Не кожному у своєму житті випадала можливість спробувати лосятину, але якщо вам пощастило, і ви купили у мисливців або чоловік із товаришами підстрелив лося, можете приготувати соковиту лосятину у фользі в духовці.

Звичайно, у вас багато питань, а готувати лосятину так само, з чи інакше? Зараз розберемося. Головне, робіть все за рецептом, щоб не зіпсувати чудовий смак лосятини. Коли ще вам доведеться спробувати так?

Хороша ідея приготувати м'ясо лося у духовці, загорнутим у фольгу. При такому простому способі приготування лосятина варитиметься у власному соку. М'ясо не пересушиться і не пригорить на деку. Відмінно пропечене м'ясо лося буде запашним, м'яким, соковитим і дуже смачним.

Звичайно, ви будете із задоволенням їсти будь-яку дичину, але найсмачніше м'ясо, якщо лось було молодим. Зрозуміло, що від старого м'ясо буде жорсткішим і його потрібно на 1 годину. довше запікати у духовці. Навіть, якщо станете більше. Молода лосятина на бежевий колір з рожевим. З неї ви можете приготувати будь-яку м'ясну страву за знайомим або новим для вас рецептом.

Необхідні інгредієнти для блюда

• 0,7-0,8 кг. філе лося
• 300 гр. 6% оцту. Якщо знайдете, краще виноградного
• 100 гр. мінеральної води (з газом)
• 200 гр. якісного сала
• 3 або 4 часточки часнику
• 1 ст. лож. соняшникової, кукурудзяної або оливкової олії
• улюблені спеції
• сіль за смаком

Починаємо готувати

Ви думаєте, що все в захваті від дичини? Це не так. Декому не подобається її запах, вони й намагатися відмовляються. Щоб специфічний запах усунути, вимочуйте лосятину в холодній воді або вода плюс сіль, щоб вийшов слабкий розчин. На це йде від 1,5 до 2 год.

Лось - одне з найбільших ссавців планети, вага тварини від 300 до 600 кг. Тому він давно є цінним об'єктом полювання. Існує маса рецептів із лосятини, або дзереніни, як ще називають м'ясо диких копитних.

Лосятина має високі харчові, смакові властивості та невелику кількість жиру. За кулінарними якостями близько до яловичини, а на смак нагадує баранину. Має специфічний запах, властивий дичині. Особливість дзеренини, особливо якщо тварині більше 3 років – жорсткість та волокнистість.

Відрізняються за смаком лосі, що живуть у різних місцях. Так, м'ясо тварин у болотистій місцевості тварин менш смачно, ніж у лісових ссавців. Північна лосятина вважається не такою смачною, як у більш південних мешканців, зате саме вона багатша за корисні речовини.

За великим рахунком асортимент страв з лосятини той самий, що з яловичини. Це таке ж червоне м'ясо, просто жорсткіше і з певним запахом. Тому рекомендується вимочити або замаринувати його перед вживанням. Однак молоду дерін готують і без цього.

Найбільш смачними з усієї туші традиційно вважають вирізку та губи. У кулінарії використовуються м'якоть з передніх і задніх ніг, зі спинної частини, а також ниркова частина.

Страви, які можна приготувати з лосятини - різноманітні рубані котлети, піджарка, печеня, гуляш та інші види тушкованого м'яса. Можна посмажити у вигляді стейків або відбивних, запекти у духовці великим шматком або порційно. Є любителі холодця та перших гарячих страв із лосятини.

Порада: З огляду на те, що м'ясо цього копитного містить досить велику кількість солі, добутої природним шляхом, солити страви потрібно з обережністю.

Як приготувати м'ясо

Щоб страви з лосятини були смачними та ніжними, потрібно дотримуватись певних правил. Туша тварини обробляється за тими самими правилами, що й коров'ячі. Далі береться придатний для конкретної страви шматок — це м'якоть.

Що слід зробити перед приготуванням:

• Видалити всі наявні жилки та плівки, обрізати шматки сухожиль
• Покласти у воду на 1-3 години
• Витягнути з води, дати стекти та обсушити серветками або рушником
• Прибрати в морозилку на півгодини — годину, м'ясо підморожене зручніше нарізати потрібними шматками
• Вийняти з морозилки, порізати поперек волокон пластами потрібної товщини
• Якщо планується готувати гуляш, жарку або бефстроганів, нарізати пласти впоперек смужками, далі кубиками або меншими шматочками;
• Якщо це будуть відбивні - відбити, помістивши в поліетиленовий пакет, щоб не було бризок;
• Замаринувати на кілька годин.

Декілька варіантів маринадів для лосятини в залежності від того, що приготувати планується:

1. Мінеральна вода - 2 склянки, виноградний оцет - 0,5 склянки, оливкова або інша олія без запаху - 2 столові ложки.
2. Гірчиця російська – магазинна або приготовлена ​​в домашніх умовах – 3 столові ложки, сіль – ложка, чорний перець мелений – щіпка.
3. Окріп - 0,5 склянки, оцет 9% - 0,5 склянки, сіль та цукор - по ложі, лавровий лист - 2 шт., запашний перець - 5 горошин, інші спеції за смаком; Перед тим, як залити м'ясо, маринад остудити.
4. Сухе вино - склянка, цибуля - 2 головки, часник - 2 зубці, петрушка - кілька гілочок, перець чорний горошком або мелений.

Замаринувавши м'ясо за останніми двома варіантами, його можна приготувати на вугіллі у вигляді шашлику.

Якщо м'ясо шматком або шматочками все ж таки здається жорстким, можна приготувати котлети з лосятини або інші страви з використанням фаршу.

Для фаршу м'ясо потрібно також очистити, вимочити, обсушити, нарізати шматочками і підморозити. Пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та хлібом, бажано додати сала, щоб блюдо не вийшло сухуватим.

У кулінарному плані це досить універсальне м'ясо – лосятина. Рецепти приготування деяких страв пропонуємо.

Котлети з лосятини: рецепти приготування

При приготуванні котлет із лосятини одна з головних умов – якісно приготувати фарш.

складові

Спосіб приготування котлет із лосятини

1. Молоко підігріти, покласти в нього хліб та залишити розмокати.
2. Пропустити через м'ясорубку лосятину, хліб, цибулю, сало.
3. Вимішати добре фарш, додавши сіль, перець, залишки молока.
4. Сформувати котлети, обваляти в паніровці та підсмажити на олії на сковороді.
5. Зменшити вогонь і потримати 5 хвилин під кришкою.
6. За бажання можна залити котлети вершками і відправити в духовку хвилин на 10 згасити.

На гарнір до котлет з лосятини підійдуть картопля, макарони, рис, свіжі або консервовані овочі.

Як приготувати лосятину в мультиварці

Мультиварка допоможе приготувати лосятину не лише смачно, а й без зайвих витрат сил та часу господині. Адже для м'якості це м'ясо треба гасити або варити досить довго. Мультиварка не вимагає при цьому участі людини.

Печеня з лосятини в мультиварці

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Перш ніж готувати лосятину в мультиварці, її також потрібно попередньо очистити від плівок і вимочити кілька годин. Можна замаринувати за будь-яким рецептом. Обсушити, нарізати крупно.
2. У мультиварку помістити м'ясо разом з олією та жирами, виставити режим Смаження або Випічка на 10 хвилин.
3. Перемішати, покласти нашатковану цибулю, моркву брусочками і дати ще 10 хвилин підсмажитися.
4. Всі ці дії можна виконати і в сковороді, а потім відправити м'ясо та овочі до миски.
5. Кубиками картопля та помідори, покласти до м'яса, додати спеції, сіль.
6. Залити водою, щоб покривала вміст, і виставити режим гасіння 1,5 години.
7. Після сигналу дати постояти ще годину.
8. Під час подачі посипати зеленню.

Шурпа з лосятини в мультиварці

Схожа чимось на спекотне в плані приготування і шурпу - наваристий суп з великою кількістю м'яса і різними овочами, присмачений спеціями і зеленню.

Інгредієнти:

Підготовлене м'ясо ріжеться невеликими шматочками. Разом з маслом м'ясо поміщають у чашу мультиварки та обсмажують на відповідному режимі до рум'яності. Потім додається цибуля півкільцями і ще 10 хвилин смажиться разом із м'ясом.

Як приготувати лосятину в духовці

Щоб лосятина в духовці вийшла ніжною та м'якою, її обов'язково треба замаринувати.

Інгредієнти:

• Кілограм м'яса;
• Склянка 9% оцту;
• Чайна ложка цукру;
• їдальня ложка солі;
• Цибуля — що більше, то краще;
• Улюблена приправа для м'яса;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Рецепти приготування лосятини на сковороді

Вибираючи, як приготувати лосятину, можна зупинитися на простому способі: обсмажити на сковороді м'ясо і згасити в улюбленому соусі. Запропонований рецепт - беф-струганів з лосятини в сковороді, але можна вибрати томатний соус.

Для справжньої господині немає нічого неможливого, вона любить балувати домашніх та гостей несподіваними стравами, від яких усі захоплюються. Однак немає межі досконалості, і іноді виникають питання, наприклад: як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою. Адже хочеться, щоб такий делікатес вийшов на найвищому рівні.

Смак лосятини нагадує баранину, а кулінарні якості можна співвіднести з яловичиною чи телятиною. Але необхідно знати, що м'ясо лося відноситься до червоного м'яса і є жорсткішим, а також має специфічний запах, від якого багато хто воліє позбутися готування.

Щоб приготоване блюдо Вас не розчарувало, зверніть увагу на такі маленькі хитрощі:

• Ніколи не беріть тушку старої особини. Віддавайте перевагу молодим самкам, їхнє м'ясо ніжне та смачне, або тварині віком від 1 року до 3 років;
• М'ясо лося, що мешкає на півночі менш смачне, ніж особини, що живе на півдні;
• Лосятина в мультиварці буде соковитішою і апетитнішою, якщо взяти тушку тварини, яка мешкає в лісах, а не біля топких боліт.

Правильне приготування даного делікатесу багато в чому залежить від першого етапу – очищення та промивання м'яса. Робіть все це ретельно, не забудьте відрізати шкірку, прибрати плівки та сухожилля, а далі дійте як при обробці корови. Найсмачнішими є губи лося та вирізка, також у їжу вживають:

• Печінка;
• Мова;
• Ниркову частину;
• М'якуш задніх ніг;
• М'ясо зі спини.

Велике значення має маринад, саме він перетворює жорсткий шашлик із лосятини на ласий та ніжний делікатес. Залежно від смакових уподобань для маринаду можна використовувати сік квашеної капусти, розсіл або оцет. Гурмани додають вино, можна взяти біле чи червоне.

Для терпкого аромату та смаку кладуть коріння петрушку, цибулю, часник, селера, пастернак, моркву. Можна покласти і ягоди, які принесуть свою солодку нотку у страву. Обов'язково додайте зелень та спеції: чорний, білий, рожевий перець та ін. Але не забудьте, що сіль не потрібна, оскільки м'ясо лося містить велику кількість своїх природних солей.

У маринаді дичину слід вимочувати 4-5 днів і потім можна приступати до приготування різноманітних кулінарних изысков. Ще невеликий секрет: якщо м'ясо розрізати на шматочки, весь процес прискориться.

Що можна зробити з лосятини?

Страви з лосятини дозволяють експериментувати, так можна приготувати смажену лосятину, тушковане м'ясо з овочевим гарніром та травами, печене, котлети. М'ясо цієї тварини використовують як начинку для пирогів або пельменів, а також запікають у духовці з салом і часником.

Якщо у Вас є бажання приготувати відварену лосятину, слід не вирізати з неї кістки. Додайте до м'яса лавровий лист, часник, часник, перець, моркву та тушкуйте до повної готовності.

Великої популярності користуються губи лося, а готувати їх дуже просто. У воду до губ слід додати спеції та варити 3-4 години до готовності. До столу подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді з будь-яким гарніром.

А щоб приготувати котлети з лосятини, попередньо потрібно зробити фарш. Для цього обробляють м'ясо, ріжемо його на шматочки і додаємо до нього сало або свинину, а також картоплину, яка позбавить Вашу страву від зайвого жиру. Далі білий хліб вимочуємо в молоці, кладемо сире яйце, цибулю, часник, спеції.

Фарш ретельно перемішуємо, можна використовувати електроприлади, але справжня господиня все робить своїми руками, адже так вийде набагато смачніше. Тепер потрібно сформувати котлети та обсмажити їх на розпеченій сковорідці. А до столу страву чудово подавати з гострим або кислими соусами, гарнір може бути будь-яким – картопля, каші, квасоля.

Правильно приготовлена ​​лосятина підкорить Вас та Ваших гостей своїм незабутнім смаком, а також стане справжньою окрасою столу. Найголовніше, не забудьте застосувати всі маленькі секрети і готувати з любов'ю будь-яку вибрану страву. Смачного!

М'ясо лося відрізняється добрими смаковими якостями (у цьому наша родина переконалася). Із лосятини можна приготувати багато різних страв . За смаковими якостями вона анітрохи не поступається свинині та яловичині. У ній міститься значно менше жиру, ніж у м'ясі свійських тварин, більше білка. З цього випливає, що м'ясо дієтичне, ніж м'ясо

домашніх тварин. Єдиний недолік у ньому те, що воно більш волокнисте і сухе, і тому лосятина потребує розм'якшення маринадом і відбиванням кухонним молотком. Інструмент для цього можна купити. У лосятину можна додати свинячий шпик, щоб вона стала соковитішою. Колір м'яса лосятини темно червоний.

Маринад для лосятини

З рубаного м'яса можна приготувати дуже багато різноманітних страв:

Котлети із лосятини

Для котлет з лосятини нам знадобляться наступні інгредієнти: Білий хліб або батон 200 гр., молоко 0.5 літра, цибуля ріпчаста 2 - 3 штуки, часник 5 - 6 великих зубків, картопля сира 2 бульби, яйце куряче 1 штука, фарш лосятина + свинина або без свинини), олія для смаження, борошно для паніровки або панірувальні сухарі, сіль, перець чорний мелений. Ваші улюблені спеції.

Лосі у великій кількості мешкають у наших лісах. Як вони виглядають, уявляють навіть діти. А ось м'ясо лося – рідкісний гість на нашому столі. Саме тому не всяка господиня знає, скільки варити лосятину, щоб страва вийшла смачною та наваристою. Якщо слідувати аналогії і готувати його як яловичину, можна розчаруватися в цьому поживному, корисному продукті.

У чому особливість м'яса лося

Як будь-яка інша дичина, м'ясо лося жорстке, темне, волокнисте. За своєю структурою та смаковими якостями воно нагадує яловичину. Але за кількістю поживних речовин, корисних мікроелементів воно перевершує свинину та яловиче м'ясо.

Вперше зіткнувшись із можливістю приготувати м'ясо дикого лося, важливо не злякатися його специфічного запаху. Цей запах легко позбутися, попередньо замочивши шматок лосятини в простій воді з додаванням лимонної кислоти або оцту. Досвідчені мисливці для цієї мети ще використовують біле вино.

Найсмачніші та найніжніші страви виходять із м'яса самок віком від півтора до двох років. У самців та старих особин м'ясо жорстке, дуже темне, волокнисте.

Цей продукт вважається дієтичним та екологічно чистим. Енергетична цінність шматочка лосятини вагою 100 г складає всього 100 Ккал.

Рецепти на замітку

Гарні взимку супи та юшки з лосятини. Вони надають сил, зігрівають, добре втамовують голод.

М'ясо лося відварене

Щоб лосятина вийшла ніжною та м'якою, її потрібно попередньо замаринувати. Для цього шматок м'яса вагою близько кілограма кілька годин потрібно витримати у наступному складі:

• мінеральна вода
• сіль, чорний мелений перець, інші улюблені прянощі
• олія рослинна - 200 г

У такому маринаді лосятину потрібно потримати годин 10-12, потім ставити варити. Вариться м'ясо лося на повільному вогні щонайменше дві з половиною години. Сіль та лавровий лист потрібно додавати практично перед зняттям каструлі з плити, тоді страва вийде дуже м'якою, ніжною.

При варінні м'яса лосиного його важливо не пересолити. Як будь-яка інша дичина, лосятина містить багато власних солей. Поварена сіль додається в невеликій кількості наприкінці приготування страви.

Суп із фрикадельками із лосиного м'яса

Для супу будуть потрібні продукти в наступній кількості:

Лосятина - 500 г

• Шпинат - 400 г
• Китайські гриби шиїтаке - 200 г
• Часник - 3 зубчики
• Цибуля - 2 головки
• Яйце куряче - 1 шт
• Вода - 2 літри
• Сіль, чорний мелений перець
• Масло рослинне

М'ясо необхідно вимити, просушити, потім двічі провернути на м'ясорубці разом із цибулею та часником. Отриманий фарш треба посолити, поперчити, вбити яйце куряче і добре вимішати, сформувати фрикадельки. М'ясні кульки обсмажуються на олії.

Гриби потрібно зварити у двох літрах підсоленої води з додаванням спецій. Коли гриби будуть готові, у каструлю закладають шпинат та фрикадельки. До повної готовності супчик потрібно поварити на повільному вогні ще 20 хвилин. У тарілки з ароматним супом можна додати для краси і аромату свіжої рубаної зелені.

Похлібка мисливська з лосятини

Для юшка відмінно підійде лосина грудинка. Щоб приготувати юшку на обід, потрібно запастися:

• 500 г лосиної грудинки
• 1 головкою цибулі
• 3 великими картоплинами
• сіллю, меленим чорним перцем, лавровим листом

Грудинку рубають невеликими шматочками і занурюють у холодну воду. Вона повинна займати половину обсягу каструлі, тоді бульйон вийде наваристим.

Коли м'ясо залишить хвилин 10 на середньому вогні, туди додають нарізану цибулю. Бульйон солять, перчать. Варити це потрібно практично до готовності. У готовий бульйон закладають очищену, нарізану кубиками картопля і варять ще приблизно 10 - 15 хвилин. Подавати юшку можна із зеленню, сметаною.

Лікарі стверджують, що лосятину слід варити не менше трьох годин, щоб уникнути передачі захворювань та хвороботворних бактерій від дикої тварини. Найпоширеніші захворювання лося - енцефаліт та фіноз.

Прості та корисні рецепти приготування перших страв із лосятини урізноманітнять меню та порадують близьких. Дотримуючись нехитрих правил варіння м'яса, можна повною мірою оцінити його неповторний смак. Смачного!