Червоно-оранжева скибочка ніжної, жирної рибки, невимовно вишуканого смаку... Хто ж відмовиться від таких ласощів? Готовий делікатес не завжди купиш, але мало хто знає, що горбушу, форель, кету або лосося можна швидко посолити в домашніх умовах. У домашній свіжій страві точно не буде консервантів, підсилювачів смаку та барвників. Завдяки цій статті ви дізнаєтесь, як правильно солити червону рибу. Усі нюанси та подробиці – у рецептах з фото.

Червона риба – делікатес для вибраних?

Існують продукти, про користь яких не сперечаються ні медики, ні дієтологи, ні прихильники здорового способу життя. Червона риба – один із таких незаперечних авторитетів. Це єдиний варіант, коли велика кількість жирів ідеально підходить навіть для дієтичного харчування. Лососеві породи багаті:

1. Поліненасиченими жирними кислотами;
2. Легко засвоюваним білком;
3. Основним набором вітамінів та мікроелементів;
4. Незамінні амінокислоти;
5. Речовинами, що покращують травлення.

Вживання ніжної, пікантної малосольної рибки, що тане в роті, сприяє чищенню судин, поліпшенню структури шкіри, зниження втоми очей і тиску. Особливо гарна цінна риба у харчуванні дітей та майбутніх матерів.

Увага! Чому червону рибу назвали саме так? Адже у сімействі лососевих є й білі екземпляри. Раніше рибалки називали «червоним» особливо цінним уловом. Звідси й пішла назва осетрових та лососевих порід.

Після перерахування переваг червоної риби, бажання купити її збільшується, а при погляді на цінники – поступово згасає. Тим часом цей делікатес цілком можна приготувати самостійно. І вийде він, як мінімум, не гірший за фінські та норвезькі аналоги. Достатньо лише придбати заморожену або збережену на льоду особину, що в рази економічніше, ніж готовий солоний продукт.

Експрес - засолювання червоної риби в розсолі

Соління в розсолі - це швидкий рецепт. Він стане в нагоді перед святами, коли господиня сильно зайнята на кухні або перед раптовим приходом гостей. Для готовності слабосоленої риби достатньо 2-х годин. Потрібно лише підготувати 1 кг. сирої чи розмороженої риби, 3 ст. л. солі, 1 ст. л оцту, 1 цибулина, ¼ склянки рослинної олії, трохи перцю горошком та лаврового листа.

Засолювання червоної риби в розсолі

Порада. Свіжу рибу краще обробити одразу. Заморожену горбушу чи лосося радять обробляти, не розморожуючи до кінця. Щоб отримати максимум філе, фахівці радять ювелірно зрізати ребра, захоплюючи найменшу кількість м'якоті. А кістки, що залишилися в червоному м'ясі, видалити пінцетом.

Як правильно солити:

1. Розробити свіжу рибу, відокремлюючи голову, хвіст, плавці. Розрізати вздовж, відокремлюючи кістки, сформувати філе із двох половинок риби. Невикористовувані шматочки можна прибрати в морозилку, і наступного разу зварити з них юшку.
2. Гострим ножем відокремити шкірку і порізати рожево-оранжеву м'якоть скибочками.
3. Для приготування розсолу необхідно підготувати іншу ємність. Налити туди ½ л. води, ретельно розмішати в ній сіль та залити червону рибу готовим розсолом.
4. Накрити філе легким гнітом. Головне, щоб риба не піднімалася на поверхню.
5. Воду можна злити через 1,5 год. Потім розбавити оцет у склянці води та залити їм наполовину готове філе. Через 3-5 хв. злити рідину.
6. Останній етап підготовки до столу – додавання приправ. Рибу заправити кільцями цибулі, перцем, олією. Через 20 хв. Чудове блюдо можна їсти.

Засолену в розсолі рибу можна їсти вже за кілька годин

Сухий посол червоної риби з приправами та цукром

Лосось, форель та сьомгу можна швидко та легко посолити. Одна з особливостей червоної риби зручна для кулінарів-початківців, її неможливо зіпсувати. Вона не візьме солі більше, ніж їй потрібно, і в будь-якому випадку залишиться малосольною. Для приготування 1 порції страви потрібні такі інгредієнти:

• 1кг. форелі чи іншого виду риби;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• чорний перець, лавровий лист, базилік – за бажанням.

Перед засолом червону рибу позбавляють кісток і ріжуть на скибочки.

Етапи дій:

1. Розробити рибу гострим ножем, відокремивши кістки від м'якоті так, щоб вийшло рибне філе.
2. У невеликій мисці потрібно змішати сіль, цукор та чорний перець.
3. Шматочки риби поступово зверху посипати приправами. Трохи суміші відкласти у мисці.
4. Згорнути філе в рулети та укласти їх у пластиковий контейнер.
5. Прокласти рулети, що вийшли, лавровим листом.
6. Зверху посипати сумішшю приправ, що залишилася.
7. Закрити ємність кришкою та залишити на 4-5 годин на столі.
8. Після закінчення терміну покласти в холодильник на всю ніч.
9. Зранку червона риба абсолютно готова!

Пікантна малосольна риба з незвичайним смаком

Якщо захотілося змінити класичні способи засолювання на щось оригінальне, цей рецепт – для вас. Саме так солять ніжну форель у будинках Норвегії, готуючись до сімейних свят. на 1 кг. форелі чи будь-якого іншого виду червоної риби у вас піде 3 ст.л. солі великого помелу, одна – білого перцю та 3 ст. л. коньяку.

Рецепт приготування:

1. У мисці змішати коньяк, сіль та перець.
2. Акуратно натерти філе так, щоб сумішшю були покриті всі боки.
3. Загорнути апетитні скибочки у фольгу або плівку і – на 2 доби в холодильник.

Лимон рибі – не завада. Рецепт засолювання в банках

Малосольна горбуша, форель, кета або лосось з цитрусовим ароматом сподобається навіть найвимогливішим кулінарам-кухарям. А лимон, натуральний консервант, успішно замінить оцет та велику кількість солі.

Увага! При виборі свіжої риби експерти рекомендують звернути увагу на її очі, які повинні бути прозорими. Свіжий продукт, що добре пахне, зазвичай відрізняється міцною і гладкою шкірою. При обробітку м'ясо не повинно відходити від кісток, це вірна ознака риби не першої свіжості.

Щоб вийшла повна банка малосольного філе місткістю 500 гр., потрібно використовувати:

• Вага: 0,5 кг. червоної риби;
• за 1 ст. л. солі та цукру;
• олія, лимон, лавровий лист;
• цибуля, часник і прянощі – за бажанням.

Порада. Секрети професіоналів: для додавання м'якості горбуші та кете додайте до солі трохи оливкової олії. Не варто засолювати делікатес у металевому посуді, вона надасть рибі металевого смаку. Трохи кропу та часнику доречні при посоле будь-якої риби.

Покрокова інструкція:

1. Шкірку кети (горбуші, лосося, форелі) очистити від луски, обробити рибу, відокремити філе. Нарізати м'якоть на невеликі шматочки по 5-6 див.
2. У банку скласти нарізане філе в кілька шарів, пересипаючи кожен шар прянощами, кільцями цибулі, нарізаним часником і збризкуючи соком лимона.
3. Останній «поверх» залити олією.
4. Поставити банку в холодильник на повних 12 год. Корисна смакота - готова!

Придбавши навичку посолу горбуші, кети, лосося, форелі в домашніх умовах, ви навряд чи повернетесь до покупних аналогів. Домашня страва – гарантовано свіжа, її складові – лише натуральні. Крім того, можна додавати ту чи іншу пряність на смак, регулювати рівень солі. Апетитна червона риба, вийде чудово ніжною та запашною і, можливо, стане улюбленими ласощами для всієї родини.

Як засолити червону рибу.

Засолювання червоної риби.

Доброго дня любі друзі! Чи знаєте ви, як засолити лосось у домашніх умовах? Зараз на прилавках рибних відділів магазинів є багато різних видів риби, у тому числі лосось.

В Іспанії він називається сальмон, переважно виловлюється біля берегів Норвегії.

У багатьох рецептах іспанських салатів, закусок, використовуються скибочки солоного лосося. Вони продаються в супермаркетах, які вже готові до вживання, в маленьких упаковках. Звичайно, іноді можна купити і такий пакетик, якщо потрібно приготувати нашвидкуруч якусь закуску, до якої додається лосось.

Але я волію засолити вдома сама. Виходить не менш смачно, більша кількість, і що не менш важливе в наш час економічної кризи, дешевше в кілька разів!

Засолити лосось у домашніх умовах – дуже просто. Купуємо в магазині шматочок на 0,5 – 1 кг. Я зазвичай купую хвостову частину, але це справа смаку. Розрізаємо його вздовж хребта на 2 частини та відокремлюємо хребет.

До речі, я не викидаю риб'ячі хвости, голови та хребти, особливо великої риби. Все це заморожується і зберігається в морозилці. Коли готую рибний суп, додаю в бульйон для наваристості.

Як засолити лосось

Отже, нам потрібно:

• 1кг. лосося,
• 1кг. великої солі,
• 6 – 10 ст.ложок цукру,
• перець чорний мелений,
• розмарин сухий (за бажанням),
• гілочка кропу (або трохи сушеного),
• ложка оливкової олії.

Якщо хочемо засолити 0,5 кілограмовий шматочок риби, відповідно беремо в половину менше солі та цукру. Якщо з якихось причин у сім'ї не їдять солоного, то пропорції можна змінити: цукру додати більше. Дуже смачно виходить, якщо взяти однакову кількість солі та цукру (у пропорції 1:1).

Помити , вибраний нами шматокі обсушити паперовою серветкою. Посуд, в якому будемо солити рибу, застелити шматком фольги з таким розрахунком, щоб нею можна було обгорнути шматок лосося.

Окремо в тарілці змішаємо сіль, цукор, трохи чорного меленого перцю та кріп чи розмарин. По фользі рівномірно розсипаємо трохи приготовленої суміші та викладаємо на неї рибу.Зверху розподіляємо сіль, що залишилася так, щоб повністю покрити рибу. Прикриваємо її фольгою. Зверху покласти якийсь вантаж. Можна для цього пакунок з-під молока наповнити водою.

Як засолити лосось в домашніх умовах.

Моря у нас в Угорщині немає, а значить — риба морська дуже недешева. Ось я її якось дуже рідко купувала і, можна сказати, що вже майже забула свої російські звички їсти ікорку і хорошу рибку. Кілька років тому зустрічається мені на кулінарному форумі коментар Ілони Юрлової, яка мешкає у Фінляндії, з описом рецепту, як солять червону рибу фіни. Зацікавилася я цією технологією саме тому, що був у складі мед. Лосося купила в черговій нашій рідкісній, як завжди, закупівлі і засолила ... і блаженствую я, хлопці, вже місяця 3 ... солю і їм, солю і їм, а зберігаю до речі рибу в морозилці. Ось так я навчилася пристосовуватися до реалій мого угорського, зовсім не морського, а сільського життя. А чого варто було відразу ж приготувати… ех, 2 роки, можна сказати, за дарма прожила

Інгредієнти:

• 1 кг - червона риба
• 1 повна стл - мед
• 2 стл - велика морська сіль.

Вперше я солила на пробу дуже маленький шматочок, грам на 300.

Вдруге шматочок був уже більший і кращий.

Чищу рибу я завжди своєю, ще з радянських часів, рибочисткою. Зручна штука, луска не розлітається і дуже легко відходить. Думаю, що аналоги є і серед сучасних девайсів, але мені вже не треба, люблю добротні вироби тих часів. Великі кісточки можна дістати пінцетом.

Після того, як рибу почистили, потрібно покласти в ємність, в якій вона солитиметься. Потім її потрібно обмазати медом – я налила мед. У кого він раптом виявився зацукрованим, раджу розтопити на водяній лазні. Потім пензликом промазала з одного боку, підчепила вилкою, перевернула та промазала з іншого боку. Так, кольори риби на фотографіях трохи відрізняються, це витрати моєї денної та вечірньої зйомки.

Тепер потрібно обсипати лосося морською сіллю. У мене залежалася ось така гарна, зазвичай я прикрашаю їй салати, але в таку рибу не пошкодувала її, а вдруге посолила звичайною сіллю — різниці я не відчула, але корисна морська, кажуть. Пересолити не бійтеся, риба візьме стільки, скільки належить. Жодного разу пересоленої вона у мене не була, я навіть на бутику підсолюю іноді Куски філе, якщо вони великі, можна з'єднати чаркою, покласти без гніту і поставити в холодильник на пару днів.

Лосось і взагалі вся червона риба — корисна, а для нас, дівчаток — особливо. Але їм я її щодня, а зберегти хочеться. От і поставила експеримент — поклала до морозильної камери. І не прогадала - смак для мене не змінився, а нарізати зручніше.

Тонюсенькі скибочки можна зробити.

Фото слабосолоного лосося в домашніх умовах

Рецепт засолювання лосося напрочуд простий. Приготовлена ​​по ньому червона риба виходить настільки смачною, що всі, з ким я ділилася рецептом, дякували. 🙂

Я зазвичай купую шматок лосося вагою кілограма півтора. Частину засолюю, а частину готую в інший спосіб (про що розповім в окремій статті).

Їжа, що не пройшла термообробки, значно корисніша за смажену, варену або запечену. Тому засолений лосось – відмінний варіант для тих, хто.

Не обов'язково купувати філе. Цілісний шматок тушки коштує дешевше, ніж розрізаний уздовж хребта з віддаленим хребтом. У сучасних магазинах так заведено, що співробітник магазину очищає вам обраний шматок від луски. Вдома вам залишається лише розрізати куплену частину тушки вздовж та відокремити хребет. Це дуже просто.

Отже, ми купили філе лосося або підготували його самостійно. Починаємо засолювання. Шкуру видаляти не потрібно, ми її знімемо, коли риба буде готова.

Для засолювання лосося нам потрібні сіль, цукор та скляна каструлька з кришкою. У склі виходить найкраще. Якщо немає скляної, візьміть емальовану. Але металеву краще не використати.

Розрізаємо лосося на шматки, що відповідають розміру каструльки (щоб у каструлю вмістилося два шматки). Змішуємо цукор та сіль у пропорції 1:1. Я зазвичай беру 4 столові ложки солі та 4 столові ложки цукру.

Не лякайтеся класти цукор. Риба виходить дуже смачною, не пошкодуєте.

Добре по черзі обвалюємо обидва шматки лосося в суміші солі та цукру.

Потім складаємо в каструльці серединками всередину (шкірою назовні). На дні, як правило, залишається надлишок суміші солі та цукру. Це не страшно. В ідеалі потрібно постаратися розподілити його по всій поверхні риби помірно, але це не особливо критично.

Отже, шматки лосося пересипані сіллю та цукром і укладені в каструлю. тепер закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 2 доби.

Через дві доби слабосолона лосось готовий.

Дістаємо обидва шматки з каструльки, легенько зіскребаємо з риби ножем надлишок солі, якщо він залишився. Кладемо шматки на дощечку шкірою донизу і нарізаємо на порційні шматки, одночасно відокремлюючи від шкіри.

Це просто, але бажано використовувати великий ніж (коротким важко нарізати довгі пласти). Відрізаючи кожен шматочок, у момент, коли ніж досягає шкіри, ви не намагаєтеся різати шкіру, а робите ножем рух убік. При цьому м'ясо легко відокремлюється від шкіри. Описано довго, але насправді це дуже швидко виходить.

Нарізані порційні шматочки самостійно засоленого лосося залишається лише викласти на тарілку. Найсмачніша страва готова.

Невеликий секрет: потрібно одразу нарізати все. Якщо ви наріжете тільки частину, а решту залишите в солоному розчині (він виходить, коли наш лосось пускає сік), то риба, що залишилася, продовжуватиме вбирати сіль і вийде пересоленою. Двох діб достатньо.

Я нарізаю кілька маленьких тарілочок лосося або одну велику, вкриваю плівкою і ставлю в холодильник. Потім протягом кількох днів ми їмо цей делікатес. Коли захочеться з'їсти шматочок – потрібно лише відкрити холодильник та взяти з тарілочки. Зручно і смачно незвичайна!

Усім приємного апетиту і всього найкращого! Не і не забувайте! 🙂

P.S. На фото поряд із засоленим лососем – помідори з .

P.P.S. Увага! Рекомендую обов'язково прочитати коментарі до цієї статті. Зокрема, ті, де йдеться про небезпеку вживання фермерського лосося. Як би не була смачна ця рибка, зловживати нею не варто. Вдумливо ставтеся до їжі та свого здоров'я.

Червона риба – цінний продукт та делікатес, без якого важко уявити святковий стіл. Найпростіший спосіб приготування - це засолювання, для якого найкраще підходить лосось. Ми розповімо вам, як посолити рибу лосось у домашніх умовах смачно різними способами, щоб ви могли вибрати відповідний саме вам варіант.

У магазині сьогодні можна придбати будь-що, у тому числі солоного лосося. Але ціни на цей делікатес досить великі, та й до складу входять малокорисні для організму речовини: консерванти, ароматизатори тощо. Тому краще всього приготувати солону рибу вдома. По-перше, це чудовий спосіб заощадити гроші, а по-друге, чудова можливість приготувати справді корисну страву.

Засолювання цілого лосося в домашніх умовах

Для цілої риби, яка може мати будь-яку вагу, краще використовувати сухий спосіб засолювання.

Інгредієнти:

• лосось;
• кухонна сіль;
• лист пергаментного паперу або харчової плівки.

Приготування:

1. Підготовлену тушку риби добре натріть сіллю зсередини та зовні. Натирайте рясно, не бійтеся пересолити. Червоне м'ясо лосося унікальне тим, що воно вбере стільки солі, скільки потрібно.
2. Лист паперу так само рясно посипте сіллю і загорніть рибу.
3. Витримайте лосося в холодильнику рівно добу.
4. Готову рибу зазвичай промивають від залишків солі у холодній воді і відразу ж обсушують паперовим рушником.

Соковите філе лосося у маринаді

Філе лосося зручніше і простіше солити в маринаді, або, іншими словами, використовуючи «мокрий» метод засолювання.

Інгредієнти:

• 1 кг лосося;
• 4 ст. л. солі;
• 7 горошин чорного перцю;
• 3 шт. лаврового листа;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 л води.

Приготування:

1. Приготуйте маринад: у воду складіть усі інгредієнти (крім риби) та доведіть до кипіння.
2. Кип'ятіть 3 хвилини, потім маринад остудіть і покладіть шматочки лосося. З рідини обов'язково вийміть лавровий лист: при зіткненні з м'ясом він забарвлює його в темний колір.
3. Заберіть маринад із рибою в холод і витримайте 1 добу.

Як засолити рибку смачно та незвичайно?

М'ясо цієї червоної риби добре поєднується з травами та певними спеціями. Завдяки їм воно набуває дивовижних аромат і смак.

Інгредієнти:

• 500 г лосося;
• 2 ст. л. цукру;
• 6 часточок часнику;
• 1 ст. л. чорного перцю горошком;
• 1 ст. л. коріандру;
• 1 лайм (можна замінити половинкою лимона);
• 4 ст. л. великої солі;
• 3 шт. цибулі-шалота (можна замінити салатною цибулею білого, червоного або фіолетового кольору);
• олія без запаху.

Приготування:

1. Суміш солі і цукру добре натріть порізану на невеликі шматочки рибу, складіть в лоток і витримайте в холодильнику від 12 до 24 годин. Це залежить від того, наскільки солоний делікатес ви хочете отримати.
2. Після потрібного часу шматочки риби дістаньте з холодильника і промийте під проточною водою, обсушіть і складіть у скляну банку.
3. Цибулю, часник і лайм дрібно поріжте, змішайте з|із| перцем і коріандром і додайте|добавляйте| до риби.
4. Залийте всі інгредієнти олією так, щоб вона повністю покривала рибу.
5. Банку закрийте кришкою та зберігайте в холодильнику. Лосось буде готовий вже за добу.
6. Надалі зберігати рибу можна у фользі або пластиковому контейнері, а масло використовувати для заправки овочевих салатів. Воно виходить дуже запашним.

Лосось із зеленню: рецепт з фото

Готові лососеві стейки дуже хороші, якщо замаринувати їх у слабкому розчині солі та додати зелені.