Dana go'shti uchun qanday retsept tayyorlasangiz, uni juda ehtiyotkorlik bilan bajaring. Yog'siz va mayin dana go'shti mol go'shtidan ko'ra ko'proq parranda go'shtiga o'xshaydi. Dana go'shtini tayyorlash usuli, boshqa har qanday go'sht kabi, siz sotib olgan kesmaga bog'liq. Qalin, suvli pirzola pishirasizmi yoki mazali güveç pishirasizmi, dana go'shti juda uzoq vaqt pishirilmasligi kerak, aks holda mayin go'sht qotib qoladi.

NIMA SOTISH KERAK?

Dana go'shti 4-5 oylik buzoqlarning go'shti. Eng mazali, ammo ayni paytda sutli buzoqlarning eng qimmat go'shti. Ular hali ham ona suti bilan oziqlanadi yoki sun'iy ravishda maxsus sut bilan oziqlanadi. Go'sht och pushti rangga ega, deyarli oq, nozik hidli, ammo teginish uchun qattiq va baxmal.
Yana bir toifa - don bilan oziqlangan buzoqlar. Ular sut mahsulotlari bilan bir xil yoshda, go'shti qizg'ishroq va hidi biroz kuchliroq.

QANDAY SOTIB VA SAQLASH MUMKIN

Och pushti yoki qaymoqli pushti go'shtli dana go'shtini tanlang.
Har qanday yog 'qattiq va juda oq bo'lishi kerak. Sut bilan oziqlangan buzoqlarning suyaklari qizil rangli suyak iligi. Sut bilan boqiladigan buzoqlarning go'shti qimmat. Don va o't bilan boqiladigan buzoqlarning go'shti ancha arzon.
Dana go'shti nam va shuning uchun tez buziladi.
Sovutgichda, mahkam o'ralgan holda, u ikki kungacha saqlanishi mumkin.

DAVO KO'CHISINI QANDAY TO'LDIRISH MUMKIN

1. To'ldirishni tayyorlang, sovutib oling. To'ldirish uchun cho'ntak qilish uchun go'shtni mushakning ikkita asosiy qatlami o'rtasida kesib tashlang. Cho'ntakni chuqur va keng bo'lguncha kengaytiring.

2. To'ldirishni cho'ntagiga soling (juda qattiq to'ldirmang, chunki pishirish vaqtida plomba shishib ketadi). Cho'ntak teshigini yopish uchun go'shtni shish bilan teshib qo'ying.

TO'G'RI QILISHNI TANLANING

Dana go'shti nam muhitda eng yaxshi pishadi. Pishirganda go'sht suvli va mazali bo'lib qoladi. Dana go'shti o'rtacha haroratda juda yaxshi pishiriladi va undan yupqa kotletlarni sariyog 'yoki o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovurish mumkin.

Grilda pishirish, barbekyu va qovurish uchun. Ushbu usullar kichik bo'laklarni tayyorlash uchun javob beradi. Grilda pishirish yoki barbekyu qilish uchun yupqa pirzola yoki bifteklarni tanlang, lekin juda yupqa bo'laklar quruq bo'lishi mumkin. Dana eskaloplari faqat qovurilgan idishda qovurish uchun mos keladi. Biroq, bir soniya ham uzoqqa qaramang, chunki ular juda tez pishiriladi.
Tegishli qismlar.
Bo'yin, kotletlar (pastki o'ng), pirzola.
qiyma dana va eskalop (pastki chap).

Pishirish uchun. Bo'laklarni suyak bilan uzoqroq pishirish tavsiya etiladi, bu ularni yanada mazali qiladi. Dana oyoqlari o'rtada suyak iligi bo'lib, bir xil go'shtli ta'mga ega, bu esa pishiriqni yanada mazali qiladi. Dana go'shtining tayyorligini vilkalar bilan tekshiring. Agar vilka osongina go'shtga kirsa, u tayyor hisoblanadi.

Tegishli qismlar. Dana oyoqlari, bo'yin, ko'krak, elka. Go'sht uchun dana kublari bo'yin yoki elkadan kesiladi.

Pishirish uchun. Dana go'shtining katta bo'laklarini pishirish yaxshidir. Qovurilgan dana odatda yog'siz. Vaqti-vaqti bilan o'z sharbatini quyib, 67 ° C haroratda pishirsangiz, u shirali bo'ladi.

Tegishli qismlar. Yelka, bo‘yin, bo‘yinbog‘, dumba va ko‘krak.

Suyaksiz go'sht o'z shaklini saqlab qoladi va agar u bog'langan yoki to'rga solingan bo'lsa, bir tekisda pishiriladi.

DANOG'I TA'MINI BOYATISH

Ko'p ta'mlar nozik, nafis dana go'shti bilan yaxshi ketadi. Yangi o'tlar mos keladi - tarragon, adaçayı yoki bibariya. Achchiq ta'm va xushbo'ylikni qo'shish uchun limon va kapers, sirka,
pomidor, zaytun, apelsin yoki mustahkamlangan sharob qo'shing - Madeyra yoki Marsala.

QOVIRILGAN DANA KO'CHIQNI QANDAY KESISH MUMKIN

Agar qovurg'alari pishirishdan oldin singan bo'lsa, dana go'shtini kesish juda oson, lekin hatto butun, buzilmagan qovurg'alar bilan ham, ko'krakni kesish oson. Lekin buni ancha vaqt tayyorlagandan keyin qilish kerak. Qovurilgan idishni kesish taxtasiga qo'ying, folga bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Metall shishni olib tashlang. 1. Ikki tishli vilkani dana go'shtiga yopishtiring. Ko'krak bo'laklarini qovurg'a suyagi chizig'iga parallel ravishda kesib oling.

2. Ochiq qovurg'ani kesib oling va go'shtni tekis bo'laklarga kesib tashlashni davom eting, pichoqni ko'krak bo'ylab boshqaring. Dana bo'laklarini isitilgan laganga o'tkazing.

DONA SHULONI QANDAY PAYLASH MUMKIN

Dana suyaklari sho'rvalar, pishiriqlar va soslardagi bulyon kublarini almashtira oladigan kuchli, boy bulonni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Suyuqlik bug'langanda, bu bulyon qalin bo'ladi va bulyon kubiklarining hididan ancha yoqimli bo'lgan kuchli hidga ega bo'ladi. Do'kondan bo'yin qismlari, barabanlar yoki oyoqlarni sotib oling. Suyaklardan bulyon tayyorlang, go'shtdan pishiriq tayyorlang. Agar siz ushbu retsept yordamida bulonni tayyorlasangiz; siz taxminan 2 1/2 litr bulonga ega bo'lasiz.

1,8 kg dana oyoqlari yoki suyakli dana go'shtining boshqa bo'laklari
4 ta sabzi
2 ta selderey poyasi
2 piyoz, yarmida kesilgan
1 dafna yaprog'i
8 dona butun qora murch
1/4 choy qoshiq quritilgan kekik

1. Dana suyaklarini yuving.
Ularni olti litrli yirtqichlardan joylashtiring, ichiga 4 litr sovuq suv quying. Yuqori olovda qaynatishga keltiring. Issiqlikni kamaytiring. Sirtda to'plangan ko'pikni tozalang va tashlang.

2. Qolgan ingredientlarni qo'shing. 4-6 soat davomida pishiring. Suyuqlik juda ko'p qaynatilmasligi kerak. Va eng muhimi, aralashtirmang, chunki keyin bulon aniq bo'lmaydi. Har qanday ko'pikni olib tashlashni davom eting. Bulyonni filtr orqali filtrlang. Suyak va sabzavotlarni olib tashlang. Bulyonni nozik elakdan filtrlang. Kichkina idishlarga quyib, muzlatgichga qo'ying, bulonni 4 kun, muzlatgichda esa 4 oy davomida saqlash mumkin. Ishlatishdan oldin yog'ni olib tashlang va tashlang.

Shuningdek qarang

Sutli buzoq go'shti- Bu go'shtning eng yog'siz, parhezli turi. U vitaminlar va mikroelementlarga boy. Buzoq go'shti o'ziga xos nozikligi va ozuqaviy xususiyatlari uchun ham qadrlanadi. Dana go'shtidan taom tayyorlash orqali siz nafaqat mazali, balki sog'lom taomga ham ega bo'lasiz. Ushbu maqoladan siz yuqori sifatli dana go'shtini qanday tanlashni bilib olasiz va dana go'shtidan nimani pishirish mazali va tezdir.

Sutli buzoq go'shtini qanday pishirish kerak

Sutli buzoq go'shtini haqli ravishda delikates deb atash mumkin, chunki u faqat yoshi 6 oydan oshmaydigan yosh buqalardan olinadi. Bu vaqt ichida hayvonlar jismoniy stressni boshdan kechirmaydilar, shuning uchun go'sht juda yumshoq va nozik. U yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega, B vitaminlari, aminokislotalar va tanamizning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan mikroelementlarga boy.
Yana bir afzalligi uning oson hazm bo'lishidir. Issiqlik bilan ishlov berish bilan ham sutli dana o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shuning uchun dana go'shtidan tayyorlangan idishlarga e'tibor qaratish va ularni dietangizga kiritish kerak.
Sutli dana go'shti turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Misol uchun, skovorodkada qovurish uchun juda yaxshi. Bu eng yumshoq go'sht, undan medalyonlar, shnitsellar, pirzola va bifteklar tayyorlanadi. Agar siz go'shtni pechda pishirmoqchi bo'lsangiz, uni oling. T-Bone akademiyasi brisketni qanday pishirish haqida gapirdi. Kesish "toj" shaklida butunlay pishirilishi yoki qismlarga bo'linishi mumkin. Buzoqning yon tomoni go'shtli non uchun juda mos keladi.
Dana go'shtini qanday tanlash mumkin? Uning ko'rinishi va hidiga e'tibor bering. Sutli dana go'shti marmar mol go'shtidan sezilarli darajada farq qiladi, chunki u deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi. Tashqi ko'rinishida yangi dana go'shti och pushti rangga va silliq, porloq yuzaga ega. Go'sht krem ​​rangining kichik yog'li qatlamlari bilan elastik mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Go'shtning hidi juda zaif, neytral, ba'zida engil sutli notalar bilan aytish mumkin. U dana go'shtini boshqa go'sht turlaridan osongina ajrata oladi.
Poytaxt bozoridagi steakxaus do'konida sutli buzoq go'shtini sotib olishingiz mumkin - bu tabiiy, qishloq xo'jaligi mahsulotidir. Siz bizning kompaniyamizning onlayn-do'koniga tashrif buyurib, uyda buyurtma berishingiz mumkin. Go'sht yetkazib berish butun Ukraina bo'ylab ishlaydi.

Yumshoq dana go'shtini qanday pishirish kerak

Sut buzoq go'shti retsepti va pishirish usulini tanlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarga ega. T-Bone Akademiyasi siz bilan ba'zi oshpazlik fokuslari bilan o'rtoqlashadi va dana go'shti yumshoq bo'lishi uchun qanday pishirishni aytib beradi. Sutli dana go'shti deyarli yog'dan mahrum, shuning uchun noto'g'ri pishirilsa, go'sht qurib qolishi mumkin. Ammo dana go'shtini mazali va suvli qilish juda mumkin.
Keling, dana go'shtini skovorodkada qanday pishirishni boshlaylik. Suvli biftek olish uchun go'sht don bo'ylab qat'iy ravishda kesiladi. Dana biftek uchun mos qalinligi 2,5 dan 3 sm gacha.Shuningdek, qovurilgan idishni tanlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Foydasi haqida biz yozgan quyma temir qovurilgan idish yoki panjara panasi eng mos keladi.
Marinadlarga kelsak, yumshoq go'sht uchun yumshoq ingredientlardan foydalanish yaxshiroqdir. Misol uchun, siz yogurt yoki kefir yordamida dana go'shtini marinadlashingiz mumkin. Yoki o'simlik moyi bilan o'tlar aralashmasini tayyorlang va u bilan go'shtni surting. Marinadlash vaqti: xona haroratida 40 daqiqa. O'rtacha qovurish uchun har tomondan 3-4 daqiqa qovurish kifoya qiladi. Qimmatbaho ichki sharbatni yo'qotmaslik uchun go'shtni teshmang, lekin burish uchun maxsus qisqichlardan foydalaning. Tayyor biftekni plastinka ustiga qo'ying, ustiga bir tilim sariyog 'qo'ying va 10 daqiqa davomida folga ostiga qo'ying.
Dana go'shtini tayyorlashning yana bir yaxshi varianti - go'shtni pechda pishirish. Tandirda dana go'shtini suvli qilish uchun pishiriladigan yengdan foydalaning yoki go'shtga suvli sabzavotlar qo'shing. Yog'li, yog'li soslar parhezli dana uchun yaxshi. Tandirda suvli dana tayyorlashning yana bir usuli bor. Plyonkalardan tozalangan go'shtning bir bo'lagini oling va uni tuz va qalampir bilan ishqalang. Keyin zaytun moyi, Worcestershire sousi bilan surting va go'shtni engil "massaj qiling". Gril rejimida pechni 200 darajaga qizdiring. Pishirish varag'ini folga bilan yoping va dana go'shtini o'rtacha tayyor bo'lgunga qadar taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Parhezli dana go'shtidan tayyorlangan idishlar

Dana go'shtidan tayyorlangan taomlar juda engil va parhezli. Bu go'shtning o'ziga xos yumshoq ta'mi bor, shuning uchun uni ko'p ziravorlar va marinadlar bilan to'ldirmaslik kerak.
Agar siz menyuingizga qovurilgan taomlarni kiritishingiz mumkin bo'lsa, unda mazali dana Wiener Schnitzel tayyorlang. Go'shtni elkadan yoki mayin go'shtidan oling. Bo'laklarga bo'ling va ozgina uring. Tuz, qalampir va un bilan seping. Keyin non tayyorlashni boshlang.
Alohida idishda tuxumni urib, yangi bulochkadan sinib tayyorlang. Cho'yan idishni oling va zaytun moyi va sariyog' aralashmasini qizdiring. Shnitselni avval tuxumga, so'ngra non bo'laklariga botirib, har tomondan 2 daqiqadan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurish vaqtida panani silkitib qo'yishingiz kerak, shunda moy go'shtni qoplaydi, shunda Wiener shnitseliga xos bo'lgan burmalar hosil bo'ladi. Tayyor shnitselni qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinkaga o'tkazing. Go'shtni 10 daqiqaga qoldiring va xizmat qiling.
Qovurilgan ovqatlar kontrendikedir bo'lganlar uchun pechda dana suti retsepti mos keladi. Dana go'shtini oling, tuz bilan ishqalang va folga bilan o'rang. Pechni 160 darajaga qizdiring va siz tanlagan bo'lakning o'lchamiga qarab dana go'shtini 30-45 daqiqa davomida pishiring. Maqolada past haroratda pishirish usullari haqida ham o'qing.
Tayyor go'shtni to'liq sovutib oling, uni ingichka bo'laklarga bo'ling va sous bilan cho'tkasi qiling. Buning uchun yog'da konservalangan orkinosni oling va uni vilkalar bilan maydalang. Unga tuxum, sarig'i, hamsi, kapers va limon sharbati qo'shing. Sosni silliq bo'lguncha ko'pirtiring va go'shtni u bilan surting.
Ko'rib turganingizdek, sutli buzoq go'shtidan ko'plab mazali taomlar tayyorlanishi mumkin. Bizning retseptlarimiz bo'yicha dana go'shtini pishirishga harakat qiling, shunda sizning dietangiz ancha yoqimli bo'ladi.

Nozik ta'mi tufayli dana go'shti eng qimmatli go'sht hisoblanadi. U oson hazm bo'ladigan kislotalar, minerallar va vitaminlarga boy. Parhezshunoslar bolalar ratsioniga dana go'shtini kiritishni tavsiya etadilar, shuningdek, keksalar va kasallarga bu go'shtni iste'mol qilishni maslahat berishadi.

Dana go'shti 3-5 oyligida so'yilgan buzoqlarning go'shti. Dana go'shti uchun har qanday jins va zotdagi hayvonlar mos keladi. Ammo buzoqning eng katta hajmi buqalar tomonidan ta'minlanadi.

Eslatmada: eng yaxshi dana go'shti Gollandiya, Frantsiya va Buyuk Britaniyada ishlab chiqariladi.

Eng mazali dana go'shti sutli buzoqlarning go'shtidir. Buzoqlar faqat sut bilan oziqlanadi va ularning go'shti och pushti rangga ega, engil kul rang va nozik hidga ega. Agar go'sht juda oqarib ketgan bo'lsa, buzoqlar juda erta so'yilgan yoki noto'g'ri tarbiyalangan bo'lishi mumkin. Birinchi navli dana go'shti ham zich, yuzi baxmal bo'lishi kerak.

Eslatmada: Sut buzoqlarining go'shti har doim ochroq rangga ega va engil, yoqimli hidga ega. Agar go'shtning qizil rangi va kuchli hidi bo'lsa, demak, bu buzoq allaqachon don va o'tga o'tgan - bunday go'sht unchalik qimmat emas.

Nozik konsistentsiyasi tufayli dana go'shti noziklik hisoblanadi va katta talabga ega. Bu mazali va parhez mahsulot: yog'siz va to'yimli go'sht.

Ovqat pishirish ma'lum ko'nikmalarni talab qiladi. Buzoq go'shti juda kam yog'li bo'lgani uchun, bu go'shtni faqat suyuqlikda pishirish kerak: masalan, sousda qovuriladi yoki vaqti-vaqti bilan sharbat bilan quyiladi yoki siz suv bilan pishirish varag'ida simli panjarada pishirasiz.

Buzoq go'shtining tuzilishi issiqlik bilan ishlov berishga juda sezgir: agar siz uni ozgina pishirsangiz, go'sht yarim xom bo'ladi, lekin agar siz uni ozgina pishirsangiz, u qattiq va qattiq bo'ladi.

Eslatmada: Dana go'shtini kamdan-kam pishirish uchun mo'ljallanmagan, chunki uning xom sharbati yoqimsiz va xom dana go'shti sut bo'lishi mumkin.

Dana go'shtini kesish mol go'shti tana go'shtini kesish sxemasiga muvofiq amalga oshiriladi. Dana go'shtining eng qimmatli qismi dumg'aza va yupqa fileto orasidagi qismi hisoblanadi. Qovoqdan mazali eskaloplar tayyorlanadi va yupqa fileto odatda yuqori olovda qovurilgan mol go'shti tayyorlash uchun ishlatiladi.

Eslatmada: Buzoq go'shtini qovurayotganda yuqori haroratni qo'llash yaxshidir, shuning uchun go'sht oltin jigarrang qobiqqa ega bo'ladi va yanada suvli bo'ladi.

Ovqat pishirish uchun:

• Sho'rvalar uchun bulyonlar: brisket, elka;
• Jelli go'sht: oyoq, bosh /

Pishirish uchun:

• Bo'yin qismi, ko'krak, yelka, birinchi kotlet qismi.

Qovurish uchun:

• Shnitzel, stack, brizol: orqa oyoqning pulpasi;
• Kotletlar: birinchi kotlet qismi;
• Fileto, medalyon: orqa oyoq go'shti;
• Xamirda: oyoqlari, ko'krak qafasi;
• Tug'ralgan kotletlar: yelka pichog'i, bo'yin qismi.

Pishiriqlar uchun:

• Chops zrazy: orqa oyoqning go'shti;
• Qovurilgan: elka, buyrak, orqa oyoq go'shti;
• Paprikash: elka, ko'krak;
• Rulo: orqa oyoqning go'shti.

Pishirilgan idishlar uchun:

• Qovurilgan: orqa oyoq go'shti; buyrak qismi, bo'g'im;
• To'ldirilgan: brisket, buyrak qismi;
• Rulo: orqa oyoqning go'shti.

Qiyma go'shtli idishlar uchun:

• Yelka pichog'i, bachadon bo'yni qismi.

Eslatmada: Dana go'shtini don bo'ylab kesib olishni unutmang, shuning uchun uni chaynash osonroq bo'ladi.

Dana go'shtini tayyorlash usullari ishlatiladigan tana go'shti qismiga bog'liq. Masalan, orqa oyoqning eti shnitsel, bulon, qovurilgan va pirzola uchun, birinchi kotlet qismi kotlet uchun, qaynatishda va sous bilan qovurish uchun ishlatiladi, bo'yin qismi va yelkasi esa tug'ralgan holda ishlatiladi. Buzoqlarning suyaklari birinchi taomlar uchun boy bulyonlar, bosh va oyoqlari jele go'sht, buyraklar va jambonlar ajoyib qovurilgan taomlarni tayyorlaydi.

Dana go'shti sabzavot bilan yaxshi ketadi va tayyor taom quruq oq sharob bilan eng yaxshi xizmat qiladi.

​

Ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan aminokislotalar va turli minerallar tufayli dana go'shti eng sog'lom go'sht turlaridan biri hisoblanadi. Uning tarkibida ko'p miqdorda to'liq oqsillar, yog'lar va uglevodlar, shuningdek, E, PP, A, C, B6 va B12 vitaminlari mavjud. Buzoq go'shtidagi mineral kompleks fosfor, temir, kaliy, sink, mel, kobalt, magniy va boshqalar bilan ifodalanadi.

Dana go'shti organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Dana go'shtining ozuqaviy qiymati issiqlik bilan ishlov berishdan keyin deyarli yo'qolmaydi. Buzoq go'shti, shuningdek, deyarli hech qanday ozuqaviy qiymatga ega bo'lmagan ekstraktiv moddalar bilan to'yingan, ammo ovqat hazm qilish sharbatini ishlab chiqarishning kuchli stimulyatori bo'lib, bu oziq-ovqatning assimilyatsiya jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Parhezshunoslar bu go'shtni bolalar, qariyalar va kasal odamlarning ratsioniga kiritishni tavsiya qiladi. Dana go'shti gipertoniya, diabet va oshqozon muammolaridan shikoyat qiladigan odamlarning stolida bo'lishi kerak. Qaynatilgan dana jarohatlar, yuqumli kasalliklar va kuyishlardan keyin tiklanish davrida foydalidir. Ushbu mahsulot anemiya uchun ham foydalidir.

Dana go'shti eng yaxshi temir manbalaridan biridir.

Eslatma: Dana go'shti uchun eng yaxshi yonma-ovqatlardan biri tuzlangan karamdir, chunki uning tarkibida temirning normal so'rilishi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda S vitamini mavjud.

Sutli dana go'shti tarkibi

100 gramm mahsulotda

Dana go'shti parhez go'sht turlaridan biridir. Dana go'shti 4-5 oylik yosh buzoqlarning go'shti. Mol go'shti bilan solishtirganda, u yanada nozik va nozik ta'mga ega, yumshoq tuzilishga ega, filetoning tashqi va ichki qismlarida nozik bir yog 'qatlami mavjud. Uzoq vaqt davomida pishirish bilan go'sht eskirgan bo'ladi. Pishirish texnologiyasi to'g'ridan-to'g'ri tana go'shtining tanlangan qismiga bog'liq.

Sut buzoqlari deb ataladigan eng yaxshi ta'mga ega. Bunday go'shtning narxi yuqori. Buzoqlar faqat ona sutini iste'mol qilganligi sababli, ularning go'shti och pushti rangga, nozik hidga va zich mustahkamlikka ega. U teginish uchun juda nozik va yumshoq. Buyuk Britaniya, Gollandiya va Frantsiya eng yuqori navli sutli dana go'shtini yirik ishlab chiqaruvchilardir.

Sutga qo'shimcha ravishda donni iste'mol qiladigan o'rta bo'yli buzoqlardan olingan fileto sut filetosiga qaraganda bir necha baravar kam turadi, qizil rangga va yanada aniq hidga ega.

Buzoq go'shtining kimyoviy tarkibi

Iste'mol qilinadigan turli xil go'sht mahsulotlaridan inson tanasiga maksimal foyda keltiradigan va yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan dana go'shti. Bu foyda organizm tomonidan juda oson so'rilgan aminokislotalar va mineral komponentlarning katta miqdori bilan bog'liq.

Unda:

Vitaminlar: B, A, PP, E, C guruhlari;

Minerallar: mis, kaliy, fosfor, temir, magniy, sink, kobalt;

Aminokislotalar

va boshqa ozuqaviy komponentlar.

Go'shtning qimmatli tarkibiy qismlaridan biri tanani to'yingan mavjud oqsillardir. Yosh buzoqning jigarida katta miqdorda temir mavjud.

Tana mol va dana go'shtini teng darajada hazm qiladi. Qaynatilgan go'sht o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Misol uchun, tayyor mahsulotdagi oqsil miqdori xom go'sht bilan bir xil. Yog'lar va oqsillardan tashqari, go'sht ekstraktiv komponentlarga ega. Bunday moddalarning ozuqaviy qiymati nolga teng, ammo aynan shu komponentlar oziq-ovqatning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi, to'yimli sharbatlar ishlab chiqarishga yordam beradi.

Dana go'shtining organizm uchun foydalari

Buzoq go'shti katta yoshli hayvondan dastlab kamaygan biriktiruvchi to'qima tolalari miqdori, yumshoqligi va nozikligi bilan farq qiladi. Aslida, ular tufayli dana har qanday pishirish texnologiyasi bilan og'izda eriydi.

Yosh buzoqning dietasi ta'mga bevosita ta'sir qiladi, aniq sutli ta'm beradi, shuning uchun gurmeler bu turdagi go'shtni qadrlashadi.

Go'shtning barcha turlari orasida u eng kam yog'li hisoblanadi. Hatto yosh qo'zichoq filetosida ham ko'proq yog 'hujayralari mavjud.

Buzoq go'shtining ozuqaviy qiymati iste'mol qilinganda deyarli hech qanday xolesterin tanaga kirmasligidadir. Bu fakt ateroskleroz bilan og'rigan odamlarning ratsioniga faqat ushbu turdagi go'shtni kiritish imkonini beradi. Aytgancha, boshqa hech qanday go'sht turi bunday xususiyatlar bilan maqtana olmaydi.

Dana go'shti chaqaloqlar va og'ir kasalliklarga chalingan bemorlar uchun zarur deb hisoblanadi. Oson hazm bo'lishi, katta miqdordagi minerallar va B vitaminlari tufayli u ovqat hazm qilish tizimini ortiqcha yuklamaydi, asab tizimining funktsiyalarini yaxshilashga va shilliq pardalarni tiklashga yordam beradi.

Uning parhez xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlar tomonidan faqat dana go'shti iste'mol qilinishiga ruxsat beriladi. Mahsulotning asosiy foydasi ovqat hazm qilish traktining kislotaliligini oshirish qobiliyatidadir, bu ishtahani va ichak faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.

Dana go'shti bolalar, qariyalar va turli kasalliklarga chalinganlar uchun juda muhimdir. Sut go'shti filetosini diabetga chalinganlar va gipertenziya bilan og'riganlarning ratsioniga kiritish mumkin.

Yuqori temir miqdorini hisobga olgan holda, u past gemoglobin darajasi bilan dietada bo'lishi kerak. Temirning to'g'ri so'rilishi uchun dana go'shti S vitaminiga boy tuzlangan karam bilan birga iste'mol qilinadi. Bu askorbin kislotasi bu mikroelementning to'g'ri so'rilishiga yordam beradi.

Buzoq jigari infarktdan oldingi holatlarning oldini olish uchun ko'rsatiladi.

Qaynatilgan go'sht og'ir kuyish yoki jiddiy yuqumli kasalliklardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Buzoq go'shtining shikastlanishi

Foydali xususiyatlarning barcha ko'pligi bilan dana go'shti tanaga deyarli hech qanday yon ta'sir ko'rsatmaydi. Mahsulot qo'pol tolalar, xolesterin, yog'larni o'z ichiga olmaydi va oshqozon sekretsiyasining kislotalilik darajasini oshirish qobiliyatiga ega emas.

Bu go'shtning yagona kamchiliklari pishirish vaqtida bulonga ma'lum miqdordagi azotli komponentlarni chiqarish qobiliyatidir (nitratlar, nitritlar). Shuning uchun, agar bulonning o'zi ishlatilmasa, u holda tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Foydalanishni taqiqlash - bu gut va artritning ilg'or bosqichi kabi kasalliklarning mavjudligi. Buning sababi, mahsulotni hazm qilish jarayonida hosil bo'lgan individual tuzlar qo'shma to'qimalarda to'planishi mumkin, bu esa kasallik belgilarini oshiradi.

Go'shtni majburiy yuqori issiqlik bilan davolash kerak, aks holda gelmintlarni yuqtirish ehtimoli katta.

Buzoq go'shtining kichik nuansi asosan sutli buqalarni etishtirishdir. Axir, sut ishlab chiqarish uchun g‘unajin boqish foydaliroq.

Noto'g'ri pishirilgan bo'lsa (pishirish yoki qovurish vaqtiga rioya qilmasa), go'sht buqalarning o'ziga xos hidini qoldirishi mumkin.

Qanday tanlash va pishirish

Sifatli go'shtni tanlash uchun siz dana go'shtini tanlashning asosiy qoidalarini bilishingiz kerak.

Go'shtning rangi och pushti bo'lishi kerak. Agar rang quyuq qizil rangga yaqin bo'lsa, unda taklif qilinadigan go'sht dana go'shtidan arzonroq bo'lgan mol go'shti hisoblanadi.

Parcha bo'ylab bir xil rang va dog'larning yo'qligi mahsulotning yangiligini ko'rsatadi.

Agar go'shtni bosganingizda, barmog'ingizdagi chuqur tezda yo'qolsa, demak u yangi. Ammo agar tish qolsa, go'shtning yangiligi shubhali.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotni sotib olayotganda, siz ishlab chiqaruvchining yorlig'ini diqqat bilan o'rganib chiqishingiz va ichidagi keraksiz yog 'va muz borligini tekshirishingiz kerak.

Shuni esda tutish kerakki, go'sht muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Mumli qog'ozda saqlash kerak, chunki plastik qoplar mahsulotning hidiga va yangiligiga ta'sir qiladi.

Go'shtni pishirish uchun har qanday ishlov berish mos keladi. Uni pishirish, qovurish, qovurish, tuzlash va qaynatish mumkin. Dana kabobi nihoyatda mazali.

Agar siz mahsulotni qaynatish orqali tayyorlashingiz kerak bo'lsa, pishirish vaqti 60 daqiqadan oshmasligi kerakligini unutmang. Aks holda, go'sht qattiqlashadi va ta'mini yo'qotadi.

Butun dunyoda dana go'shti eng jiddiy kasalliklar mavjud bo'lganda ham iste'mol qilish uchun maqbul bo'lgan eng parhez mahsulot hisoblanadi. Mahsulotni iste'mol qilishdan maksimal foyda va zavq olish uchun noziklikni to'g'ri tanlash va tayyorlash muhimdir.

Dana go'shti dietali mahsulotlar toifasiga kiruvchi go'shtdir. Surunkali oshqozon-ichak kasalliklari, diabet va boshqalar bilan og'rigan odamlarning ratsioniga kiritilgan.

Bu chaqaloqlar uchun go'sht pyuresi ishlab chiqarishda asosiy komponent hisoblanadi.

Dana go'shti o'z vaznini kuzatadigan va ortiqcha yog'dan xalos bo'lishga harakat qiladiganlar uchun javob beradi.

"Sutli" buzoqlarning go'shti eng qimmatli hisoblanadi, ularning ovqatlanishida faqat to'liq sut ishlatilgan.

Foydali xususiyatlar

Dana go'shti juda ko'p foydali xususiyatlarga ega:

• Uning tarkibiga kiritilgan moddalar qon ivishini normallashtirish.
• Uning tarkibida me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradigan va hazm qilishni yaxshilaydigan ekstraktiv komponentlar mavjud.
• Katta miqdorda temir, dana tufayli gemoglobinni oshirishga yordam beradi.
• Go'sht hazm qilish oson. Tanani to'yintirish uchun kichikroq qismlar talab qilinadi, bu esa qo'shimcha funtlarni yo'qotishga yordam beradi.
• Ushbu mahsulotni muntazam ravishda ishlatish bilan ko'rish va miya faoliyati yaxshilanadi, unumdorligi ortadi.
• Bu barcha yoshdagi odamlar uchun foydalidir, chunki tanani protein bilan boyitadi, immunitetni oshiradi, mushak va suyak to'qimalarining qarish hujayralarining yangi shakllanishiga va yangilanishiga yordam beradi.

Foydali material

Dana go'shtining qiymati uning yuqori konsentratsiyasi bilan bog'liq makro va mikroelementlar, vitaminlar, yog'lar, aminokislotalar va uning tarkibidagi boshqa foydali moddalar oson hazm bo'ladigan shaklda.

Vitaminlar

Yosh buzoq go'shti tarkibiga quyidagilar kiradi:

Makronutrientlar

Ular inson tanasining normal ishlashi, suyak kuchini va tish salomatligini saqlash uchun zarurdir.