Рецепти приготування пиріжків

Як приготувати смачні смажені пиріжки з картоплею на сковороді: прості рецепти з дріжджового тіста та тіста на кефірі, а також покрокові фото та відео.

1 год 30 хв

210 ккал

5/5 (2)

Тістечка можна готувати з абсолютно різною начинкою, а також різними способами: на сковороді або в духовці. Пропоную вам свої рецепти, з якими легко можна приготувати смачні пиріжки з картоплею, що смажаться на сковороді. Вони швидше готуються, ніж духові, і в них завжди виходить гарне поєднання кількості начинки та тіста. Один із рецептів пирогів з картоплею мені дістався від свекрухи, а іншому навчила моя мама. Сподіваюся, що вони вам також сподобаються, і ви спробуєте їх зробити.

Дріжджові пиріжки з картоплею

Кухонне приладдя:миска, сковорода, толкушка, обробна дошка.

Список інгредієнтів

Тісто:

Начинка:

• 1-2 цибулини;
• сіль, спеції;
• 5-6 середніх картоплин.

Замішуємо тісто

Готуємо начинку

Подаємо пиріжки зі сметаною, яку можна змішати з подрібненим часником або зеленню.

Начинку з картоплею можна урізноманітнити і приготувати - або -.

Відеорецепт смажених пиріжків з картоплею

Подивившись докладний рецепт пиріжків на відео, їхнє приготування не складе для вас жодних труднощів.

Пиріжки на сковороді з картоплею на кефірі

За цим рецептом тісто на пиріжки з картоплею, які також готуються на сковороді, замішується без дріжджів. Для нього потрібний лише кефір, який може бути будь-якої жирності. Можна навіть узяти сквашене молоко.

складові

Для тесту:

• 2 ст. будь-якого кефіру;
• дрібка солі;
• 500-600 г борошна;
• 1 ч. л. соди;

• 3-4 ст. рослинного масла;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 яйця.

Для начинки:

• 700-800 г картоплі;

• сіль, спеції;

• 1-2 цибулини.

Послідовність приготування

1. Додаємо в кефір соду, сіль та цукор. Ретельно перемішуємо. Розбиваємо в кефір яйця та перемішуємо. Тепер додаємо олію і знову перемішуємо.
   
   
2. У миску або на стіл просіюємо більшу частину борошна, формуючи її гіркою. Робимо в центрі виїмку і ллємо в неї суміш кефіру. Замішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно. Воно має бути в міру м'яким і тримати форму, а не розтікатися.
   
   
3. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Відварюємо картоплю або беремо готове, вчорашнє пюре. Змішуємо картоплю з цибулею і додаємо спеції та сіль.
   
   
4. Ділимо тісто на невеликі, однакові частини та скачуємо їх у колобки.
   
5. З кожного колобка робимо руками або за допомогою качалки коржик. Кладемо в центр коржика начинку і формуємо пиріжок, щільно защипуючи краї.
   
6. Якщо вам, як і мені, подобаються тонкі пиріжки, то трохи проходимося по кожному качалкою. Тільки робимо це акуратно, щоб не пошкодити пиріжок.
   
   
7. Обсмажуємо пиріжки на сковорідці з маслом по обидва боки до гарного кольору.
   
   

Готові смажені пиріжки з картоплею на кефірі подаємо зі сметаною та зеленню до чаю чи перших страв.

Пиріжок з картоплею – улюблена та всім знайома їжа.

Від рум'яного виробу не відмовляться діти, не дорослі.

Особливо, якщо пиріжки домашні та смажені, пишні та ароматні, приготовані за нашими рецептами.

Побалуємося смачними пиріжками?

Тістечка з картоплею смажені на сковороді – загальні принципи приготування

У більшості рецептів пиріжків використовують дріжджове тісто. З ним вироби виходять пористими, повітряними, а якщо правильно приготувати та дати викинути, то надовго залишаться м'якими. Нині рідко використовуються пресовані сирі дріжджі та майже всі рецепти заточені під сухі гранули.

На чому можна замісити дріжджове тісто:

На воді;

Молоці, кефірі;

Сироватці;

Суміші води та сметани;

На суміші з кількох інгредієнтів.

Економні господині заводять тісто на підкислому молоці та інших продуктах, що застоялися. Також у нього кладуть трохи олії, можна додати яйце. Борошно перед введенням завжди просіюють, щоб позбавитися домішок і наповнити продукт киснем, який так потрібен дріжджам для нормального розвитку.

Також смажені пиріжки можна робити із прісного тіста на воді чи кефірі. Для пористості та м'якості до нього додаються розпушувачі.

Для начинки переважно готують картопляне пюре. Часто до нього кладуть: цибулю, м'ясні продукти, овочі, гриби, ковбасні вироби. Смажать пиріжки на олії в сковорідці партіями, по кілька штук.

Рецепт 1: Тістечка з картоплею смажені на сковороді з дріжджового тіста

Класичний рецепт смажених на сковороді пиріжків із картоплею. Для аромату та більш насиченого смаку в пюре додається цибуля.

складові

0,5 літра води (можна сироватки чи молока);

Ложка цукру;

Близько 6 склянок борошна;

¼ ложки солі;

40 мл олії.

Для начинки:

0,8 кг картоплі;

0,15 кг цибулі.

Приготування

1. У велику миску або каструлю наливаємо підігріту воду, додаємо цукор, дріжджі та половину борошна. Залишаємо опару на тридцять хвилин.

2. Додаємо сіль, борошно, що залишилося. При замісі вливаємо олію. Накриваємо каструлю (миску) рушником і залишаємо до підйому. Тісто має збільшитися втричі.

3. Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо і додаємо в нього. Не забуваймо про спеції. Крім солі, можна додати перець, трохи зелені, паприку та інші прянощі.

4. Дістаємо тісто і обробляють на шматочки, викладаємо на стіл, даємо трохи піднятися. Розплющуємо кожен у коржик, кладемо начинку, з'єднуємо краї.

5. У сковороді розжарюємо олію. Товщина шару має бути не менше 2 сантиметрів, інакше пиріжки пропікаються нерівномірно.

6. Зліплені пиріжки злегка розплющуємо, щоб вони стали не такими округлими і обсмажуємо з обох боків. Накривати сковороду не потрібно, тому що начинка вже готова, а дріжджове тісто швидко просмажується.

Рецепт 2: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді із прісного тіста

Особливістю цих смажених на сковороді пиріжків з картоплею є тонке прісно тісто, яке замішується на кефірі без додавання дріжджів. Для пористості додається харчова сода, можна замінити розпушувачем.

складові

500 мл кефіру;

Сіль, цукор;

2/3 ч. л. соди;

2-3 ложечки олії.

Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре, як і в попередньому рецепті. Можна з цибулею чи без неї.

Приготування

1. У теплий кефір кладемо соду, перемішуємо.

2. Окремо збиваємо 2 яйця з ложкою цукру та зі щіпкою солі. Виливаємо у кефір, перемішуємо.

3. Насипаємо борошно, вливаємо пару ложечок олії, замішуємо. Робимо еластичне, але не надто круте тісто. Даємо йому полежати, достатньо 15 хвилин.

4. Робимо з тіста кульки, розкочуємо, кладемо начинку та ліпимо звичайні пиріжки. Кількість начинки та розмір на власний розсуд.

5. Обсмажуємо на сковорідці з|із| маслом|мастилом| до рум'яного кольору.

Рецепт 3: Тістечка з картоплею смажені на сковороді із заварного тіста

Основною перевагою таких пиріжків із картоплею, смажених на сковороді, є тісто швидкого приготування, якому не потрібно довго стояти. Взагалі його можна використовувати з будь-якими наповненнями, необов'язково тільки з картоплею. Замішується із дріжджами, але за особливою технологією.

складові

460 мл води;

0,6 кг борошна;

11 г дріжджів;

1 ч. л. солі;

1 ст. л. цукру;

30-50 грамів олії.

Начинка - картопляне пюре з цибулею або будь-якими іншими добавками. Приблизно піде близько 800 грамів.

Приготування

1. Ділимо навпіл воду. Одну частину підігріваємо до теплого стану, другу кип'ятимо.

2. У теплій воді розчиняємо цукор з дріжджами та сіллю.

3. Просіюємо у велику миску борошно, робимо борошно і вливаємо рідину, додаємо олію. Трохи перемішуємо з|із| мукою|борошном| і відразу вливаємо окріп. Інтенсивно розмішуємо ложкою, потім руками. Якщо тісто слабке, можна додати ще борошна.

4. Можна відразу формувати пиріжки, але краще дати тесту постояти хвилин 10, щоб набухла клейковина, воно вирівнялося, стало гладким і м'яким.

5. Обробляємо, ліпимо та смажимо вироби класичним способом, як розказано у рецептах вище.

Рецепт 4: Тістечка з картоплею смажені на сковороді з листкового тіста

Варіант листкових пиріжків з картоплею, смажених на сковороді, особливо сподобається тим, хто не дружить із тестом. А ще він виручить, якщо залишилося пюре з обіду чи вечері і потрібно терміново щось збагнути до чаю або для перекушування. Краще використовувати листкове тісто із дріжджами, з ним смажені вироби м'якше.

складові

1 упаковка тіста;

600 г пюре;

Приготування

1. Для більш вираженого смаку, у пюре додаємо трохи перчика, можна покласти подрібнений часник, сушену або свіжу зелень. Перемішуємо.

2. Листкове тісто розкладаємо на столі і розкочуємо до трьох міліметрів.

3. Тепер його можна видавити великою чашкою, щоб вийшли кружальця. Але це не дуже вигідно, тому що буде багато обрізків. Краще нарізати прямокутниками чи квадратиками. Розмір довільний.

4. Тепер розкладаємо начинку центром кожного шматочка.

5. Беремо пензлик (ганчірку, губку), змочуємо у воді і проходимо по всіх краях шматочків, змочуємо.

6. Ліпимо пиріжки. Вони можуть бути у вигляді прямокутників, трикутників чи конвертиків. Робимо, як більше подобається чи виходить.

7. Обсмажуємо в олії до готовності.

Рецепт 5: Тістечка з картоплею смажені на сковороді з дріжджового тіста з молоком

Ще один варіант тесту з дріжджами для смажених пиріжків. У цьому рецепті воно більш здобне, ніжне, вироби виходять рум'яними та повітряними. Начинку готуємо з пюре.

складові

0,8 кг борошна;

300 мл молока;

Сіль та цукор;

80 грамів олії злив.;

15 г дріжджів (сухих).

Приготування

1. У теплому молоці слід розчинити ложку цукру з дріжджами. Залишаємо на 15 хвилин. За цей час розтопимо вершкове масло та остудимо до теплого стану.

2. Перемішуємо яйце з неповною чайною ложкою солі, додаємо в молоко. Розмішуємо.

3. Вливаємо олію і всипаємо борошно. Вимішуємо м'яке тісто. Грудка повинна вийти однорідною, гладкою.

4. Кладемо у високу каструлю, накриваємо рушником і залишаємо на годину. Потім обминаємо, даємо постояти ще півгодини.

5. Приступаємо до ліплення звичайних пиріжків, смажимо на сковорідці.

Рецепт 6: Пиріжки з картоплею та м'ясом смажені на сковороді

Смажені на сковорідці пиріжки з картоплею вийдуть особливо ароматними та смачними, якщо в начинку додати трохи фаршу. Тісто використовуємо будь-яке дріжджове.

складові

1 кг тіста;

0,6 кг картоплі;

2 цибулинки;

0,3 кг фаршу м'ясного;

Вершкове масло.

Приготування

1. Очищену картоплю ріжемо шматками, варимо пюре у підсоленій воді.

2. Цибулинки нарізаємо кубиками, обсмажуємо на вершковому маслі хвилинку.

3. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо фарш і смажимо до готовності. Достатньо 7-8 хвилин.

4. Змішуємо обсмажений фарш з картопляним пюре, додаємо ще солі, перчика та інших спецій. Начинку остудити.

5. Ліпимо пиріжки з приготовленим фаршем, смажимо до готовності.

Рецепт 7: Пиріжки з картоплею та капустою смажені на сковороді

Картопля та капуста – ідеальне поєднання, особливо у начинці для смажених пиріжків. Капусту використовуватимемо квашену, з нею виходить особливо смачно. Але також можна обсмажити на сковорідці та свіжу. Тісто використовуємо абсолютно будь-яке, смачно виходить із прісним.

Інгредієнти для начинки

500 грамів картоплі;

600 г капусти квашеної;

1-2 цибулинки;

Олія та спеції.

Приготування

1. З картоплі готуємо класичне пюре, додаємо обсмажену цибулю.

2. Квашену капусту віджимаємо, якщо вона надто кисла, то можна промити.

3. Розжарюємо в сковороді трохи олії, кладемо капусту і смажимо до м'якості.

4. Тепер розкочуємо з тіста коржики і в кожну кладемо неповну ложку пюре і стільки ж капусти. Краї заліплюємо.

5. Обсмажуємо пиріжки в олії до рум'яного кольору.

Рецепт 8: Пиріжки з картоплею та сосисками смажені на сковороді

Усього пара-трійка сосисок повністю змінить смак цих пиріжків. Начинка вийде ароматною та смачнішою. Тісто краще брати дріжджове, на молоці чи воді.

складові

1 кг тіста;

0,7 кг картоплі;

1 цибулинка;

Сіль перець;

Олія та спеції;

2-4 сосиски.

Приготування

1. З картоплі готуємо звичайне пюре.

2. Нарізаємо дрібно цибулину, обсмажуємо в олії до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізану сосиску, смажимо разом. Замість сосиски аналогічно можна взяти сардельку, шматочок ковбаси.

4. Перемішуємо пюре з сосисками, заправляємо начинку спеціями, що вийшла.

5. Ділимо тісто на 14-15 шматочків, робимо коржики, кладемо начинку і з'єднуємо краї.

6. Смажимо, як звичайні пиріжки з картоплею до зарум'янювання скоринки.

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді – корисні поради та хитрощі

У тісто для смажених пиріжків не можна додавати багато цукру, інакше вони швидко пригорятимуть, а всередині залишаться сирими.

Круте та тверде тісто місять тільки для пельменів та інших подібних виробів. Пиріжки його не терплять, виходять твердими та несмачними. Для них потрібне м'яке та повітряне тісто, нехай навіть трохи липке.

Багато господинь обробляють тісто на столі, посипаному борошном. Але крупинки під час смаження підгоряють, у сковороді утворюється нагар, масло димить. Але цього можна легко уникнути. Достатньо лише замість борошна використовувати олію. Їм змащують поверхню для обробки, а також руки.

Смажені пиріжки вийдуть особливо смачними, якщо змішати олію з топленим маслом. Але багато додавати не потрібно, інакше суміш швидко нагоратиме.

Класти пиріжки на сковорідку потрібно лише швом донизу. Якщо зробити навпаки, то є велика ймовірність того, що виріб розійдеться.

Тістечка закладають тільки в розпечену олію. Якщо воно недостатньо нагрілося, то проникатиме в тісто, вироби вийдуть промасленими, надто жирними та несмачними.

Ну, хто відмовиться від рум'яного пиріжка з картоплею?

А якщо він домашній? Таку людину знайти дуже складно.

Пиріжки з картоплею люблятьв багатьох сім'ях.

Їх готують у будні, вихідні та свята.

Вживають на сніданок, обід та вечерю. Ця випічка варта того, щоб її навчилися готувати.

Тістечка з картоплею на дріжджах – загальні принципи приготування

Тісто замішують з додаванням сирих або сухих дріжджів на борошні пшеничного. З рідини додається вода, молоко або їхня суміш. Також кладуть сіль, цукор, олію чи маргарин. Дріжджового тесту потрібно обов'язково вистоятись. Зазвичай перед ліпленням виробів дають підійти 1-2 рази.

Картоплю для начинки відварюють, потім подрібнюють у пюре. Часто додають обсмажену цибулю, оскільки вона надає начинці цікавого смаку. Але можна додати інші інгредієнти.

Що ще кладуть у начинку:

М'ясо, лівер;

Ковбасні вироби;

Овочі свіжі чи солоні;

Ліплення пиріжківзазвичай не викликає труднощів. Достатньо розділити тісто на шматочки, розкотити або просто розплющити з них коржики. Щоб тісно не липло до рук або качалці, стіл посипають борошном або змащують олією. Можна використовувати силіконові килимки або пластикові обробні дошки. На коржики розкладається начинка, з'єднуються краї.

Готові вироби печуть або смажать на сковороді. Перед випіканням їх потрібно змастити яйцем. Смажать пиріжки в олії або суміші жирів.

Рецепт 1: Смажені пиріжки з картоплею на дріжджах

Класичний рецепт смажених пиріжків із дріжджового тіста на воді. Вироби виходять пишними, м'якими та незрівнянно ароматними.

складові

500 г води;

1 ч. л. солі;

6 склянок борошна;

10 г дріжджів (сухих);

4 ложки олії;

1 ложка цукру.

Начинка:

800 грамів картоплі;

100 г цибулі;

Приготування

1. Робимо начинку. Для цього очищаємо картоплю, ріжемо та готуємо пюре. Окремо обсмажуємо цибулю, порізану дрібними кубиками. З'єднуємо з пюре, не забуваємо посолити начинку, можна покласти і інші спеції. Остуджуємо.

2. Готуємо тісто. Для цього підігріваємо півлітра води, розчиняємо дріжджі, сіль і цукровий пісок, вводимо борошно та олію. Даємо тесту відлежати годину в теплі. Зверху обов'язково накриваємо рушником, щоб скоринка не підсохла.

3. Дістаємо наше тісто, ділимо на шматочки, розміром із маленьке яблучко. Розплющуємо кожен у коржик, кладемо начинку і ліпимо звичайні пиріжки.

4. Наливаємо олії стільки, щоб вироби вільно плавали та не торкалися дна.

5. Розплющуємо зліплені пиріжки на долоні та обсмажуємо до рум'яності з двох боків. Багато накладати в сковороду не потрібно, щоб вироби не стикалися та обсмажувалися з усіх боків.

6. Викладаємо на блюдо, застелене серветками. Вони вберуть надлишки жиру.

Рецепт 2: Печені пиріжки з картоплею на дріжджах

Перевагою печених пиріжків із картоплею на дріжджах є те, що не потрібно стояти біля плити. Достатньо розформувати вироби на лист і поставити в духовку. А ще вони не такі жирні, як смажені у маслі страви.

складові

180 мл молока;

320 г борошна;

30 г маргарину;

6-7 г сухих дріжджів;

1 ложка цукру;

0,5 ч. л. солі.

Начинка:

5-6 картоплин;

1 цибулина;

Трохи олії та солі.

Знадобиться ще одне яйце для змащування пиріжків перед випіканням.

Приготування

1. Завішуємо тісто опарним способом. Для цього в теплій воді розводимо дріжджі з цукром, додаємо 100 г води, даємо постояти 20 хвилин.

2. У мисці збиваємо яйце з сіллю, додаємо в опару. Кладемо розтоплений маргарин, перемішуємо. Потім всипаємо решту борошна, робимо еластичне та м'яке тісто. Перед формуванням пиріжків даємо йому піднятися двічі.

3. Готуємо картопляну начинку. Робимо звичайне пюре зі смаженою цибулею (можна і без нього), як у попередньому рецепті.

4. Формуємо пиріжки з начинкою. Викладаємо на лист. Залишаємо місце перед виробами, оскільки вони збільшаться у розмірах.

5. Даємо постояти заготовкам у теплі, щоб вони піднялися.

6. Збиваємо яйце до легкої пінки. Змащуємо пиріжки та випікаємо до рум'яного кольору при 190 градусах.

Рецепт 3: Пиріжки з картоплею та грибами на дріжджах

Ще один варіант печених пиріжків із картоплею на дріжджах. Цього разу начинка готується з додаванням печериць. Якщо є інші грибочки, можна робити з ними. Тісто здобне, дуже пишне.

складові

4 склянки борошна;

3 стани молока;

1 пакетик дріжджів;

150 г злив. олії;

1 ч. л. солі;

400 грамів печериць;

400 грамів картоплі;

1 цибулина.

Приготування

1. Змішуємо тепле молоко зі склянкою борошна та пакетиком дріжджів. Залишаємо на 30 хвилин. Потім додаємо 100 грамів розтопленої олії, 3 яйця, сіль з цукром та інше борошно. Якщо потрібно, то можна досипати більше. Витримуємо тісто у теплі 60 хвилин.

2. З картоплі готуємо звичайне пюре.

3. Обсмажуємо в маслі, що залишилася, дрібно порізані печериці. Наприкінці додаємо цибулину, готуємо до рум'яності, солимо, перчимо.

4. Сполучаємо пюре з грибочками, перемішуємо, пробуємо на сіль, за бажанням додаємо чорний перчик або інші спеції.

5. Беремо тісто, що підійшло, ліпимо пиріжки, розкладаємо на деко, даємо піднятися.

6. Змащуємо яйцем, що залишилося, і печемо в духовці до готовності тіста.

Рецепт 4: Смажені пиріжки з картоплею та капустою на дріжджах

Для приготування таких пиріжків знадобиться квашена капуста. Заготівля з кислим смаком чудово доповнює прісну картопля, начинка виходить дуже соковитою та виразною. Тісто замішуємо на воді особливим способом, який у народі називають «утопленник».

складові

800 г борошна;

300 г води;

15 г дріжджів сухих або 50 г пресованих;

25 г цукру;

8 г солі;

500 г картоплі;

400 г капусти;

Приготування

1. Розводимо у воді дріжджі, сіль та цукор, додаємо борошно та 2 ложки рослинної олії. Замішуємо ком теста, поміщаємо в пакет, змащений маслом, міцно зав'язуємо. Тепер кладемо його у цебро з теплою водою, воно обов'язково втопиться. Але як тільки викисне і стане готовим до випічки, воно спливе.

2. Для начинки відварюємо картоплю в мундирі, остуджуємо, очищаємо та нарізаємо кубиками. Можна натерти.

3. Окремо на сковороді обсмажуємо квашену капусту, потім змішуємо з картоплею.

4. Дістаємо пакет з тестом, що випливає, виймаємо і ліпимо звичайні пиріжки.

5. Обсмажуємо в маслі обох сторін звичайним способом.

Рецепт 5: Пиріжки з картоплею та м'ясом на дріжджах

Дуже ситні дріжджові пиріжки, які дбають у духовці. Незважаючи на те, що додається зовсім трохи фаршу, начинка набуває м'ясного смаку і аромату. Фарш можна взяти будь-який, але якщо він пісний, то потрібно додати трохи сала або хоча б вершкового масла.

складові

300 г молока;

Пакетик дріжджів;

1 ложка цукру;

1/3 ложки солі;

40 мл олії.

Начинка:

600 г картоплі;

250 г фаршу;

цибулина;

Сіль і перець;

Олія для обсмажування.

Також потрібно 1 жовток, білок можна додати в тісто або обсмажити з м'ясом для начинки.

Приготування

1. Замішуємо тісто з дріжджами опарним або звичайним способом, масло використовуємо будь-яке. Залишаємо в теплі до другого підйому.

2. З картоплі готуємо пюре.

3. Обсмажуємо на сковороді м'ясний фарш із цибулею, потім змішуємо з пюре, кладемо спеції. Начинку остудити.

4. Формуємо з тесту, що підійшов, невеликі пиріжки, даємо піднятися на деку.

5. Збиваємо жовток і ложку води вилкою, змащуємо пензликом пиріжки і випікаємо.

Рецепт 6: Пиріжки з картоплею та печінкою на дріжджах

А ці пиріжки з картоплею можна як смажити, так і випікати. Універсальне тісто, що готується на суміші води з молоком. Для начинки можна використовувати будь-яку печінку: свинячу, пташину, яловичу.

складові

250 г молока;

250 г води;

1 ч. л. солі;

1 кг борошна;

1-2 ложки цукру;

15 г дріжджів сухих;

50 грамів олії.

Для фаршу:

800 г картоплі;

600 г печінки;

3 цибулини;

Олія та спеції.

Приготування

1. Робимо тісто із зазначених продуктів. Замішуємо будь-яким способом можна з опарою або без неї. Якщо планується смажити вироби на сковороді, йому достатньо піднятися один раз. Якщо пиріжки випікатимуться в духовці, потрібно обім'яти тісто після першого підйому і дати підійти ще раз.

2. Печінку нарізаємо шматочками, відварюємо 15 хвилин, перекручуємо через м'ясорубку.

3. З картоплі готуємо звичайне пюре з обсмаженою цибулею, що з'єднуємо з печінкою. Заправляємо начинку спеціями.

4. Формуємо пиріжки, випікаємо або обсмажуємо. А можна зробити навпіл і приготувати обидва види. Але не забудьте печені пиріжки змастити яйцем, щоб вони вийшли рум'яними та блискучими.

Рецепт 7: Пиріжки з картоплею та сосисками на дріжджах

Сосиски можна готувати не просто у тесті, а з додаванням картоплі. Такі пиріжки виходять більшими, ситними. Тісто для ліплення підійде будь-яке дріжджове, але не солодке. Його можна купити в магазині або приготувати за одним із наших рецептів.

складові

1 кг тіста;

8-10 сосисок;

5 картоплин;

1 цибулина;

Спеції, трохи олії.

Приготування

1. З картоплі та цибулі готуємо звичайне пюре, не забуваємо її присолити.

2. Сосиски обсмажуємо на сковороді, щоб вони трохи підрум'янилися. Деякі господині нарізають ковбаски кружальцями, обсмажують разом із цибулею і просто перемішують із пюре. Можна приготувати таку начинку.

3. Ділимо тісто на 8-10 частин, як вийде. Округлюємо кожен шматочок і даємо піднятися на столі.

4. Беремо качалку і розкочуємо коржик, бажано тонше, тому що начинки буде багато.

5. Кладемо в пиріжок пюре та обсмажену сосиску, з'єднуємо краї.

6. Тепер вироби можна просто обсмажити у маслі.

7. Або ж скласти на лист, змастити і запекти.

Якість дріжджів складно перевірити, доки не замісиш тісто. Але щоб не спіткало розчарування, готуйте його опарним способом. І якщо за півгодини вона не піднялася, то можна починати переживати.

При ліпленні пиріжків потрібно не допускати протяг, інакше на тесті утворюватиметься скоринка, воно перестане дихати і погано підніметься.

Тісто, що перекисло, ще гірше, ніж не докисле. Вироби страждають на смак, набувають неприємного смаку, аромату, а ще вони не засмажуються при випіканні. Якщо тісто замішане, але немає часу готувати, то одразу його приберіть у холодильник. Це пригальмує роботу дріжджів і ліплення можна буде перенести на кілька годин.

Якщо пиріжкам не дати постояти і піднятися на деку перед випічкою, то в духовці вони порвуться з боків, будуть кривими і не дуже пишними.

Щоб печені вироби довго не черствіли, потрібно добре остудити і помістити в пакет.

Хороше тісто виходить лише із продуктів однакової температури. Тому за годину до замішування потрібно залишити всі інгредієнти на столі, щоб вони зігрілися. Тільки рідину можна підігріти.

Дитячий спогад про гарячу випічку, зроблену бабусею чи мамою, один із найдорожчих серцю більшості людей. Пиріжки з картоплею ж – один із традиційних видів таких ласощів: печені в духовці, смажені на сковороді або навіть зроблені в російській печі, вони міцно пов'язані з будинком і затишком. Досвідчені господині знають, як правильно спекти їх, яку вибрати основу і які можуть бути секрети смачної начинки.

Як приготувати пиріжки з картоплею

Найпростішим рецептом є пиріжки, які роблять із магазинного дріжджового або листкового тіста: це вкорочує час готування та знижує рівень складності. Загальний алгоритм виглядає простим і є класичним для випікання такого типу, хоч би яка начинка передбачалася:

1. Основа розкочується.
2. Всередину закладається начинка.
3. Краї тіста защипуються.
4. Вироби укладають на сковороду або лист, щоб вони дійшли до готовності на плиті або в духовці.

В духовці

У печених пиріжків перед смаженими є важлива перевага: вони завдають менше шкоди організму. Якщо ви намагаєтеся навіть не найкорисніші страви приготувати так, щоб знизити рівень їх негативного впливу на підшлункову, печіть. За смаковими якостями така випічка не гірша за смажену, тільки часу на роботу піде більше. У випіканні пиріжків є пара нюансів:

• Вироби із дріжджового тіста потрібно змастити молоком перед відправкою в духовку, а на нижній рівень поставити чашку зі склянкою гарячої води – так ви отримаєте гарну скоринку, але не пересушите її.
• Випікають пиріжки завжди при високій температурі (від 180 градусів і вище, точна цифра визначається характеристиками духовки) і обов'язково на середньому рівні, інакше вони підгорятимуть із однієї зі сторін.

На пательні

За відсутності духовки чи вільного часу пиріжки не випікають, а обсмажують. Використовувати для цього можна і рослинну, і вершкове масло, але обов'язково треба подбати про велику його кількість, щоб запобігти пригоранню. З урахуванням товщини виробу смаження не виконують на найвищих потужностях конфорки: за підсумком за золотистою скоринкою може бути сира начинка. Фахівці рекомендують працювати так:

1. Прожарити чисту (!) сковороду.
2. Налити потрібну кількість олії (або викласти вершкове).
3. Розкласти сформовані пиріжки (не забудьте добре зліпити шви), залишаючи між ними невелику відстань.
4. Зменшити потужність конфорки, залишивши 65-70%, накрити сковороду.
5. Коли обидві сторони зарум'яняться, кришку забирають і знову на сильному вогні досмажують пиріжки.

Начинка для пиріжків з картоплею

Наповнювати цю домашню випічку можна лише картоплею або додавати до неї цибулю, будь-які види риби, яйце, м'ясо, овочі, свіжу зелень. Поєднань можна вигадати масу, але найбільш значущим моментом є стан начинки. Фахівці рекомендують використовувати смажену або варену картоплю, особливо якщо ви берете швидкий рецепт із листковим тестом, яке пропікається за кілька хвилин. Картопляні шматочки приготуватися так само швидко не встигнуть і зіпсують випічку.

Пара важливих моментів:

• Обов'язково змішайте картоплю зі сметаною, яйцем, молоком або вершковим маслом, щоб при випіканні начинка не стала сухою.
• Якщо картоплю ви термічно обробили, м'ясний або рибний додаток повинен пройти ту ж підготовку. Овочі можна закласти сирими.

Як зробити тісто для пиріжків з картоплею

Ключове правило основи до таких пиріжків – вона не може бути солодкою, оскільки вони не стільки ласощі до чаю, скільки чудова страва для перекусу чи ситного сніданку. Її роблять прісною, додаючи цукор у кількості 1-1,5 ч. л., або не використовуючи зовсім. Типів же пиріжкової основи безліч, але переважно фахівці працюють тільки з трьома: класичним дріжджовим тестом, на якому випічка виходять пишною та повітряною, швидким кефірним, ідеально підходящим новачкам, та листковим – як домашнім, так і магазинним.

Дріжджове

Більшість класичних пирогів – це завжди пісне дріжджове тісто. Тільки йому властива така ніжна структура, легкість і гладка рум'яна скоринка з характерним блиском. В ідеалі готувати цю основу потрібно з використанням свіжих дріжджів – вони гарантують гарне піднесення. Варіантів замісу всього два: безопарний і опарний. Для випікання в духовці використовують останній, але будьте готові до вдумливої ​​копіткої роботи.

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі – 35 г;
• борошно - 620 г;
• молоко – 400 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• маргарин - 35 г;
• рослинна олія – 35 г;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Цукор, половину об'єму теплого молока, склянку борошна, що просіює, і дріжджі з'єднати в одній мисці. Сухих дріжджів беруть 12 р.
2. Залишити опару на 20 хвилин (її накривають рушником).
3. Інші продукти (маргарин розтопити) потрібно перемішати в окремій чаші.
4. Коли підійде опара, влити туди і знову перемішати.
5. Дати постояти 2 години, обім'яти, залишити ще годину і, коли тісто піднялося, приступати до ліплення.

На кефірі

Ідеальне швидке тісто для смажених пиріжків із картоплею – кефірне. Перевага цього рецепту не тільки у простоті: готова основа може зберігатися до 4-х діб, якщо ви вирішили відкласти роботу з випічкою. Вона ж матиме чудові смакові якості, не зачерствіє за пару днів і не дасть неприємної тяжкості, як дріжджова. За бажанням на дріжджовій основі можна робити і печені пиріжки з картоплею.

Інгредієнти:

• кефір 3,2% - 500 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• сода - 1 ч. л.;
• борошно - 3,5-4 склянки.

Спосіб приготування:

1. Всипати сіль та цукор у кефір, додати соду.
2. Влити олію.
3. Почати вводити борошно. Її кількість потрібно підбирати індивідуально, відстежуючи консистенцію робочої маси: коли вийде м'яка куля, що трохи розпливається, але зберігає загальну форму, тісто готове.

Листкове тісто

Особливість цієї пиріжкової основи - швидкий заміс: всі продукти вводяться холодними і готова грудка теж повинна залишитися холодною. Можна кілька разів обмити руки крижаною водою, щоб підтримувати правильну температуру. Маргарин можна замінювати вершковим маслом. Готову основу після тривалого охолодження розкочують лише в одному напрямку.

Інгредієнти:

• борошно - 750 г;
• маргарин - 600 г;
• куряче яйце;
• сіль – 5 г;
• оцет 5% - 1 ст. л.;
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати яйце, воду (охолодити заздалегідь), оцет та яйце. Збити, відправити у холодильник.
2. Натерти холодний маргарин, перемішати з|із| мукою|борошном| вручну дуже швидко.
3. Влити рідку суміш, зробити щільну грудку.
4. Надати форму великого прямокутника, охолоджувати 12:00.

Рецепт пиріжків з картоплею на сковороді

Варіантів приготування цієї апетитної випічки маса: вони відрізнятимуться основою, складом начинки, способом термообробки. Пиріжки з картоплею можна знайти не лише у слов'янській кухні – вони є і у східній, а деякі господині адаптують європейські, мексиканські та американські рецепти під цю начинку. Нижче запропоновані найпопулярніші рецепти приготування цієї страви.

Тонкі пиріжки

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 271 ккал на 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Швидкі, ароматні, поживні – ці пиріжки з картоплею мають поповнити скарбничку ваших улюблених рецептів. Родзинку їм надає білокачанна капуста, яка може бути свіжою, а можна брати і квашену: смак вийде пікантніший, а сама випічка – корисніша. Бездрожжеву листкову основу можна купити або зробити за наведеним вище рецептом самостійно.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 400 г;
• яйце 1 кат.;
• капуста – 100 г;
• картопля – 200 г;
• сіль;
• олія – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю, потовчіть.
2. Додати сіль, капусту, яйце. Перемішайте.
3. Розкотіть листкові пласти тонко, розріжте прямокутниками.
4. Половину накрийте начинкою, зверху покладіть вільну частину тіста.
5. Придавіть вилкою краї, смажте на розпеченій сковороді.

З картоплею та цибулею

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 319 ккал на 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Традиційний рецепт смажених пиріжків з картоплею та цибулею має на увазі використання кефірної основи, яка розглянута вище, тому повторно алгоритм її замісу не наводиться. За цією ж методикою ви можете приготувати печений варіант, але не забудьте змастити маслом лист, а самі вироби - яйцем, щоб поверхня не виглядала сухою. Варити картоплю обов'язково.

Інгредієнти:

• тісто кефірне – 1 кг;
• картопля – 300 г;
• цибуля – 150 г;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія рослинна – 15 мл.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварюють як для пюре, можна додати трохи молока.
2. Обсмажте цибулю (попередньо дрібно нарізати) і змішайте з картопляною масою.
3. Підсоліть, поперчіть.
4. Дайте начинці охолонути, розкотіть тісто на маленькі коржики, наповніть і можете ліпити пиріжок будь-якої форми.
5. Смажити до золотистої скоринки.

З картоплею та грибами

• Час приготування: 4 години 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Спробувавши приготувати картопляні пиріжки з додаванням смажених грибів, ви отримаєте варіант ситного сніданку чи вечері, якщо подати їх із овочевим салатом. Гриби використовуються сушені, але якщо ви берете свіжі, збільшуйте їх кількість у 8 разів. Картопляну начинку закладати в тісто можна тільки охолола, але не з холодильника - вона повинна бути кімнатної температури.

Інгредієнти:

• дріжджове тісто – 800 г;
• картопля – 200 г;
• гриби сухі – 50 г;
• кабачок – 200 г;
• олія рослинна – 10 мл;
• цибуля – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю, потовкти.
2. Запарювати гриби 3-4 години, промити, нарізати.
3. Нашатковану цибулю посмажити з грибами, додати картоплю.
4. Формуємо пиріжок, розкотивши шматочок тіста в коржик і поклавши по центру начинку.
5. Сковороду змастити олією, розкласти вироби, накрити рушником.
6. Через 25 хвилин почати смажити.

З м'ясом та картоплею

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 213 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо ті, кому подобаються смажені пиріжки з м'ясом і картоплею, спробують приготувати цю випічку за описаним нижче рецептом, вони повністю відчують ситність і незвичайність цієї страви, не схожої на класичну. Тут немає тесту у традиційному розумінні, оскільки готується випічка з картопляного пюре, а всередині знаходяться м'ясо, зелень та сир.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• яловичина – 300 г;
• пучок зелені – 100 г;
• бринза - 100 г;
• борошно - 150 г;
• яйце;
• сіль;
• олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Коли очищена картопля звариться, її потрібно потовкти, але воду не зливати.
2. Додати до пюре чайну ложку солі, яйце, борошно. Замісити густу масу.
3. Перекручене у фарш м'ясо викласти на сковороду.
4. Коли він здобуде рум'яну скоринку, залити картопляним відваром, згасити.
5. Перемішати з тертою бринзою та розірваною зеленню.
6. Дати начинці охолонути, сформувати вироби, смажити на тій же сковороді.

Прісні

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 240 ккал на 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо класична дріжджова основа вам не дається, але найсмачніші домашні пиріжки з картоплею для вас можуть бути виконані тільки на ній, спробуйте цей покроковий рецепт з фото, який сподобався тисячам господарок за простоту. Принцип роботи - безопарний, але з підйомом проблем не виникає, і вироби будуть такими ж ніжними, як при методі опару. Головне - використовувати нові дріжджі, а продуктам дати зігрітися до роботи з ними.

Інгредієнти:

• дріжджі – 50 г;
• борошно - 4 склянки;
• маргарин - 200 г;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – склянка;
• картопля – 300 г;
• олія – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Свіжі дріжджі розчиняють у теплому молоці, додаючи туди ж півложки солі.
2. Потім вводять м'який маргарин та інші сухі компоненти, перемішують.
3. Готове тісто потрібно перекласти в пакет і дати охолонути (1-2 години).
4. Відварити картоплю, попередньо очистивши та розрізавши на четвертинки. Остудити, розім'яти, посолити, змішати з|із| ложкою молока.
5. Відщипуючи маленькі шматочки тіста, розкачувати в тонкі кружечки. По центру викласти начинку.
6. Зліпити пиріжки. Смажити до темно-золотого відтінку.

Відкриті

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 232 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: Башкирська.

Особливість цієї випічки - форма: як невеликий горщик, в якому укладені м'ясні та картопляні шматочки. Можна додати зелень, міняти м'ясо, використовувати овочі. Смажать ці смачні пиріжки з картоплею близько 50 хвилин під кришкою, визначальним моментом буде готовність м'яса. Через верхній отвір потрібно підливати окріп, щоб начинка не пересихала.

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• яйце;
• борошно - 400 г;
• баранина – 200 г;
• картопля – 300 г;
• цибуля – 50 г;
• сіль;
• олія – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Пасерувати цибулю пару хвилин.
2. На тій же сковороді посмажити шматочки м'яса та картоплі, підсоливши їх.
3. З компонентів, що залишилися, зробити щільну масу, розкотити невеликі коржики, по центру викласти картопляно-м'ясну суміш.
4. Укрити смаженою цибулею, підняти краї, защипати, залишивши отвір по центру. Смажити на 75% потужності.

Татарські

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 256 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Російській людині ця випічка нагадує млинці – тонкі коржики, складені навпіл, у які додають картопляне пюре. Багатьом господиням сподобався рецепт смачних татарських кистоб за простоту і відсутність надмірної жирності, оскільки готують їх на сухій сковорідці, і, поки гаряча основа, в неї потрібно швидко загортати начинку. Подають китиби теплими.

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• яйце;
• маргарин - 100 г;
• борошно - 300 г;
• сіль;
• картопля – 600 г;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Зробити картопляне пюре, потовкти із зеленню та 150 мл молока.
2. З інших продуктів (маргарину – 50 г) зробити прісну пиріжкову основу.
3. Розкачати тонкі коржики, підсушити на розпеченій сковороді.
4. Покласти по центру начинку, зігнути навпіл. Після кожного кистоб відразу змазують маргарином - він буде м'якше.

З куркою та картоплею

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 263 ккал на 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Основа цього рецепту – південномексиканські емпанадас, особливість яких у начинці: її потрібно нарізати невеликими шматочками. Принцип ліплення простий: на невеликий корж викладають начинку, розміщуючи її по правій половині. Лівою вільною накривають, краї поєднують, притискають вилкою. Отримане півколо обсмажують або випікають, змастивши зверху жовтком.

Інгредієнти:

• молоко – 130 мл;
• маргарин - 120 г;
• борошно - 330 г;
• яйце;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• картопля – 2 шт.;
• стручок гострого перцю;
• філе куряче - 100 г;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• щіпка паприки;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Першу п'ятірку компонентів збити міксером (маргарин має бути м'яким). Забрати отриману кулю в холодильник.
2. Курку та картопля окремо відварити, нарізати кубиками дрібно.
3. Додати тертий часник, подрібнений перець, паприку.
4. Перед початком прогріву в сковороду наливають олію. Коли воно розжариться, викладають пиріжки. Смажать до скоринки, вогонь сильний.

З печінкою та картоплею

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 221 ккал на 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви плануєте додати печінку в таку випічку, не забудьте добре її очистити: плівки обов'язково видаляються. З метою ліквідації гіркого присмаку покладіть очищені шматки в каструлю або велику чашу і залийте молоком. За півгодини їх можна смажити. Картопля готується стандартним способом до стану пюре, солиться перед закінченням варіння.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 500 г;
• печінка яловича – 200 г;
• картопля – 350 г;
• вершки 20% - 100 г;
• сіль;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• зелень – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Столову ложку олії зігріти в сковороді, викласти нарізану печінку. Смажити до рум'янцю.
2. Залити вершками, гасити 15 хвилин|мінути|.
3. Картоплю відварюють, змішують із печінкою. Після цього потрібно додати зелень.
4. Розкачати листкові пласти, вирізати кола діаметром 12 см у парній кількості.
5. На перший викласти картопляно-печінкову суміш (за кількістю начинки обмежень немає), другим накрити. Краї придавити, верх наколоти.
6. Смажити до рум'яного кольору.

Який соус зробити до смажених пиріжок

Будь-якій страві потрібна особливість, випічка не виняток (особливо це актуально для пісних рецептів), тому фахівці рекомендують подавати гарячі пиріжки, полив їх соусом. Існує кілька популярних варіантів:

• Натерти 5 зубчиків часнику, змішати з|із| 3 ст. л. оливкової олії та щіпкою білого перцю.
• Прожарити 1 ст. л. борошна в 10 г вершкового масла, влити 200 мл м'ясного бульйону, додати 100 г подрібнених грибів. Томити до загусання.
• Заспівати 150 г буряка, збити в блендері зі 100 г сметани та зубчиком тертого часнику.

Відео

Зовсім недавно я показувала, а тепер, щоб показати його у справі, хочу запропонувати насмажити цих пиріжків. Начинкою виступає картопляне пюре зі смаженою цибулею. Мені дуже подобаються пиріжки з картоплею смажені на сковороді та й не тільки мені. Пиріжків вийшло багато. Смачні та м'які - що ще потрібно для щастя?

Спочатку потрібно приготувати тісто для смажених пиріжків. Приготуйте улюблене тісто або скористайтеся рецептом, згаданим вище. Пройшовши за посиланням, ви побачите докладний покроковий рецепт, я ж вдруге зупинятись не буду на цьому докладно.

Отже, дріжджове тісто для смажених пиріжків із картоплею готове.

Для начинки відваріть картоплю (очищену, нарізану скибочками) у солоній воді до готовності так, як на пюре. Злийте з картоплі воду, цибулю наріжте.

Підсмажте цибулю на олії, картоплю розімніть і додайте|добавляйте| цибулю з маслом, сіль|соль| і перець за смаком.

Перемішайте – начинка з картоплі для смажених пиріжків готова.

Тісто розділіть на 16 шматочків.

А тепер наліпіть пиріжки:

1. Шматок тіста долонькою перетворіть на коржик.

2. Викладіть ложку картопляної начинки на цей коржик тесту.

3. Скріпіть краї над начинкою.

4. Переверніть пиріжок швом донизу та намітте його кінчики.

5. Злегка пройдіться по пиріжку качалкою, надаючи йому плоску форму.

Підсмажте пиріжки з двох боків на олії.

Ось такі вийшли пиріжки з картоплею.

Смачні, просто смачні! Насолоджуйтесь! :)

І приємного вам апетиту!