Kublar Ildiz ekinlari odatda shu tarzda kesiladi. Qovurg'aning uzunligi 0,5-2,5 sm.O'lchamiga qarab, sabzavotlarni tayyorlash har xil vaqtni oladi. Ushbu turdagi kesish kartoshka va sabzi uchun ishlatiladi. Bunday kesish uzoq vaqt pishirish vaqtida shaklni uzoq vaqt saqlashga yordam beradi.

Dilimlar Ushbu turdagi kesish sho'rva tayyorlash uzoq vaqt talab qiladigan hollarda qo'llaniladi. Bunday holda, sabzavotlar qaynatilmasligi kerak. Ko'proq ma'lumot uchun chiroyli shakl sabzavotlarni dilimlash oldindan tozalanishi va barrel shaklida bo'lishi mumkin. Bunday holda, keyinchalik tilimga kesish juda oddiy bo'ladi va tilimlarning o'zi toza va bir xil bo'ladi.

Barlar Ushbu turdagi kesish julienni kesishga biroz o'xshaydi. Faqat bitta juda muhim farq bor - o'lcham. Tayoqchalarni kesishda tayoqning qalinligi 0,7 mm, uzunligi esa 3,5-4 sm.Bu sabzavotlarni uzoq vaqt pishirish uchun kesishning juda qulay usuli, chunki ular juda uzoq vaqt davomida o'z shakllarini saqlab qolishlari mumkin bo'ladi va pishirish tez bo'lmaydi.

Halqalar va yarim halqalar, doiralar Piyozni kesishning klassik turlaridan biri. Uzuklar juda nozik bo'lishi kerak. Qo'shimcha silliqlash uchun halqalarni va yarim halqalarni kesishdan keyin qo'lda qo'shimcha ravishda ajratish mumkin. Ushbu turdagi kesish keyingi qovurish uchun qulaydir.

Mexanik pishirish ildiz mevalarni saralash.
Kalibrlash
tozalash
yuvish
Tugatish
yuvish

Kartoshkani kesishning oddiy turlari

Kartoshkaning shakllari, o'lchamlari va oshpazlik maqsadlarini kesib oling

Kesish shakli
somon
tayoqchalar
Olchamlari, sm
Pazandachilikda foydalanish
Uzunligi 4 * 5, ko'ndalang
qism 0,2 * 0,2 sm
Chuqur qovurish uchun
Uzunligi 4 * 5, ko'ndalang
qism 0,2 * 0,2 sm
Qovurish uchun borsch (dengiz va
Sibir), tuzlangan, sho'rvalar bilan
makaron va boshqalar.
Kublar:
(ko'p yog')
Katta
Qovurgi 2*2,5 sm
Donli sho'rvalar, dengiz borsch,
Sibir, pishiriq.
O'rta
Qovurgi 1*1,5 sm
"Sutdagi kartoshka" taomi uchun, qovurish
kichik
Qovurg'a 0,3 * 0,5 sm
Salatlar uchun, sovuq idishlar uchun garnitür.
tilim
O'rtacha kartoshkadan
lekin 5 sm dan oshmasligi kerak
Tuzlangan bodringlar, pishiriqlar, guruch mol go'shti uchun,
chuqur qovurish.
Qalinligi 0,1*0,2 sm
Salatlar, vinaigrettlar uchun.
tilim
Chet
Davralar:
Xom
qaynatilgan
1 * 1,5 sm
Diametri 2 * 3, qalinligi
0,15*0,2 sm
Chuqur qovurish uchun, asosiy
Baliq, go'sht pishirish uchun,
qovurish.

Kublar

Bloklar. tilim

Sabzini kesish shakllari, o'lchamlari va oshxonada qo'llanilishi

kesish shakli
Olchamlari, sm
Pazandachilikda foydalanish
somon
Uzunligi 4*5 sm,
kesma 0,1 *
0,2 sm
Marinadlar, noodle sho'rvalari, tuzlangan bodringlar uchun,
borsch, (dengiz va Sibirdan tashqari),
sabzi kotletlari.
Bloklar
Uzunligi 3,5 * 4, ko'ndalang
qism 0,4 * 0,5 sm
Makaronli sho'rvalar, sabzavotli bulyonlar uchun,
brakonerlik uchun
Qovurgi 1*1,5 sm
Pishirish, pishirish uchun.
Qovurg'a 0,5 * 0,5 sm
Yorma, dukkaklilar, yonma-ovqatlar uchun sho'rvalar uchun
sovuq odamlarga
Qovurg'a 0,2 * 0,2 sm
Kundalik nafaqa uchun guruch sho'rva, qiyma go'sht.
Uzunligi 3,5 * 4 sm
Brakonerlik, güveç, yangi karam sho'rva uchun
Kublar:
O'rta
kichik
chit
Dilimlar
karam, mol go'shti shamoli.
tilim
Qalinligi 0,1 * 0,2, qovurg'a 1
sm
Dengiz floti, Sibir borsch, salatlar uchun,
vinaigrettlar.
Davralar:
Diametri 2*2,5 Qalinligi
0,1*0,15 sm
Dehqon sho'rva uchun.
xom
qaynatilgan
Sovuq idishlarga hamrohlik qilish uchun.

Sabzini kesish turlari

Somon. Bloklar

Kublar. Dilimlar

Dilimlar. Chit

Dilimlash shakllari, o'lchamlari, lavlagining pazandalik ishlatilishi.

Kesish shakllari
Somon
Olchamlari, sm
Pazandachilikda foydalanish
Borsch uchun (dengiz va
Sibir), lavlagi,
0,2 marinadlangan ko'ndalang kesim, lavlagi kotletlari.
Uzunligi 4-5 sm
- 0,2 sm
Kublar:
Chet
O'rta
1 - 1 sm
kichik
0,5 - 0,5 sm
tilim
Transvers qism
02 - 02 sm
O'chirish uchun.
Aniq yonma-yon taom uchun; seld.
Dengiz borsch uchun,
Sibir, vinaigrette uchun qaynatiladi.
uzunligi 1 - 1,5 sm
Balonlar,
yulduzlar,
taroqlar
Diametri 1 - 1,5 sm
Sovuq idishlarni bezash uchun.

Lavlagi kesishning oddiy turlari

Somon

Bloklar. Kublar

Dilimlar. tilim

Oq karamni birlamchi qayta ishlash

Chirigan va ifloslangan barglarni olib tashlang;
dastani tashqi qismini kesib oling va yuving;
Hammayoqning boshi ikki yoki to'rt qismga bo'linadi va kesiladi
sopi;
sovuq sho'r suvga soling (1 litr uchun 50 ... 60 g tuz
suv) tırtıllar olib tashlash uchun 10-15 daqiqa davomida.
yuvilgan.

Dilimlash shakllari, o'lchamlari, karamning pazandalik ishlatilishi.

Kesish shakllari
Olchamlari, sm
Pazandachilik
foydalanish.
somon
Uzunligi 4-5 sm
Borscht, karam sho'rva, tuzlangan bodring, qovurilgan
karam, salatlar, yonma-ovqatlar
sovuq ovqatlar, karam
kostryulka.
Qalinligi 0,2 - 0,2 sm
Shchi, dengiz floti, Sibir borsch,
güveç, sabzavot, dehqon sho'rva,
nafaqalar.
shashka
qovurg'a 2 - 2,5 sm
Kublar
Qovurg'a 0,2 - 0,3 sm
Shchi har kuni, qiyma go'sht.
Hajmi bo'yicha uzunlik
karam boshi
Qaynatish, brakonerlik, qovurish
oldindan pishirishdan keyin.
kichik
(chit)
tilim

Hammayoqni kesish turlari

piyozni qayta ishlash

tartiblangan;
saralash;
pastki qismini - pastki qismini kesib tashlang;
yuqori qismini kesib tashlang - bo'yin;
quruq tarozilarni olib tashlang;
sovuq suvda yuviladi.

Dilimlash shakllari, o'lchamlari, piyozning pazandalik ishlatilishi.

Kesish shakllari
Somon
(yarim halqalar)
Olchamlari, sm
Uzunligi 4-5 sm
Transvers qism
0,2 - 0,2 sm
Pazandachilik
foydalanish
Sho'rvalar tayyorlash uchun (shundan tashqari
dengiz, Sibir), sho'rvalar bilan
makaron, soslar,
vinaigrette, mol go'shti stroganofi.
Kublar
0,1 - 0,3 sm
Donli sho'rvalar uchun, xarcho sho'rva, karam sho'rva
kunlik, qiyma go'sht.
Dilimlar
uzunligi 3-5 sm
Yangi karamdan karam sho'rva uchun, güveç,
shamol mol go'shti, buyraklar "rus tilida".
Uzuklar
Diametri - 3-4 sm
Barbekyu uchun,
chuqur qovurilgan, sovuqqa
idishlar.
Qalinligi 0,1 -0,2 sm

Sabzini kesishning figurali turlari.

Kesish shakllari
viteslar,
yulduzlar,
taroqlar
Olchamlari, sm
Pazandachilik
foydalanish
Qalinligi 0,1 sm
Bezatish uchun
sovuq ovqatlar.
Balonlar
Diametri 1*1,5 sm
Sovuq uchun bezash uchun
idishlar.
yong'oqlar
Diametri 0,5 * 1 sm
Sovuq uchun bezash uchun
idishlar.

"Meva navlari" - Daraxtlarda o'sadigan mevalar. Meva - daraxt yoki butaning suvli yeyiladigan mevasi.Ba'zi rezavorlar ham turli xil mevalardir. Olma. Limon balandligi 5-8 m gacha boʻlgan, toji yoyilgan yoki piramidasimon mayda doimiy yashil mevali daraxt boʻlib, olma daraxtining tugʻilgan joyi Oʻrta Osiyo ekanligiga ishoniladi.

"Ko'ngilochar pazandachilik" - Viktorina o'yinining maqsadi: Javob: Elchi. Javob: mol go'shti. Javob: Luqo. Javob: Halva. Muallif Velikiy Novgorod shahridagi "31-sonli o'rta maktab" MAOU texnologiya o'qituvchisi Olexova V.E. Javob: kurtaklar.

"Sabzavotlarni qayta ishlash" - Barlar. Yuvilgan Terini tozalang Yuvilgan Saralash To'plamlarga bog'lang. Sarsabil. Chirigan, ifloslangan barglarni olib tashlang. Tuproqni qayta ishlash. Sabzavotlarni kesishning navlari. Dama (kvadratchalar). Hammayoqni to'ldirish uchun tayyorlash. Seldr. quritilgan sabzavotlar. Muzlatilgan sabzavotlar. Uzuklar. Dilimlangan karam.

"Go'shtli idishlar" - Kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar. Azu 11. 5. Boning. Kesilgan joylarda go'sht barmoqlarga yopishmaydi. 2. Yuvish. Go'sht insoniyatning eng qadimgi oziq-ovqatlaridan biridir. Go'sht yuviladi sovuq suv, va yog'li joylar issiq. Pishirish uchun bifshteks filetosi langet entrecote rumpsteak. Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismi. Sirtga tegganda, qo'l quruq qoladi.

"Menyu" - Nyu-Yorkdagi restoranlardan birining menyusi 1900. Menyularning bir nechta turlari mavjud: Namuna 1910 menyusi.Menyudagi har bir taom uchun narx ko'rsatilgan va mehmonlar o'z xohishiga ko'ra tanlashlari mumkin; Fernand Point, 1. 1899-1910 yillardagi menyularga yana bir qancha misollar. Birinchi menyu qachon va qaerda paydo bo'lgan? Louis XIV davrida menyular eslatmalarga o'xshaydi - qalin qog'ozdagi kartochkalar qirol uchun idishlarga buyurtmalar: tushlik uchun idishlar, lazzatlanish uchun idishlar va boshqalar.

Kesishning oddiy shakllari: somonlar, tayoqlar, doiralar, bo'laklar, bo'laklar. Somonlar: Somonlar: Xom yirik kartoshkalar yupqa plastinkalarga kesiladi, bir-birining ustiga qo'yiladi va 4-5 sm uzunlikdagi, 0,2 x 0,2 sm o'lchamdagi somonlarga kesiladi.Xom yirik kartoshka yupqa plastinkalarga kesiladi, qo'yiladi. bir-birining ustiga qo'yib, 4-5 sm uzunlikdagi, 0,2 x 0,2 sm o'lchamdagi somonlarga kesib oling, chuqur qovurish uchun ishlatiladi. Chuqur qovurish uchun ishlatiladi.

Kublar: Kartoshka avval bo'laklarga bo'linadi, tayoqchalarga kesiladi, so'ngra kub shaklida kesiladi: katta - 2-2,5 sm, o'rta - 1-1,5 sm, kichik - 0,3-0,5 sm.Kartoshka birinchi bo'lib plastinkalarga kesib, tayoqchalarga kesiladi. , va keyin ularni kub shaklida kesib oling: katta - 2-2,5 sm, o'rta - 1-1,5 sm, kichik - 0,3-0,5 sm.Kattalari dimlash va sho'rvalar uchun ishlatiladi; o'rta - güveç va idishlar "sutdagi kartoshka"; kichiklar - sovuq idishlarni bezash va salatlar uchun. Kattalari dimlash va sho'rvalar uchun ishlatiladi; o'rta - güveç va idishlar "sutdagi kartoshka"; kichiklar - sovuq idishlarni bezash va salatlar uchun.

Dilimlar: Qaynatilgan kartoshka kichik yoki o'rta o'lchamdagi, uzunligi bo'ylab yarmiga, keyin yana yarmiga bo'linadi va 1-2 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Katta ildizlar tayoqchalarga kesiladi va bo'laklarga bo'linadi. Kichik yoki o'rta o'lchamdagi qaynatilgan kartoshka uzunligi bo'ylab yarmiga, keyin yana yarmiga bo'linadi va 1-2 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Katta ildizlar tayoqchalarga kesiladi va bo'laklarga bo'linadi. Salatlar va vinaigrettlar uchun foydalaning. Salatlar va vinaigrettlar uchun foydalaning.