Варене м'ясо восьминога – смачний і простий у приготуванні делікатес, який легко можна зробити в домашніх умовах (наприклад, для салату), але головне знати, як його правильно варити, щоб м'ясо вийшло смачним і м'яким. У цій статті розглянемо докладніше, як і скільки варити восьминога в каструлі в домашніх умовах.

Час варіння восьминога залежить від його розміру, а також від того, цілим він вариться чи варять лише щупальця. Розглянемо докладніше, скільки часу варити восьминога в каструлі на плиті:

• Скільки варити свіжого восьминога?Свіжого восьминога великих розмірів (загалом понад 3 кг), варять щонайменше 60 хвилин, а середніх розмірів 25-30 хвилин.
• Скільки варити щупальця восьминога?Щупальця восьминога потрібно варити 7-10 хвилин до готовності.
• Скільки варити маленьких восьминогів?Маленьких восьминогів можна зварити за 5-10 хвилин до готовності.
• Скільки варити замороженого восьминога?Заморожених восьминогів варять стільки ж, скільки і свіжих (якщо вони не великі), великих особин краще заздалегідь розморозити.

На замітку: в залежності від цілей приготування восьминогів, краще віддавати перевагу маленьким особинам, тому що їх швидше готувати, а м'ясо ніжніше (м'ясо великих восьминогів необхідно відбивати перед варінням, щоб воно було м'якше).

Дізнавшись скільки хвилин варити восьминога до готовності, розглянемо далі сам процес його варіння, щоб знати, як зварити його так, щоб м'ясо було м'яким і повністю зварилося.

Як варити восьминога в каструлі

Варіння свіжого восьминога - не складний процес, головне все виконувати послідовно, починаючи з його підготовки до приготування і закінчуючи варінням (важливо варити на середньому вогні в невеликій кількості води). Розглянемо покроково, як правильно варити восьминога в каструлі:

• Якщо восьминіг був заморожений, його необхідно заздалегідь розморозити (стосується особин середнього та великого розміру), при цьому краще розморожувати в загальному відділі холодильника або при кімнатній температурі.
• Розмороженого або свіжого восьминога необхідно підготувати до варіння: відрізати частину голови, вирізати дзьоб і очі, а також відділ з чорнилом і тельбухом, після чого ретельно промити в холодній воді від слизу.
• У каструлю відповідного розміру заливаємо холодну воду (з розрахунку, щоб вона покривала восьминігову тушку на 1-2 см) і на великому вогні доводимо до кипіння.
• У киплячу воду кладемо підготовленого восьминога, чекаємо на повторне закипання води, зменшуємо вогонь (вода повинна злегка кипіти) і під кришкою варимо його від 25 до 60 хвилин (залежно від розміру особини).
• За 5 хвилин до закінчення варіння необхідно посолити воду до смаку.
• Наприкінці варіння перевіряємо восьминога на готовність, каструлю відставляємо з вогню та даємо тушці охолонути у воді, щоб м'ясо було ніжнішим та соковитішим.

На замітку: готовність м'яса восьминога легко перевірити за допомогою зубочистки, якщо воно легко проколюється, отже, зварилося.

Як варити заморожених маленьких восьминогів

На відміну від великого восьминога, маленьких (бебі) варити ще простіше, при цьому якщо вони заморожені, їх не обов'язково розморожувати перед варінням (час варіння не змінюється). Розглянемо докладніше, як зварити маленьких заморожених восьминогів у каструлі:

• У каструлю заливаємо холодну воду, додаємо сіль до смаку і доводимо до кипіння на великому вогні.
• У воду, що закипіла, акуратно занурюємо заморожених маленьких восьминіжок, чекаємо поки вода закипить повторно, після чого зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо восьминогів 5-10 хвилин (в середньому 7 хвилин).
• Каструлю з готовими вареними восьминогами залишаємо з вогню і даємо охолонути у воді протягом 15-20 хвилин, після чого воду зливаємо і використовуємо їх для приготування інших страв.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, скільки часу і як варити восьминогів, Ви зможете швидко і смачно приготувати їх в домашніх умовах для використання в багатьох стравах з морепродуктами. Свої відгуки та корисні поради, як зварити восьминога м'яким у каструлі, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

М'ясо москардіні, маленьких восьминогів, що мешкають в Адріатичному та Середземному морях, цінується за незвичайний мускатний присмак. З цього виду восьминогів виходять найапетитніші та вишуканіші страви.

Маленькі восьминоги: як приготувати м'ясо москардіні

Чистимо маленьких восьминогів

У нашій країні досить важко знайти в магазинах свіжих восьминогів, зазвичай їх продають у замороженому вигляді, але досвідчені кухарі кажуть, що і з них можна приготувати чудові страви. Перш ніж почати готувати дрібних восьминогів, розморозьте їх при кімнатній температурі. Потім очистіть, видаліть очі, виверніть тушку навиворіт (як рукавичку). Знайдіть і видаліть дзьоб, хрящ і всі начинки. Промийте москардини під струменем проточної води.

Сирі восьминоги мають неприємний сірий колір, але при тепловій обробці вони набудуть гарного рожевого відтінку.

Салат з маленьких восьминогів

Для приготування цієї страви потрібно: - 800 г маленьких восьминогів; - 0,3 склянки оливкової олії; - 2–3 зубчики часнику; - 1 шт. солодкого червоного перцю; - 2 столові ложки свіжого лимонного соку; - Зелень.

Часник подрібніть. Очищених восьминогів відваріть. Для цього закип'ятіть воду і обережно опустіть у окріп тушки. Робіть це повільно, щоб щупальця гарно загорнулися. Варіть кілька хвилин, поки восьминоги не змінять колір. Дістаньте з води та остудіть.

Відварених восьминогів перемішайте з подрібненим часником і оливковою олією. Залиште маринуватися 1-2 години у прохолодному місці. Наріжте солодкий перець. Покладіть його в салатник, додайте зелень і свіжий лимонний сік. На цю масу викладіть промариновані восьминогів і все перемішайте.

Фаршировані москардіні

Для приготування цього делікатесу потрібно: - 800 г маленьких восьминогів; - 100 г очищених креветок; - 60 г вершкового масла; - зелень (орегано, петрушка, базилік); - чорний мелений перець; - 1–2 зубчики часнику; - 50 мл столового червоного вина; - 2 помідори; - 1 цибуля-шалот; - 1 лимон.

Восьминогов очистіть, ретельно промийте. Сковороду розігрійте і злегка обсмажте в вершковому маслі. Збризкайте свіжовичавленим лимонним соком і дайте промаринуватися приблизно 15 хвилин. Поки вони маринуються, приготуйте фарш креветочно-овочевий.

Відваріть та очистіть креветки. Дрібно наріжте зелень та овочі, додайте спеції та все перемішайте. Викладіть восьминогів на лист щупальцями вгору і обережно нафаршируйте. На лист налийте трохи води, на кожного восьминога покладіть по невеликому шматочку олії. Духовку нагрійте до температури 175–180°С і поставте лист з фаршированими восьминогами запікатися на 15 хвилин. Готову страву прикрасьте часточками лимона та зеленню.

Восьминіг давно перестав бути для нас загадковою екзотикою та дивовижним делікатесом. Цього мешканця морських глибин часто можна зустріти в супермаркетах і приготувати вдома не гірше, ніж у ресторані. Пропонуємо ближче познайомитися з цим дивовижним молюском. А допоможе нам у цьому торгова марка "Магуро".

Правильні молюски

Найчастіше у магазинах продають заморожених восьминогів. Якщо вам вдалося знайти нового молюска, уважно огляньте його з голови до кінчиків щупалець. М'якуш повинен бути щільним і гладким, з легким рибним ароматом. При натисканні вона легко відновлює форму - це ознака свіжого продукту. На це вказують світлі незамутнені очі.

Якщо ви готуєте восьминога вперше, краще підстрахуватися та взяти високоякісний заморожений продукт. Такий, як восьминіг «Магуро». До речі, великих цілих восьминогів ця торгова марка постачає з Індонезії, а міні-восьминогів з Китаю. Крім них у фірмовій лінійці представлені далекосхідні щупальця кальмарів, які теж припадуть до смаку цінителям морепродуктів. У будь-якому випадку якість та свіжість жодних сумнівів не викликають. Всі ці продукти піддають шоковому заморожуванню, завдяки чому вони зберігають смакові та поживні властивості.

Сеанс із викриттям

Заморожений восьминіг на радість господарок уже виснажений. А ось над свіжою тушкою доведеться попрацювати ґрунтовно. Спочатку її ретельно промивають під струменем холодної води, особливу увагу приділяючи щупальцям із присосками. Потім відсікають головний мішок та вичищають весь вміст. Після цього видаляють «дзьоб», розташований у самому центрі основи, від якої розходяться щупальця. В останню чергу ножицями вирізують очі та при необхідності розрізають головний мішок на фрагменти.

У обробці восьминога є ще один важливий аспект. Шкіру зі свіжого молюска не знімають. Вона відокремлюється надзвичайно складно із ризиком пошкодити саму тушку. Для цього її опускають у киплячу воду приблизно на 5-10 хвилин і відразу обдають крижаною водою. Після цього шкіра стягується легко, як панчоха.

Мистецтво варити

Як і всі морепродукти, восьминіг потребує делікатної термічної обробки. Якщо перетримати його на вогні, м'якоть стане гумовою та несмачною. Приготування майже завжди починається з варіння.

Молюски закладають у киплячу воду. Причому спочатку опускають щупальця, а коли вони починають згортатися та змінювати колір, занурюють голову. У процесі варіння сіль не кладуть у жодному разі - вона зробить м'якоть жорсткою. А ось добавки на кшталт перцю горошком, кропу, лавру чи соку лимона лише вітаються.

Міні-восьминогам вистачить 5 хвилин, тоді як великі особини варять по півгодини та довше. Врахуйте, що готують їх на найслабшому вогні. Вирує вода безнадійно зіпсує смак. А ще знавці радять кинути у каструлю винну пробку із кіркового дерева. Це надасть продукту ніжність та м'якість.

Восьминіг з вогником

Смажений восьминіг в гострому соусі — одна з найгармонійніших варіацій. Розморожуємо тушку восьминога «Магуро», промиваємо, обробляємо та варимо під закритою кришкою на слабкому вогні. Готовність перевірити просто – проткніть вилкою найщільнішу частину. Вона має вільно увійти в м'якоть. Коли тушка охолоне, нарізаємо щупальця кружальцями, а основу смужками.

У сковороді з розігрітою оливковою олією пасеруємо 2 часточки часнику та червону цибулину. Додаємо 2 ст. л. рисового оцту, 4 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. тертого імбиру, ½ ч. л. пластівців чилі і сіль за смаком. Трохи потомивши соус, закладаємо восьминога та обсмажуємо пару хвилин. Потім знімаємо його з вогню та даємо настоятися під кришкою 10 хвилин. Подавати восьминога можна без гарніру як гарячу закуску.

Стомлений вином

Восьминіг, тушкований у вині з додаванням запашних трав — страва для тонких цінителів морепродуктів. Готуємо тушку восьминога «Магуро», як у попередньому рецепті, збризкуємо сумішшю з оливкової олії та лимонного соку, залишаємо на 20 хвилин.

У цей час підрум'янюємо у вершковому маслі подрібнену червону цибулину до золотистого кольору.

Висипаємо скибочки восьминога, кладемо по щіпці базиліка, чебрецю та анісу. Якщо ви хочете додати яскравих пекучих ноток, покладіть мелений чилі. Вливаємо 100 мл білого сухого вина та випарюємо. Потім вливаємо воду, щоб вона ледве вкривала восьминога. Потім вводимо 2 ст. л. томатної пасти, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо до готовності. Доповнити таку страву можна пастою або диким рисом.

Створені один для одного

Тепер пропонуємо запекти восьминога в духовці. Заздалегідь зваримо 1 кг картоплі та поріжемо кухлями. Розморожену тушку восьминога «Магуро» промиваємо, обсушуємо, обертаємо харчовою плівкою та злегка відбиваємо молотком. Це зробить його більш м'яким та ніжним.

Обробляємо тушку на складові, крупно нарізаємо, викладаємо в глибоку форму з фольгою і відправляємо на 10 хвилин в духовку при 200°C. Зливаємо рідину, що виділилася, змащуємо восьминога устричним соусом, посипаємо подрібненим часником, а зверху викладаємо скибочки картоплі. Збризкуємо його оливковою олією, посипаємо розмарином і солимо. У такому вигляді знову ставимо форму в духовку, цього разу на 10 хвилин за 250°С. Перед подачею прикрасьте блюдо томатами чері та петрушкою.

Як бачите, приготувати восьминога в домашніх умовах простіше, ніж здається на перший погляд. Головний кулінарний секрет – смачні та свіжі молюски бездоганної якості. Торгова марка «Магуро» подбала про те, щоб саме такий продукт опинився на вашому столі. А ви, в свою чергу, змогли порадувати всю сім'ю вишуканими стравами з восьминога.

Якщо ще нещодавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибин тільки на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним та корисним?

Як зробити правильний вибір?

Насамперед, слід вибрати восьминога.

• Заморожений чи свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, бажано вибрати свіжого. Але його вам, напевно, доведеться обробити, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили та час, то можна придбати і замороженого восьминога, у такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю обробленими і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
• Зверніть увагу на розмір. Маленькі восьминіжки мають ніжнішу м'якоть, середні поживніші, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
• Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним лише у разі покупки нового восьминога. Поверхня тушки має бути блискучою, колір – бордово-коричневим і рівномірним. Жодних пошкоджень не допускається.
• Вивчіть запах. Він специфічний, але приємний. Віддавати тухлятиною він точно не повинен.

Правильна підготовка до приготування

Підготовка складається з кількох етапів:

1. Спершу тушку потрібно розморозити, якщо вона заморожена. Але робити це слід лише за кімнатної температури, тобто природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.
2. Далі під струменем холодної води ретельно промийте восьминога, щоб видалити слиз.
3. Чистити тушки до варіння не варто, шкірка знімається дуже і дуже непросто, тому краще її позбутися вже після термічної обробки (тоді вона злізе швидко). Але якщо восьминіг дорослий і великий, його оболонка буде досить щільною, отже її можна зіскребти ножем вже цьому етапі.
4. Тепер потрібно тушку обробити (напевно, заморожена буде вже обробленою). Для цього зручніше спершу зрізати щупальця, але робити це необов'язково. Далі зріжте нижню частину голови, тобто опору, де щупальця тримаються. У ній ви знайдете ротовий отвір, схожий на зуб або дзьоб. Його треба видалити. Для цього спочатку видавіть його, а потім виріжте ножем. Також виріжте очі.
5. Тепер внутрішню частину голови добре вимийте, щоб видалити всі тельбухи, а також чорнило, якщо вони там є. Потім можна вивернути її та промити ще раз.
6. Якщо восьминіг великий, перед приготуванням його бажано відбити.

Як зварити?

Якщо ви вирішите готувати восьминога вперше, то найпростішим способом для вас буде варіння. Але скільки варити його, щоб він був смачним? Обробка має бути нетривалою, інакше м'ясо стане жилистим і жорстким, схожим на гуму (це дуже поширена проблема).

Ваше завдання – просто винищити всі патогенні організми. Маленьких восьминогів потрібно варити всього близько п'яти-сім хвилин, більших - приблизно 20. А ось великий восьминіг може готуватися близько години.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею найбільшу частину тушки, тобто голову. Якщо зубочистка увійшла легко та швидко, то восьминіг готовий. Якщо ні, то поваріть його ще. А після варіння можна зняти шкірку.

Як готувати?

Як правильно приготувати восьминога, якщо ви хочете зробити цікавішу страву? Нижче запропоновано декілька цікавих варіантів.

Варіант №1

Можна запекти восьминога з картоплею. Ось що вам знадобиться:

• 1 кг восьминогів (або ціла тушка);
• 1 кг картоплі;
• зелень петрушки;
• п'ять зубчиків часнику;
• три столові ложки лимонного соку;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Картоплю потрібно очистити, нарізати часточками і відварити.
2. Восьминога відваріть і поріжте (маленьких восьминіжків можна не подрібнювати).
3. Дно форми для випікання змастіть оливковою олією.
4. Покладіть картоплю впереміш з восьминогом у форму, все збризкайте лимонним соком і оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаною петрушкою. Не забудьте блюдо посолити.

Варіант №2

Спробуйте восьминога згасити в домашніх умовах, використовуючи сметану та молоко. Підготуйте:

• 500 грамів восьминогів;
• 2 склянки молока;
• половина склянки сметани;
• п'ять столових ложок борошна;
• три столові ложки білого вина;
• столова ложка лимонного соку;
• три зубчики часнику;
• дві столові ложки оливкової олії;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати?

1. Восьминога потрібно відварити приблизно 10 хвилин, додавши у воду лимонний сік, а також вино.
2. Тепер очистіть тушки та поріжте на порційні шматочки, якщо вони великі.
3. У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте часник.
4. Додайте молоко, і коли воно нагріється, розчиніть у ньому борошно.
5. Варіть соус до закипання, потім додайте|добавляйте| сметану.
6. Тепер викладайте восьминогів.
7. Покладіть у сковороду перець і сіль, згасіть блюдо п'ять хвилин і знімайте з вогню.

Варіант №3

Можна приготувати смачний салат. Ось що вам для цього знадобиться:

• 500 грамів восьминогів;
• 4 картоплини;
• голівка червоної цибулі;
• 10 помідорів чері;
• листя салату;
• 60 грамів оливок без кісточок;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• чайна ложка рідкого меду.

Приготування:

1. Восьминога зваріть, очистіть та поріжте.
2. Картоплю потрібно відварити в мундирі, очистити і нарізати кубиками.
3. Черрі поріжте на половинки.
4. Цибулю поріжте півкільцями.
5. Листя салату просто нарвіть.
6. Для приготування соусу змішайте оцет, олію, лимонний сік та мед.
7. Змішайте інгредієнти, посоліть та заправте соусом.
8. Салат готовий!

1. Опускати восьминога потрібно лише у киплячу воду. Причому справжні знавці радять робити це поступово: спочатку зануріть щупальця, а коли вони трохи змінять відтінок і почнуть скручуватися, можна опустити і всю тушку.
2. Під час варіння в жодному разі не додавайте сіль, вона зробить м'якоть твердою. Для смаку можна використовувати якусь запашну приправу.
3. Якщо ви не бажаєте відбивати восьминога, то можна його заморозити, такий прийом також дозволить пом'якшити м'ясо.
4. Вогонь бажано зменшити до мінімуму, тушки повинні буквально нудитися в киплячій воді, а не варитися в бульйоні (тоді смак зіпсується).
5. Щоб зробити м'якоть ніжнішою, можна під час варіння додати пробку з-під пляшки вина (звичайно, не пластикову).
6. Восьминоги добре поєднуються з різними соусами, особливо з вершковим та соєвим.
7. Подавати страви можна з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочами, спагетті, рисом.
8. Щоб швидше зняти шкірку, після термічної обробки можна обдати восьминога холодною водою.

Виберіть найкращий рецепт і обов'язково здивуйте домочадців та гостей незвичайною та смачною стравою!

Лют 5, 2016 Ольга

Вам знадобляться:

Готуємо

Перед приготуванням восьминога необхідно очистити. Якщо він куплений у супермаркеті, то, як правило, він уже повністю готовий до варіння.

У випадку ж, якщо він не витріщений, це доведеться зробити самостійно.


Для цього необхідно зробити надріз на тушці та вийняти з неї начинки та очі, а також видалити дзьоб.


Після цього тушку слід добре промити, ретельно видаливши слиз.


Робити це можна за допомогою невеликого шматочка твердої матерії або звичайної кухонної солі.

Очищати восьминога від шкіри краще вже після того, як він звариться, оскільки тоді шкіра знімається набагато легше.

Перед варінням морепродукт слід відбити. Для цього тушку оберніть поліетиленовою плівкою і ретельно постукайте звичайним кулінарним молотком. Цей прийом допоможе зробити м'ясо молюска м'якшим.

Варимо

Якщо процес затягнути та переварити, його м'ясо вийде жорстким та несмачним.

Восьминога варять у киплячій воді у великій каструлі. У міру википання воду можна доливати. Час приготування залежить від розміру тушки та її стану. Заморожені варяться швидше, свіжі – близько години.


Втім, протягом 60 хвилин готувати слід лише великих восьминогів вагою 2-3 кг. Для решти достатньо 40 хвилин.

Для приготування цієї морської тварини візьміть велику каструлю, в якій він поміститься цілком, налийте в неї води та поставте на вогонь. Коли закипить, занурте очищену тушку, дайте закипіти, а потім зменште вогонь до середнього.

Опускати тушу можна лише в киплячу воду.

Солити треба наприкінці. Готувати можна у звичайній воді, але за бажання в каструлю можна додати очищені від шкірки цибулину і моркву, а також стебло селери і цілий лимон у шкірці (лимон попередньо обдати окропом).

Перевіряти готовність можна проткнувши зубочисткою. Якщо з якихось причин ви переварили його, залиште каструлю на вогні ще на 1 годину. Після цього часу восьминіг знову стане м'яким.


Після того, як звариться, вийміть його з каструлі та очистіть від шкіри. Після термічної обробки вона легко знімається ножем.