Так як рецепт пісочного тіста має на увазі використання великої кількості жиру, під час вимішування тіста не треба допускати його нагрівання. Поверхня для розкочування та заготівлі з тіста повинні бути охолоджені, інакше тісто стане липким та погано тримати форму.

Правильний рецепт пісочного тіста - секрет смачної випічки

складові

Борошно пшеничне 500 грамів Цукровий пісок 1 скл. Вершкове масло 300 грамів Яйця курячі 2 штуки) Жовток 1 штук(и)

• Кількість порцій: 20
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин

Для печива

Таке пісочне тісто застосовується для випікання печива, тістечок, тортів, пирогів. У нього не потрібно додавати соду, якщо вона буде добре вимішана.

Процес приготування пісочного тіста за класичним рецептом:

1. Наріжте охолоджену олію невеликими кубиками. Покладіть у ємність, де змішане борошно, цукровий пісок та сіль.
2. Порубайте ножем масло з борошняною сумішшю - повинна вийти маса, що нагадує крихти.
3. Додайте в отримане тісто яйця та жовток. Швидко перемішайте компоненти до однорідності.
4. Швидко вимішайте тісто. Воно має стати єдиною та гладкою масою.
5. Отримане тісто скачайте в кулю, складіть в тарілку і відправте на 30 хвилин в холодильник.

Коли вийде час, можна створювати з тіста тістечка або печиво. Для цього потрібно швидко розкачувати пласти, використовуючи прохолодну качалку. Краще розкачувати тісто на пергаментному папері, з якого легко перенести вироби на деко.

Для пирога

Таке тісто підійде для створення відкритого пирога, начинка може бути будь-який - використовуйте свіжі або консервовані ягоди, фрукти.

Для приготування пісочного тіста для пирога за цим рецептом потрібно:

• вершкове масло (200г);
• цукровий пісок (1ст);
• яйця (2шт);
• борошно пшеничне (4ст);
• розпушувач (1ч.л.);
• ванільний цукор за смаковими уподобаннями.

Процес приготування:

1. У металевому посуді розтопіть вершкове масло|мастило|. Вилийте його в миску, додайте|добавляйте| цукровий пісок, добре перемішайте компоненти. Дайте отриманій масі охолонути.
2. Вбийте яйця, покладіть ванільний цукор у масу. Знову все ретельно перемішайте.
3. Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем.
4. Викладіть сипучі продукти в миску з отриманою масою. Замісити тісто.

З готового тіста можна створювати пироги, укладаючи зверху приготовлену начинку. Але перед обробкою потрібно скачати тісто в кулю, трохи плескати і відправити приблизно на 30 хвилин в холодильник. Пласт слід розкочувати завтовшки не більше 0,8 см, інакше виріб не пропечеться так, як потрібно.

Деко, на якому випікатиметься пиріг, не слід змащувати, оскільки тісто містить достатню кількість олії.

Випікати пиріг за цим рецептом із пісочного тіста слід у нижній частині духовки, виставивши температуру 180-200°С. При такому розташуванні дека нижня частина випічки вийде розсипчастою, а верхівка не підгорить. Якщо ж пиріг вже досить підрум'янився, але всередині ще не зовсім пропекся, то краще накрити його зверху фольгою.

Час приготування пісочного тіста збільшується за рахунок того, що потрібно витримати деякий час у прохолодному місці. Щоб таке тісто не кришилося, не можна вимішувати довше 2 хвилин.

Пісочне тістечко з фруктовою начинкою
Борошно 3 склянки
Олія вершкове 1 склянка
Цукор-пісок 1 склянка
Сіль 1/4 чайної ложки
Жовтки 3 штуки
Повидло 1 склянка
Сода 1/3 чайної ложки

З приготованого пісочного тіста розкочують пласт товщиною 0,5 см. З нього нарізають виїмкою, чарочкою або склянкою круглі коржики, які укладають на сухий металевий лист, змащують зверху яйцем і по мастилу наносять хвилясті смужки виделкою. Випікають коржі при температурі 250-260 °. У спечених і охолоджених коржів змащують денця повидлом і склеюють їх попарно.
Пісоковий фруктовий пиріг

Борошно 3 склянки
Олія вершкове 1 склянка
Цукор-пісок 1 склянка
Сіль 1/4 чайної ложки
Жовтки 3 штуки
Вода 1/2 склянки
Желе

Приготовлене пісочне тісто розкочують у пласт товщиною 1-1,5 см, обрізають коло за формою, в якій випікатиметься пиріг, укладають його у форму, посипану мукою. З обрізків скочують джгутик, укладають його по краях круглого пласта і змащують яйцем. Тісто випікають за температури 230-250°. У випечений і остиглий пиріг до бортиків укладають свіжі або консервовані яблука, сливи, персики та ін. і заливають зверху охолодженим желе.

Пісочний торт на жовтках

Борошно 5 склянок
Сметана 1 склянка
Жовтки 5 штук
Олія вершкове 3/4 склянки
Цукор-пісок 1 склянка
Сода 1/3 чайної ложки

Прошарок:
Білки 5 штук
Цукор-пісок 1 склянка
Ядро волоського горіха 1 склянка

Жовтки розтирають із цукром до пишності, вливають сметану, добре все перемішують і з'єднують із борошном, змішаним із содою. У перемішане тісто кладуть олію, бажано густу консистенцію. Тісто вимішують до утворення однорідної маси, а потім виносять на холод 20-25 хвилин. Охолоджене тісто ділять на три рівні булочки, розкочують на круглі пласти і укладають у форму, змащену маслом і посипану мукою. Кожен пласт перекладають горіховою масою, заздалегідь приготовленою з дрібно посічених і пом'ятих качалкою ядер, п'яти збитих білків та однієї склянки цукру. Прошаровані таким чином пласти випікають при температурі 220-240 °. Готовий торт, що остигнув, зверху обливають молочною помадкою з какао і прикрашають кремом.

Пісочний пиріг з горіхами

Борошно 1,5 склянки
Олія вершкове 100 г, або 5 столових ложок
Цукор-пісок 1/2 склянки
Жовтки 3 штуки
Сода 1/4 чайної ложки
Цукрова пудра 1 столова ложка

Оздоблення:
Ядра горіхові 1,5 склянки
Цукор-пісок 1 склянка
Білки 3 штуки

Змішане з содою борошно рубають на столі з олією. Жовтки розтирають до білого кольору з цукром, змішують з рубаним борошном і замішують тісто, яке виносять на 10-15 хвилин на холод. Охолоджене тісто розкочують у круглий коржик і укладають у форму або сковороду, змащену олією. Поверхня коржика посипають рубаними горіхами, змішаними з цукром (півсклянки), і заливають збитими в міцну піну білками, змішаними з цукром (півсклянки).
Пиріг випікають за температури 220-240°. Готовий пиріг можна посипати зверху цукровою пудрою.

Пісочний рубаний пиріг з лимоном

Борошно 2 склянки
Олія 250 г, або 1 склянка
Жовтки 4 штуки
Цукор-пісок 1 склянка
Сіль 1/3 чайної ложки
Сода 1/3 чайної ложки

Начинка:
Лимон 2 штуки
Цукор-пісок 1 склянка

Змішане з содою борошно просіюють і збирають у купку, в середині якої роблять поглиблення. Жовтки розтирають до білого з цукром і сіллю; коли зникнуть крупинки цукру, вводять олію, все розтирають в однорідну масу і викладають у поглиблення, зроблене в купці борошна. Борошно рубають ножем разом із охолодженою розтертою масою до стану дрібної крупки. Отриману таким чином масу ділять на дві купки. Одну купку розсипають на суху форму рівним шаром, на цей шар укладають лимонну масу, отриману пропусканням через м'ясорубку лимона разом із скоринкою, але без зерен, додаванням цукру. Лимонну масу розрівнюють і засипають другою купкою рубаного борошна, потім злегка розгладжують і випікають при температурі 220-240° протягом 25-30 хвилин.

Пиріг на сметані

Борошно 3 склянки
Сметана 1 склянка
Цукор-пісок 3/4 склянки
Сода 1/4 чайної ложки
Сіль 1/4 чайної ложки

Прошарок:
Сметана 1 склянка
Цукор-пісок 1/2 склянки
Ванільний цукор 1/3 порошку

У сметану, перемішану із цукром і сіллю, всипають борошно з содою і замішують тісто слабкої консистенції. Тісто ділять на чотири шматочки, які розкочують у круглі коржики (коржі) і укладають їх на металевий лист, змащений олією. Випікають коржі при температурі 230-240 ° протягом 10-15 хвилин. Три коржі, що остигли, укладають на блюдо, прошаровуючи їх збитою з цукром сметаною. Четвертий корж рубають на крихту, якою посипають верхній корж, облитий сметаною. Готовий пиріг ставлять на холод на 3-4 години для того, щоб коржі ввібрали сметану.

Смітанник

Борошно 1 склянка
Цукор-пісок 1 склянка
Сметана 1 склянка
Жовтки 3 штуки
Сода 1/4 чайної ложки
Лимонна цедра з 1 лимона

Ванільний цукор 1/3 порошку

Жовтки розтирають із цукром і сметаною до зникнення цукрових крупинок, в розтерту масу поступово всипають борошно, змішане з содою, і кладуть лимонну цедру (можна дрібно нарізані цукати). Добре перемішане тісто виливають у форму, змащену олією і посипану мукою|борошном| або дрібно товченими сухарями.
Випікають сметанник за температури 220-230°. Готовність торта впізнають дерев'яною голкою. Спечений торт посипають цукровою пудрою з ванільним цукром.

Смітанник із маком

Борошно 1 склянка
Мак 1/2 склянки
Цукор-пісок 1 склянка
Сметана 1 склянка
Жовтки 4 штуки
Сода 1/4 чайної ложки
Горіхи рубані 1/2 склянки
Цукрова пудра 2 столові ложки

Тісто для сметанника з маком готують так само, як для сметанника, але замість цедри кладуть промитий мак. Все добре перемішують і виливають у форму, змащену олією і посипану сухарями або борошном. Поверхня розлитого тіста посипають дрібно рубаними горіхами.
Випікають сметанник за температури 220-230°. Готовий сметанник із маком посипають цукровою пудрою.

Пиріг тришаровий

Борошно 3 склянки
Яйця 4 штуки
Цукор-пісок 1,5 склянки
Вершкове масло 5 столових ложок
Сметана 1/2 склянки
Ядра горіхів рубані 1 склянка
Варення 1 склянка
Сіль 1/4 чайної ложки
Сода 1/4 чайної ложки
Цукрова пудра 2 столові ложки
Лимонна цедра з 1 лимона

Цілісні яйця з'єднують з цукром (одна склянка), цедрою, сіллю, збивають в однорідну масу, вливають масло і сметану, додають борошно і соду і замішують тісто, яке потім виносять на холод на 30-40 хвилин. Охолоджене тісто ділять на три шматки, з яких розкочують три коржики товщиною 0,5 см. Перший коржик кладуть на металевий лист, змащений маслом і посипаний борошном, змащують її варенням і накривають другим коржом, який також змащують варенням і накривають третім коржом. з'єднують з краями першого коржика і міцно защипують, щоб при випіканні варення не витікало. Поверхня та защипані краї змащують яйцем і посипають рубаним ядром, змішаним із цукром.
Випікають пиріг за температури 210-230°. Готовий пиріг посипають цукровою пудрою.

Торт сухарний

Ванільні сухарі 400 г
Крем для сухарного торта

Ванільні сухарі перемелюють через м'ясорубку, насипають на сковорідку і ставлять у духовку при температурі 200-220 ° для підсушування на 15-18 хвилин; при цьому сухарі перемішують ложкою для рівномірного підсушування. Готову сухарну крупку охолоджують. Потім заздалегідь приготовлений крем ділять на рівні частини, одну частину крему змішують з меленими сухарями і ретельно перемішують до однорідної маси, другу частину залишають. для оздоблення. Одну половину готової маси укладають у тарілку шаром 1 см, утрамбовуючи ложкою. Утрамбований пласт змащують кремом (дві столові ложки). Другою половиною готової маси покривають крем та вирівнюють краї виробу. Поверхню торта змащують кремом, що залишився. За бажанням торг можна прикрасити кремом за допомогою трубочки, але тоді порцію крему слід збільшити або в прошарок торта покласти замість крему варення (півсклянки). Готовий торт ставлять на 25-30 хвилин у прохолодне місце, після чого він придатний для вживання.

Торт глазурований з варенням

Борошно 2 склянки
Цукор-пісок 1,5 склянки
Олія вершкове 4 столові ложки
Варення 1 склянка
Цедра з 1/2 лимона
Яйця 4 штуки
Глазур

Борошно, що просіює на столі, збирають купкою, кладуть масло і рубають ножем до стану дрібної крупки. Яйця розтирають із цукром і цедрою, з'єднують із рубаним борошном і замішують тісто, яке ділять на два рівні шматки. Шматки тіста розкочують на два круглі коржики завтовшки 1 см і викладають їх на металевий лист, змащений олією.
Пекуть коржики при температурі 240-260 ° до золотистого кольору. Спечені коржики, прошаровані варенням, укладають одну на іншу. Верх торта глазурують із паперового кондитерського мішка, прикрашаючи торт малюнком як решітки; у поглиблення решітки кладуть варення.

Тістечко зі збитими білками

Борошно 2,5 склянки
Жовтки 3 штуки
Сметана 1/2 склянки
Олія вершкове 7 столових ложок
Цукор-пісок 1 склянка

Оздоблення:
Білки 5 штук
Цукор-пісок 1,5 склянки
Консервовані плоди або ягоди 1 склянка

Яєчні жовтки розтирають із двома столовими ложками цукру-піску, розтерті жовтки змішують зі сметаною та рештою цукру, після чого додають борошно та масло. Вимішане тісто виносять на холод на 20-30 хвилин. Тісто, що остигло, розкочують в пласт товщиною 1 см і укладають на металевий лист, злегка змащений маслом.
Випікають тісто за температури 230-240° до золотистого кольору. Готовий випечений пласт розрізають на смужки шириною 10-12 см, які прикрашають свіжими ягодами або консервованими плодами та ягодами, заливають збитими білками з цукром, ставлять на 10-12 хвилин у піч за температури 160-180°, а потім нарізають на тістечка.

Тістечко краківське

Борошно 2,5 склянки
Цукор-пісок 3/4 склянки
Олія вершкове 1 склянка
Яйця 2 штуки
Сода 1/3 чайної ложки
Амоній вуглекислий 1/3 чайної ложки
Сіль 1/3 чайної ложки

Мигдальна маса:
Борошно 3/4 склянки
Цукор-пісок 2 склянки
Білки 10 штук
Мигдаль смажений 300 г

З просіяного борошна, цукру, олії, яєць, соди, вуглекислого амонію та солі замішують пісочне тісто і виносять його на холод на 20-30 хвилин. Потім тісто розкочують у пласт товщиною 1,5 см і укладають на металевий лист, витертий насухо. Випікають пласт до напівготовності за температури 200-220°. Смажений розтертий мигдаль змішують зі злегка збитими білками та цукром. Масу прогрівають при безперервному помішуванні на слабкому вогні до гарячого стану (приблизно 50-60°), потім знімають з плити і трохи охолоджують, після чого вводять борошно, перемішують і негайно (розливають на пісочний пласт рівним шаром. Коли утворюється плівка, пласт розрізають на плівку тістечка, які додатково при температурі 160-180 ° ставлять у піч (до утворення скоринки).

Тістечко з мигдалем

Борошно 3/4 склянки
Цукор-пісок 2 склянки
Білки 7 штук
Мигдаль 1/2 склянки

Обшпарений, очищений і висушений мигдаль змішують з 2-3 білками і цукром (одна столова ложка), дрібно товчуть у ступці або пропускають 2-3 рази через м'ясорубку з частою решіткою. В отриману мигдальну масу додають інші білки і, помішуючи, прогрівають до гарячого стану (50-60°), потім злегка охолоджують і змішують з борошном, що просіює. Викладене в кондитерський мішечок мигдальне тісто відсаджують на металевий лист, застелений папером, у вигляді невеликих коржиків, які розкладають на відстані 6-7 см одна від одної, оскільки при випіканні вони розпливаються.
Випікають мигдалеве тістечко при температурі 200-220 ° до рум'яного кольору. Готове тістечко разом із папером перекладають на вологу серветку. Через деякий час тістечко, що охололо, відстане від паперу. Мигдальне тістечко можна робити подвійним, для цього змащують денце одного тістечка гарячим повидлом, варенням або розігрітим шоколадом і прикривають зверху денцем іншого тістечка.

Печиво збивне з маком

Білки 4 штуки
Цукор-пісок 1 склянка
Мак 1/2 склянки

Яєчні білки збивають, в кінці поступово додають цукор (половину норми). Потім всипають решту цукру, вимішують масу і викладають її на металевий лист, покритий папером, у вигляді невеликих коржиків, які злегка посипають промитим і просушеним маком.
Випікають печиво при температурі 110-130 ° протягом 25-30 хвилин. Мак можна замінити дрібно рубаними горішками.

Меренги зі збитими вершками

Яєчні білки 10 штук
Цукор-пісок 2,5 склянки

Начинка:
Цукрова пудра 3/4 склянки
Ванільний цукор 1/3 порошку
Вершки 2,5 склянки

Яєчні білки збивають у міцну піну з поступовим додаванням однієї склянки цукру. Після закінчення збивання білки змішують з рештою цукру і викладають ложкою на металевий лист, покритий папером, невеликими порціями (найкраще це робити за допомогою кондитерського мішечка через металеву трубочку розміром 1,5-2 см).
Випікають меренги при температурі 100-130 ° протягом 20-30 хвилин. Готові меренги знімають із листа разом із папером; якщо вони не відстають від паперу, папір з меренгами кладуть на вологу серветку, після чого вони легко відстають від паперу. Охолоджені меренги проколюють, наповнюють збитими вершками або змащують денця яким-небудь кремом і попарно з'єднують. Зверху меренги посипають цукровою пудрою з ванільним цукром.

Мигдальні їжачки

Очищений мигдаль 1,5 склянки
Білки 4 штуки
Цукор-пісок 1 склянка

Білки збивають у міцну піну, до кінця збивання всипають невеликими порціями цукор, потім дрібно нарізаний мигдаль, це добре вимішують і викладають невеликими купками на металевий лист, змащений маслом і посипаний борошном. Листя ставлять у піч при температурі 180-200° на 20-25 хвилин. Готове печиво знімають із гарячого листа.

Печиво збивне

Борошно 1/2 склянки
Цукор-пісок 1/2 склянки
Яєчні білки 3 штуки
Ванільний цукор 1/4 порошку

Білки збивають у міцну піну, поступово підсипаючи цукор, змішують його з білками, після чого всипають борошно з ванільним цукром і добре вимішують до однорідної маси. Готове тісто викладають у паперовий кондитерський мішечок з відрізаним кінцем і відсаджують на металевий лист, змащений олією та охолоджений, у вигляді різноманітних фігурок, кілець, спіралек і т.д.
Випікають печиво при температурі 180-200 ° протягом 10-15 хвилин.

Трубочки із вершками

Борошно 2 склянки
Цукрова пудра 1,5 склянки
Яйця 4 штуки
Молоко 3/4 склянки
Крем

Просіяне борошно змішують із цукровою пудрою і замішують тісто на яйцях і молоці. Отримане тісто викладають чайною ложкою рівними шматочками на металевий лист, змащений олією, потім кожен шматочок тіста розмазують в тонкий тонкий млинець. Випікають млинці за температури 230-240° до золотистого кольору. Після цього їх у гарячому вигляді згортають у трубочки або фунтики (конусні трубочки), які в холодному вигляді заповнюють збитими вершками.

Цукрові трубочки, випечені у формі

Борошно 1 склянка
Цукор-пісок 1 склянка
Олія вершкове 3/4 склянки
Яйця 6 штук
Крем із збитих вершків

Масло розтирають до білого, всипають цукор, не перестаючи розтирати, і вводять яйця поступово, по одному. У добре розтерту масу всипають борошно повільно і вимішують тісто до еластичного стану. Готове тісто накладають по одній чайній ложці у форму, розпечену та змащену олією (форму треба змастити лише один раз). Випечені млинці в гарячому стані швидко згортають трубочки, які потім в охолодженому вигляді наповнюють кремом зі збитих вершків.

Печиво палички

Борошно 2,5 склянки
Цукрова пудра 2 склянки
Кориця товчена 2 столові ложки
Білки 6 штук
Молоко 3/4 склянки

Яєчні білки, збиті з цукром і корицею, змішують із борошном та молоком. Добре вимішане тісто викладають чайною ложкою невеликими шматочками на металевий лист, змащений олією, і розмазують як тонких млинців.
Випікають млинці за температури 200-220° до золотистого кольору. Млинці у гарячому стані накручують на рівні дерев'яні палички. Після охолодження млинців палички витягають.

З пісочного розсипчастого тіста готують різні вироби - печиво, тістечка, торти і пироги. Традиційний рецепт включає 1 частину цукру, 2 частини олії або маргарину та 3 частини борошна. Однак у сучасних інтерпретаціях додають яйця, воду, розпушувач, крохмаль та інші продукти, крім дріжджів. Цукор також замінюють цукровою пудрою, яка надає виробу ніжну текстуру, особливу м'якість, що тане. Часто до пісочного печива додають ванільний цукор, лимонну цедру, какао, подрібнені горіхи, корицю.

Оскільки тісто містить багато жиру, що забезпечує виробам розсипчастість, всі компоненти та дошку для розкочування потрібно охолодити перед приготуванням тіста, а тісто замішувати максимально швидко.

1. Печиво із пісочного тіста з цукатами

Яскраве пісочне печиво, оздоблене різнокольоровими цукатами.

2. Пісочне печиво з яблуками та корицею

Печиво з пісочного тіста з ґратами.

У рецепті використовується варене згущене молоко.

4. Кошички з пісочного тіста

Пісочні кошики з начинкою з джему, м'якого сиру, фруктів та ягід.

5. Пиріг із пісочного тіста з яблуками та брусничним варенням

Тісто для цього пирога замішується з додаванням картопляного крохмалю, який робить пиріг ще більш розсипчастим.

6. Пісочні кошики з кремом

Пісочні кошики з джемом та кондитерським кремом.

Пісочне тісто замішується з додаванням подрібненого арахісу.

8. Терте пісочне печиво на майонезі

Майонез у складі тесту надає готовому печивом текстуру, що тане, і максимальну розсипчастість.

9. Пісочне печиво з начинкою

Кульки із пісочного тіста. Борошно, яйця, цукор, вершкове масло.

Печиво з пісочного тіста з пухкою структурою, що тане у роті.

11. Кураб'є. Пісочне печиво

Кураби за цим рецептом є печиво, тісто для якого замішується з цукровою пудрою, рослинним і вершковим маслом, какао.

12. Пісочний пиріг з бананами та карамеллю

Пиріг виготовлений з пісочного тіста на вершковому маслі, з начинкою з бананів та арахісу.

13. Кростата з малиновим джемом

Італійську кростату готують із пісочного тіста з різними начинками. Зверху прикрашають смужками, джгутами, фігурками із тіста.

14. Французьке пісочне печиво «шаблі»

Назва печива - шаблі - перекладається як «пісок». Воно дуже розсипчасте, що тане в роті.

15. Венсоке пісочне печиво «пальчики»

Пісочне печиво довгастої форми з крохмально-пісочного тіста, прикрашене шоколадом.

Це проміжний варіант між піщаним та листковим тестом. Воно розсипчасте, але міцне, тому підходить як основа для великих пирогів і кишів.

У рецепті перед кожним інгредієнтом та предметом можна додати слово холодний, і цим не варто нехтувати. Вода має бути крижаною, масло - твердим як камінь. Миски, ножі і навіть дошку, на якій ви працюватимете з тестом, непогано потримати в морозилці. Краще відсунути обробний стіл від батареї або відкрити вікно.

Секрет пісочного тіста в олії. Саме завдяки йому випічка виходить розсипчастою.

Всі ці клопоти заради того, щоб олія не розтанула. Тому що інакше вийде зовсім інший продукт.

Класичний спосіб

складові

• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 300 г борошна;
• дрібка солі;
• 50-100 мл води.

Приготування

Холодне вершкове масло|мастило| нарубайте на невеликі кубики і приберіть в морозилку на 15 хвилин|мінути|. У цей час просійте борошно із сіллю, висипте її на стіл або дошку. Викладіть кубики олії поверх, щедро обсипте їх мукою і ножем або двома рубайте тісто.

Важливо якнайменше торкатися масла руками: тепло тіла швидко розтопить його, консистенція буде не тією, що потрібно.

Коли масло і тісто з'єднаються і перетворяться на маленькі крупинки, потроху додавайте воду, вимішуючи масу в пластичну грудку. Заберіть його на 15 хвилин у морозилку. Потім розкачати тісто, покласти начинку, наприклад, і відправити в духовку.

Лінивий спосіб

Технічний прогрес не стоїть на місці, чому б не використовувати його в кулінарії. Знадобляться ті ж інгредієнти та кухонний комбайн з ножами-лезами. Олія не обов'язково рубати на дрібні кубики: прилад сам впорається. Кидайте в чашу масло|мастило|, муку|борошно| і збивайте. Головне - не перестаратися, у результаті повинні вийти ті самі крупинки.

Поступово доливайте крижану воду, доки тісто не почне збиратися у кулю. Далі інструкції ті самі, що й у класичному рецепті.

Пісочне тісто можна зберігати у морозилці кілька тижнів.

Добавки

Відступати від базового рецепту можна. Ось кілька ідей:

1. Покладіть 50-100 г цукру в тісто для солодкого пирога.
2. Замініть 30 г борошна на аналогічну кількість какао – у вас вийде шоколадне тісто.
3. Додайте до половини склянки дрібно|мілко| нарубаних горіхів.
4. Ароматизуйте суміш цедрою цитрусових або ваніллю.

За цим рецептом вийде пластичне тісто, яке зручно розкачувати. Випічка з нього менше кришиться. До речі, у кулінарних суперечках деякі кондитери відмовляються називати пісковим рубаним тісто. Вони вважають, що тільки за допомогою подібного рецепту можна отримати класичну основу для тартів та кошиків.

Олія має бути не холодною, а охолодженою. Чим відрізняється один стан від іншого, пояснити неможливо. Просто дістаньте продукт із морозилки за годину до приготування.

складові

• 100 г олії;
• 100 г цукру (краще – цукрової пудри);
• 250 г борошна;
• 1 яйце (або 2 жовтки).

Приготування

Компоненти краще перемішувати кулінарною лопаткою або ложкою, а руки підключати лише на останньому етапі, коли потрібно зібрати тісто у кулю. Розітріть масло|мастило| з|із| цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно|, потім яйце.

Якщо є кухонний комбайн, делегуйте всі ці обов'язки.

Можна охолодити тісто, а потім обробити його. Можна спочатку надати йому потрібної форми, а потім відправити в морозилку. Важливо, що в духовку воно має потрапити холодним.

3. Сирне пісочне тісто

Це тісто менш примхливе у роботі, ніж його побратими без сиру, і менш калорійне, оскільки кисломолочний продукт замінює половину олії.

складові

• 100 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 180 г борошна;
• ½ чайної ложки соди;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Сир протріть через сито, холодну олію натріть на тертці. Змішайте обидва інгредієнти вилкою, додайте борошно, соду та сіль. Швидко вимісити тісто до однорідної маси, покласти в пакет і прибрати на годину в холодильник.

Що робити далі

Якщо в меню пиріг, то тісто розкотіть за розміром форми, проколіть кілька разів вилкою, щоб не роздувалося, накрийте пергаментним папером і засипте вантажем. Як обтяжувач можуть виступати спеціальні термостійкі кульки або квасоля, горох. Ця конструкція запікається близько 15 хвилин за температури 180 °С. Потім заберіть вантаж, викладіть начинку пирога і доводьте до готовності.

Начинку краще вибирати з поправкою вміст цукру в тесті. Несолодке рубане підійде для кишів із заливкою, пирогів з м'ясом та овочами. Тісто з додаванням цукру буде основою для фруктових та ягідних.

Так само випікаються корзиночки, лише час приготування треба скоротити пропорційно до зменшення розмірів тістечок. Печиво та інші дрібні вироби достатньо довести до духовки до легкого рум'янцю, інакше вони будуть надто жорсткими.

Я дуже люблю і часто готую пісочне печиво та пироги з пісочного тіста. Традиційно для їх приготування використовується маргарин або вершкове масло. Останнє я дуже поважаю і більше того, люблю. Але якщо часто готувати на ньому – жирно буде (у всіх сенсах цього слова). Про маргарин і спреди вже багато сказано, але я вважаю незайвим нагадати, що трансгенні жири, які в них містяться, ведуть до підвищення рівня "поганого" холестерину в крові, порушують нормальну роботу клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворювань тощо. я зі своєї кухні повністю виключила ці продукти. А пісочне тісто я тепер роблю на олії. Цілком безпечно, смачно та корисно. І що важливо навіть дешевше і швидше, ніж із маргарином! І ще кілька слів про маргарину. Любителі маргарину більш схильні до розвитку стенокардії, інфаркту міокарда, аритмії та серцевої недостатності. Він був винайдений у Франції, щоб нагодувати армію і бідняків - дешевий продукт для бутербродів і смаження. Все це відбувалося в кінці позаминулого століття, люди мали інші уявлення про їжу і життя. Хочу попередити, що вироби з цього тесту трішки жорсткіше, ніж з маргарину чи олії, але чи варто заради невеликої різниці губити свої судини???