Сьогоднішнім гостем нашої рубрики є одна з найсмачніших і ніжних риб, що належать до благородної родини лососьових. Ця рибка здатна прикрасити собою навіть найвишуканіше меню витонченого гурмана. Звичайно ж, ви вже здогадалися, що сьогодні мова піде про форель. Безперечні смакові якості та висока харчова цінність разом з легкістю та швидкістю приготування роблять форель одним із найбажаніших та найулюбленіших видів риби в домашній кулінарії. Судіть самі, витративши всього п'ятнадцять хвилин часу і швидко засмаживши форель в духовці з добавкою лише щіпки солі, ви легко і швидко можете отримати найсмачнішу, найніжнішу, апетитну страву, гідне найкращих ресторанів. Втім, не варто забувати і про підводні камені. Як і у випадку з будь-якою іншою ніжною та делікатною на смак рибою, приготування форелі вимагає знання деяких кулінарних секретів та хитрощів, які дозволять вам уникнути помилок та розчарувань. Сьогодні ми додаємо вам разом із нами розібратися та запам'ятати, як приготувати форель.

Шляхетна рибка шляхетна у всьому. Ось і форель не тільки тішить нас своїми смаковими якостями, а й дивує своєю харчовою цінністю та неабиякою користю для нашого здоров'я. Найніжніше м'ясо форелі надзвичайно багате на вітаміни групи В, D, A та Е, а також важливими амінокислотами, мінералами та мікроелементами. Крім того, форель є чудовим джерелом важливих поліненасичених жирних кислот Омега-3 Все це робить форель унікальним джерелом здоров'я та довголіття, надаючи найсприятливіший вплив на серцево-судинну систему, регулюючи рівень холестерину в крові, а також покращуючи роботу мозку та нервової системи. Регулярне вживання форелі відіграє важливу роль у профілактиці цукрового діабету, гіпертонії, онкологічних захворювань та навіть депресії. Втім, слід визнати чесно, що насамперед ми любимо форель за її ніжність та чарівний делікатний смак.

Рецептів приготування форелі існує безліч. Форель відварюють і смажать, запікають і гасять, солять і маринують. З цієї прекрасної риби виходять апетитні закуски та чудові перші страви, смачне жарке та чудові шашлики. Пекуть з фореллю і чудові розстібки, і соковиті пироги. Для тих, хто дотримується дієт, спрямованих на зниження ваги, страви із форелі вигідно відрізняються тим, що готувати їх можна зовсім без додавання олії, при запіканні форель сама віддасть вашій страві потрібну кількість жирів. Відмінно поєднується форель і з багатьма іншими продуктами. Овочі та гриби чудово відтінять і підкреслять ніжність та делікатність смаку, паста чи рис додадуть ситності, молоко та вершки додадуть ніжності та м'якості до смаку цієї чудової рибки. А вже чудова поєднання з цитрусовими та багатьма прянощами та приправами, помножена на вашу фантазію та особисті смакові уподобання, дозволяє сміливо вважати різноманітність страв із форелі воістину безмежним.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші секрети і поради разом з найцікавішими рецептами, які обов'язково допоможуть навіть недосвідченим ще господиням і легко підкажуть вам, як приготувати форель.

1. Чимало господинь задаються питанням, як уберегтися від недобросовісних продавців і самим навчитися відрізняти форель від грубішої і дешевшої сьомги? Скористайтеся нашими простими рекомендаціями. Зверніть увагу на розмір тушки. Форель забивають при досягненні нею ваги трьох - чотирьох кілограмів, тоді як сьомге дають вирости до 7 - 8 кілограмів. Придивіться до зовнішнього вигляду риби. Форма тушки форелі завжди більш округла, навіть пузата, а сьомгу відрізняють набагато витягнуті форми тушки і загострена голова. Придивіться до луски. Форель має помітно більш дрібну луску, ніж сьомга. Крім того, тільки у форелі є характерні поздовжні смуги вздовж боків. Якщо вам пропонують вже оброблену тушку, уважно оцініть фарбування м'яса. М'ясо форелі відрізняється від м'яса сьомги помітно більш яскравим і насиченим забарвленням. Звичайно, все вищесказане відноситься до великих тушок культивованої форелі. Переплутати ж невелику за розміром дику озерну та річкову форель із сьомгою просто неможливо.

2. Вибираючи свіжу форель у магазині, зверніть найпильнішу увагу на її зовнішній вигляд, шкіру, зябра та очі. Шкіра форелі має бути трохи вологою, еластичною, без пошкоджень. Луска свіжої риби завжди матиме природний блиск і колір. Очі свіжої форелі будуть прозорими та опуклими, а зябра яскравими. Не забудьте понюхати пропоновану вам рибу. Хороша свіжа форель має ледь помітний характерний приємний запах. Якщо ж вам пропонують рибу з тьмяними очима, що ввалилися, потемнілими зябрами, каламутною липкою лускою і помітним неприємним кислим запахом або запахом риб'ячого жиру, краще відмовтеся від покупки, смачної страви з несвіжої форелі приготувати не вдасться.

3. Вибираючи заморожене філе або тушку форелі, перш за все, звертайте увагу на товщину та колір глазурі, що покриває рибу. Шар глазурі повинен бути дуже тонким, прозорим і не повинен мати пошкоджень. Сьогодні у магазинах часто зустрічається форель сухого заморожування. Така риба має бути дуже твердою на дотик, без найменших ознак розм'якшення. Не слід купувати форель сухого заморожування, шкіра якої покрита помітними білими плямами або ділянками, що змінили свій природний колір. Ці ознаки вкажуть вам те що, що риба була заморожена неправильно чи мала пошкодження до заморозки. Не варто купувати помітно покручені, скручені, зім'яті тушки замороженої риби. З великою ймовірністю, такі пошкодження вкажуть вам на те, що риба вже була розморожена, а потім заморожена вдруге. У їжу така риба вже годиться. Уважно поставтеся і до процесу домашнього розморожування форелі. Розморожуйте рибу лише у нижньому відділі холодильника, при температурі не вище +5⁰С. Саме такий повільний спосіб розморожування дозволить вам повною мірою зберегти всі смакові та поживні якості форелі.

4. Слабосолона форель по праву вважається однією з найсмачніших закусок, яка подається до столу як самостійне страву, або у складі салатів, рулетів, канапе та сендвічів. Звичайно ж, ви завжди можете купити готову слабосолену форель у найближчому супермаркеті, але погодьтеся, що приготована власними руками, така закуска обов'язково вийде набагато смачнішою та ніжнішою. А приготувати слабосолену форель дуже просто. Два шматки філе форелі зі шкірою, загальною вагою 300 – 400 гр. злегка сполосніть у прохолодній воді та осушіть за допомогою серветок. В окремій мисці змішайте 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, 1 ст. ложку дрібно нарубаної зелені кропу та щіпку чорного перцю. Сумішю, що вийшла, ретельно натріть філе форелі з усіх боків. Один шматок філе укладіть шкірою вниз на край харчової плівки, зверху укладіть пару лаврових листочків і присипте сумішшю, що залишилася для засолювання. Поверх укладіть другий шматок філе шкірою вгору, і злегка притисніть. Ретельно з усіх боків оберніть підготовлену таким чином рибу харчовою плівкою, а потім покладіть у глибоку тарілку або лоток. Заберіть у холодильник на добу. Після закінчення часу ваша форель домашнього посолу готова.

5. Дуже смачним виходить салат із солоної форелі та авокадо. Один великий плід авокадо очистіть, наріжте невеликими кубиками, збризкайте лимонним соком і перемішайте. Маленькими кубиками наріжте 200 гр. домашній слабосоленої форелі. Змішайте форель та авокадо. Один качан салату латук розберіть на окремі листочки, промийте прохолодною водою і осушіть. Розкладіть листя салату на великій страві, кожен лист наповніть сумішшю форелі та авокадо. Окремо підготуйте заправку. Для цього за допомогою віночка трохи збийте одну столову ложку рідкого меду з однією столовою ложкою гірчиці. Продовжуючи безперервно збивати, додайте дві столові ложки лимонного соку, а потім тонкою цівкою влийте шість столових ложок оливкової олії. Посоліть і поперчіть до смаку. Збивайте соус до тих пір, поки за своєю консистенцією він не нагадуватиме рідку сметану. Готовим соусом полийте салат та негайно подавайте до столу.

6. У жарку погоду якнайкраще прийдеться смачне бадилля з фореллю. Завчасно відваріть у невеликій кількості підсоленої води 500 гр. Філе форелі без кісток. Остудити рибу в бульйоні, а потім наріжте невеликими шматочками. Тонкими смужками наріжте невеликий пучок щавлю, 15 свіжих молодих листків буряка і великий пучок свіжого шпинату. Нарізану зелень опустіть на хвилину в киплячий рибний бульйон, а потім відкиньте на друшляк. Очистіть від шкірки і видаліть насіння із чотирьох свіжих огірків середнього розміру. М'якуш огірків наріжте дрібними кубиками. У глибоку каструлю влийте один літр світлого квасу, додайте 1 ст. ложку натертого хрону та 1 ст. ложку натертої цедри лимона. Потім додайте всю зелень і посоліть бадилля за смаком. Залишіть настоятися в прохолодному місці протягом кількох годин. Перед подачею до столу розлийте бадилля по тарілках, додайте в кожну тарілку відварену форель і по одній столовій ложці сметани. Посипте дрібно нарубаною свіжою зеленню кропу і подавайте.

7. Для холодної погоди вам напевно стане в нагоді рецепт рибної кальї з форелі. Один кілограм філе форелі помістіть у каструлю та залийте чотирма тарілками холодної води. Відміряйте воду тими тарілками, в яких ви подаватимете вашу калію до столу. Доведіть до кипіння та варіть під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Готову рибу вийміть з бульйону, видаліть кістки, а розберіть м'якоть на невеликі шматочки. Бульйон процідіть і поверніть у каструлю. За допомогою товкача ретельно розітріть 150 гр. свіжої чи слабосоленої ікри будь-якої морської риби. Додати розтерту ікру до бульйону. Три солоні огірки середнього розміру очистіть від шкірки, видаліть насіння, а м'якоть дрібно нарубайте. Дрібно наріжте одну цибулину. Додайте огірки та цибулю до бульйону, влийте одну склянку огіркового розсолу, поперчіть та підсоліть за смаком. Доведіть до кипіння та варіть калію під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додайте шматочки форелі.

8. Дуже просто приготувати неймовірно смачну форель, обсмажену мигдаликом. Порційними шматками наріжте 800 гр. Філе форелі. Два яєчні білки злегка збийте віночком. Три столові ложки борошна змішайте з ½ ч. ложки солі, ¼ ч. ложки меленого білого перцю і щіпкою меленого кардамону. Кожен шматочок риби злегка обваляйте в борошняній суміші, потім зануріть у збиті білки і запануйте мигдальними горішками, нарізаними пелюстками. У широкій сковороді розігрійте три столові ложки оливкової олії і обсмажуйте форель на середньому вогні по 10 хвилин з кожного боку. Подавайте на блюді, викладеному листям салату та прикрашеному скибочками лимона та лайма.

9. Соковитою, ніжною та одночасно пікантною виходить форель з овочами в соусі з білого вина та вершків. У глибокій каструлі закип'ятіть два літри води, додайте|добавляйте| чайну ложку солі, розмішайте. У киплячу воду опустіть одну середню моркву, нарізану невеликими брусочками, поваріть протягом однієї хвилини, потім додайте один невеликий цукіні, нарізаний половинками кружечків, чашку свіжого листя шпинату і ½ чашки нарізаних стебел зеленої цибулі. Доведіть все до кипіння, зніміть з вогню і відкиньте овочі на друшляк. 600 гр. Філе форелі наріжте порційними шматками. На сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла|мастила| і обсмажте форель на максимальному вогні по дві хвилини з кожного боку. Перекладіть обсмажену рибу на окрему страву, а в сковороду із залишками олії влийте 200 мл. сухе біле вино. Прогрійте, помішуючи протягом однієї хвилини, потім додайте 200 мл. жирних вершків, помішуючи, доведіть до кипіння і дайте поваритись на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Потім додайте овочі та рибу, посоліть і поперчіть до смаку, акуратно перемішайте, накрийте кришкою сковороду і погасіть все разом на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню та дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та свіжими овочами.

10. Чудові традиційні російські пиріжки з рибою, розстібки, завжди справляють чудове враження на гостей та рідних. Розстібки з фореллю виходять особливо смачними та соковитими. Заздалегідь приготуйте один кілограм дріжджового тіста за вашим улюбленим рецептом. Тонкими скибочками наріжте 200 гр. слабосоленого філе форелі. 400 гр. сирого філе форелі дрібно порубайте гострим ножем або пропустіть через м'ясорубку з великою решіткою. Дві цибулини наріжте тонкими півкільцями. На сковороді розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Перекладіть в окрему тарілку. Додайте ще одну ложку вершкового масла|мастила| на сковороду, викладете рибний фарш і обсмажуйте, помішуючи, протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню, посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте. Тісто розділіть на невеликі шматочки завбільшки з абрикос, розкотіть у кружечки завтовшки не більше одного сантиметра і дайте піднятися в теплому місці протягом 15 хвилин. У центр кожного тестяного кружечка викладіть по одній столовій ложці обсмаженого рибного фаршу, на нього покладіть трохи смаженої цибулі і прикрийте зверху скибочкою форелі. Защіпніть краї тіста знизу вгору так, щоб у центрі зверху залишився невеликий отвір. Через цей отвір влийте в кожен розстіб по одній чайній ложці рибного бульйону або білого вина. Покладіть розстібки на деко, змастіть яєчним жовтком і випікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

А KEDEM.RU «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати форель.

Форель річкова відноситься до сімейства лососевих і вважається природним індикатором чистоти водойм. Соковите та щільне м'ясо риби легко засвоюється організмом, поставляючи йому цінний білок, корисні кислоти, омега. 3 і 6 , фосфор та вітаміни групи В. Його регулярне вживання зміцнює серцево-судинну систему, прискорює ріст м'язів та кісткової тканини. Калорійність на 100 грам продукту складає 97 ккал.

Особливості вибору риби

При покупці річкової форелі важливо вибрати свіжу рибу. Визначити свіжість можна за такими критеріями:

• свіжий запах без специфічного рибного аромату;
• слизька, щільна та пружна тушка;
• м'ясо при натисканні пальцем швидко відновлює первісну форму;
• насичений колір зябер;
• ясні очі без матової плівки.

Готувати рибу краще одразу у свіжому вигляді. У холодильнику вона може зберігатися не більше доби, у морозильній камері – кілька місяців.

Широке розмаїття страв із форелі

Залежно від рецепту приготування річкову форель вживають у смаженому, вареному, запеченому в духовці, солоному та копченому вигляді. Щільне м'ясо використовується для приготування рибних супів, шашликів, пирогів, салатів та консервів. Форель добре поєднується з овочами, зеленню, пряними спеціями і лимоном.

Зміст:

Багато досвідчених господинь знають, як приготувати форель, щоб вона зберегла всі свої чудові смакові якості. Форель - річкова червона риба з м'ясом, зіпсувати яке практично неможливо. Ця риба хороша у будь-якій якості, форель можна приготувати на пару, запекти в духовці, відварити або просто засолити.

Форель, запечена у фользі з волоськими горіхами та грибами

Знадобиться:

• форель;
• 250 г (склянка) волоських горіхів;
• 2 цибулини;
• гриби (шампіньйони);
• бульйон;
• 1 лимон;
• рафінована соняшникова олія;
• чорний мелений перець, часник;
• сіль;
• кріп.

Для цієї страви, краще взяти форель більшу. Кількість інгредієнтів, що зазначено в рецепті, безпосередньо залежатиме від величини риби. Спочатку потрібно підготувати форель, розрізати її вздовж черевця, вийняти нутрощі, зрізати плавці. Потім зробити надріз під головою риби: так буде простіше вийняти зябра. Після цього форель потрібно ретельно вимити, особливо усередині, потім просушити за допомогою кухонного (паперового) рушника. Часник роздавити за допомогою часнику, додати до нього чорний мелений перець, сіль, трохи рафінованої олії. Натерти цією сумішшю форель зовні та всередині, обернути в плівку (харчову).

Залишити так на 10-15 хвилин, рибу не можна маринувати занадто довго, інакше м'ясо вийде твердуватим.

Волоські горіхи очистити від шкаралупи, перевірити, чи немає цвілі, потім змолоти в дрібну крихту за допомогою блендера або прокрутити через м'ясорубку. Кріп дрібно порізати. Печериці (магазинні) чистити не потрібно, їх досить добре вимити та просушити кухонним рушником. Після цього гриби порізати невеликими пластинками. Цибулю ріжуть півкільцями. На сковорідку налити трохи рафінованої олії, покласти шматочок вершкового. Підсмажити печериці разом із цибулею до коричневого кольору. Змішати подрібнені горіхи, кріп, смажені гриби, посолити, додати трохи бульйону, так, щоб начинка не була занадто сухою і не вийшла рідкою. Нафарширувати черевце форелі цією сумішшю.

Деко вистелити фольгою, покласти кільця цибулі та кружечки лимона, на них викласти фаршировану форель. Зверху також покласти цибулю та лимони. Загорнути фольгу так, щоб ніде не було проривів та отворів, інакше сік витече. Налити на лист трохи води, це дозволить рибі швидше приготуватися і не пригоріти. Приготування форелі у фользі займе не більше 20 хвилин|мінути|, випікати при 180 градусах. Важливо пам'ятати, що якщо залишити рибу в духовці більше за належний термін, вона вийде жорсткою.

Форель, виготовлена ​​на пару

Знадобиться:

• форель;
• коріандр;
• дижонська гірчиця у зернах;
• лимон;
• гілочки розмарину.
• кунжут;
• оливкова олія;
• сіль.

Існує думка, що приготування форелі на пару робить її несмачною. Це зовсім не так, за цим рецептом вона виходить дуже соковитою, має найніжніший смак і до того ж зберігає всі вітаміни. Як приготувати форель, щоб страва містила всі ці риси? Насамперед потрібно філювати рибу. Спочатку її треба випатрати, потім ретельно вимити, просушити кухонним рушником. Шкіру краще знімати з примороженої риби, тому форель потрібно покласти хвилин на 20 в морозильну камеру. Після цієї процедури шкіра знімається дуже легко.

Тепер треба зробити надріз уздовж усього хребта риби, зняти філе, порізати його на шматочки приблизно по 6-7 сантиметрів, кісточки вийняти за допомогою пінцету. Змішати сіль, діжонську гірчицю, коріандр та кунжут. Обмазати філе форелі із двох сторін цією сумішшю, залишити на кілька хвилин. Покласти в чашу пароварки гілочки розмарину, на них покласти рибу. Готувати близько 10 хв.

Підготовлену форель подають до столу під соусом. Для його приготування цибулю дрібно нарізати, можна подрібнити за допомогою блендера. Лимон залити окропом на 2-3 хвилини, потім вийняти і покатати по столу, це робиться для того, щоб легше видавити сік. Розрізати навпіл лимон, видавити сік за допомогою виделки. З'єднати сік лимона, оливкову олію, цибулю, дижонську гірчицю, додати трохи цукру та солі. Інгредієнти соусу можна варіювати на власний розсуд.

Форель запечена з овочами

Знадобиться:

• форель;
• картопля;
• морква;
• вершки чи сметана;
• зелень;
• лимон;
• твердий сир.

Приготування форелі за цим рецептом не триватиме багато часу. Перед тим, як запікати рибу, її треба позбавити зябер і нутрощів, потім ретельно вимити, просушити кухонним рушником. Натерти рибу сіллю, дати постояти 10 хвилин. Далі, слідуючи рецепту, почистити картоплю, нарізати її завтовшки приблизно 5 мм. Для того щоб картопля добре приготувалася, її необхідно попередньо обдати окропом. Морквину почистити, нарізати кружальцями. Цибулю порізати кільцями, лимон - часточками. Нафарширувати черевце зеленню, покласти кілька шматочків лимона. Деко змастити рафінованою олією, викласти на неї картопля, моркву, кільця цибулі. Овочі повинні покрити деко повністю. Викласти зверху рибу, полити вершками.

Духовку розігріти до 180 градусів, поставити в неї лист з рибою. Тим часом натерти сир за допомогою терки (великої). Можна використовувати будь-який твердий сир. Приблизно через 15 хвилин посипати рибу та овочі натертим сиром. Після того, як він розплавиться, вийняти форель із духовки.

Запіканка з форелі та овочів

Знадобиться:

• форель;
• болгарський перець;
• капуста броколі або цвітна;
• чорний мелений перець;
• коріандр;
• сметана;
• часник;
• кріп;
• листкове тісто.

Стравою, приготовленою за цим рецептом, можна здивувати навіть найвибагливіших гостей: воно має приголомшливий смак. Насамперед потрібно позбавити рибу від нутрощів, добре вимити. Нарізати рибу на шматки близько 5 см заввишки, натерти її сіллю, просолитися. Обсмажити шматочки форелі на рафінованій олії. Смажити потрібно не більше 2-3 хвилин з обох боків так, щоб риба лише трохи прихопилася.

Капусту броколі розділити на невеликі суцвіття. Болгарський перець позбавити насіння і нарізати соломкою. Цибулю нарізати кільцями. Пару зубчиків часнику роздавити за допомогою часнику, кріп дрібно нарізати. Змішати сметану, часник та кріп. Жароміцну форму з високими бортами змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями. У середину покласти шматочки риби, між ними розташувати капусту броколі, болгарський перець та цибулю. Залити все сметанним соусом, посипати зверху коріандром та чорним меленим перцем. Заліпити форму листковим тестом. Випікати при 180 градусах близько півгодини.

Форель, запечена у солі

Знадобиться:

• форель;
• 1 кг солі великого помелу;
• яєчний білок;
• розмарин;
• кріп петрушка.

Приготування форелі за цим рецептом не триватиме багато часу. Рибу почистити, вийняти зябра, ретельно вимити та просушити кухонним рушником. Нафарширувати форель зеленню кропу, петрушки. Додати в сіль яєчний білок та листочки свіжого розмарину. Взяти лист, насипати товстий шар солі (приблизно 1 см). Покласти зверху форель, причому, якщо дозволяє розмір, можна випікати відразу кілька рибок. Зверху засипати таким самим товстим шаром солі, надати їй округлу форму. Не варто боятися, що риба при такому приготуванні пересолиться, це не так, вона візьме солі в міру і не буде солоною.

Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форель у солі випікатися приблизно на 40 хвилин.

Риба в кожусі із солі готується трохи довше, ніж зазвичай. Ця страва виходить неймовірно смачною за рахунок того, що сіль схоплюється в щільну кірку і утворює вакуум - виходить таке собі подібне російської печі. Подають до столу приготовану форель без солі, але щоб вразити гостей, можна спочатку показати рибу в сольовому кожусі.

Ще кілька способів приготування солоної форелі

Знадобиться:

• форель;
• сіль;
• Перший спосіб

харчова плівка.

Форель позбавити нутрощів, вийняти з неї зябра, вимити, добре просушити кухонним рушником. Натерти рибу всередині та зовні великою кількістю солі. Потім, слідуючи рецепту, щільно загорнути форель у плівку (харчову), покласти в холодильник. За два дні форель можна буде подати на стіл.

Знадобиться:

• форель;
• сіль;
• Другий спосіб
• цукор;

чорний мелений перець.

Рибу підготувати так само, як описано вище. Приготувати суміш із солі, цукру та чорного меленого перцю. Натерти нею форель з усіх боків, загорнути рибу в харчову плівку, покласти на два дні холодильник. Перед подачею на стіл форель поливають лимонним соком. Такою смачною стравою можна здивувати будь-кого.

Обговорення 0

Схожі матеріали

Перш за все, для того щоб правильно приготувати форель, пам'ятайте про те, що не потрібно додавати до страв з цієї смачної риби нічого зайвого. Якщо використовувати тільки натуральні інгредієнти, можна отримати тонкий і чистий смак самої матінки Природи.

Річкова форель з креветками по-благородному

Візьміть форель, очистіть її від луски, акуратно розріжте черевце від клоаки до голови і звільніть від ікри та нутрощів, відріжте зябра. Тепер, коли річкова форель очищена, до середини тушки додайте шматочок олії, відіжміть половинку лайма, а іншу половинку відіжміть зовні. Потім трохи посоліть, поперчіть, посипте прянощами, а всередину тушки і туди, де раніше були зябра, помістіть петрушки і коріандру.

Змастіть лист кунжутним маслом, укладіть рибу і поставте в розігріту до 180 градусів духовку, яка працює в режимі конвекції. І не забувайте поливати рибу соком, який утворюється під час обробки теплом. Поки готується річкова форель, поставте варити на вогонь картоплю.

Коли картопля звариться, зцідіть воду і викладіть її на деко разом із фореллю, переключіть духову шафу на режим "гриль" і чекайте хвилин десять, поки на блюді не утвориться тонка хрустка скоринка.

Поки готується річкова форель, не марнуйте часу, а приготуйте креветки. Розведіть суміш для темпури в дистильованій воді, зануріть у цю консистенцію креветки і викладіть їх в кипляче на сковорідці кунжутне масло. Смажте до утворення світло-коричневої скоринки з двох боків. Страва готова, тепер прикрасьте її на свій розсуд.

Річкова форель, запечена у фользі

Для однієї людини потрібна одна рибка (350-400 грам), цибуля ріпчаста, томати, болгарський перець, лимон, зелень, (натуральні), фольга.
Візьміть свіжу форель, ретельно почистіть її всередині та промийте, луску не знімайте! Присоліть всередині та зовні, поперчіть і збризкайте лимонним соком. Дайте їй відпочити двадцять хвилин.

За цей час поріжте кубиками томат (на одну рибку – половинка середнього томату), болгарський перчик та цибулю. Кріп і петрушку дрібно посікти, залишивши пару цілих гілочок. Відріжте шматок фольги довжиною приблизно 60 см. На фольгу капніть кілька крапель олії, на нього покладіть два-три тонкі кружечки лимона, а зверху замариновану форель.

У середину риби покладіть порізані овочі і посипте приправою. Зверху форелі покладіть гілочки зелені і загорніть фольгу так, щоб при запіканні з неї не випливав сік.

Викладіть рибу на лист і запікайте хвилин 20-25 при 180 градусах. За п'ять хвилин до готовності відкрийте фольгу, щоб риба зарум'янилася.
Подавайте порційно прямо у фользі, тому що форель вийде дуже соковитий!

Річкова форель у духовці

Приготуйте річкову форель (грам 400), цибулю, томати, болгарський перець, лимон, свіжу зелень, спеції (спеціально для риби).

Візьміть рибу (одна форель на одну людину), очистіть її від нутрощів і промийте, але луску не зчищайте. Натріть сіллю та прянощами зовні, всередині, додайте лимонний сік. Тепер нехай риба настоїться хвилин двадцять.

Поки форель маринується, поріжте кубиками томати кожної рибки. Подрібніть цибулю та перець болгарський. Залишіть пару гілочок зелені, а решту подрібніть. Візьміть фольгу (близько півметра), змастіть її олією, викладіть на ній три-чотири кухлі лимона, а зверху викладіть рибу.

Покладіть рибу на лист. Запікайте тридцять хвилин (180 градусів). За п'ять хвилин до закінчення відкрийте фольгу, щоб скоринка зарум'янилася. Подавайте цю страву у фользі, щоб зберігся унікальний смак та аромат риби.

Смачного.

Форель відноситься до сімейства лососевих риб. Існує багато видів форелі. Найпоширеніша - це прісноводна форель, яка водиться у струмках та гірських річках. Її часто називають благородною, і вона мешкає лише у чистих водоймах. Саме тому її м'ясо ніжне та смачне, та екологічно чисте, на відміну від інших риб.
Форель дуже багата на вітаміни, є одним з кращих джерел високоякісного білка. Вона дуже поживна та швидше засвоюється організмом, ніж будь-який м'ясопродукт, тому широко використовується в дієтичному харчуванні, також широко застосовується у кулінарії та є делікатесом.

Шашличок із форелі

Маринуємо філе в кефірі з півгодини, перед духовкою трохи побризкати лимончиком, насадити на шпажки і на 15-20 хв. у гарячу духовку. З усіляких кісточок, плавників зварити бульйончик. Борошно пасерувати на олії, розвести цим бульйоном, додати дрібно порізане круте яйце, трохи вершків та зелені. З плити зняти і трохи додати|добавляти| лимончика.

Рецепт засолювання сьомги (форелі)

Спочатку рекомендації щодо крупності риби. Купувати потрібно сьомгу (форель) вагою від 4 до 6 кілограмів. Чому саме таку - тому, що маленька, від 1 кг до 3 кг, ще не виросла, і м'яса на ній ще недостатньо наросло і дуже мало, а від 4 кг до 6 кг найоптимальніша величина вмісту м'яса, жиру і має ніжний смак . У сьомги вище 7 кг - 8 кг м'ясо грубіше і має багато жиру (але це на любителя).
Спосіб приготування: (при обробці риби використовуйте великий гострий ніж типу Victorinox або ніж-тесак у вигляді плоскої сокири).
Тушка риби повинна бути повністю розморожена за кімнатної температури (у жодному разі не іншими способами). Почистіть і ретельно вимийте рибу, щоб не було крові. Відрізаєте рибі голову та хвіст (з них виходить чудова юшка).
Тушку розрізаєте великі шматочки товщиною приблизно по 3-4 див.
Потім кожен шматок звільняємо від шкіри та кісток (шкірка у сьомги міцна, і ви легко, дотичним рухом ножа, впораєтеся з цим завданням). Потім розрізаємо ці великі шматочки на дрібніші, розміром 4х5 см, товщиною 2 см, можна і тонше, але тоді при засолюванні ви повинні це врахувати, щоб не пересолити (якщо пересолити, м'ясо сьомги стане жорстким). Дрібні шматочки складаємо у велику ємність (миска з нержавіючої сталі або каструлька). Тепер, коли ви обробили всю рибину, починаємо процес засолювання.

Сіль має бути найбільшого помелу (№1). (Не соліть дрібною сіллю! Пересоліть!). Солити потрібно з розрахунку, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий сіллю з обох боків, але не дуже густо. Також на любителя можна злегка посипати чорним перцем з млина (якщо немає млина, то меленим перцем) і трохи додайте гострий мелений червоний перець-чілі, це надає рибі пікантного смаку (легка гострота подобається чоловікам). З гострим перцем обережно, можна зіпсувати рибу, а якщо рибу будуть їсти діти, то краще від перцю відмовитись. Не соліть одразу великою кількістю солі, краще нехай риба буде трохи недосоленою, потім, у міру соління, її можна буде підсолити.
Після того, як ви закінчили процес засолювання, ємність з рибою накриваємо і залишаємо засолюватися при кімнатній температурі.
Ваша сьомга буде готова, як тільки розчиняться кристали солі (приблизно від 40 хвилин до 2-х годин). Спробуйте на сіль (якщо необхідно – підсоліть на свій смак, але не пересолюйте!). Потім рибу перекладіть у контейнери з кришками та приберіть у холодильник. Сьомгу після цього вже можна їсти, але краще, якщо вона постоїть ніч у холодильнику. Смачного!
Від себе додам, що люблю, коли сіль у рибі майже не відчувається, тоді, на мою думку, смак риби краще відчувається. А смак такий – що просто батьківщину продати можна.

Форель із яблуками

Цибулину очистити та нарізати півкільцями. У яблук (у мене була сім'я) видалити серцевину і нарізати кільцями. У сковороді розігріти олію і обсмажити форель. В іншій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і підрум'янити цибулю. Додати яблука. Обсмажити і додати|добавляти| трохи червоного перцю чилі (у мене мелений), імбир (у мене мелений), 2 ч.л. меду, 2 ст.л. лимонного та апельсинового соку, злегка уварити. Посолити та поперчити. Форель викласти в соус і трохи потомити.

Форель, запечена з кедровими горішками та родзинками

Випробувала новий рецептик, результат перевершив усілякі очікування! Ну, просто немає слів, як смачно. Загалом усім любителям рибки однозначно раджу.
Рецепт:

• 1 середня форель 1,5 кг, потрошена, але з головою (в оригінальному рецепті передбачається 4 маленькі рибки),
• 1 цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 8 оливок (кісточки вийняти),
• 1 ст. ложка каперсів,
• 50 г кедрових горішків,
• 2 ст. ложки чорного родзинок,
• 4 ст. ложки оливкової олії,
• 2 гілочки розмарину,
• 1/2 ч. ложки каррі,
• дрібно натерта цедра 1 лимона,
• сік половинки лимона,
• 1 вчорашній батон,
• 10-15 горошин чорного перцю,
• щедра щіпка морської солі.

Духовку заздалегідь розігріти до 180°С.
Розігріти 2 ст. ложки оливкової олії та обсмажити дрібно нарізану цибулю та часник. Потім додати оливки, каперси, кедрові горішки, родзинки, листочки розмарину та карі. Смажити кілька хвилин, потім зняти з вогню.
Зрізати з батона кірку та подрібнити м'якоть у крихту (я робила це у блендері). Додати до сковороди 2-3 ст. ложки хлібної крихти, додати цедру лимона і ще раз прогріти на повільному вогні.
Подрібнити у ступці чорний перець і морську сіль і натерти цією сумішшю рибу з обох боків. Наповнити рибу начинкою, укласти в глибокий вогнетривкий посуд, присипати начинкою, що залишилася.
Побризкати лимонним соком і 2 ст. ложками оливкової олії, запікати 25 хвилин|мінути|, накривши посуд кришкою. Потім зняти кришку та запікати ще 5 хвилин.
Смак у цієї рибки божественний!

Запечена у духовці форель

Натерти форель сумішшю з оливкової олії, соку лимона, сіль і перець до смаку, всередину вкласти кружальця лимонів, запікати хвилин 35-40, на тарілку викласти вже без шкірки. Все посипане зеленню свіжого кропу.

На 4 свіжі стейки форелі (по ~ 300 г кожна):

• сіль,
• білий перець,
• лимон,
• лавровий лист,
• 1 пучок петрушки,
• кілька листочків меліси,
• 375 г вершків.

1. Натріть з обох боків сіллю та перцем форель. Покладіть рибу на дно вогнетривкої форми.
2. Наріжте дрібно петрушку та мелісу. Змішайте зелень із вершками.
3. Залийте вершками форель, покладіть лавровий лист.
4. Запікайте в духовці 20-25 хв при температурі 180С, поливаючи вершками із зеленню.

Рибу та соус можна подавати на стіл окремо.

Форель на грилі

Тут все просто, але дуже смачно. Маринад: сік половини лимона, свіжомелений перчик, морська сіль. Тримаємо рибку в маринаді хвилин 20, потім під гриль, на 5-7 хвилин з кожного боку.

Овочі з маринованою фореллю на грилі

• 1 перець чилі,
• 1 корінець імбиру завбільшки з великий палець,
• 1 ч. ложка кмину,
• 1 ч. ложка коріандру,
• 1 ч. ложка оливк. олії,
• щіпка морської солі.

Видалити з перцю насіння та дрібно порубати його. Натерти на тертці імбир. Перемішати чилі, імбир, олію, кмин, коріандр та сіль. Змастити рибу маринадом і поставити щонайменше на годину в холодильник.

Форель, запечена у солі

Чудова рибка! Дуже ніжна!

• 1 велика потрошена форель/семга/лосось (2-2,5 кг) (я готувала половину великої рибки),
• 3 кг солі грубого помелу,
• 2 фенхелю (або насіння фенхелю),
• 2 лимони,
• чорний перець горошок.

Духовку заздалегідь розігріти до 220°С.
На велике деко висипати 1 кг солі. Великими скибочками нарізати фенхель, лимон, подрібнити перець горошком у ступці. Натерти сьомгу зсередини перцем і сіллю, начинити фенхелем (або насінням фенхелю) і лимоном і покласти на лист з сіллю. Засипати сіллю, що залишилася, рибу і запікати в духовці близько години.

Салат із сьомги (форелі) - гриль з оливками та апельсинами.

Дуже смачний салат, легкий і водночас ситний. Забійне поєднання ніжної рибки, хрустких листків та цитрусу.

• 300 г філе сьомги (лосося, форелі),
• пучок хрусткого салату (у мене фрисе),
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 2 ст. л. оливкової олії,
• 1 ч. л. бальзамічного оцту,
• штук 10 оливок,
• жменя каперсів,
• кілька листків м'яти (за бажанням),
• 1 ч. л. рожевого перцю горошком (за бажанням),
• сіль,
• свіжомелений чорний перець.

Обсмажити сьомгу в духовці під грилем/на сковороді-гриль (я готувала на решітці-гриль на вугіллі).
Натерти цедру апельсина та лимона на дрібній тертці. Викласти в миску листя салату, додати цедру апельсина та лимона.
Апельсин почистити і над мискою з салатом розрізати на сегменти, так, щоб сік капав на листя (має вийти приблизно 2 ст. л. соку). Нарізані шматочки апельсина відправити в салат, додати оливки, каперси, сік половинки лимона, оцет бальзамічний, оливкова олія, рожевий перець, поперчити, посолити і все перемішати.
Викласти салат на велику плоску страву, зверху укласти рибу, розібравши її на невеликі шматочки. Порвати м'яту руками та присипати салат.

Запечена форель із овочами

Сьомга чи форель із овочами (для її приготування роблю з фольги досить глибоку відкриту ємність).
Берете шматочок філе рибки і робите до нього овочевий соус:
Ріжете дрібно помідор, болгарський перчик, оливки, маслини, петрушку, додаєте трохи сметани, і потроху дрібно нерізаного твердого сиру і сиру з блакитною пліснявою. Все це перемішує і укладає зверху на рибку.
На 15-20 хв. на максимумі.

Форель з беконом, цибулею та родзинками

Не лякайтеся дивному поєднанню інгредієнтів – червоний винний оцет, родзинки та риба. Виходить дуже смачно. Рецепт з кулінарного журналу 3-річної давності, я трохи змінила пропорції, в оригінальному рецепті потрібно в 2 рази більше оцту та родзинок. Поєднання бекону, цибулі та родзинок не забиває, а навпаки підкреслює смак риби. Рибу з сухофруктами готувала раніше, а ось з червоним винним оцтом ніколи, вийшло чудово, раджу спробувати! До того ж виходить дуже швидка вечеря, що для мене актуально, тому що вечерю завжди готую після роботи.

• 200 г бекону нарізати тонкими смужками,
• 2 ст. нарізаної червоної цибулі,
• 1/2 ст. родзинок,
• 1/2 ст червоного винного оцту,
• 2 ч. л. цукру,
• 1/2 ч. л. солі,
• 4 цілих форелі по 280-300 гр, очистити, вирізати центральну кістку, хвостик можна залишити, простіше купити філе (8 штук),
• 1/4 ч. л. чорного перцю.

Бекон посмажити у сковороді на середньому вогні до золотистого кольору приблизно 5-7 хвилин. Бекон перекласти на паперові серветки. Зі сковороди прибрати половину жиру, потім додати цибулю і гасити 6-10 хвилин. Потім додати бекон, родзинки, оцет, цукор, сіль, збільшити вогонь і дати соусу поваритись 1-2 хвилини. Зніміть соус із вогню та накрийте кришкою.
Нагрійте гриль (у мене є функція "гриль" у духовці, але, думаю, можна просто потім запекти рибу в духовці). Рибу викласти на лист, покритий фольгою, кожне філе змастити раст. олією, посипати чорним перцем і 1/4 ч. л, що залишилася. солі.
Запікайте рибу 3-5 хвилин (філе тоненькі, риба пропікається дуже швидко) до готовності. Потім на філе викласти суміш бекону, цибулі та родзинок, полити соусом і подавати.

Форель із фруктами

• сьомга (форель),
• банан 1 шт.,
• ківі 1 шт.,
• цибуля ріпчаста 2 шт.,
• апельсин 1/2 шт.,
• вершки 22%,
• сіль,
• оливкова олія 2 ст. л.

Цибулю обсмажити в олії, рибку посолити, банан і ківі порізати кружальцями, додати ківі в цибулю, покласти рибу, на неї викласти банани, залити вершками і гасити мин.15. Половину апельсина нарізати півколами або кружками, викласти на рибу. Гасити ще хв. 5-7. Пальчики оближеш!

Форель по-філіппінськи

За цим рецептом можна приготувати сибасу, форель, скумбрію або молочну рибу (вона ж мілкфіш, цю рибу ще називають ханос або бангус).
На 2-3 порції:

• 1 рибина (500 г),
• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• перець,
• сіль.

Рибу промити, очистити від луски, відрізати голову і обережно вийняти начинки, так, щоб не пошкодити черевця. Гострим ножем зробити поздовжній розріз на спинці, звільнити хребет і обережно вийняти його, промити холодною водою тушку, обсушити її серветкою. Розкриту тушку приправити сіллю та перцем. Викласти суміш із дрібно нарізаного помідора та цибулини, подрібненого часнику. Скласти тушку та щільно закатати її у фольгу. Запікати при 200 градусах 20 хвилин.
Така риба смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Добре полити її сумішшю соєвого соусу з лимонним соком.

Запіканка картопляна з фореллю

На дно форми, змащене вершковим маслом, викладається картопляне пюре, філе форелі, попередньо обсмажене на сковороді, потім цибулю, що пасирує, морква. Все заливається молочним соусом (це підсмажується на вершковому маслі злегка борошно, додається молоко і уварюється до густини, приправляється сіллю та мускатним горіхом), ставиться в духовку на 15 хв., можна ще додати сир тертий, але в мене не виявилося.

Форель у духовці

Беруться стейки сьомги, форелі, що любите більше, солите, лимонним соком поливаєте, нарізаєте кільцями цибулю, берете фольгу, сипете трохи кілець цибулі, зверху стейк, поперчіть, потім знову кільця цибулі, і добре загортаєте фольгою все. Так кілька порцій. Ставіть у духовку, також хвилин на 25-30. Ну градусів на 200-250. Оооочень смачно, ергономічно, красиво .... Можна прямо у фользі подавати, а там самі розгорнуть - у цьому антураж. А можна вийняти, полити соком, що утворився, прикрасити зеленню.

Сьомга (форель, лосось) у вершках з кедровими горішками

• 800 г філе сьомги,
• 250 мл 33% вершків,
• 70 г кедрових горішків,
• жменя рожевого перцю,
• свіжомелений білий перець,
• сіль,
• сік половини лимона.

Філе сьомги (можна іншу червону рибку, яку любите) порізати на шматочки, посолити, поперчити, побризкати соком лимона. Залишити маринуватися на 1 годину. Рибку викласти в жароміцну сковороду, посипати попередньо обсмаженими на сухій сковороді кедровими горішками, залити вершками і поставити в розігріту до 190 градусів духовку на 15-20 хвилин. Посипати рожевим перчиком.

Форель у пивному клярі

Риба (бажано біла та посочніша: палтус (тільки хороший), форель річкова), пива 300 г, борошно, яйце.
Рибу посолити і посипати спеціями і потримати півгодини, щоб просочилася (я додаю лимонний сік та ложку оливкової олії). Яйце збивається з пивом, додається борошно, все збивається до сильно густої сметани. Рибку – у кляр та на сковорідку.

Форель у сметанному соусі

Страва підходить навіть дітлахам. Рибку бажано брати пожирніше, типу сьомги та морської червоної форелі. Можна й горбушу, але треба враховувати, що горбуша посушішим буде, соусу треба більше. Рибу нарізати шматочками, посолити, додати лимонного соку і залишити на 10 хвилин. Потерти моркву, нарізати цибулю. Цибуля, морква та риба - в каструлю з невеликою кількістю води та вершкового (або рослинного) масла (тут хто як любить, насправді). Згасити до зміни кольору риби, потім залити сумішшю сметани та води (1:1) і на маленькому вогні гасити далі. Додати за п'ять хвилин до закінчення шматочок лимона, лавровий лист, запашний перець горошком. З картопляним пюре йде на ура! Якщо комусь не подобається варена риба, її можна попередньо обсмажити, я відкоригувала рецепт для дитини до 5 років.

Форель тушкована

Обсмажити швидко форель, додати суміш морозива, де горошок з кукурудзою є, перець, креветки, сметану, трохи згасити, подавати з рисом.
Ну смачно-смачно.

Форель, запечена у фользі

1 кг риби - цілком очищеної та випотрошеної (тушки), роблю неглибокі надрізи з обох боків, по три з кожної, якщо тушка не менше 0,5 кг.
Присолити, поперчити, укласти на фольгу (лист повинен бути досить великим для закриття, попередньо лист змастити злегка оливковою олією. З обох боків змастити соусом з 0,5 лимона, що видавлено, 1 чайної ложки гірчиці, 4 зубків часнику, продавлених на часнодавці, 3 ложок оливкової олії. Після цього вкриваю щільно фольгою і в духовку, розігріту до 180-190 гр., на 25-30 хвилин max. кістками, а у перетриманої він просто розвалюється.

Форель у пароварці

А я готую сьомгу чи морську форель у пароварці, просто солю і поливаю лимонним соком, посипаю кропом і 15-20 хвилин у пароварці... Виходить дуже смачно.

Форель у гарбузовому насінні

Дуже швидкий, корисний та смачний рецепт. Гарбузове насіння відмінно поєднується з рибою, страва добре виглядає на столі, можна приготувати і для себе, як швидку вечерю після роботи, і для несподіваних гостей, тому що на приготування піде максимум 10 хвилин.

• 4 філе лосося (форелі або будь-якої іншої схожої риби),
• 1/3 ст. гарбузового насіння,
• 1 яйце,
• 2 ст. л. петрушки, дрібно нарізати,
• сіль,
• перець,
• росл. олія для смаження.

Яйце трохи збити. Філе риби посолити та поперчити. Насіння посікти ножем і перемішати з петрушкою. Рибу (лише бік без шкіри) змастити яйцем, зверху викласти суміш гарбузового насіння і петрушки, придавити рукою. Розігріти масло|мастило| в сковороді, покласти філе в нагріте масло|мастило| стороною з|із| насінням, смажити 2 хвилини, перевернути і смажити ще 2-3 хвилини. Все, вечеря готова.

Маринована форель

• Філе форелі сирої 150-200 гр. (Кубики).
• 1-2 цибулини (нарізати кільцями).
• Сік 1 лимона.
• Сіль та перець за смаком.

Все помістити в каструлю, накрити кришкою та струшувати 5-10 хв. І можна їсти.

Форель запечена зі спаржевою квасолею

• Червона риба (смачніше, звичайно, якщо форель або сьомга - ніжніше виходить),
• зелена стручкова квасоля,
• лимони,
• соєвий соус,
• цукор,
• оливкова олія.

У рукав для запікання, вже зав'язаний з одного боку, засипається морожена зелена квасоля, поливається соєвим соусом. Риба обробляється на стейки або на філе - як хтось любить, трохи збризкується оливковою олією, укладається рівним шаром зверху квасолі. Лимон зі шкіркою ріжеться тонкими кружальцями. Кожен кружальце посипається цукром і укладається шаром зверху на рибу (цукровою стороною нагору). Рукав закривається і все це запікається в духовці на 200 гр. близько 45 хвилин.

Рецепт форелі із студентського життя

Можна брати: горбушу чи кету, чи форель 1.5 кг. Розрізати з внутрішньої сторони вздовж хребта і вийняти його та кісточки на черевці. Обсмажити цибулю та моркву – це для начинки. Рибку посолити, поперчити до смаку і змастити майонезом, покласти цибулю з морквою і зашити. У духовці близько 200 години. Волоські горіхи та родзинки обсмажити на олії і прикрашаємо ними рибу. А ще лимон тонкими часточками.

Річкова форель у беконі

Підготувати тушки форелі (почистити, випатрати, помити). Посолити, поперчити, злегка збризкати лимонним соком. У черевці скласти кілька гілочок кропу. Обмотати беконом тушки. У форму для запікання покласти листок фольги (щоб потім не мучитися з миттям посуду), покласти рибу, запікати хвилин 12-15.

Запечена форель з песто, пюре з картоплі та брокколі.

Нам знадобиться:

• Дві дрібні порційні форелі (по 250-300 гр.)

Для песто:

• Невеликий пучок базиліка.
• Приблизно 100 гр. пармезану.
• 1 зубчик часнику.
• 100 гр. кедрових горішків (або пінії, або навпіл з мінадалем).
• 50 гр. оливкової олії.
• Сіль.

1. Робимо песто. Листочки базиліка, пармезан невеликими шматочками, часник і все складаємо в блендер разом з оливковою олією. Додаємо трохи солі та горіхи. У блендері все посікти не більше однієї хвилини.
2. У форму для запікання кладемо очищену рибу, густо змащуємо песто і трохи соусу кладемо в черевце.
3. За бажанням рибу можна збризкати лимоном (я не бризкала). А для отримання більш насиченого смаку можна дати рибці якийсь час промаринуватися.
4. На дно форми додати трохи води, щоб риба не стала сухою. Накрити форму фольгою та відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Потім зняти фольгу і дати рибі постояти хвилин п'ять у духовці для утворення скоринки.

На гарнір приготувала блюдо з цієї книги.

Пюре з картоплі та броколі

Дві середні картоплини+300 гр. броколі. Сіль.
У киплячу підсолену воду покласти очищену картоплю, коли вона буде майже готова, додай туди брокколі. Їй достатньо варитись хвилин п'ять.
Зробити із відварених овочів густе пюре з додаванням овочевого бульйону.
Заправити оливковою олією.

Форель на пару з томатним вінегретом

Ще один рецепт із книги-колекції найкращих рецептів газети TheNewYorkTimes. Цей рецепт був опублікований 26 липня 1989 року, автор рецепту П'єр Френі. Виходить дуже смачно – свіжий, яскравий смак соусу чудово доповнює прісну рибу. Виходить корисна і не калорійна страва, причому це один із варіантів, коли корисність страви не псує смаку. Тепер частіше готуватиму рибу на пару.

• 1 ст. л. дижонської гірчиці,
• 3 ст. л. рисового оцту,
• 1/3 ст. (або 1/4 ст.) олив. олії,
• 1/2 ст. дрібно нарізаних томатів без шкірки та насіння,
• 2 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі,
• 2 ст. л. тертого імбиру,
• 2 ст. л. кінзи (або петрушки),
• 1 ст. л. соєвого соусу,
• щіпка гострого перцю.

• 4 філе риби (підійде морський окунь, форель або будь-яка інша на ваш смак),
• 4 гілочки свіжого чебрецю.

Перемішати гірчицю та оцет, додати масло|мастило| і збити віночком. Додати решту інгредієнтів для соусу, перемішати. Потім посолити і поперчити до смаку.

Рибне філе натерти сіллю та перцем, зверху покласти гілочку чебрецю і приготувати в пароварці. У мене пароварки немає, тому у мене був такий прилад:

Це форма для запікання м'яса, всередину я поставила ґрати, на яких зазвичай стужу випічку, а на ґрати поклала рибне філе. У форму налила гарячої води, форму з рибою щільно накрила фольгою. Форму поставити на газ та довести воду до кипіння, зменшити вогонь до середнього та готувати рибу 4-8 хвилин, залежить від товщини філе. Філе на фото було готове за 4 хвилини.
Рибу викласти на тарілки, полити соусом та подавати.

Форель у мікрохвильовій печі

Стейк форелі посипати сіллю і перчиком (можна й іншими спеціями), іноді кладу цибулю поверху, але зазвичай без цибулі, зверху поливаю сметаною і ставлю в мікрохвильову піч на 100 проц. на 6 хв.
Готово! Смачно! (Але жирненько, тому їсти краще з рисом).

Форель запечена у рукаві

Риба потрошиться, всередині та зовні натирається сумішшю солі, перцю та лимонного соку, видавленого з 2 гуртків лимона. У черевце покласти кухлями порізаний лимон, щоб половинки виглядали, все це в рукав і запікати в духовці. Або запікати у фользі, потім розкрити і дати підрум'янитися рибі. Виходить шалено!

Смажена форель

Смажу на сковорідці:

1. Обсмажую з 2-х сторін. Перед цим мажу сіллю, спеціями. Готово.
2. Так само, як у першому випадку, тільки наприкінці додаю устричний соус (я душу віддам за цю страву).
3. Тато любить у паніровці чи борошні.
4. На природі. На ґратах (замість шашлику). Маринується швидко. Ріжеш рибку, солиш, спеції, доки добираєшся до місця смаження - вона вже замаринувалась. Іноді навіть одразу на місці й маринували.

Форель у пароварці

Стейки форелі, посолити, зверху цибулю кільцями, приправа для риби, мажу трохи зверху майонезом, 15 хв., і готове.

Форель у фользі з помідорами

Порційні шматочки: сіль, перець, зверху шматочок помідорки та пластик сиру. Загортаю кожен шматочок (з долоня) у фольгу та в духовку на 5-10 min. Після приготування полити соком лайма.

Салат із сирої форелі

Фільований форель. Це дуже легко – кістки у неї великі. Потім нарізати кубиками, який розмір вам більше подобається. Покласти в каструлю, залити соком одного лимона, поперчити і додати|добавляти| цибулю, я кільцями ріжу. Накрити кришкою і трясти в каструлі хвилин 7-10.

Форель у духовці

Ріжу рибу на шматки, марину хвилин 30 в лимонному соку, сіль, перець. Викладаю на лист і зверху кладу шматочок вершкового масла. 20 хвилин і готове.

Фарширована форель

А я так роблю. "Розкриваю" фореліну по хребту, виймаю нутрощі, начиняю заздалегідь приготовленим фаршем і в духовку. І виглядає святково, не соромно на стіл ставити, ну і, само собою, смачно!
Фарш може бути будь-який, залежно від переваг сім'ї. Пробувала робити і з картоплею, і з рисом, і з овочами, але найбільше подобається з морепродуктами – креветки, осминіжки, кальмари… Тільки фарш треба класти вже готовим, бо риба готується швидше. І приємного апетиту!

Я роблю в рукаві форель, в черевце начиняю фарш: варений рис з жар.шампіньйонами, морквою і цибулею, потім зашиваю, солю і в рукав, рис просочується жиром форелі, виходить шалений смак.

Форель в аерогрилі

З того часу, як у мене з'явився аерогриль, я форель готую тільки в ньому. Потрощену рибку ріжу на стейки 1.5-2 см, солю, можна збризкати лимоном відразу, а можна і після приготування, і на грати на 10 хв. Також раніше і на сковороді готувала на розігріту по 3 хв. з кожного боку обсмажувала. Головне, не перетримати, тоді вона дуже соковита усередині виходить.

Солена форель із апельсинами

Солю форель так: ріжу потрошену форель на стейки 1,5-2 см завтовшки, натираю сіллю з обох боків (приблизно 1 ч. ложка без гірки на один бік) і укладаю в посудину, прокладаючи кожен шар кільцями свіжого апельсина. Тобто. на дно шар апельсинів, потім рибка, зверху апельсини, знову рибка, і так до верху. Верхній шар обов'язково має бути апельсиновий. Бажано укладати щільно, щоб ледве кришка закривалася, ну, або можна вантаж зверху який-небудь поставити. І на добу у холодильник. Смак виходить незвичайний, причому ніякого запаху чи присмаку апельсинів немає. Навіть найскептичніші скептики визнали, що смачнішої форелі не їли.

Форель, запечена в морквяній шубці

Форель (порційні шматки) солимо-перчимо, викладаємо на лист, зверху на шматки риби розкладаємо терту на дрібній тертці моркву і трохи змащуємо морквяну шапку майонезом. Потім ставимо у розігріту до 180 гр. духовку на 25 хвилин.

Дуже просто її готувати. Соліть, перчите рибу (я брала стейки), укладаєте у форму, заливаєте вершками жирнішими, десь до половини "висоти" риби, зверху можна покласти по кухоль лимона. У духовку на 20-30 хвилин. Всі.

Форель у духовці з вершками

Сьомгу або форель можна приготувати в духовці, попередньо посолити, поперчити, загалом замаринувати. А із вершків приготувати соус. У сотейнику підігріти вершки, перчик, сіль, зелень і наприкінці додати червону ікорку - все змішати! На тарілочку викладаєте рибку, і цим соусом заливаєте! Дуже-дуже смачно!

Я іноді роблю так: рибу можна маринувати, можна ні, на смак, головне в наступному:

1. роблю порційні коробочки з фольги, туди по шматочку сьомги/фарелі,
2. креветки чищені зверху, з боків, куди впадуть, кому скільки хочеться, я люблю, щоб багато було,
3. вершки + яйце, заливається рибка,
4. зверху сир тертий, можна зелень,
5. у духовку.

Фарширована форель, запечена в духовці

Купуєте горбушу або кету (можна, звичайно, форель – залежно від наявності грошей). Найважче – видалити з неї кісточки, у мене вдома картинка з 3 стадіями, як це робиться, спробую пояснити.
Спочатку чистіть луску, потім розрізаєте по черевці, потрошіть, потім гострим і тонким ножем підтягує кісточки по хребту і відокремлюєте рибу від кісточок. У результаті має вийти така рибина без кісток, розгорнута як би.
Робиться начинка – варіть рис, додаєте обсмажені з цибулею гриби (я беру білі сушені) та маринований огірок. Соліть, перчите і перемішувати все це зі сметаною.
Робиться подушка - нашатковану моркву обсмажувати з цибулею на соняшниковій олії, солити, перчите.
Тепер починаєте збирання.
Берете лист фольги, туди укладаєте шаром 2 см приблизно подушку з моркви, зверху помазати сметаною.
Берете рибу та фаршируєте її начинкою, зашиваєте краї рибини ниткою. Рибу всередині соліть, спеції.
Потім на моркву кладете тонкі часточки лимона (можна оливки) і зверху кладете рибину. Змащуєте верхню сторону риби сметаною. Загортаєте все це у фольгу і на аркуш у духовку.
Печете все це 1 годину десь у духовці. Сік з риби витікає на лист, тому іноді пригоряє і починає димитися - треба акуратно загортати у фольгу.
Потім дістаєте, укладаєте все на блюдо. Добре і в гарячому, і холодному вигляді. Готувала друзям, на свій день народження – все було з'їдено хвилин за 15:)

Форель у вершково-сирному соусі

2 стейки гарного лосося (семга, форель) нарізати не дрібними шматочками, щоб не втратив сік, ніжність та смак. Близько 70 г м'якого сиру натерти і розплавити на сковороді на повільному вогні, коли розплавиться, додати 100 г сиру дор блю або іншого м'якого сиру з пліснявою, розламаного на шматочки, залити вершками, 200 мл приблизно, нагріти, щоб сир розплавився, але зливки не кипіли. Покласти шматочки лосося, накрити кришкою, довести до кипіння і вимкнути плитку (якщо сковорода з товстим дном і може тримати тепло, якщо ні, можна залишити маленький вогонь). За 7 хвилин готове. З пастою, тобто з макаронами, просто чарівно. Готується раніше, ніж зваряться макарони, особливо, якщо є звичка зберігати тертий сир на користь.

Стейки з форелі або сьомги в духовці

Стейки з форелі або сьомги (я купую рибку і сама нарізаю, так дешевше виходить) натираю сіллю, перцем, викладаю на лист, зверху тоненькими кільцями лимон. Також загортаю лист фольгою та в духовку. Ням ням.
Якщо мати в морозилці заготівлі рибки, то і непрохані гості не страшні, поки вони миють ручки, у вас вже і святкова вечеря готова!

Царський посол форелі

на 1 кг. риби (сьомги, форелі) взяти 2 ст. л. солі - НЕ ЙОДОВАНОЇ, НЕ 0 ПОМОЛУ, тобто ГРУБОГО ПОМОЛУ, 1 ст. л. цукру. Рибу вимити, обсушити, зробити надріз уздовж хребта. Натерти сумішшю солі та цукру всередині черевця та спинки та зовні, проти зростання луски. Загорнути в рушник, покласти в ємність, двічі на день перевертати з боку на бік, щоб просаливалась своїм соком. Їсти можна вже за добу, але краще за дві, тому що ваша риба все-таки не вчора в Мурманську виловлена.

Форель, виготовлена ​​на пару з розмарином і чаєм.

Взяти 4 філе окуня або форелі та приправити лимонним соком, сіллю та перцем. Зробити 570 мл чаю з бергамотом (earl grey – не з пакетика) та довести до кипіння. Покласти кілька листків китайської капусти в пароварку і покласти на них рибу та 3 гілочки розмарину. Готувати на пару 15-20 хв., До готовності риби.

Форель з картоплею на пару

На нижній ряд кладу нарізану картоплю, а на верхній шматок сьомги чи форелі. Зверху цибулька, і збризкую лимоном. Хвилин на 15 ставлю. Сік від сьомги стікає на картоплю.

Парова форель

• 1 підготовлена ​​форель (1,2 кг);
• сік 1 лимона;
• 1 склянка винного оцту;
• 6 гілочок крупно нарубаної пряної зелені;
• чорний перець мелений;
• сіль.

Підготовлену форель обережно та швидко ополоснути. Зсередини натерти лимонним соком, сіллю та меленим перцем. Помістити рибу на холодильник настоятися на 30 хв. Форель зв'язати у кільце. У каструлю влити воду, винний оцет, додати пряну зелень, закип'ятити. Рибу покласти на решітку-пароварку, помістити на каструлю. Готувати на пару близько 25 хв. При подачі викласти на підігріту страву, розв'язавши попередньо рибу. Гарнірувати відвареною картоплею, политою вершковою олією.

Парова форель із помідорами

• 800 г філе форелі (або горбуші),
• 2 помідори без шкірки та насіння, нарізані на шматочки;
• 2 ст. ложки майонезу;
• 2 ст. ложки кетчупу;
• 1 ст. ложка йогурту;
• 1/2 ч. ложки горілки;
• 1 пучок кропу;
• 1/2 лимона, нарізаного кухлями;
• сіль.

Відкласти 2 гілочки кропу для прикраси, рештою зеленню викласти дно решітки-пароварки. Зверху розмістити рибне філе, посолити. Грати-пароварку поставити на каструлю з киплячою водою і готувати рибу близько 15 хв., Закривши фольгою. Для соусу в посуд викласти майонез, йогурт, кетчуп, ретельно перемішати. Додати|добавляти| шматочки помідорів, влити горілку і знову перемішати. При подачі помістити рибу на підігріту страву, полити соусом, прикрасити кружальцями лимона та кропом.

Стейки форелі на грилі

Під грилем готую рибу. Сьомгу чи форель. Стейки рибки марину в суміші лимонного соку, оливкової олії та солі. Можна улюблені травки додати. Марину від 30 хв до кількох годин, як вийде. А потім на ґрати. Дуже смачно

Форель у горщику

Я готую рибу в горщиках (на 1 горщик):

• на дно 1 ст. л. рослинного масла,
• 150гр. філе риби (форель дуже смачно виходить),
• порізаний червоний болгарський перчик,
• потім помідорка.

Всі шари соляться-перчать, посипаються петрушкою та кільцями маслин.
Воду додавати зайве, т.к. овочі дають багато соку.
Готуються горщики десь півгодини у духовці.
Коли приготуються, залити сумішшю: або вершки + розтертий сир із пліснявою, або сметана + твердий твердий сир + сіль (все по 50 гр.).

У змащені горщики кладемо обсмажену цибулю, моркву, рибку шматочками та картоплю. Щоб страва була дієтичніша і не пригоряла при цьому, я все накриваю всередині горщика фольгою щільненько, а зверху - кришкою.

Перше з форелі:

Суп із форелі

Я варю суп з голови та хвоста форелі, сьомги чи горбуші. Можна і з філе, але ми його й так з'їдаємо. У каструлю закидаю голову, картоплю шматочками, головку цибулі, цілу моркву. Заливаю водою і на плиту, як закипить, посолити, варити до готовності картоплі, якщо додавати шматочки рибки, їх закидаю, коли картопля майже готова. Перед тим, як зняти з плити, перчу і засинаю свіжу петрушку з кропчиком. Дитині подобається, татові теж... Готується приблизно хвилин 30, мах 40...

Юшка з форелі з двома закладками

Юшка не суп, а засіб насолоди... З книги А.Геніса "Російська кухня у вигнанні".
Наварити дрібної річкової риби до розварювання, процідити бульйон (саму дрібницю викинути або віддати кішці). Бульйон поставити на маленький вогонь, додавши туди несмажену цибулю (цілу цибулину), селера, зелень петрушки, лавровий лист, перець горошком, сіль.
Через 20-30 хвилин додати нарізані соломкою моркву, картоплю, естрагон та базилік (свіжі або сушені). Ще за 5-7 хвилин покласти шматки рибного філе. Тут уже краще взяти шляхетну рибу - форель, тріску, стерлядь, сига, можна і щуку, на крайній край. Філе вариться кілька хвилин.
Окремо в чашці заварити гарячим бульйоном шафран, процідити і влити в каструлю, що знята з вогню, це надає вусі золотистий колір і аромат. Кинути в каструлю шматочок вершкового масла|мастила|, дати навару настоятися хвилини 3-4 хвилини і подавати, посипавши кропом і зеленою цибулею.

Юшка з форелі

Від форелі відрізаю передголовок, хвіст, купую баночку тунця, трохи картоплі і помідорку або черевці сьомги. З ними найсмачніше виходить.

04.03.2012
Добірку склала Улля,
Новосибірськ