Студенти із британського університету провели справжнє дослідження на тему приготування картоплі. Вони з'ясували, як швидко і правильно порізати її на чотири частини, щоб потім не виникло проблем із прожарюванням. Виявилося, що є більш дієвий спосіб, ніж просто провести по овочу ножем горизонтально та вертикально, як це роблять чи не всі у світі.

Учні кафедри менеджменту в індустрії гостинності Ессекського університету знайшли новий спосіб різати картоплю перед прожарюванням або запіканням. Вони провели справжнє дослідження та застосували знання з курсу тригонометрії, щоб обґрунтувати цікаве, але логічне відкриття: при розрізанні картоплі на типові чотири частини вона прожарюється не так добре, як при нарізанні трикутниками, якщо остання зроблена особливим чином. Це, звичайно, не досліди із серії «», але теж дуже корисне заняття.

Щоб зрозуміти їхній метод, не потрібно самому бути вченим. Все стає логічно при погляді на малюнки з відмітками – хоча ази геометрії знати не завадить. Як приклад було взято картоплину довжиною 5 сантиметрів і шириною 11,5 сантиметра, яку для початку розрізали на чотири частини стандартним методом - студенти стверджують, що ним користуються навіть британські шеф-кухарі.

Два рухи ножем, по горизонталі та вертикалі, і в результаті отримуємо чотири відносно рівних шматочки. Тепер у справу йде математика: загальна площа внутрішніх поверхонь картоплини, які обсмажуватимуться, становить 26 π. Кожен шматочок у довжину та ширину вийде наполовину менше відповідних величин цілої картоплини.

Запам'ятаймо це число і поріжемо картоплину заново - теж на чотири частини, але в цьому прикладі овоч буде порізаний на трикутники. Всі вони йдуть з однієї частини картоплини, і по суті студенти пропонують просто порізати картоплину навпіл, а потім кожну половину розрізати по діагоналі з кутом, близьким до 30 градусів.

Результати повинні бути зрозумілі ще за попереднім малюнком, але цифри говорять набагато більше. При альтернативному способі нарізки кухар отримує нову пряму діагональ. І вона кардинально змінює величину обсмажуваної поверхні картоплі - тепер це довгі та тонкі шматочки. А загальна площа внутрішніх поверхонь картоплини становить 52,9 π.

Різниця в повних сумах площ обсмажуваних поверхонь (не варто забувати про зовнішню поверхню картоплі) ще більша - за альтернативного методу зі сковородою стикатиметься на 65 відсотків більше частин картоплини.

Мотивом для дослідження студентів став відеорецепт відомого британського шеф-кухаря та ведучого власного кулінарного шоу Хестона Блументала. У ньому кухар, як і багато хто, нарізав картоплю традиційним способом, але його метод студентам не сподобався. У відеовідповіді вони закликають Хестона перевірити їхнє відкриття на практиці і дати реву рецепту. А щоб знаменитість помітила студентів, ті метнули його в соцмережах.

Редакція Medialeaks теж час від часу проводить досліди з їжею та над їжею. Влітку ми писали лайфхак про те. А перед цим ми вивчали корисні властивості апельсинової шкірки – не як Геннадій Малахов, а ті її властивості, які .

Золотисті скибочки картоплі, вкриті скоринкою, з цибулею та грибами або з сиром та пряними травами… Хто відмовиться від цієї смачної страви? Як смажити картоплю знають усі – у кожної господині у запасі завжди знайдеться перевірений рецепт. Однак часто буває, що деякі скибочки виходять занадто засмаженими, а інші, навпаки, ніби варені. Залежно від рецепту передбачається різна форма нарізки картоплі.

Знаючи, як різати картоплю для смаження, можна бути впевненим, що приготувати будь-яку страву саме таким чином, як цього хочеться, не так вже й складно. Основних способів нарізування картоплі, як і інших твердих овочів, п'ять – це соломка, брусочки, кружечки, часточки та кубики. Звичайно, можна скористатися спеціальними пристосуваннями та нарізати овочі фігурками незвичайної форми, наприклад, спіральками, гребінцями або барилами, які стають окрасою столу та служать гарніром. На допомогу в процесі вирізування картопляних фігурок прийдуть різні гофровані ножі та виїмки.

Дуже смачною виходить смажена на вершковому маслі картопля, нарізана кружальцями. Найкраще для приготування цієї страви використовувати не сиру, а попередньо зварену картоплю. Для цього її відварюють у мундирі, очищають, розрізають упоперек на тонкі кухлі (3-4 мм) і потім обсмажують на розігрітій сковороді з олією. Щоб приготувати картоплю фрі, її необхідно нарізати часточками. Зробити це потрібно таким чином: сиру картоплину середнього розміру розрізають на 2 частини, кожну з яких нарізають часточками по радіусу. Потім шматочки обсмажують у фритюрі.

Нарізка картоплі брусочками, мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб підготувати картоплю до смаження. Багато хто думає, що брусочки і соломка - це назва одного і того ж способу нарізки, але це не так (соломка має бути більш тонкою). Отже, для нарізки брусочками беруть картоплину, яку розрізають уздовж на пластини товщиною 0,7-1 см, а потім нарізають невеликими брусочками. Щоб вони не вийшли надто довгими (таке трапляється, якщо картоплина велика), їх потрібно розрізати на 2-3 частини, довжиною по 4-5 см. Картопля брусочками такого розміру найкраще підходить для смаження.

Цікавий спосіб нарізування картоплі – кубиками. За бажанням та в залежності від рецепту, кубики можна робити різної товщини, наприклад: 0,3-0,5 см, 1-1,5 см, 2-2,5 см. Звичайно, для смаження ця форма картоплі не дуже підходить, його краще використовувати для супів чи гасіння. Для салатів підходить відварена картопля, нарізана кубиками. Оригінальний спосіб смаження картоплі передбачає його нарізування тонкою соломкою. Цей рецепт отримав назву «картопля пай». Цілу картоплину розрізають уздовж пластини товщиною 0,2-0,3 см, які потім ділять на кілька частин довжиною 4-5 см і ріжуть на тонкі смужки. Соломку смажать у великій кількості розпеченої олії, щоб вона вийшла хрусткою. В принципі, нарізати картоплю таким чином можна і не вручну, а за допомогою спеціальних терок, наприклад, для корейської моркви.

Від форми нарізки картоплі залежить як зовнішній вигляд, а й смак страви: якщо шматочки однакові, то варяться чи підсмажуються рівномірно. Домашня нарізка картоплі відрізняється від ресторанної. У ресторанах кухарі роблять все, щоб страви виглядали якомога ефектніше, тому жертвують економією на користь краси. Хазяйки ж намагаються чистити і нарізати бульби так, щоб відходів було менше. Ресторанні способи нарізки в домашніх умовах застосовують лише під час підготовки до свят.

Попередня підготовка

Перед тим, як різати картоплю, бульби потрібно добре вимити. Якщо згодом картопля збираються чистити, то можна просто вимити шкірку руками, щоб були добре помітні ушкодження та очі. Але для приготування бульб у шкірці (відварювання в мундирах, запікання по-сільському) їх миють особливо ретельно: труть щіточкою під струменем води.

Навіть трохи пошкоджені бульби для відварювання в шкірці не підходять. Якщо на картопліні є різоктоніозні чорні цятки (схожі на крихітні грудочки бруду), їх обов'язково видаляють щіткою. Повинні залишитися ідеально чисті бульби правильної форми без пошкоджень. Якщо таку картоплю відварити або згасити по-сільському, її можна їсти разом зі шкіркою: після обробки щіткою шкірка стає тоненькою, як цигарковий папір.

Картопля, яку готуватимуть без шкірки, після миття чистять, вирізають очі і пошкоджені місця, потім обов'язково опускають у холодну воду, щоб м'якоть не потемніла. Слід спочатку порізати всю очищену картоплю, потім перекласти в ємність для приготування. Якщо різати по одній картопліні і перекладати в гарячу сковороду або каструлю з окропом, шматочки приготуються нерівномірно.

Прості способи нарізування картоплі

До простих способів нарізування картоплі відносяться ті, які легко виконати за допомогою будь-якого ножа, причому без попереднього «обтесування» бульби: кружечки, скибочки, брусочки, кубики, соломка, часточки, стружка.

Кружочки

Очищену та вимиту картоплину можна нарізати кружальцями завтовшки 1–1,5 см (рис. 1). Такий спосіб нарізки називається пейзан (Paysanne). Шматочки товщиною 1,5, іноді 2 см, використовують для приготування «сільських» супів, гасіння, запікання по-сільському. Гуртки товщиною 0,7-1 см смажать у фритюрі.

Рис.1. Картопля, нарізана кружальцями

Щоб підсмажити картоплю звичайним способом, бульби нарізають кружальцями завтовшки 2-3 мм, а для приготування чіпсів ще тонше, близько 1-2 мм. Зазвичай таким чином нарізають дрібні та середні бульби: від великої картоплини важко звичайним ножем відокремити акуратний тонкий кружечок. Тому для приготування домашніх чіпсів картопля зручніше подрібнювати за допомогою шатківниці (рис. 2).

При ресторанній нарізці вибирають кружки приблизно одного діаметра, із середини бульби, а решту використовують для пюре.

Рис.2. Універсальна шатківниця для овочів

Скибочки

Якщо кружечки розрізати на 2 чи 4 частини, вийдуть скибочки (рис. 3). Бульба розрізають уздовж на 2 частини. Якщо він великий – кожну половину теж розрізають уздовж на 2 частини. Ці шматки ріжуть упоперек. Поки ріжуть половину бульби, другу опускають у воду.

Рис.3. Скибочки

Скибочки товщиною 1-2 см підходять для приготування супів, запікання. Для смаження картоплю нарізають скибочками завтовшки 2-3 мм. Правило ресторанної нарізки - те саме, що і для гуртків: вибирають скибочки одного розміру.

Частки

Частками нарізають середні, рідше – дрібні бульби. Спочатку картоплину розрізають на 4 частини (як для скибочок). Щоб отримати часточки, кожну четвертушку розрізають навпіл (рис. 4). Це – відмінна форма нарізки для запікання з фаршированою яблуками качкою, гасіння з м'ясом, приготування картоплі по-сільському. Також часточки смажать у фритюрі.

Рис.4. Частки

Ресторанна форма нарізки відрізняється від домашньої лише тим, що для святкових страв вибирають бульби приблизно одного розміру.

Брусочки

Ресторанна нарізка:

1. Вибрати бульби приблизно однакової величини, помити їх та очистити.
2. З кожного боку бульби відрізати по шматочку, щоб вийшов прямокутний паралелепіпед.
3. Розрізати на пластини.
4. Скласти пластини одна на одну та розрізати їх на брусочки.

При ресторанній нарізці брусочки мають бути однаковими (рис.5). Перетин брусочка - квадрат зі стороною 6-7 мм. Таку нарізку називають батона (batonnet). Ці брусочки смажать у фритюрі.

Рис.5. Домашня нарізка картоплі брусками Мал. 6. Ресторанна нарізка картоплі брусочками

При домашній нарізці бульбу попередньо не обтесують, тому деякі брусочки мають неправильну форму, відрізняються від інших за розміром.

Для супів використовують більш короткі брусочки, нарізані способом прентаньєр: довжиною 3-4 см і завтовшки 0,7-1 см. Брусочки прентаньєр смажать (звичайним способом і у фритюрі), гасять.

У продажу є слайсери, за допомогою яких можна легко та швидко нарізати картоплю брусочками навіть для дуже великої компанії.

Рис.7. Слайсери для нарізки картоплі брусками

Соломка

Соломка - дуже тонкі брусочки.

Види соломки:

• Жюльєн (julienne) - брусочки товщиною 2 мм і довжиною 2,5 см;
• пай - довжина 4-5 см.

Соломку найчастіше обсмажують у фритюрі, використовують із приготування корейських салатів.

Щоб нарізати бульбу соломкою, потрібний дуже гострий ніж. Набагато простіше подрібнити картоплину на тертці для корейських салатів або за допомогою спеціального пристрою (рис.8).

Рис.8. Пристосування для нарізування бульб соломкою

Кубики

Щоб отримати кубики, бульбу розрізають на брусочки, потім стос брусочків ріжуть поперек (рис. 9).

Види кубиків:

• брюнуаз (brunoise) – грань 1-2 мм;
• жардіньєр (jardinière) - 3-4 мм;
• македонські (macédonienne) – 5 мм;
• пейзан - паралелепіпеди з основою 1 × 1 см і висотою 0,3-0,4 см.

Кубиками нарізають сирі бульби для супів, варені для салатів.

Рис.9. Кубики

Стружка

Картопляна стружка - це довгі тонкі стрічки шириною 1-2 см. Їх можна зрізати звичайним ножем, але існує і спеціальний пристрій, що дозволяє зробити дуже рівну і акуратну стружку (рис.10). Картопляні смужки смажать у фритюрі.

Мал. 10. Ніж для стругання картоплі

Способи «обточування» цілих бульб

Щоб цілі картоплини здавалися однаковими і в готовому блюді виглядали красивішими, їм надають різні, часом хитромудрі форми.

Бочонки

Щоб зробити барило:

1. У картоплини відрізають верх і низ.
2. Боки бульби «обточують», формуючи барило (рис. 11).

Барила гасять повністю або ж виймають середину, фарширують і запікають. Бульби у формі барил стійкі, їх можна компактно розмістити у формі для запікання.

Часнички

Щоб зробити часнички, барило ріжуть на часточки. З гострої грані кожної часточки зістругують трохи м'якоті (рис.12).

Рис.12. Часнички

«Гармошки»

На бульбах роблять глибокі поперечні надрізи з відривом 3–4 мм друг від друга (рис. 13). У прорізи вставляють шматочки сала чи сиру та запікають.

Рис.13. Запечена картопляна «гармошка»

«Груші»

Бульба «обточують», надаючи йому форму груші. Таку картоплю зазвичай запікають (рис. 14).

Мал. 14. Картопляні «груші»

«Лапті»

Середні бульби миють та чистять. На бульбі роблять поперечний надріз. За допомогою ножа та ложки формують «лапоть» (рис. 15). На «шкарпетці» роблять неглибокі поперечні та поздовжні розрізи. Лапті фарширують, змащують вершковим маслом і запікають у духовці.

Мал. 15. Картопляні «лапті»

«Грибочки»

На вимитому із щіткою бульби роблять круговий поперечний надріз. Одну половину картоплини залишають у шкірці (це «капелюшок»), другу обтесують, формуючи «ніжку» (рис. 16). «Грибочки» змащують вершковим маслом із прянощами та запікають.

Мал. 16. Картопляні «грибочки»

Фігурна нарізка картоплі

Для фігурного нарізування потрібні спеціальні інструменти.

Хвилясті чіпси

Очищений бульба ріжуть так само, як і на кружечки, використовуючи спеціальний ніж з хвилеподібним лезом (рис. 17).

Мал. 17. Ніж для чіпсів

Кульки

Щоб зробити картопляні кульки, потрібна спеціальна ложка. Її встромляють у бульбу і провертають живець навколо його осі. В результаті виходять акуратні однакові кульки розміром із лісовий горіх (рис. 18). Їх запікають чи обсмажують у фритюрі.

Мал. 18. Картопляні кульки

Спирали

У сиру бульбу встромляють металеву шпажку. Потім на неї нагвинчують пристрій з гострим лезом (рис. 19). Ніж розрізає картоплину так, що виходить одна довга стрічка завтовшки 1 - 2 мм, скручена в спіраль.

Мал. 19. Картопляні спіралі

Спіралі не знімають зі шпажок, а відразу смажать у фритюрі (як чіпси). Ці шашлики виглядають дуже ефектно.

Нарізка для приготування картоплі по-сільському

Студенти Ессекського університету встановили, що при запіканні найбільша площа шматочків виявиться покрита золотистою скоринкою, якщо:

1. Розрізати бульбу вздовж.
2. Кожну половину розрізати під кутом 30° (рис. 20).

Рис.20. Нарізка бульби

Одним із найважливіших етапів у процесі приготування їжі є вміння правильно подрібнювати продукти. Адже в кулінарії не буває дрібниць, а така дія потребує певної вправності. Взяти, наприклад, картоплю. Найчастіше на початковому етапі після очищення її потрібно нарізати. Залежно від конкретної страви подрібнені заготовки повинні мати певну форму. Допустимо, що для роботи потрібні прямокутні брусочки типу соломки. Що потрібно зробити в такому випадку? Як картоплю нарізати соломкою? Виявляється, що зробити це можна у різний спосіб.

Картопля фрі

У наші дні фаст-фуд став настільки популярним, що багато хто навіть вдома намагається готувати страви, що полюбилися. Спрацьовує банальна сила звички. Як відомо, жоден заклад швидкого харчування не обходиться без знаменитої картоплі фрі. Тим більше, що робити його зовсім не складно. Головне, потрібно надати відповідної форми основному продукту. Тут постає питання: "Як картоплю нарізати соломкою?" Для цього можна скористатися найпростішим методом. З інструментів знадобиться лише гострий ніж та обробна дошка.

Щоб зрозуміти, як картоплю нарізати соломкою, необхідно чітко виконувати такі дії:

• Бульби треба очистити, вимити і добре просушити паперовим рушником.
• Щоб соломка вийшла довгою, картоплину потрібно розташувати на дошці так, щоб лезо ножа йшло вздовж неї.
• Бульби слід акуратно розділити на рівні поздовжні кільця.
• Кожну заготовку потрібно розрізати на смужки завтовшки трохи більше 5 мм.

Після цього підготовлену картоплю можна невеликими порціями відправляти в киплячу олію.

Секрет правильної форми

Замовляючи в кафе картопля фрі, люди часто дивуються, наскільки рівними виходять бічні сторони обсмажених шматочків. Адже цей овоч має овальну форму, і при нарізанні частина заготовок має бути трохи закругленою. Тут кулінари мають свій секрет. Вони точно знають, як картоплю нарізати соломкою, щоб кожен шматочок мав правильну форму.

Справа в тому, що перед подрібненням у бульби необхідно:

• Спочатку зрізати бічний поздовжній край.
• Повернути картоплину на 90 градусів по осі та відокремити таку ж частину з іншого боку. Виходять дві плоскі боковини.
• Покласти продукт на одну з них і розділити на рівні шматочки паралельно до другого зрізу. Решту, що має закруглення, відкласти убік.
• Отримані заготовки поділити на смуги однакової товщини.

В результаті на обробній дошці виявиться акуратна велика соломка з правильними рівними боками. А зрізані шматки картоплі, що залишилися після обробки, можна застосувати для приготування інших страв.

Підготовка для смаження

Фрі - це лише один із способів смаження картоплі. Але більшість господинь рідко використовують його в домашніх умовах, в основному через велику витрату олії. Набагато економніше смажити картоплю просто на сковороді. При цьому її також можна подрібнювати у вигляді соломки. У цьому випадку краще використовувати дрібніші або середні бульби. Як нарізати картоплю соломкою для смаження? Технологія цього набагато простіше попередніх варіантів. Для роботи знадобиться очищений та вимитий продукт. Попередньо його обов'язково треба обсушити, щоб уникнути небажаних бризок від контакту вологи з киплячим жиром.

Обробка підготовленої картоплі відбувається у три етапи:

• Насамперед у бульби необхідно зрізати обидві верхівки. Так він стає схожим на маленьку барило.
• Слід поставити його на одну з підстав (ширше) і, притримуючи другою рукою, акуратно порізати ножем на однакові пластини.
• Не відриваючи від дошки, повернути продукт на 90 градусів і зробити ті ж дії.

Виходить акуратна соломка розмір якої залежить від обраної товщини пластин. кінці, що залишилися, теж можна нарізати. Щоправда, вони будуть коротшими за решту. Але для смаження це не має особливого значення.

Техніка на допомогу

Кожній господарці знайома ситуація, коли, як кажуть, гості вже на порозі, і для приготування залишається зовсім мало часу. Хочеться, наприклад, здивувати їх тонкою смаженою картопляною соломкою, але немає часу на те, щоб займатися акуратною нарізкою. Що потрібно робити у такій ситуації? Як швидко нарізати картоплю соломкою? Для такого випадку в будинку завжди має бути спеціальна побутова техніка. Сьогодні придбати її в магазині не становить особливих труднощів. Знадобиться звичайна шатківниця для овочів з насадкою для нарізки соломкою. З її допомогою за лічені хвилини можна будь-яку кількість картоплі перетворити на гору тонких рівних шматочків.

Після цього їх залишиться лише обсмажити. Якщо планується гарнір у вигляді картопля фрі, то попередньо напівфабрикат треба висипати на серветку, щоб видалити зайву вологу. Продукт не варто насипати гіркою. Його необхідно розкласти тонким шаром і кілька разів промокнути, доки на сковороді розігрівається олія.

Комбінований варіант

Для кожної страви існують свої спеціальні способи нарізки вихідних інгредієнтів. Наприклад, не можна стверджувати, що соломку з картоплі можна зробити лише за допомогою гострого ножа. Існує багато інших варіантів, і кожен із них по-своєму хороший. Припустимо, що як гарнір необхідно приготувати картоплю пай. Це дуже смачний продукт, який дуже ефектно виглядає на тарілці. Як правильно нарізати картоплю соломкою для такої страви?

Досвідчені кулінари в цьому випадку надходять таким чином:

• Спочатку кожна очищена бульба ріжеться на тоненькі пластини. Зробити це можна ножем або використовувати будь-який механічний подрібнювач.
• Потім кожну пластину необхідно нашаткувати за допомогою терки для корейської моркви. Виходять дрібні соломинки завтовшки трохи більше 2 мм. Крім того, всі вони будуть однакового розміру.

Після цього підготовлений продукт можна використовувати за призначенням.

Наочний приклад

Останнім часом конструкторами розроблено багато унікальних пристроїв, які значно полегшують роботу на кухні. Наприклад, нещодавно у продажу з'явилися оригінальні картоплерізки. Нехитрий пристрій придуманий китайськими майстрами. Воно є пластмасовим корпусом, у центрі якого у вигляді решітки закріплені сталеві ножі. Дивлячись на нього, легко збагнути, як нарізати картоплю соломкою. Фото допоможе детальніше розібратися з цим питанням.

Принцип роботи пристрою дуже простий:

• Очищений бульбу необхідно покласти на обробну дошку.
• Зверху на ньому встановити картоплерізання.
• Тримаючись двома руками з боків, сильно натиснути на пристрій.

В результаті виходять заготовки однакового розміру та перерізу. Встановивши картоплину у вертикальному положенні, можна за лічені секунди отримати велику соломку, доклавши мінімальне фізичне зусилля. В інструкції принцип дії пристрою показаний за допомогою фотографій, які демонструють всю простоту його роботи.

Це один із найбільш відповідальних моментів! Якщо хочете отримати по-справжньому чудову страву, ретельно оцініть такі фактори.

Крохмалистість

Знаменитий шеф-кухар Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) запевняє Heston Blumenthal's 10 tricks to the perfect roast potato, Що найсмачніша картопля по-сільському виходить із сухих, найбільш крохмалистих сортів - тих, що легко. Як правило, такі коренеплоди мають світло-коричневу шкірку та майже білу м'якоть. Крохмалистість дозволить досягти найбільш вражаючого контрасту між хрусткою скоринкою і серединкою готової страви, що буквально тане в роті.

А ось виразно жовту, вологу, щільну, немов воскову картоплю варто відкласти для якихось інших.

Форма

Невеликі круглі картоплини – не ваш варіант. Їх складно нарізати таким чином, щоб вийшло якнайбільше плоских граней. Адже обсмажені хрусткі грані в картопляні по-сільському - ключовий, чи не найчудовіший момент!

Краще вибирати витягнуту картоплю розміром приблизно із середнє авокадо. Його легко нарізати на вісім частин, кожна з яких матиме три великі плоскі грані.

Тут є різні підходи. Але їх поєднує одна мета: зберігши шкірку і впізнавану, важливу для картоплі по-сільському трикутну форму, зробити якнайбільше плоских граней.

Все той же метр кулінарії Хестон Блюменталь, наприклад, пропонує різати картоплю навхрест. Спочатку – вздовж на дві половинки. Потім, розгорнувши картоплю на 90 градусів, ще раз вздовж – у вас вийде чотири однакові витягнуті «частки». І потім одним рухом – поперек.

Це справді простий і швидкий, проте не оптимальний варіант. Студенти Ессекського університету провели нескладний геометричний аналіз картоплин та з'ясували, як нарізати коренеплід, щоб отримати максимальну площу хрусткої скоринки.

Перший крок у їхній концепції повторює практику Блюменталя: картоплина ріжеться вздовж навпіл. Але потім потрібно розгорнути картоплю на 90 градусів і розрізати віялом.

Ця методика нарізки одержала назву edge cut. Дізнатися більше про математичні викладки та роботу ножем можна у підготовленому студентами відео.

Студенти заявили, що нарізана таким чином картопля виходить смачнішою. І вони не були голослівними. Експериментатори не полінувалися приготувати пару сотень порцій картоплі по-сільському в традиційній і новій нарізці. А потім відправили страви на дегустацію товаришам по кампусу і в кілька найближчих ресторанів. Абсолютно безкоштовно, попросивши лише, щоб їдоки порівняли та оцінили по-різному нарізані порції картоплі.

Результат: дегустаторам більше сподобалася картопля у нарізці edge cut. Тож користуйтеся напрацюваннями і не дякуйте!

Як приготувати картоплю по-сільськи

1. Позбавтеся зайвого крохмалю

Незважаючи на те, що спочатку краще вибирати крохмалисті сорти як ніжніші, частину крохмалю все-таки потрібно видалити. По-перше, це дозволить картоплі краще тримати форму при термообробці. А по-друге, крохмаль – зайва глюкоза, яка далеко не кожному потрібна. Звичайно, в першу чергу йдеться про тих, хто стежить за фігурою або страждає від .

Хороший спосіб позбутися надлишків крохмалю - покласти почищену і нарізану картоплю в каструлю і поставити на 5 хвилин під холодну проточну воду.

2. Зваріть

Доведіть воду до кипіння і викладіть у неї підготовлені картопляні часточки так, щоб рідина покривала їх хоча б на 1 см. Солити воду можна, але не обов'язково. Якщо ви шанувальник витончених смаків, додайте невеликий пучок чебрецю і трохи лимонної цедри.

Кладіть у окріп, це важливо. Чим довше бульби знаходяться у воді, тим більше корисних речовин вони втрачають, так що наше завдання – зварити їх якнайшвидше.

До готовності. Достатньо, щоб картопля стала м'якою і легко протикалася, наприклад, ножем або зубочисткою. На це піде 7-10 хвилин.

Не дайте овочам розваритись! Вам потрібні цілі часточки.

3. Обсушіть картоплю

Виваліть варену картоплю в друшляк. Якщо боїтеся, що картопля розвалиться, використовуйте шумівку. З її допомогою акуратно перекладіть часточки в друшляк або на підготовлений рушник. Будьте обережні, постарайтеся не обпектися.

Дочекайтеся, поки вода повністю стіче, а часточки охолонуть.

4. Проконтролюйте наявність важливих тріщин

Якщо ви все робите правильно, при остиганні плоскі грані картоплі підуть дрібними неглибокими тріщинами. На наступному етапі ці тріщини допоможуть картоплі вбрати жир і покритися дійсно хрусткою скоринкою.

Якщо їх немає, обережно попрацюйте вилкою: проробіть на плоских гранях кожної часточки неглибокі отвори.

5. Обсмажте в улюбленій олії

Хтось віддає перевагу рідкому арахісовому, комусь до душі оливковому, хтось не мудрує і обходиться звичайним соняшниковим. Якихось єдиних рекомендацій щодо вибору немає.

Процес обсмажування може змінюватись в залежності від того, де саме ви збираєтеся готувати картоплю.

Сковорода має бути досить глибокою та широкою, щоб порція картоплі помістилася на ній в один шар. На олії можна трохи заощадити: достатньо 0,5-0,7 см.

Доведіть масло|мастило| на сильному вогні до кипіння, викладете картопляні часточки по всій поверхні і залиште смажитися хвилин на 5. Не перевертайте, щоб не розламати скибочки до того, як вони схопляться скоринкою! І слідкуйте, щоб картопля не підгоріла.

Через певний час переверніть картоплю так, щоб вона торкалася денця ще не обсмаженими гранями.

Смажте на сильному вогні, час від часу перевертаючи і досягаючи рівномірного золотистого кольору з усіх боків. Намагайтеся не пересмажити, інакше картопля набуде характерного горілого присмаку.

Картопля по-сільському в духовці

Вам буде потрібна глибока і широка форма, щоб всі часточки помістилися на ній в один шар. Олії варто налити побільше, щоб не пересушити картоплю.

Розігрійте духовку до 180 ° С, поставте форму з маслом і зачекайте 15 хвилин. Коли олія розігріється, викладіть у неї картопляні скибочки, акуратно перемішайте і поверніть форму в духовку. Залишіть на 60-75 хвилин, перевертаючи кожні 20 хвилин і досягаючи рівномірної обсмажування з усіх боків.

Відразу попередимо, що тієї самої хрусткої скоринки у вас не вийде, оскільки температура в мультиварці невелика і картопля швидше звариться, а не обсмажиться. Однак скоринка - хай і не ідеальна - все-таки буде, а страва все одно вийде смачною.

Залийте у чашу мультиварки вибрану олію так, щоб вона височіла над денцем приблизно на 1 см. Виберіть режим «Мультиповар» або «Випічка» з температурою не нижче 125–130 °С і доведіть олію до кипіння. Акуратно викладіть у чашу картоплю і, не знижуючи температури та не перевертаючи часточки, залиште на 20 хвилин. По можливості не закривайте кришку, щоб картопля позбавлялася зайвої вологи.

Потім переверніть скибочки та знову залиште на 20 хвилин. Залежно від бажаного ступеня прожарювання та готовності можна перевернути ще раз і залишити смажитися на 10-15 хвилин.

6. Надайте страві смаку

Роздавіть кілька зубчиків, змішайте з|із| дрібно|мілко| порубаним розмарином і додайте|добавляйте| Також можна додати кілька цілих часникових зубків і нарізану кільцями цибулю. Не забувайте перемішувати!

7. Подавайте картоплю гарячою

goodfood.com.au

Якщо ви не солили воду при варінні, перед подачею посипте картоплю великою сіллю до смаку. Кожну порцію прикрасьте гілкою розмарину.