Для французьких кухарів слово "жульєн" передбачає спосіб нарізання продуктів. На російському столі таку назву має гаряча закуска, виготовлена ​​з м'яса, грибів, соусу та сиру. Багатьом господаркам приготування жульєна є трудомістким і витратним процесом. Не на кожній кухні знайдеться спеціальний посуд для запікання та подачі – кокотниці. Приготувати жульєн можна, використовуючи сковороду. Такий спосіб підходить для більшості рецептів цієї смачної страви.

Що таке жульєн

Ця гаряча закуска відноситься до рецептів французької кухні. Основу жульєна складають курка (морепродукти) та гриби. Компоненти ріжуть шматочками, заливають соусом "Бешамель", посипають товстим шаром сирної стружки. Жюльєн прийнято запікати у спеціальних кокотницях. За відсутності такого посуду господині використовують горщики, каченицю або сковороду. Подавати жульєн можна як самостійну страву або спільно з гарніром з круп або овочів.

Як приготувати жульєн на сковороді

Зробити страву можна на основі курячого м'яса, грибів, морепродуктів. Щоб збільшити ситність закуски та покращити її смак, додають овочі та спеції. Для жульєна підходять печериці або білі гриби. Переважно вибирати свіжі, але можна готувати і із замороженими. Продукт слід добре очистити, промити та нарізати скибочками невеликої товщини.

Як м'ясний компонент можна застосовувати будь-яку частину курячої тушки. Краще вибирати грудку, філе. З м'яса обов'язково потрібно видалити шкіру та плівки. Різати курку рекомендується соломкою. Серед овочів застосовується цибуля. Його необхідно подрібнити тонкими півкільцями чи кубиками. Картоплю рекомендують пропускати через велику тертку – так бульби після запікання набуває приємної консистенції.

Якщо ви хочете взяти за основу морепродукти, використовуйте варені кальмари або креветки. Щоб жульєн вийшов смачним, необхідно дотримуватися кількох корисних порад:

1. При використанні лісових грибів продукт слід спочатку відварити.
2. Основним інгредієнтом соусу для жульєна на сковороді може стати сметана, бульйон, вершки, кефір, майонез.
3. Приправляти закуску слід рубаною зеленню, чорним меленим перцем, мускатним горіхом, гвоздикою, спеціями для грибів, курки, морепродуктів.
4. Якщо потрібна заміна солі, використовуйте соєвий соус. Він утворює гарне поєднання з курячим м'ясом та морепродуктами.

Рецепт жульєна на сковороді

Приготування жульєна за будь-яким рецептом передбачає ретельну підготовку компонентів. Потрібно використовувати тільки якісні гриби, овочі та м'ясо. Їх слід нарізати, трохи обсмажити. На другому етапі готують білий соус. Його необхідно постійно помішувати, щоб молочні продукти, що входять до складу, не пригоряли. Потім основу з'єднують із заправкою, посипають тертим сиром і запікають, щоб утворилася рум'яна скоринка.

З печериць

• Час: 60 хвилин.
• Калорійність: 156 ккал.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Жульєн із печериць на сковороді – ситна французька страва, що має ніжну сирну скоринку та чудовий грибний смак. Його приготування складається із обсмажування основних компонентів, створення соусу. Для отримання готової страви необхідно з'єднати заправку з печерицями та куркою. Щоб добитися рум'яної скоринки, рекомендується на завершальному етапі запекти блюдо в духовці, посипавши сиром. Подавати жульєн можна з гарніром та овочами в порційних кокотницях.

Інгредієнти:

• сметана – 250 г;
• сіль за смаком;
• філе куряче – 0,4 кг;
• печериці – 0,3 кг;
• молоко – 250 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• сир тертий – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Першим кроком необхідно приготувати соус. Борошно слід обсмажити, додавши вершкове масло|мастило|, при постійному помішуванні.
2. Влийте в сковороду молоко, дочекайтеся його закипання. Викладіть сметану. Усі інгредієнти потрібно постійно помішувати.
3. Гриби промийте, подрібніть. Куряче філе необхідно нарізати кубиками. М'ясо викладіть на сковороду, трохи обсмажте. Додати подрібнені гриби. Смажте продукти до приготування курки.
4. Залийте основу соусом, приготовленим раніше. Зверху посипте блюдо тертим сиром. Коли верхній шар набуде золотистого відтінку, помістіть жульєн у розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте страву півгодини.

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 126 ккал.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Жульєн із куркою на сковороді – гаряча французька закуска, що складається з обсмаженого з цибулею м'яса та ніжного вершкового соусу, запечена під сирною скоринкою. Подавати його рекомендується порційно, доповнюючи гарніром із рису, картоплі, овочів. Під час приготування важливо стежити, щоб соус не пригорав, тому слід постійно помішувати. Використовувати можна будь-який сир, але перевагу слід віддати сорту Гауда.

Інгредієнти:

• відварене філе курки – 150 г;
• сіль за смаком;
• цибуля - ½ головки;
• перець чорний мелений – до смаку;
• сир твердий – 75 г;
• масло вершкове – 25 г;
• вершки (35%) – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе відваріть, дайте трохи охолонути. Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте. Сир слід натерти на велику тертку.
2. Розтопіть на сковороді вершкове масло, помістіть в неї цибулю. Обсмажуйте овоч до прозорості. Додайте до цибулі нарізану кубиками курку. Смажте інгредієнти 5 хвилин.
3. Додайте в сковороду вершки, перемішайте, поперчіть, посоліть. За бажанням можна всипати трохи спецій. Гасіть вміст сковороди 5 хвилин.
4. Розкладіть жульєн по кокотницям. Кожну порцію присипте сиром. Помістіть кокотниці всередину духовки, попередньо розігрітої до 250 градусів. Коли сирний шар стане рум'яним, закуску можна витягти.

З грибами та куркою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 178 ккал.
• Призначення: обід/вечеря/святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Жульєн з куркою та грибами на сковороді підійде для сімейної вечері чи святкового меню. Такий варіант страви має ніжний смак, при цьому вона відрізняється ситністю.. Щоб смачно приготувати соус «Бешамель», можна додати трохи мускатного горіха. Цибулю за кілька хвилин до готовності рекомендується полити сухим вином. Напій додасть аромату, соковитості та зробить смак страви неповторним.

Інгредієнти:

• гриби – 0,2 кг;
• сіль за смаком;
• цибуля - 1 головка;
• сир – 150 г;
• куряче філе – 0,4 кг;
• вершки (35%) – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Курку необхідно нарізати дрібними кубиками. Викладіть м'ясо на сковороду, розігріту з олією. Обсмажуйте продукт до напівготовності.
2. Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками, додайте до м'яса. Обсмажуйте овоч до прозорості.
3. Гриби добре промийте, наріжте невеликими шматочками. Додайте продукт у сковороду, смажте доти, доки рідина повністю не випарується.
4. Посоліть і поперчіть страву до смаку. Влийте вершки, добре перемішайте. Небагато прогрійте інгредієнти.
5. Зніміть сковороду із плити. Посипте жульєн зверху тертим сиром. Знову поставте блюдо на вогонь, накрийте кришкою. Готуйте, доки сир не розплавиться.

З картоплею та білими грибами

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 111 ккал.
• Призначення: вечеря/обід/свято.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Щоб надати ситність знаменитій гарячій закусці, приготуйте її з картоплею. Особлива нарізка бульб допоможе зробити жульєн м'яким і ніжним, зберігаючи його поживність. Якщо ви хочете отримати більш рум'яну скоринку сиру, можете збільшити тривалість запікання до 10 хвилин. Гриби рекомендується нарізати за допомогою трюфельної або жульної тертки. Хазяйки, які не мають такого приладу на кухні, можуть скористатися звичайним, гострим ножем.

Інгредієнти:

• перець мелений чорний – до смаку;
• картопля – 250 г;
• сіль за смаком;
• гриби білі – 10 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• вершки – 150 мл.;
• твердий сир – 15 г

Спосіб приготування:

1. Картопляні бульби очистіть, наріжте тонкою соломкою або натріть на тертку.
2. Гриби наріжте тонкими пластинами. Можна використовувати спеціальну тертку.
3. Картопляну соломку обсмажте на сильному вогні в сковороді, додавши невелику кількість олії. Посоліть і поперчіть страву до смаку.
4. Влийте у сковороду вершки, все ретельно перемішайте. Гасіть компоненти, поки картопля не набуде м'якості. Під час приготування масу необхідно помішувати.
5. До густого соусу з картоплею викладіть гриби. Розподіліть жульєн по кокотницям, присипте попередньо натертим сиром.
6. Помістіть блюдо всередину розігрітої до 250 градусів духовки. Запікайте до готовності.

З копченою куркою та грибами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 179 ккал.
• Призначення: обід/вечеря/свято.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Рецепт з фото допоможе приготувати закуску для сімейної вечері або святкового застілля. Для такого жульєна добре підходять печериці. Гриби мають прекрасний аромат і ніжний смак. З курки перед приготуванням необхідно зняти шкіру. Щоб страва вийшла ніжнішою, вибирайте філе грудки. При подачі прикрасьте жульєн гілкою базиліка.

Інгредієнти:

• сир "Голландський" - 0,2 кг;
• печериці свіжі – 0,3 кг;
• молоко жирне – 1 ст.;
• сіль;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• бульйон курячий – 1 ст.;
• борошно - 60 г;
• перець чорний мелений;
• грудка куряча копчена - 0,4 кг.

Спосіб приготування:

1. Цибулеву голівку необхідно очистити, нашаткувати тонкими смужками. Гриби промийте, зніміть ножем шкірку з капелюшків. Підготовлені печериці наріжте тонкими пластинами.
2. У сковороді з високими бортами розігрійте олію. Викладіть на поверхню посуду гриби. Обсмажуйте печериці при періодичному помішуванні до випаровування рідини. Додайте цибулю, готуйте до прозорості овочів.
3. Копчену курячу грудку розділіть руками на невеликі шматочки. Покладіть до інших інгредієнтів, готуйте кілька хвилин.
4. Поперчіть, посоліть блюдо, додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре перемішайте. Вміст сковороди залийте курячим бульйоном.
5. Додайте молоко, перемішайте з усіма компонентами, тушкуйте близько 10 хвилин. Зніміть блюдо з вогню, посипте зверху тертим сиром. Помістіть жульєн у духовку, розігріту до 170 градусів. Запікайте 15 хвилин.

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: обід/вечеря/святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Щоб такий жульєн вийшов ніжним та апетитним, кальмари необхідно варити не більше 1 хвилини. Тривале приготування робить морепродукт твердим. Якщо ви використовуєте неочищені кальмари, помістіть тушки на 60 секунд у окроп, а потім у холодну воду. Акуратно видаліть плівку та хітинові пластини. Варити такі кальмари потрібно 3 хвилини. Для надання аромату, можете покласти до тушки 2 лаврові листи. Запікати жульєн рекомендується в кокотницях або спеціальній формі.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. л.;
• сіль;
• очищені заморожені кальмари – 0,4 кг;
• сметана – 2 ст. л.;
• свіжі печериці – 0,4 кг;
• вершки (20%) – 350 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сир – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Заморожені очищені кальмари помістіть у киплячу підсолену воду. Варіть 1 хвилину. Готові тушки розріжте спочатку вздовж, потім подрібніть тонкими смужками.
2. Цибулю необхідно очистити, нашаткувати дрібними кубиками, пасерувати на сковороді до прозорості.
3. Промиті печериці наріжте слайсами. Додайте гриби до цибулі, обсмажуйте 5-7 хвилин. Викладіть у сковороду кальмари, посоліть та перемішайте.
4. Наступним кроком потрібно приготувати соус. На окремій сковорідці трохи обсмажте борошно пшеничне, влийте вершки і сметану, посоліть. На великій тертці подрібніть сир. Викладіть ½ частину в соус для жульєна. Все ретельно перемішайте, доведіть до кипіння.
5. Основу страви розкладіть по порційним кокотницям. Залийте соусом жульєн і посипте сиром зверху. Запікайте при 180 градусах 15-20 хвилин.

Відео

Настають новорічні свята, тому саме час задуматися про складання меню. Щодо закусок, то тут для багатьох господарок уже все вирішено. Звичайно ж, це буде жульєн - гаряча страва, що зазвичай подається в невеликих порційних тарілках, які також називаються кокотницями.

Але коли немає спеціальних тарілок, а пригостити гостей дуже хочеться, то можна знайти простий вихід із цієї ситуації. Ця стаття буде присвячена жульєн, приготованим на сковороді - рецептам з фото.

Почнемо готувати жульєн на сковороді з класичного рецепту без грибів, який також вважається базовим і простим. А смак страви буде дивовижним і без використання будь-яких кокотниць і форм.

Треба сказати, що рецептом жульєна на сковороді з куркою користуються ті, хто з певних причин не вживає грибів у їжу.

• Курка (філе) – 600 г;
• Цибуля – 100 г;
• Сир твердий – 150-200 г;
• Молоко (краще домашнє) – 1,5 ст.;
• Олія вершкове – 30 г;
• Борошно – 2-3 ст. л.;
• Зелень кропу – 30 г;
• Спеції – сіль, перець.

Нарізати кубиками або тоненькою соломкою філе птиці та відправити на розігріту сковороду, поклавши туди попередньо шматочок вершкового масла|мастила|.

Цибулю подрібнити півкільцями і приблизно на 7-10 хвилині смаження курки також викласти на сковороду. Все обсмажувати доти, поки цибуля не стане підлогу прозорою.

В окремому посуді змішати домашнє молоко, борошно, дрібно нарізану свіжу зелень, сіль та перець. Перемішати заливку, вилити до курки та довести до кипіння.

Маса повинна поступово придбати густу консистенцію, і коли це станеться, необхідно вимкнути плиту.

А тепер увага:натерти зверху тертий сир і в сковороді поставити в розігріту духовку запікатися - 15 хв при 180°C.

Як бачимо, приготувати жульєн із куркою на сковороді дуже просто. Даний рецепт можна змінювати на свій смак та експериментувати з набором продуктів.

Як приготувати жульєн з грибами без курки?

Не менш легким вважається жульєн з грибами на сковороді (рецепт з фото). Цей спосіб не має на увазі використання будь-якого м'яса, тому що головним інгредієнтом тут виступають плодові тіла. Для жульєна на сковороді без курки можна брати будь-які гриби – традиційні, а також лісові гриби.

• Гриби - 500-600 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Молоко чи вершки – 150 мл;
• Олія вершкове – 20-30 г;
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• Сир (твердих сортів) – 150 г;
• Спеції (сіль, перець) – до смаку.

Якщо ви вирішили взяти для закуски лісові гриби, то дуже важливо провести їхню попередню теплову обробку в підсоленій воді.

Як приготувати гриби в сковороді за цим рецептом?

Нарізаємо підготовлені плодові тіла слайсами та відправляємо на сковороду, в яку кладемо вершкове масло.

Починаємо обсмажувати гриби на середньому вогні і через кілька хвилин додаємо до них цибулю, порізану півкільцями.

Продовжуючи смажити начинку, всипаємо борошно, сіль, перець, перемішуємо, заливаємо молоком або вершками. Зменшуємо вогонь і томимо страву ще кілька хвилин.

Тим часом натираємо на великій тертці сир, а потім посипаємо ним жульєн.

Переміщаємо з плити в розігріту до 170 ° C духовку і випікаємо до золотистої скоринки.

Жульєн на сковороді з грибами та куркою.

Наступний рецепт з фото класичного жульєна на сковороді нам більш звичний, тому що в ньому поєднуються обидва перераховані вище продукти - курка і гриби. Цей спосіб є одним із найпопулярніших і затребуваних серед решти жульєнів.

• Курка (грудка) - 1 шт.;
• Свіжі печериці – 500 г;
• Цибуля біла – 2 середніх шт.;
• Вершки домашні – 1,5 ст. (250 мл);
• Вершкове масло – 30 г;
• Крохмаль картопляний – 1,5 ст. л.;
• Сир твердий - 170-200 г;
• Сіль, перець - 0,5 ч. л.

Відокремлюємо м'ясо від кісточок, промиваємо та ріжемо маленькими брусочками.

Ставимо сковороду із вершковим маслом на середній вогонь і обсмажуємо курку близько 3-5 хв.

За цей час швидко шаткуємо гриби соломкою і відправляємо до м'яса.

Цибулю подрібнюємо дрібно або півкільцями, кидаємо в сковороду до інших компонентів, продовжуючи смажити масу близько 5 хв.

Окремо в глибокій ємності розводимо вершки з крохмалем і збиваємо вилкою до однорідності.

Вливаємо до грибів та курки, солимо, перчимо, зменшуємо інтенсивність вогню до мінімуму і гасимо близько 5 хв.

Жульєн на сковороді з куркою та грибами майже готовий, залишилося тільки посипати його тертим сиром і випекти в духовці при 180 ° C до утворення скоринки.

Подавати закуску необхідно в гарячому вигляді, попередньо розклавши по тарілках. Класичний рецепт жульєна на сковороді з грибами та куркою не має собі рівних. Це універсальне блюдо люблять як дорослі, і діти.

Домашній жульєн на сковороді з грибами та копченостями.

А якщо в рецепт жульєна з грибами на сковороді додати копченостей, то вийде зовсім інший смак та аромат.

• Печериці свіжі – 300 г;
• Курячий бульйон – 1 ст.;
• Копчене м'ясо курки – 300-400 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• Сир – 200 г;
• Молоко жирне – 1 ст.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Сіль перець.

Нарізати цибулю і свіжі печериці соломкою, злегка обсмажити на олії в глибокій сковороді.

Додати копчені, хаотично порвані на шматочки, і продовжувати смажити.

Приправити трохи сіллю|соль|, перцем і влити склянку бульйону.

Тут же додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати і влити молоко. Гасити все разом близько 10 хв, потім зняти з плити.

Посипати тертим сиром і запікати у сковороді близько 15 хв (150-170°C)

Домашній жульєн на сковороді з грибами та копченостями неодмінно знайде позитивний відгук серед домашніх.

Рецепт жульєна з грибами та вершками на сковороді

Можна трохи відійти від традиційного рецепту цієї французької закуски та змінити її склад. Треба сказати, що від такого експерименту смак страви гірше не стане.

Так, жульєн на сковороді з грибами з вершками розійдеться «на ура», якщо до нього додати не тільки курку, а й різні овочі.

• Біле куряче м'ясо (відварене) – 500 г;
• Гриби – 350 г;
• Цибуля порей – 150 г;
• Цукіні чи молодий кабачок – 200 г;
• Червоний болгарський перець – 1 прим.;
• Вершки – 250 мл;
• Твердий сир – 250 г;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Свіжа петрушка – 30 г;
• Оливкова олія – для смаження;
• Сіль і перець.

Задоволені гості швидко спустошать сковороду з шахраєм під вершками, нахвалюючи його вишуканий смак. А домашні уплітатимуть за обидві щіки і проситимуть добавки.

Отже, м'ясо з грибами порізати дрібною соломкою чи кубиками.

Так само подрібнюємо болгарський перець і цукіні.

Нагріваємо сковороду з олією на вогні і відправляємо туди гриби та цибулю порей, нарізану півкільцями.

Трохи обсмаживши масу, додаємо болгарський перець та цукіні, смажимо 7 хв.

Потім викладаємо курку, вершки, борошно, ретельно розмішуємо і приправляємо спеціями - сіллю та перцем.

Гасимо протягом декількох хвилин, переносимо з плити в духову шафу, не забувши посипати страву тертим сиром і подрібненою зеленню.

Випікаємо 10 хв при температурі щонайменше 190°C.

Грибний жульєн зі сметаною та рибою на сковороді

Відмінною альтернативою грибному жульєну на сковороді з вершками стане рецепт з іншим набором інгредієнтів. Тим, хто любить дари морів, пропонуємо приготувати грибний жульєн на сковороді зі сметаною та рибою.

• Печериці – 400 г;
• Піленгас – 1 кг;
• Сметана – 2 ст.;
• Цибуля – 1 головка;
• Олія вершкове – 20 г;
• Сік лимона – 2 ст. л.;
• Борошно - 1 ч. л.;
• Сіль перець.

Піленгас поділити на філе, посолити, поперчити, обмазати 0,5 ст. сметани, викласти на сковороду з вершковим маслом|мастилом| і запекти по напівготовності.

Дістати рибу з духовки, дати охолонути, нарізати невеликими смужками і збризкати лимонним соком.

У сковороду з-під піленгас викласти гриби, нарізані слайсами.

Потім додати півкільця цибулі та обсмажити всі разом 5 хв.

Викласти рибу, обережно розмішати, приправити сіллю з перцем.

Влити сметану, додати борошно, розмішати, посипати тертим сиром зверху і вимкнути вогонь.

Запікати жульєн у сковороді в духовці при температурі 180°C близько 20 хв.

Треба сказати, що до цієї страви не завадить подати келих білого вина.

Як приготувати жульєн з грибами та крабовими паличками у сковороді.

Останнім часом став популярним також рецепт жульєна на сковороді з грибами та крабовими паличками. Ця оригінальна закуска обов'язково стане вашою кулінарною візитною карткою.

• Печериці – 500 г;
• Палички крабові – 300 г;
• Цибуля – 1 головка;
• Олія вершкове 60 г;
• Борошно пшеничне – 3 ч. л.;
• Сир твердий або плавлений – 150 г;
• Молоко – 1,5 ст.;
• Сіль, перець - по ч. л.

Ознайомившись зі списком продуктів, необхідно розібратися, як приготувати жульєн на сковороді за цим рецептом.

Ріжемо цибулю якомога дрібніше, гриби подрібнюємо слайсами.

Все разом обсмажуємо на 20 г вершкового масла|мастила| до напівготовності.

Потім додаємо крабові палички та смажимо близько 5 хв.

Тим часом займаємося соусом: в окремому посуді з'єднуємо розтоплене вершкове масло, борошно та молоко. Солимо, перчимо і добре збиваємо масу до придбання однорідної консистенції.

Заповнити заливкою, що вийшла, начинку і довести страву до кипіння.

Зняти з вогню, зверху розподілити шаром тертий сир і відправити в духовку доготуватися при 180°C.

Коли сир розплавиться та придбає коричневу скоринку, це означає, що можна вже виймати.

Жульєн на сковороді з грибами та крабовими паличками готовий, приємного апетиту!

Як готувати жульєн у сковороді без духовки.

Бажаємо також звернути вашу увагу на те, як ще можна приготувати грибний жульєн з куркою на сковороді. Зауважте, в цьому випадку вам не доведеться морочитися з духовкою, так як закуска готуватиметься прямо на плиті. Крім того, цей спосіб значно заощадить ваш час напередодні свята, адже ви зможете приготувати одразу 2 страви – 1 у духовці, 1 на плиті.

• Печериці свіжі – 400-500 г;
• Куряче філе – 500 г;
• Молоко – 1,5 ст.;
• Сир – 200 г;
• Борошно або картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
• Олія вершкове – 50 г;
• Сіль перець.

Щоб приготувати жульєн у сковороді без духовки, необхідно виконати такі рекомендації:

Суху сковороду нагріти на вогні і висипати муку|борошно|, щоб злегка підсушилася, зняти з|із| плити і відставити в сторону.

Всипати вершкове масло|мастило| і знову поставити на вогонь. Добре розмішати, щоб не було грудочок, і влити молоко. Довести масу до кипіння, посолити, поперчити, перемішати та зняти з вогню.

Нарізати куряче філе з грибами соломкою та обсмажити на 2 ст. л. олії – спочатку м'ясо, а потім гриби.

Коли начинка буде вже готова, влити готовий соус, красиво розподілити подрібнений сир, накрити кришкою і гасити близько 15 хв на повільному вогні.

Як видно, готувати жульєн на сковороді без застосування духової шафи навіть легше, ніж за її допомогою.

Цікаво: тільки росіяни запозичують рецепти інших країн і переробляють їх на свій лад, чи все ж таки за іншими теж помічений такий грішок?

Хіба французи припускали, що колись жульєн з куркою та грибами на сковороді будуть готувати, адже це зовсім не властиво класичній рецептурі. Та й хто тепер знає, що вони про це думають, головне те, що такі метаморфози змушують «грати» страву абсолютно новими смаковими гранями.

Оригінальний жульєн з грибами та куркою на сковороді

складові

• - 400 г + -
• - 1 шт. + -
• Гриби - 200 г + -
• - 250 мл + -
• - 150 г + -
• - за смаком + -

Покрокове приготування жульєна з куркою на сковороді

Щоразу вигалятися і робити жульєн у кокотницях або горщиках не дуже зручно, та й не завжди нагода вся ця помпезність і химерність. Однак повсякденні макарони та крупи з м'ясом теж згодом набридають.

Тому потрібно знайти компромісний варіант, щоб було і просто, і смачно, і такий варіант є — жульєн з куркою та грибами на сковорідці. Як приготувати його - читайте далі в рецепті.

1. Нарізаємо м'ясо тонкою соломкою, кладемо в гарячу олію, обсмажуємо до напівготовності. Якщо з'явився сік - отже, його потрібно випарувати.
2. Цибулю очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями і смажимо до прозорого виду разом із куркою.
3. Сковороду з куркою та цибулею поки що знімаємо з плити. На окремій сковорідці обсмажуємо гриби до видалення рідини. Але спочатку їх потрібно промити та поварити 5-10 хвилин. Використовувати в рецепті можна вже обсмажені гриби, і мариновані.
4. З'єднуємо гриби та курятину з цибулею, промішуємо їх і смажимо пару хвилин.
5. Без солі та перцю не смачно, тому солимо та перчимо.
6. Вершки трохи прогріваємо та наливаємо в сковороду, все перемішуємо.
7. Сир натираємо на тертці з великими отворами.
8. Не шкодуючи сирної стружки, покриваємо нею грибний шахрай з куркою на сковороді. Закриваємо блюдо кришкою та залишаємо на кілька хвилин настоятися.

Для цього рецепту гриби краще використовувати з глибоким ароматом. Це можуть бути білі, подосиновики, на крайній випадок — печериці.

Куряче філе можна попередньо відварити, потім його потрібно лише обсмажити. Щоб страва вийшла ще менш калорійною, достатньо куряче філе замінити на філе індички. Якщо не виявилося вершків – замініть їх на соусом власного приготування.

Як зробити соус «Бешамель» для жульєна з грибами

Спочатку жульєн готували саме з цим соусом, але згодом його стали все частіше замінювати вершками чи сметаною. Не всім вдається приготувати соус без грудочок, хоча в цьому немає жодних труднощів.

складові

• Олія вершкове – 3 ст.л.;
• Сіль за смаком;
• Молоко – 2 ст.;
• Борошно – 2 ст.

Рецепт приготування французького соусу «Бешамель»

1. Наливаємо в каструлю з антипригарним покриттям молоко і гріємо його, але не кип'ятимо. З цим завданням може впоратися і мікрохвильова піч.
2. На середньому вогні в сковороді топимо олію.
3. Акуратно в олію вводимо борошно. Скористайтеся ситечком, так вам вдасться уникнути грудочок. Розмішуємо суміш дерев'яною лопаткою.
4. Тепле молоко вливаємо маленьким цівком у сковороду. Заважати не перестаємо.
5. Солимо, чекаємо на закипання і варимо пару хвилин.

Ось тепер, соусом можна заливати неповторно смачний жульєн (жульєн) з грибами та куркою. Такий соус – секрет неповторного смаку вашого частування.

Смачного!

Жульєн з куркою та грибами «Мисливський»

З цього ролика ви дізнаєтеся як приготувати жульєн з куркою та грибами. Приготування жульєна передбачає використання кокотниць і духовки, але ми покажемо вам як приготувати жульєн вдома без духовки і без кокотниць.

Ми вже готували жульєн (або правильніше сказати жульєн) різними способами: класичним — у духовці, порційних кокотницях, великих формах і навіть у тарталетках і булочках. Робили його тільки з м'ясом та без нього. В принципі, залишився лише один варіант – на сковороді. В принципі, будь-який жульєн починають готувати на сковороді, але потім, як правило, запікають під сиром у духовці. А що робити, якщо духовки нема? Чи навіть просто не хочеться її розігрівати, палити більше електроенергії? Чи можна запекти страву прямо на плиті? Виявляється, можна. І сьогодні ми з вами подивимося рецепт з фото приготування жульєна з грибами та куркою на сковороді. Точніше два варіанти рецепту від двох наших авторів.

Жульєн з грибами та куркою на сковороді з вершками: рецепт з фото

Жульєни хороші в різних варіантах, а все тому, що курка, гриби, сир, вершки – ідеально поєднуються один з одним. Зелень краще використовувати з нейтральним запахом, наприклад, петрушку. Вона не спотворить вершковий аромат соусу для жульєна. Особливістю цього рецепту є те, що основні його компоненти обсмажуватимуться окремо, що дозволить нам отримати скоринку на курці, зробити цибулю золотистою і спокійно випарувати всю зайву вологу з грибів. Дивимося покроково, як це робиться.

Для приготування цього жульєна вам знадобиться:

• курка (філе) - 200г;
• борошно - 1,5 ст.л;
• вершки 20% - 150 мл;
• сир твердий - 100 г;
• гриби (шампіньйони) великі - 4 шт.;
• масло вершкове - 20 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія рослинна - 3 ст.л.;
• сіль, перець - за смаком;
• петрушка для оздоблення.

Як приготувати жульєн з грибами та куркою на сковороді

Жульєн з куркою та грибами зі сметаною на сковороді

Жульєн із куркою та грибами готують по-різному, але мій рецепт допоможе приготувати закуску будинку на сковороді всього за тридцять хвилин. Робити його будемо зі сметаною та печерицями. При всій простоті приготування страва виходить смачною і цілком може стати ситною вечерею, яку можна буде лише доповнити свіжими овочами.

Інгредієнти:

• філе курки - 400 г;
• гриби - 400г;
• сметана - 200 мл;
• сир - 100 г;
• сіль за смаком;
• цибуля - 1 шт.;
• пшеничне борошно - 1 ст.л.

Як приготувати жульєн з куркою та грибами в домашніх умовах на сковороді

1. Цибулину середнього розміру чистимо. Нарізаємо на дрібні кубики. Я вважаю, що дрібніше ми її наріжемо, тим ніжнішою буде страва. Якщо готувати велику порцію, можна подрібнити в кухонному комбайні.
   
2. Підготуємо курку. Філе моєму у холодній воді. Обсушуємо м'ясо паперовою серветкою, забираючи краплі води. Нарізаємо тонкими скибочками.
   
3. Наливаємо в сковороду олію і кладемо цибулю. Обсмажуємо до рум'яного кольору, сильно засмажувати не треба.
   
4. Шматки філе відправляємо на сковорідку, обсмажуємо разом із цибулею, з усіх боків. Куряче м'ясо ніжне та готується швидко.
   
5. Гриби, у нас печериці, миємо, знімаємо шкірку з капелюшків, нарізаємо тонкими пластинками.
   
6. Курка досить швидко обсмажилася, її колір став світлішим.
   
7. З'єднуємо гриби зі шматочками курки у сковорідці.
   
8. Перемішуємо весь вміст сковороди та гасимо під кришкою. Печериці пустять сік. Деякі господині радять покласти лавровий лист, але я вважаю тут зайвий. Печериці ароматні самі по собі без добавок, але якщо покласти жменю лісових грибочків, то смак буде ще яскравішим.
   
9. У деяких рецептах борошно обсмажують на сухій сковороді і вже потім вливають сметану. Ми просто змішуємо сметану з борошном і трохи посолимо.
   
10. Підготовленою сметаною заливаємо курку з грибами, солимо (якщо ще потрібно). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Тушимо курку з грибами в соусі на середньому вогні 3-4 хвилини.
    
11. І ось завершальний крок. Сир натираємо на тертці із середніми отворами, посипаємо їм жульєн у сковороді. Накриваємо кришкою та на середньому вогні готуємо до моменту, коли сир розплавиться.
    
12. Кількість сиру можна збільшити, щоб з'явилася щільніша скоринка. Я віддаю перевагу тонкій, навіть не скоринці, а такі острівці з розплавленого сиру. А ви визначитеся з кількістю сиру самі, на свій смак.
    

Страву подаємо теплою, причому готувати краще на один раз. Жульєн, звичайно, можна розігріти, але свіжо приготовлений він смачніший.

Час приготування: 45 хв.

Кількість порцій: 6 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: закуски

Рецепт підійде на:
вечеря обід.

Інгредієнти до рецепту «Жульєн на сковороді»:

Куряче філе 400 г Цибуля ріпчаста 2 шт. Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.Олія вершкове 40 гБорошно пшеничне 3 ст. л.Перець чорний мелений 1 г Вершки 20% 250 мл Сіль 1 ч. л. Сир твердий 150 г Шампіньйони свіжі 400 г

Як готувати жульєн на сковороді

Пропоную приготувати жульєн на сковороді. Жюльєн являє собою гарячу закуску, приготовлену в невеликому горщику-кокотниці і спочатку ця страва називалася «кокот», так як по-французьки «кокот» це «півень» і готувалося воно спочатку з курячого м'яса. А «жульєном» називався спосіб нарізування овочів.

Але зараз саме таку страву кулінари знають як «жульєн». У більшості випадків жульєн готують у кокотницях, а я пропоную сьогодні приготувати жульєн на сковороді.

Приготування страви за рецептом «Жульєн на сковороді»:

Крок 1

Для роботи нам знадобиться куряче філе, печериці, твердий сир, сіль, чорний мелений перець, сметана, борошно, вершкове масло, цибуля.

Крок 2

400 г філе вимити, просушити, порізати невеликими шматочками і обсмажити на соняшниковій олії (2 ст. л.) на гарячій сковороді з обох боків.

Крок 3

2 цибулини очистити та порізати кубиками. Обсмажити на решті соняшникової олії (2 ст. л.).

Крок 4

Печериці (400 г) очистити, нарізати тонкими пластинами і відправити на сковороду до цибулі. Смажити, помішуючи, до готовності грибів.

Крок 5

Куряче філе нарізати.

Крок 6

Надіслати філе в сковороду до грибів та цибулі. Приправити сіллю (1 ч. л.) та перцем (1 г).

Крок 7

У мисці з'єднати вершки (250 мл) і просіяне борошно (3 ст. л.). Збити віночком до утворення однорідної маси.