Tavsiya qilamiz! Bazhe sousi bilan elarji (bu juda ko'p pishloqli makkajo'xori pyuresi, yopishqoq va mazali bo'lib chiqadi) tatib ko'rishga arziydi. Ushbu taom ko'pincha yong'oq va pishloqli lazzat deb ataladi, chunki bu ikki taomni birlashtirib, siz haqiqiy ta'mga erishishingiz mumkin.

Ingredientlar

• Yong'oq 250-300 g
• Sarimsoq 3-5 chinnigullar
• Limon sharbati 1/2 limon
• Oq sharob sirkasi - 3-4 osh qoshiq. l.
• Tatib ko'rish uchun stol tuzi
• Ta'mga ko'ra ziravorlar va ziravorlar

Tayyorgarlik

Avval siz barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Yong'oqni sindirish va yadrolarni tayyorlash kerak. Sizga kamida bir yarim ko'zoynak kerak bo'ladi. Bundan tashqari, darhol limon sharbati yoki oq sharob sirkasini, sarimsoq, ziravorlar va tuzni olib tashlang.



Endi siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishni boshlashingiz mumkin. Siz yong'oqdan boshlashingiz kerak, chunki ular Bazhe sousining asosidir. Siz eng yaxshi yadrolarni tanlab, yong'oqlarni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak, chunki tayyor suyuqlik ziravorlarining ta'mi ularning sifatiga bog'liq bo'ladi. Yadrolarni uyda har qanday qulay usulda maydalash kerak: go'sht maydalagich yordamida, blenderda, ohakda. Yodda tutingki, yadrolar mustahkamlikda changga o'xshash bo'lishi kerak, shuning uchun protsedura kutilganidan ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.



Yong'oq maydalanganda, ularni blenderga o'tkazish kerak, tuz, tug'ralgan sarimsoq va qaynatilgan suv qo'shing (sous suyuq bo'lmasligi uchun uni ozgina qo'shing). Qolgan narsa barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtirishdir.



Sosni blenderda yaxshilab urib, tegishli ziravorlar, masalan, qalampir, za'faron yoki suneli şerbetçiotu qo'shilishi kerak. Keyinchalik, sousni alohida idishga quyishingiz kerak. Unga oq sharob sirkasini yoki yarim limon sharbatini qo'shing va aralashtiring. Klassik pishirish retseptiga ko'ra, sous kefir kabi qalin bo'lishi kerak. Agar kiyinish qalin bo'lib chiqsa, ozgina qaynatilgan suv qo'shing.



Bu bizning bosqichma-bosqich retseptimizni fotosuratlar bilan yakunlaydi. Endi taom tayyor. Siz o'zingizning sevimli taomlaringiz bilan stolga klassik gruzin sousini berishingiz mumkin, bu esa u bilan yanada mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

KBJU va butun taom uchun kompozitsiya

Gruziya oshxonasining muxlislari soslar unda etakchi o'rinlardan birini egallashini yaxshi bilishadi.  Gruzin sousi go'zal pazandalik qo'shig'i bo'lib, uning ohangida mamlakatning uzoq tarixi davomida shakllangan milliy lazzat va ta'mga bo'lgan imtiyozlar mavjud. , uzoq vaqtdan beri rus uy bekalari orasida mashhurlikka erishdi va ularni zavq bilan pishiradi.

Tajribali uy bekalari to'g'ri tanlangan sous oddiy taomni gurme taomiga qanday aylantirishi mumkinligini bilishadi. Iso Bazhe bir xil xususiyatlarga ega. Gruziyada u har bir uyda tayyorlanadi, ish kunlarida va bayram stolida xizmat qiladi. Asosiysi, bazhe - yong'oq sousi, chunki yong'oq uning tarkibiy qismlari orkestrida asosiy skripkani o'ynaydi. Ular sosning umumiy tarkibining 70% ni tashkil qiladi. Professional oshpazlar uni Gruziyada mashhur bo'lmagan satsivining engilroq versiyasi deb hisoblashadi.

Bazhening oshpazlik sirlari

Sosning maxfiy tarkibiy qismlaridan biri Rossiyada topish qiyin bo'lgan Imeretian za'faronidir. Shuning uchun uni supermarketlarimizda sotiladigan hind navi bilan almashtirish mumkin. Biroq, agar siz aynan shunday ingredientdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, marigold gullarini quritib, ularni maydalashingiz mumkin va siz haqiqiy Imeretian za'faronini olasiz. Aynan shu o'simlikdan Gruziyada Imeretian za'faron olinadi.

Sos yong'oq bilan tayyorlanganligi sababli, siz to'g'ri mahsulotni tanlashingiz kerak. Yong'oq yadrolari engil rangga ega bo'lishi va ta'mi achchiq bo'lmasligi kerak, keyin tayyor ziravorlar, kutilganidek, engil yong'oq ohanglarida ranglanadi.

Qalin sarimsoq ohangi bilan bo'yalgan boy yong'oq ta'mi yosh sarimsoq va yong'oq mevalaridan olinadi. Yong'oq o'sadigan Gruziyada buni qilish osonroq. Biz do'konda xarid qilishimiz mumkin bo'lgan narsalar bilan qanoatlanishimiz kerak. Yosh sarimsoq bilan osonroq: uni bozorda sotib olishingiz yoki dachaga ega bo'lgan qo'shnilaringizdan so'rashingiz mumkin.

Ziravorlar ro'yxati muhim emas, siz o'zingiz yoqtirgan narsalarni qo'shishingiz mumkin. Gurjistonda sousga koriander va suneli hops, silantro sharbati va boshqa o'tlar qo'shiladi. Sosning Megrelian versiyasi yangi silantrodan foydalanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, mamlakatning turli hududlarida yong'oq sousi asosiy ingredientlarning turli nisbatlarini o'z ichiga oladi, ammo tayyorlash usuli bir xil.

Siz xushbo'y ziravorlar qo'shmasligingiz kerak, chunki ular idishning yong'oq asosini bostirishi mumkin.

Asosiy retsept

Gruzin uy bekasidan bazhe tayyorlashda nima muhimligini so'rang, u sizga to'g'ri ingredientlar va kuchli qo'llarni talab qilishini aytadi. Asosiy retsept quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• yong'oq (qobiqli) - 1,5 stakan;
• sarimsoq - 3 ta katta yoki 6 ta kichik chinnigullar;
• qaynatilgan suv - 400 ml;
• yarim limon;
• qizil va qora qalampir, suneli hops, za'faron - bir chimdim yoki sizning ta'mingizga;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Sos uchun yong'oq yadrolarini ehtiyotkorlik bilan tanlang. Ular katta, engil va "go'shtli" bo'lishi kerak. Quruq va ajinlangan yadrolarning idishda joyi yo'q. Barcha yong'oqlar siz uchun qulay bo'lganidek, blenderda, go'sht maydalagichda yoki ohakda maydalangan bo'lishi kerak.
2. Sarimsoqni tozalang va maydalagichdan o'ting. Siz uni mayda qirg'ichdan o'tkazishingiz yoki oddiygina pichoq pichog'ining tekis tomoni bilan maydalashingiz mumkin.
3. Sarimsoq, tuz va tug'ralgan yong'oqlarni aralashtiring. Barcha ingredientlarni yana maydalang. Biz deyarli bir hil massani olishimiz kerak. Maydalash paytida suv qo'shing. Biz mustahkamlik juda qalin emas, balki suv kabi oqmasligiga ishonch hosil qilamiz.
4. Endi siz massani urishingiz kerak, unga ziravorlar qo'shing.
5. Sosni chuqur idishga o'tkazing, yarim limondan siqilgan sharbat yoki sharob sirkasi qo'shing.
6. Aralashmani qoshiq bilan aralashtirib, xizmat qiling.

Oson variant

Agar bu sizning gruzin oshxonasini tayyorlash bo'yicha birinchi tajribangiz bo'lsa, yong'oq va sarimsoq kamroq bo'lgan engilroq variantni sinab ko'ring. Taom uchun bizga kerak bo'ladi:

• yong'oq (yadro) - 250 gramm;
• tovuq suvi yoki suv - suyultirish uchun o'zboshimchalik miqdori;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• qizil qalampir (tuproq) - ta'mga;
• suneli hops - 1 choy qoshiq;
• za'faron (quritilgan) - 1 choy qoshiq;
• cilantro - 1 choy qoshiq;
• sharob sirkasi yoki limon sharbati - 1 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:

1. Tozalangan yong‘oqlarni go‘sht maydalagichdan 2-3 marta o‘tkazamiz yoki blenderda maydalaymiz. Chuqur idishga soling.
2. Sarimsoqni tozalang, mayda choping, yong'oq aralashmasiga qo'shing.
3. Aralashmaga darhol barcha ziravorlar va tuz qo'shing.
4. Endi biz yengimizni yig'amiz va idishning tarkibini qo'llarimiz bilan yoğurmaya kirishamiz. Gruziyada uy bekalari toza yong'oq massasini qo'llari bilan maydalab, maydalab, undan yong'oq yog'ini siqib chiqaradi, keyin salatlar va pishirish uchun ishlatiladi. Ular yog'ni alohida idishga to'kib tashlashadi.
5. Yaxshi yoğrulmuş massa juda qalin bo'lib chiqadi, shuning uchun biz tovuq suvi yoki sovuq qaynatilgan suvga muhtojmiz. Sosning nozik smetana mustahkamligiga ega bo'lishi uchun siz etarli miqdorda bulonni qo'shishingiz kerak.
6. Sosga sharob sirkasi yoki limon sharbati qo'shing. Ingredientlarni yana aralashtiring. Endi bizning sousimiz tayyor.

Qanday taomlar bilan xizmat qilinadi?

Keling, sousni stolga sosli qayiqda yoki idishda xizmat qilish kerakligi bilan boshlaylik. Sosning yoqimli yong'oq-sarimsoq ziravorlari tovuq va baliq bilan yaxshi ketadi. Asosiy taomni qaynatish yoki qovurish mumkin, bu muhim emas, sos unga o'ziga xos ta'm qo'shib, taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi.

Agar siz brokkoli yoki baqlajonning ikkinchi taomini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oshpazlik asaringizni Bazhe sousi bilan to'ldiring va bu sizning oilangiz va do'stlaringizni hayratda qoldiradi. Siz sousni idishga quyishingiz yoki nonga yoyishingiz mumkin.

Rus oshxonasi uchun sousning ta'mi g'ayrioddiy va o'ziga xosdir. Uni pishirishni rejalashtirayotganda, xonadoningizning ta'mga bo'lgan afzalliklarini hisobga oling. Ko'p sarimsoq va yong'oq dastlab keraksiz bo'lib tuyulishi mumkin va sizga yoqmaydi. Yong'oq sousining oson versiyasini tayyorlang va undan uy gurmelerinin yangi oshpazlik lazzatiga munosabatini sinab ko'rish uchun foydalaning.

Ehtiyot bo'ling, yuqori kaloriya!

Bu gruzin sosu juda yuqori kaloriya tarkibiga ega. 100 gramm mahsulotda 240 kaloriya bor. Sosning aniq vegetarian mohiyatiga qaramasdan, yong'oq uni og'irlashtiradi. Bu sousni o'tkirligi va hazm qilish qiyinligi tufayli bolalarga ehtiyotkorlik bilan berish kerak. Bolalarning ovqat hazm qilish tizimi bunday idishlar bilan kurashishda qiyinchiliklarga duch keladi va tana allergiya yoki buzilish bilan javob berishi mumkin.

Shubhasiz, sos ham parhez ovqatlanish uchun mos emas. Oyiga bir marta undan hech qanday zarar bo'lmaydi, lekin agar siz o'z vazningizni kuzatayotgan bo'lsangiz, tez-tez ishlatmaslik yaxshiroqdir. Sizga yoqimli ishtaha va g'ayrioddiy gruzin taomlari bilan quvonchli oshpazlik bilan tanishishni istaymiz.

Gruziya yong'oq sousi bazhe tovuq va baliq uchun garnitür sifatida ideal. Satsivi singari, bazhe ham Gruziyada juda tez-tez tayyorlanadi; bu har bir uy bekasi tayyorlashi mumkin bo'lgan universal yong'oq sousidir. Bazhe tayyorlash juda oddiy, eng muhimi, bazhe uchun engil va achchiq bo'lmagan yong'oqlarni tanlashdir. Sinab ko'ring, bu juda mazali taom! Haqiqiy bazhe ochiq rangga ega bo'lishi va bir oz qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.

Bazhe - yong'oq sousi

Ingredientlar

- yong'oq - 250 g,
- sarimsoq - 2 chinnigullar,
- tovuq suvi yoki qaynatilgan suv,
- Gruziya ziravorlari: suneli hops, shilantro va sariq gul (Imereti za'faron (Asteraceae oilasining marigoldlari)) - har biri 1 choy qoshiq,
- maydalangan qizil qalampir,
- sharob sirkasi - ta'mga qarab, taxminan 1 osh qoshiq,
- tuz - ta'mga.

Boshqa retseptga qarang, Abxaziya: .

Tayyorgarlik

Yong'oqni 2-3 marta maydalash kerak. Go'sht maydalagich o'rniga siz blenderdan foydalanishingiz mumkin. O'ralgan yong'oq massasiga tug'ralgan sarimsoq, ziravorlar (suneli hop, shilantro va sariq gul), tuz va maydalangan qizil qalampir qo'shing.
Massani yaxshilab aralashtirish kerak, lekin qoshiq bilan emas, balki qo'llaringiz bilan. Jorjiyadagi ko'plab uy bekalari maydalangan yong'oqlarni yoğurishadi va alohida idishda to'plangan yong'oq yog'ini siqib chiqaradilar, so'ngra xizmat qilganda, bu yog'ni bazhe sousiga quying (qo'llaringiz bilan 5 daqiqa davomida qo'zg'atilgan quruq yong'oq massasi bo'ladi) yog'li va nam va yong'oq yog'ini chiqaradi). Buni qilishingiz shart emas. Aytgancha, shu tarzda olingan yong'oq yog'i juda mazali va salatlarni bezash uchun ideal.

Yong'oq massasini ziravorlar bilan sovutilgan tovuq suvi yoki qaynatilgan suv bilan kerakli mustahkamlikka suyultiring. Ta'mga sharob sirkasini qo'shing.
Baliq, qovurilgan yoki qaynatilgan tovuq bilan xizmat qiling.

Aytgancha, agar siz qaynatilgan tovuq go'shtini Bazhe sousiga qo'ysangiz, siz satsivi navlaridan birini olasiz, chunki satsivi turli yo'llar bilan tayyorlanadi.
Shaxsan men uni tovuq suvi qo'shmasdan pishirishni yaxshi ko'raman - men buni yaxshi ko'raman) Va retseptda faqat sharob sirkasini ishlataman va ayniqsa olma sirkasi mos kelmaydi;

Bazhedagi tovuq (satsivi)

Sizning oldingizda satsivi retsepti, vaqt va Gruziyadagi bayram tadbirlari bilan sinovdan o'tgan. Onam blog uchun ovqat pishirgan.

Terminologiya haqida bir oz

Bir sumkada tovuq - Gruziyada ular bu taomni shunday chaqirishni afzal ko'rishadi (satsividan farqli o'laroq, yong'oq pishirilmaydi, lekin qaynatiladi - bu retsept tez orada saytda paydo bo'ladi). Biroq, agar siz uni rus gruzin kafesida yoki restoranida sinab ko'rgan bo'lsangiz, vaqtning 90% taxminan ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taomni iste'mol qildingiz.

Ingredientlar

Katta pan uchun satsivi tayyorlash uchun nima kerak:

• kurka yoki tovuq - 2 kg
• tozalangan yong'oq - 0,5 kg
• sarimsoq - 7 chinnigullar
• haqiqiy achchiq adjika (pomidorsiz, kraxmalsiz va boshqa axlatsiz) - 3 choy qoshig'i
• satsivny ziravorlar (yoki maydalangan koriander + utsxo-suneli birma-bir) - 2 choy qoshiq
• Imeretian za'faron (maydalangan, chang) - 1 choy qoshiq
• tatib ko'rish uchun tuz

1. Yong'oqning tanlanishi

Yong'oq jigarrang bo'lmasligi kerak, lekin engil (fotosuratda bo'lgani kabi), burilmagan, lekin sharbat bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. Rossiyada bunday yong'oqlarni odatda bozorda sotib olish mumkin, lekin do'konda emas.

2. Qovurilgan tovuq

Kurka kanonik satsivi uchun ishlatilishi kerak, deb ishoniladi. Kanoniklikning har doim chegaralari bor - kurka, Evroosiyoga Amerikadan olib kelingan qush. Shuning uchun biz tovuqni vijdon azobisiz ishlatamiz.
Qo'pol qobiq hosil bo'lmasligi uchun tovuq bo'laklarini qovurish kerak. Yaxshisi - pechda.

3. Yong'oqlarni maydalash

Tovuq qovurayotganda, yong'oqni boshlash vaqti keldi. Yong'oq yog'ini yaratish uchun go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalaning. Asosiy vazifa - katta bo'laklarsiz, iloji boricha nozik taneli yong'oq pastasini yaratishdir. Agar birinchi silliqlashdan keyin ta'sirga erishilmasa, protsedurani takrorlang. Yong'oqlar kesilgandan so'ng, yong'oq yog'ini tayyorlashingiz kerak.

4. Satsivi uchun yong'oq yog'ini tayyorlash

3 osh qoshiq tug'ralgan yong'oq, 7 chinnigullar sarimsoq va 1 choy qoshiq adjika oling va bu ingredientlarni go'sht maydalagich orqali uch marta maydalang. Olingan massani kaftingizga oling va suyuqlikni (yog'ni) alohida idishga siqib chiqaring. Qolgan tortni go'sht maydalagich orqali yana ikki marta aylantiring va yana yog'ni siqib oling, shuningdek, go'sht maydalagichdan oqib chiqqan yog'ni to'plang. Yong'oq, adjika va sarimsoqning qolgan qismini maydalangan yong'oq bilan idishga joylashtiring.

Yong'oq yog'ini olish - go'sht maydalagich orqali uchinchi burilish
Olingan yog 'keyinroq ishlatiladi, ammo hozircha yong'oq massasini suvda suyultirish kerak.

5. Yong'oq massasini qaynoq suvda suyultirish

Satsivi suv yoki engil bulon bilan tayyorlanadi. Asosan, bu ikki satsivi retsepti bir-biridan farq qilmaydi - na tayyorlash texnologiyasida, na yakuniy natijada.

Avval siz suyultirishingiz kerak qaynoq suv (!) yong'oq yog'ini tayyorlash paytida olingan pirojnoe. Alohida idishda pirojnoe uchun yarim stakan qaynoq suv qo'shing va bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. (Qaynoq suvda yong'oq massasi mo''jizaviy tarzda rangini sariq-jigarrangdan sutli rangga qahva rangi bilan o'zgartiradi). Ish tugagach, hosil bo'lgan massani tug'ralgan yong'oq bilan birlashtirib, quyishni davom eting qaynoq suv: yong'oq massasiga stakanlarni (200 ml) quying va yaxshilab aralashtiring - sizga yana 3,5 stakan qaynoq suv kerak bo'ladi (pirojnoe uchun 0,5 stakan hisobga olinmaydi).

Natijada sous bo'lishi kerak qalinligi bo'yicha kefirga o'xshaydi. (Keyinroq satsivi yogurtning mustahkamligiga qadar qalinlashadi).

Bir hil qalin suyuqlikni olganingizdan so'ng, siz ziravorlar qo'shishni boshlashingiz mumkin.

6. Ziravorlar tayyorlash

1 choy qoshiq Imeretian za'faron, 2 choy qoshiq satsiv ziravorlari (yoki maydalangan koriander + utsxo-suneli birma-bir) va 2 choy qoshiq adjika olib, ularni alohida idishda qaynoq suvda aralashtiramiz.

7. Asosiy ingredientlarni aralashtirish

Oldingi bosqichda olingan ziravorlar aralashmasini yong'oq sosiga quying (taomning rangi sarg'ayadi), ta'mga tuz qo'shing va joylashtiring. Tovuqni ziravorlangan yeryong'oq sousiga soling.

8. Satsivini qo'llab-quvvatlash

Satsivi hali ham turishi kerak - kam emas Yong'oq sousi qalinlashguncha va tovuq singib ketguncha 4 soat. Satsivi to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ymang, chunki suv yong'oqdan ajralib chiqishi mumkin! Xizmat qilishdan oldin, idishga yong'oq moyi qo'shing.

Satsivini muzlatgichda 2 kungacha saqlang.

Bu edi Satsivi retsepti

Asosan, satsivi bajidan (nominativ holatda, bazhe yoki bazha) farq qiladi, chunki satsivi holatida yong'oq sousi. qaynatib oling, va sumkada - pishirmoq qaynoq suv (suv yoki bulon). Sharob sirkasi (bajaga ham qo'shiladi) va piyoz ham satsiviga qo'shiladi.

Satsivi retseptlari tarkibiy qismlarida bir-biridan sezilarli darajada farq qilishi mumkin, ularning ba'zilari Gruziya tabiati va qishloq xo'jaligiga xos bo'lmagan ekzotik ingredientlarni o'z ichiga oladi, masalan, chinnigullar (tropik Moluccas orollaridan / Indoneziyadan keladi) va doljin (Shri-Lankadan), ammo, bu ham bugungi kun haqiqatlari.

Bugungi kunda Tbilisi restoranlaridagi bazhey odatda parranda go'shti va yong'oqdan tayyorlangan taomni emas, balki 20-asrning o'rtalarida satsebeli nomi bilan ba'zi oshpazlik kitoblarida eslatib o'tilgan yong'oqdan tayyorlangan sousni anglatadi. Rossiyadagi gruzin restoranlari va kafelarida baja ko'pincha satsivi nomi bilan xizmat qiladi.

Muhim fakt shundaki, Baja G'arbiy Jorjiyadan keladi, menimcha, aniqrog'i Samegrelo. Xuddi shu mintaqada satsivi versiyasi (qaynatilgan yong'oq + kislotalashtiruvchi) xarcho deb ataladi (xarcho sho'rva bilan adashtirmaslik kerak).
19-qism -
...
38-qism -
39-qism -
40-qism -

Gruziyada ular har qanday taomni ajoyib ta'mga aylantirishni bilishadi. Hech qanday sir yo'q, deyishadi restavratorlar va uy bekalari. Hammasi soslar haqida. Har kim o'z ismlarini biladi va retseptlar ehtiyotkorlik bilan saqlanadi.

Idishning qo'shimcha afzalligi - sousni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash va har qanday bayram uchun mazali xizmat qilish qobiliyati. Qani boshladik!

Oson va mazali: tsitsibeli

Tsitsibeli qishda go'sht uchun ajralmas ziravorga aylanadi. Bu sous ko'plab gruzin taomlari kabi achchiqdir. Uni pishirish uchun sizga pomidor kerak bo'ladi. Shuningdek, siz qalampirni zaxiralashingiz kerak. Sizga shirin bolgar qalampiri kerak bo'ladi, achchiq qalampir esa taomga achchiqlik qo'shadi.

Retsept

Ovqat pishirish uchun sizga emalli idishlar kerak bo'ladi: keng idish yoki pan.

Ingredientlar

• Pomidorlar - 1 kg.
• Qalampir: shirin - 500 g, achchiq qalampir - 300 g.
• Sarimsoq - 0,5 kg.
• Ta'mga tuz qo'shiladi. Qishki saqlash uchun siz kamida bir osh qoshiq qo'shishingiz kerak.

MASLAHAT: tsitsibel tayyorlash uchun sabzavotlarni diqqat bilan tanlang. Suvli, go'shtli pomidor va to'liq pishgan qalampirga ustunlik bering.

Tayyorgarlik

• Ingredientlar to'g'ri yuviladi. Pomidorlar katta bo'laklarga bo'linadi. Urug'lar qalampirdan chiqariladi. Qichishgan chinnigullar tozalaydi.
• Sabzavotlar go'sht maydalagichda kesiladi.
• Olingan sabzavot aralashmasi tuzlangan va aralashtiriladi.
• Idishlar maydalangan sabzavotlar bilan to'ldiriladi, sekin olovga qo'yiladi va qaynatiladi. Yonib ketmasligi uchun idishning tarkibini doimo yog'och spatula bilan aralashtirish muhimdir.
• Qaynatgandan so'ng, idishni olovdan olib tashlang va tayyorlangan idishlarga soling (yuvilgan va sterillangan).

Achchiq pomidor

Achchiq pomidor sousi Gruziya oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi.

Retsept

• Pomidorlar - 5 kg.
• Achchiq qalampir: yangi achchiq qalampir - 750 g, maydalangan qizil - 25 g.
• Sarimsoq - 150-175 g.
• Tuz - 2,5 osh qoshiq.
• Yashil silantro - 2,5 osh qoshiq.
• sharob sirkasi - 2,5 osh qoshiq.
• suv - 0,5 l.

MASLAHAT: Yangi kashnich o‘rniga quruq korianderdan foydalanishingiz mumkin.

Tayyorlash usuli

• Yuvilgan pomidor katta bo'laklarga bo'linadi, panga solinadi va suv quyiladi.
• Taxminan 0,5 soat davomida past olovda pomidorni qaynatib oling.
• Yangi achchiq qalampir va sarimsoq go'sht maydalagichda maydalanadi.
• Agar yangi silantro ishlatilsa, uni iloji boricha mayda maydalang.
• Tug'ralgan ingredientlarni idishga joylashtiring va maydalangan qalampir qo'shing. U erda sirka quyiladi. Har bir narsani aralashtiring, tuzni to'kib tashlang va yana yaxshilab aralashtiring.
• Pomidorlar pandan chiqariladi va pomidor sharbatini ajratish uchun filtrdan o'tkaziladi.
• Qolgan pomidor pulpasi blender bilan kesiladi.
• U erda maydalangan ingredientlarni va sirkani joylashtiring. Blenderdan foydalanib, hamma narsani bir hil massaga birlashtiring.
• Tovoq yig'ilgan sharbat bilan to'ldiriladi va ezilgan massa yotqiziladi.
• Past olovda pishiring. Pishirish vaqti - 50 daqiqa. Massani doimo aralashtirish kerak.

Ushbu retsept sizga tayyorlangan ziravorni darhol eyishga imkon beradi.

Ish qismini muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Buning uchun sovutilgan ziravorlar idishlarga joylashtiriladi.

Agar ish qismi muzlatgichsiz saqlanadigan bo'lsa, u sovutmasdan keng bo'yinli bankalarga yoki shishalarga quyiladi! Tayyorlangan idishni qaynab turgan sous bilan to'ldiring, unda bo'sh joy qoldirmang. Plastik qopqoqlar oldindan tayyorlanadi: ular yuviladi, qaynoq suv bilan namlanadi va quritiladi. Idishlarni yoki shishalarni qopqoq bilan yoping va ularni salqin xonada qoldiring.

Satsivi

Siz, albatta, asl yong'oq ta'mi bilan sousni tayyorlashingiz kerak - mazali satsivi, Gruziyada tovuq yoki go'sht uchun sous sifatida taklif etiladi.

Satsivi tarkibiga kiradigan mahsulotlar:

• yong'oq - 0,3 kg.
• Bulyon (tovuq) - 400 ml.
• Tovuq yog'i - 30 g.
• Piyoz - 160 g.
• Sarimsoq - 6 chinnigullar.
• Cilantro - bir to'da.
• Limon - bitta.
• Bug'doy uni - bir osh qoshiq.
• Gruziya ziravorlari: hops-suneli - 14 g, za'faron - 6 g.
• Ta'mga tuz, shakar va qalampirdan foydalaning.

Satsivi pishirish uchun an'anaviy retsept

• Tozalangan sarimsoq mayda tug'ralgan. Tuz bilan yoping va maydalang.
• Yong'oqlar xuddi shu tarzda tayyorlanadi: iliq suvda yuvilgan yadrolar kesiladi va maydalanadi.

MASLAHAT: Gruzinlar an'anaviy ravishda sarimsoq va yong'oqlarni maydalash uchun ohaklardan foydalanadilar. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz an'anaviyroq usuldan foydalanishingiz mumkin - blender.

• Salantro barglari poyadan ajratiladi va mayda to'g'ralgan. Satsivi shuningdek, maydanozni ham o'z ichiga olishi mumkin. Silantro bilan teng nisbatda ishlatiladi. Siz satsivini faqat maydanoz bilan pishirishingiz mumkin.
• Piyoz boshini yaxshilab choping.
• Pishirish uchun sizga qovurilgan idish yoki kostryulka kerak bo'ladi. Ularda yog 'eriydi va piyozni qovurish uchun ozgina bulon quyiladi.
• Shaffof bo'lganda, un qo'shing va doimo aralashtirib, engil kremsi bo'lguncha qovurishni davom eting.
• U erda qolgan bulonni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va hamma narsani za'faron bilan suyultiring. Bo'laklarsiz bir hil aralashmani olish uchun hamma narsani aralashtiring. Past olovda qaynatib oling, 6-7 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
• Limonni siqib oling va suzilgan sharbatni kastryulga quying.
• Maydalangan mahsulotlar, o'tlar, suneli hops, tuz, shakar qo'shing - ta'mga.
• Past olovda, aralashtirib, qaynatib oling. Qaynatish kerak emas! Idishlarni issiqdan darhol olib tashlang.

Satsivini nafaqat tovuq bilan iste'mol qilish mumkin. Bu baqlajon, baliq, shuningdek qaynatilgan go'sht, mol go'shti yoki dana uchun juda mos keladi.

Garo

Yong'oqlar boshqa sousning bir qismi - garo, retsepti qish uchun uyda taom tayyorlashga yordam beradi.

• yong'oq - 0,2 kg.
• Tovuq bulyoni - 2 osh qoshiq.
• Piyoz - 2 dona.
• Sarimsoq - 3-4 chinnigullar.
• Sharob sirkasi - ¼ osh qoshiq.
• Tovuq sarig'i - 2 dona.
• Cilantro - 2 osh qoshiq.
• Ta'mga tuz.

Achchiq sous retsepti

• Sarimsoq, yong'oq va silantroni ohak yoki blenderda maydalang.
• Har bir narsani tuz bilan maydalang.
• Ezilgan ingredientlarni idishga soling, ichiga sirka tushiring va aralashtiring.
• Sekin-asta tovuq bulonini idishga quying. Bir hil aralashmani olish uchun aralashtiring.
• Piyoz qo'shing.
• Idishni past olovga qo'ying, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida sousni doimo aralashtirish kerak.
• Aralashmaning 2 osh qoshiqini alohida idishga quying va salqin.
• Sariqlarni urib, ikki osh qoshiq sovutilgan sous bilan birlashtiring va silliq bo'lguncha urishni davom eting.
• Ko'pirtirilgan tuxum oqi iliq aralashmaga quyiladi. Oqlarning siqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Garoni yaxshilab aralashtiramiz va u tayyor!

Tkemali

Gruziya oshxonasining soslarini uyda tayyorlash oson bo'lgan mashhur tkemalisiz tasavvur qilishning iloji yo'q! Retsept o'z nomini xuddi shu nomdagi mayda o'riklardan oldi.

Ingredientlar

Retsept tkemali kilogrammiga beriladi.

• Sarimsoq - 1 bosh (o'rta yoki katta).
• Ko'katlar: rayhon, arpabodiyon yoki cilantrodan 1 dona.
• Maydalangan qizil qalampir - 0,5 dan 1 choy qoshiqgacha.
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• suv - 0,5 osh qoshiq.

MASLAHAT: tkemali retseptining asosiy tarkibiy qismlarini o'zgarishsiz qoldirib, barcha ziravorlarni tatib ko'rish uchun foydalaning.

Tayyorlash usuli

• Olxo'ri yuviladi, quritiladi va idishga solinadi. Suv qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Siz retseptni olcha olxo'ri yoki qizil smorodina bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
• Yuvilgan ko'katlar mayda tug'ralgan yoki blenderda maydalangan.
• Sarimsoq chinnigullar eziladi.
• Olxo'rilar pandan olinadi. Bulyonni tashlamang!
• Qaynatilgan tkemali suyaklarni ajratib, elakdan o'tkaziladi.
• Olingan olxo'ri pyuresi suyuq smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Agar u qalinroq bo'lsa, uni bulon bilan asta-sekin suyultiring va yaxshilab aralashtiring.
• Sarimsoq va o'tlarni qo'shing.
• Qaynatishga keltiring va salqin.

Tkemali go'sht plastinkasiga tayyor! Buning uchun shish kabob yoki tovuqni tayyorlash va zavqlanish kifoya!

Gruziya soslari uchun retseptlar o'tlar va ziravorlar bilan ishlangan suvli sabzavot va mevalarning fantaziyasidir!