Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Чи знаєте ви, що приготувати зі стрілок часнику на зиму? Найпростіший, але при цьому смачний спосіб – маринування. Хто жодного разу в житті не пробував такої корисної заготівлі, багато чого втратив. Смак виходить гострий і пікантний, причому не гірше за черемшу. У питанні збирання та приготування цього продукту вам допоможуть інструкції нижче.

Як маринувати стрілки часнику

Перед тим як маринувати часникові стрілки на зиму, необхідно вибрати момент для їхнього збору, адже в їжу придатні не всі з них. Обривайте кінчики відразу після появи, коли вони ще ніжні, молоді і мають темно-зелений колір. Не чекайте моменту розкриття суцвіть, інакше зібраний продукт не придатний ні для їжі, ні для маринування, адже в цей час кінчики стають волокнистими, жорсткими і грубими.

Якщо з цим етапом ви впоралися та зібрали потрібний інгредієнт вчасно, то можете розпочати його обробку. Робити це легко, просто промити його під сильним натиском, щоб видалити всі частинки землі. Краще на цьому кроці використовувати друшляк. Далі потрібно нарізати інгредієнт так, щоб його було зручно їсти. Рекомендований розмір – 5-7 см. Деякі бутони можете не прибирати, якщо вони тільки позначені. Потім зелень обдають окропом і знову холодним струменем, щоб вони не стали м'якими. Подальші рекомендації, як готувати таку закуску, такі:

1. Стерилізуйте банки об'ємом 3 літри, помістіть у них запашний перець у кількості пари горошин. Додатково введіть лавровий лист.
2. Щільно заповніть тару зібраним та промитим продуктом.
3. Доверху залийте окропом.
4. Через 2-3 хвилини перелийте рідину в каструлю.
5. Приправити маринад 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру та 1 ч. л. оцту.

Після цього розсолом заливаються всі ємності. Останнім етапом слід стерилізувати заготівлю. Тут у вас є вибір робити її чи ні. Якщо на етапі ошпарювання окропом не обдавати продукт холодною водою, можна відразу заливати маринад і остаточно закупорювати банки. Так буде швидше, але остуджені "хвостики" доведеться знову нагрівати перед закочуванням. Якщо ви плануєте відкрити закуску в перші холоди, то можна обійтися без стерилізації. При закочуванні на більш тривалий термін варто пройти цю процедуру, інакше почнуть розмножуватися мікроби, які псують заготівлі.

Рецепт маринованих стрілок часнику без стерилізації

Перша інструкція, як маринувати часникові стрілки на зиму, не включає процес стерилізації, тому процес закочування буде трохи швидше. Інгредієнти потрібні такі:

• спеції – за смаком;
• часникові "хвостики" - близько 1 кг;
• вода – 1-1,5 л;
• сіль, цукор – 50 г;
• оцет 9% - 100 мл.

Цей рецепт маринування часникових стрілок на зиму готується за наступною інструкцією:

1. Зелень наріжте шматочками, промийте, потім залийте окропом.
2. Бланшуйте не більше 2 хв., після чого обдайте холодною водою в друшляку.
3. Залийте воду в каструлю: її потрібно кип'ятити, додавши оцет, зелень та цукор із сіллю.
4. Коли рідина закипить, продовжуйте варити ще 2 хв.
5. Банки із кришками стерилізуйте.
6. Основний інгредієнт розподіліть по ємностях, що ще не охолонули, заповніть їх закипілим маринадом.
7. Закатайте за допомогою спеціального ключа.

Пряний смак і аромат, апетитний вигляд, особливо коли мариновані часникові стрілки з банки на зиму викладаються на тарілці поруч із солоними огірками, помідорами та білим гострим часником, маринованими, солоними грибами, хрусткою квашеною капустою та моченими яблуками. Багате! Для пісного столу - справжня пишнота, для столу скоромного - виняткова різноманітність до м'ясних закусок і каш всяким. Але це за умови, що банки з соліннями та маринадами ми встигнемо закатати влітку. Для господині - найспекотніша пора!

Звідки беруться часникові стрілки?

Питання актуальне для міського мешканця. Стрілки часнику - це його надземна частина, як і належить, квітуча. Якщо вчасно не прополоти грядки і не вирвати стрілки, вся сила піде в них, а бульбу нічого не дістанеться. Тому часник нещадно пропалюють, видаляючи ці «надмірності». Але давно відомо, що вчасно зібрані стрілки не лише їстівні, а й смачні. Їх можна смажити, різати в салати, гасити в сметані, солити та маринувати.

Як правильно вибрати часникові стрілки на ринку?

Як і будь-які овочі для заготівлі, часникові стрілки треба вміти вибирати. Специфіка питання, що стрілки молодого часнику живуть зовсім недовго, і їх треба встигнути зібрати. Досвідчені люди стверджують, що збирати варто, поки стрілки тільки-но «проклюнулися», ніжні і рівні, ще не завиті, поки твердий, а не просто закритий бутон. Варто бутону розцвісти квіткою або хоча б дозріти, часникові стрілки можна викидати, вони не придатні ні на що. Якщо встигли закрутитися, то це припустимо, але краще витягти їх зовсім ранніми, коли вони витягуються рукою майже без жодних зусиль.

Які добавки використовують для маринаду до часникових стрілок?

Часникові стрілки в маринаді на зиму готують із різними добавками, але незмінним залишається перець – чорний горошком, суміш перців або червоний гіркий у стручці. Серед інших обов'язкових приправ, звичайно, сіль та оцет. Решта опціонально. Деякі господині підсолоджують маринад парою чайних ложок цукру. У цьому є сенс, оскільки смак в результаті стає не солодким, а м'яким і збалансованим. У маринад можна відправити зерна гірчиці, гвоздику, лавровий листок і навіть корицю. Так само хороші паприка, коріандр та корейська приправа.

складові

• Часникові стрілки 700 г
• Вода 1 л
• Суміш перців 6-7 шт.
• Запашний перець 2-3 шт.
• Зерна гірчиці 2 ст. л. без верху
• Гвоздика 4 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Сіль 1 ст. л.
• Цукор 1 ч. л.
• Червоний винний оцет 100 мл

Але мариновані стрілки, насамперед, це чудова закуска. Та й як пряне доповнення, наприклад до відвареної картоплі, вище за всякі похвали.

Для маринованих часникових стрілок знадобиться:

У розрахунку 1 літр маринаду.

• Стрілки часнику. Молоді.
• Сіль. Я беру грам 30 солі. У будь-якому випадку перед заливкою пробую маринад на смак і, при необхідності, керую сіль/цукор/оцет.
• Цукор. 40 грам.
• Оцет. Неповна чайна ложка оцтової есенції (70%). Якщо використовуєте звичайний столовий оцет — приблизно трохи більше повної столової ложки.
• Насіння гірчиці.
• Запашний перець горошком.
• Гвоздики.
• Чорний перець горошок.

Зі спеціями - орієнтуйтеся на власний смак. Я не прагну дуже сильного аромату прянощів, швидше навпаки, віддаю перевагу, щоб прянощі давали зовсім легкий відтінок основній страві, тому використовую їх у мінімальних кількостях. Відповідно на 1 літр маринаду я взяв 2 бутони гвоздики, 4 запашні перці, повну чайну ложку насіння гірчиці та з десяток зерен чорного перцю.

Готуємо мариновані часникові стрілки.

У каструлю наливаємо 1 літр води. Я спеціально розрахував кількість необхідного мені маринаду, щоб закрити 4 невеликі – грам по 300-400 – банки маринованих часникових стрілок. Тож 1 літра маринаду мені вистачило.

Відразу у воду додаємо сіль, цукор та перці з гвоздикою. Ставимо на вогонь і під кришкою доводимо до кипіння. Підготовлені банки відразу ставимо стерилізуватись. Я це роблю за допомогою каструлі з окропом, в якій кип'ячу кришки від банок, і металевого дуршлагу зверху, на який денцем вгору ставлю банки.

Поки маринад закипає, відрізаємо у часникових стрілок бутони.

Після цього нарізаємо часникові стрілки на маленькі шматочки. Я о пів на банок стрілки нарізав точно по довжині банки — просто для симпатичного зовнішнього вигляду.

А в другу половину банок порізав стрілки невеликими шматочками сантиметра по 3-4.

У простерилізовані банки насипаємо чверть чайної ложки гірчичних зерен. та щільно укладаємо нарізані стрілки часнику. Вони повинні бути покладені досить щільно, але без будь-яких зусиль під час закладання.

Закипілий маринад знімаємо з вогню, і відразу заливаємо в маринад оцет. Перемішуємо, пробуємо на смак. при необхідності додаємо сіль/цукор або оцет, домагаючись того смаку, який вам сподобається, враховуючи, що це все ж таки маринад, і він, крім усього іншого, буде консервантом. Якщо затрималися і маринад почав остигати - повертаємо каструлю з маринадом на вогонь і чекаємо на повторне закипання.

Як тільки закипів маринад, знімаємо його з вогню, і щойно залишкове кипіння припинилося — заливаємо маринад у банки з нарізаними стрілками часнику.

Можна ложкою дістати і додати в кожну банку по горошині запашного перцю та/або по бутончику гвоздики та/або кілька горошин чорного перцю.

Щільно закручуємо кришки, які теж простерилізувалися в окропі, над яким ми стерилізували банки.

Банки перевертаємо і ставимо шийкою вниз в якийсь таз або глибоке деко, щоб, якщо станеться неприємність і банка потече, не забруднити маринадом все навколо. накриваємо банки рушником і залишаємо до повного остигання.

Мариновані стрілки часнику на зиму- пікантна закуска, яку, точно, ви не купите в магазині. Принаймні мені цей делікатес на очі не траплявся у продажу. Ще кілька років тому, лише деякі городники вживали їх у їжу – гасили, смажили, заморожували для других та перших страв, маринували. На сьогоднішній день популярність часникових стрілок зросла у рази.

Мариновані часникові стрілкиможна подавати до столу до різних овочевих, рибних та м'ясних гарнірів як окрему. До того ж їх можна використовувати і під час приготування багатьох інших страв, супів, борщів та щей. З їх допомогою ваші страви набудуть характерного часникового аромату, якоїсь гостроти та особливої ​​пікантності. А ще їх можна додавати до салатів.

Як і самі зубчики часнику, стрілки містять у своєму складі велику кількість вітамінів і корисних речовин і мають такі ж лікувальні та корисні властивості, що і часник. Маринувати стрілки часнику на зиму я пропоную методом дворазової заливки, яка не потребує додаткової стерилізації.

Щоб приготувати мариновані стрілки часнику без стерилізаціїнам знадобляться.

Інгредієнти:

• Часникові стрілки,
• Морква,
• Кріп.

Інгредієнти для маринаду на 1 літр води:

• Сіль – 1 ст. ложка,
• Оцет - 3 ст. ложка,
• Цукор - 2 ст. ложка,
• Зерна гірчиці та коріандру – 10 гр.,

Мариновані стрілки часнику на зиму.

Стрілки часнику помийте.

Відріжте ущільнення із суцвіттям (бутони). Наріжте їх паличками завдовжки по 8-10 див.

Помиту моркву наріжте півкружечками.

У чисту та суху баночку викладіть часникові стрілки. Заповніть ними банку практично по шийку.

Потім всипте морквину.

Зверху покладіть пучок кропу.

Приготуйте маринад. Для цього банки із часниковими стрілками залийте гарячою водою. Прикрийте кришками і залиште на 10 хвилин. Далі воду зцідіть у каструлю. Поставте її на плиту. У киплячу воду всипте зерна коріандру та гірчиці.

Крім цих спецій для маринування часникових стрілок можна використовувати гвоздику, чорний та запашний перець горошком. Пряного смаку можна досягти за допомогою кардамону, чебрецю та кмину. Всипте в маринад сіль та цукор.

Влийте оцет.

Проваріть маринаду до повного розчинення солі та цукру. Перед тим, як заливати його в банки обов'язково спробуйте на смак, чи достатньо.

Гарячим маринадом залийте часникові стрілки.

Банки закрийте гвинтовими чи металевими кришками. Як і багато інших видів консервації, їх необхідно перевернути вгору дном і укутати чимось теплим. Завдяки перевертанню та теплу, баночки добре простерилізуються, а отже, заготівля зберігатиметься довго. Наступного дня, після остигання, баночки слід перенести для подальшого зберігання до холодного приміщення.

Пробувати закуску можна не раніше, ніж за два тижні. Зверніть увагу на те, що стрілки відразу після закочення мають гарний яскраво-зелений колір. Буквально через 1-2 дні колір у стрілок зміниться - стане буро-жовтим відливом.

Мариновані часник стрілки на зиму. Фото

Думаю, багато господинь задаються також і питанням про те, як приготувати мариновані стрілки часнику швидко, які можна вживати в їжу, не чекаючи на зиму.

Принцип їх маринування практично такий самий, як і приготування маринованих швидких.

Інгредієнти:

• Часникові стрілки - 400 гр.
• Морква – 1 шт., невеликого розміру,
• Суміш спецій для корейської моркви,
• Сіль - 0,5 ч. ложки,
• Цукор - 1 ч. ложка,
• Оцет – 2 ст. ложки,
• Спеції: чорний мелений перець,

Мариновані стрілки часнику швидко - рецепт

Морква та часникові стрілки помийте. Морквину потріть на тертці. Стрілки часнику наріжте на відрізки довжиною 5-7 мм., Можна і довше. Часник опустіть у каструлю з киплячою водою. Проварити його протягом 3-4 хвилин.

Виловіть його шумівкою. Дайте охолонути. Після остигання додайте до нього терту моркву та спеції. Заправте вказаною кількістю солі, оцту та цукру. Звичайно, кількість цих інгредієнтів ви можете регулювати на свій смак.

Хтось любить солоніші закуски, інші ж навпаки віддають перевагу гострішим і кислішим. Перемішайте часникові стрілки. Складіть у пластиковий лоток. Накрийте кришкою. Поставте на 2-3 години на холодильник.

Мариновані стрілки часнику - страва екзотична і нещодавно увійшла до кулінарної кухні. Однак їх смак прийде багатьом до душі, особливо під міцні напої. Терпкий, гіркувато-кислуватий присмак стрілок... Чудова закуска та чудова приправа для м'ясних та рибних страв. Ними можна шпигувати рулети зі свинини та яловичини, запікати з ними м'ясо та фарширувати ними рибу. Спробуйте – вам обов'язково сподобається!

Але перед тим, як маринувати стрілки часнику на зиму, їх треба зібрати.

Для збору потрібні молоді стрілки, в яких ще не утворилося тверде насіння. Відривайте відразу весь відросток, тому що стебло також входить до складу інгредієнтів. Додайте сіль, спеції та оцет – ось перелік продуктів, необхідних для створення закуски.

Промийте часникові стрілки у воді та обріжте всі засохлі закінчення та забруднення. Наріжте стебла завширшки по 4-5 див.

Помістіть їх у ковшок або каструлю і засипте сіллю.

Додайте спеції до смаку. Я додавала гвоздику і запашний перець, але багато хто вважає за краще класти в маринад чорний перець горошком і лавровий лист. Думаю, що цього робити не варто, тому що йде легкий часниковий аромат через велику кількість спецій.

Заливаємо часникові стрілки окропом та поміщаємо ківш на вогонь. Стрілки необхідно бланшувати у маринаді близько 10 хвилин до м'якості.

Після закінчення зазначеного часу зніміть ківш з вогню, щоб маринад не кипів, і влийте оцет.

Перемішайте маринад і викладіть часникові стрілки в готову чисту банку, а потім залийте її до верху маринадом і закупорьте.

Зберігайте мариновані стрілки часнику слід на холоді або в холодному місці, дістаючи при необхідності.