Домашня випічка - один із найскладніших і водночас смачних розділів кулінарного мистецтва. Господиня, яка вміє готувати кондитерські вироби, ніколи не опиниться в незручному становищі з появою несподіваних гостей. А якщо вже прийде якесь сімейне свято, чим, як не фірмовими тістечками, тортами і печивом дивувати і радувати присутніх?

Відоме безе: інгредієнти

Тема нашої з вами сьогоднішньої розмови, милі пані (та й не тільки, чоловіки-кухарі дуже навіть вітаються!), - як зробити крем із яйця та цукру. Він годиться і для прикраси коржів і печива, їм часто наповнюють трубочки з вафель і слоечки. А ось промазувати коржі таким кремом не можна, його консистенція для цього дуже пишна, ніжна. Звичайно, кондитерами розроблено чимало способів приготування ласощів. Перший рецепт розповість вам про те, як зробити крем з яйця та цукру за всіма класичними правилами, щоб у вас вийшло традиційне безе. Батьківщина його, як ви здогадалися, вишукана Франція, а саме слово перекладається як поцілунок. Вам знадобляться: білки свіжих курячих яєць, краще за домашні - 6 штук, півтори склянки цукрової пудри (або трохи більше - залежить від розміру яєць), чайна ложка або неповна ваніліну. І 8-9 крапель попередньо розчиненої лимонної кислоти. Якщо цукрової пудри у вас немає, можна перетерти або подрібнити на кавомолці звичайний цукор.

Приготування

Перша порада, як зробити крем з яйця та цукру за типом безе, звучить так: білки обов'язково мають бути охолодженими. Розбийте яйця, жовтки акуратно вилийте в окрему каструльку, а білки - в миску, в якій їх збиватимете. Місткість треба поставити в тазик з льодом, після чого починайте енергійно орудувати віночком. Часу на первинне збивання у вас не дуже багато – хвилин 12-15. А ось білкова маса має стати настільки густою та щільною, щоб не стікала з віночка, а добре на ньому трималася. Порада друга: покликавши на допомогу досвід невеликими цівками всипайте цукрову пудру - приблизно половину всього обсягу. Одна рука при цьому не припиняє орудувати віночком! Потім додаєте інгредієнти, що залишилися, тобто другу половину пудри, ваніль, кислоту і все добре заважаєте дерев'яною лопаткою. Принагідно у вас може виникнути питання: а як зробити крем з яйця та цукру не білим, а кольоровим і з якимось присмаком? Відповідь така: на останній стадії приготування включіть у рецепт, крім ваніліну, та смакові добавки. І, нарешті, порада третя: безе не можна зберігати в холодильнику навіть половину доби, тому що такий з яйця втрачає свою пишність. Його необхідно одразу розміщувати на кондитерських виробах. Так що не намагайтеся запастися ласощами про запас, а краще готуйте завжди свіже.

Заварна ніжність: склад

Наступний секрет кулінарного мистецтва, яким ми з вами поділимося - як зробити крем із яєць та цукру для торта, та не простий, а заварний. За основу візьмемо рецептуру італійських кулінарів. Для приготування десерту вам потрібні 6-7 білків, півтори склянки цукру, близько трьох чвертей склянки води для сиропу, ванілін або ванільний цукор, 9-10 крапель лимонної кислоти. Навіщо потрібна вона: щоб крем не вийшов нудотно-солодким і краще збивався. Отримують розчин з розрахунку 1 до 2, розводячи ложку чайну кислоти у двох ложках

Як приготувати

Розглянемо на практиці з яєць, щоб він вийшов заварним. Спочатку ви повинні зварити сироп. Закип'ятіть обумовлену кількість води, всипте цукор і дайте знову закипіти. Помішуючи і чекаючи, поки пісок розчиниться, а зайва рідина випарується, не забувайте знімати піну та накип. Визначте ступінь готовності сиропу, зачерпнувши невелику кількість ложкою і виливаючи в холодну тарілку. Якщо він застигає і тягнеться товстенькою мотузкою - все, знімайте каструлю з вогню. В іншому випадку ще трохи потримайте на плиті. Приварюванню сиропу можна відразу влити і кислоту. На холодній крижаній бані збийте підготовлені білки. Коли піна стала пишною та високою, починайте тоненькою струєчкою вливати гарячий сироп. Збивати не переставайте, інакше все осяде, і вийде крем невдалим. Коли обидва компоненти з'єднані, а ласощі охолонуть, ще раз перемішайте його лопаткою і всипте барвники та бажані смакові або ароматичні добавки.

Його величність зефір: компоненти

Напевно серед тих гурманів, які зараз пробігають очима нашу статтю, знайдуться любителі та вірні шанувальники такої чудової східної вишукування, як зефір. І не дарма - адже саме зараз їм належить дізнатися, як правильно зробити крем з яєць і цукру таким чином, щоб вийшов обожнюваний десерт. На порцію з 6 білків витрачаються 4-5 столових ложки джему, повидла або ягід, перетертих із цукром (пюре має бути густим), 6 повних ложок цукру, 2 чайні ложечки желатину, чверть склянки води та бажаний вам харчовий барвник.

Готуємо

Почнемо приготування крему з підготовки желатину. Попередньо замочіть його у воді (інструкція зазвичай є на упаковках), а потім розпустіть, помістивши на водяну баню. У каструльку викладіть джем або фруктову масу, додайте цукру і варіть на маленькому вогні 15 хвилин, заважаючи, щоб|аби| не пристало. Вже відомим вам способом ґрунтовно збийте білки. Коли їх «піки» і «бурульки» стануть міцними, вливайте потроху фруктовий компонент, потім желатин і барвник. Збивайте до останнього! В самому кінці приготування вимішайте зефірний крем до однорідності та рівномірності та одразу використовуйте для спеченого торта.

Солодкий ніжний білковий крем особливо тішить господарок своєю універсальністю. Він чудово поєднується з тортами, тістечками та навіть солодкими млинцями. Дуже часто таким кремом наповнюються і улюблені еклери.

Інгредієнти: 3 сирі білки, 320 г цукрового піску, 120 мл фільтрованої води, половина пакетика ваніліну, 1 ч. ложка свіжого лимонного соку.

1. Так як за цим рецептом готується саме заварний крем, то насамперед потрібно правильно зварити сироп. Для цього вода з'єднується з цукром і вирушає на вогонь. Після закипання суміш вариться 8-9 хвилин.
2. Поки готується сироп, збиваються білки. Потрібно постаратися поєднувати свої дії таким чином, щоб до готовності сиропу в мисці з сирими яйцями вже утворилася пишна піна.
3. Не припиняючи збивання, в білкову масу дуже тонким струменем вливається сироп. Попередньо остуджувати його не потрібно.
4. Відразу після сиропу в масу вводяться інші вказані в рецепті інгредієнти.

Збивання триває доти, доки білковий заварний крем не добре зберігатиме форму пік.

Рецепт на водяній бані

Інгредієнти: білки 4 курячих яєць, повна склянка цукрової пудри, пачка жирного вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки лимонного соку.

1. Білки виливаються в сухий чистий посуд. Попередньо їх потрібно охолодити. Починається збивання міксером середньої швидкості. Поступово до сирих яєць невеликими порціями підсипається цукрова пудра. В результаті в мисці опиниться легка повітряна пінка.
2. Місткість з основою крему вирушає на вже підготовлену водяну баню на 4 хвилини. За цей час пудра має розчинитися. Крем на водяній бані постійно заважається.
3. Маса знімається з вогню, з'єднується з цитрусовим соком, підталим маслом і пару хвилин збивається.

Залишилось прикрасити кремом заздалегідь приготовлені десерти.

Як приготувати начинку для еклерів?

Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранована склянка цукрового піску, 3 білки курячих яєць, тріска кухонної солі.

1. Цукор розчиняється у воді. Рідина вирушає вогонь на 15-20 хвилин. Поруч ставиться піала із холодною водою. Після зазначеного часу до неї потрібно додати краплю сиропу. Вийшла м'яка цукрова кулька? Сироп повністю готовий.
2. Окремо збиваються яйця (білки) із сіллю. У мисці повинні вийти стійкі піки.
3. У збиту масу вливається сироп щойно знятий із вогню. Робиться це дуже тонким цівком і при збиванні маси, що триває. Спочатку вона осяде, а потім знову стане пишною.

Збивати білковий крем для еклерів необхідно до повного остигання.

Білково-олійний крем для торта

Інгредієнти: 160 г якісного вершкового масла|мастила|, 130 г цукру-піску, 2 білки курячих яєць.

1. Вершкове масло залишається при кімнатній температурі для розм'якшення. Щоб це сталося швидше, краще заздалегідь нарізати його невеликими шматочками.
2. У сухий чистий сотейник вирушають сирі білки та пісок. Збивати компоненти не потрібно. Достатньо просто перемішати.
3. Наперед готується водяна баня. При помішуванні, що не припиняється, маса добре прогрівається. Коли всі солодкі кристали розчиняться, а білки почнуть злегка каламутніти, можна знімати ємність з вогню і збивати основу крему до гладкості та легкості.
4. Далі ємність встановлюється в миску з холодною водою та збивається ще 6-7 хвилин. Олія вводиться в масу, що вже повністю остигнула.

До повної готовності білково-олійний крем для торта збивається ще кілька хвилин.

З додаванням желатину

Інгредієнти: 5 білків курячих яєць, 2 ст. ложки якісного желатину, 1 маленька ложка лимонної кислоти, 10 ст. ложок кип'яченої води, 1,5 ст. цукровий пісок.

1. Спочатку желатин, згідно з інструкцією, заливається водою. Вона має бути кип'яченою і прохолодною. Продукт добре розмішується в рідині та залишається до набухання.
2. Далі желатин потрібно нагріти до розчинення. Головне, не доводити маси до кипіння.
3. Окремо збиваються холодні яєчні білки з додаванням лимонки і цукру.
4. Коли солодкі крупинки розчиняться в масі, і вона стане досить пишною, можна тонким струмком вливати желатин, що охолонув.

Готовим кремом прикрашаються різноманітні десерти.

Білково-вершкові ласощі

Інгредієнти: половина стандартної пачки жирного вершкового масла|мастила|, 20 мл лікеру або білого вина, 2 білки курячих яєць, 130 г цукрового піску.

1. Вершкове масло заздалегідь розм'якшується. Для цього достатньо на пару годин залишити його при кімнатній температурі. До цього часу олія виявиться готовою для збивання. Якщо потрібно прискорити процес, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
2. Спеціальною насадкою блендера олія добре збивається.
3. В окремому посуді збиваються холодні яєчні білки. За хвилину до них починає підсипатися цукор. Поступово швидкість роботи пристрою зростає.
4. Далі до солодкої яєчної суміші поступово вливається негаряча олія. Додається лікер. Весь цей час збивання триває. Ще за пару хвилин крем буде повністю готовий.

Замінювати лікер коньяком не слід, інакше ласощі набудуть неапетитного сірого відтінку.

Зі згущеним молоком

Інгредієнти: 140 мл молока, що згущує|згущає|, півкіло цукру-піску, пачка жирного вершкового масла, 4 яєчка, 2 ст. ложки желатину, повна склянка фільтрованої води. Як зробити білковий крем зі згущеним молоком, розповідається далі.

1. Желатин замочується у питній воді до розбухання.
2. Потім суміш додається цукор, і вона відправляється на водяну баню. На плиті маса залишається до повного розчинення желатину та цукру.
3. Окремо згущене молоко збивається з розм'якшеним маслом до однорідності.
4. Ще в одній мисці збиваються до пишності білки. Їх потрібно поєднати з компонентами з другого та третього кроку.

Залишилось збити крем до однорідності та прикрашати їм десерти.

Зі сметаною

Інгредієнти: 4 білки курячих яєць, повна склянка цукрової пудри, 12 г ванільного цукру та 60 г піску, склянка дуже жирної густої сметани.

1. Дуже важливо, щоби білки були максимально свіжими без вкраплень жовтка. Вони до пишноти збиваються з пудрою. На цей процес піде 3-4 хвилини.
2. Сметана збивається із двома видами цукру. Працювати міксером потрібно 14-16 хвилин. Тільки в цьому випадку крем вийде справді пишним.
3. Обидві маси акуратно поєднуються лопаткою.

Використовувати готовий крем потрібно одразу, тому що він дуже погано зберігається навіть у холодильнику.

З какао

Інгредієнти: 1 ч. ложка какао-порошку, 4 яєчні білки, ¼ ч. ложки лимонної кислоти, 40 мл води, склянка цукру-піску.

1. Білки міксером збиваються до міцної піни. Вони не повинні випадати з миски в процесі перевертання.
2. Цукор ділиться на 2 частини. Перша поступово додається в білки, що збиваються.
3. Друга частина піску поєднується з водою і «лимонкою». З цих інгредієнтів вариться цукровий сироп до «м'якої кульки». Якщо в будинку є кондитерський термометр, варіння суміші триває до температури 120 градусів.
4. Сироп дуже тонким струменем вливається до збитих білків.
5. Залишається додати масу какао і повторити обробку всіх інгредієнтів міксером.

Крем одразу готовий до прикраси тортів та тістечок.

Спочатку потрібно з'ясувати, що собою являє крем для торта. По-перше, цей продукт не використовується як окрема страва, це вважається не дуже смачним. Але деякі креми, особливо якщо додати шоколад або морозиво, можуть і окремо представлятися відмінним десертом. Основні складові практично будь-якого крему для торта є молоко, яйця, цукор, вершки, молоко, що згущує, борошно, масло. Зрозуміло, всі ці інгредієнти мають бути добре збитими, і лише тоді вийде чудовий та апетитний крем для торта. Як і приготування будь-якої страви, яка не має особливо точного рецепту, в деяких випадках все залежить від творчості самого кухаря, так і крем для торта може бути приготовлений за різними рецептами.

До того ж при додаванні окремих інгредієнтів смак продукту може кардинально змінитися. Втім, це не скасовує той факт, що існує класифікація кремів для торта. Основних і часто використовують лише шість штук. Це такі креми для торта як вершковий, білковий, заварний, сметанний, олійний, сирний. Також можна додати «родзинку» у кожний крем та смак із назвою зміниться. Наприклад, додавання какао або шоколаду з кожного вище перерахованого способу приготування начинки для торта робить його автоматично шоколадним кремом. Те саме можна зробити і з будь-якими горіхами. Зрозуміло, вийде горіховий крем. Варто пам'ятати, що основа кремів незмінна, правда, у всіх вона різна. Для когось це сир, для інших борошно, для третіх сметана, олія, вершки, яйця.

Найпростішим для приготування крем для торта багато хто справедливо вважає сметанним. Для його виготовлення знадобиться всього лише цукор і, зрозуміло, сама сметана. Секрету ніякого немає, просто потрібно змішати ці два інгредієнти у потрібній кількості та до смаку. Все, сметанний крем для торта готовий. Також із цього крему можна зробити «бланманже». Цей чудовий французький десерт дуже легко приготувати. Всього на все, в сметанний крем додати трохи желатину і охолодити кілька годин все це в холодильники. І апетитний десерт готовий.

Не варто забувати, що кухарська справа це мистецтво, а отже, в ній завжди може бути імпровізація. Немає сенсу боятися експериментувати та додавання різних інгредієнтів тільки вітається, хоча в них можуть і прокрастися помилки. Наприклад, у такий простий крем для торта, як згущене молоко, можна додати різні продукти, які тільки прикрасять смак. До нього підійде вершкове масло, це надасть смаку ніжності та підкресленості. У сирний крем можна додати ще більше компонентів. Такі продукти як ізюм, курага, варення, олія, цукор та інше. Головне не боятися експериментувати та пробувати різні комбінації для створення вражаюче смачного крему для торта.

Настав час розповісти, як робити крем із яєць та цукру. Цей спосіб відноситься до приготування білкових кремів для торта. Цей крем вважається найпоширенішим. До того ж його не так вже й складно приготувати. Щоправда, у деяких господарок він не виходить з першого разу. Тому на його рецепті слід зупинитись докладніше. Білковий крем готується двома способами: заварний та простий. Зрозуміло, будь-який рецепт починається зі списку інгредієнтів, які знадобляться кухареві для приготування страви. Необхідні інгредієнти виглядають так: 50 мл води, вісім столових ложок цукру, кілька кристалів лимонної кислоти, три штуки яєчних білків, дві столові ложки цукрової пудри, один пакетик ванільного цукру.

Спочатку варто приступити до рецепту заварного крему білкового для торта. Для цього доведеться дотримуватись деяких правил. Насамперед доведеться зварити цукровий сироп. Є багато способів для цього, але виберемо найпростіший. Слід поставити каструлю на вогонь, додати до неї воду та цукор. Довести до кипіння. Важливо, щоб це варилося на повільному вогні. По-перше, це випарує зайву воду, а по-друге, не дозволить кухареві згаяти момент і перетворити цукор на карамель. На це особливо варто звернути увагу та уважно стежити за процесом.

Далі слід збити білки. Для цього потрібно акуратно відокремити білок від жовтка. Потрібно запам'ятати, що до цього яйця повинні бути добре охолодженими. Якщо білок потрапить хоч невелика частина жовтка, то вони надалі просто не піднімуться. Збивати їх слід міксером на середній швидкості чи віночком, кому як подобається. Збивати потрібно до того моменту, коли обсяг білків збільшиться у кілька разів. Слід звернути увагу на посуд. Вона повинна бути містка і вмістити весь обсяг білків, що звилися, обов'язково. Наступний пункт це вливання сиропу, що вийшов, в білок. Сироп слід повільно наливати на вершки, ті своєю чергою потрібно безперервно збивати. Потрібно збивати до того часу, коли вся ця маса не охолоне. Крем для торта, що вийшов, повинен мати симпатичний глянсовий вигляд.

Далі як зробити крем з яйця і цукру, простий спосіб. Він уже набагато простіше, що випливає з назви, ніж заварний. Для початку яйця повинні бути кімнатної температури. Також відокремлюємо жовтки від білків. Білки поміщаємо в об'ємний посуд. Потрібно пам'ятати, що вони мають збільшитися у 6 разів. Цукор цього разу слід замінити на цукрову пудру. Якщо її немає під рукою, можна власноруч подрібнити цукор у кавомолці. Для кращого збивання білка можна додати трохи солі. Додавати цукрову пудру потрібно акуратно, при цьому збивати білки не слід припиняти. Ось, власне, і все. Головне кухарям-початківцям не боятися, більше практикуватися і експериментувати.

Далі як зробити крем з яйця та цукру, простий спосіб. Він уже набагато простіше, що випливає з назви, ніж заварний. Для початку яйця повинні бути кімнатної температури. Також відокремлюємо жовтки від білків. Білки поміщаємо в об'ємний посуд. Потрібно пам'ятати, що вони мають збільшитися у 6 разів. Цукор цього разу слід замінити на цукрову пудру. Якщо її немає під рукою, можна власноруч подрібнити цукор у кавомолці. Для кращого збивання білка можна додати трохи солі. Додавати цукрову пудру потрібно акуратно, при цьому збивати білки не слід припиняти. Ось, власне, і все. Головне кухарям-початківцям не боятися, більше практикуватися і експериментувати.

Інгредієнти для білкового крему:

3 яйця 1-ої категорії (середні яйця), неповна склянка цукру (гранена склянка наповнена не до країв, а до верхньої кромки), 100 мл. води, сіль, лимонна кислота кристаликами (за смаком).

Пристосування та посуд, необхідні для приготування білкового крему:

каструля для варіння цукрового сиропу, широка металева каструля для збивання крему, міксер, глибока тарілка з холодною водою, велика ємність із холодною водою (куди можна поставити каструлю для збивання білкового крему), різні ложки, склянку та інші підручні засоби.

Приготування білкового крему:

Перш ніж братися готувати білковий крем, Треба досконало навчитися готувати звичайне безе. Рецепт хоч і простий, і я його постараюся повноцінно описати, але потребує певної вправності. Якщо з першого разу не вийде, не засмучуйтесь. Дорогу здолає той, хто йде. Скажу про себе, у мене все вийшло з першого разу, отже шанс на перемогу великий. Переходимо до рецепту!

Цукор змішати з|із| водою в окремій каструлі і поставити на середній вогонь. Яйця ретельно помити. Це суттєво зменшує ймовірність різноманітних захворювань.

Відокремити яєчні білки та прибрати в холодильник охолоджуватися. Охолоджені білки збиваються набагато легше та якісніше. Цукровий сироп довести до кипіння та варити на маленькому вогні.

Зупинюся докладніше на варінні цукрового сиропу. Його потрібно уварити до проби скочування кульки. Тобто. беремо чайною ложкою трохи сиропу, охолоджуємо в тарілці з холодною водою, потім із цього сиропу повинна легко скачатися кулька. Тільки сироп потрібно добре охолодити, щоб не обпектися. У процесі варіння сиропу спробуйте виконати цю процедуру кілька разів, щоб зрозуміти суть процесу. Як тільки Ви побачите, що ще трохи поварити сироп і вийде кулька. То приступайте до збивання яєчних білків.

Яєчні білки вийняти з холодильника, додати трохи солі (щоб білки краще збивалися). Якщо є бажання додати лимонної кристалічної кислоти. Я не люблю білковий крем із лимонною кислотою, тому не додаю її. Збити яєчні білки за допомогою міксера до густої піни. Тобто. якщо ви вимкнули міксер і витягли лопатки, піки, що вийшли, повинні зберігати свою форму. Якщо списи дуже високі, допускається, щоб вони опустили «голови». Буде краще, якщо хтось допомагатиме збивати білки, поки Ви возитиметеся з цукровим сиропом. Збивання білків зупиняти не бажано.

Настав час перевіряти сироп на пробу скочування кульки. Якщо вийшло, сироп готовий. Я кульку сплющив. Він не повинен розтікатися.

Отже, білки збиті. Сироп зварився. Продовжуємо збивати яєчні білки, і тонким струмком вливаємо цукровий сироп у майбутній крем. Це процес заварювання білкового крему. Ні на секунду не зупиняємо збивання. Коли ввели весь цукровий сироп, потрібно збивати білки до повного остигання крему. Щоб білковий крем швидше остиг, можна поставити каструлю з кремом у велику тару з холодною водою.

Застосування білкового крему:

Приготовлений за цією технологією, добре зберігається і зберігає свою форму. Його можна використовувати як начинку різних кондитерських виробів для зовнішнього оформлення тортів. Робити прикраси із цього крему важко, але можливо. Просто не вийдуть дрібні деталі.

Безпека білкового крему:

Завдяки термічній обробці цукровим сиропом, білковий крем стає безпечним для вживання в пишу. Під час кипіння та заварювання крему температура цукрового сиропу досягає 115 градусів Цельсія. За технологією час зберігання такого крему в холодильнику 36 годин.

Не тільки професійні кулінари, але й любителі домашнього приготування знають про те, як зробити крем із яйця та цукру. Цей продукт відомий усім своїм прекрасним смаком та ніжністю, тому саме білковим кремом люди звикли прикрашати торти, тістечка та печиво. Але часто бувають ситуації, коли класичний рецепт вже набрид і хочеться чогось нового. Ця стаття розповість про найцікавіші рецепти для домашньої випічки та високопрофесійних страв.

Важливі моменти

Перед тим як зробити крем із яйця та цукру, обов'язково потрібно ознайомитися з основними рекомендаціями. Вони допоможуть як новачкам, так і досвідченим кухарям не потрапити в халепу і зробити смачний крем без зайвих турбот.

Перш ніж зробити крем з яєць і цукру для торта, тістечок або печива, насамперед доведеться відокремити жовток від білка. Для цього не потрібні особливі вміння, хоча з першого разу виходить далеко не у кожного. Насправді є кілька простих способів:

Найпоширеніший варіант, яким користуються всі люди перед тим, як зробити крем із яйця та цукру – акуратно розбити яйце на дві частини та швидкими рухами переливати вміст із однієї шкаралупки в іншу, поступово виливаючи білок. Жовток зрештою повинен залишитися в шкаралупі, а чистий білок - у заздалегідь приготовленій ємності.

Не менш популярний спосіб, що вимагає більшої акуратності - проткнути яйце з двох сторін товстою голкою. Через дірочки виділятиметься білок, а жовток у чистому вигляді залишиться у шкаралупі.

1. Сучасний метод, про який знають не багато - розбити яйце в ємність і звичайною пластиковою пляшкою виловити жовток. Для цього потрібно трохи стиснути пляшку пальцями, піднести шийку до жовтка і розтиснути пляшку.

Крім перерахованих вище порад, слід враховувати й інші рекомендації:

1. Білок краще збиватиметься з цукром, якщо його охолодити.
2. Місткість для збивання білка має бути великою, щоб у процесі вміст не виплескувався назовні.
3. Посуд також слід трохи охолодити перед тим, як зробити крем із яйця та цукру. Способи охолодження: протримати в холодильнику близько 5 хвилин або в морозильній камері трохи більше 2 хвилин.
4. На першому етапі збивання білка швидкість має бути повільною.
5. Цукор додавати слід поступово, а якщо висипати його весь одразу, то крем не зможе загуснути.
6. Жодні натуральні барвники не зіпсують смаку крему.

Дотримуючись всіх цих порад, будь-який кулінар-початківець буде знати, як зробити крем з яйця і цукру без особливих труднощів. Таким смачним доповненням до будь-якої випічки можна здивувати не лише гостей, а й себе. А скориставшись популярними рецептами, наданими нижче, про витрати грошей на вже готові солодощі можна забувати.

Класика

Найулюбленішими ласощами всіх ласунів є класичний крем для торта з яйця та цукру. Крім основних інгредієнтів (4 яєчні жовтки та 200 грам цукру) знадобляться:

• молоко – 500 мл;
• борошно – 50 г;
• ванілін – трохи менше 1 ч. л. (за бажанням).

Жовтки необхідно розтерти з цукром, а потім додати ванілін та борошно. Цю масу слід довести до однорідності. Далі потрібно закип'ятити молоко та влити його в однорідну масу, після чого ретельно перемішати. Потім вміст ємності потрібно перемістити на вогонь і варити до загусання.

У цьому рецепті кожна людина вирішує сама, коли саме потрібно буде зняти крем з вогню, залежно від того, яка густота потрібна.

Універсальний масляний крем

Цей спосіб також є популярною відповіддю на питання про те, як зробити крем з яєць і цукру, рецепт приготування якого буде простим і доступним для всіх. Хоча, на перший погляд, він здається не надто легким, але все ж таки навіть кухарі-початківці зможуть приготувати універсальний масляний крем, який підходить абсолютно всім видам випічки.

Основні інгредієнти:

• олія (вершкове) - 1 пачка;
• цукор – з гіркою 1 склянка;
• яйця - пара штучок;
• цукрова пудра – близько 100 грам (за бажанням);
• ваніль (за бажанням).

Для приготування також потрібно взяти каструлю з товстим дном. У неї потрібно розбити пару яєць і перемішати їх із цукром. Потім каструлю потрібно поставити на вогонь та постійно помішувати. Коли утворюється густа маса, її слід прибрати з вогню, перемішати і почекати буквально 10-15 хвилин. Далі необхідно збити вершкове масло разом із пудрою в окремій ємності і додати туди остиглу яєчну суміш. Останнім кроком можна додати щіпку ванілі.

Зберігати такий крем необхідно тільки в холодильнику, а намазувати виключно на коржі, що остигли. Адже олія дуже швидко псується, якщо не перебуває в холоді.

Зі згущеним молоком

Мало хто знає, але ще швидше можна зробити крем із яєць без цукру. Він дуже подобається дітям та дорослим, тому що головний інгредієнт тут – згущене молоко.

Для приготування знадобляться:

• вершкове масло – не більше 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• жовтки - 2 штучки;
• лікер – близько 50 г.

Масло слід розм'якшити і змішати його зі згущеним молоком. Після досягнення однорідної маси потрібно збивати продовжувати, поступово додаючи жовтки. На вогонь цей крем ставити не потрібно, як і в інших рецептах. Після отримання загуслої маси слід додати трохи лікеру.

Якщо крем подаватиметься на стіл маленьким дітям, то лікер слід замінити на щіпку цукрової пудри. Навіть незважаючи на те, що алкоголю тут мала частка, здоров'ям малюків все-таки ризикувати не варто.

З додаванням манної крупи

Ще один рецепт, якому віддають перевагу діти різного віку. Для приготування, звичайно, потрібно взяти трохи більше інгредієнтів, але все ж таки результат обов'язково приємно здивує будь-яку людину.

Інгредієнти:

• молоко – 1/2 склянки;
• жовток – 1 штука;
• цукор – з гіркою 1 ч. л.;
• вершкове масло - близько 1/2 ч. л.;
• манна крупа - трохи більше 1 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Молоко слід закип'ятити разом із ванільним цукром. Під час кип'ятіння молока потрібно окремо змішати манну крупу з водою (суміш повинна бути дуже густа) і додати її в гаряче молоко, знову доводячи до кипіння. Потім потрібно розтерти жовток разом із цукром та олією, поки не вийде пишна однорідність. Туди потрібно додати манну кашу, але не всю відразу, а поступово і маленькими порціями, при цьому постійно працюючи віночком.

У результаті виходить ніжний і пишний крем, який хочеться з'їсти відразу, навіть не прикрашаючи випічку.

Начинка для еклерів

Тістечка еклери - улюблені ласощі дітей і дорослих, крем для якого можна швидко і просто приготувати в домашніх умовах.

Для приготування потрібно взяти:

• яйця – 2 штук;
• цукор – 1 склянка;
• борошно – 2 ч. л.;
• розтоплене вершкове масло - 2 ч. л.;
• молоко – 1 склянки.

У невеликій каструлі слід змішати борошно та яйця, щоб не було грудочок. В іншій ємності потрібно окремо закип'ятити молоко і цукор, постійно помішуючи ложкою. Гаряче молоко потрібно влити тоненьким цівком у борошняну суміш, а потім якнайшвидше розмішати спеціальною лопаткою. Готовий крем слід помістити на вогонь і довести до загусання, але не допустити закипання. Далі масу потрібно зняти з вогню, додати туди вершкове масло і ретельно перемішати.

Безе

Всім відоме тістечко безе, для якого потрібно всього 5 яєчних білків і половина склянки цукру, готується досить швидко. Для цього потрібно збити білки в піну, а потім додати до них цукор, продовжуючи збивати до одержання щільної маси. Далі потрібно застелити лист спеціальним папером і за допомогою кондитерського мішка викласти безе. У духовці тістечка повинні бути близько 20 хвилин при температурі 100 градусів.