Спочатку назва супу такого типу була: "селянка", що явно вказує на його сільське походження. Основною вимогою та умовою його смаку була обов'язкова присутність «кислинки», яка «виручала» його їстівність у будь-якому випадку, оскільки в скромному стародавньому селянському побуті готували такий суп із усього, що Бог послав, щоб нагодувати дуже велику родину.

У ресторанах та солідних куховарських книгах його назвали «збірна солянка», а для стислості – «солянка». При приготуванні такого супу дійсно використовується багато інгредієнтів, близько чотирьох різновидів м'яса в будь-якому вигляді, аж до включення сосисок та рубаної ковбаси, шинки. Додають в солянку мариновані гриби, солоні та мариновані огірки, консервовані маслини, моркву, цибулю, томат-пасту, та ще готову страву прикрашають тонкою скибочкою свіжого лимона.

Цей чудовий суп пропонує простор для творчості кулінарів. Тому вони вигадали солянку з рибою, різні овочеві солянки: солянка з капустою, грибами, солянка домашня, солянка по-грузинськи. у нас із вами теж є шанс винайти свою солянку. Швидше за все так і відбувається - щоразу такий суп виходить по-різному, але безпрограшно смачний.

Продукти, необхідні для солянки

Для м'ясної солянки насамперед слід підібрати м'ясо різних видів і приготувати варені вироби з м'яса за своєю перевагою, природно, або за рецептом солянки. Всі види м'яса та виробів з вареного м'яса слід нарізати гарними кубиками: з сирого м'яса – більші (уваряться), з вареного – як є (при варінні вони мало збільшаться в обсязі).

Всі овочі за рецептурою солянки слід вимити, очистити і нарізати кубиками: картопля - більша, морква - на великій тертці, цибулю піддати дрібній шатківниці.

Якщо ваш вибір упав на суп-солянку з грибами, то свіжі гриби вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби замочити на кілька годин, простіше з вечора до ранку. Воду настою не викидати – піде процідженим у бульйон солянки. Відмочені гриби проварити у невеликій кількості води та нарізати їх, як і свіжі, тонкими скибочками.

Готується суп солянка збірна на м'ясному бульйоні і додаються до нього під час його приготування м'ясо, ковбаса, сосиски та м'ясні копченості. Картоплі в такому супі за рецептом немає, але любителів картоплі зупинити неможливо, і вони йдуть на такий відступ - і жодної шкоди смаку такої солянки не відбувається. На виході виходить дуже ситний, апетитний та гарний ароматний суп солянка збірна.

Інгредієнти:

• яловичина свіжа – 300 грамів;
• ковбаса варено-копчена – 200 грамів;
• м'ясо копчене – 200 грамів;
• сосиски – 6 штук;
• картопля – 3 штуки;
• огірок солоний чи маринований - 3 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• морква свіжа – 1 корінь;
• томат-паста – 3 столові ложки;
• лимон скибочками;
• сіль та зелень - за перевагою.

Суп солянка збірна готується так:

1. Яловичину для такого супу необхідно мало не доварити, вийняти з бульйону, порізати рівними шматочками і повернути в бульйон, потім опустити в нього різану кубиками картопля і продовжити варити солянку на середньому вогні.
2. У цей час свіжу вимиту моркву натерти на великій тертці, а цибуля ріпчаста очищена і солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Спочатку на рослинній олії обсмажити цибулю і моркву, потім додати в них різані солоні огірки і продовжити при помішуванні кілька хвилин смажити далі, після чого ввести томат-пасту і, помішуючи, на малому вогні згасити хвилину-дві всю масу.
3. Викласти готову овочеву засмажку з томат-пастою в бульйон з м'ясом і картоплею, що доварюється, довести його до закипання і додати різані кубиками ковбасу, сосиски і копчене м'ясо, попередньо злегка обсмажені на рослинному маслі. Вкотре варити до закипання і на слабкому вогні протомити солянку хвилин 5-7.
4. Наприкінці варіння запустити в солянку вільні від розсолу маслини, різані часточками лимони, скуштувати кислоту і, припустимо, додати розсіл з маслин. Ще раз чекаємо на закипання і солянка готова.
5. Бажано деякий час, знявши каструлю з вогню, дати під кришкою настоятися солянці збірної, а дрібно рубану зелень покласти в тарілку з супом перед подачею на стіл.

2. Рецепт солянки грибний

Суп солянка грибна готується, всім зрозуміло, з додаванням грибів, які надають солянці своєрідний домашній смак та аромат. Гриби можна використовувати і свіжі та сушені. Тільки сушені гриби слід попередньо замочити.

Інгредієнти:

• печериці або будь-які свіжі гриби – 300 грамів;
• гриби сушені (смачніше білі) – 50 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 штука;
• морква свіжа – 1 корінь;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• огірок солоний – 2 штуки;
• маслини в розсолі - 1 баночка;
• томати чері – 7 штук;
• оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль та перець - за смаком;
• вода для варіння – 2 літри.

Суп-солянку з грибами готувати так:

1. Сухі гриби промити під струменем води в друшляку і замочити в невеликій кількості води, краще з вечора. Для приготування безпосередньо солянки відмочені гриби відварити до готовності.
2. Очищену цибулю дрібно порубати, очищену моркву подрібнити на великій тертці. Прямо в каструлі, де буде варитися суп, на киплячій рослинній олії на середньому вогні посмажити до прозорості цибулю, потім додати до неї терту моркву і продовжити смажити до готовності моркви, після чого додати томат-пасту, перемішати і посипати зверху при помішуванні борошном . Продовжити протягом буквально 2 хвилин досмажування заправної маси.
3. Додати в заправну масу грибний бульйон і гасити близько 5 хвилин, після чого введемо сюди ж різані кубиками солоні огірки, все перемішати і недовго згасити.
4. Паралельно з цим злегка обсмажити в сковороді різані пластинками відварені сухі та свіжі гриби на олії і запустити в каструлю з тушкованими овочами, куди налити при помішуванні гарячої води. Все посоливши та поперчивши, варити суп солянка з грибами протягом 10 хвилин з моменту його закипання.
5. Ввести маслини, томати черрі і доварювати протягом 5 хвилин, а за 1-2 хвилини до кінця приготування запустити лавровий лист. Рубану зелень і тонку скибочку свіжого лимона покласти в подану до столу порцію супу солянки з грибами.

3. Домашній рецепт супу солянки з рибою

Це досить цікава і корисна перша страва, де присутність риби не суперечить основним правилам приготування супу солянки. До того ж така чудово смачна страва здатна збагатити і урізноманітнити наше домашнє меню і тим більше з рибою.

Інгредієнти:

• філе сьомги – 500 грамів;
• маслини консервовані – 1 баночка;
• обрізання сьомги для наваристості бульйону – 300 грамів;
• картопля свіжа - 3 бульби;
• огірок солоний – 4 штуки середніх;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• томат-паста - 2 столові ложки;
• рослинна олія - ​​3-4 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• перець чорний мелений і запашний горошком, сіль кухонна - за смаком.

Суп солянка з рибою готувати так:

1. У каструлю викласти обрізки сьомги, залити їх гарячою водою і варити бульйон до готовності з|із| додаванням перцю і в кінці - лаврового листа. Бульйон готовий процідити для подальшого вживання.
2. Солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Очищена свіжа картопля - великими кубиками, очищена цибуля ріпчаста - дрібно порубати ножем. Вимитий лимон порізати часточками та прибрати кісточки. Філе сьомги порізати рівними за обсягом шматочками.
3. Обсмажити в сковороді з киплячою олією рубану цибулю з кубиками солоного огірка до готовності. Ввести томат-пасту і при постійному перемішуванні смажити ще кілька хвилин.
4. У каструлю з бульйоном викласти великі кубики картоплі, обсмажені овочі та довести суп до кипіння. Відразу додати шматочки різаної сьомги і варити до готовності
5. Залишилося додати маслини з|із| розсолом, спеції, посолити і довести до кипіння. Як тільки закипить, викласти в суп часточки лимона. Готовий суп солянка з рибою, знявши з вогню, потім під кришкою хвилин 15, а рубаною зеленню посипати кожну порцію при подачі на стіл.

1. М'ясні та копчені інгредієнти не зіпсують своєю кількістю суп солянку і якості повинні бути бездоганного. Смак супу солянки безпосередньо залежить від їхньої наваристості.
2. Особливі вимоги до солоних огірків - вони мають бути хрусткими, щоб не розповзалися в процесі приготування, що зіпсує не тільки вид страви, але і її смак.
3. Обов'язково потрібно знайти баланс прянощів, що вводяться, враховуючи досить сильну концентрацію м'ясного аромату з копченістю. Надмірність спецій може явно погіршити смакову гідність усього супу солянки хоч із м'ясом, хоч із рибою.

Ця страва відома нам ще з радянських часів. Раніше я вам уже розповідала, а сьогодні йтиметься про класичну солянку. Суп солянка м'ясна збірна з картоплею входив до меню всіх ресторанів і залишається популярним досі.

Секрет страви полягає в тому, що до складу солянки входять різні види м'яса, копченості та ковбаси. Як правило, це свинина, яловичина, птах, шинка, грудинка, копчені свинячі реберця, варена та копчена ковбаса, мисливські сосиски.

Також незамінні інгредієнти солянки – солоні огірки, каперси, чорні оливки та лимон. На перший погляд суп солянка м'ясна збірна досить дорога. Але якщо готувати страву після свят, коли залишається багато різних делікатесів, то вийде зовсім не накладно. Думаю, вам теж сподобається цей смачний, наваристий суп солянка м'ясна збірна, особливо в ці холодні зимові дні!

Інгредієнти:

• 400 г свинини на кісточці
• 200 г копчених реберців
• 100 г вареної ковбаси
• 100г копченої ковбаси
• 2-3 сосиски
• 2,5-3 л води
• 4 картоплини
• 2 цибулини
• 3 солоних огірка
• 100 г оливок
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла
• невеликий пучок петрушки та кропу
• лимон (для подачі),
• сметана (для подачі),
• 1-2 лаврові листи
• 3 горошини запашного перцю,
• по 0,5 год. л. чорного перцю та паприки
• сіль за смаком

Як приготувати суп солянка?

Помиємо свинину та свинячі реберця. Перекладемо їх у каструлю, додамо очищену цибулину, заллємо холодною водою і накриємо кришкою.

Поставимо на вогонь, перед закипанням знімемо шумівкою піну. Проваримо м'ясо з копченостями протягом 1,5 години.

За 15 хвилин до готовності додамо в бульйон лавровий лист і запашний перець.

Потім дістанемо свинину та реберця з бульйону. Остудимо, відокремимо м'ясо від кісток і поріжемо.

Бульйон процідимо і повернемо на вогонь, спеції та варену цибулю викинемо – вони вже не потрібні. Бульйон можна зварити заздалегідь, щоб солянка збірна м'ясна займала менше часу.

Картоплю помиємо, почистимо і поріжемо кубиком.

Додамо в бульйон овочі і варитимемо на повільному вогні.

Огірки очистимо від шкірки, поріжемо тонкою соломкою чи натрімо. Наллємо на сковороду трохи готового бульйону, додамо порізані огірки і, помішуючи, загасимо протягом 10 хвилин.

Коли картопля провариться і стане м'якою, додамо в солянку огірки.

Поріжемо цибулину.

Обсмажимо її до прозорості на суміші з рослинної та вершкового масла, дотримуючись рецепту супу солянка збірна м'ясна з фото. Потім додати томатну пасту і обсмажити інгредієнти разом ще 1 хвилину.

Додамо отриману суміш солянку.

Поріжемо ковбасу та сосиски.

За бажанням їх теж можна обсмажити до золотистої скоринки. Разом з м'ясом додамо їх у каструлю до решти інгредієнтів.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Раніше солянка вважалася була сільською стравою. Навіть назва у неї була відповідна – «селянка». Зараз ця страва є в меню ресторанів. Принцип приготування практично не змінився - так само використовують кілька видів м'яса, солоні огірки і томатну пасту. Декілька цікавих варіантів, як варити солянку, представлено нижче.

Як приготувати солянку?

Загалом суп солянку можна зварити із усього, що знайдеться в холодильнику. Єдиною умовою є наявність оливок чи маслин, солоних огірків, лимона та м'яса. У традиційному способі, як готувати солянку, блюдо нагадує борщ з розсольником. Хоча і все, що ви знайдете на кухні, можна додати. Приготування солянки лише вітає експерименти.

Солянка - рецепт з фото

Який би рецепт смачної солянки ви не вибрали, у будь-якому разі її особливістю буде кислуватий відтінок. Він виходить за рахунок використання огіркового розсолу. М'ясо ж можна брати практично будь-яке - буженину, копчену ковбасу, солонину, шинку або найпростіші сосиски. Якщо використати відразу кілька з них, то можна отримати суп солянку збірну.

Солянка збірна м'ясна класична

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 98 ккал

Призначення: на обід

Кухня: російська

Якщо використати класичний рецепт солянки, то вийде ситний та ароматний супчик. Основою його є не дуже жирний бульйон, а з м'яса використовується ковбаса з сосисками та копченостями. Простий рецепт солянки не передбачає заправлення картоплею. Її можна додати, якщо хочеться густий і ситний бульйон. Для заправки потрібні маслини і томатна паста.

Інгредієнти:

• солоний огірок – 3 шт.;
• яловичина – 300 г;
• сосиски - 6 шт.;
• морквина, цибуля – по 1 шт.;
• томат-паста – 3 ст.
• консервовані маслини – 1 банка;
• картопля – 3 шт.;
• лимон – кілька скибочок;
• рослинна олія – трохи для смаження;
• варено-копчена ковбаса – 200 г;
• м'ясо копчене – 200 г;
• сіль, зелень – на власний смак;

Спосіб приготування:

1. Яловичину відварити, потім нарізати і повернути у бульйон.
2. Далі подрібнити огірки та цибулю, натерти на тертці моркву. Пасерувати овочі, додавши пасту.
3. Овочеву засмажку відправити в бульйон, томити страву на тихому вогні.
4. Інші види м'яса дрібно порубати, злегка обсмажити.
5. Картоплю очистити, нарізати кубиками, закинути в бульйон.
6. Далі запровадити обсмажені м'ясні продукти.
7. Наприкінці закинути маслини, лимон та зелень.

З сосисками

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 78 ккал

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Використовуючи рецепт солянки із сосисками, можна зварити супчик набагато швидше. Це проста страва. Якщо в холодильнику завалялася пара сосисок, то можете використовувати їх для супу солянки. Основні ж інгредієнти залишаються ті ж, тому і технологія приготування практично не змінюється. Обов'язково спробуйте – цей легкий рецепт вам сподобається.

Інгредієнти:

• томатна паста – 2 ст.л.;
• солоні огірки – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• спеції, лимон – до смаку;
• сосиски - 3 шт.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливки – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити в каструлі, закинути порізану картоплю.
2. Сосиски нашаткувати кружальцями, швидко обсмажити і теж відправити в бульйон.
3. Цибулю з морквою промити, дрібно посікти. Пасерувати овочі з пастою на олії 10 хв.
4. Порізати оливки та огірки. Разом із овочевою засмажкою відправити до бульйону. Заправити спеціями, лимоном.

З грибами

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 44 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Наступний рецепт супу солянки припаде до смаку любителям грибів. Вони роблять аромат супу більш насиченим. Рецепт грибної солянки хороший ще й тим, що він трохи простіше і швидше у приготуванні, ніж у випадку м'ясної. Тому кожен кулінар просто зобов'язаний знати таку страву. Гриби використовуються відразу в кількох видах – свіжому, сушеному та маринованому.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• свіжі гриби – 100 г;
• лимонний сік - 2 ч. л.;
• квашена капуста з розсолом - 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• мариновані гриби – 250 г;
• помідор – 2 шт.;
• свіжа капуста – 300 г;
• кріп – на власний смак.
• перець горошком – на власний смак;
• сушені білі гриби – 70 г;
• олія – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби замочити 2 л води, через годину поставити на вогонь, додавши моркву цілу. Після закипання томити ще 40 хв.
2. Цибулю нарізати півкільцями, пасерувати до прозорості, потім додати порізані томати, гасити ще 4 хв., після чого ввести капусту з розсолом. Заправити горошками перцю.
3. Далі запровадити вже свіжу капусту.
4. З|із| каструлі вийняти моркву, гриби перекласти на окрему тарілку. Сам бульйон процідити.
5. Далі закинути усі гриби.
6. У киплячий бульйон додати овочеву засмажку.
7. Знову закип'ятити, ввести посічену зелень, посолити.

З ковбасою

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 64 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Якщо простих сосисок під рукою не знайшлося, обов'язково вивчіть рецепт солянки з ковбасою. Цей м'ясний продукт точно знайдеться у вашому холодильнику. Підійде навіть невеликий залишок ковбаски, причому неважливо, вареної чи копченої. Для заправки потрібні ті самі маслини і солоні огірочки. Подавати страву краще зі сметаною та парою лимонних часточок.

Інгредієнти:

• маслини без кісточок – 10 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• вода – 3 л;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• солоний огірок – 2 шт.;
• варена та напівкопчена ковбаса – по 200 г;
• сіль, спеції, зелень – на власний смак.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити у каструлі, потім закинути кубики картоплі.
2. Помідори промити, нарізати скибочками, ковбасу нашаткувати соломкою, а огірки кубиками.
3. Цибулю очистити, дрібно посікти, смажити на олії до прозорості. Далі ввести помідори, огірки, ковбасу, гасити 2 хв.
4. Відправити засмажку в бульйон.
5. Наприкінці заправити спеціями, зеленню, маслинами, посолити.

З капусти

Час приготування: 3 години

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 156 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Від цієї страви у вас точно потечуть слинки. Дуже вже суп солянка з капустою виходить апетитний і наваристий. Обов'язково запишіть цей рецепт із фото у свою кухонну книгу. Квашена капуста в супі затьмарює майже всі інгредієнти. Конкуренцію їй становить лише свинина. Не менш смачно буде з яловичиною, особливо у випадку м'яса на кісточці.

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• квашена капуста - 125 г;
• маргарин - 1 ст.л.;
• петрушка, сіль, лавровий лист – на власний смак;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати на шматочки, поставити відварюватися.
2. Капусту промити віджати, додати|добавляти| трохи води або бульйону, пасту і маргарин. Гасити півгодини на сильному вогні, а потім ще 2 години на слабкому.
3. Морквину з|із| цибулею подрібнити, пасерувати, потім з'єднати з капустою. Перемішати та відправити в бульйон.
4. Заправити лавровим листом, спеціями, зеленню.

У мультиварці

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 62 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Сьогодні приготування супу солянки та будь-якої іншої їжі набагато полегшила мультиварка. Потрібно лише правильно нарізати всі інгредієнти, закласти їх у чашу приладу та увімкнути відповідний режим. Суп солянка в мультиварці може варитися одразу в кількох програмах. Рекомендується використовувати такі, як "Гушіння", "Варка", "Суп" або "Мультиповар".

Інгредієнти:

• лимон – половинка;
• солоні огірки – 400 г;
• томатна паста – 140 г;
• рослинна олія – 5 ст.л.;
• маслини – 100 г;
• копченості – 1 кг;
• морква – 100 г;
• сіль, лавровий лист, перець – за смаком;
• цибуля – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Півкільця цибулі та терту морквину обсмажити в режимі гасіння.
2. Через 10 хв. заправити овочі пастою.
3. Огірки нашаткувати дрібніше, відправити до решти овочів разом із розсолом. Перешкодити, гасити 5 хв.
4. Копченості нарізати невеликими шматочками, відправити у мультиварку.
5. Далі ввести маслини та часточки лимона, залити водою до максимальної позначки.
6. У режимі Суп або Гасіння варити півгодини.

З яловичиною

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 94 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ситною виходить солянка з яловичиною. Тривалий етап у її приготуванні – це відварювання м'яса. У цьому рецепті легко регулювати смак супчика. Якщо додати більше солоних огірків, він буде кисліше. Пропорції інших інгредієнтів теж можна змінювати на свій розсуд, а покроковий рецепт супу нижче представляє лише один із варіантів їх поєднання.

Інгредієнти:

• цибуля – 5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 3 ст.
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• сіль, перець, хмелі-сунелі – на власний смак;
• солоний огірок – 2 шт.;
• свіжа зелень – 70 г;
• яловичина – 600 р.

Спосіб приготування:

1. Промите м'ясо обсушити, нарізати прямокутними шматочками. Поставити варитися на 1,5 год.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями, пасерувати на олії до м'якості, після чого присмажити пастою і тушкувати ще 5 хв.
3. Далі з бульйону вийняти готове м'ясо, відправити на сковороду до овочів разом із порізаними огірками.
4. Через кілька хвилин перекласти цю масу назад у каструлю.
5. Заправити часником, зеленню, спеціями, посолити.

З нирками

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 45 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Більш складною стравою є солянка із нирками. Цей субпродукт попередньо необхідно замочити цілу добу. Воду ще потрібно міняти кожні 4 години. Така процедура потрібна для того, щоб зник специфічний запах нирок. Якщо це сталося, продукт можна нарізати. Детальну інструкцію з виготовлення містить рецепт з фото нижче.

Інгредієнти:

• копчена курка – 180 г;
• морква – 120 г;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• яловичі нирки – 350 г;
• цибуля – 1 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• оливки – 50 г;
• солоний огірки - 3 шт.;
• бульйон – 1,3 л;
• бекон – 80 г;
• картопля – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Нирки порізати дрібною соломкою, пасерувати на половині олії.
2. Окремо обсмажити бекон. Потім ввести до нього нирки, копчену курку, цибулю та моркву. Готувати продукти до рум'янцю.
3. Заправити засмажку паприкою, пастою, порізаними огірками. Гасити ще 10 хв.
4. Закинути засмажку в бульйон, ввести картоплю.
5. Томити ще 15 хв.

З копченими реберцями

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 145 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: складна

Готуючи солянку з копченими реберцями, теж доведеться повозитись, зате потім можна уплітати її за обидві щоки. Їсти суп краще гарячим, заправивши попередньо ложечкою сметани та парою лимонних часточок. За рахунок інгредієнтів, що використовуються, страва поєднує в собі і перше, і друге. Тому можна насититися одним тільки супом і парочкою ребер з нього.

Інгредієнти:

• сіль, перець – на власний смак;
• копчені реберця – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• оливки – 1 ст.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• паста томатна – 4 ст.
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• копчена ковбаса – 800 г;
• картопля – 3 бульби;
• огірки солоні – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Реберця помістити на дно великої каструлі, залити водою, варити на тихому вогні 1 год.
2. Картоплю почистити, промити, після чого нашаткувати маленькими кубиками. Закинути овоч до реберця.
3. Очищений лук подрібнити, пасерувати на олії до рум'янцю, відправити в бульйон.
4. Ковбасу порізати, теж обсмажити, після чого заправити пастою і тушкувати ще 5 хв., додати|добавляти| в каструлю разом з огірками.
5. Через 10-15 хв. заправити супчик оливками, сіль, лаврушкою, поперчити.

Рибна

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 96 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ще один дієтичний варіант смачного та корисного обіду – це суп солянка збірна рибна. Приголомшливий аромат, приємний вигляд та ситність. Цими перевагами має такий супчик. Рибку для приготування потрібно брати м'ясистіший і не дуже дрібну. Підійде стерлядь, севрюга, лосось та осетрина. Оптимальний варіант - філе, адже воно містить мінімум кісточок.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 4 шт.;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• риба – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець – 1 щіпка;
• томат-паста – 2 ст.
• олії – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. З філе зварити бульйон, потім нарізати його і закинути назад.
2. Цибулю обсмажити на олії, потім заправити пастою.
3. Відправити засмажку в каструлю разом з огірками та маслинами.
4. Томити чверть години, поперчити і дати настоятися.

Щоб у домашніх умовах вийшла справді смачна солянка, не варто економити на копченостях. Чим їх більше, тим ароматнішим і насиченішим вийде суп. Огірочки повинні бути не м'якими, а хрусткими, інакше можуть розповзтися в бульйоні. Не варто додавати багато спецій, адже страва має свій неповторний смак, який віддає кислинкою.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Приготування справжньої класичної солянки потребує ретельної підготовки. По-перше, необхідно зібрати цілий набір різноманітних та дорогих продуктів – відварене м'ясо та субпродукти, ковбасні копченості, солонину та інші м'ясні вироби. По-друге, до самого процесу також потрібно підійти з усією відповідальністю і дотриматися всіх тонкощів цього «ритуалу». А що робити, коли часу на все не вистачає, а так хочеться скуштувати гарячу солянку на обід чи вечерю? Наш сьогоднішній рецепт із серії «Швидко! Швидко! Швидко! – смачна економ-солянка допоможе швидко наситити всю вашу родину без зайвого клопоту!

складовідля приготування супу Солянка:

• копчені ковбасні вироби – 200 г
• сосиски (сардельки) або ковбаса «Лікарська» – 200 г
• картопля – 4 шт.
• огірок солоний – 4 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• паста томатна – 2 ст.
• лимон – 0,5 шт.
• сіль за смаком
• хмелі-сунелі – 1 ст.л.
• рослинна олія
• маслини чорні (оливки зелені) – до смаку

Рецепт приготуваннясупу Солянка:

Поставити 1,5-2 літри чистої води на плиту, довести до кипіння і перекласти в киплячу воду очищену і нарізану крупними брусочками картопля. Відварити картоплю до готовності.

Тим часом цибулю подрібнити і пасерувати.

Через 2-3 хвилини додати до цибулі натерту морквину. Пасерувати овочі 2-3 хвилини.

Ковбасу, сосиски (сардельки) та копченості очистити від оболонок, нарізати кубиками або кружальцями. Додати на сковороду та обсмажити з овочами 5 хвилин, періодично помішуючи.

Огірки нарізати брусочками чи кубиком, викласти до решти інгредієнтів на сковороді, гасити 2-3 хвилини. Якщо огірки мають жорстку шкірку, її краще зрізати овочечисткою, а потім подрібнювати.

Покласти томатну пасту, всипати приправу хмелі-сунелі, сіль за смаком (з огляду на те, що огірки також містять достатню кількість солі). Перемішати, при необхідності додати трохи бульйону, тушкувати разом 5-7 хвилин, а потім перекласти весь вміст сковороди в каструлю до звареної картоплі.

Суп перемішати, довести на найменшому полум'ї до кипіння, потім вогонь на плиті вимкнути, дати настоятися солянці 10-15 хвилин.

При подачі в кожну тарілку покласти маслини (оливки) та 1-2 кружечки лимона. Суп "Солянка" готовий!

Смачного!

Солянка – споконвічно російська страва.

Воно чудово підійде як перша страва на будь-який стіл.

На жаль, не всі знають рецепти її приготування, але ми виправимо це.

Отже, солянка має безліч різновидів та рецептів зі своїми особливими інгредієнтами.

Але спочатку ми спробуємо приготувати збірну солянку.

Варимо страву правильно

складові	Кількість
яловичини -	300 грам
копченого м'яса -	200 грам
ковбаси -	200 грам
сосисок -	6 шт.
моркви -	1 шт.
мариновані огірки -	3 шт.
цибулі -	1 шт.
томатної пасти -	3 столові ложки
борошна -	1-2 столові ложки
зелень -	за смаком
спеції -	за смаком
оливки або каперси -	за смаком
лимон або сметана -	за бажанням
Час приготування: 120 хвилин	Калорійність на 100 грам: 194 Ккал

Збірна солянка відрізняється від інших різновидів своєю ситістю завдяки великому вмісту м'яса.

Така страва однозначно припаде до смаку чоловічій частині сім'ї.

Як бачимо, інгредієнтів досить багато, але не варто відразу засмучуватися.

Варити солянку не складно і навіть подекуди приємно.

Переходимо до самого процесу.

Етапи приготування

1. Готуємо бульйон на основі яловичини.Кидаємо м'ясо у воду і виварюємо доти, поки бульйон не стане наваристим. Разом із м'ясом додайте лавровий лист, сіль, чорний перець горошком. Коли м'ясо зваритись, дістаньте його на тарілку і поріжте соломкою. Киньте назад.
2. Поки м'ясо продовжує наповнювати наш бульйон смаком, переходимо до маринованих огірків.Наріжте їх кубиками та кидайте в бульйон. Якщо хочете розбавити солянку чимось новим, додайте до неї трохи оливок чи каперсів.
3. Копчене м'ясо, ковбасу та сосиски нарізаємо соломкою, висипаємо все на підігріту та змащену соняшниковою олією сковорідку.
4. Обсмажуємо кілька хвилин і висипаємо все у бульйон.Далі переходимо до цибулі.
5. Наріжте його півкільцями та обсмажте на сковорідці, додавши муки та томатної пасти. Декілька хвилин обсмажуйте суміш на середньому вогні і не забувайте помішувати. Виливаємо в каструлю з бульйоном.Наш бульйон поступово перетворюється на миловидну та смачну солянку.
6. Залишилося лише кілька штрихів, щоб завершити наш шедевр. Отже, якщо ви любите спеції, можете сміливо з ними експериментувати. Якщо не впевнені у своїх діях - додайте не більше половини чайної ложки чорного перцю, і цього буде достатньо. Для повноти смаку та у вигляді прикраси додайте зелень.Після додавання приправ

, дайте солянці прокипіти пару хвилин і вимикайте. Готово!

У класичній солянці картоплі немає, але ви можете її додати, якщо вважаєте за необхідне.

Декілька картоплин навряд чи зможуть зіпсувати страву.

Солянка з ковбасою - смачніше не куштував

Приготування страв з ковбасою практично нічим не відрізняється від рецептури збірної солянки.

Отже, рецептура не змінюється.

Варити бульйон не потрібно.

Відразу кип'ятимо воду і кидаємо туди картоплю.

Поки вона проварюється, на сковороду викладаємо нарізані інгредієнти та обсмажуємо на олії.

Коли картопля вже зварилася, весь вміст сковороди висипаємо в каструлю.

Проварюємо кілька хвилин і готове.

Такий варіант приготування вважається швидким і простим, оскільки нам не доводиться виварювати м'ясо по годині.

Така ось проста солянка буде готова вже протягом півгодини.

М'ясна солянка – все набагато простіше

М'ясна солянка також схожа за рецептурою зі збірною, а єдиною відмінністю є лише відсутність ковбаси у ній.

Як основний інгредієнт може бути яловиче, свиняче, індиче або куряче м'ясо.

Можна також поєднувати.

Більш пісна солянка вийде з курячим та індичим м'ясом, більш навариста - з яловичиною та свининою.

Найчастіше використовують саме свинину та яловичину, що надають страві особливого смаку.

Звичайно, з м'ясом доведеться трохи повозитись, але чоловіча половина сім'ї буде в захваті від цієї страви.

Додамо трохи грибів.

Для любителів пісної їжі пропонуємо приготувати солянку грибуню.

У солянку чудово впишуться печериці чи інші лісові гриби.

Вариться вона так само, як і солянка з ковбасою.

Час приготування – мінімальний.

Як доповнення можна додати трохи капусти.

Але будьте обережні з кількістю, щоб не перетворити солянку на борщ.

Скільки варити солянку?

Час приготування залежить від того, хто готує.

Але в середньому час приготування становить не більше однієї години.

Готова ж солянка не повинна довго варитися, хоч вона й не містить ніяких інгредієнтів, які могли б розваритися.

Щоб солянка віддавала м'ясним смаком, бульйон можна варити кілька годин.

На другу страву можете приготувати. Домашні будуть у захваті. Як один із варіантів закуски – канапе на шпажках. Цікаві рецепти тут: . На сторінці також багато фото канапе.

Якщо дбаєте про своє здоров'я – придивіться до такого продукту як морська капуста. можна почитати про користь та шкоду морської капусти.

Тоді він буде дуже наваристим і жирним.

Солянку також можна варити в мультиварці. За допомогою мультиварки ви зможете заощадити купу часу.

Відео-десерт:

Просте та пізнавальне відео одного з багатьох рецептів приготування збірної солянки.

Готується у домашніх умовах дуже просто.