Shirinliklarni nafaqat bolalar, balki kattalar ham yaxshi ko'radilar. Shirinliklar, tortlar, gingerbreads, pishiriqlar kayfiyatingizni ko'taradi va zavq bag'ishlaydi. Va bolalikdan haqiqiy ta'mi qaynatilgan quyultirilgan sutdir. Ha, supermarketlarda allaqachon qaynatilgan quyultirilgan sut sotiladi - kofe. Lekin o'zingiz tayyorlagan noziklik ancha mazali bo'ladi. Albatta, ko'plab uy bekalari bu jarayon qanday ketayotganini yaxshi bilishadi. Barcha bosqichlarni bajarish muhimdir. Aks holda, oshxonani tozalash uchun bir necha soat kerak bo'ladi. Axir, agar noto'g'ri pishirilsa, xom shirinlik idishi shunchaki yorilishi mumkin. Xo'sh, quyultirilgan sutni bankada qanday tayyorlash mumkin?

Pishirish uchun bankada quyultirilgan sutni tanlash

Agar siz o'zingiz qaynatilgan quyultirilgan sut yoki quyultirilgan sutni qalay idishida tayyorlashga qaror qilsangiz, ushbu mahsulotni tanlashga alohida e'tibor qaratishingiz kerak. Aks holda, barcha harakatlaringiz behuda bo'ladi. Bunday mashhurlik tufayli ko'plab ishlab chiqaruvchilar xom ashyoni tejashga va shirinliklarning narxini pasaytirishga harakat qilmoqdalar. Bunday mahsulotlarni tayyorlash jarayonida ular inson salomatligi uchun juda zararli bo'lgan tushunarsiz massaga aylanadi.

Noxush oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun siz ba'zi omillarga e'tibor berishingiz kerak:

• Belgilash mumkin. Yuqori sifatli mahsulot faqat bosma yoki yozma emas, balki bo'rttirma belgisiga ega bo'lishi kerak. Shu bilan birga, idishning qopqog'iga yoki pastki qismiga ichkaridan uriladi. Birinchidan, "M" harf belgisi va raqamlar yoziladi. Agar oxirgi ikkita belgi "76" bo'lsa, unda quyultirilgan sut yuqori sifatga ega.
• Standart belgi. GOSTga muvofiq tayyorlangan eng sifatli va mazali quyultirilgan sut. TU belgisiga ruxsat beriladi. Bunday holda, ishlab chiqarishda ko'p miqdorda o'simlik komponentlari ishlatiladi. Bu mahsulotning ta'm xususiyatlarini yomonlashtiradi.
• Ism. Mazali quyultirilgan sutni pishirish yoki uni xom holda iste'mol qilish uchun qutidagi "Sirin quyultirilgan sut" nomini tanlang. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar "To'liq sut" deb yozadilar. Bu variant ham qabul qilinadi. Boshqa mahsulotlar standartlarga muvofiq ishlab chiqarilmagan va zararli bo'lishi mumkin.
• Saqlash muddati. Haqiqiy, to'g'ri tayyorlangan quyultirilgan sutni bir yildan ortiq saqlash mumkin emas. Agar qadoqlash uzoqroq saqlash muddatini ko'rsatsa, bu ishlab chiqarish jarayonida konservantlar qo'shilganligini anglatadi. Isitilganda ular real vaqtda bombaga aylanishi mumkin.

Paketning o'zi sifatiga e'tibor bering. Plastmassa idishlardagi taomlar tabiiy shaklda pishirish yoki ovqatlanish uchun mos emas. Haqiqiy quyultirilgan sut faqat tunuka qutilarga qadoqlanadi. Faqatgina bunday qadoqlash mahsulotlarni konservantlardan foydalanmasdan uzoq vaqt saqlashga imkon beradi. Qalay qutida yoriqlar va chuqurliklar qabul qilinishi mumkin emas.

Quyultirilgan sutni yirtqichlardan bankada qanday tayyorlash mumkin?

Kavanozda mazali shirinliklarni tayyorlash uchun siz ba'zi fikrlarni hisobga olishingiz kerak. Avvalo, mahsulotning pishirish vaqti hisobga olinadi. Quyultirilgan sutni bankada pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Agar siz nozik, bej soyani olishni istasangiz, pishirish vaqti faqat 1 soat bo'ladi. To'q jigarrang rangga ega bo'lish uchun siz shirinlikni taxminan 3,5-4 soat davomida pishirishingiz kerak bo'ladi.

Pishirish vaqti quyultirilgan sutning ta'm xususiyatlariga va mustahkamligiga ham ta'sir qiladi. Qanchalik uzoqroq pishirilsa, qalinroq bo'ladi. Qoida tariqasida, bunday massalar to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun emas, balki qandolat mahsulotlari uchun plomba yoki krem ​​tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishirish jarayonida idishdagi suv bug'lanadi. Bu, albatta, qo'shilishi kerak. Ammo portlash va quyultirilgan sutning oshxona devorlariga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun faqat issiq suv qo'shiladi.

Quyidagi pishirish bosqichlarini bajaring:

• Yorliqdagi kavanozni tozalang;
• Kavanozni panga yon tomonga qo'ying;
• Quyultirilgan sutni sovuq suyuqlik bilan to'kib tashlang;
• Quyultirilgan sutni yuqori olovda qaynatib oling;
• Issiqlikni minimal darajaga tushiring;
• Belgilangan vaqt davomida quyultirilgan sutni pishiring.

Agar sut qutidan oqib chiqa boshlaganini sezsangiz, pishirishni to'xtatishingiz kerak. Aks holda, kavanoz albatta portlaydi. Quyultirilgan sut pishirilganda uni darhol ochmang. Mahsulot to'liq sovib ketguncha kuting. Shunday qilib, quyultirilgan sut mazali bo'ladi va idish yorilib ketmaydi. Pishirishdan oldin quyultirilgan sut tarkibini o'rganing. Kerakli mustahkamlik faqat sut yog'i miqdori 8% dan oshmasa erishiladi.

Quyultirilgan sutni bankada sekin pishirgichda pishiring

Bugungi kunda multivark deyarli har bir oshxonada mavjud. Ushbu qurilma yordamida siz mazali quyultirilgan sutni ham tayyorlashingiz mumkin. Oldingi versiyada bo'lgani kabi, siz dazmol qutisidan yorliqni olib tashlashingiz va nam shimgichni artishingiz kerak. Ko'p pishirgich kosasi qalay bilan tirnalib ketmasligi uchun salfetka (mato) bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Quyultirilgan sut qutisining o'zi yon tomoniga qo'yilishi yoki tekis joylashtirilishi mumkin. Kavanozdan biroz balandroq bo'lishi uchun etarli miqdorda suv kerak. Biroq, ko'p pishirgich idishidagi maksimal belgidan oshmasligingiz kerak. Agar qurilma bug 'klapaniga ega bo'lsa, uni yopish kerak. Shunday qilib, suyuqlik bug'lanib ketmaydi va siz uni qo'shishingiz shart emas.

"Qovurish" rejimida idishdagi suyuqlikni qaynatishga keltirish kerak. Shundan so'ng, multivarkni qopqoq bilan yoping va "Pishirish" rejimini o'rnating. Qoida tariqasida, harorat rejimi avtomatik ravishda o'rnatiladi. 100-110 daraja oralig'ida qolishi kerak. Quyultirilgan sutni sekin pishirgichda ham tez pishirolmaysiz. Qalin, jigarrang massa olish uchun kamida 2,5-3 soat o'tishi kerak.

Quyultirilgan sutni o'zingiz qanday tayyorlashingiz mumkin?

Quyultirilgan sutni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Universal, klassik retsept mavjud. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• To'liq yog'li sut - 1,3 l;
• shakar - 0,6 kg;
• Pishirish soda - 3 g;
• Suv - 0,1 l;
• Vanillin - 20 g.

Quyultirilgan sutni faqat maxsus qoplamali (yopishmaydigan) qalin devorli idishda pishirishingiz mumkin. Sut va shakarning kombinatsiyasi avval ko'pik hosil qiladi va keyin panning pastki qismiga yopishib boshlaydi. Pastki qismi juda nozik bo'lsa, idishning ta'mini buzadi. Agar mos pan bo'lmasa, massa doimo aralashtirilishi kerak.

Shunday qilib, birinchi bosqichda vanillin, shakar va suv aralashmasi tayyorlanadi. Har bir narsani yog'och spatula bilan aralashtiring. Pechkadagi issiqlik o'rtacha darajadan pastga o'rnatiladi. Aralash shakar to'liq eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiriladi. Sirop tayyor bo'lgach, asta-sekin to'liq yog'li sutni aralashmaga quyishingiz mumkin. Har doimgidek, aralashmani qaynaguncha aralashtiramiz. Sutni sovuq emas, balki xona haroratida quyish muhimdir.

Bir nechta pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq issiqlik minimal darajaga tushiriladi. Ushbu bosqichda mahsulotga soda qo'shiladi. O'tkir shivirlash va qabariq boshlanganligi sababli, quyultirilgan sutni intensiv aralashtirish kerak. Endi quyultirilgan sut qopqoq bilan qoplanadi va bir soat davomida past olovda qaynatiladi. Sut har 10 daqiqada aralashtiriladi.

Taxminan bir soat o'tgach, sut yumshoq bej rangga aylanadi. Agar siz suyuqlik mustahkamligini olishni istasangiz, hozir siz quyultirilgan sutni issiqdan olib tashlashingiz mumkin. Qalin, qaynatilgan quyultirilgan sut uchun mahsulotni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, idishni qopqoq bilan yoping va quyultirilgan sutni sovushini kuting. Allaqachon sovutilgan shirinlik idishga, oziq-ovqat idishiga quyiladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi.

Boshqa noziklik retseptlari

Qaymoqli quyultirilgan sut juda mazali bo'lib chiqadi. Bunday holda, ingredientlarning tarkibi biroz farq qiladi:

• shakar - 1,2 kg;
• Quruq sut - 370 g;
• Krem (33% yog ') - 1 l;
• Bolalar formulasi (quruq) - 210 g;
• suv - 120 g;
• Vanil shakar - 10 g.

Pishirish idishi avvalgi holatda bo'lgani kabi bo'lishi kerak. Kastryulkada vanil va oddiy shakar va suv aralashmasi tayyorlanadi. Aralash qaynab ketguncha past olovda qaynatiladi. Ushbu bosqichda shakar hali to'liq erimagan. Aralash bir hil bo'lishi bilanoq, u gazdan chiqariladi. Endi panga qaymoq, sut kukuni va chaqaloq formulasini qo'shishingiz mumkin. Idishlar past olovga qo'yiladi, quyultirilgan sut esa doimo aralashtiriladi. Bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi.

Mahsulot 1,5 soat davomida pishirilishi kerak. Pishirish jarayonida mahsulot doimo aralashtiriladi va devorlarga o'rnatilgan ko'pik panga qaytariladi. Massa qalin va yopishqoq bo'lganda siz issiqlikni o'chirishingiz kerak. Muolaja xona haroratida soviydi. Bu shirinlik juda mazali, o'rtacha shirin bo'lib chiqadi. Qattiq qopqoqli idishda (afzal shisha) mahsulot muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Har bir inson bolalikdan quyultirilgan sutni eslaydi. Qahva, choy, turli shirinliklarga qo'shilishi yoki oddiygina qoshiq bilan iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan bu shirin taomni kim yoqtirmaydi. Va keyin hamma qaynatilgan quyultirilgan sut retseptidan xabardor bo'ldi. Albatta, zamonaviy do'konlarda qaynatilgan quyultirilgan sut sotiladi. Ammo ta'mi jihatidan uni uyda qaynatilgan quyultirilgan sut bilan taqqoslab bo'lmaydi. Quyultirilgan sutni bankada qanday pishirishni bilasizmi?

Uyda qaynatilgan quyultirilgan sut tayyorlash sirlari

Mazali uy qurilishi qaynatilgan quyultirilgan sut ajoyib noziklik va kek, xamir ovqatlar, yong'oqlar, vafli va boshqa shirin delikateslarni to'ldirish uchun ajoyib asosdir. Biroq, ba'zida quyultirilgan sutni pishirishda qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin - konserva portlaydi yoki yorilib ketadi, yoki sut haddan tashqari pishgan yoki aksincha, suyuq bo'lib qoladi. Noxush kutilmagan hodisalardan qochish uchun siz uyda qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlashning bir necha sirlarini bilishingiz kerak.

Qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash xavfsizligini qanday kafolatlash mumkin?

Ko'p odamlar quyultirilgan sut pishirilganda portlashi mumkinligini eshitgan. Bu to'g'ri. Agar siz bu vaqtda oshxonada bo'lsangiz, siz qattiq kuyishingiz mumkin. Issiq quyultirilgan sut yuzingizga tushmasa yaxshi. Eng yaxshi holatda, siz faqat quyultirilgan sutni devor va shiftdan tozalashingiz kerak bo'ladi. Tabiiyki, bunday qaynatilgan quyultirilgan sut iste'mol qilish uchun mos emas. Odatda, tayyor quyultirilgan sut solingan idish sovuta boshlaganda yorilib ketadi. Tarkibi suv idishiga yoki lavaboga quyiladi va ko'p soatlik mehnat drenajga tushadi.

Pishirish paytida quyultirilgan sut portlashi yoki yorilishining oldini olish uchun quyidagilarni yodda tuting:

Bir quti quyultirilgan sutni tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi?

Uyda qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash vaqti sutning yog'li tarkibiga va qanday natijaga erishmoqchi ekanligingizga bog'liq.

• yog'liligi 8-8,5% bo'lgan quyultirilgan sut bir yarim soatdan ikki soatgacha qaynatiladi.
• Yog'liligi 8,5% dan ortiq bo'lgan quyultirilgan sut ikki-ikki yarim soat yoki undan ko'proq qaynatiladi, ya'ni sut qanchalik yog'li bo'lsa, u shunchalik uzoqroq pishiriladi.
• 1 soat pishirishdan keyin quyultirilgan sut suyuq mustahkamlik va eritilgan bej rangga ega
• 2 soat pishirgandan so'ng mustahkamlik o'rtacha qalinlikda, rangi och jigarrang
• 3 soat pishirishdan keyin quyultirilgan sut chindan ham qalin bo'ladi, rangi jigarrang eriydi
• 4 yoki undan ko'proq soat pishirgandan so'ng, bankadagi sut quyuqlashadi, xuddi shirinlik kabi va shokolad rangiga ega bo'ladi.

Qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash uchun yana qanday qoidalar mavjud?

Yana bir nechta sirlar mavjud, ularning bilimlari mazali qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlashga yordam beradi.

Yopiq kavanozda quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin

Yopiq kavanozda quyultirilgan sutni ikki usulda - yirtqichlardan va bosimli pishirgichda pishirish mumkin. Ikkala usul ham taxminan bir xil vaqtni oladi, lekin agar siz bosimli pishirgichdan foydalansangiz, pishirishdagi ishtirokingiz bir necha daqiqalar bilan cheklanadi. Shunday qilib, ikkinchi usul, masalan, siz uydan chiqmoqchi bo'lsangiz va quyultirilgan sutni bir necha soat davomida pishirishni tomosha qila olmasangiz juda yaxshi.

Bir yirtqichlardan qaynatilgan quyultirilgan sut

Sizga kerak bo'ladi:

• quyultirilgan sut qutisi
• qopqoqli katta yirtqichlardan
• suv qo'shish uchun qaynoq suv bilan choynak yoki yirtqichlardan

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Bosimli pishirgichda qaynatilgan quyultirilgan sut

Sizga kerak bo'ladi:

• quyultirilgan sut qutisi
• bosimli pishirgich

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Quyultirilgan sutning ochiq bankasini qanday tayyorlash mumkin

Ochilgan quyultirilgan sutni ikki usulda - mikroto'lqinli pechda va suv hammomida pishirish mumkin. Birinchi usul eng tez, quyultirilgan sut 20-25 daqiqada tayyor bo'ladi, lekin siz juda ko'p maydalashingiz kerak bo'ladi. Ikkinchi usul taxminan 4-5 soat davom etadi. Ikkala variant ham to'liq idish emas, balki ozgina qaynatilgan quyultirilgan sut kerak bo'lsa mos keladi. Bundan tashqari, ko'pchilik buni yaxshi ko'radi, ikkala holatda ham siz quyultirilgan sutni pishirish paytida uning tayyorlik darajasini nazorat qilishingiz mumkin.

Mikroto'lqinli pechda qaynatilgan quyultirilgan sut

Sizga kerak bo'ladi:

• quyultirilgan sut
• mikroto'lqinli pechda pishirish uchun chuqur idish
• sutni aralashtirish uchun uzun tutqichli qoshiq
• mikroto'lqinli pech

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Suv hammomida qaynatilgan quyultirilgan sut

Sizga kerak bo'ladi:

• quyultirilgan sut
• qopqoqli kichik yirtqichlardan
• quyultirilgan sutni aralashtirish uchun uzun tutqichli qoshiq
• Suv hammomi uchun kattaroq idish
• suv qo'shish uchun qaynoq suv bilan choynak yoki yirtqichlardan

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Ko'rib turganingizdek, yuqorida tavsiflangan barcha usullardan foydalanib, uyda quyultirilgan sutni tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, quyultirilgan sut qutisi portlamasligi uchun ma'lum qoidalarga rioya qilishdir. Qaynatilgan quyultirilgan sutdan turli shirinliklar tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Mazali Snickers yoki Anthill tortini tayyorlashga harakat qiling.

Oddiy quyultirilgan sut ham pishirishda juda tez-tez ishlatiladi. Uning asosida nafaqat kremlar, balki keklarni bezash uchun mastikalar ham tayyorlanadi. Qanday bo'lmasin, quyultirilgan sut juda mazali taom bo'lib, uni mutlaqo hamma yaxshi ko'radi!

Ko'pgina uy bekalari quyultirilgan sutni bankada qancha vaqt pishirishni bilishlariga qaramay, ular har doim ham mahsulotni tayyorlash qoidalariga rioya qilmaydi. Bu ko'pincha baxtsiz hodisalar bilan tugaydi, ularning natijalari bir necha soat ichida devorlardan tozalanishi kerak. Aslida, ko'pchilik tomonidan sevilgan va qandolatchilikda faol ishlatiladigan bu noziklikni pishirish unchalik qiyin emas.

Bugungi kunda quyultirilgan sut faqat yirtqichlardan qaynatilmaydi. Endi buni sekin pishirgichda, bosimli pishirgichda yoki mikroto'lqinli pechda qilish mumkin. Agar kerak bo'lsa, allaqachon ochilgan mahsulotni tayyorlash variantlari mavjud. Albatta, siz quyultirilgan sutni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlab olishingiz shart emas, chunki bugungi kunda u tayyor shaklda sotiladi. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng mazali mahsulot o'z qo'llaringiz bilan bankada qaynatilgan mahsulot bo'lib qoladi.

Qaynatish uchun to'g'ri quyultirilgan sutni qanday tanlash mumkin?

Sutni tanlash jarayoniga alohida e'tibor berilishi kerak, aks holda barcha harakatlar behuda bo'lishi mumkin. Mahsulotning doimiy mashhurligi ba'zi ishlab chiqaruvchilarni uni ishlab chiqarishga pul tejashga harakat qilishiga sabab bo'ldi. Ba'zan, hatto do'konda ham siz sekin pishirgichda yoki mikroto'lqinli pechda issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, sog'liq uchun xavfli bo'lgan yoqimsiz ta'mli aralashmaga aylanadigan haqiqiy soxta sotib olishingiz mumkin.

Buning oldini olish uchun quyultirilgan sut sotib olayotganda siz quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak:

• Mahsulot nomi. Ovqat pishirish va uni asl shaklida iste'mol qilish uchun "shakar bilan quyultirilgan sut" ni olish yaxshiroqdir, "butun" so'zini qo'shishga ruxsat beriladi. Boshqa barcha o'zgarishlar mahsulot standartlarga muvofiq tayyorlanmaganligini va katta ehtimollik bilan xushbo'y moddalar yoki o'simlik tarkibiy qismlarini o'z ichiga olganligini ko'rsatadi.
• Ishlab chiqarish standarti belgisi. Eng yaxshi variant - GOST belgisi. TU belgisi ham mavjud, ammo bu o'simlik tarkibiy qismlarining sezilarli miqdorda mavjudligini ko'rsatadi, bu holda bu qabul qilinmaydi.
• Sutning saqlash muddati. Agar u bir yildan oshsa, unda konservantlarning mavjudligi kafolatlanadi. Bu o'z-o'zidan yomon; massa mikroto'lqinli pechda, sekin pishirgichda yoki boshqa turdagi ishlov berishda qaynatishga qanday ta'sir qilishi ham aniq emas.
• Qalay qopqog'iga belgi qo'yish. Agar u qo'llanilmasa, lekin taqillatib, ichkaridan qo'llanilsa yaxshi bo'ladi. Yozuvda birinchi o'rin M harfi va to'rtta raqam bo'lishi kerak. Uchinchi va to'rtinchisi 76 bo'lishi kerak, bu yuqori sifatli mahsulotni ko'rsatadi.

Maslahat: Quyultirilgan sutni pishirish yoki uni sof shaklda ishlatishni rejalashtirganingizdan qat'i nazar, siz plastik qoplarga qadoqlangan mahsulotni olmaysiz. Haqiqiy quyultirilgan sut faqat temir idishda bo'lishi mumkin. Aynan shu qadoqlash mahsulotni iloji boricha uzoqroq saqlashga imkon beradi, uni ishlab chiqarishda zararli qo'shimchalar ishlatilmaydi.

• Qadoqlash sifati. Chiplar, deformatsiya belgilari yoki yoriqlar mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas.

Mahsulot narxiga e'tibor qaratishning hojati yo'q. Yuqori narx har doim ham talab qilinadigan sifat darajasini ko'rsatmaydi, lekin past narx har doim ham sotuvchi negadir mahsulotdan tezda xalos bo'lishga harakat qilayotganini ko'rsatmaydi. Asosiysi, quyultirilgan sut yuqorida sanab o'tilgan barcha talablarga javob beradi.

Mahsulotni tayyorlashning asosiy qoidalari

Uyda quyultirilgan sutni tayyorlashdan oldin siz bir qator fikrlarni hisobga olishingiz kerak. Bu, ayniqsa, sekin pishirgichda, bosimli pechda yoki mikroto'lqinli pechda massani tayyorlash usullaridan foydalanishni xavf ostiga qo'ymaydigan uy bekalari uchun to'g'ri keladi.

1. Yumshoq jigarrang va hali ham juda suyuq kompozitsiyani olish uchun bir soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Qorong'i, qalin va boy mahsulot 3,5 soat pishirishdan keyin olinadi. Quyultirilgan sutni qancha vaqt pishirishingizga qarab, nafaqat uning rangi va mustahkamligi, balki ta'mi ham o'zgaradi. Keksa tarkibi kamdan-kam hollarda to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat uchun ishlatiladi;
2. Pishirish jarayonida suyuqlik bug'lanib ketsa, uni to'ldirish kerak. Bundan tashqari, buning uchun faqat issiq suv ishlatiladi, aks holda portlash mumkin.
3. Kerakli vaqt saqlanib qolgandan so'ng, qaynatilgan quyultirilgan sutni ochishga shoshilishning hojati yo'q. To'liq sovib ketguncha uni bir xil suvda qoldirish yaxshidir. Keyin kavanoz ochilganda siqilmaydi va sutning o'zi yanada mazali bo'ladi.
4. Quyultirilgan sutni mumkin bo'lgan har qanday usullardan foydalangan holda idishda pishirishdan oldin uning tarkibini o'qib chiqishingiz kerak. Agar sut yog'i 8% bo'lsa, mahsulotning optimal mustahkamligi mumkin.

Quyultirilgan sut tanlanganidan va jarayonning barcha sirlari o'rganilgandan so'ng, uni to'g'ridan-to'g'ri qaynatishga o'tishingiz kerak. Buni uyda bir necha usullardan birida qilishingiz mumkin.

Quyultirilgan sutni qaynatish va ko'p pishirgichdan foydalanishning an'anaviy usuli

Quyultirilgan sutni yirtqichlardan pishirish juda oddiy. Tanlangan idishga yon tomonidagi yorliqsiz kavanozni joylashtirishingiz va sovuq suv bilan to'ldirishingiz kerak. Strukturani yuqori olovga qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling. Keyin issiqlikni minimal darajaga tushiring. Shundan so'ng, kompozitsiyani kerak bo'lganda ushlab turish, idishdagi suv darajasini kuzatish qoladi. Agar bir muncha vaqt o'tgach, kavanozdagi suvning rangi o'zgarib qolsa yoki oqma aniqlansa, manipulyatsiyani darhol to'xtatish kerak.

Ko'p pishirgichda quyultirilgan sutni tayyorlash uchun quyidagi ish bosqichlarini bajarish kerak:

• Yorliqni bankadan olib tashlang va temir sirtini nam shimgichni artib oling. Jihozning piyolasini latta bilan yoping, yopishmaydigan yuzasi tirnalgan bo'lishi mumkin.
• Kavanozni pastki qismga joylashtiramiz yoki uni yon tomonga yotqizamiz. Uni bankaning o'zidan biroz yuqoriroq suv bilan to'ldiring, lekin idish uchun ruxsat etilgan maksimal darajadan pastroq.
• Ko'p pishirgichda bug 'chiqaruvchi valf bo'lsa yaxshi bo'ladi. Uni yopish kerak, keyin suv deyarli qaynamaydi.
• "Qovurish" yoki "Qaynatish" rejimidan foydalanib, suvni qaynatib oling. Keyin qurilma qopqog'ini yoping, "Ko'p pishirgich" yoki "Pishirish" rejimini o'rnating (ko'p pishirgichdagi harorat 100-105ºS oralig'ida saqlanishi kerak).

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, siz quyultirilgan sutni sekin pishirgichda juda tez pishirolmaysiz. Bu erda yana qalin va boy massa olish uchun kamida 2-3 soat sarflashingiz kerak bo'ladi.

Ochilgan bankani qanday pishirish mumkin?

Agar quyultirilgan sut bexosdan ochilgan idishda bo'lsa yoki sumkada sotib olingan bo'lsa, uni bosimli pishirgichda, yirtqichlardan yoki ko'p pishirgichda pishirish mumkin bo'lmaydi. Buni mikroto'lqinli pechda qilishingiz yoki suv hammomi printsipidan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Ikkinchi variant shunday ko'rinadi:

• Sutni shisha idishga quying, lekin uni sig'imga to'ldirmang. Suv idishining pastki qismiga mato salfetkasini qo'ying va bir xil isitishni ta'minlash uchun uning ustiga bir banka quyultirilgan sut qo'ying 9). Idishni suv bilan to'ldiring, shunda uning darajasi kavanozdagi quyultirilgan sut darajasidan oshadi.
• Faqat idishni qopqoq bilan yoping va uni burama. Suvni qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring. Biz suv sathi hech qachon quyultirilgan sut darajasidan pastga tushmasligiga ishonch hosil qilamiz, bu pop yoki portlash bilan to'la.

Ushbu yondashuv bilan siz hatto o'z vaqtida harakat qila olmaysiz, balki mahsulotning holatini kuzatishingiz mumkin. Ushbu qayta ishlash texnikasi nazariy jihatdan ko'p pishirgichda amalga oshirilishi mumkinligiga qaramay, qurilmani xavf ostiga qo'yishning hojati yo'q.

Quyultirilgan sutni bosimli pishirgichda va mikroto'lqinli pechda qayta ishlash

Bosimli pishirgichdan foydalanishning inkor etilmaydigan afzalligi shundaki, quyultirilgan sutni tayyorlash jarayonini doimiy ravishda kuzatib borishning hojati yo'q. Ammo bu usul davolanish uchun tayyorgarlik vaqtini qisqartiradi deb o'ylamang. Manipulyatsiya texnologiyasi quyidagicha:

1. Biz idishni mahsulot bilan bosimli pishirgichga joylashtiramiz, uni suv bilan to'ldiramiz, qurilma uchun ruxsat etilgan maksimal darajadan oshmaydi.
2. Qopqoqni tushiramiz, qurilmani ishga tushiramiz, suv qaynagandan so'ng, faqat 15 daqiqa kutib turing va qurilmani o'chiring.
3. Endi siz faqat qopqog'i yopiq holda suv to'liq sovishini kutishingiz kerak. Bu taxminan 2-3 soat davom etadi.

Qaynatilgan quyultirilgan sutni pishirishning eng tez usuli - bu mikroto'lqinli pechda. To'g'ri, kerakli daqiqani o'tkazib yubormaslik yoki baxtsiz hodisaning oldini olish uchun siz qurilmani diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak bo'ladi. Biz kavanozni ochamiz, sutni mos materialdan tayyorlangan idishga quyamiz, uni to'ldirish kerak emas. Mahsulotni yarim soat davomida qaynatib oling (mikroto'lqinli pechning quvvati kamida 400 Vt bo'lishi kerak). Qo'shimcha noqulaylik shundaki, har ikki daqiqada qurilma to'xtatilishi va kompozitsiyani aralashtirish kerak, aks holda u yonib ketadi. Boshqa tomondan, ushbu yondashuv bilan mahsulotning holatini kuzatish mumkin bo'ladi.

Tayyorlangan massa qanday tayyorlanganidan qat'i nazar, uning yakuniy ko'rinishini, ta'mini va hidini baholash kerak. Agar qayta ishlash natijasida kompozitsiya achchiq ta'mga ega bo'lsa, unda u haddan tashqari pishgan yoki kuygan bo'lishi mumkin (bu ayniqsa mikroto'lqinli pechda qaynatilganda odatiy holdir). Hiddagi har qanday noxush eslatmalar eskirgan komponentning dastlab ishlatilganligini ko'rsatadi. Va ko'p rangli dog'lar mavjudligi kompozitsiyaning past sifatini, zararli tarkibiy qismlarning mavjudligini yoki sut ishlab chiqarish texnikasining buzilishini ko'rsatadi.

Bugungi kunda bunday savol ko'pincha uy bekalari orasida ham ko'tarilmaydi. Va, albatta, nima uchun xom quyultirilgan sutni sotib olish va uni pishirish bilan bezovta qilish kerak, agar siz tayyor karamellangan sutni sotib olsangiz. Va turli ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlari uchun nomlar bilan chiqdilar - kofe, mazali, karamel va boshqalar.
Ammo, bir nechta quyultirilgan sutni sinab ko'rib, men bu krem ​​yoki shirinliklar tayyorlash uchun ishlatmoqchi bo'lgan mahsulot emas degan xulosaga keldim. Men ta'mini eslayman va u zamonaviy karamellardan sezilarli darajada farq qiladi.

Shunday qilib, men tajriba o'tkazishga qaror qildim, uyda quyultirilgan sutni bankada qaynatib, bunday shirinlik tayyorlang. Va shuni aytishim kerakki, barcha shubhalarimga qaramay, natija ajoyib bo'ldi. Men hayratlanarli darajada mazali shirin massa oldim, nozik kremsi tuzilishga va chiroyli rangga ega. Sevimli tortimni muzlatish uchun quyultirilgan sut bilan yog'li krem ​​tayyorlash uchun aynan shu narsani olishni xohlardim.

Menimcha, bunday shirinliklarni tayyorlash jarayonida hech kim hech qanday muammoga duch kelmasligi kerak edi. Men do'konga bordim, siz ko'proq ishonadigan ishlab chiqaruvchidan bir kavanoz quyultirilgan sut sotib oldim va uni uyda qaynatib oldim. Lekin men necha yillar oldin hali maktab o'quvchisi bo'lganimda onamni ajablantirmoqchi bo'lganimni esladim. O'sha paytda mashhur bo'lgan vafli tortini tayyorlash uchun dumaloq vafli va bir banka quyultirilgan sut sotib oldim. Men onamning qaynatilgan quyultirilgan sutni qanday tayyorlaganini ko'rdim va butun jarayonni nazariy jihatdan tushundim, lekin idishdagi suv juda tez qaynab ketishini va qizdirilganda qalay yorilishi mumkinligini hisobga olmadim. Shuning uchun men kelajakdagi kremimni pishirishga qo'ydim va toza vijdon bilan tashqariga sayrga chiqdim.

Onam ishdan uyga kelganida, uni chindan ham ajablanib kutdi - shiftda, pardalarda va mebelda. Ammo tez orada biz birlashtira olmaydigan ta'mirlash ishlarini olib bordik va eski mebellarni almashtirdik. Shunday qilib, mening oshpazlik tajribalarim hali ham oilaga katta foyda keltirdi.

Va agar siz quyultirilgan sutni o'zingiz pishirmoqchi bo'lsangiz, lekin yaqin kelajakda hech qanday ta'mirlashni rejalashtirmasangiz, men sizga quyultirilgan sutni portlamasligi uchun bankada qanday pishirishni aytib berishdan xursand bo'laman.

Tarkibi:
- quyultirilgan sut - 1 banka,
- suv - 2-3 l.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:

Quyultirilgan sutni pishirish uchun biz katta yirtqichlardan olamiz, tercihen qalin taglik bilan.

Keyin sovuq suvni shunday miqdorda quyingki, u idishni to'liq qoplaydi, hatto uni panning yuqori qismiga to'ldirishingiz mumkin.




Keyin panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda pishiring, doimo suv miqdorini kuzatib boring va vaqti-vaqti bilan qo'shing. Kavanozga termal zarba bermaslik uchun faqat issiq suv qo'shamiz.




Biz karamelni tayyorlash maqsadiga qarab pishirish vaqtini aniqlaymiz.
Agar bizga pechene to'ldirish yoki juda qalin bo'lmagan krem ​​kerak bo'lsa, unda 1,5 soat davomida pishiring.
Agar bizga qalinroq mustahkamlik kerak bo'lsa, uni 2-3 soat davomida pishiring.
Agar biz sutni juda kuchli qalinlashtirmoqchi bo'lsak, masalan, to'ldirish uchun

Quyultirilgan sut xom yoki qaynatilgan holda iste'mol qilinadigan sevimli mahsulotdir. Birinchi quyultirilgan sutni oshpazlik mutaxassisi fransuz Nikolas Appert ixtiro qilgan, u 1810 yilda bankalarda qaynatilgan sharbat o‘zining ta’mini, rangini, xushbo‘yligi va mustahkamligini uzoq vaqt saqlab turish xususiyatiga ega ekanligini aniqlagan.

Ammo frantsuz bunday tadqiqotlar bilan to'xtamadi. Ma’lum bo‘lishicha, sut yopiq bankalarda uzoq vaqt saqlanadi, qaynatilganda bankalar yorilib ketmaydi. Ixtiro faqat 1856 yilda patentlangan, ammo allaqachon amerikalik tomonidan. Sakkiz yil o'tgach, AQShda konservalarda sut ishlab chiqaradigan birinchi zavod ochildi.

O'zining vatanida mahsulot Orenburgda - Sovet davridan beri ko'pchilikka ma'lum bo'lgan ko'k va oq yorliq qalay qutisiga osilgan zavodda olingan. O'sha kunlarda uy bekalari quyultirilgan sutni bankalarda qanday pishirishni aniq bilishgan.

Quyultirilgan sutni bankada qancha vaqt pishirish kerak

Yog 'miqdori 8% bo'lgan sut idishda saqlansa, quyultirilgan sutni o'rtacha olovda 1,5-2 soat davomida pishirish kerak bo'ladi. Shu bilan birga, yuqori yog'li quyultirilgan sut (8,5%) uzoqroq qaynatiladi - 2-2,5 soat. Ushbu davrda suvning idishni to'liq qoplashini doimo ta'minlash kerak.

Quyultirilgan sutni qanday pishirish kerak

Oddiy retsept

1. Kastryulkaga suv quying va olovga qo'ying.
2. Kavanozni suvga tushiring, shunda suyuqlik mahsulotni to'liq qoplaydi.
3. Suv qaynashi kerak. Shundan so'ng, siz gazni kamaytirishingiz kerak, shunda suv skovorodkada asta-sekin qaynashda davom etadi.
4. Pishirish paytida siz suv qo'shishingiz kerak.
5. Kavanozni suvda sovutish kerak bo'ladi.

shisha idishda

Do'kon javonlarida "shishada" mahsulot ham mavjud. Bundan tashqari, kerakli miqdordagi mahsulotni shisha idishga quyishingiz mumkin. Bu usul nafaqat qaynatilgan quyultirilgan sutni olish, balki pishirish jarayonini kuzatish imkonini beradi.

mikroto'lqinli pechda

1. Mahsulot birinchi navbatda mos idishga quyiladi.
2. Idishlar mikroto'lqinli pechga joylashtiriladi.
3. Quyultirilgan sutni mikroto'lqinli pechda chorak soat davomida to'liq quvvat bilan pishiring.
4. Har 1-2 daqiqada massani yaxshilab aralashtirish kerak bo'ladi.

• Pishirish paytida kavanoz shishib ketmasligi va uning ichidagi sut qotib qolmasligi uchun siz doimo haroratni, shuningdek, suv darajasini kuzatib borishingiz kerak. Suvning kuchli qizib ketishi qabul qilinishi mumkin emas.
• Qaynatilgan quyultirilgan sut karamel yoki shokolad rangiga ega. Qalin aralashmani va yoqimli quyuq soyani olish uchun mahsulotni 3-3,5 soatdan kamroq vaqt davomida pishirish kerak.
• Qaynatilgan quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi konservalangan mahsulot bilan bir xil.
• Kavanozda to'g'ri mahsulotni tanlash uchun siz mahsulot tarkibini o'rganishingiz kerak. Quyultirilgan sutda faqat sut yog'idan foydalanish mumkin. Agar yorliqda o'simlik yog'i ham ko'rsatilgan bo'lsa, unda mahsulotda allaqachon kraxmal mavjud bo'lib, u doimo quyultirilgan sutning ta'mini buzadi.

Qaynatilgan quyultirilgan sutdan cheesecakes tayyorlash uchun retsept

Tarkibi:

• Quyultirilgan sut (vaqtinchalik) - 1 banka;
• tvorog - 0,5 kg;
• irmik - 8 osh qoshiq;
• Shakar - 3-4 osh qoshiq.