Вітаю всіх читачів та гостей блогу. Відразу хочеться поставити вам одне запитання: «А ви коли-небудь їли папороть?» І не кажіть мені що він неїстівний, і я не збожеволіла). Адже ця рослина не тільки широко вживається в їжі, її ще й заготовляють на зиму. А на смак воно нагадує щось наближене до грибів.

Насправді з усіх видів папоротей їстівним вважається лише орляк та страусник. Плюс треба знати, коли і як збирати цю культуру, і яку частину можна їсти, а яку не можна, та й вміти правильно рослину готувати та поєднувати з іншими продуктами. Про все це ми сьогодні й поговоримо.

Отже, якщо ви зібралися використовувати цю травку для харчових цілей, то збирати потрібно тільки паростки, які називаються рахісами. Точного часу збору немає, але вчені визначають проміжок у першу-другу декаду травня.

Якщо ви не встигли самостійно зібрати цей вид урожаю, то не засмучуйтеся. Зараз рослину активно продають на ринках, особливо в кіосках з корейською або японською кухнею. Але продукт буде швидше за все солоний, заморожений чи сушений. Це вас також не повинно бентежити або лякати, адже з будь-якої заготівлі можна буде приготувати смачну та корисну страву.

Пам'ятайте, що орляк є низькокалорійним продуктом. Тому його з великим успіхом використовують у дієтичному меню.

Якщо ж ви самі вперше збираєтеся піти за рахісами, то дам вам пару корисних порад:

• на верхній частині паростка повинна бути обов'язково «закорючка», яка схожа на равлик;
• сам паросток повинен бути зеленого кольору з найтоншим гарматою;
• збирання сировини потрібно робити тоді, коли рахіси почнуть витягуватися вгору, причому оптимальною довжиною вважається паросток від 20 до 30 см;
• черешки повинні бути соковитими та не грубими, а при стисканні повинні похрускувати;
• зрізати рослини треба так, щоб залишалися «піночки» 4-5 см;
• урожай сортуйте за довжиною та кольором, збирайте в пучок;
• зібрана заготівля не підлягає довгому зберіганню і без обробки починає темніти, стаючи не придатною для споживання;
• пучки треба швидко доставити в місце, де їх перероблятимуть, уклавши їх при цьому на тверде дно так, щоб не потрапляли сонячні промені і була хороша вентиляція;
• термін зберігання до переробки не повинен перевищувати 9-10 годин, але краще, якщо рахіс ви обробите протягом 3-4 годин.

Але перш ніж приступити до знайомства способів приготування зеленої трави, потрібно і важливо знати і враховувати те, яку користь або шкоду може принести рослина. Адже будь-який продукт для людей дає абсолютно різний результат.

Я коротко розповім про основні моменти того, чим корисна папороть орляк і кому вона протипоказана.

У медицині ця трава вже давно застосовується і показана пацієнтам, які страждають на сухий і мокрий плеврит; головними болями та болями в грудях; жовтяниця; ломотою в суглобах та болями в кістках; діареєю; шумами у вухах; збоями в роботі кишечника, шлунка та селезінки.

Також відвар із листя та коріння допомагає при запорах. Крім всього рослина втамовує біль, позбавляє глистів і виведення сечі.

В орляку міститься велика кількість йоду, що рятує людей від білокрів'я та променевої хвороби. Плюс пагони швидко відновлюють порушений обмін речовин, що допомагає позбутися зайвих кілограмів. Також він рекомендований людям, які пережили нервовий стрес. До позитивної риси відноситься і те, що страва, приготовлена ​​з папороті, приводить у нормальний стан пульс, заповнює в організмі нестачу вітамінів, виводить важкі та шкідливі метали, покращує діяльність ендокринної системи, підвищує працездатність. Він лікує ревматизм, геморой, радикуліт та використовується при прояві виразки та судом.

Крім позитивних моментів є і негативні. Адже в цій рослині містяться і отруйні речовини. Тому категорично не можна вживати папороть для харчування жінкам при грудному вигодовуванні або вагітним. Обов'язково потрібно стежити за дозуванням, інакше може з'явитися нудота, сильний головний біль. Не можна використовувати неякісні пагони та листя.

Пам'ятайте, що в сирому вигляді паростки патрутної отруйні, їх обов'язково потрібно відварювати або солити.

Рецепт приготування солоної папороті

Підсумувавши нашу інформацію, ще раз зазначу, що в їжу вживають тільки рахіси, тобто пагони з листям, що ще не розкрилося.

Варто зазначити, що і з пагонів роблять не лише заготовки на зиму, а також варять супи, роблять салати та різні страви з додаванням м'яса. Але звичайно ж найкраще заготовляти папороть про запас, тобто солити або маринувати. Тому що в такому стані з нього вже можна буде приготувати будь-яку страву.

Інгредієнти:

• Папороть - 1 кг;
• Сіль - 500 грам.

Спосіб приготування:

1. Черешки рослини насамперед добре промийте.

2. Візьміть емальовану каструлю і дно присипте сіллю, а зверху викладіть шар рахісів. Потім знову присипте сіллю і знову покладіть шар пагонів. Викладайте так шари внахлест до закінчення зеленої трави. Потім зверху встановіть гніт вагою 1 кг і приберіть каструлю в прохолодне місце на два тижні.

Заключним шаром має бути сіль!

3. Після закінчення часу з каструлі злийте всю рідину, її вживати не можна! Вилийте її в раковину, вона більше не знадобиться. А солону папороть розкладіть по банках і залийте солоним розсолом (беріть 1 частину солі на 5 частин води). Додайте аскорбінову кислоту (0,5 г на літр). І закатайте кришками.

4. Зберігати банки потрібно у прохолодному місці. А перед використанням в їжу вимочіть траву у воді дві доби, щоб сіль пішла.

Цей спосіб є найшвидшим та надійнішим у приготуванні заготовки на зиму.

Як приготувати салат з папороті орляка по-корейськи

Враховуючи, що людина все ж таки дуже лінива істота, то багато хто самостійно не засолює рослину і найчастіше її купують, знову ж таки в солоному вигляді. Ну чи ті, хто не полінувався і має свої власні заготівлі, не їсть траву в чистому вигляді, хоч це й не забороняється. А робить із неї пікантні закуски, наприклад гострий салат. Тому вам рецепт смачного частування до будь-якого гарніру, наприклад до .

Інгредієнти:

• Солоний папороть - 600 гр.;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Соєвий соус - 70 мл;
• мелений коріандр - 1 ч. ложка;
• Гострий червоний перець – 1/4 ч. ложки;
• Часник - 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Солону заготовку вимочуйте протягом півдоби, при цьому 3-4 рази міняйте воду. Візьміть каструлю з великим об'ємом води та поставте на великий вогонь. Поки вода закипатиме, папороть розріжте на 3 частини і покладете в киплячу воду.

2. Тепер варіть рослину рівно дві хвилини після закипання.

4. У чисту каструлю покладіть рослину, з якої стекла вся зайва вода. Зверху видавіть часник через часникодавку, насипте коріандр, перець, налийте олію та соєвий соус. Все добре перемішайте. За бажанням можна трохи присолити закуску.

5. Дайте настоятися страві кілька годин, а потім подавайте до столу.

Варіант приготування страви із солоної заготовки з додаванням м'яса

Наступним видом страви з корисних молодих пагонів буде справжня вечеря. Адже рахіси дуже добре поєднуються з будь-яким видом м'яса. Тож раджу всім скуштувати таку їжу.

Інгредієнти:

• Свинина - 300 гр.;
• Фенхель - 1 шт.;
• Чилі - 1 шт.;
• Папороть - 600 гр.;
• Соєвий соус - 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Помийте та дрібно поріжте чилі та фенхель.

Якщо у вас немає фенхелю, можна замінити його на селера.

2. Свинину промийте та поріжте на середні брусочки.

3. Розколіть сковороду з оливковою олією та обсмажте шматочки свинини, потрібно саме смажене, а не тушковане м'ясо.

4. На тій же сковороді обсмажте потім фенхель і чилі.

5. Пагони рослини заздалегідь вимочіть у воді, як описано в попередньому рецепті та поріжте на кілька частин. Додайте в сковороду і обсмажуйте разом із фенхелем та чилі.

6. Через 5 хвилин додайте до маси свинину, добре перемішайте і вимкніть вогонь.

7. Потім налийте соєвий соус і знову перемішайте.

8. Перед подачею прикрасьте блюдо підсушеними зернами чорного кунжуту.

Як заморозити свіжу папороть орляк на зиму.

Відвернемося трохи від приготування страв з додаванням нашої зеленої трави і зачепимо ще один метод заготівлі про запас. Але вже не солитимемо, а заморожуватимемо.

Відразу зазначу, що свіжа папороть заморожуванню не підлягає, її потрібно спочатку відварити, інакше вона зіпсується. Взагалі читайте наступний фото-метод і думаю питань у вас не залишиться. А із заморожених пагонів ви, так само, як і із солоних, зможете надалі приготувати будь-яку страву.

Процес роботи:

1. Насамперед рахіси переберіть від зайвого сміття та розріжте на кілька частин.

2. У каструлю налийте води, трохи підсоліть та поставте на вогонь. Коли рідина закипить, насипте підготовлені пагони. Відварюйте їх протягом 5-7 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.

3. Коли рослина охолоне та стіче вся вода, розкладіть її по пакетах і заморожуйте.

Краще спочатку зварені пагони розкласти на лотку та заморозити їх. А вже потім перекласти в кульки та зберігати у морозильній камері.

Ось такий швидкий і оригінальний спосіб зберігання папороті.

Робимо салат з папороті з куркою

Ну і повернемося до питання того, що ще смачного можна виготовити з цією корисною рослиною. І як я казала вище, рахіси добре доповнюють м'ясо. Тому тепер пропоную вам зробити закуску за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 300 гр.;
• Цибуля - 3 шт.;
• Стебла папороті відварені (або солоні) - 300 гр.;
• Сіль, перець - за смаком;
• Рослинна олія - ​​для заправки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно поріжте на кубики. М'ясо теж подрібніть. Якщо у вас солоний папороть, то заздалегідь вимочіть його у воді протягом кількох годин.

2. Сковороду розігрійте з олією і обсмажте курку з цибулею, посоливши і поперчивши масу.

3. Потім до сковороди додайте стебла і протушкуйте все протягом декількох хвилин. Остудіть блюдо і подавайте зі свіжими помідорами.

Можна, до речі, і вживати таку страву як гарячу страву.

Маринуємо папороть орляк у домашніх умовах

На завершення хочеться сказати про те, що цю зелену траву можна і потрібно їсти (якщо немає протипоказань), але звичайно ж не в сирому вигляді, інакше можете отруїтися. Пам'ятайте, що підходять тільки молоді пагони з листям, що ще не розгорнулося.

Найчастіше папороть солять і роблять заготовки на зиму. А також відварюють та заморожують. І лише потім готують різні страви: салати чи пікантні закуски з м'ясом та овочами.

Якщо у вас є свіжозібрані рахіси і заготовляти ви їх не збираєтеся, то важливо все одно правильно спочатку промаринувати, а вже потім прийматися до поїдання). Тому ловіть ще одну технологію маринування.

Я сподіваюся, що страви, приготовані з папороті орляка, вам сподобаються, і ви не тільки урізноманітнюєте свій раціон, але й наповните організм корисними речовинами. Приємного для всіх апетиту і до нової зустрічі!

Папороть Орляк входить до національної кухні багатьох країн і народів. І там він вважається таким самим поширеним продуктом, як на Уралі.

У Кореї це основа національного супу, у Японії люблять із нього солодкі печива, у Хакасії роблять начинку для пирогів, Російський Далекий Схід його експортує і залишає на зиму в сушеному чи солоному вигляді.

Кажуть, що на смак він нагадує суміш грибів та спаржі. І цінується не лише смаковими якостями, а й своєю лікувальною дією на організм людини. Але так просто його не з'їж, тому що потрібно знати деякі правила його приготування, адже у сирому вигляді паростки патрутної отруйні.

Давайте докладніше розглянемо, як його потрібно готувати для їди, як зберігати і які смакоти можна зробити.

Ця рослина дуже цінується у багатьох країнах. Наприклад, побутова сфера також потребує цієї рослини. Адже його листя має фунгіцидну властивість, наприклад, якщо їм посипати картоплю, то вона довше зберігатиметься. А також з його кореня робили мило, у Великій Британії його виробництво зупинили лише у 19 столітті.

Але все ж таки частіше його вживають у їжу. На смак він має ніжний грибний смак і добре доповнюється печерицями, м'ясом, яйцями та іншими овочами.

Поживна цінність теж заслуговує на увагу, тому що Орляк на 30% складається з білка, який дуже добре засвоюється організмом.

Також містить багато корисних вітамінів: P, C, A, Йод, дубильні речовини.

Чистить кров, відновлює обмін речовин, підвищує працездатність, має знеболювальну дію, його застосовують у ваннах при ревматизмі, він знижує тиск, жарознижувальну дію, знижує холестерин, жовчогінний, протиглистовий засіб, виводить радіацію, сечогінний.

Майже немає протипоказань, винятком вважається вагітність.

Коли його потрібно збирати?

Але в їжу підійдуть не всі пагони, а ті, які ще не розпустилися і легко ламаються, досягаючи в довжину 30-40 см.

Час збору посідає весну (квітень, травень). Триває цей період у середньому всього 2 або 3 тижні. Спочатку його збирають на сонячних ділянках, а потім у затінених.

Після того, як зібрали пучок, потрібно одразу його засолити, інакше він швидко почорніє. А в такому вигляді він не годиться для приготування їжі.

Як приготувати свіжий орляк

Для їжі він не використовується у сирому вигляді, тому що токсичний. Тому, щоб не отруїтися, його потрібно правильно приготувати. Або відварювати та відвар злити або засолити. У солоному вигляді він зберігається дуже довго, тому цей варіант кращий. Однак спочатку розглянемо докладніше, як його відварити, а потім смачно приготувати.

Інгредієнти:

• 500 г свіжої папороті
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• Соєвий соус
• 1 ст. солі
• Олія для смаження.

Спочатку відваримо папороть. Для цього наповнимо каструлю водою і відправимо на вогонь. Чекаючи поки вона закипить, добре промиємо стебла. Киплячу рідину підсолюємо.

Самі стебла ріжемо на три частини та відправляємо варитися хвилин п'ять на сильному вогні.

Після цього залишаємо його трохи постояти в розсолі, а в цей час займемося цибулею. Його шаткуємо і обсмажуємо на олії.

Трьом моркву і відправляємо згасити до цибулі. Як тільки він набуде золотистого відтінку, у сковороду викладемо Орляк.

Відвар потрібно вилити, він увібрав у себе гіркоту та шкідливі речовини.

Гасимо цю суміш 3 хвилини і додаємо до нього 2 ст.л. соєвого соусу та рубані зубчики часнику. Залишаємо салат у сковороді ще хвилини дві при вимкненому вогні, щоб овочі добре просочилися соусом.

Салат можна їсти у гарячому та в холодному вигляді.

Рецепт засолювання папороті

Тепер розглянемо, як правильно солити свіжу папороть, щоб потім її можна було безбоязно їсти. А також у такому стані він може зберігатися дуже довго, бо сіль дуже хороший консервант і до того ж виводить із нього непотрібну гіркоту.

Сам процес виконується в три етапи, з кожним наступним разом зменшуючи концентрацію солі.

Беремо співвідношення першого засолювання таке: на 4 кг папороті 1 кг солі.

Береться глибока тара та шарами укладаються пучки свіжої рослини, зверху висипаємо сіль та знову ряд Орляка. Чорні краї або стебла не йдуть, тому викидаються.

Потім тара по можливості притискається пресом і залишається в такому стані на 2 доби.

Після першої доби стебла потрібно добре перевернути, щоб він рівномірно просочився сіллю. Ви побачите, що Орляк знаходиться у власному соку. Його треба обов'язково злити.

Потім йде другий етап, коли ми беремо на 10 кг папороті 2,5 кг солі. Засипаємо його сіллю та ставимо під прес і залишаємо його на 2 дні. Потім дістаємо і укладаємо в ємності для зберігання і заливаємо розсолом, що вийшов.

Їсти його можна через 21 день після засолювання, попередньо вимочивши до прісного стану приблизно 10-12 годин.

Мариновані пагони в домашніх умовах

Але на зиму його не тільки засолюють або сушать, а й закочують у банки.

Інгредієнти:

• папороть Орляк,

Маринад на 1 л води:

• 2 столові ложки солі,
• 1 столова ложка цукру,
• 1 чайна ложка оцтової есенції,
• перець чорний горошком,
• духмяний горошок,
• лавровий лист,
• часник,
• кріп.

Стебла промиваємо під проточною водою. Потім нарізаємо на частини та викладаємо в тару.

Заливаємо папороть водою. Її потрібно міняти протягом доби тричі. Так вийдуть можливі отрути та гіркота.

Потім відварюють у киплячій солоній воді п'ять хвилин.

Відвар необхідно вилити, він не придатний для пиття.

Підготовляємо банки, для цього їх ретельно миємо. А всередину щільно укладаємо відварені стебла.

Потім змішуємо інгредієнти для маринаду і доводимо до кипіння. Заливаємо цією киплячою сумішшю банку та закочуємо кришкою. Все готово.

Варіант приготування салату з м'ясом

Більше поживне блюдо вийде з додаванням м'яса. Його можна взяти будь-яке, але зараз розглянемо варіант зі свининою. Її необхідно очистити від шпику та шкіри, щоб шматочки змогли швидко прожаритися та легко жуватися.

Інгредієнти:

• 250 г солоної папороті або 50 г сушеної
• 100 г свинини
• 50 мл рослинної олії
• Цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1,5 ст. соєвого соусу
• 0,5 ч.л. гострого перцю (чилі)
• 0,5 ч.л. цукру
• 0,5 ч.л. кунжуту
• 0,5 пучка кінзи
• Чорний перець

Солону папороть заллємо холодною водою і залишимо відмочуватися до прісного стану, приблизно на добу. Потім промиваємо.

Залишилось нарізати довгі стебла. Дрібнити не варто, підійде приблизна довжина 5 сантиметрів.

Соломкою наріжемо свинину проти волокон.

Нашаткуємо цибулю і порубаємо кінзу.

М'ясо обсмажуємо на олії, як тільки воно побіліє і почне рум'янитися закладаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору. Потім додамо Орляк та продовжимо готувати ще 3 хвилини.

Настала черга спецій: виливаємо в сковороду соєвий соус, цукор, кінзу, перець та часник.

Салат виходить хрустким та дуже ароматним.

Як заморозити Орляк на зиму?

Заморожувати продукти наразі стало дуже популярним. Адже це займає мало часу, а також дозволяє зберегти багато вітамінів усередині овочів. Папороть тут не виняток і повноцінно займає своє місце на полиці морозилки.

Отже, для початку відварюємо його в киплячій солоній воді і проварюємо п'ять хвилин, не зменшуючи вогонь.
Потім зливаємо відвар, остуджуємо стебла.

Готуємо пакети для заморожування. Накладаємо варені пагони, випускаємо більше повітря і зав'язуємо кінці.

Відправляємо у морозилку до зими. Ось і весь нескладний процес.

Папороть по-корейськи

Цей салат популярний у Кореї та на Далекому Сході. У ньому мінімум зайвих калорій і максимум користі та вітамінів, тому точно сподобається людям, які сидять на дієті.

Інгредієнти:

• Папороть солона - 150 г
• 2 яйця
• Морква - 150 г
• Цибуля - 150 г
• Соєвий соус
• Кунжутну олію
• Солодкий соус чилі
• Часник - 2 зубчики
• Зелена цибуля.

Папороть вимочуємо до прісного стану щонайменше 6 годин. Потім відварюємо у киплячій воді п'ять хвилин.

За цей час соломкою наріжемо цибулю та моркву. Відправимо овочі обсмажуватись до золотистого кольору.

Забираємо з вогню. До них же викладемо нарізану папороть.

Окремо відваримо яйця, очистимо їх від шкаралупи та подрібніть їх.

Тепер потрібно приготувати заливку. Для цього видавлюємо із часнику сік і викладаємо його до салату. Заливаємо олією, соєвим соусом, кунжутом.

Мої дорогі, я дякую вам за увагу. І хочу сказати, що якщо ви жодного разу не пробували цей продукт, це варто зробити. Але знайомитися зі смаком папороті все ж таки краще в тих місцях, де точно знають, як і з чим його використовувати в їжу. Хоча купити його можна і у звичайних гіпермаркетах у великих містах та столиці.

Однією з найдавніших рослин на Землі є папороть. У широтах нашої країни він часто зустрічається в лісових масивах Сибіру та Уралу, а також в Алтайському краї та Далекому Сході.

Мало кому відомо, що деякі види папороті є не просто їстівними, а дуже корисними для споживання. Одним із них і, до речі, найпоширенішим вважається орляк звичайний.

Великим успіхом у кулінарії орляк користується у жителів Китаю, Кореї та Японії. Його використовують для приготування салатів, тушкованих та смажених страв, солінь та напоїв. Папороть орляк сприяє зміцненню імунітету та зниженню стресу, лікує травну систему та омолоджує організм, знімає набряки та покращує рухливість суглобів.

Рослина містить корисні для організму вітаміни та мікроелементи. Для вживання в їжу та приготування страв придатні лише молоді паростки папороті. Зрілий орляк має гіркий смак і вважається отруйною для організму людини рослиною.

Рецепт приготування папороті орляк по-корейськи

Корейський варіант приготування страви відрізняється властивою для всієї кухні цієї країни гостротою. Ступінь гостроти папороті буде досягатися за допомогою пропорцій перцю чилі, що додається, та інших інгредієнтів.

Отже, для страви «Орляк по-корейськи» потрібні такі продукти:

• 1 пучок папороті вагою 400 г;
• Соєвий соус – 75 мл;
• Оливкова олія – 100 мл;
• 3 зубчики часнику та 1 маленька цибулина;
• 200 г корейської моркви;
• Перець чилі до смаку.

Алгоритм приготування:

Салат, що вийшов, підійде для вживання до будь-якого гарніру, риби або м'яса.

Папороть Орляк з м'ясом

Орляк непогано виступає як основна страва в поєднанні з м'ясом будь-якого виду.

Для того, щоб згасити орляк зі свининою, вам будуть необхідні наступні інгредієнти:

• 600 г папороті;
• 1 невелика цибулина;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 1 морква;
• 100 мл соєвого соусу;
• 0,5 кг свинячої вирізки;
• 2 зубчики часнику;
• Рослинна олія для гасіння;
• Сіль та спеції в потрібних пропорціях.

Алгоритм приготування:

Для приготування вам знадобиться велика сковорода з антипригарним покриттям.

Блюдо готове. Дайте жаркому настоятися ще 8 хвилин і подавайте до столу.

Готуємо салат із замороженої папороті

Заморожена папороть орляк сьогодні продається у багатьох магазинах. Він може виглядати у формі великого пучка або дрібно нарізаних стебел. Продавці пропонують покупцям, як несолону папороть, так і попередньо засолену. Якщо він надто солоний, його попередньо вимочують у воді.

Для приготування салату з замороженої папороті потрібно:

• Пучок папороті;
• Грудка курки або індички;
• 2 яйця;
• Виделка пекінської капусти або пучок свіжого салату;
• 1 цибулина;
• Сіль та спеції;
• Оливкова олія.

Алгоритм приготування:

Салат готовий. Розігрів на сковороді дозволяє досягти ефекту теплого салату, який можна подавати до столу.

Солоний орляк - рецепт приготування на зиму

Папороть орляк також широко використовується як зимові заготовки, будь то різні соління або маринований продукт. Термін зберігання засоленої папороті дуже довгий, такий самий як у грибів.

Отже, для приготування солоного орляка необхідно використовувати:

• 10 кг папороті;
• 3кг солі.

Алгоритм приготування:

1. Для засолювання потрібно підготувати велику ємність на 10-15 літрів, наприклад дерев'яну бочку. Переконайтеся, що бочка стерильна і придатна для зберігання продуктів.
2. Складіть 10 кг папороті і додайте 3 кг солі, ретельно перемішайте, і бочку щільно закрийте кришкою з вантажем.
3. Через два тижні необхідно злити розсіл з бочки і залити новий розсіл, до якого додати дві третини від первинного об'єму солі.
4. Ще через два тижні рекомендується повторити цю маніпуляцію, ще раз скоротивши обсяг солі.
5. Після цього паростки папороті складаються в пучки і сушаться.

У такому вигляді папороть орляк може довго зберігатися без шкоди своїм смаковим характеристикам. Перед подальшим вживанням його в їжу папороть підлягає попередньому вимочуванню.

Як зробити мариновану папороть

Папороть у маринаді користується великою популярністю у гурманів і нерідко замінює на столах дорожчий, але схожий продукт – гриби. Для смачного маринованого орляка

Вам знадобиться наступний набір продуктів:

• 1 кг орляка;
• 100 мл соняшникової чи оливкової олії;
• Голівка часнику;
• 4 столові ложки соєвого соусу;
• Столова ложка яблучного оцту;
• По дві чайні ложки солі та цукру;
• Чайна ложка сухого перцю чилі чи чорного перцю.

Алгоритм приготування:

Не просто так папороть існує на Землі багато років. Їм харчувалися наші предки, харчуються багато тварин. Корисні властивості та лікувальний ефект цієї рослини неодноразово доведені наукою. Не треба нехтувати тим, що дарує нам сама природа. Тим паче, що з папороті виходять такі смачні страви.

Папороть є досить незвичайною зеленню і не всім вона смакує, але всім любителям цієї зелені можна порекомендувати засолити стеблинки.

Солоні стеблинки виходять соковитими, смачними та пікантними, тому приємно буде відкрити баночку цієї заготовки у зимовий період.

Після збирання врожаю його можна зберігати лише кілька днів, тому його варто відразу готувати. Солення не часто використовується як заготовка, але листочки папороті в цьому випадку виходять дуже смачними. Для такого рецепту не знадобиться багато часу, а з інгредієнтів буде потрібно тільки сіль і пагони. За правильних умов зберігатися така заготівля може протягом кількох років.

Необхідні інгредієнти:

• Папороть – 1 кілограм;
• Сіль – 500 г.

Як засолити папороть на зиму:

1. Молоді пагони цієї рослини промити, потім обсушити;
2. Як ємність для соління можна використовувати дерев'яну діжку або емальовану каструлю, головне, щоб згодом на м'якуш можна було встановити гніт;
3. У ємність насипати сіль, краще використовувати кам'яну крупну помелу;
4. Потім тонким шаром потрібно покласти листочки;
5. Потім щедро посипати сіллю та знову покласти листочки;
6. Таким чином, потрібно розкласти всі інгредієнти, верхнім шаром повинна йти саме велика сіль;
7. Суміш накрити тонким рушником або марлею, зверху покласти велику тарілку, а на тарілку поставити гніт, він повинен важити стільки ж, скільки маса;
8. Під гнітом суміш має бути 14 днів;
9. Після цього потрібно злити з каструлі сік, що утворився, а масу ще раз перекласти сіллю. Потрібно постаратися перекласти верхні пагони на дно каструлі;
10. Тепер необхідно зварити розсіл, його варять із солі та води у співвідношенні 1:5;
11. Розсолом заливають масу та відправляють на тривале зберігання.

Цей рецепт дозволяє досить швидко приготувати солону папороть. М'якуш повинен солитися тиждень, а потім його можна вживати. Але можна зберігати її дуже довго, головне щоб місце, де зберігатися заготівля, було прохолодним. Якщо солі у заготовці здалося дуже багато. То м'якоть можна вимочити у холодній воді. Таке засолювання папороті за ГОСТом, абсолютно проста справа.

Для любителів кулінарних експериментів ми також підготували й інші, не менш цікаві варіанти заготовок: маринована, солоні та .

Необхідні інгредієнти:

• Папороть – 1 кілограм;
• Сіль – 250 г.

Як посолити папороть на користь:

1. Стручки добре промити;
2. У великій каструлі необхідно перемішати стручки та велику сіль;
3. Суміш потрібно накрити плоскою тарілкою відповідного розміру або спеціальним дерев'яним колом;
4. На тарілку поставити гніт, щоб суміш добре спресувалась і поступово виділяла сік;
5. Залишити у кімнаті приблизно на 7 днів;
6. Коли м'якоть просолилася необхідно злити сік, що утворився, його вживати в їжу не можна;
7. Стручки потрібно утрамбувати в заздалегідь підготовлені банки, їх краще за все стерилізувати і щільно закрити кришками;
8. Зберігати заготівлю найкраще у прохолодному приміщенні.

Як правильно посолити папороть по-таємничому

Листочки, засолені за цим рецептом виходять дуже солоними, але це допомагає заготівлі тривалий час зберігатися. Перед вживанням така суміш може бути вимочена у холодній воді, можна залишити м'якоть у воді на всю ніч, за цей час вона звільниться від зайвого та стане практично свіжою.

Необхідні інгредієнти:

• Папороть – 1-2 кілограми;
• Сіль – 300-500 г.

Як солити папороть на зиму у банки:

1. Листочки необхідно правильно підготувати, їх добре промивають і обрізають грубі частини стебла, це приблизно 3 сантиметри знизу;
2. Потім м'якуш необхідно перекласти в ємність, в якій вона і буде солитися. Тепер можна діяти двома способами. Можна пагони перемішати із сіллю та утрамбувати. А можна пересипати сіллю кожен шар м'якоті. Обидва способи можна сміливо застосовувати, вони однаково гарні;
3. Тепер суміш залишають на три доби для просолювання;
4. Потім можна перемішувати суміш та додавати ще трохи солі;
5. Тепер зверху необхідно поставити гніт, який можна взагалі не прибирати;
6. А можна залишити м'якуш під гнітом на кілька днів, потім перекласти вміст каструлі в скляні банки, добре утрамбувати і закрити кришками.

Як солити папороть орляк в домашніх умовах

Цей рецепт потрібно готувати протягом двох тижнів, періодично зливаючи чи додаючи воду. Але це необхідно для того, щоб приготувати рослину правильно і позбавити її всього шкідливого. Крім того, за цей час плоди просолюються повністю, вони стають м'якими та ніжними на смак. Така страва має дуже цікавий смак.

Необхідні інгредієнти:

• Папороть – 1 кілограм;
• Сіль – 2,1 кілограми;
• Олія - ​​50 мілілітрів.

1. Гілочки необхідно промити, нарізати на шматочки, зазвичай гілочки ріжуть на шматочки завдовжки не більше 1-3 сантиметри, відправляють у велику каструлю або ємність пошарово пересипаючи сіллю, її краще брати велику кам'яну;
2. Тепер суміш необхідно залити холодною водою, вона має повністю його закривати, зверху поставити великий гніт;
3. Суміш має простояти три дні, потім розсіл з неї зливають і відміряють лише 2/3 частини. Цю частину необхідно залити назад до гілочки, також потрібно додати 1/3 частину від загальної кількості холодної води;
4. Дати настоятися 4 дні, а потім залити розсолом, який зварений із 600 грамів та загальної кількості води, налитої спочатку в ємність;
5. Дати настоятися ще 3 дні, а потім злити 1/3 частину розсолу, а замість нього залити стільки ж холодної води;
6. Суміші потрібно відстоятись 4 дні і потім можна буде зливати всю рідину;
7. Гілочки потрібно перекласти в окремі баночки та закатати кришками;
8. Важливо, злитий розсіл не можна використовувати, він не придатний для харчування.

Як солити папороть у домашніх умовах

Папороть за цим рецептом солиться більше місяця і весь цей час потрібно зберігати її в холодному приміщенні, наприклад, холодильнику та погребі. Можна використовувати для заготівлі не лише скляні банки, а й великі бочки або невеликі діжки із дерева. Заготівля, в будь-якому випадку, вийде смачною та ароматною. Головне, витримати необхідний температурний режим. Окрім солі у заготівлі бажано використовувати різні спеції.

Необхідні інгредієнти:

• Папороть – 2,5 кілограма;
• Сіль – 1 кілограм;
• Спеції – 500 грамів.

Як посолити папороть орляк:

1. Черешки помити, перебрати та видалити всі мляві елементи, підійдуть лише щільні та зелені черешки, інші необхідно викинути;
2. Тепер можна укладати черешки у відповідну ємність і прокладати сіллю та спеціями масою 1 кілограм. Сіль необхідно брати не йодовану та велику. Спеції можна попередньо змішати в окремому посуді і вже 1 кілограм цієї маси посипати черешки;
3. Після викладання всіх шарів черешків та спецій, зверху потрібно поставити будь-який гніт, відповідних розмірів;
4. У такому стані м'якоть має бути приблизно 1 місяць, можна скоротити час до 3 тижнів;
5. Після цього потрібно злити з маси сік, що вийшов, і трохи віджати м'якоть, перекласти в заздалегідь стерилізовані банки, знову перекладаючи кожен шар сіллю і спеціями. Тепер спецій залишиться 500 г;
6. Банки закривають кришками та залишають ще на 1 місяць солитися. Тільки після цього можна буде відкривати заготівлю та куштувати незвичайну страву на смак. Але перед тим, як пробувати вміст заготовки рекомендується проварити у простій воді або добре промити під проточною водою, так суміш буде смачнішою, а зайва сіль змиється.

Як правильно солити папороть

Солитися ця рослина буде досить довго, але подібний рецепт дозволяє приготувати її без особливих витрат часу. Всі інгредієнти поєднуються особливим чином і залишаються для соління. Так можна заготовити велику кількість черешків за одне приготування. Таку заготівлю можна використовувати як доповнення до іншої страви або як самостійну страву.

Необхідні інгредієнти:

• Папороть – 10 кілограм;
• Сіль – 3-4 кілограми.

Покрокова інструкція приготування:

1. Пагони перебрати, добре промити кілька разів у чистій воді, трохи просушити рушником;
2. У велику ємність потрібно укладати пошарово сіль та черешки;
3. Коли суміш укладена, можна ставити на поверхню маси гніт. Як гніт можна використовувати різні предмети, але важливо, щоб гніт важив стільки ж, скільки і сама солона маса;
4. Конструкцію з ємності та гніту необхідно поставити у холодне приміщення, це дуже важливо. Якщо зберігати таку масу в теплому місці, вона дуже швидко закисне і її можна буде викидати. У прохолодному місці суміш солитиметься правильно і своєчасно;
5. Через 2-3 тижні можна прибирати гніт і зливати рідину, що утворилася, потім м'якоть можна перекладати в окремі баночки;
6. Банки краще заздалегідь промити та простерилізувати над парою;
7. Масу перекладають у підготовлені банки. Її ще раз можна добре просолити, але робити це не обов'язково. Головне, щоб м'якуш був дуже щільно утрамбований;
8. Заготівлю можна відразу закривати поліетиленовими кришками, які попередньо простерилізовані;
9. Така заготівля повинна зберігатися у прохолоді, а пробувати її можна буде лише за кілька тижнів. Цього часу м'якуша цілком вистачить, щоб правильно приготуватися і стати дуже смачною.

Папороть можна заготовити різними способами, але саме солоний варіант надасть стручкам ніжного смаку та незвичайності. Таку заготівлю необхідно приготувати в сезон збирання врожаю цієї рослини, а їсти вже взимку, коли овочів та зелені не вистачає.

Незаслужено обійшов стороною. Не багато жителів заходу Росії взагалі чули, що його вживають у їжу, тим більше не знають як його готувати. Пропоную смачні рецептики з маринованою папороттю.

Маринована папороть класична

Є різні рецепти маринованої папороті, але ми почнемо з найпростішого.

Отже, якщо папороть солона, вимочую її протягом 12-15 годин. Далі, його треба відварити у великій кількості води, щоб вийшла гіркота.

На 1 кг папороті, я беру дев'ятилітрову каструлю і наливаю води так, щоб вона, разом з папоротою, була повна. Відварюю його хвилин 10-15, періодично пробуючи, щоб стеблинки не розварилися і не перетворилися на м'яку масу. Потрібно, щоб вони залишилися хрусткі, як ніжки у грибів.

Зливаю воду, остуджую, відриваю кінчики, де знаходяться майбутні листочки, вони в їжу не годяться. Нарізаю рахіс (це і є стеблинки папороті) шматочками, сантиметрів по 3-4. Кладу його в каструльку. Саме, в каструльку, а не в скляний або пластмасовий посуд, так як заливатиму його киплячою олією. Додаю на 1 кг папороті:

• 3 ст ложки соєвого соусу
• 1 ст ложка яблучного оцту
• 2 год ложки цукру
• сіль - на ваш смак

Перемішую, очищаю голівку часнику, пропускаю його через прес і викладаю гіркою на папороть зверху. На сковороді розігріваю дуже сильно рафіновану рослинну олію, приблизно, грам 100. Всипаю в неї чайну ложку червоного перцю і смажу її десь з хвилину. Потім виливаю масло на часникову гірку на папороті і відразу перемішую. Забираю в холодильник і даю настоятися протягом кількох годин. Закуска виходить чудова!
kulinyamka.ru

Папороть маринована по-корейськи

Нам знадобиться

• Папороть орляк свіжий вимочений або солоний вмочений - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• 5-6 зубчика часнику
• рослинна олія
• оцет – 1 десертну ложку 70%
• червоний пекучий перець
• чорний перець
• коріандр
• кунжутне насіння
• *адзі-но-мото - 2 гр

*Адзі-но-моту - (глутамат натрію, вейдзін, адіномото) - білий кристалічний порошок, що підсилює і покращує смак багатьох страв; розведений із сіллю у воді, нагадує за смаком суміш курячого та грибного бульйонів. Саме він надає специфічного смаку стравам країн Південно-Східної Азії. Часто продукти не солять, а витримують у розсолі з глутамату натрію і звичайної солі, причому адзі-но-моту кладуть зовсім небагато, інакше страва буде зіпсована.

Папороть вимочити у воді протягом 6 годин, періодично змінюючи воду.

Потім відварити 1-2 хвилини не більше.

Відкинути на сито, дати стекти начебто, сформувати гіркою в зручному для перемішування посуді.

До папороті додати чорний мелений перець, адзі-но-мото.

Цибулю крупно порізати і смажити до темно-коричневого кольору на олії.

Потім цибулю виловити та викинути. (За іншою версією цибуля нарізається кільцями, злегка обсмажується, але не викидається). Далі в сковороду з розігрітою олією (з цибулею або без неї) всипати червоний перець, коріандр, кунжутне насіння, якщо він використовується, і дати спеціям прогрітися. Кипяче масло зі спеціями змішати з папороттю. Видавити часник. Якщо використовується кунжутне масло, а не насіння - саме час додати і його. Ущільнивши та закривши кришкою, охолодити салат.

На деякий час про нього краще забути. Якщо ж салат постоїть на холоді близько доби, то стане ще смачнішим!
forum.krastikrab.ru

Маринована папороть, майже корейською)))

Нам знадобиться:

• Папоротник-орляк - 1 кг;
• цукор – 1 ст. л. з верхом
• сіль – 1 ст.л. без верху
• часник - 2-3 зубки
• мелений перець - 1 ч.л.
• Хмелі-сунелі та інші приправи - за смаком
• Адзи-но-моту - за бажанням (~ 2г)

Маринад:

• 100 г виноградного або яблучного оцту
• мед – 1 ч.л.
• олія - ​​200г

Папороть вимочуємо у воді протягом 6 годин, періодично змінюючи воду. Потім відварюємо його у двох водах без додавання солі по 2-3 хвилини. Охолоджуємо під холодною водою і відкидаємо на друшляк. Коли він стіче, складіть його в ту миску, де він маринуватиметься. Я рекомендую емальований посуд, щоб пластик, під впливом кислоти та йоду, що міститься в Орляку, не виділив жодних канцерогенів! Ми ж за здорову їжу?

Отже, пересипаємо відварений орляк сіллю, цукром, додаємо давлений або тертий на тертці часник, червоного меленого перцю, хмелі-сунелі або приправу, яку ви любите і залишаємо на годину, щоб дійшов.
"Ринкові корейці" додають ще глютамінат (глютамат) натрію. Але я не раджу використовувати його у домашній кухні, т.к. чула, що цей "підсилювач" посилює звуження судин головного мозку, сприяючи його руйнуванню, руйнує сітківку ока, викликає ефект звикання, через що звичайна їжа починає здаватися несмачною! :-)

Через годину, коли наш Орляк наситився соками і взяв у себе аромати прянощів, заливаємо його наступним маринадом: 100 г виноградного або яблучного оцту кип'ятимо з медом і 1 скл. рослинного масла. Коли ця суміш закипить, то відразу виливаємо її в папороть.
Мед у цьому випадку виступає саме, як покращувач смаку та запаху! Перемішуємо нашу папороть добре, накриваємо кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на ніч.

Після чого його можна вжити з підсмаженим м'ясом або під запечену рибу... Для смачності можна приправити кунжутним насінням. На ваш смак! Дуже рекомендую цю страву тим, хто страждає на збої в роботі щитовидної залози. Та й усім, хто любить смачно, не дорого, а головне здорово поїсти.))))

Ну і ще можна з нього закуску сварганити

Закуска « Папороть маринована»

Папороть Орляк, найвищі його частини (див. 15-20) відварюю в сильно солоній воді хвилин 15. Ополіскують холодною водою і на ніч заливаю маринадом: на 1 л. холодної кип'яченої води – 1 ст. л. солі з невеликим верхом; 1 ст. л. цукру із великим верхом; 100мл. виноградного чи яблучного оцту.
Через добу, маринад зливаємо і паростки папороті заправляємо сіллю, олією, 2-3 зубчики часнику, розтертих в кашку, томатний соус - трохи рубаної зелені: все добре перемішати і дати настоятися години 2-3.
Те, що вийде, вжити зі свіжим хлібцем, мачучи його в ароматну підливу.
dv0r.ru

Можна салатик зробити...

Салат «Папороть маринована з морквою. »

Нам знадобиться:

• Папортник – 300г
• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
• Олія кунжутна (сезамова) - 20г
• Цукор - 30г
• Оцет 9% - 20г
• Вода – 100г

1. Солону папороть-орляк, промити в проточній воді. Замочити на 6 годин у чистій воді, потім змінити її та знову замочити у чистій воді ще на 6 годин. Це потрібно для того, щоб пішла сіль і видалити шкідливу речовину, яка міститься в папороті.

2. Після замочування дати воді стекти. Відваріть папороть у чистій воді без додавання солі протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти.

3. Якщо пагони занадто грубі навіть після відварювання, відріжте жорстку частину або розріжте жорстку частину пагонів уздовж. За бажання папороть можна порізати на більш короткі паростки.

4. Моркву натерти на терці довгою соломкою. Цибулю нарізати півкільцями.

5. Моркву любити руками з додаванням солі (на кінчику ножа), щоб вона дала сік.

6.Заправка:цибулю обсмажити в кунжутній олії до золотистого кольору. Коли олію та цибулю охолонуть віджати олію через марлю або дрібне сито.

7. Моркву з'єднайте з папороттю та перемішайте. Додайте заправку з кунжутної олії.

8.Маринад:в 100 мл кип'яченої води розвести 20 г цукру, 30 г оцту 9%, добре розмішати, до розчинення.

Салат залийте маринадом, залиште під гнітом у холодильнику на 6 годин.

А ось отже його можна на зиму заготовити

Маринована папороть на зиму

Маринад:на 1 л води 2 ст. солі 1 ст.л цукру 1 ч.л оцтової есенції, спеції за смаком (лавровий лист, перець-горошок, перець запашний, кріп і тп)

Папороть промити в проточній воді, нарізати невеликими шматочками (6-7 см).

Скласти в ємність і залити окропом. Як тільки вода охолола - зливаємо її і заливаємо нашу папороть ще 3 рази окропом (загалом 4 рази)

Потім ще теплу папороть укладаємо в банки, заливаємо ще раз окропом - зливаємо її і заливаємо маринадом

Закриваємо кришками, перевертаємо і під «шубу»