Kurabye - mahalliy do'konlarda sotiladigan tur, o'rtada murabbo bilan "gullar". Va u to'g'ri bo'lib chiqdi, chunki ba'zida bu kukilar uchun retseptlar juda o'xshash, faqat pishirilgan mahsulotlarning ko'rinishi farqlanadi.

Agar siz pishirish tarixini diqqat bilan o'qib chiqsangiz, shu jumladan. Sovet, keyin buni bilib olasiz Kurabyeni murabbo bilan pishirish yoki u bilan bezash shart emas. Sovet oshpazlik kollektsiyalarida siz turli xil tavsiyalarni topishingiz mumkin va ko'pincha retseptda murabbo bo'lsa, ular u bilan tayyor kukilarni bezashadi. Shuning uchun men pishirilgan murabbo tishlarga yopishib qolishini hech qachon tushunmadim, u har doim bu pechene taassurotini buzdi :)

Murabbo yoki yong'oq chindan ham qisqa non xamiriga juda mos keladi - u Linz yoki kurabye. Maktabdagi barchamiz, ehtimol, tug'ralgan yong'oqlarga sepilgan qum halqalarini yaxshi ko'rardik. Siz ularni xuddi shu retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin :)

Biz kurabyeni "gullar" shaklida ko'rishga odatlanganmiz, ammo bu kukilar sovet texnologlari nazarida boshqacha bo'lishi mumkin edi. Bundan tashqari, agar siz uning tarixini kuzatsangiz, bu qandolat sharqdan kelganligini bilib olishingiz mumkin, shuning uchun erta sovet oshxona kitoblarida retsept ham mavjud edi. "Kurabiye fors (fors)".

"350 xil non mahsulotlari" kitobidan sahifalar (Moskva, 1940). "Pazandachilik sandiqi" jamoat kutubxonasiga rahmat!

Ushbu kitobdan kurabier fotosurati:

"Fors Kurabye" va "Kabardiya Kurabye" rasmiy nashrda" Sharq va yahudiy shirinliklari uchun retseptlar"(SSSR oziq-ovqat sanoati xalq komissarligi. Moskva, 1939). Bundan tashqari, fors Kurabye " qisqa nonli pechene, romashka, tayoqchalar, orshiklar va boshqalar shaklida kesilgan. 1 kg 40-45 dona o'z ichiga oladi va Kabardiya Kurabye " juda boy xamirdan tayyorlangan dumaloq yassi nonlar, ustiga qalin shakar kukuni sepiladi. 1 kg 15-17 donadan iborat."

Dunyoning turli mintaqalarida, qadim zamonlardan beri, bu shirinlik dumaloq pechene (pirojnoe) yoki to'plar (ko'pincha yong'oq qo'shilishi bilan) shaklida bo'lib, bizning davrimizda ham shunday bo'lib qoladi. Inglizcha Vikipediyadan iqtibos. "Qurabiya(Ozarbayjon: kwrạby̰h Qurabiye, turkcha: Kurabiye, arabcha: gẖrőybẗ‎, albancha: Kurabie, yunoncha: kyrámuĭs, bolgarcha: Kurabiya, forscha: qrạby̰h‎)".

Kurabiedes.Foto www.tanea.gr

Misol uchun, Gretsiya va Kiprda bu noziklik deyiladi courabiedes, shakar kukuniga sepilgan to'plarga o'xshaydi va Rojdestvo uchun tayyorlanadi. Qizig'i shundaki, ispan pishiriqlari polvoron(polvorón) ham kurabiening qarindoshi.

Kurabye tarixining ba'zilarini Vikipediyadan o'rganish mumkin (agar iloji bo'lsa, turli tillardagi matnlarni solishtirish afzalroqdir).

Bu safar men kitobdagi retsept bo'yicha fotosuratda bo'lgan pechene tayyorladim Kengis va Markhel "Uy qurilishi keklari, pishiriqlar, pechene, gingerbreads, piroglar".

Kitobda Kengis "Xamir mahsulotlari" Ingredientlarning bir oz boshqacha nisbati berilgan:

Kengis yozganidek, meva pyuresi pishirgandan keyin "romashka" ga quyiladi. U ham muzlab qoldi, chunki texnologiyaga ko'ra, shunga mos ravishda tayyorlangan.

Menda romashka shaklidagi pechene uchun mos qurilma yo'q edi, shuning uchun men shaklli kesgichlardan foydalandim (aniqrog'i, pistonlar). Menimcha, bu qiziqarli va hatto sharqona bo'lib chiqdi :)

To'g'ri, kukilarni bir millimetr qalinroq qilish kerak edi, lekin ta'mga ta'sir qilmadi va xohlaganlar ularni har qanday murabbo bilan iste'mol qilishlari mumkin edi.

Pishirish uchun tayyor

Yaxshi uy bekalari, do'konda sotib olishdan ko'ra, oilaviy choy partiyasi uchun pechene pishirish har doim yaxshiroq ekanligini bilishadi. Biz haqiqiy kurabye uchun 3 ta retseptni taklif qilamiz, agar siz bizning bosqichma-bosqich tushuntirishimizga amal qilsangiz, albatta muvaffaqiyat qozonasiz. Bu sharqona shirinlik ko'p asrlar oldin ixtiro qilingan, bu nom "romashka kayfiyati" degan ma'noni anglatadi. Haqiqatan ham, kichik dumaloq kukilar sizning sevimli o'tloq gulingiz kabi shakllanadi.

GOST bo'yicha Kurabye Baku: retsept

Sovet Ittifoqida GOST bo'yicha tayyorlangan Boku kurabyesi edi. Ushbu klassik retseptni uyda qayta tiklash mumkin. Cookie-fayllarning ushbu versiyasi muhim tarkibiy qismni talab qiladi - yuqori sifatli, haqiqiy sariyog ', qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Siz, albatta, uni arzonroq margarin bilan almashtira olasiz, lekin u bir xil bo'lmaydi. Agar siz uy uchun, oilangiz uchun ovqat pishirmoqchi bo'lsangiz va mashhur sovet GOSTini takrorlashga harakat qilsangiz, unda yaxshi yog'ni ajratishga arziydi. Kichkina maslahat: pishiriqda ko'p miqdorda bo'lgani uchun pechene muzlatgichda saqlamaslik yaxshiroqdir, ular muzlab qoladi va tovuq eskirganga o'xshaydi.

Kurabye uchun bizga nima kerak:

• sariyog '82,5% - 300 g;
• chang shakar - 120 g;
• un - 400-450 g;
• tuxum oq - 3 dona;
• vanil shakar - 45 g;
• har qanday qalin murabbo yoki murabbo.

Miqdori: taxminan 30 dona.

Allaqachon juda xushbo'y pishiriqlarni tatib ko'rish uchun men vanil shakaridan foydalandim. Agar sizda yo'q bo'lsa, kompozitsiyaga bir chimdik vanillin qo'shing va belgilangan vanil shakarni umumiy miqdorga qo'shing.

Uyda kurabye pechenesini qanday pishirish kerak

Xurabie - tatar kurabie: retsept

Kurabie yoki Qrimda ham deyilganidek, xurabie an'anaviy Qrim-tatar shirinligi bo'lib, ularsiz biron bir bayram tadbiri o'tkazilmaydi. O'zining mazali ta'mi tufayli bu pirojnoe uzoq vaqtdan beri yarim oroldan tashqarida ham mashhur bo'lib kelgan. Yumshoq, ayni paytda maydalangan va juda nozik kukilar bir chashka choy yoki sovutilgan sut bilan juda mos keladi. Shuning uchun, agar siz bundan oldin faqat do'konda kurabye sotib olgan bo'lsangiz, uni uyda qanday pishirishni o'rganish vaqti keldi. Ishoning, bu qiyin emas! An'anaga ko'ra, kurabiye pishiriqlari sariyog ', shakar, tuxum va bug'doy unidan tayyorlanadi. Xurabiya uchun xamir eritilgan sariyog 'bilan yoğurulur. Shuning uchun, bunday pechene har doim oddiy kurabiga qaraganda maydalangan va yog'li bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• eritilgan sariyog '- 150 g;
• shakar kukuni - 150 g;
• bug'doy uni - 300 g.

Miqdori: 12-16 dona

Tatar uslubida kurabiyni qanday tayyorlash mumkin

1. Eritilgan sariyog'ni hali sovuq holda shakar kukuni bilan aralashtiring.
   
2. Mikser yordamida silliq bo'lguncha uring.
   
3. Olingan aralashmaga asta-sekin elenmiş un qo'shing. Siz retsept bo'yicha unni kamroq qo'ymasligingiz kerak, aks holda pishiriqlar pishirish paytida tarqalishi mumkin. Agar siz ortiqcha un qo'shgan bo'lsangiz va aralashma parchalanib ketsa, unga tuxum sarig'ining bir qismini qo'shishingiz mumkin.
   
4. Yumshoq xamir yoğuramiz va darhol u bilan ishlashni boshlaymiz, chunki yog' tez eriydi.
   
5. Kichkina bo'lakni chimchilab oling va uni unchalik qalin bo'lmagan kolbasaga aylantiring.
   
6. Rölyef chiziqlar hosil qilish uchun biz vilkaning pastki qismini uning bo'ylab o'tkazamiz.
   
7. Sosisni diagonal ravishda kichik bo'laklarga kesib oling.
   
8. Biz tashqi bo'laklarni asosiy xamirga qaytaramiz va tekis bo'laklardan biz kurabi hosil qilamiz. Buning uchun xamirni o'q kabi ko'rinishi uchun bog'laymiz. Chimchilashning hojati yo'q, pishirish vaqtida bo'laklar birlashadi.
   
9. Olingan kukilarni pergament yoki silikon mat bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Xamirda ko'p miqdorda yog 'bo'lganligi sababli, sirtni qo'shimcha ravishda moylashning hojati yo'q.
   
10. Cookie-larni 190-200 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying va ozgina qizarguncha taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor kurabini ozgina sovutib, shakar kukuniga seping.
    
    

Turk Kurabye: retsept

Turk retsepti bo'yicha Kurabye kukilari Boku yoki Qrimga qaraganda ko'proq byudjetga ega, chunki ular sariyog'siz tayyorlanadi. Lekin u ham maydalangan va mazali bo'lib chiqadi. Mayiz unga lazzat qo'shadi. Turk kurabye uchun quyuq mayizni olish yaxshidir.

Mahsulotlar roʻyxati:

• o'simlik yog'i - 120 ml;
• un - 320-380 g;
• mayiz - 45 g;
• tabiiy yogurt - 150 ml;
• shakar - 150 g;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - bir chimdik;
• xamir uchun pishirish kukuni - 10 g;
• vanillin - ixtiyoriy.

Hosildorlik: 35-40 kuki.

Turk kurabyesini tayyorlash jarayoni

Oilangiz bilan kechki choyga shirinliklar bering. Pishirishning xushbo'y hidlari, ajoyib mazali pechenye va maxfiy suhbat uyda qulaylik va kayfiyatni yaratadi.

GOST ma'lumotlariga ko'ra, Bokudan Kurabye kukilari uyda oson va tez tayyorlanadi. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept yangi boshlanuvchi qandolatchiga malinali murabbo bilan to'ldirilgan nozik pishiriqlarni yarim soat ichida pishirishga yordam beradi. Malinali murabbo har qanday qalin murabbo yoki qaynatilgan quyultirilgan sut bilan almashtirilishi mumkin.

Tayyorlash uchun 30 daqiqa vaqt ketadi. Belgilangan miqdordagi ingredientlar 4-5 ta porsiyani beradi.

Tarkibi:

• yuqori sifatli bug'doy uni - 160 g;
• sariyog '- 110 g;
• shakar kukuni - 45 g;
• tuxum (oq) - 1 dona;
• vanillin - 1 g;
• malina murabbo - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• kraxmal - 4 g.

Uyda GOST bo'yicha Baku Kurabye kukilarini qanday tayyorlash mumkin

Sariyog'ni oldindan kub shaklida kesib oling, chuqur idishga soling va sariyog' yumshatilguncha xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.

Yumshoq sariyog'ni mikser bilan past tezlikda bir necha daqiqa davomida sariyog' ochilguncha uring.

Kichik qismlarga shakar kukuni qo'shing, mikserni to'xtatmang, sariyog'ni shakar kukuni bilan 2-3 daqiqa davomida uring.

Tuxumni idishga sindirib, oqini sarig'idan ajrating. Oqlarni idishga qo'shing va hamma narsani birga uring. Ushbu retseptda tuxum sarig'i kerak emas.

Bug'doy unini elakdan o'tkazing. Unni idishga quying, vanillin qo'shing, aralashtiring.

Ingredientlarni tezda aralashtiring, natijada silliq va etarlicha qalin xamir bo'ladi.

Yulduzli uchi bilan qandolat paketini xamir bilan to'ldiring.

Pishirish varag'iga pishirish pergamentini qo'ying. Cookie fayllarini qog'ozga joylashtiring, ular orasida kichik masofani qoldiring.

Malina murabbosini kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal bilan aralashtiring.

Har bir kukida kichik depressiya qiling va bo'shliqqa murabbo va kraxmalli kofe qoshig'ini joylashtiring.

Pechni 185 daraja Selsiyga qizdiring. Pishirish varag'ini pechning o'rta darajasiga qo'ying. Taxminan 12 daqiqa davomida pishiring, aniq pishirish vaqti pechning individual xususiyatlariga bog'liq. Tayyor pechene bilan pishirish varag'ini pechdan olib tashlaymiz, pishirilgan mahsulotlarni mayda suzgich orqali shakar kukuniga sepamiz.

Ushbu pechenyelarni metall qutida 10 kun davomida saqlash mumkin, ular o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Sharqda Kurabye kukilari paydo bo'ldi. Afsonaga ko'ra, bu pechene birinchi marta Fors sultonining aqlli oshpazi tomonidan pishirilgan. U oshxonada yangi edi va hujumchilar an'anaviy sharqona shirinliklarni tayyorlash uchun barcha oziq-ovqat zaxiralarini o'g'irlab, Sultonning oldida uni sharmanda qilishga qaror qilishdi.

Biroq, oshpaz barchani hayratda qoldirishga qaror qildi va kurabiyni qanday pishirishni aniqladi. Tuxum olib, un va shakar bilan aralashtirib, xamirga za'faron qo'shib, maydalangan pishiriqlar tayyorladi. Va tepada u shakar kukuni qatlami bilan sepdi.

Kurabyening xususiyatlari va kaloriyali tarkibi

Bu cookie achchiq sharqona shirinlik hisoblanadi, qaysi sariyog ', tercihen sariyog', tuxum oqi, shakar kukuni va undan tayyorlangan. Ziravorlar sifatida doljin, za'faron, chinnigullar, kardamon va vanil qo'shish odatiy holdir. Qandolat mahsulotlari tarkibida B va PP vitaminlari, shuningdek foydali minerallar mavjud:

1. Temir;
2. kaliy;
3. Fosfor.

Kurabye pishiriqlarining kaloriya tarkibi 1 dona. 66 kkal. 100 gramm uchun kukilarning kaloriya tarkibi 516 kkal. quyidagi munosabat bilan:

• oqsillar - 27 kkal;
• yog'lar - 232 kkal;
• uglevodlar - 258 kkal.

Shirinlik ajoyib energiya manbai. Fotosuratlar bilan Kurabya pishiriqlari uchun turli xil retseptlar hatto tajribasiz uy bekasiga ham butun oila uchun ajoyib taom tayyorlashga yordam beradi.

Pishirish imkoniyatlari

Bu qandolatni "Baku Kurabye" deb atash to'g'riroq bo'ladi. Quyida biz turli xil, eng mashhur Kurabye retseptlarini tasvirlab beramiz va pishirish jarayonini yaxshiroq tushunish uchun bosqichma-bosqich video ko'rsatmalar beriladi.

GOSTga muvofiq

Shirin pishirish Gosstandart tomonidan tartibga solinadi, bu erda shirinning tavsifi taklif etiladi - qum tipidagi mahsulot, quyuq sariq rang, tayoq, cho'tka yoki gul shaklida tayyorlangan, markazda meva pyuresi. Shunday qilib, GOST bo'yicha Kurabye pechene retsepti juda oddiy va buning uchun bizga kerak bo'ladi:

• un - 550 g;
• sariyog '- 350 g;
• chang shakar - 150 g;
• shakar - 30 g;
• qalin mevali murabbo - 50 g;
• tuxum oq - tuxum katta bo'lsa 1 dona, tuxum kichik bo'lsa 2 dona.

Endi pishirish jarayonini ko'rib chiqaylik:

Tayyor shirinlik broylerda sovishi kerak. Agar siz uni issiqda o'tkazishni boshlasangiz, u osongina buziladi. Ko'rib turganingizdek, jarayon juda oddiy va siz Kurabye cookie-fayllarini tayyorlash uchun faqat 6 bosqichni bajarishingiz kerak. Video darsida kurabye uchun batafsil retseptni ko'ring:

Margarin ustida

Margarin bilan uy qurilishi kurabye pishiriqlarini pishirish retsepti quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi:

• un - 550 g, yoki slayd bilan ikkita standart stakan;
• tuxum oq - 3 dona;
• margarin - 300 g;
• shakar vanillin - 1 paket;
• qalin o'rik murabbo - 100 g;
• shakar kukuni - 170 g.

Ko'rsatmalar:

1. Margarinni yumshatish kerak. Pishirishdan oldin uni muzlatgichda bir necha soat qoldirish kifoya. Margarin yumshoq bo'lganda, shakar kukuni, vanil qo'shing va maydalang. Un bir necha bosqichda bir xil aralashmaga qo'shiladi.

   Bir hil massaga ega bo'lish uchun har bir qo'shilgandan keyin unni kuchli aralashtirish kerak.

2. Oqlarni oling va ularni tuz bilan uring (chorak choy qoshiq). Bu ko'pirtirgich yordamida alohida idishda amalga oshiriladi.

   Xamirga ko'pirtirilgan oqlarni to'kib tashlang va uni muloyimlik bilan katlayın. Olingan ko'pikni yotqizmaslik uchun siz spatula bilan ehtiyotkorlik bilan ishlashingiz kerak.

3. Yoğrulmuş xamir qandolat paketiga o'tkaziladi. Avval oddiy plastik to'rva tayyorlash, burchakni kesib, xamirni u erga o'tkazish yanada amaliydir. Va keyin sumkani sumkaga soling va xamirni pishirish varag'iga siqib qo'ying.

   Agar sizda qandolat sumkasi bo'lmasa, siz xamirni kichik to'plarga aylantirib, ularni bir oz yoyib, murabbo uchun teshik qilishingiz mumkin.

4. Cookie-larni pishirish varag'iga joylashtiring, avval pishirish qog'ozi bilan qoplangan. Pechni 200-240 darajaga oldindan qizdiring. Shirinliklar atigi 10 daqiqada pishiriladi va pechni tark etmaslik tavsiya etiladi, chunki pechene kuyishi mumkin.

   Tayyor pishiriqlar soviganidan so'ng ularni simli tokchada sovutish mumkin, siz ularni iliq sut, kompot yoki choy bilan tatib ko'rishingiz mumkin.

Kurabye pechene uchun uy qurilishi retsepti

Ko'rib turganingizdek, Kurabye kukilarini tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Quyida muhokama qilinadigan uyda kurabye pechene retsepti quyidagi mahsulotlardan tayyorlangan g'ayrioddiy xamirni o'z ichiga oladi:

• asal - 2 osh qoshiq;
• sut - 2/3 chashka;
• limon qobig'i - 1 choy qoshiq;
• kardamom - 3 dona;
• chinnigullar - 8 dona.

Retsept quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Shakar kukuni bilan aralashtirilgan margaringa maydalangan kardamon, asal bilan chinnigullar va limon qobig'i qo'shiladi.
2. Aralash yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra faqat unni to'kib tashlang. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
3. Keyinchalik, unga sut quyiladi va ish qismi chorak soat davomida sovuq joyga qo'yiladi.
4. Keyin xamirni 1 sm qalinlikda yoyib, doiralarni kesib oling, stakandan foydalaning va pechga atigi 3-5 daqiqaga qo'ying.
5. Bunday holda, murabbo ishlatishning hojati yo'q. Tayyor pishirilgan mahsulotlar shakar kukuniga sepiladi.

Turk oshxonasi uchun yana bir nechta retseptlar sizning e'tiboringizga loyiqdir.