Ba'zida shokolad ham zerikarli bo'lishi mumkin, lekin siz hali ham shirin narsani xohlaysiz. Bunday holda, krem ​​yordam beradi - siz undan ajoyib shirinliklar tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun ajoyib oshpaz bo‘lish shart emas – ularni qisqa vaqt ichida tayyorlash mumkin.

Biz bir nechta nozik qaymoqli delikateslarni to'pladik, hatto pishirishni endi boshlaganlar ham qila oladilar.

(Jami 5 ta fotosurat)

Panna kotta

Tarkibi:

• 150 ml qaymoq 10% yog '
• 1 paket jelatin
• 2-3 osh qoshiq. l. Sahara
• 1 dona vanilin
• har qanday yangi yoki konservalangan meva yoki murabbo (ixtiyoriy)

Tayyorlanishi:

• Bir piyola ichiga jelatin tushiring va shishishi uchun iliq qaynatilgan suv quying.
• Kremni kostryulkaga quying va shakar qo'shing.
• Krem va shakar aralashmasini pechka ustiga qo'ying va shakar eriguncha aralashtirib, qaynatib oling.
• Biz vanil po'stlog'ini olamiz, yarmini kesib, tarkibini ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz, biz qaynoq aralashmasimiz bilan yirtqichlardan joylashtiramiz.
• Panani issiqdan olib tashlang va ichiga namlangan jelatinni quying. Aralashtiring va salqin.
• Endi pana kottani sovutish qoladi. Shirinni ko'zoynak yoki piyola ichiga to'kib tashlang va uni 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying - siz hech narsa qila olmaysiz, sabr-toqatli bo'lishingiz kerak. Shu vaqt ichida siz shirinlik uchun qo'shimcha to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin: o'zingiz yoqtirgan har qanday rezavorlar, mevalar yoki murabbo. Har qanday holatda ham mazali bo'ladi!

Nozik qaymoqli desert

3 ta porsiya uchun ingredientlar:

• 200 ml qaymoq 33% yog'li
• 1 stakan yangi malina (boshqa rezavorlar yoki mevalar bilan almashtirilishi mumkin)
• 1/3 chashka shakar
• 6 ta kuki
• bezatish uchun yalpiz
• bezatish uchun shakar kukuni

Tayyorlanishi:

• Cookie-fayllarni qo'llarimiz bilan mayda bo'laklarga bo'lamiz (siz blenderdan foydalana olmaysiz, chunki u pechenelarni mayda bo'laklarga ezib tashlaydi va bizga butun bo'laklar kerak).
• Cookie-larni 3 ta teng qismga bo'ling va 3 stakanga qo'ying. Cookie-fayllar stakanning umumiy hajmining taxminan 1/6 qismini egallaydi.
• Og'ir qaymoqni chuqur idishga quying, shakar va shakar kukuni qo'shing. Mikser yordamida kremni qalin ko'pikka uring, bu taxminan 5 daqiqa davom etadi.
• Cookie-fayllarga qaymoq qatlamini qo'ying. Biz malinani ustiga qo'yamiz - quruqligiga ishonch hosil qiling, aks holda ular sharbat chiqaradi va shirinlik unchalik chiroyli bo'lmaydi.
• Malinaga yana bir qatlamli kremni qo'ying va stakanni tepaga to'ldiring. Rezavorlar, chang shakar va yalpiz novdasi bilan bezang.

Havo Pavlova torti

Tarkibi:

• 4 tuxum oqi
• 220 g shakar
• 2 osh qoshiq. kraxmal
• 1 choy qoshiq. limon sharbati
• 400 ml krem ​​33% yoki undan yuqori yog'li
• 3 osh qoshiq. l. shakar kukuni
• Har qanday rezavorlar va mevalardan 500 g

Tayyorlanishi:

• Shakarni kraxmal bilan aralashtiring.
• Tuxum oqlarini mikser idishiga soling va yuqori tezlikda urishni boshlang. Asta-sekin, bir vaqtning o'zida bir qoshiq shakar-kraxmal aralashmasi qo'shing.
• Barcha shakar qo'shilgach, aralashma silliq va porloq bo'lguncha yana bir necha daqiqa uring. Limon sharbatini qo'shing va yana uring. Bezening tayyorligini tekshirish uchun uni qoshiq bilan olib tashlang va ag'daring: tayyor bo'lgan massa tushmasligi kerak.
• Bezeni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'rtada kichik tushkunlik bilan 9 ta kichik uya shaklida joylashtiring.
• Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Unga pishirish varag'ini joylashtiring va darhol uni 110-120 ° S ga kamaytiring. Quriguncha meringularni quriting. Pechdan olib tashlang va sovushini kuting.
• Kremni tayyorlash. Buning uchun sovuq kremni shakar kukuni bilan yuqori tezlikda uring.
• Beze ustiga krem ​​surting va rezavorlar yoki mevalar bilan bezang.

Limonli krem

Tarkibi:

• 6 tuxum sarig'i
• 2 osh qoshiq. l. maydalangan limon qobig'i
• 0,5 stakan shakar
• 1 stakan sut
• 3/4 chashka 33% yog'li krem
• bir chimdik tuz

Tayyorlanishi:

• Pechni 150 ° C ga oldindan qizdiring.
• Bir piyola ichida sarig'i, limon qobig'i va 1/4 chashka shakarni aralashtiring.
• Kichik bir yirtqichlardan sut, qaymoq, tuz va qolgan shakarni birlashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling.
• Tuxum va sut aralashmalarini aralashtiring. Kichik issiqlikka chidamli idishlarga quying. Idishlarni chuqur pishiriladigan idishga joylashtiring.
• Pishirish idishiga issiq suv quying, shunda u kelajakdagi krem ​​bilan idishlarning o'rtasiga etib boradi. Panani folga bilan yoping.
• 25-30 daqiqa davomida pishiring.
• Uni olib, xona haroratiga sovutib, 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Krem bruli

Tarkibi:

• 2 sarig'i
• 2 osh qoshiq. l. Sahara
• 120 ml qaymoq 33% yog '
• 1 vanil po'stlog'ining xamiri (vanil shakar bilan almashtirilishi mumkin)

Tayyorlanishi:

• Sariqlarni shakar bilan aralashtiramiz va tez ko'pirtirish bilan aralashtiramiz, lekin urmang.
• Kremni yirtqichlardan joylashtiring, unga vanil qo'shing va qaynatib oling, lekin qaynatmang. Nozik elakdan o'tkazing.
• Kremni sarig'i bilan aralashtiring, tez aralashtiramiz va refrakter qoliplarga quying. Hatto oddiy shisha idish ham yordam beradi.
• Pechni 120 ° C ga oldindan qizdiring. Krem-brule qoliplarini chuqur pishiriladigan idishga soling va katta qolipga issiq suv quying, shunda u kichiklarining o'rtasiga etib boradi.
• Taxminan bir soat davomida pishiring. Tayyor krem-brule o'rtada biroz tebranadi.
• Biz uni olib tashlaymiz, ozgina sovutamiz va shirinlikni 3 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.
• Agar siz butunlay frantsuz bo'lishini istasangiz, shirinlikni karamellangan shakar bilan bezashingiz mumkin. Buning uchun har bir qolipga 1 choy qoshiq soling. shakar, shirinlik yuzasiga teng ravishda taqsimlang va 1-2 daqiqa davomida kuchli panjara ostidagi pechga qo'ying.

Haqiqiy oshpazning har qanday vaziyat uchun o'ziga xos retsepti bor. Bitta mahsulot o'z retsepti bo'yicha tayyorlanadigan butunlay boshqa taomlar uchun asos bo'lishi mumkin. Kremdan nima qilish mumkin? Ushbu maqola doirasida biz sut kremini ishlatish variantlarini ko'rib chiqamiz, biz yangi, qiziqarli retseptlar topamiz va ushbu mahsulot asosida tayyorlangan original idishlarga misollar keltiramiz.

Krem nima?

Krem mashhur sut mahsulotidir. Ilgari, u idishga joylashtirilgan sutning yuqori qatlamini ajratish yo'li bilan olingan. Bu nom kelib chiqqan. Gap shundaki, yog'ning mayda zarralari sut yuzasiga suzadi, shuning uchun yuqori qatlam juda yog'li bo'ladi. Kremni sutdan ajratish jarayoni bir necha kun davom etishi mumkin, bu sanoat miqyosidagi ishlab chiqarish uchun juda qulay emas. Kremni olish uchun maxsus texnologiya qo'llaniladi, bu ishlab chiqarish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Turli xil zichlik va xususiyatlarga ega suyuqliklarni ajratish jarayoni ajratish deyiladi. Santrifüjlash orqali sut yog 'tarkibini minimal yo'qotish bilan ikki qismga bo'linadi. Yakuniy mahsulotning yog' miqdorini tartibga solish mumkin.

Ovqat pishirish sutdan ko'ra ancha yog'li, shuning uchun ular pishloq, sariyog ', soslar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Krem qandolat sanoatida faol qo'llaniladi. Og'ir kremdan tayyorlangan turli xil kremlar juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.

Krem yog 'tarkibida farqlanadi. Yog'ning foizi o'lchanadi. Do'konlar tarkibidagi yog' miqdoriga qarab quyidagi krem ​​assortimentini taklif qiladi:

1. Tarkibida yog'i kam. Balki 15, 17, 19%.
2. O'rtacha yog'li tarkib. Maksimal yog 'miqdori 35% ni tashkil qiladi.
3. Yuqori yog '. Bu yog 'miqdori 50-60% bo'lgan mahsulotdir.

Qandolat va oziq-ovqat sanoatida faol ishlatiladigan kremning yana bir turi mavjud. Bu krem ​​quruq krem ​​deb ataladi. Ular oq kukunga o'xshaydi. Bu aralashma stabilizatorlar, lazzatlar, emulsifikatorlar va lazzat kuchaytirgichlardan iborat. Bunday mahsulotning narxi ancha past, yog 'miqdori 70% ga yetishi mumkin. Quruq krem ​​yormalar, sho'rvalar, 3 ta 1 kofe ishlab chiqarish uchun ishlatiladi va bu kremdan siz maxsus narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

Qaysi kremni tanlash kerak?

Ko'pincha, qaymoq tanish sigir sutidan tayyorlanadi, ammo echki sutidan ham qaymoq bor. Ilgari ular faqat yog 'tarkibida farq qilar edi, ammo endi do'konlarda siz quyidagi turdagi mahsulotlarni topishingiz mumkin:

1. Normallashtirilgan krem. Bu mahsulot haqiqiy sigir sutidan tayyorlanadi. Sanoat korxonalarida sut gomogenlashtiriladi. Bu jarayon sut yuzasida yog 'kontsentratsiyasini inhibe qilish va massani eng kichik qismlarga ajratishni o'z ichiga oladi. Yog 'sut massasi bo'ylab taqsimlanadi, so'ngra ajratish jarayoni yordamida sut plazmasidan ajratiladi va aralashmadan chiqariladi. Bunday krem ​​eng yaxshi sanoat variantidir, uning tarkibi tabiiy kremga o'xshaydi. Biroq, ta'mi hali ham boshqacha.
2. Quruq krem. Ularning tabiiy sut mahsulotlari bilan aloqasi yo'q. Tarkibi turli xil kimyoviy elementlar va o'simlik tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi, ular o'z xususiyatlariga ko'ra tabiiy mahsulotning ta'mini taqlid qiladi. Bunday krem ​​narxi ancha arzon, u uzoq vaqt saqlanadi, shuning uchun uni oziq-ovqat sanoatida ishlatish juda qulay.
3. Shishadagi krem. Quruq kremga o'xshash mahsulot. Tarkibi o'simlik manbalari va sintetik qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Bunday mahsulotning saqlash muddati ancha uzoq.
4. Porsiyalangan krem. Ushbu krem ​​tabiiy yoki sintetik bo'lishi mumkin. Mahsulotning qadoqlanishini diqqat bilan o'rganing.

Tabiiy mahsulotlarni iste'mol qilish sog'liq uchun foydalidir. Sintetik oziq-ovqat mahsulotlari, aksincha, nafaqat foydasiz, balki tana uchun ham xavflidir. Shuning uchun arzonroq mahsulotga emas, balki yuqori sifatli mahsulotga ustunlik berish kerak.

Uy qurilishi kremiga asoslangan muzqaymoq

Kremdan uyda muzqaymoq tayyorlash uchun sizga yangi tabiiy mahsulot kerak bo'ladi. Bu holda quruq kremdan foydalanish mumkin emas. Pishirish jarayonida ular ajralib turadi, shuning uchun massaning kerakli mustahkamligiga erishish mumkin emas. Yog 'miqdori 30% yoki undan yuqori bo'lgan faqat tabiiy kremdan foydalaning. Muzqaymoq tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• og'ir krem ​​- 900 g.
• shakar kukuni - 200 g.
• tovuq tuxumidan sarig'i - 6 dona.
• vanil - 60 g.

Sariqlar vanil kukuni va shakar kukuni bilan aralashtirilishi kerak. Bir hil massani olish uchun mo'ylovni ishlatish eng qulaydir. Kremni qaynatib oling, keyin olingan massa bilan aralashtiring. Siz bir hil aralashmani olishingiz kerak. Uni past olovga qo'ying va qalinlashguncha pishiring. Shundan so'ng, muzqaymoq idishlarga quyiladi va muzlatish uchun muzlatgichga qo'yiladi. Shokolad, kakao, pista va boshqalar kabi boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Muzqaymoqni rang berish uchun tabiiy oziq-ovqat ranglaridan foydalaning. Uyda tayyorlangan qaymoqli muzqaymoq tayyor. Bu mazali va ishtahani ochadi.

Krem sousi

Turli xil soslar idishning ta'm xususiyatlarini tubdan o'zgartirishi mumkin. Va krem ​​sousi butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lgan ko'plab taomlarga klassik qo'shimcha hisoblanadi.

Nozik qaymoqli sousni olish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• qaymoq - 20 ml;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 1 osh qoshiq. l.;
• ta'mga tuz;
• tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir.

Unni quruq qovurilgan idishda qovuring, sariyog 'qo'shing va aralashmani aralashtiring. Biz doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib, nozik oqimda kremni quyishni boshlaymiz. Bu juda muhim moment, sos bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi kerak. Tuz va qalampir qo'shing, 2 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida sos qalinlashadi va kerakli mustahkamlikni oladi. Esda tutingki, kremdan klassik sousdan ko'proq narsani qilish mumkin. Ziravorlar va qo'shimcha ingredientlar idishning ta'mini tubdan o'zgartirishi mumkin.

Haqiqiy smetana tayyorlash

Smetana - bu qaymoqdan maxsus boshlang'ich bilan yoki bo'lmasdan tayyorlanadigan fermentlangan sut mahsulotidir. Boshlang'ich madaniyat fermentlangan sut va qaymoqli streptokokklarni o'z ichiga oladi.

Kremdan mazali va sog'lom smetana tayyorlash uchun siz yangi tabiiy mahsulotni olishingiz kerak. Sotib olinmagan variantni olish yaxshiroqdir. 3 litr qishloq sutini sotib oling va muzlatgichda bir kunga qoldiring. Bu kremni ajratish uchun kerak. Ularni qoshiq bilan olib tashlang va xona haroratida xonada nordon qoldiring, keyin yana bir kun muzlatgichga qo'ying.

Keling, uzoq vaqt kutishni istamasangiz, qaymoqdan qaymoqni qanday tayyorlashni tushunishga harakat qilaylik. Xamir yordamida smetana tayyorlashingiz mumkin. Harorati 37-38° bo'lgan yangi og'ir qaymoqqa 2 osh qoshiq yuqori sifatli smetana qo'shing va aralashtiring. Idishni mato bilan yoping va 7-9 soatga qoldiring. Bunday holda, massa aralashmasligi kerak. Keyin konteynerni qalinlashishi uchun muzlatgichga joylashtiramiz. Sizni qoshiq bilan qaymoqdan qaymoq tayyorlash haqida savol qiziqtiradimi? Hammasi juda oddiy. Ovqat pishirish uchun siz yuqori yog'li kremni ishlatishingiz kerak.

Mascarpone

O'rtacha yog'li kremdan nima qilish mumkin? Albatta, nozik mascarpone pishloq. U tabiiy mahsulotdan tayyorlanadi. Pishloq ishlab chiqarish uchun limon sharbati ishlatiladi, bu esa kislotali muhit bilan o'zaro ta'sir qilish tufayli kremning siqilishiga olib keladi.

Mascarpone kremining klassik retseptini ko'rib chiqing. Bizga kerak bo'ladi:

• qaymoq 20% yog '- 500 ml;
• 1 o'rta limon.

Kremni 80 ° haroratgacha qizdiring, buni suv hammomi yordamida qilish yaxshidir. 2 osh qoshiq limon sharbatini siqib oling va krem ​​bilan idishga quying. Issiqlikni o'chiring va eritmani 10 daqiqaga qoldiring. Massa burishishni boshlaydi. Birinchidan, kefirning mustahkamligini eslatuvchi heterojenlik paydo bo'ladi, keyin suyuqlikdan zich massa ajralib chiqa boshlaydi.

Aralashmani lavsan paketiga to'kib tashlang va zardob oqib tushadigan idishga osib qo'ying. 1 soatdan keyin siz sumkani olib tashlashingiz va olingan pishloqni oshxona retseptlarida ishlatishingiz mumkin. Agar siz zardobning bir qismini qoldirsangiz, unda massa kremning mustahkamligini oladi.

Uy qurilishi yog'i

Sariyog' tayyorlash uchun sizga 1 litr og'ir krem ​​kerak bo'ladi. Do'konda sotib olingan variantdan ko'ra tabiiy, yangi mahsulotni olish yaxshiroqdir.

Aralashmani urish uchun sizga mikser yoki ko'pirtirish kerak bo'ladi. Kremni shisha yoki plastik idishga quying va aralashmani past tezlikda urishni boshlang. Mikser tezligini asta-sekin oshiring. Agar siz bej yoki och sariq rangli kichik qo'shimchalarni ko'rsangiz, bu yog 'hosil bo'lish jarayoni boshlanganligini anglatadi.

Yog 'qismidan ajralib chiqadigan suyuqlik ayran deb ataladi. U vitaminlar va mikroelementlarga boy. Yog 'suti juda mazali va sog'lom pishiriqlar qiladi. Kremdan olingan uy qurilishi sariyog'i tülbent ustiga qo'yilishi va 2 soatga qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida ortiqcha suyuqlik undan oqib chiqadi. 1 litr kremdan siz 300-350 g tayyor uy yog'ini olishingiz kerak.

Pishloq-sarimsoq sousi

Ba'zi odamlar kremdan nozik va mazali pishloq sousini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkinligini ham bilishmaydi. Bu sous makaron yoki boshqa makaron idishlari uchun ideal. Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• qattiq pishloq - 100 g;
• qaymoq 30% - 100 ml;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Retsept juda oddiy: pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni siqib oling. Aralashmani aralashtiramiz, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, keyin kremni quying. Olingan aralashmani pishloqni eritish uchun suv hammomiga qo'yish kerak. Sosni vaqti-vaqti bilan ko'pirtirish bilan aralashtiring. Konsistensiya bir hil holga kelganda, tayyor mahsulotni tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir.

"Dubarri" qaymoqli sho'rva

Bu frantsuz oshxonasi sho'rvasi Lui XVning sevimli Mari Janna DyuBarri sharafiga nomlangan. Ushbu sho'rva uchun retsept juda oddiy va originaldir. Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• gulkaram - 1 dona;
• pirasa - 1 dona;
• sut - 500 ml;
• qaymoq 20% - 100 ml;
• sariyog '- 100 g;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• maydanoz;
• sarimsoq;
• qizil ikra.

Biz gulkaramni gulzorlarga ajratamiz va pishganicha qaynatish uchun yuboramiz. Sariyog'ni alohida idishga joylashtiring va sariyog 'erib ketguncha olovni past darajaga qo'ying, lekin yonmaydi. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni maydalang va yog'li idishga soling. Piyoz tayyor bo'lgach, bulon va sutni panga quying va gulkaramni qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Inflorescences to'liq pishirilgandan so'ng, kremni quying. Panani issiqdan olib tashlang. Biz gulzorlarning bir qismini bezash uchun ajratamiz, qolganlarini blenderda maydalaymiz. Ovqatni qizil ikra bilan bezang.

Ganache shokolad va qaymoq aralashmasidir. Siz mutlaqo har qanday shokoladdan foydalanishingiz mumkin: achchiq qora, sut yoki oq. Shokoladda kakao moyi qancha kam bo'lsa, shuncha ko'p kerak bo'ladi.

Ganache tayyorlash uchun faqat juda og'ir krem ​​mos keladi. Ularga eritilgan sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Klassik ganache tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 2 bar qora shokolad (180 g);
• 75 g qaymoq 30%;
• 100 g sariyog '.

Kremni metall panga to'kib tashlang va uni suv hammomiga qo'ying. Shokoladni mayda bo'laklarga bo'linib, qaymoqli idishga soling. Aralash bir hil va silliq bo'lganda, panani issiqdan olib tashlang va 40 darajaga sovutib oling. Aralashmaga xona haroratidagi sariyog 'qo'shing va aralashmani aralashtiring. Kastryulni kino bilan yoping va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida krem ​​zich va yopishqoq bo'ladi.

Havo kremi asosidagi krem

Ko'pirtirilgan kremni hamma biladi. Ushbu nozik havo massasi pirojnoe, xamir ovqatlar va boshqa oshxona lazzatlarini bezash uchun faol ishlatiladi.

Ushbu yog 'kremini tayyorlash uchun sizga krem ​​va shakar kukuni kerak bo'ladi. Ular juda yog'li va yangi bo'lishi kerak. Yog 'miqdori kamida 30% bo'lishi kerak. Krem bilan ehtiyotkorlik bilan ishlashingiz kerak, chunki pishirish texnologiyasi buzilgan taqdirda mahsulotni buzish ehtimoli katta.

Krem bilan ishlashdan oldin uni muzlatgichda 24 soat ushlab turish kerak. Avval past tezlikda urishni boshlaymiz, keyin tezlikni asta-sekin oshiramiz. Krem o'z shaklini ushlab turishni boshlaganda, qamchilash jarayoni to'xtatilishi kerak. Aks holda biz sariyog 'bilan qolamiz. Agar kremning mustahkamligi sizni qoniqtirmasa, jelatin qo'shishingiz mumkin. Keklarni bezash uchun ishlatiladigan krem ​​zichroq bo'lishi kerak, shuning uchun uni ishlatish qulayroqdir.

Krem tayyorlash uchun sun'iy kremdan foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, oxirida siz xona haroratida ham shaklini yaxshi ushlab turadigan massaga ega bo'lasiz. Bunday krem ​​tezroq qamchilanadi va mahsulotni buzish xavfi minimallashtiriladi.

Nihoyat

Krem yordamida juda ko'p retseptlar mavjud. Taomning natijasi nafaqat pishirish texnologiyasiga, balki ishlatiladigan kremning sifatiga ham bog'liq bo'lishini unutmang. Yangi sigir sutidan yig'ilgan tabiiy kremga ustunlik berish yaxshidir.

Ko'pirtirilgan krem ​​ba'zan afsonaviy Fransua Vatelga tegishli bo'lgan Chantilly kremi deb ataladi. Ammo bu shirinlik haqida birinchi ishonchli eslatma 18-asrga to'g'ri keladi. Tanlangan oshpazlar sirga ega edilar va eng mohir qo'llar bu kremni qamchiladilar. Endi har qanday uy oshxonasida siz shohlarga munosib hayoliy, yam-yashil noziklikni tayyorlashingiz mumkin.

Tabiiy krem ​​- bu injiq mahsulot. Ular bilan ishlashda har bir kichik tafsilot muhim ahamiyatga ega.

• Uyda pishirish uchun 33 foiz yog'li kremni tanlang. Kamroq yog'li mahsulotni qamchilash qiyinroq va 38 foizi ishlab chiqarishda ko'proq ishlatiladi.
• Sotib olgandan so'ng, qaymoq paketi muzlatgichda kamida 4 soat davomida 4 - 6⁰C gacha sovutiladi.

Dondurucuda mahsulotni tezda sovutish mumkin emas, chunki u darhol muzlaydi va sariyog'ga aylanadi. Xuddi shu sababga ko'ra, siz muzlatgichning orqa devoriga o'rashga suyanmasligingiz kerak.

• Sovutgichda kamida 30 daqiqa toza, quruq idish va ko'pirtirgichni saqlang. Ishlatishdan oldin idishni kondensatsiyadan tozalash kerak.
• Ishni boshlashdan oldin, siz krem ​​paketini qo'llaringiz bilan ozgina yoğurishingiz yoki undagi suyuqlik bir hil holga kelishi uchun silkitishingiz kerak. Ko'pincha yuzadagi krem ​​pastki qismga qaraganda bir oz qalinroq bo'ladi, garchi uning ustida hali yog 'plyonkasi hosil bo'lmagan.
• Kremni qo'l bilan ko'pirtirish mumkin. Ish idishning o'rtasidan sekin dumaloq harakatlar bilan boshlanadi, so'ngra harakatlarning intensivligi va amplitudasini asta-sekin oshiring. Idishlarni burchak ostida ushlab turish yaxshiroqdir - bu kremni qo'shimcha ravishda aylanishiga imkon beradi.
• Mahsulotni bir idishda taxminan 200 ml bo'laklarga uring. Kattaroq hajm bilan barqaror natijaga erishish qiyinroq.
• Agar kremda sezilarli ko'pirtirish izi qolsa, bu "yumshoq cho'qqilarga" ko'pirtirilganligini anglatadi. Ushbu shaklda ular allaqachon ba'zi retseptlarda qo'llaniladi. Bir daqiqa faol ishlagandan so'ng, sirtdagi izlar yoyilishni to'xtatadi va jant orqasida kuchli, o'tkir cho'qqilar ko'tariladi. Uzoqroq urishning hojati yo'q.
• Kremning tayyorligini konteynerni aylantirib tekshirishingiz mumkin. Hech narsa oqmasa, natija idealdir.

Agar kerak bo'lsa, tabiiy ko'pirtirilgan krem ​​muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda 10 - 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

20% kremdan tayyorlangan ko'pirtirilgan krem

Yog 'miqdori 30% dan kam bo'lgan qaymoqni qamchilash qiyin, chunki u kremni barqarorlashtiradigan yog'dir. Faqat 20 foiz yog'ni o'z ichiga olgan mahsulotni yengish uchun mahsulot, asboblar va atrof-muhit haroratini iloji boricha pasaytirish kerak bo'ladi.

1. Sovutgichdagi haroratni tartibga solish imkoni bo'lsa, uni 1ºC ga tushirishingiz kerak.
2. Kremni, idishlarni sovutib, bu haroratgacha ko'pirtiring.
3. Muz tayyorlang va u bilan keng idishni to'ldiring. Unga bir oz muzli suv quyishingiz mumkin.
4. Krem bilan konteynerni muzga soling va avval kremni asta-sekin uring va 2 daqiqadan so'ng tezlikni oshiring.
5. Qalinlashtiruvchi aralashmani yana 10-15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Shundan so'ng, tayyor bo'lgunga qadar urishni davom eting.

Mikser bilan oddiy retsept

Hatto uyda ham krem ​​kamdan-kam hollarda qo'l bilan ko'pirtiriladi. Ko'pincha ular qandaydir oshxona jihozlaridan foydalanadilar. Siz mikserni yoki ko'pirtirgich qo'shimchasi bo'lgan har qanday mashinani tanlashingiz mumkin. Optimal quvvat 350 - 400 Vt.

Blender bilan qaymoqni pichog'i qo'shimchasi bilan ko'pirtira olmaysiz.

1. Krem va idishlar barcha qoidalarga muvofiq sovutiladi.
2. Ular kremni aniqlamaslik uchun, ya'ni uni sariyog 'va zardobga ajratishni qo'zg'atmaslik uchun past tezlikda ishlay boshlaydilar. Xuddi shu sababga ko'ra, kuchli oziq-ovqat protsessorlaridan voz kechish yaxshiroqdir.
3. Jarayon 3 dan 7 minutgacha davom etadi.
4. Agar qaymoq qotib qolgan bo'lsa va unda sariyog 'qatlami paydo bo'lsa, siz bir necha osh qoshiq sovuq suyuq kremni qo'shishingiz va yana muloyimlik bilan ko'pirtirishingiz mumkin.

Shakar kukuni bilan

Ko'pgina retseptlar shirin kremni talab qiladi. Donador shakar donalari qaymoqni tayyorlash vaqtida eritishga vaqtlari yo'q, shuning uchun u uchun shakar kukuni ishlatiladi.

500 ml krem ​​uchun:

• 100-150 g shakar kukuni;
• 5 g vanillin.

Agar so'ralsa, siz 40 ml rom yoki likyor qo'sha olasiz.

1. Kremni yumshoq cho'qqilarga ko'pirtiring.
2. Ularni elak orqali shakar kukuniga sepib, ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
3. Kukun tugamaguncha takrorlang.
4. Xushbo'y moddalar qo'shing va kremni kuchli ko'pikka uring.

Uyda jelatin bilan pishirish

Kek uchun kremni jelatin bilan barqarorlashtirish mumkin. Kekdagi bezaklar mahkam ushlab turadi va choy ichish paytida issiqdan "suzmaydi", hatto kam yog'li ichimlik kremini ishlatsangiz ham. Kremni jelatindan yoqimsiz ta'mga ega bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun unga likyor, rom, vanil, berry siropi va kakao qo'shishingiz mumkin.

150 ml krem ​​uchun sizga kerak bo'ladi:

• 6 g jelatin;
• 40 g chang shakar;
• 40 ml suv.

Xushbo'y qo'shimchalar va oziq-ovqat bo'yoqlari xohlagancha qo'shiladi.

1. Jelatin paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq yarim soat davomida namlanadi. Shundan so'ng, ortiqcha suvni to'kib tashlash kerak. Aksincha, suvni darhol jelatindan to'kib tashlamaslik kerak.
2. Idishni olovga qo'ying va kremning uchdan bir qismini jelatinga quying.
3. Suyuqlikni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, jelleşme tarkibi to'liq eriguncha qizdiring.
4. Aralashmani xona haroratiga sovutib oling.
5. Qolgan kremni sovutib oling va yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
6. Shakar kukuni va barcha kerakli qo'shimchalarni qo'shing.
7. Kremni yumshoq bo'lgunga qadar, kuchli cho'qqilarga uring.
8. Jelatin "o'rnatilgunga qadar" uni qamchilashni to'xtatmasdan, nozik oqim bilan kremga quying.
9. Tarkibi darhol tortga qo'llang va uni spatula bilan tekislang yoki qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.

Qandolat sumkasidan bunday kremni olish uchun uni muzlatgichda 4-5 soat ushlab turish kerak.

Quruq kremdan

To'g'ri suyultirilgan quruq krem ​​kuchli, zich qaymoqqa o'raladi va uning ta'mi tabiiylardan kam emas.

• 250 ml sut;
• 100 g quruq krem.

Tabiiy krem ​​bilan bo'lgani kabi, har qanday qo'shimchalar mumkin.

Cho'kish uchun maxsus kukun allaqachon ozgina shirinlangan, siz paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq uni sut bilan suyultirishingiz kerak. Shakar kukuni oddiy quruq kremga faqat aralash qalinlasha boshlaganda qo'shiladi.

1. Sutni 3-5ºS gacha sovutib oling.
2. Past tezlikda mikser yordamida kukun bilan aralashtiring.
3. Aralashmani uch daqiqa davomida yuqori tezlikda uring.
4. Uni darhol foydalaning yoki muzlatgichga qo'ying.

Kofe uchun ko'pirtirilgan krem

Men ertalabki shirinlikni tez va oson tayyorlamoqchiman. Ko'pirtirilgan qaymoqli qahva ideal. Krem 3-5 daqiqada chayqatiladi va qahva yana 7 daqiqada tayyorlanadi. Bir kun oldin tabiiy 33 - 35% kremni ko'pirtirib, vaqtingizni tejashingiz mumkin. Ular qahvaning erta qismigacha mukammal tarzda "yashashadi".

Jelatin yoki tuxum oqi bilan barqarorlashtirilgan kremni issiq ichimlikka qo'yish tavsiya etilmaydi. Ko'pirtirilgan 20% ichimlik kremi ham xizmat paytida eriydi. Shuning uchun, issiq ovqat uchun eng yaxshi ingredientlar tanlanadi.

Vena qahvasi bilan ko'pirtirilgan qaymoq tayyorlash uchun oson retsept:

• bir zarba espresso;
• 20 g qora shokolad;
• 50-80 ml sovutilgan qaymoq;
• 50 g chang shakar;
• 5 g vanil;
• xohlagancha qahvalarda shakar.

Qahvani har qanday usulda, turk kofe idishida yoki qahva mashinasida tayyorlash mumkin. Issiq bo'lishi juda muhimdir.

1. Yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha kremni past tezlikda uring.
2. Shakar kukuni va vanilni qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar kremni uring.
3. Shokoladni maydalang yoki uni suv hammomida eritib, qahva ichiga aralashtiring.
4. Kremni issiq ichimlikka qo'shing yoki uni pirojnoe xaltasidan dumaloq harakatlar bilan o'tkazing.
5. Maydalangan shokolad bilan seping.

Endi siz uchun qaymoq tayyorlashda hech qanday sir qolmadi. Ularni oshxonangizda tayyorlang va oilangizni mazali desertlar bilan xursand qiling.

Ajoyib krem-bruli. Agar vanil podasi bo'lmasa, uni vanil bilan almashtiring, shakar miqdorini biroz kamaytiring. Mahsulotlar 3-4 porsiya desertga beriladi...

Shirinlik uchun

Ko'pirtirilgan qaymoq va jo'xori unining g'ayrioddiy kombinatsiyasi bilan engil va g'ayrioddiy Shotlandiya puff deserti. Bu retseptda kremga viski qo'shamiz...

Shirinlik uchun sufle

Retseptda ko'rsatilgan mahsulotlar 18 sm diametrli mog'orga mos keladigan taxminan 600 gramm karamel moussini beradi. Tarkibi: tayyorlangan muss hosili:..

Shirin uchun, musslar

Sut, qaymoq va tuxum sarig'idan tayyorlangan uy qurilishi muzqaymoq. Masalliqlar: sut - 250 ml, qaymoq (33-35%) - 250 ml, tuxum sarig'i - 4-6 dona, shakar - 100 g, vanil...

Shirin uchun, muzqaymoq

Kek pechenye va tvorog massasi yordamida pishirmasdan tayyorlanadi. Kek qatlami uchun o'riklar yangi yoki bankalarda konservalangan holda olinishi mumkin. Tarkibi: ..

Pishirish, pirojnoe, pechene

Ganache (frantsuzcha ganache) - shokolad va sariyog 'bilan sariyog' kremi. Kremning qalinligi qaymoq va shokoladning nisbatiga bog'liq (qanchalik shokolad bo'lsa, qaymoq shunchalik qalinroq bo'ladi)...

Pishirish, qaymoq

Sevishganlar kunini nishonlash uchun idish, taassurot qoldirish uchun kosa yoki chiroyli stakanlarga pana kotta quying. Tarkibi: ..

Shirin uchun, pudinglar

Tandirda pishirilgan qo'ziqorin julienne bilan to'ldirilgan rulonli kreplardan tayyorlangan go'zal va mazali pancake salyangozlari. Tarkibi: krep...

Pishirish, pancakes

Shimgichli xamirdan tayyorlangan qulupnayli sufle bilan mazali pirojnoe. Masalliqlar: Xamir tarkibi tovuq tuxumi - 2 dona, shakar - 0,5 stakan, un - 1/3 stakan...

Sufle, pechene, tortlar

Raffaello shirinliklari va qulupnay yoki malina bilan sariyog 'kremini to'ldirish bilan tort. Masalliqlar: Xamir tarkibi: 2 ta tovuq tuxumi..

Pishirish, shirin xamir ovqatlar, tortlar

Bir oz nordon ta'mga ega limon sharbati va vanil bilan kremsi mousse. Tarkibi: qaymoq (juda yog'li emas) - 340 gr. tuxum (yoki ...

Shirin uchun, musslar

Banan va malina va gilos bilan kam yog'li kremga asoslangan meva va rezavorli sut kokteyli uchun retsept. Tarkibi: banan - 1 dona.

Ichimliklar, kokteyllar, alkogolsiz

Kofe ko'pik va krem ​​bilan sovuq ichimlik. Tarkibi: Qahva (yunoncha, eriydigan) – 1 kofe qoshiq Donador shakar – ta’mingizga ko‘ra..

Ichimliklar, alkogolsiz, qahva

Tanadan toksinlarni olib tashlaydigan shifobaxsh vazodilatator, zanjabil ildizi choyi kechqurun yotishdan oldin ichish yaxshidir. Suratda choysiz ko'rsatilgan.

Ichimliklar, alkogolsiz, choy

Ushbu retsept bo'yicha ko'pikli qahva Polsha poytaxti Varshavaning qovoqlarida tayyorlanadi. Tarkibi: Tabiiy qahva loviyalari - 30 gramm Suv - 100 ..

Ichimliklar, alkogolsiz, qahva

Krem va karamel qo'shilgan mazali qahva ichimligi ertalab sizni ko'taradi yoki ish kunida energiya qo'shadi. Tarkibi: ..

Ichimliklar, alkogolsiz, qahva

qaymoq va yong'oq bir sir ostida pishloq va yogurt qatlamlari bilan banan krep tayyorlangan tort. Tarkibi: Xamir tarkibi: Un (bug'doy,..