Один із найсмачніших і недорогих субпродуктів – курячі шлунки, дуже корисний продукт, як їх смачно приготувати сьогодні ми розберемо.

Страви зі шлунків, простіше кажучи, пупків, виходять різноманітні. Ми їх гасимо в сметані, готуємо в духовці, мультиварці, варимо супи, навіть виходять шашлики шикарні.

Як готувати пупки смачно та просто, підготовка

У магазині вони частіше продаються вже обробленими та розфасованими у підкладках. Але все одно потрібно їх промивати, прибирати залишки грубої шкірки і розрізати на шматочки.

Бувають у продажу неочищені шлунки, такі треба надрізати з одного боку, щоб розкрити пупок наполовину. Робити це потрібно над яким посудом, тому що всередині знаходиться все, що клювала курочка, зерно, камінці, трава. Все це треба вичистити ножем, потім підчепити грубу шкірку і зняти її, потім добре промити.

Курячий шлуночок – це м'язові волокна, які трохи грубіше, ніж решта м'яса. Щоб із них вийшла смачна страва, потрібно витратити годину на відварювання. Якщо пупки від літніх курей або півня, то на варіння підуть усі дві години.

Як правильно варити курячі шлунки, мені ще в дитинстві показувала бабуся, щоб вони були м'якшими, солити їх потрібно тільки в кінці варіння, хвилин за десять.

Шлуночки дуже корисні, містять залізо, багато вітамінів, у тому числі вітамін Е, навіть є селен. У стравах їх часто поєднують із курячими сердечками та печінкою.

Смачні курячі пупки, смажені з цибулею на сковороді

Рецепт дуже простий, але при приготуванні можна використовувати безліч спецій, соусів, а при подачі різноманітні гарніри.

Ми візьмемо:

• Кіло охолоджених курячих пупків
• Три невеликі головки цибулі
• Підлога склянки олії соняшника
• Літр сирої води
• Куркума
• Зелень сушена
• Дві лаври
• Чорний мелений перець

Процес приготування:

Шлуночки очищаємо, обрізаємо жир і плівку, промиваємо і заливаємо в каструльці водою, ставимо варитися. Після закипання виставляємо вогонь на мінімум та варимо під кришкою дві години. За десять хвилин до закінчення підсолюємо.

Цибулю ріжемо тонким пером, відварені пупки кубиками. Розігріваємо на сковороді олію, щоб не пережарити, спочатку обсмажимо цибулю, потім викладаємо шматочки шлунків, відразу додаємо всі спеції та смажимо на середній температурі п'ятнадцять хвилин.

До готових пупків можна подати соус бешамель та картопляне пюре, так само дуже смачно на гарнір давати гречку з томатним соусом гостреньким.

Рецепт курячих шлунків зі сметаною

Приготовлені в сметані пупки виходять м'якшими і соковитішими. Варіантів рецепту дуже багато, цей можна назвати класичним.

Ми візьмемо:

• Підлога кіло пупків, можна заморожених
• Сто грам сметани
• Невелика ріпчаста цибулина
• Половина склянки курячого бульйону (можна замінити водою)
• Три столові ложки олії соняшника
• Сіль, перець, приправи

Процес приготування:

Пупки почистити та промити, залити водою та зварити протягом години. Дати стекти воді повністю і нарізати кубиками.

Цибулю нашаткувати тонше, обсмажити разом з пупками. Потім залити бульйоном, присолити, приправити і додати сметану, в такому вигляді під кришкою протушкувати хвилин п'ятнадцять. Можна подати з відвареним рисом та овочами.

Курячі пупки з овочами в духовці

Мій улюблений рецепт, тому що швидкий та смачний. Тут не потрібно відварювати субпродукти, а ще я змішую шлунки з курячими серцями, виходить дуже корисна і смачна, ситна страва.

Ми візьмемо:

• Підлога кіло курячих пупків
• Підлога кіло курячих сердець
• Шість великих картоплин
• Одну морквину
• Цибулину середніх розмірів
• Три зубки часнику
• Поварську сіль
• Свіжемелений перець
• Куркуму
• Прованські трави
• Свіжі листочки чебрецю
• Півтори склянки вершків

Процес приготування:

Пупки чистимо і промиваємо, розрізаємо на чотири частини. Серця очищаємо від плівочки і сукровиці, ріжемо навпіл кожне.

Картоплю нарізаємо дрібними кубиками або брусочками, моркву красивими пятачками. Цибулю нарізаємо на півкільця. Часник давимо ножем або ріжемо соломкою.

Викладаємо овочі та субпродукти, присмачуємо спеціями, солимо, перемішуємо та заливаємо вершками. Зверху лист щільно закриваємо фольгою і відправляємо на сорок хвилин в духовку. Після цього знімаємо фольгу і даємо підпектися ще десять хвилин.

Простий рецепт приготування курячих шлунків у мультиварці

У мультиварці, як відомо, все приготувати набагато простіше та швидше. До того ж, аромати спецій залишаються всередині і страва виходить набагато апетитнішою.

Ми візьмемо:

• Вісімсот грам пупків
• Одна дрібна морквина
• Середніх розмірів цибулина
• Склянка води
• Сіль, білий перець, приправа для курки

Процес приготування:

Шлунки готуємо і нарізаємо на частини, цибулю кришимо в тонке перо, моркву просто трьом. Викладаємо все відразу в мультиварювальну чашу і додаємо спеції. Під кришкою у режимі гасіння готуємо сорок хвилин. Смачно подавати з гречкою або картопляним пюре.

Суп з курячими потрошками

Змішуємо в одній каструльці шлунки, печінку і серця, додаємо свіжої зелені і отримуємо відмінний супчик, причому дуже бюджетний.

Ми візьмемо:

• Двісті грам курячих пупків
• Двісті грам сердець
• Двісті грам курячої печінки
• Три літри води
• Три середні картоплини
• Невелика цибулина
• Морквина
• Маленька лаврушка
• Підлога склянки вермішелі-павутинки
• Велика ложка олії соняшника
• Звичайна сіль
• Приправи
• Свіжа зелень
• Хмелі-сунелі

Процес приготування:

Трохи промити і підготувати до варіння. Залити холодною водою та проварити хвилин сорок. Поки варяться нарізаємо брусочками цибульку з морквою і пасеруємо в маслі.

Картоплю ріжемо на невеликі кубики і закидаємо в бульйон, через десять хвилин додаємо засмажку та спеції, засипаємо вермішель. Наприкінці додамо покришену зелень, даємо закипіти і відразу вимикаємо суп. За бажанням зелень можна посипати безпосередньо в тарілки.

Курячі шлунки з печерицями

Рецепт простий, але дуже смачний. Печериці можна замінити на лісові грибочки, навіть заморожені, але смак трохи зміниться. Дуже смачно виходить із білими грибами.

Ми візьмемо:

• Вісімсот грам курячих пупків
• Триста грам печериць
• Півлітра сметани
• Дві великі ложки вершкового масла, можна топленого
• Дві середні цибулини
• Сушена зелень, сіль та перець

Процес приготування:

Шлунки почистити, промити та порізати на три частини, цибулю нашаткувати четвертинками, гриби пластиками. Шлунки з цибулею обсмажити, додати|добавляти| трохи води, знизити температуру і під кришкою протушкувати годину. Після цього додати гриби, спеції, сметану, протушкувати ще двадцять хвилин.

Печеня в горщиках із курячих шлуночків

Справжній святковий рецепт, хоча всі продукти дуже прості. Заради такого смаку не ліньки повозитися, спробуйте.

Ми беремо:

• Кіло курячих пупків
• Кіло картоплі
• Кіло свіжих печериць
• Дві середні моркви
• Дві великі цибулини
• Дві склянки сирої води
• Склянка 20% вершків
• Дві лаври
• Свіжа зелень на ваш вибір
• Перець горошок, звичайна сіль, суміш трав для жаркого

Процес приготування:

Шлуночки промиваємо і даємо стекти воді, ріжемо на чотири частини, цибулю ріжемо на півкільця, обсмажуємо все разом на сковороді, потім зменшуємо температуру і під кришкою протушкуємо з півгодини.

Окремо обсмажуємо нарізані пластиками печериці. Картоплю ріжемо як на суп, моркву просто трьом.

Горщики заздалегідь замочуємо на півгодини у холодній воді. На дно викладаємо шлуночки з цибулею, після, гриби та моркву, зверху картоплю, кожен присолимо і розкладемо спеції, заллємо вершками і відправимо на півгодини до духової шафи.

Курячі пупки з сирною підливою

Ми беремо:

• Кіло курячих шлунків
• Склянка сметани
• Велику цибулину
• Сто грам сиру твердого, будь-якого
• Два з половиною літри води
• Дві великі ложки олії соняшника
• Звичайна сіль, перець, куркума, паприка

Процес приготування:

Шлунки очищаємо, промиваємо і ріжемо на три шматочки кожен. Варимо у каструлі півтори години. Цибулю ріжемо кубиками, викладаємо разом із відвареними пупками на розігріту сковороду, обсмажуємо. Додаємо всі спеції та півсклянки бульйону, після варіння шлунків. Далі додамо сметану і гасимо на повільному вогні 10 хвилин. Після цього додаємо протертий сир, перемішуємо, чекаємо, поки розплавиться і відключаємо плиту.

Курячі пупки по-корейськи

Ми візьмемо:

• Підлога кіло пупків
• Велику морквину
• Приправу для фунчози
• Маленьку цибулину
• Півсклянки соєвого соусу
• Оливкова олія
• Велику ложку зерен кунжуту

Процес приготування:

Шлуночки підготуємо і протягом години відваримо, поріжемо кубиками. Моркву потром на корейській тертці, цибулю подрібнимо брусочками.

Овочі замаринуємо приправою для фунчози на двадцять хвилин. Потім обсмажимо на сковороді разом із пупками, протягом десяти хвилин, наприкінці додамо соєвий соус. Страву можна подавати холодною, як салат.

Котлети з курячих пупків з гарбузом

Ви не дочули, саме гарбуз я додаю у фарш. Це замість хліба чи картоплі. Спробуйте дійсно смачно. Котлетки, до речі, виходять ніжної консистенції, викладаю на сковороду їх як оладки, ложкою.

Ми беремо:

• Підлога кіло курячих шлунків
• Двісті грам м'якоті гарбуза
• Одне сире яйце
• Невелика цибулина
• Перець мелений
• Два зубки часнику
• Масло рослинне

Процес приготування:

Пупки потрібно очистити від плівки та промити, жир за бажанням, можна і залишити. Перекручуємо їх у комбайні та викладаємо фарш у миску. Також подрібнюємо гарбуз, змішуємо, додаємо яйце і всі спеції. Цибулю з часником теж краще перекрутити, щоби не відчувалися. Але можна цибулю покришити і спасерувати, потім додати до фаршу.

Розігріваємо масло і на середньому вогні обсмажуємо котлетки по 7 хвилин з кожного боку. До них можна приготувати томатний соус та подати з будь-яким гарніром.

Курячі пупки, запечені в духовці в соусі кефіру.

Ми візьмемо:

• Кіло курячих пупків
• Літр кефіру 2,5%
• Одна середня морквина
• Невелика цибулина
• Сто грам твердого сорту сиру
• Велика ложка олії соняшника
• Червоний та чорний перець
• Куркума
• Хмелі-сунелі

Процес приготування:

Пупки промиваємо, ріжемо шматочками. Морквину трьом, цибулю кришимо ножем, обсмажуємо все на добре розігрітій сковороді і викладаємо у форму.

У кефірі розмішуємо спеції, заливаємо соус у форму, зверху посипаємо тертим сиром та запікаємо протягом сорока хвилин.

Салат із курячих шлунків

Ось вам остання відповідь на запитання, що ще смачненького можна приготувати з курячих шлунків. Простий і смачний салат.

Ми беремо:

• Підлога кіло пупків
• Два невеликі огірки
• Середню моркву
• Невелику цибулину
• Сто грам будь-якого твердого сиру
• Підлога склянки ядер волоських горіхів
• Два зубки часнику
• Лаврушка
• Майонез
• Зелень
• Сіль перець

Процес приготування:

Очищені та промиті шлуночки відварюємо півтори години разом із цілою цибулею, лаврушкою та морквою, нарізаємо кубиками. Так само нарізаємо сир та огірки. Часник кришимо гострим ножем.

Змішуємо все в мисці, додаємо майонез, посипаємо зеленню та приправляємо. Ще раз перемішуємо, даємо трохи настоятися.

Починаємо. Найголовніше запастися терпінням, оскільки приготування займе години 1,5-2.

Ретельно очищаємо курячі шлунки від жовтої плівки, зрізаємо жир та промиваємо під проточною водою. Промиті шлунки ріжемо на 3-4 частини.

Заливаємо водою та тримаємо у воді 20 хвилин.

Через 3-5 хвилин вогонь вимикаємо, перекладаємо курячі шлуночки в друшляк, добре промиваємо під проточною водою.

Каструлю миємо і в неї знову викладаємо шлунки. Туди ж кладемо лавровий лист і 4-5 горошин чорного перцю, заливаємо водою (вода має бути на 2-3 см вище за шлуночки) і варимо з моменту закипання 40-50 хвилин на повільному вогні. На цей час про них можна забути.

Тим часом ріжемо цибулю тонкими півкільцями, а потім ще на 4 частини.

Цибулю пасеруємо на олії до прозорості.

Моркву натираємо на середній тертці.

Додаємо її до цибулі і трохи пасуємо.

Після закінчення 40-50 хвилин, як варяться шлунки, в каструлю зі шлуночками додаємо пасеровані овочі. Перемішуємо.

У каструлю також додаємо томатну пасту. Перемішуємо і гасимо курячі шлунки з овочами на повільному вогні ще 30 хвилин.

Поки курячі шлуночки продовжують гасити, ми приготуємо соус. Дрібно рубаємо зубчик часнику та зелень.

Беремо миску і насипаємо в неї 1 столову ложку борошна.

Борошно розводимо 5-7 столовими ложками бульйону з каструлі з курячими шлуночками.

Додаємо 2 столові ложки сметани та добре перемішуємо.

Тепер у цю суміш додаємо часник.

Додаємо сіль, чорний мелений перець та будь-яку приправу, яку ви любите (у мене хмелі-сунелі).

Все ретельно перемішуємо.

Через 30 хвилин, як курячі шлуночки тушкуються з овочами, в каструлю поступово вводимо соус.

Зелень додаємо в каструлю.

Перемішуємо та після закипання вимикаємо.

Ось і готові курячі шлунки із соусом. Чесно кажучи, їх швидше готувати, аніж описувати процес приготування. Але я вас запевняю, це дуже ніжна та смачна страва.

Ніжні курячі шлуночки можна подавати і як окрему страву, і з ріжками чи картопляним пюре.

Приємного для всіх апетиту!

• покращує травний процес;
• сприяє м'якому очищенню кишківника;
• підвищує апетит;
• покращує стан шкіри, волосся;
• зміцнює імунітет.

Увага!

Особливо корисно їсти шлуночки маленьким діткам, вагітним жінкам, тому що в них містяться вітамін В9 та фолієва кислота.

Калорійність

Продукт ідеально підходить для людей, які борються із зайвою вагою, оскільки має низьку калорійність: у 100 грамах міститься близько 150-170 калорій. Для тих, хто тримається здорового харчування, не їсть смажену їжу, шлунки також підходять. Їх можна варити, гасити. При цьому вони не втрачають смакових якостей, залишаються соковитими і м'якими на смак.

Процес очищення

Курячий шлунок складається з м'язів, які вкриті тонким шаром жиру та мембраною. Перед приготуванням їх обов'язково очищають. Для цього:

• промиті шлунки розрізають уздовж і миють ще раз водою;
• знімають еластичну плівку із зовнішньої поверхні;
• прибирають з нутрощів жировий шар.

Очищати продукти можна гострим ножем чи руками. На очищення потрібно близько 10-20 хвилин залежно від обсягу продукту.

Основна помилка багатьох господинь - неправильне приготування, внаслідок чого страва виходить жорсткою. Щоб м'ясо було м'яким, потрібно:

• готувати його щонайменше 40 хвилин. Варять шлунки близько 40-50 хвилин. Приблизно такий самий проміжок часу знадобиться для гасіння та запікання.
• не солити шлунки відразу. Сіль додають у середині або кінці приготування;
• додавати сметану, соєвий соус, майонез, томат-пасту. Ці продукти сприяють розм'якшенню.

М'ясо добре поєднується з овочами, тому часто його доповнюють морквиною, цибулею. Можна приправити страву спеціями для більшої запашності.

Шлунки часто продають у замороженому вигляді. Розморожувати їх потрібно природним способом. У жодному разі не можна розморожувати їх під гарячою водою або в мікрохвильовій печі – вони втрачають смакові якості. Коли шлунки відтануть, їх кладуть у каструлю на пару годинників для відмокання.

Рецепти

На готування йде від 1 до 1,5 години. Шлунки можна підсмажити в сковороді, запекти в духовці або згасити в мультиварці. Страва підійде як для повсякденного обіду, так і для святкової вечері, якщо додати ефектну подачу, наприклад, запекти шлунки в горщиках.

Курячі шлунки з цибулею в сметані

Найпоширеніший спосіб - згасити м'язи в сметанці. Гарнір можна підібрати на розсуд – гречку, рис чи картопляне пюре.

• 500-600 г курячих шлуночків;
• 2 головки цибулі;
• 1 середня морква;
• склянку сметани 15-20%;
• пучок зелені;
• 2 лаврові листки.

Приготування:

Шлунки миють і відварюють близько 40-50 хвилин. Готове м'ясо очищають від плівки та нарізають на великі кубики.

Цибулини очищають від лушпиння і ріжуть дрібним кубиком. Моркву очищають і натирають на великій стороні тертки. З'єднують овочі і пасерують на сковорідці зі олією.

Додають відварені м'ясні шматочки та продовжують пасерувати ще 6-8 хвилин. Вмішують до сметану, приправляють нарубаною зеленню і лаврушкою. Продовжують гасіння ще кілька хвилин, потім нагрівання вимикають.

Страву вважають готовою, коли м'ясо добре розколюється на вилку. Можна подавати до столу.

Курячі шлунки в мультиварці

Готувати в мультиварці дуже зручно тим, що не доводиться постійно спостерігати за їжею, щоби вона не підгоряла. Готувати можна на режимі "Випічка" або "Гасіння".

• курячі шлунки - 500-550 г;
• 2 головки цибулі;
• 2 ст. томат-пасти;
• 2-3 ст. сметани 15-20%.

Приготування:

Шлуночки варять на середньому вогні 35-40 хвилин. Потім їх дістають, очищають і нарізують соломкою.

Цибулю ріжуть дрібно, в мультиварочку наливають трохи масло і смажать на ньому цибулю. Коли цибуля позолотиться, відправляють до неї шлуночки. Через 5-7 хвилин вмішують до вмісту мультиварки сметану з томат-пастою та половину склянки води.

Виставляють режим «Гасіння» і готують 1-1,5 години. В кінці солять і перчать страву, перед подачею поливають соусом, що вийшов.

Увага!

Замінити томат-пасту можна на кетчуп чи соус чилі.

Як приготувати курячі шлуночки на сковороді.

• субпродукти – близько 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт.;
• 2 ст. сметани;
• 2 ст. томат-пасти;
• 2 склянки води.

Приготування:

Шлунки очищають та промивають. Перекладають підготовлений продукт у каструлю, наливають води та варять 40-50 хвилин. Відварені шлуночки промивають та нарізають на великі шматки.

Цибулину нарізають тонкими півкільцями. Морквину труть на великій тертці. У сковорідку приливають трохи олії і відправляють смажитися цибулю з морквою на 5-6 хвилин.

Вводять до овочів шлуночки, все перемішують. Заливають вміст водою, закривають кришку та готують протягом 20-30 хвилин. Через 20 хвилин домішують у підливу томат-пасту зі сметанкою, солять і перчать. Продовжують готувати ще 15-20 хвилин та вимикають нагрівання.

Пікантний рецепт курячих шлунків

Доповнити смак шлунків можна часником або червоним перцем, вони додадуть бажаної гострини. Пікантні нотки підходять до м'яса, гостроту регулюють на власний розсуд.

• 700-800 г курячих субпродуктів;
• 2 цибулинні головки;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 4 ст. соєвого соусу;
• будь-яка суміш овочевих приправ.

Як приготувати:

Чисті шлуночки відварюють протягом години. Остуджують готовий продукт і ріжуть довільними шматочками.

Цибулю нарізають невеликими шматочками і пасерують на олії. Через 4-5 хвилин додають до нього м'ясо.

Соєвий соус змішують з овочевою приправою та заливають його в сковорідку. Продовжують готувати близько 20 хвилин, потім видавлюють часник і гасять ще 10 хвилин.

Після приготування дають вмісту сковорідки трохи настоятися (близько години), щоб страва наситилася часниковим ароматом.

Курячі шлунки з морквою та цибулею

Страва вийде ще ніжнішою, якщо замість сметани покласти вершки та додати негострого соєвого соусу. Солити у цьому випадку страву не потрібно.

Інгредієнти:

• 500-550 г курячих шлуночків;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• склянка сметани;
• склянка води;
• 3-4 ст.л соєвого соусу.

Як приготувати:

Шлунки попередньо відварюють у воді, а потім очищають від плівок і ріжуть соломкою.

Цибулю очищають і нарізають тонкими півкільцями, їх роз'єднують і трохи мнуть. Моркву шаткують довгастими брусочками або ріжуть зломкою.

Порізані овочі смажать у сковорідці з додаванням олії до появи золотистого відтінку, потім додають субпродукти та воду. Закривають кришкою, готують півгодини. Вмішують сметану та соєвий соус до овочів з м'ясом, продовжують готувати ще 20 хвилин.

Нагрів вимикають і дають вмісту охолонути хоча б півгодини. Потім можна накривати на стіл і куштувати страву.

З грибами у сметані

Гриби можна брати будь-які – печериці, опеньки. підсиновики, гливи. Завдяки грибам готовий продукт має приємний «лісовий» аромат.

Інгредієнти:

• 600-700 г шлуночків;
• свіжі гриби – 400-500 г;
• велика цибулина;
• морква;
• часникові зубчики -2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Шлунки очищають і відправляють у каструлю з водою для варіння. Додають лаврушку.

Гриби ріжуть великими кубиками та смажать на сковороді протягом 20 хвилин. Після остигання перекладають в окрему чашку.

Цибулю нарізають кубиком, моркву ріжуть тонкими пластиками. Овочі смажать на сковорідці з додаванням олії.

Шлунки після варіння нарізають ще на 2-5 частин і перекладають у сковорідку до овочів. Додають трохи води (100 мл), спеції за бажанням і гасять 10 хвилин. Вмішують у суміш смажені гриби та закривають кришкою, продовжують гасити ще 10 хвилин.

Після приготування видавлюють часник у вміст і перемішують. Закривають кришку, нагрівання вимикають і дають страві настоятися ще годину.

Часник для більшої запашності потрібно подрібнювати ножем.

В духовці

Для тих, хто не є смажене, підійде рецепт у духовці. При його приготуванні користь як від м'яса, так і від овочів зберігається в повному обсязі, що робить страву не тільки смачною, але й максимально корисною.

Інгредієнти:

• субпродукти – 700-800 г;
• 2 склянки кефіру;
• 200 г м'якого сиру;
• головка цибулі;
• морква – 1 шт.;
• зелень за бажанням.

Приготування:

Відварюють шлуночки до готовності та готують – очищають плівку, потім нарізають довільним чином.

Цибулю і моркву чистять і ріжуть шматочками приблизно однакового розміру.

З'єднують овочі з м'ясом, додають спеції та кефір, перемішують і дають вмісту трохи постояти (30 хв.) за кімнатної температури.

Змащують форму олією та перекладають суміш, зверху роблять шапку з натертого сиру.

Відправляють готуватись запіканку на 30 хвилин. По готовності орієнтується по шапці - як тільки вона стала скоринкою і зарум'яніла - страву можна виймати.

Посипають запіканку зеленню та пригощають домочадців.

З картоплею

Необов'язково гарнір готувати окремо, існує рецепт, де картопля вже входить до складу страви. Запіканка виходить ситною та відмінно підійде для сімейної вечері на всю родину.

Інгредієнти:

• головка цибулі;
• шлуночки - 500-550 г;
• 6-7 середніх картоплин;
• 3-4 часникові зубчики;
• приправи на розсуд;
• 2 склянки води;
• по гілочці кропу та петрушки.

Як готувати:

Субпродукти відокремлюють від жиру та м'язової тканини та відварюють у підсоленій воді протягом 40 хвилин. Охолоджують та розрізають на 2-4 частини.

Цибулю дрібно рубають ножем і пасерують у маслі. Морквину шаткують на тертці і додають до цибульки. Коли овочі позолотять, додають субпродукти, помішують, приправляють спеціями, вливають склянку води та гасять 10 хвилин.

Картоплю чистять, ріжуть брусками, кладуть поверх м'яса. Приливають другу склянку води та гасять ще 20 хвилин.

Коли пройде час, додають до жаркого подрібнений часник і перемішують. Перед подачею на стіл посипають блюдо зеленню для гарного вигляду та ароматності.

У духовці у горщиках

Якщо вдома є горщики для запікання, то ними можна скористатися. М'ясо виходить дуже ніжним і ароматним, ну а сама подача настільки ефектна, що гідно її оцінять всі гості і домочадці.

Інгредієнти:

• 600-700 г шлунків;
• 2 цибулини;
• 2 картоплини;
• морква – шт.;
• 2 часникові зубці;
• 2 склянки води;
• лаврушка, перець горошком.

Приготування:

У каструлю наливають води, додають лаврушку та перець і кладуть у воду шлунки. Варять їх щонайменше 40 хвилин. Після остигання нарізають великими шматками.

Картоплю ріжуть брусочками і укладають на дно горщика.

Нарізану кубиком цибулю пасерують у сковорідці з олією. Домішують до нього порізану кубиком морквину та нарубаний часник.

У сковорідці трохи обсмажують шлунки буквально 5-7 хвилин. Потім їх перекладають у горщики. На останньому етапі заливають у горщики воду так, щоб усі інгредієнти були покриті бульйоном.

Ставлять горщики в розігріту до 180 градусів духовку і томлять не менше 30-40 хвилин. Після приготування відразу не дістають горщики, вони повинні охолонути в духовці.

Під час приготування не можна закривати горщики кришками.

Рецепт супу

Навіть у звичний обід просто внести різноманітність, якщо зварити легкий, але поживний супчик із курячих субпродуктів. Такий рецепт буде доречним для тих, хто сидить на дієті, адже в одній тарілці такого супу всього близько 150 калорій.

Інгредієнти:

• 0,6-0,7 курячих шлуночків;
• за 1 шт. моркви та цибульної голівки;
• 4-5 картоплин середньої величини;
• 1 ст. плавленого сиру;
• 3-4 часникові зубчики;
• по пучку петрушки з кропом;
• лаврушка, 2 листочки.

Як приготувати:

Пупки очищають від жиру та м'язів, потім перекладають в каструлю і варять 10 хвилин. Після того, як вода закипіла, зливають бульйон та заливають воду повторно.

Кладають у воду лаврушку і чекають закипання. Варять бульйон 40-50 хвилин.

Нарізають картоплини брусками, цибулю дрібно шаткують, моркву труть на тертці.

Цибулю з морквою трохи обсмажують на сковороді та відправляють у бульйон. Трохи пізніше закидають картоплю та варять 10 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння, коли картопля майже готова, додають в суп ложку плавленого сиру і добре його розмішують, до повного розчинення.

Нагрів вимикають, видавлюють у бульйон часник і приправляють порубаною зеленню. Кришку каструлі закривають, розливати суп по тарілках можна через 20-30 хвилин. Особливо смачним суп здасться на другий день після перебування у холодильнику.

Рецепт салату по-корейськи

Для любителів гостренького дуже сподобається корейський метод приготування шлунків. Необов'язково робити продукт занадто гострим, можна покласти менше перцю або часнику.

Інгредієнти:

• субпродукти – 1 кг;
• 2 моркви;
• цибулина;
• 2,5-3 ст. соєвого соусу;
• 3 ст. олії соняшникової;
• 2 ч. л. оцту яблучного;
• ½ ч.л. перцю меленого чорного;
• ½ ст.л. паприки;
• ½ ч.л. коріандру;
• 3-4 часникові зубчики.

Етапи приготування:

Варять курячі шлуночки до готовності приблизно 40 хвилин, потім промивають і зчищають плівку. Нарізують шматочками та перекладають у чашку.

Цибулю нарізають тонкими півкільцями, моркву труть на тертці для корейської моркви. Злегка обсмажують цибулю для розм'якшення, зарум'янювати не потрібно.

Розжарюють олію на сковороді, додають до неї нарубаний часник, оцет, спеції та соус, перемішують.

У чашку до шлунків додають моркву та спасеровану цибулю, заправляють вміст миски олійним соусом. Інгредієнти добре перемішують, а потім чашку відправляють у холодильник настоятися на 2-3 години. Чим довше такий салат пролежить у прохолодному місці, тим смачнішим і ароматнішим він буде.

Перед тим, як подавати салат до столу, його посипають кунжутним насінням та зеленню.

Для заправки підійде і винний оцет. Концентрація має перевищувати 9 %.

З безлічі способів приготування шлунків кожен знайде саме свій рецепт. Субпродукти нітрохи не поступаються за смаком м'ясним стравам, а на користь перевершують їх у десятки разів, варто один раз спробувати приготувати шлуночки за будь-яким рецептом, як цей продукт стане одним із найулюбленіших у будинку.

Сказати спасибі за статтю 15

4-6 порцій

50 хвилин

98,2 ккал

5 /5 (1 )

Як приготувати курячі шлунки з овочами на сковороді

Кухонне начиння:миска, ніж, обробна дошка, 2 сковорідки, склянка, тертка, ложка.

складові

Як вибрати головний інгредієнт

Вибираючи курячі пупки, звертайте увагу на колір та запах. Свіжий субпродукт має натурально рожевий колір та солодкуватий аромат.. Вони не повинні бути сухими. Оскільки термін придатності цього продукту всього 48 годин, не забувайте перевіряти дату упаковки та кінцеву дату вживання.

Звичайно, краще купувати не маринований продукт, оскільки недобросовісні продавці можуть замаскувати неприємний запах зіпсованого продукту. Зараз пупки продаються вже почищені, але перед використанням ретельно промийте і за необхідності зріжте непотрібні елементи.

1. Кілограм курячих шлунків добре промиваємо водою. Видаляємо зайву плівку та жир. Також ви можете порізати їх шматочками.
   
   
2. Потім до смаку додаємо сіль, 5 г чорного перцю і стільки ж коріандру. Перемішуємо субпродукт із спеціями.
   
   
3. У сковороді нагріваємо 50 мл олії та висипаємо субпродукт.
   
   
4. На сильному вогні обсмажуємо їх, доки не випарується вся волога і з'явиться скоринка. Це триватиме півгодини.
   
   
5. Очищаємо 150 г моркви та 180 г цибулі. Моркву подрібнюємо на тертці, а цибулю нарізаємо кубиками. В іншу сковороду наливаємо 50 мл олії та нагріваємо її. Потім висипаємо в неї подрібнені овочі та обсмажуємо їх.
   
   
6. Коли пупки обсмажилися, і в них не залишилося вологи, додаємо пасеровані овочі та 2 лаврові листки.
   
   
7. У сковороду з інгредієнтами вливаємо 225 мл питної води та розмішуємо. Кришкою закриваємо сковороду і на середньому вогні гасимо ще 15 хвилин.
   
   
8. Після того як випарувалася рідина, додаємо 2 гілочки подрібненої петрушки.
   
   

Відеорецепт приготування курячих шлунків із овочами на сковороді

Із цього відеорецепту ви дізнаєтесь, як посмажити курячі шлунки на сковороді.

Як згасити курячі шлунки в томатному соусі на сковороді

Час приготування: 85 хвилин.
Вихід готової страви: 4-6 порцій.
Кухонне начиння:миска, ніж, обробна дошка, сковорода, склянка, тертка, ложка.

складові

Курячі шлунки	1 кг
Масло рослинне	60 мл
Цибуля	1 шт.
Томатна паста	60 г
Вода	2 скл.
Сіль	за смаком
Лист лавровий	2-3 шт.
Помідори у власному соку	400 г
Тростинний цукор	30 г
Коріандр	5 г
Часник гранульований	5 г
Борошно	5-10 г
Болгарський перець	1-2 шт.
Петрушка	2 гілочки

Приготування курячих шлунків

1. Кілограм курячих шлунків промиваємо водою і розрізаємо на 3-4 частини. Відразу підготуйте овочі. Промиваємо та очищаємо цибулину та 1-2 шт. болгарський перцю. Овочі нарізаємо кубиками.
   
   
2. На сильному вогні розжарюємо сковороду і наливаємо 60 мл олії.
   
   
3. У гарячу олію висипаємо порізані шлунки та обсмажуємо їх приблизно 10 хвилин на максимально сильному вогні.
   
   
4. Після того як пупки придбали золотисту скоринку, додаємо на смак сіль, 5 г чорного перцю і стільки ж меленого коріандру.
   
   
5. Потім у сковороду висипаємо подрібнену цибулю та перець.
   
   
6. Всі інгредієнти розмішуємо та смажимо на великому вогні 5 хвилин. Не забувайте помішувати продукти, щоб цибуля не підгоріла.
   
   
7. У сковороду вливаємо 1,5 склянки води. Готуємо субпродукт 40-60 хвилин під закритою кришкою на мінімальному вогні.
   
   
8. Після того як пройшло 40 хвилин, додаємо 2 лаврові листи, 400 г помідорів у власному соку.
   
   
9. Присмачуємо гранульованим часником. Вам знадобиться 5 г такого часнику. Ви можете замінити його свіжим подрібненим часником.
   
   
10. У половині склянки води розчиняємо 5-10 г борошна. До борошна з водою додаємо 60 г томатної пасти та розмішуємо.
    
    
11. Соус, що вийшов, вливаємо в сковорідку і розмішуємо.
    
    
12. Додаємо 30 г коричневого чи звичайного цукру. Доводимо до кипіння і гасимо на повільному вогні 10-15 хвилин.
    
    
13. Готовий гуляш із шлуночків прикрашаємо зеленню.
    
    

Відеорецепт приготування курячих шлунків у томатному соусі на сковороді

Це відео допоможе вам приготувати гуляш із курячих пупків.

Як готувати курячі шлунки на сковороді з грибами

Час приготування: 2 години.
Вихід готової страви: 4-5 порцій.
Кухонне начиння:каструля, сковорода, обробна дошка, друшляк, ложка, часник, ніж.

складові

Приготування курячих пупків

1. Водою промиваємо 900 г шлунків. Забираємо зайву плівку та жир.
   
   
2. Каструлю наповнюємо водою та нагріваємо її. Коли вода ось-ось закипить, висипаємо субпродукт та варимо 1,5 години. Солити їх не потрібно. Після того як вони зварилися, відкиньте їх на друшляк.
   
   
3. Промиваємо та очищаємо 450 г печериць. Нарізаємо їх у довільній формі.
   
   
4. На великому вогні розжарюємо сковороду з 60 мл олії.
   
   
5. У гарячу олію висипаємо подрібнені гриби. Обсмажуємо печериці до готовності, а потім пересипаємо їх у миску.
   
   
6. Поки готуються гриби, нарізаємо півкільцями дві цибулини.
7. Зварені пупки висипаємо на сковороду з олією. Вам знадобиться 60 мл.
   
   
8. Потім відразу додаємо півкільця цибулі та обсмажуємо всі разом під кришкою 5 хвилин.
   
   
9. У сковороду висипаємо гриби і до смаку присмачуємо сіллю.
   
   
10. Туди ж додаємо 5 г чорного перцю, 5-10 г соусу табаско, розмішуємо та накриваємо кришкою. Обсмажуємо усі інгредієнти ще 3 хвилини. При необхідності додаємо олію.
    
    
11. Для надання золотистого кольору додаємо 10 г куркуми.
    
    
12. Для пікантності та аромату додаємо 3 зубчики подрібненого часнику. Накриваємо кришкою та готуємо 5-7 хвилин.
    
    
13. Нарізаємо пучок кропу та висипаємо в сковороду, прогріваємо ще кілька хвилин. Вимикаємо вогонь, розкладаємо страву по тарілках та подаємо до столу.
    
    

Відеорецепт приготування курячих шлунків із грибами на сковороді

Якщо вам не хочеться попередньо відварювати субпродукт, перегляньте цей невеликий відеорецепт і дізнайтеся, як смажити курячі шлунки на сковороді з грибами. Зверніть увагу на те, що в ролику пропонується доповнити страву, приготувавши її в вершковому соусі. Такий варіант також багатьом подобається.

Вони містять велику кількість повноцінного тваринного білка, вітамінів, мікроелементів і сполучної тканини, яка є тим самим колагеном, що так необхідний для підтримки молодості шкіри. І при цьому вартість їх цілком доступна.

Звичайно, через значний вміст холестерину, постійно харчуватися субпродуктами дієтологи не рекомендують.

Але якщо урізноманітнити ними меню не надто часто, то нічого, крім користі, від цього не буде.

Смак приготовлених курячих шлуночків у різних стравах багато в чому залежить від того, як правильно їх варили. Це можуть бути м'які і соковиті м'ясні шматочки, що тануть в роті, а може бути щось, що важко жуеться, нагадує гуму.

Ця стаття про те, як варити курячі шлунки правильно, а також про всі особливості їхнього приготування.

Правила відварювання курячих шлуночків

Якщо дотримуватися цих нескладних правил, то вийде все з першого разу!

1. Основний запорука успішного приготування – це правильний вибір продукту. Слід вибирати охолоджені (не заморожені) шлуночки рожевого кольору, свіжі на вигляд та запах.
2. Якщо все-таки є заморожений продукт, треба заздалегідь подбати про розморожування, перемістивши його з морозильника в холодильник за 8-10 годин до готування. В крайньому випадку, можна скористатися для розморожування мікрохвильовою піччю.
3. Перед тим, як почати варити, потрібно промити кожен шлунок проточною водою, очистити від жиру, жорсткої внутрішньої плівки(якщо вона є) або від її залишків.
4. Склавши підготовлені субпродукти в каструлю, треба залити їх холодною водою на 5-7 см вище за рівень і поставити на сильний вогонь.
5. Після закипання забрати піну, зменшити вогонь і варити при тихому кипінні.
6. За півгодини до готовності потрібно додати в каструлю очищену цибулину, а за 5-10 хвилин до відключення вогню – кинути в бульйон чорний перець та лист лавра. Крім цього мінімуму можна додати й інші овочі, зелень, спеції для м'ясних страв до смаку.

Як і при варінні будь-якого м'яса, солити воду, в якій киплять курячі шлунки, рекомендується за 3-5 хв. до кінця, від цього залежить, як довго варити курячі шлунки і чи будуть вони м'якими.

Скільки часу варити курячі шлунки, вирішуйте самі. Якщо це просто попереднє відварювання і потім їх смажити, запікати або гасити, відварювати слід до напівготовності. Для салатів, наприклад, краще зварити до м'якості.

Скільки варити до мякості?

То скільки варити курячі шлунки до готовності, щоб вони стали м'якими, і їх можна було б їсти без подальшої теплової обробки?

Відповідь залежатиме від двох факторів:

• віку курей;
• девайсу, в якому продукт вариться.

Субпродукти від старого птаха потрібно варити довше, час їхнього відварювання може досягати 1,5-2 годин. Відрізнити їх можна за темним кольором і більшим розміром. Шлунки молодих курей світліші та дрібніші, вони досягають м'якості вже через 40 хвилин після закипання..

Наведені вище терміни варіння справедливі при використанні звичайної плити і каструлі, а ось якщо застосовуються інші пристрої - пароварка, скороварка, мультиварка, то час приготування буде іншим.

Скороварка впорається із завданням приблизно в 1,5-2 рази швидше, мультиварка приблизно так само, а от пароварці на ту саму роботу потрібно на 20 хвилин більше часу, ніж звичайній плиті з каструлею.

Але найвірніший індикатор у визначенні готовності продукту – не годинник чи таймер, а вилка та ніж, а також ваші власні зуби.

У процесі варіння визначайте ступінь готовності, розколюючи курячі шлунки вилкою, діставайте шматочки і пробуйте їх, щоб були м'які, так ви не помилитеся скільки варити.

Як довго готувати шлуночки перед смаженням?

Через наявність сполучної тканини лише спекотною при приготуванні курячих шлуночків не обійтися.

Для досягнення необхідної м'якості потрібно або гасіння, або попереднє відварювання перед обсмажуванням.

Визначити скільки варити курячі шлунки перед смаженням нескладно.

Потрібно, щоб у сумі час попереднього відварювання та подальшого обсмажування становило приблизно стільки ж, скільки вони варяться до м'якості.

Тобто якщо плануємо обсмажувати 10 хвилин, значить, закінчуємо процес відварювання за 10 хв. до готовності. Спочатку це може здатися складним, але згодом можна навчитися робити це безпомилково.

• Відварені шлуночки - відмінна заміна яловичини, курячого філе, вареної ковбаси у всіх рецептах м'ясних салатів, наприклад, замініть ними курку в будь-якому. Вони не поступаються за смаком, а за ніжністю структури навіть перевершують ці дорожчі продукти, але лише за умови, що їх варили правильно.
• При обробці субпродуктів слід стежити, щоб у них був жовто-зелених плям від жовчі. У разі виявлення, рекомендується ретельно зрізати ці місця гострим ножем. Інакше готовий продукт гірчить.
• Не варто розрізати курячі шлунки на частини перед варінням.Відварені цілком, вони будуть набагато соковитішими. Для обсмажування, на салати та закуски краще різати відварені шлунки, тільки для гасіння можна нарізати сирий продукт.
• Після закінчення варіння шлуночки з бульйону не треба діставати одразу. Гарячі, вони завітряться, їхня поверхня втратить ніжність. Краще дочекатися, поки бульйон охолоне, і лише тоді витягти вміст шумівкою.
• На отриманому бульйоні можна готувати смачні супи та соуси.. Якість бульйону буде краще, якщо після закипання злити окріп і, повторно заливши курячі шлунки холодною водою, продовжити варіння.
• Тим, хто прочитав цю статтю, тепер відомо, скільки варити курячі шлунки, і як це робити за всіма правилами. Успіхів усім на кулінарній ниві!

Корисне відео

У цьому ролику показано, як правильно варити курячі шлунки до повної готовності та як їх чистити:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.