Nelma - lososlar turkumiga mansub baliq. Ular Shimoliy Muz okeanining yirtqich aholisidir. Bu baliq brakonerlar tufayli noyob namunaga aylanib bormoqda. Nelmani ko'paytirish qiyin - u juda injiq va toza suv va urug'lanish joylari kabi bir nechta shartlarga ega. Shuning uchun, nelmani pishirish uchun retseptlardan birini ishlatishga qaror qilib, siz sun'iy ravishda o'stirilmagan, balki haqiqiy okean baliqlarini sinab ko'rasiz.

Ushbu namunani qanday tayyorlash mumkin? Ha, nima xohlasangiz!

Nelma pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Mana ulardan bir nechtasi:

1. Marinadlangan nelma

Ushbu retseptni amalga oshirish uchun bizga kerak: 400 g nelma, 3 ta sabzi, bir guruh maydanoz, o'simlik moyi, 100 g tomat pastasi, ziravorlar, yarim stakan sirka va suv, bir choy qoshiq shakar.

Baliqni kesib oling, tuzlang, ziravorlar qo'shing va unga soling va kungaboqar yog'ida qovuring. Sovugandan keyin ustiga marinadni quying. Marinadlashni quyidagicha qilamiz:

· Sabzi va maydanozni maydalang.

· Kungaboqar yog'ini qo'shing va ozgina qovuring.

· Aralashmaga tomat pastasi va ziravorlar soling - qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar, doljin.

· 20 daqiqa qaynatib oling.

Aralashmaning ichiga yarim stakan sirka (kuchli emas!) tushiring, bir xil miqdordagi suvni qaynatib oling.

· Tuz, shakar seping va muzlatgichga qo'ying. Marinad tayyor.

2. Nelmadan olingan baliq hodgepodge

Nelma sho'rvasini tayyorlash retsepti oddiy. Buning uchun 0,5 kg baliq, 4 ta tuzlangan bodring, 2 bosh piyoz, 3 ta pomidor, 2 osh qoshiq tomat pastasi, bir osh qoshiq kapari va zaytun, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i kerak.

· Biz baliqni kesib, pishiramiz.

· Piyozni tozalang va maydalang, qovuring.

· Kastryulkaga soling va tomat pastasi bilan 5 daqiqa qaynatib oling.

· Baliqni, tug'ralgan bodringni, pomidorni, kaperni, ziravorlarni qo'ying va barchasini bulon bilan to'ldiring.

· 15 daqiqa davomida pishiring, ta'mga zaytun va o'tlarni qo'shing.

3. Xamirda qovurilgan nelma

Ushbu nelma retseptini tayyorlashdan oldin osh qoshiq un, tuz, o'simlik yog'i, yarim stakan suv, 500 g baliq filesi, ziravorlar, limon sharbati, 2 dona tuxum tayyorlang.

· Un va tuzni aralashtiring.

· O'simlik yog'i va suv qo'shing.

· Silliq bo'lguncha aralashtiring.

Xamirni 5 daqiqaga qoldiring.

· Baliqni kesib, ziravorlar va ko'katlar bilan seping va limon sharbati va o'simlik moyi bilan seping.

· Fileto taxminan 20 daqiqa tursin.

· Xamirga ikkita oqsil qo'shing va baliqni xamirga botirib, har bir bo'lakni tiniq bo'lguncha qovuring.

Nelmani xamirsiz qovurishingiz mumkin. Va bu baliq uchun soslar mayonez yoki pomidordir. Siz har qanday yon taomni tayyorlashingiz mumkin - guruch, kartoshka va boshqalar.

Nelma baliqlari oq baliqlarning eng katta vakili, lososlar oilasidan haqiqiy daryo yirtqichidir. Go'shtning ta'mi va sog'lom tarkibi uchun pishirishda juda qadrlanadi. Shimoliy Sibir suv omborlarining bu aholisi haqida ko'proq o'qing - quyida.

Baliqlarning tavsifi

Bu oilaning katta vakili, oq baliqning kichik turlariga tegishli. Shimoliy Muz okeani havzasi, chuchuk suv yoki anadrom baliqlari hududida yashaydi. Nelma baliqlarining tashqi tavsifi fotosuratda yaxshi tasvirlangan:

Asosiy farqlovchi xususiyatlar:

• kuchli mil shaklidagi tanasi;
• katta kumush rangli tarozilar;
• qorin oq, orqasi kulrang, oq baliq turlarining boshqa vakillari kabi qora dog'lar yo'q;
• ayollar va erkaklar bir xil ko'rinishga ega;
• urug'lantirish paytida rang o'zgarmaydi, erkaklarda orqa va bosh bo'ylab mayda bo'lak o'simtalari bo'lishi mumkin;
• yog'li suzgich mavjud;
• ko'z rangi - ochiq sariq;
• katta, chekli-yuqori og'ziga ega, pastki qismi yuqoridan kattaroq va oldinga chiqadi, ochuvchi va tilni ham qoplaydigan kichik o'tkir tishlari bor;
• go'sht oq, yog'li.

Katta yoshlilarning o'rtacha uzunligi odatda 70-80 sm dan oshmaydi, vazni esa 5-12 kg gacha o'zgarib turadi. Garchi baliqchilar ko'pincha uzunligi 1 metrdan oshiq baliq ovlashga muvaffaq bo'lishsa ham. Bunday yirik namunalarning vazni 40-50 kg ga etishi mumkin.

Ko'pincha baliqni qanday pishirasiz?

So‘rovnoma imkoniyatlari cheklangan, chunki brauzeringizda JavaScript o‘chirib qo‘yilgan.

Nelmaning umr ko'rish muddati taxminan 20 yil, u yashash joyiga qarab o'zgarishi mumkin. Yirtqichlar mayda baliqlar (smelt, vendace va boshqalar) va yosh oq baliq, sazan va perch bilan oziqlanadi. Ular qisqichbaqasimonlar, lichinkalar, hasharotlar bilan tegmaydilar. Ertalab va kechqurun ov qiladi, keyin baliqchilar uni ushlaydi.

MUHIM: Nelma ov qilish usulida Sharesperga o'xshaydi. Bundan tashqari, u kutilmaganda kichik baliqlar maktabiga kirib, kuchli dumi va qanotlari bilan ularni hayratda qoldiradi.

Nelma populyatsiyasi ommaviy ovlash va yashash sharoitlarining yomonlashuvi tufayli tez kamayib bormoqda. Baliqlar ifloslangan suvga sezgir, bu ularning ko'payishiga ta'sir qiladi. Yosh hayvonlarni sun’iy ravishda boqish va tabiiy muhitga chiqarish ishlari olib borilmoqda.

Qayerda topilgan

Nelma baliqlari "shimoliy" turlarga tegishli. Ko'pincha ular yashaydilar:

• sovuq suvli Sibir va Uzoq Sharq daryolarining quyi oqimida (Yenisey, Ob, Lena, Irtish va boshqalar);
• ichki ko'llarda;
• shimoliy dengizlarning tuzsizlangan hududlarida.

Nelma topilgan qirg'oq dengiz suvlarida sho'rlanish 20 ppm dan oshmaydi. Urug'lantiruvchi baliq daryolar oqimini yengib, yuqoriga ko'tariladi. Pastki qismga yaqinlashadi, er usti suvlari va sayoz suvlardan qochadi.

Yashash joylarida farq qiluvchi ikkita yirik nelma turi ma'lum: oq baliq (Kaspiy dengizining iliq havzasida) va haqiqiy nelma (pastroq haroratli daryolar, Shimoliy Muz okeaniga quyiladi).

Rossiyadan tashqarida, nelma AQSh va Kanadaning shimoliy kengliklarida ham yashaydi. Arktik doiradan tashqarida toza suvga ega bo'lgan har qanday suv havzasi turlarning yashashi uchun ideal sharoitdir.

Nelma ikra

Erkaklar 6-10 yoshda, urg'ochilar 7-12 yoshda jinsiy etuk bo'lib, ko'payish uchun tayyor bo'ladi. Baliq har yili urug'lantirmaydi. Ba'zi odamlar har 2-4 yilda tuxum qo'yadi. Kamdan-kam hollarda urug'lantirish kech balog'atga etishish bilan bog'liq. Qolgan vaqtlarda ular urug'lanish joylariga keyingi mashaqqatli sayohat uchun yog' oladilar.

Naslchilik joyiga boradigan yo'l juda ko'p energiya oladi. Buning uchun baliqlar 2000 km gacha bo'lgan masofani bosib o'tib, oqimga qarshi daryoga ko'tarilishadi. Urug'lanish yozda boshlanadi va kuzning oxirigacha davom etadi. Yo'lda ular ko'p miqdorda daryo baliqlarini eyishadi.

Urg'ochilar urug'lantirish uchun qumli toshli tubi bo'lgan chuqur suvli joylarni qidirmoqdalar. Qish davomida kichik tuxumlar pastki qismdagi toshlar orasida yashaydi. Turning unumdorligi 80 dan 450 ming tuxumgacha, inkubatsiya davri taxminan 7 oyni tashkil qiladi. Fry darhol o'zlarining yirtqich xarakterini ko'rsatadi, hajmi bo'yicha "qulay" o'lja topadi. Ammo taxminan bir oy davomida hamma aralash dietada. Ular tez o'sishi bilan ajralib turadi.

Turlar sonining kamayib ketishining sabablaridan biri qurilgan GESlar edi. Ular suvni iliq va bulutli qiladi, nelma esa yumurtlama uchun toza va sovuq suvga muhtoj. Ko'paytirish joylarining qisqarishi butun populyatsiyaning kamayishiga olib keladi.

Keyingi olti oy ichida balog'atga etmaganlar daryo bo'ylab oziqlanish joylariga ko'chib o'tadilar.

Nelmani qanday tanlash mumkin

Yangi baliq tez buziladi. Yuqori sifatli mahsulotni tanlash va eskirgan tovarlarga tushib qolmaslik uchun quyidagi tavsiyalarni diqqat bilan o'rganing va ularga rioya qiling:

• nelmani ixtisoslashtirilgan baliq yoki oziq-ovqat bozorlarida sotib oling, bu erda mahsulot muntazam ravishda qattiq sifat nazorati ostida bo'ladi;
• vizual tekshiruvdan so'ng, siz sirtda nuqsonlarni ko'rmasligingiz kerak, baliq butun, yangi, dog'lar, tishlar va kesiklarsiz ko'rinishi kerak;
• qanotlari odatda buzilmagan, tanaga yaqin, tarozilar yaltiroq, tabiiy och kumush rangda;
• ko'zlar baliq sifatining muhim ko'rsatkichidir: yangi mahsulotda ular konveks, nam porlashi bilan;
• agar tana go'shtida bosh bo'lsa, gillalarni tekshiring, ular odatda qizil yoki pushti, hidsiz;
• agar baliq muzlatilmagan bo'lsa, barmog'ingizni ustiga bosing: tish tezda yo'qolishi kerak, agar iz qolsa, mahsulot eskirgan;
• shubhali hidli baliqlarni olmang - bu sog'liq uchun xavflidir.

Tana uchun foydalari

Nelma filetosi yog 'bo'lib, unda inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab oqsillar va aminokislotalar mavjud. Oziqlanish qiymatidan tashqari, u foydali mikroelementlar va vitaminlarga ham boy, jumladan:

• fosfor,
• kaliy,
• kaltsiy,
• selen,
• magniy,
• natriy,
• B guruhi vitaminlari (B6, B9, B12), E, ​​PP va boshqalar.

100 g mahsulotning kaloriya tarkibi 160 kilokaldir. Fileto organizm tomonidan oson va tez so'riladi. Shuning uchun uni qariyalar yoki kasallikdan tuzalib ketayotganlarning ratsioniga kiritishga ruxsat beriladi.

Nelmani qanday pishirish kerak

Nelma qimmat baliq turi hisoblanadi. Oqsillar va yog'larning muvozanatli tarkibida, turli xil foydali mikro- va makroelementlar, vitaminlar bilan farqlanadi. U o'zining ta'mi bilan ham qimmatlidir. Nozik, aromatik fileta tanadan osongina so'riladi va ko'plab mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Shuning uchun u ko'plab mamlakatlar oshpazlari tomonidan turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi - asosiy ingredient sifatida ham, ishtahani qo'shish uchun ham.

Yog'li fileto sovuq va issiq chekish, quritish va tuzlash paytida o'z ta'mini maksimal darajada ochib beradi. Ushbu baliqdan tayyorlangan barcha turdagi konservalarni do'kon javonlarida topish mumkin. O'z sharbatida yoki yog'da bunday tuyadi har qanday bayramona stolni bezatadi. Uni salatlar uchun ishlatish yaxshidir.

Whitefish - "toza" baliq, ya'ni. gelmintlar va ularning tuxumlarisiz. Osiyo oshxonasida bo'lgani kabi, xom holda iste'mol qilinadi.

Bunday fileta osongina tizmadan orqada qoladi, deyarli barcha lososlar kabi mayda suyaklar yo'q. Shuning uchun, nelmadan siz qovurilgan yoki pishirilgan biftek kabi oddiy idishlarni ham, murakkabroqlarini ham osongina pishirishingiz mumkin. Bu baliq pirogi, barbekyu va barbekyu, baliq sho'rva, sushi va boshqalar.

Agar siz ushbu mahsulotni birinchi marta ishlatayotgan bo'lsangiz, boshlash uchun oddiy narsalarni tayyorlang. Yangi sabzavotlar bilan un bilan qovurilgan Nelma - mazali va sog'lom kechki ovqat uchun ajoyib imkoniyat.

Birinchidan, tana go'shti ichaklardan tozalanishi, tozalanishi, yaxshilab yuvilishi, tog 'tizmasidan filetadan ajratilishi va bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyin preparatni tuzlang, ta'mga ko'ra o'tlar va ziravorlar seping, limon sharbati bilan ozgina quying. Marinadda namlash uchun filetoni 20-30 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, baliq bo'laklarini un yoki boshqa tanish nonga aylantiring va har ikki tomondan 5 daqiqa davomida issiq skovorodkada qovuring. Limon bo'laklari, o'tlar va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Xulosa

Nelma - har qanday lazzat uchun idishlarni tayyorlash uchun mos bo'lgan sog'lom va mazali baliq. Baliq ovlashga ketayotganda, esda tutingki, bu tur davlat muhofazasi bilan qo'riqlanadi. Shuning uchun uni ovlash faqat yozda ma'lum joylarda ruxsat etiladi.

Nelma qizil ikra tartibiga tegishli, ammo go'shtning rangi bilan ajralib turadi. U nelmada engil, bir oz pushti rangga ega, pushti-qizil yoki qizil-to'q sariq rangda emas va u unchalik yuqori kaloriya emas - 100 g uchun atigi 115 kkal - sog'lom yog'larga boy bo'lsa ham. Agar siz nelmani qo'lga olish yoki sotib olish uchun omadli bo'lsangiz, unda siz murakkab retseptni izlashingiz shart emas. Baliqni qovurish kifoya, yoki undan ham yaxshiroq, uni simli panjarada pishiring.

Mahsulotlar:

• • 700-800 gr. baliqlar

marinad uchun:

• • • 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i
    • 1,5 osh qoshiq. suyultirilgan limon kislotasi qoshiqlari.
    • 1,5 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog '.
    • 1/4 limon
    • ta'mga tuz va maydalangan qalampir.

Grilda pishirilgan nelma retsepti

1. Tayyor nelmani teri bilan bo'laklarga bo'ling.

2. Emay yoki sopol idishga soling,

3. Tuz, qalampir, kungaboqar yog'i va suyultirilgan limon kislotasi bilan seping.

4. Tug'ralgan maydanoz bilan seping. 30-40 daqiqa davomida salqin joyda saqlang.

5. Tel panjarani yog'lang va nelma baliqlarini issiq ko'mirda qovuring.

6. Limon bo'laklari bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

7. Qovurilgan kartoshkani somon bilan yonma-yon taom sifatida bering.

Bu mazali taom - tel tokchada qovurilgan nelma bayramona dasturxonga mos keladi.

B-B-Q. Baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan shashlik Kashin Sergey Pavlovich

Qovurilgan nelma

Qovurilgan nelma

Tarkibi: 800 g baliq (har qanday), 80 ml o'simlik yog'i, 40 g sariyog ', 1 limon, 10 g xushbo'y qalampir, 1 dafna yaprog'i, 4 pomidor, 6 turp, 1 dasta arpabodiyon, 1 dasta maydanoz, qalampir, tuz .

Tayyorlash usuli: Baliq tozalanadi, ichaklari tozalanadi, yuviladi, qismlarga bo'linadi va emalli idishga solinadi. Tuz, ziravorlar, sharbat yoki limon bo'laklari, o'simlik yog'i, yuvilgan va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring, qopqog'ini yoping va 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Panjarani moy bilan yog'lang, ustiga baliq bo'laklarini qo'ying va ko'mir ustida pishiring. Tayyor baliq idishga o'tkaziladi, yuvilgan arpabodiyon va maydanoz, yuvilgan pomidor bo'laklari, turp bilan bezatilgan va xizmat qiladi.

Konservalangan pike perch, losos, nelma oq sharob Baliqni bankadan olib tashlaganingizdan so'ng, uni yirtqichlardan soling, qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing, tilimga kesib oling, konserva sharbati va oq sharob qo'shing va qopqog'i bilan yoping, 5-gacha qizdiring. 6 daqiqa Baliqni idishga soling. Bulyonni ustiga qo'ying