Осетрина в усі часи вважалася царською рибою, її м'ясо – поживне та смачне. Звичайно, можна купити готовий продукт в супермаркеті, але приготувати копченого осетра в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Це вийде дешевше і без вживання шкідливих добавок у процесі приготування.

Копчена осетрина – вишукана страва, яка порадує рідних та здивує друзів. Для приготування риби у будь-який спосіб необхідно правильно вибрати продукт. Тушки слід купувати охолоджені, тому що заморожені в цьому випадку не годяться. У холодильнику рибу можна зберігати не більше двох-трьох діб.

При виборі будь-якої тушки необхідно приділяти увагу очам. Якщо зіниця нормальна і без помутніння, значить риба свіжа. Якщо натиснути на будь-який бік і вм'ятина зникне – осетри можна сміливо купувати. Розмір тушок не важливий, для копчення підходять як маленькі, і великі особини.

Рибу спочатку чистять, потрошать, видаляють голову та нарости на хребті. Хоча останні можна і залишити – так на святковому столі продукт виглядатиме по-царськи. Якщо риба дуже велика, її слід нарізати на частини розміром до 5 см завтовшки.

Маринування продукту

Маринад для осетра гарячого чи холодного копчення у домашніх умовах буває двох видів. Навіть найпростіший розсіл робить продукт делікатесом.

Універсальний

Потрібні продукти:

• 2 шт. рибини середнього розміру;
• 1 склянка соєвого соусу;
• 1 склянка білого сухого напівсолодкого вина;
• 1 ст. л. лимонної кислоти;
• 1 ч. л. цукру;
• прянощі - розмарин, чебрець;
• інші спеції до смаку;
• лавровий лист.

Тушки вимити, почистити, покласти на годину у холодильник. Всі продукти, крім лаврового листа та спецій, покласти у ємність. Склад довести до закипання, потім охолодити.

Лаврушку вкласти в поперечні надрізи у тушках, залити рибу маринадом і помістити в холодильну установку на 10 годин. Перед копчення продукт намазати спеціями.

Маринад для холодного способу копчення

Такий метод дезінфікує та знезаражує продукт. На 1 л води потрібно 100 г солі. Тушки помістити в ємність, налити воду, розведену сіллю, відправити у холодильник на 12 годин. На 1 кг продукту потрібно 1,5 л води.

Способи приготування осетра в домашніх умовах

Гаряче копчення

Найкраще копчений осетр методом гарячого копчення готувати в переносній коптильні. Температурний режим має бути 80-85 градусів.

На низ викладається тріска, попередньо витримана півгодини у воді. Потім ставиться піддон, який міститься риба, накривається кришкою.

Коли коптильня наповниться димом, слід зменшити жар. Коптити осетра слід у коптильні гарячого копчення близько двох годин, але необхідно контролювати процес, щоб не засушити рибу. Делікатес не дістають одразу, дають йому охолонути 30 хвилин.

Холодне копчення

Рецепт приготування осетра холодного копчення передбачає просушування тушок до двох діб, щоб позбавити зайвої вологи. Рибку поміщають в основну камеру коптильні, направляють туди дим із димогенератора або саморобного пристрою, періодично змінюють тріску.

Коптити осетра в коптильні холодного копчення потрібно дві доби. Необхідно стежити за тушками, щоб вони не вийшли пересушені. Потім продукт провітрюють на свіжому повітрі або в приміщенні, що добре провітрюється.

Осетрина в духовці

Можна осетрину приготувати в духовці. На 1 кг продукту потрібно:

• 1 ст. л. солі;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 70 г коньяку.

Рибу обробити, натерти сіллю та цукром, поставити в холодильну установку на 10 годин. Якщо тушки почали виділяти сік, то вони просолилися. Додати алкоголь та прибрати у холодне місце ще на 6 годин. Духовку нагріти до 80 градусів і помістити рибу. Обов'язково увімкнути конвекцію.

Порада: важливо знати, що період приготування залежить від розміру тушки, але не менше години.

Можна посилити смак у цьому способі використовувати рідкий дим. Щоб осетрину закоптити таким чином, потрібно звичайну духову шафу. Рідкий дим називається так, тому що має специфічний аромат, властивий продуктам копчення.

Риба готується так, як і в попередньому рецепті, тільки з коньяком додають ароматизовану консистенцію диму в кількості 1 ст. л. У холодильній установці час маринування – дві доби. У момент приготування на лист можна ще налити 1 ст. л. димового ароматизатора У духовці готують тушки близько двох годин.

Склад та корисні властивості

Калорійність свіжої риби становить 163 ккал на 100 г продукту, а філе осетра, виготовлене холодним копченням, – 173 ккал.

Осетр містить вітаміни та мінерали. Риба лідирує за вмістом натрію, включає легкозасвоювані білки, жири, амінокислоти. М'ясо риби вважається дуже поживним продуктом та її використовують навіть у рецептах для схуднення.

Приготувати своїми вмілими руками дивовижну страву - це зробити приємне рідним та близьким людям.

Таблиця нутрієнтів в осетрі:

Шанувальникам здорового харчування, та й просто любителям смачненького буде корисно дізнатися про те, як коптити осетра в коптильні.

Чому саме осетр? Тому що ця риба є джерелом корисних речовин. У ньому міститься білок, який повністю засвоюється організмом. Наявність натрію, хрому, заліза, магнію, фосфору, фтору, калію, кальцію, нікелю робить осетрину джерелом всіх необхідних речовин організму людини. У ній містяться також вітаміни:

Крім того, ця риба містить корисні жирні кислоти у великих кількостях, які зменшують холестерин у крові, а отже, знижують ризик атеросклерозу. Наявність йоду, на який багатий осетр, сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози.

Підготовка осетра до копчення

Яким би способом не був приготовлений осетр, він завжди буде смачним та корисним. Однак риба, приготовлена ​​в коптильні, подарує гурманам вишукану та витончену палітру смаків.

Для гарячого копчення підійде лише свіжа риба. Її необхідно нарізати невеликими шматочками приблизно по 5 см. Якщо тушка занадто велика, можна нарізати півкільцями. Потім нарізані шматки засолити в керамічному або пластиковому посуді.

Для соління необхідно 1 ст. л. солі, 1/2 ч. л. цукру (пропорції вказані з розрахунком на 1 кг риби), а також перець та інші прянощі за індивідуальною перевагою. Важливо не переборщити зі спеціями, щоб не перебити смак осетрини їх достатньо буде на кінчику ножа. Далі слід добре натерти рибу.

Після того, як осетрина засолена, її необхідно покласти в ємність, накрити кришкою і на добу помістити в холодильник. Після цього часу, полити осетр 200 гр коньяку (можна також використовувати біле вино, все залежить від смакових уподобань) і ще на 1 або 2 добу помістити в холодильник.

Після того як рибка замаринувалася і увібрала в себе всю смакоту, вона цілком готова для гарячого копчення, залишилося лише зчистити з неї надлишки солі, що залишилися.

Найкращий спосіб гарячого копчення

Ідеальним варіантом для гарячого копчення буде невелика коптильня. Оскільки для цього потрібна температура 80 °C, в ній найлегше регулювати температуру. Якщо копчення відбувається на газовій плиті, температура регулюється шляхом зменшення або додавання вогню, якщо коптильня розташована над багаттям, для регулювання температури її необхідно піднімати або опускати над вугіллям.

Дно коптильні устелити трісками, які необхідно зволожити, потримавши їх близько півгодини у воді. Розмістити піддон, накрити рибу кришкою і поставити коптитись на вогонь. Як тільки з-під кришки почне з'являтися дим, зменшити вогонь і залишити коптитись рибу на дві години. Вона може приготуватися і раніше, все залежить від температури копчення та розмірів осетра.

Після того як осетрина приготувалася, вона повинна охолонути у закритій коптильні. Далі можна насолоджуватися неймовірним смаком корисної осетрини гарячого копчення. Така страва не тільки порадує любителів смачненького, а й стане чудовою прикрасою святкового столу.

Осетр гарячого копчення у вакуумній упаковці

Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю у соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!

Приготування осетра холодного копчення у коптильні

Осетр холодного копчення за смаковими якостями не поступається гарячому приготуванню. Щоб наприкінці вийшла смачна і правильно приготовлена ​​страва, важливо приділити особливу увагу засолюванню.

Щоб холодним способом закоптити осетрину, потрібна спеціальна коптильня, де підтримується невисока температура. Це дозволить не проварити м'ясо риби, а просочити як годиться димом. Коптильня для холодного копчення буде більшою, ніж для гарячого, тому коптити таким способом буде зручно на дачній ділянці або в приватному секторі.

Свіжого осетра чи стерлядь необхідно помити, очистити та порізати на невеликі шматки. Далі м'ясо риби натирається сіллю, складається в ємність із кришкою і вирушає на 4 дні в прохолодне місце, доки риба не пустить сік. Потім шматочки промиваються і дві доби провілюються на відкритому повітрі.

Усередині коптильні слід підвісити кожен шматочок риби, закрити кришкою і коптити протягом двох діб на повільному вогні. На дно насипається змочена тирса бука або вільхи, вона даватиме легкий ароматний дим.

Важливо постійно стежити за температурою, щоб м'ясо риби не пересушувалося і не перетравлювалося, а тільки просочувалося димом. Після того, як копчення завершилося, протягом кількох годин його слід провітрити.

Приготування осетру з рідким димом

Початковий етап підготовки осетра такий самий, як і в гарячому копченні, тільки разом з коньяком або вином додається рідкий дим (1 ст. л.) і ставиться в холодильник на дві доби.

Для приготування осетрини в такий спосіб знадобляться грати і деко, на які вони укладатимуть. Дно необхідно повністю покрити розсолом, у якому маринувалося м'ясо риби та додати ще ложку диму. Важливо, щоб риба не торкалася рідини, а спокійно відпочивала на ґратах.

Помістити всю цю будову в духовку та при температурі 80–85 °C готувати дві години. Такі нескладні рецепти подарують вишукані смаки, принесуть користь організму та стануть окрасою будь-якого столу.

І трохи про секрети...

Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко та комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час чи після фізичних вправ;
• запалення в ділянці суглобів та припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.

Відео: Рецепт копчення осетра (будь-якої риби) в домашніх умовах

Біологічна систематика щодо дуже цінної риби, якій приписують назву «Царська», виглядає так:

• клас - променепері;
• підклас - хрящові ганоїди;
• загін – осетроподібні;
• підзагін - осетроподібні;
• сімейство – осетрові;
• рід – осетри.

Як ви вже здогадалися, йдеться про найголовнішого представника осетрових. Осетр вважається досить габаритною рибою. За деякими даними, найбільша особина досягала завдовжки 6 метрів і важила при цьому 816 кг. Маса промислового осетра близько 15 кг, а довжина тіла становить приблизно один метр.

Пара слів про «царську» рибу

На вигляд відрізнити осетра не так складно. Його тіло подовжене, веретеноподібної форми. Луски, як такої, ні, зате характерною ознакою є п'ять смуг, що складаються з кісткових лусочок. Одна смуга розташована над хребтом, дві – з боків та ще дві – знизу. Ці лусочки мають рухливість один щодо одного, що дозволяє тілу без проблем згинатися.

Тривалість життя осетра становить 50-60 років, але трапляються довгожителі, яким виповнюється 100 років.

Щодо ареалу проживання риби виникають деякі розбіжності. Оскільки цей представник може бути прісноводним, прохідним чи напівпрохідним, вчені ніяк не можуть однозначно сформулювати його тип.

Прохідний осетр живе в морі, а на нерест йде в річки, він проходить сотні кілометрів, піднімаючись проти течії. Напівпрохідні види не йдуть далеко в море, зате й нерестяться в низов'ях річок. За своїм принципом проживання – це донна риба. Осетр невибагливий до їжі та температури. Він може змінювати глибину плавання від двох до ста метрів.

Промисел починається під час нересту. Саме в цей час особини мають чудовий апетит, харчуються дрібними рачками та рибками, а його ікра вважається дуже дорогим частуванням. Після нересту особини значно скидають у масі та харчуються, переважно, рослинністю.

У світі відомо 17 видів осетра. Також існують ще 6 вимираючих видів. У промислових цілях рибу штучно вирощують, оскільки особини, які живуть у природних умовах, перебувають під охороною. На жаль, їх не можуть врятувати від браконьєрів, які полюють не так за рибою, як за ікрою.

Корисні властивості осетрових

Ще в давнину вважалося, що осетрина є воістину царською їжею. Документально підтверджено вживання законсервованої ікри ще багато років до нашої ери. Цю рибу вживали лише вищі верстви влади. На царському трапезному столі Русі осетр займав ключове місце.

Показник калорійності його читається середнім, він варіюється в межах 130 ккал. Пам'ятайте, що зазвичай калорійність продукту вказується на 100 грам його маси. Ікра і балик з осетрини, звичайно, більш калорійні, значення досягає і 300 ккал. У цілому нині, осетрину часто використовують із метою схуднути.

Усі властивості риби, які приносять користь організму, можна поділити на дієтичні, медичні та косметичні. Осетрина дуже поживна, оскільки містить багато білка. Але цей факт не повинен налякати прихильників здорового харчування. М'ясо осетра майже повністю засвоюється протягом нетривалого часу.

Якщо говорити про корисні властивості, спочатку необхідно перерахувати ті речовини, якими поповнюється організм при вживанні риби.

• По-перше, це вітаміни групи А, Е, D, PP.
• По-друге, з м'ясом осетра надходить багато амінокислот, вони здатні регулювати роботу всіх основних життєвих систем.
• По-третє, мікроелементи окремо зміцнюють серцевий м'яз, регулюють вироблення гормонів, перешкоджають старінню організму, покращують якість транспортної функції крові.

Лікарі офіційно визнають, що осетрина корисна хворим у післяопераційний період.

Як обробити рибу для копчення

Вартість копченого осетра обчислюється тисячами рублів. Ціна на свіжий продукт теж не порадує своїм значенням, однак, вибравши приготування цієї дорогої страви в домашніх умовах, можна суттєво заощадити, отримавши при цьому екологічно чистий продукт. Сама процедура копчення обійдеться вам досить недорого, особливо якщо є коптильня - спеціальний пристрій, в якому продукти обробляються холодним або гарячим димом.

У всіх відомих рецептах сказано, що гарячим способом можна закоптити лише свіжу рибу. На жаль, не всі магазини можуть порадувати свого покупця таким асортиментом. У більшості випадків вам можуть запропонувати лише заморожений продукт.

Розберемося, чи це так критично. Охолоджена риба, у тому числі й осетр, мають дуже обмежений термін зберігання. При розмаїтті сучасних способів надавати зіпсованим продуктам товарний вигляд неважко стати жертвою елементарного шахрайства. Тому жителям периферії чи провінційних містечок потрібно бути набагато пильнішими, ніж середньостатистичному громадянину у мегаполісі. Оцініть реальні можливості доставки у ваше місто свіжої продукції, і якщо ці можливості зводяться до нуля, обмежтеся замороженим осетром.

Щоб закоптити осетра в коптильні, необхідно попередньо розморозити, обробити, засолити і просушити. Ця покрокова інструкція дозволить приготувати смачну страву, адже зіпсувати цю дорогу рибу навряд чи хтось забажає.

• Розморозити рибу можна, заливши холодною водою. Гаряча вода або інші способи активного розморожування можуть зіпсувати м'ясо, і воно втратить свою консистенцію та смак.
• Обробка осетра починається з видалення нутрощів. Кістяні лусочки можна зрізати або залишити, все залежить від бажання. Якщо тушка невелика, то її коптити можна повністю, а це означає, що процедура обробки завершена. В іншому випадку осетра розрізають уздовж. Це зручно зробити, оскільки він має хорда, але немає хребта. При дуже великих розмірах найкраще приготувати стейки, завтовшки близько 5 см. Шматки риби добре промиваються у воді, і настає наступний етап.

Засолювання для холодного та гарячого копчення

У підготовці риби сіль відіграє ключову роль. Основне завдання кулінара полягає в тому, щоб забезпечити порятунок від мікроорганізмів, які містяться в будь-якому м'ясі. Вони можуть викликати ряд захворювань при вживанні сирої риби або призвести до гниття дорогоцінного продукту. Будь-який рецепт, що передбачає гаряче чи холодне копчення, починається із засолювання.

Ми розглянемо універсальний метод, що дозволяє вести копчення осетра будь-яким вибраним способом. Для цього знадобиться сіль, чорний мелений перець, лавровий лист та цукор. Основним компонентом тут, звичайно, є сіль. Береться вона в такій кількості, щоб кожні 100 г продукту припадала одна столова ложка. Маса цукру становить десяту частину солі. Кількість перцю залежить від ваших уподобань, а прянощів можна додати до смаку. У порадах від досвідчених значиться, що зайві прянощі вбивають натуральний смак риби, тому маринувати її слід тільки з сіллю та перцем.

У відповідній ємності потрібно змішати перелічені компоненти та отриманим складом натирати тушки або шматки осетрини, що розрізають. Цю процедуру необхідно проводити ретельно, багато солі не буде. Настоюється рибка близько доби в холодильнику. В принципі, вона вже готова вирушити в коптилку, але деякі гурмани рекомендують додати в посуд трохи білого вина і дати рибі ще добу настоятися.

Так чи інакше, із засолених шматків доведеться зняти залишки солі, витерши тушки серветкою. Перед тим, як безпосередньо розпочати останній етап, потрібно рибу трохи просушити. Зробити це вдома чи у квартирних умовах неважко. Головне – оберігати шматки чи тушки від мух.

Як правильно коптити рибу

З одного боку, рецепт приготування ми розглянули, але з іншого боку, сам коптильний процес впливає кінцевий результат. Осетр гарячого копчення потребує високої температури диму. Важливою умовою успіху є підтримка температури в межах 80-100 ° C градусів. Алгоритм копчення можна подати у вигляді покрокової інструкції.

• Розпалити багаття і дати розгорітися дровам, щоб під час копчення не було підвищення температури.
• На дно коптильні насипати тріску або тирсу. Використовуються фруктові дерева, але можна купити тріску вільхи або деяких інших листяних порід.
• Встановити піддон для збирання рідини.
• Розкласти рибу на решета, змащені олією.
• Через півгодини після появи диму із спеціального отвору оцінити готовність закопченого осетра.
• Дати охолонути рибі до температури навколишнього середовища.

Зовсім інакше готується осетр холодного копчення. Вся особливість полягає в тому, що температура диму не перевищує 27 ° C градусів, тому копчення триває кілька годин. Якщо тушки великі, ця процедура може затягтися на кілька діб.

• Спочатку потрібно встановити правильну температуру в коптильному ящику. За відсутності належного досвіду доведеться трохи потренуватись. Перевищення допустимого значення призведе до того, що осетр вийде запеченим.
• Інтенсивність горіння дров абсолютно не має значення. Головна умова - безперервне копчення перші 6-8 годин. Після цього можна робити невеликі паузи.
• У процесі приготування рибка почне покриватись золотавим нальотом. Однак рівень готовності доведеться оцінювати на смак.
• Після закінчення всіх процедур рибу потрібно провітрити на свіжому повітрі протягом кількох годин.

Жителі багатоквартирних будинків, які не мають змоги приготувати копченість на природі, можуть імітувати цей процес. Запікання риби в духовці так само розщепить волокна, як і дія гарячого диму. Запах диму можна отримати з хімічних розчинів, наприклад, рідкий дим. Але слід пам'ятати, що продукт, що вийшов, матиме не такі смакові якості, та й про користь хімії говорити не доводиться.

Осетрина гарячого копчення зберігатиметься недовго. Її доведеться вжити протягом кількох днів. М'ясо виходить м'яким та соковитим, з ароматом серпанку. Шкірка від тушки відмінно відокремлюється, тому її залишають до подачі на стіл. Рибка холодного копчення має пружне м'ясо по консистенції. У ньому зберігається багато вітамінів та корисних речовин. Зберігатися такий продукт буде кілька тижнів, але тільки потрібно дотримуватись температурного режиму.

Продовжуємо викладати свої експерименти з приготування страв гарячого копчення у домашній коптилці. І сьогодні на черзі… осетр. Шкода, звичайно, що куплений у магазині, а не спійманий власноруч, але…

Мій осетр

Осетра у нас із чоловіком вдалося спіймати лише одного разу. На той час ми тільки зустрічалися. І вирішили зранку раніше відправитися на рибалку, звичайно на Волгу. Пам'ятаю цього дня, як учора.

Ловили ляща на бутерброд хробак + перловка. І несподівано клюнув осетр. Такий був красень! Далеко, що 23 роки тому не було ні стільникових телефонів, ні фотоапаратів і відобразити свій трофей у нас не вийшло. Що з нього приготували – я не пам'ятаю. Найімовірніше віддала мамі.

Як коптити осетра

Тепер потрібно заповнити втрачене. І готуємо найсвіжішого осетра. Випотрошена рибка потягла на 3300 р.

Ось така рибка!

Голову і хвіст відрізала – якось зварю юшку. Тушку розрізала впоперек на два шматочки. Натерла обидві половини великою сіллю, додавши трішечки цукорку.

Тепер осетр має добре просолитися, тому прибрала рибку до холодильника на добу. Іноді рибу перевертала, щоб просаливалась поступово.

Оскільки шматки риби важкі, їх краще обв'язати джгутом.

Потім злила розсіл, шматочки обмила під холодною проточною водою і насухо витерла паперовими серветками. Прочитала десь в інтернеті, що перед копченням рибу можна залити коньячком. Вдома було відкрито 6-зірковий «Ані». Спеціально б пляшку не відкривала, але якщо вже так збіглося, то чому б і ні?

Коптити вирішила у підвішеному стані

Коньяк не тільки для смаку додають, він покращує "консистенцію" готової страви, надаючи рибі щільність. Чим старший коньяк, тим більший вміст у ньому дубильних речовин. Після цього ще на добу в холодильник. Потім знову - витерла рибу серветками і підвісила на вулиці на пару годин, щоб трохи підвіялася.

Аромат чудовий!

Цього разу вирішила коптити, підвісивши шматки осетра на гачки. А вони тяжкі. З цієї причини спочатку добре обв'язала їх мотузкою. Всередину вставила зубочистки, щоб черевце не злипалося, а рівномірно коптилося з усіх боків.

Готова рибка - копчений осетр!

Коптила осетра трохи довше, ніж зазвичай копчу рибу. Близько однієї години. Час завжди засікаю, як починає йти білий дим.

Аромат – приголомшливий!

І ось результат! Потекли слинки? Ще б пак… така смакота!

М'ясо осетра особливо цінується за свій незвичайний смак. Крім того, у складі цієї риби у великій кількості присутні вітаміни та мінерали, а також цілі комплекси необхідних людині амінокислот. Можна здивувати гостей, подавши тушковану, смажену чи запечену рибу. Але особливою окрасою святкового столу стане осетрина гарячого копчення в домашніх умовах. Тим більше, що цей процес не забере багато часу та сил у господині.

Родзинкою будь-якого святкового столу стане копчена риба. Тому кожній відповідальній господині важливо знати, як приготувати осетрину. Першим кроком стане похід на ринок чи супермаркет. Потрібно мати на увазі, що рибу краще купувати свіжу, тому що заморожений продукт втрачає багато корисних властивостей. Далі вдома потрібно відокремити хребет від філе. Для цього потрібно розділити осетра на дві половини, зробивши надріз уздовж спинного плавця. Після цього рибу потрібно добре промити холодною проточною водою та посолити. Сіль потрібно взяти з пропорції на 1 чайну ложку 1 кг осетра. Далі підготовлений продукт слід залишити на столі на ніч.

На ранок, коли добре просолене філе буде готове, постає питання, як готувати осетрину далі. Після всієї роботи риба гарячого копчення майже готова. Далі потрібно просто з'єднати дві половинки осетра так, щоб він набув свого первісного вигляду. Після рибу потрібно трохи збризкати рідким димом. Тут дуже важливо рівномірно розподілити його по всій тушці та при цьому не переборщити. Після цього вже можна проводити теплову обробку риби, але багато господарок рекомендують поставити її в холодильник ще на добу. Це робиться для того, щоб копчений смак і аромат був яскравішим.

Наступного дня можна розпочинати сам процес приготування риби. Багато хто знає, як запекти осетрину, але не все в курсі, як це правильно зробити для гарячого копчення в домашніх умовах. Тому для початку слід підготувати деко з ґратами. Далі потрібно приготувати заливку. Для цього необхідно взяти невелику кількість води, додати до неї солі до смаку, чайну ложку рідкого диму. Щоб досягти кращого аромату, можна влити в отриману суміш трохи сухого білого вина. Отриману заливку потрібно вилити на лист

Щоб приготувати рибу гарячого копчення, не обов'язково знати, як маринувати осетрину. Тому підготовлене просолене філе потрібно просто викласти на ґрати, які мають лежати на деку. При цьому важливо, щоб риба не торкалася рідини нижче за ґрати, достатньо того, щоб заливка тільки вкривала дно посуду. Адже на пару цього розсолу і готуватиметься осетрина. На заключному етапі лист з рибою поміщається в духовку. Там осетр готується при температурі близько 80°С дві години.

Щоб продукт залишався свіжим довгий час, його потрібно загорнути у фольгу та прибрати у холодильник. Порадувати гостей можна практично будь-якою стравою із цієї риби. Тому можна як приготувати шашлик з осетрини, так і запекти в духовці. Справа в тому, що ця риба здавна вважається вишуканим частуванням, а сьогодні стало відомо, що це не тільки смачна, але й їжа, що легко засвоюється. У наші дні осетрів почали вирощувати у неволі, тому поява його на столі вже давно не є рідкістю. А вже приготовлена ​​риба гарячого копчення стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу.