У сучасній кухні пропонується дуже багато страв із морепродуктів. Під морепродуктами мається на увазі все їстівне, що виловлено зі світового океану: риба, кальмари, креветки, всілякі молюски, каракатиці, восьминоги. Ось про восьминога і буде сьогоднішній випуск.

Восьминоги у вершковому соусі

У середній смузі Росії складно знайти охолоджений препарат, оскільки термін зберігання в нього великий. А ось заморожених восьминогів можна знайти легко. Я зупинила свій вибір не на великих щупальцях, а на дрібних очищених восьминіжках, які ми звикли бачити в .

Кажуть, це особливий вид, який не сягає великих розмірів. Однак, на упаковці виробник стверджує, що це молоді восьминоги. Не вестимемо дискусію, проте звернемо увагу, що час приготування цього морепродукту залежатиме від розміру тварини.

Візьміть до уваги, що у продажу бувають як очищені восьминоги, так і не очищені. Якщо вам такі попалися, потрібно буде видалити дзьоб та очі на черевці. Розморозивши їх, все одно рекомендую вивертати черевці і промивати їх під проточною водою, щоб у готовому блюді не поскрипував на зубах пісок.

У покроковому фото рецепті розповім, як можна приготувати восьминогів у мультиварці. Однак це не означає, що якщо у вас немає цієї чарівної мультикастрюлі на кухні, варто відмовлятися від страви. Процес той самий, час приготування теж.

Інгредієнти:

• Восьминоги заморожені – 500 г,
• Цибуля ріпчаста - 1 коренеплід,
• Часник – 3 зубчики,
• Помідори свіжі – 2 штуки,
• Вершки 100-150 мл,
• Сіль,
• Рослинна олія – 2 ст. ложки,
• Рис для різотто або суші для гарніру.

Процес приготування:

Підготувати тушки молодих восьминогів: розморозити, промити під проточною водою, за необхідності видалити непотрібні фрагменти.

Підготувати овочі. Очистити цибулю, часник, з помідорів зняти шкіру. Цибулю дрібно посікти, а часник роздавити зворотним боком ножа, так він сильніше віддасть свій аромат. Томати дрібно нарізати.

У мультиварці на програмі «випічка» або «смаження» пасерувати цибулю до прозорого або трохи золотистого стану. Часник завантажити в чашу разом із цибулею.

Я готувала страву з восьминогів у мультиварці Редмонд (потужність 900 Вт) на програмі смаження, вибравши продукт «овочі» в меню на табло. Виставилось 16 хвилин часу. Потім завантажуємо морепродукти.

Перемішуємо все. Щупальця восьминогів під впливом температури починають стискатися і закручуватися.

Тут же додаємо дрібно рубану томатну м'якоть. Ще раз перемішуємо.

Заправляємо вершками. Я використовувала жирні густі вершки 45% жирності. Сметану додавати не раджу. Буде смачно, але зовнішній вигляд соусу зіпсується від кисломолочного продукту, що створився.

Закриваємо кришку мультиварки і гасимо час (7 хвилин). Соус за цей час має стати густішим.

Приблизно за хвилину до закінчення програми додаємо сіль та спеції. Мені дуже подобається ароматна адигейська сіль із букетом ароматів.

Виходить ось така гарна страва з морепродуктів! Одномоментно готуємо відварений рис на гарнір. Я ставлю варити склянку рису для суші у другу мультиварку, співвідношення крупи та води 1:2.

Подаємо восьминогів у вершковому соусі з гарніром з рису, маринованим імбиром та соєвим соусом. Дуже смачно, рекомендую скуштувати!

З повагою, Анюто.

М'ясо восьминога є дуже вишуканим та оригінальним на смак, але мабуть, не всі знають, як його приготувати. Саме тому хотілося б запропонувати кілька які допоможуть зробити м'ясо восьминога м'яким та неймовірно смачним.

Як готувати восьминога?

Цей рецепт допоможе вам відварити м'ясо восьминога. Продукти:

• цибулина;
• морква;
• сіль, лавровий лист;
• восьминіг - 1 тушка.

Для початку тушку слід промити в холодній воді, після чого помістити у велику каструлю з водою і додати сіль, цибулю, моркву, а також можна кинути. Після чого закип'ятити і відварити протягом 8 хвилин. Природно, час приготування залежить тільки від того, наскільки великий у вас восьминіг. Коли він буде готовий, слід витягнути його з води та дати охолонути. Потім обережно зняти шкірку. Далі готове м'ясо можна використовувати для приготування різних салатів, а також вживати у відвареному вигляді.

Якщо ви виявили, що м'ясо восьминога дуже жорстке - це значить, ви недостатньо його проварили. У такому разі слід відправити його ще на деякий час у окріп. Деякі досвідчені кухарі перед варінням радять трохи відбити восьминога, щоби м'ясо напевно вийшло м'яким.

Якщо ви таки не знаєте, тоді наступний рецепт для вас. До того ж, вас піде лише 15 хвилин на цю страву.

Приготування восьминогів по-корсиканськи

Для цього рецепту найкраще використовувати маленькі тушки восьминогів. Склад:

• - 220 мл;
• восьминоги – 460 г;
• кетчуп чи помідори;
• рослинна олія;
• сіль.

Спочатку восьминога слід відварити в солоній воді протягом 4 хвилин, потім викласти в гарячу сковороду і обсмажити на олії. Потім додати трохи вина, додати сіль, нарізані помідори (або кетчуп), після чого протушкувати протягом 9-11 хвилин. Тепер ви точно знаєте, як готувати восьминога смачно та швидко. Подавати страву з картоплею чи салатами зі свіжих овочів.

Приготування восьминога з овочами

Продукти:

• часник;
• цибуля-шалот - 2-3 штуки;
• восьминіг - 2 середні тушки;
• селера;
• чебрець;
• салат-латук;
• морква;
• оливкова олія;
• червоне вино – 270 мл;
• перець, сіль|соль|.

На першому етапі потрібно видалити з тушки восьминога дзьоб та очі, потім промити холодною водою. Тепер тушки слід трохи відбити. Потім нарізати моркву, селера, часник, цибулю-шалот і нарубати чебрець. Овочі слід змішати і обсмажити, потім додати перець, сіль. Після цього викласти тушки восьминога до овочів та додати склянку вина. Тепер накрити кришкою та протушкувати протягом 19 хвилин.

Поки гаситься восьминіг, необхідно зайнятися гарніром. Для цього потрібно обірвати акуратно і розрізати серцевину навпіл. Потім викласти їх на розігріту сковороду, додавши часник. Після цього помістити готового восьминога на тарілку, а поряд обсмажений латук. Зверху полити олією та часником.

Як готувати восьминога з макаронами

У цьому рецепті кількість продуктів розрахована п'ять порцій. Склад:

• макарони – 0.6 кг;
• восьминіг – близько 1 кг;
• цибулина;
• помідори – 3-4 штуки;
• вино – 160 г;
• рослинна олія - ​​1 склянка;
• перець, сіль|соль|.

Спершу слід добре промити восьминога, після чого нарізати його шматками невеликого розміру. Тепер налити у високе деко олію і викласти туди восьминога. Помістити все в духовку на хвилин 14. Потім додати дрібно нарізану цибулю. Через 12 хвилин|мінути| влити вино. Коли рідина випарується, необхідно додати чотири склянки води. Коли закипить вода, потрібно додати макарони, перець, сіль та тушкувати страву протягом 14 хвилин, постійно помішуючи. Після чого додати дрібно нарізані помідори і тушкувати ще трохи до готовності. Загальний процес приготування триває трохи більше години. Тепер ви знаєте, як смачно готувати восьминога з макаронами. Подається страва у гарячому вигляді. Смачного!

Восьминіг не потребує тривалого варіння. Маленьким замороженим восьминогам достатньо 5 хвилин варіння у киплячій воді. Цілого восьминога вагою 2-3 кг рекомендується варити 25-30 хвилин на повільному вогні в підсоленій воді. Більші «восьминіжки» можуть варитися і близько години. Оцінити готовність восьминога допоможе кухарська вилка: проткніть їй товсту головну частину тушки, якщо вилка легко входить у м'ясо, восьминіг готовий. Поєднується відварний восьминіг з часником і цибулею, помідорами і рисом, оливковою олією і вином, лимонами і пряними травами.

Смажений восьминіг

Зазвичай обсмажування восьминога все не закінчується, після декількох хвилин обсмажування шматочки «морського м'яса» гасять у соусі або заправці. Виняток - шашлик з восьминога або восьминіг на рожні. Для приготування цієї оригінальної страви спочатку потрібно замаринувати великі шматочки восьминога довжиною 6 - 8 см і шириною близько двох см. Для маринаду краще використовувати цибулю, соєвий соус, оливкову або рослинну олію. Маринувати шматочки слід хвилин сорок, а потім розкласти їх на решітці або нанизати на рожен або шампур і обсмажувати над вогнем.

Тушений восьминіг

Спочатку шматочки восьминога злегка обсмажуються, а після гасять хвилин 20 - 25. Тушені з овочами та спеціями щупальця восьминога - складова частина таких страв як лінгвіні з дарами моря, тобто вони непогано доповнять будь-які макаронні вироби, а також вареної та рис.

Запечений восьминіг

Перш ніж запікати, восьминогів потрібно очистити від шкірки (див. спосіб очищення на чолі про підготовку) і злегка відбити молотком. Підготовлені тушки помістити на лист і відправити в духовку розігріту до 200°С на 10 хвилин, після обмазати соусом тушки, наприклад, устричним і знову відправити в духовку на 10 хвилин, але збільшити температуру до 250°С.

Поради!

Придбайте восьминогів вагою до кілограма - у них м'якше і ніжніше м'ясо.

Великих восьминогів перед варінням слід трохи відбити.

Щоб пом'якшити м'ясо восьминога, заморозьте його незадовго до приготування (на добу – двоє).

Восьминогів перед варінням розморожувати не потрібно. Прямо в льоду закидаємо в каструлю, де вже закипіла підсолена вода. Даємо закипіти на сильному вогні, зменшуємо вогонь та накриваємо кришкою, після чого варимо п'ятнадцять хвилин на маленькому вогні. Знімаємо з вогню та залишаємо під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.

Після цього восьминоги готові до вживання. Чистити їх не потрібно, нутрощів у них немає.

Готуємо різотто.

Для різотто з морепродуктами я завжди використовую бульйон із креветкових голів та панцирів. Коли чистю сирі креветки, все це заморожую якраз для бульйону. Варю панцирі та голови двадцять хвилин, проціджую, і насичений бульйон з інтенсивним смаком та ароматом морепродуктів готовий.

Цибулю та часник почистити і порізати дуже дрібно. Розігріти в сотейнику з товстим дном вершкове та оливкову олію та згасити овочі до м'якості на невеликому вогні, не допускаючи зарум'янювання.

Всипати сухий рис, бажано спеціальних сортів - арборіо, італіка, і, помішуючи, дати рису вбрати жир. Влити біле сухе вино і дати провину вбратися в рис на вогні. Після того, як вино вбереться, починаємо підливати гарячий креветковий бульйон невеликими порціями, кожну нову після вбирання попередньої. Періодично потрібно помішувати рис і готувати його близько 25 хвилин до м'якості рисинок.

Ще римляни та давні греки дуже любили восьминогів і постійно на них полювали. Кохання пройшло через століття і зараз мешканці Середземномор'я, незважаючи на все багатство вибору, із задоволенням поглинають восьминогів у будь-якому вигляді.

Солоні, сушені, свіжі та варені молюски корисні, а особливо з оливковою олією. У восьминозі дуже багато білка, крім того, вони добре зміцнюють серцево-судинну систему.

Як вибрати восьминога?

Восьминогов маленьких та середнього розміру, як правило, продають цілком, і вибирати їх легше. Якось це не звучало дивно, але восьминога вибирають по очах. Вони, так би мовити, дзеркало його якості. У хорошого і їстівного молюска очі мають бути прозорими.

Велику особину обробляють і на прилавках можна побачити тільки щупальця, які, природно, не мають очей. Тут варто орієнтуватися на колір шкіри. Вона має блискуча, красивого коричневого кольору. Такий продукт можна брати без роздумів. А ось восьминога, який має чорні плями на кінцях щупалець і тих, у яких шкіра рветься, краще не купувати. Вони або свіжі, або правильно зберігалися.

Як приготувати восьминога правильно?

Цінність у восьминога становлять щупальця. Головне, щоб вони не були гумовими. Для цього їх можна відбити молотком для м'яса. Але є й інший мирний спосіб. Необхідно чітко стежити за часом приготування продукти та не доводити молюска до подубіння в окропі. Втім, якщо час втрачено, то треба запастися терпінням і варити восьминога доти, доки він не буде їстівним.

Під час приготування молюск проходить кілька стадій. Треба викрити момент і підловити восьминога в той момент, коли він ще не одеревів, або перечекати цей момент. Є маленька хитрість, щоб страви вийшло чудовим: під час варіння кинути у каструлю пробки від вина.

Як готувати восьминога?

Восьминога кладуть практично у всі супи, у яких є кілька видів морепродуктів. Продукт чудово поєднується з кальмарами. А зараз багато кухарів роблять котлети з цих молюсків. Цю страву, до речі, охоче їдять малюки. Тут важливо видалити у кальмара та восьминога дзьоби, випатрати і пропустити через м'ясорубку. До фаршу додати часник, зелень і цибулю, далі обваляти в панірувальних сухарях і смажити.

На сковороді котлети достатньо тримати дві-три хвилини. До речі, така страва дуже корисна для артистів. Восьминоги та кальмари – це білок у чистому вигляді, а він корисний для зв'язок і дозволяє надовго зберегти голос. Не дарма найкращими співаками вважаються італійці, які їдять морепродукти чи не щодня.

До страви з восьминога підійдуть будь-які бобові, наприклад, квасоля, овочі, зелень і, обов'язково, соєвий соус, оливкова олія чи винний оцет.

Восьминогов любить готувати у країнах Азії та Європи. В азіатській кухні молюсків найчастіше просто відварюють. Варені щупальця – це основа більшості салатів та закусок.

Перед варінням щупальця промивають у воді, краще за проточну, далі заливають холодною водою і тільки після закипання води варять від 5 до 10 хвилин. Час залежить від розміру восьминога. Дуже важливо, щоб молюск остигав у тій же воді, в якій він варився. Охолоджений восьминіг дістають з ємності, очищають шкірку і готують за рецептом, що сподобався.

Японці подають восьминога з рисом, водоростями та васабі. Китайці мудрують і маскують молюска соусами. Португальці вважають за краще восьминога в клярі, а італійця вважають за краще класти його в суп для навару.

Як приготувати восьминога? Рецепт від абетки смаку

У Середземноморській кухні біля восьминога спочатку видаляють чорнильний мішок. При цьому його не викидають. Чорнило також можна використовувати в багатьох рецептах. Навіть видаляють дзьоб та очі. А потім тушку промивають у воді, навіть відбивають звичайним молоточком для м'яса, ріжуть на невеликі шматки. Найчастіше в цій кухні восьминогів просто обсмажують на оливковій олії, а потім гасять разом з овочами та з додаванням вина.

Їсти восьминога можна і живими. Принаймні так люблять робити корейці. А ось у Росії радять робити салати з восьминогами. Вони легкі та водночас поживні. У салат можна сміливо класти листя салату, додавати оливкову олію чи винний оцет, лимон. Але головне не переборщити. Для салату та сашими завжди важливий зовнішній вигляд. Тому потрібно постаратися гарно нарізати щупальця. Зробіть так, щоб на кожному пояску чи кружечку були присоски.

Популярні рецепти з восьминога

Фейжоаду з восьминога (Португальська кухня)

Для цієї страви знадобиться 1,5 кг восьминогів, 1 склянка квасолі, 5 зубчиків часнику, 5 ст.л. оливкової олії, 2 ст.л. свинячого топленого сала, 4 цибулини, сіль, зелень петрушки та чорний мелений перець, 3 середні моркви та півсклянки білого сухого вина.

Квасолю необхідно замочити на день-два, обсушити та варити на повільному вогні. Вареного (з цибулею та оливковою олією) восьминога порізати. Згасити в каструлі подрібнений часник в оливковій олії та салі. Далі додати нарізану цибулю, і нарізану кружальцями моркву. Все це приправити сіллю, перцем і тушкувати. Додати білого вина та довести страву до кипіння.

А потім покласти нарізаного восьминога та квасолю. Долити води, додати солі та перцю. Готувати на повільному вогні. Після цього варто вийняти кілька ложок квасолі, роздавити її вилкою і покласти назад. Розмішати та гасити до загусання. Перед тим, як подати страви на стіл, посипати його нашаткованою петрушкою.

Восьминіг смажений (Мальтійська кухня)

Для страви потрібно 0.5 кг восьминога, 2 ст. олії, 4 шт. цибулі, 2 ст.л. томатної пасти, 8 шт. оливок, 1 ст.л. каперсів, 1 ст. м'яти рубаної, 1 ч.л. суміші спецій та 1 склянка червоного вина.

Насамперед необхідно видалити у восьминога очі та чорнильний мішок. Тушку промити під проточною водою. Відбити та порізати на шматочки. Цибулю підрум'янити на олії, додати|добавляти| в неї восьминога і обсмажити протягом декількох хвилин.

Потім додати решту інгредієнтів і гасити дві години. Періодично помішувати. Необхідно стежити, щоб м'ясо не підсихало та додавати гарячу воду. Такого восьминога можна подавати з картоплею чи спагетті. Гарнір варто додавати наприкінці приготування.

Рецепт приготування маленьких восьминогів

Салат з восьминогом (Кіпрська кухня)

Візьміть 300 грн. восьминога, 1,5 літра води, 1 ч. л. солі, 1-2 цибулини, 2-3 помідори, 2 ст.л. різаної петрушки, 2 листи зеленої цибулі, 90 г. Зелених оливок, 2 ст.л. каперсів, 4 ст. соку лимона, половину ст. цукру та 2 ст.л оливкової олії.

Поріжте восьминога, видаліть йому дзьоб і варіть 40-50 хвилин у підсоленій воді. Після цього молюска обсушіть. У цей час очистіть помідори від шкірки та поріжте. Разом з тим поріжте цибулю і додайте зелену цибулю і петрушку. Добре перемішайте. В окремій тарі змішайте олію, сік лимона, сіль та перець. Отриманою сумішшю заправте салат. Його можна подавати з хлібом із вершковим маслом.

Редакція сайт бажає вам приємного апетиту та вдалих експериментів із восьминогами.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен