Ягоди дуже різноманітні та відрізняються не лише зовні, а й властивостями. Кожен їхній вид корисний по-своєму і допомагає тим чи іншим органам краще функціонувати. Стиглу чорноплідну горобину збирають у середині осені, вона представлена ​​темно-фіолетовими круглими плодами. Сфера її застосування дуже широка: починаючи від різноманітних заготовок на зиму та закінчуючи десертами, стравами та лікарськими препаратами.

Плоди використовують заморожені, сушені, зварені, їх запікають, залишають наполягати, змішують з іншими плодами, фруктами та багатьом іншим.

Корисні властивості

Популярністю чорноплідна горобина, яка насправді називається аронія, що в перекладі означає «допомога», завдячує своїм лікувальним властивостям. Незважаючи на схожість з ягодами горобини (звідки і отримала чорноплідна горобина свою другу назву), це дві несхожі компоненти ягоди. Ягоди є терпкими, поєднуючи солодкий та кислий смаки. Завдяки чому аронію люблять використовувати кухарі-кондитери для виготовлення різноманітних десертів. Серед звичайних людей чорноплідна горобина лише набирає популярності.

У складі ягоди, зокрема у її шкірці, є багато корисних речовин, такі як:

• вітаміни класу P та PP.Вітамін P - це аскорбінова кислота, вона є у всіх плодах сімейства цитрусових і відмінно зміцнює імунітет. PP – це нікотинова кислота, яка міститься в деяких частинах організму, є необхідною для нормалізації холестерину в крові;
• за солодкий присмак відповідають сорбіти, які замінюють у ягодах цукор, що є безпечним для людей, які хворіють на діабет. А також у цієї речовини є легка проносна властивість, що допоможе очистити організм від шкідливих шлаків;

• як і у всіх темних ягодах, у складі чорноплідної горобини є йод. Ця речовина відіграє дуже важливу роль для організму, оскільки він підвищує мозкову активність, зменшує стрес, робить більш гнучкими судини, відповідає за здоров'я волосся, зубів, нігтів, шкіри та зростання;
• речовина пектинвідповідає за видалення з організму різних отрут, навіть радіоактивних елементів і навіть не порушує загальний баланс;
• високий вміст калію,який відповідає за регулювання тиск, здоров'я нирок та багато іншого.

Ягоди аронії дуже багаті на речовини і корисні, у багатьох аптеках їх продають як лікарський препарат у вигляді настоянок, порошків, таблеток та сиропів, які випускаються без рецепта. Важливо пам'ятати, що тільки свіжі ягоди зберігають більшу кількість активних речовин.

Чорноплідною горобиною лікуються від таких захворювань, як:

• підвищений тиск;
• атеросклероз;
• гастрит із нульовою кислотністю;
• схильність до тромбоутворення;
• Часта діарея.

Вживання аронії допоможе і у профілактиці багатьох захворювань або для зміцнення організму, а саме:

• регулює артеріальний та серцевий тиск.Вченими доведено, що десять ягід аронії на день здатні нормалізувати тиск у людей, які страждають на підвищений артеріальний тиск, а також покращити зір;
• зміцнює судини, зокрема у цукрових діабетиків Як відомо, люди, які страждають на цукровий діабет, стикаюся з ускладненнями через крихкі стінки судин, що можна зміцнити завдяки корисним речовинам чорних ягід горобини;
• підвищує рівень кислотності соку у шлунку. Деякі форми гастриту утворюються при нульовій кислотності шлункового соку (погане освоєння їжі). Ягоди нормалізують кількість активної кислоти та допомагають впоратися з болями у шлунку;
• видаляє з організму холестерин.Як відомо, проблема холестерину торкається переважно літніх людей. Вона може спричинити атеросклероз – накопичення холестерину в суглобах, що сприяє больовим відчуттям при м'язовій активності. Ягоди аронії з'єднують клітини холестерину та виводять їх з організму;

• допомагає у роботі щитовидних залоззавдяки вмісту йоду;
• виводить токсини.Пектин, як уже говорилося, виводить усі шкідливі речовини з організму, ягоди, а також допомагає при накопичених слизових утвореннях у легенях та горлі;
• здатність утримувати воду в організмі.Але для людей, схильних до відтіків, не варто зловживати аронією у вечірній час.

При такому великому списку корисних властивостей і речовин, що містяться, чорноплідна горобина все ж має наступні протипоказання:

• знижений тиск;
• високий рівень кислотності шлункового соку;
• гастрит та виразки, кишкові проблеми;
• часті запори.

Що можна приготувати?

З чорноплідної горобини можна приготувати величезну кількість страв, напоїв та настоянок. Незважаючи на терпкий смак, чорноплідну горобину облюбували кондитери і часто застосовують плоди як начинку для рулетів та пиріжків або виготовляють із них зефір. До того ж плоди аронії додають у пісні страви.

Випічка та інші десерти

Варення

Найпоширенішим десертом з аронії є різні варення. Щоб приготувати варення, необхідні будуть тільки три простих компоненти, як:

• кілограм ягід;
• півтора кілограми цукру;
• 0,5 л води.

Процес приготування варення включає такі етапи:

• спочатку у спеціально обраній ємності готується сироп із використанням половини кілограма цукру та 0,5 літра води;
• у цей сироп висипаються ягоди;
• усю масу потрібно ретельно перемішувати протягом 5 хвилин;
• ємність знімається з вогню і залишається на 8-10 годин, щоб ягоди ретельно просочили сироп;
• сироп з плодами знову ставиться на вогонь і додається кілограм цукру, що залишився;
• вся ця маса вариться доти, доки краплі не зберігатимуть свою форму;
• Після готовності варення краще закрити в баночках із герметичною кришкою.

Існують і простіші десерти, для яких процес варіння не потрібен. Наприклад, можна взяти ягоди аронії, помити і висушити їх, додати до них цукор у пропорції 2: 1, наприклад, на кілограм ягід використовується 500 г цукру. Все потрібно перемішати у блендері до кашоподібної маси. Смачний та корисний джем готовий до чаю готовий.

Усі господині знають рецепт класичної шарлотки. В принципі цей десерт є універсальним, його можна приготувати з використанням різних фруктів та ягід та чорноплідна горобина не виняток із правила.

Пиріг

Є простий рецепт пирога із чорноплідки, який називається пиріг «Скороспілочка». Для приготування тіста вимагають дві склянки борошна, одна склянка кефіру, кислого молока або ряжанки (хто, що більше любить). Далі додається склянка цукру, варення із чорноплодки та свіжі ягоди.

Ретельно перемішується, далі додаються 2 яйця та чайна ложка соди, ще раз ретельно розмішується. Тісто потрібно залишити на півгодини, щоб відстоялося. Далі наливається у будь-яку форму, заздалегідь змащену олією, бажано вершковим, і запікається в духовці півгодини за температури +180 градусів. Пиріг робиться швидко і виходить дуже смачним.

Якщо зробити до пирога крем і запекти два бісквіти, з'єднавши їх кремом і прикрасити свіжими плодами чорноплодки, то може вийти симпатичний домашній торт.

Напої

З аронії роблять безліч настоянок та сиропів, дуже корисних для здоров'я, які вживаються у лікарських цілях. Але її можна використовувати і для приготування домашнього вина, лікерів, компотів, соків, морсів, сиропів, киселі, чаю та навіть додають у молочні коктейлі. Варто розглянути деякі рецепти напоїв із чорноплідної горобини.

Наливка

Наливки з чорноплід дуже популярні і готуються відносно просто. Щоб зберегти корисні властивості аронії, роблять настоянки з використанням спирту чи горілки. У таких рецептах плодів та горілки має бути рівна кількість, після приготування напій повинен відстоюватись близько двох тижнів, далі додається цукровий сироп, можна довести до консистенції лікеру або залишити рідкішим.

За бажанням до такої настойки можна додати різні приправи (наприклад, гвоздику), цедру лимона або інші смаки.

Інгредієнтів у класичної наливки всього два: плоди та цукор. Пропорція складає три до одного (на три кілограми ягід один кілограм цукру). Ягоди спочатку потрібно розім'яти разом із додаванням цукру, зробити з них пюреподібну масу. Далі потрібно додати в скляну ємність отриману суміш, зав'язати верх марлею і залишити блукати в теплому місці десь півтори години. Після цього суміш фільтрується і відстоюється в прохолодному місці три місяці. На жаль, така смачна наливка позбавлена ​​корисних властивостей аронії.

Домашнє вино

Приготування домашнього вина займе багато часу, але не витратить багато зусиль. Усього 200 мілілітрів винного напою допоможуть нормалізувати тиск, покращити роботу кишечників та позитивно впливають на стан шкіри. Для того, щоб приготувати вино, знадобиться 10-літровий сулія, підійде банку. Засипається в банку 2 кг подрібнених ягід та 1,5 кг цукру. Для отримання більш насиченого смаку кількість ягід можна збільшити до 5-6 кг.

Щоб активувати тремтіння, можна додати трохи коричневого рису та родзинок.

Далі сулія закривається у вигляді кришки гумовою рукавичкою, на якій робиться маленька дірка, на кінці середнього пальця рукавички. Через 10 днів додається в ємність одна склянка цукру та два літри гарячої води. Ця процедура повторюється кожні 10 днів, доки мине 40 днів. Показником готовності вина буде рукавичка, вона не повинна бути заповнена газами. Починається процес фільтрації, потрібно перелити отриману суміш в іншу ємність, намагаючись не зачіпати осад, залишити на 2-3 дні. Коли рідина стане однорідною та прозорою, вино буде готовим до вживання.

З додаванням інших ягід та фруктів

Враховуючи терпкий смак аронії, багато страв додають інші інгредієнти, щоб поліпшити смакові властивості. Чорноплідна горобина чудово поєднується з глодом і яблуками, але використання інших інгредієнтів також популярне, наприклад, родзинки або обліпиха.

Шарлотка

Варто звернути увагу на відмінний рецепт шарлотки з ягід горобини, яблук та родзинок. Інгредієнтами для цього нескладного, але смачного десерту є:

• яблука;
• вершкове масло;
• яйця;
• борошно;
• цукор;
• родзинки;
• аронія.

Процес приготування шарлотки включає такі дії, як:

• потрібно добре збити яйця;
• додати|добавляти| цукор і знову перемішати;
• додати борошно, яблука, родзинки;
• тісто має тримати форму, після того як воно отримало необхідну форму, потрібно насипати зверху чорноплідну горобину та цукор;
• необхідно поставити всю цю смакоту в духовку на 35 хвилин за температури +200 градусів. Десерт готовий!

Морс

У напої з аронії також часто додають інші інгредієнти. Рецепт смачного морсу з чорноплодки та меду простий у виконанні. Його можна подавати у теплому чи холодному вигляді. Потрібні такі інгредієнти:

• дві склянки свіжих ягід;
• склянка цукру;
• 1л чистої води;
• один лимон;
• півсклянки меду;
• за бажанням можна прикрасити склянку гілочкою та ягодами червоної горобини.

Приготування морсу включає такі дії:

• ягоди потрібно потовкти, засипати цукром і залишити на кілька годин;
• додати сік лимона, при цьому спочатку потрібно зняти з лимона цедру;
• покласти отриману суміш на сито, а сито над ємністю і таким чином вичавити сік;
• залити отриманий сік водою та додати цедру;

• поставити на невеликий вогонь та довести суміш до кипіння;
• після кипіння слід залишити суміш на 20 хвилин;
• додати мед.

Компот

З додаванням глоду можна зробити компот, який чудово підійде для холодних вечорів та теплих компаній. Для цього знадобляться такі інгредієнти, як:

• яблука – 4 шт.;
• жменя глоду;
• курага – 8 шт.;
• чорнослив - 5 шт.;
• цукор - 3-4 столові ложки, але можна орієнтуватися до смаку;
• вода – 3-4 літри.

Приготування компоту включає такі дії:

• курагу та чорнослив краще порізати, щоб вони краще давали сік при варінні;
• яблуко також рекомендується нарізати на шматочки;
• у ємність слід заливати воду та поставити на невеликий вогонь;
• потрібно додати яблука, чорноплідну горобину, курагу, чорнослив, глід і цукор;
• довести до кипіння, вимкнути вогонь і почекати 20 хвилин|мінути|, компот готовий до вживання.

Аджика

Напрочуд, але з чорноплідної горобини можна приготувати навіть аджику. Для цього господині будуть потрібні такі інгредієнти:

• ягоди – близько 1 кг;
• сіль - 2-3 столові ложки;
• цукор – 130 г;
• оцет – 60 мл;
• часник - 2-3 зубчики;
• кориця – половина чайної ложки;
• гвоздика – половина чайної ложки;
• хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
• запашний перець - 5-6 горошин;
• червоний перець – половина чайної ложки.

Приготування аджики включає такі дії:

• потрібно пропустити через м'ясорубку часник та добре просушені ягоди;
• додати спеції. Окремо потрібно змішати оцет, цукор та сіль та вилити до ягод;
• накласти суміш у герметичну скляну баночку, аджика з оригінальним смаком готова.

Секрети приготування

Ягоди чорноплідної горобини мають власний специфічний смак, який часто не подобається людям, тому існують нюанси та секрети, які допоможуть з етапу збору до кінцевого приготування зробити смак аронії приємним та вживати ягоди не як несмачні ліки, а як корисний напій чи десерт.

• Незважаючи на те, що квітнуть плоди пізньої осені, не варто відразу намагатися їх зібрати, потрібно дочекатися перших заморозків, інакше ягода матиме гіркий смак.
• Є цікавий спосіб приготування настоянки в термосі, який буде зручним для перенесення. У термос засипаються ягоди та заливають окріп. Наполягати вони мають добу. Після цього можна пройти курс лікування. Ця настойка допомагає нормалізувати тиск, відмінно підійде для людей, які страждають на гіпертонію. Курс повинен тривати максимум місяць, а кількість настойки, що приймається, повинна бути не більше 0,5 склянки на день.

• Чорноплідну горобину часто заварюють, але треба розуміти, що в рецептах із тривалим варінням цілющі властивості плодів практично не зберігаються. Чим менше заварюється ягода, тим вона корисніша.
• Плоди чорної горобини відмінно переносять заморожування та сушіння. Висушувати їх можна в духовці або електросушарці. На жаль, висушені ягоди не настільки корисні як свіжі, але запасатися ними варто.
• Якщо в чорноплідну горобину додати обліпиху, то суміш стане відмінним рішенням для боротьби з застудою. Це стосується і цитрусових фруктів, які також часто додають до напоїв та страв з плодів аронії. Мед також чудово розбавляє смак чорноплодки.

Ці маленькі чорні ягоди мають дивовижні лікувальні властивості, які вживання буде приносити лише користь. Не дарма люди кажуть: купити здоров'я неможливо, зате його можна виростити у садку.

Заготівлі на зиму - чудовий спосіб ласувати смачними та корисними дарами літа в холодні зимові дні. Коли звичні смаки набридають, хочеться скуштувати нові рецепти. І тоді можна звернутися до чорноплідної горобини.

Аронія – дуже корисна ягода, незаслужено обійдена увагою. У ній багато вітаміну С та Р, йоду. За їх змістом вона випереджає лимони, аґрус та інші садові ягоди. Чорноплідна горобина дуже смачна і у свіжому вигляді, і заготовках. Після обробки у ній зберігається більшість корисних речовин.

Приготувати з аронії можна різні заготівлі: джем, варення, вино, цукати, лікери та настоянки, благо кількість рецептів дає простір для вибору. Також її можна просто засушити чи заморозити. Збирати ягоди чорноплідної горобини рекомендують наприкінці вересня – на початку жовтня. Але якщо дочекатися перших заморозків, ягоди встигнуть набрати максимум смаку та корисних речовин.

Заготівля аронії у натуральному вигляді

• Зберігання свіжих ягід

Коли чорноплідна горобина дозріває, кисті ягід зрізують гострими ножицямиабо секатором та складають у неглибокі широкі ємності. Потім їх розвішують у прохолодному темному місці, наприклад, у підвалі, на горищі або навіть у шафі на балконі. Найкращою температурою для зберігання ягід у такому вигляді буде +5°С.

• Сушіння чорноплідної горобини

Щоб засушити горобину, потрібно відокремити ягоди від гілочок і розкласти тонким шаромна папері. Іноді їх необхідно перемішувати. Сушіння проводиться природно обов'язково в тіні, при температурі не більше +50 С. У духовці сушити аронію не можна, вона втратить всі корисні речовини. Важливо простежити, щоб приміщення, де проходить сушіння, добре і регулярно провітрювалося. Також можна скористатися спеціальними сушарками для ягід та фруктів. Зберігають висушені ягоди у скляних баночках або полотняних мішках.

• Заморозка аронії

Заморозка – дуже зручний і швидкий спосіб заготівлі ягідчорноплідної горобини. Ягоди потрібно відокремити від плодоніжок, помити та просушити на рушник. Після цього їх розкладають у поліетиленові пакети або спеціальні лотки та ховають у морозилку. Заморожувати горобину краще невеликими порціями.

Варення та джеми з чорноплідної горобини

Варення та джеми, безумовно, найпопулярніші варіанти заготовок на зиму. Їх рецепти дуже різноманітніі за складом, і складністю приготування. У ягід чорноплідної горобини дуже щільна шкірка, вони сухі. Перед варінням їх потрібно трохи розм'якшити, щоби цукровий сироп легше проникав усередину ягід. Для цього ягоди на 5 хвилин опускають у окріп, потім у холодну воду. Після цього їх перекладають у друшляк, дають стекти зайвій волозі та приступають до варіння варення.

Протерті ягоди із цукром

Найпростіший рецепт смачного десерту з аронії на зиму – це протерті з цукром ягоди. Щоб приготувати ці ласощі, знадобиться 1 кг ягід і 500-700 г цукру. Кількість цукру можна міняти до смаку.

Ягоди потрібно промити, перебрати та відокремити від гілочокпросушити на рушник. Потім їх змішують із цукром та подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Ягідне пюре розкладається у простерилізовані баночки, закривається кришками та зберігається у холодильнику.

Варення з чорноплідної горобини із цукром

Існує кілька простих рецептівдля варіння варення з ягід чорноплодки та цукру. Вони відрізняються кількістю цукру та способом приготування.

Рецепт №1

Ягоди вимити і відкинути на друшляк. У цей час зварити цукровий сироп. У нього опускають ягоди та залишають на 8–10 годин (краще – на ніч, це заощадить цілий день). Після цього майбутнє варення доводять до кипіння та наполягають ще кілька годин. Потім продовжують варити варення доти, доки всі ягоди не опустяться на дно каструлі. Готове варення розкладають у банки, закочують та зберігають до зими у прохолодному місці.

Необхідні інгредієнти:

1. Цукор – один кілограм.
2. Вода – одна склянка.

Кількість ягід, цукру та води можна збільшувати чи зменшувати, головне – зберігати пропорції!

Рецепт №2

Ягоди миють, відкидають на друшляк і засипають цукром. Далі, потрібно акуратно все перемішатиі довести до кипіння та остудити. Повторити 3-4 рази. Якщо варення вийшло надто солодким, можна додати трохи лимонного соку. Кипяче варення розливають у стерильні банки і закочують. Варення виходить із цілими ягодами.

Інгредієнти:

1. Чорноплідна горобина – один кілограм.
2. Цукор – один кілограм.

Варення з чорноплідної горобини з горіхами, лимоном та яблуками

Горіхи, лимон та яблуко додадуть варенню додаткові смакові відтінки та збагатять вітамінами та корисними речовинами. Таке варення буде корисним людям, які відновлюють здоров'я після важких хвороб. Готувати його не надто складно. Рецепт досить простий.

Ягоди горобини заливають окропом і залишають проти ночі. На наступний день з настою і цукру, що вийшов, готується цукровий сироп. Коли він закипить, у нього закладаються ягоди, нарізані яблука та потовчені горіхи. Суміш вариться у три заходипо 10 хв. Під час останнього підходу слід додати лимон. Перед цим його чистять, ошпарюють та нарізають на шматочки або перемелюють у м'ясорубці. Кісточки обов'язково виймають, інакше варення гірчить. Місткість з готовим варенням накривають рушником або тканиною, а зверху - каструлею або тазом. Завдяки цьому прийому створюється повітряна подушка та ягоди розм'якшуються. Коли настається варення, його розкладають у простерилізовані банки і закочують.

Інгредієнти:

1. Аронія – 1 кілограм.
2. Очищені волоські горіхи - 300 грам.
3. Яблука (антоновка) – 300 грам.
4. Цукор – півтора кілограма.
5. Лимон – одна штука.

Варення з аронії з айвою

Варення з айвою виходить дуже багатим як за смаком, так і за вітамінним складом. Рецепт варення з чорноплодки та айви зовсім нескладний. Насамперед потрібнодовести до напівготовності айву - вона набагато твердіша, ніж ягоди горобини. Для цього її заливають водою та варять. Також можна розпарити ягоди горобини. Потім їх змішують із цукром, варять приблизно 10 хвилин і додають розм'якшену айву. Після цього варення варять до готовності та розкладають по стерильним баночкам. Також готове варення можна протерти через сито. Наприкінці банки з варенням потрібно пропастеризувати 20 хвилин і закатати.

Інгредієнти:

1. Чорноплідна горобина - 1 кг
2. Айва – 400 грам.
3. Цукор – півтора кілограма.
4. Вода – 400 мілілітрів.

Рецепт джему з чорноплідної горобини

Хоча ягоди чорноплідні кислі і досить терпкі, їх можна зробити дуже смачний і корисний джем. Для його приготування потрібнорозпарити чисті ягоди у каструлі з гарячою водою. Коли горобина розм'якшиться, її перетирають через сито або подрібнюють у блендері/м'ясорубці, щоб вийшло пюре. Перелив його в емальовану миску, потрібно додати цукор і перемішати. Потім джем варять до готовності (за один захід), гарячим розкладають у підготовлені банки та пастеризують близько 20 хвилин.

Інгредієнти:

1. Чорноплодка – один кілограм.
2. Цукор – півтора кілограма.
3. Вода – 300 мілілітрів.

До джему можна додати очищені і протерті яблука, вони додадуть йому особливий аромат і додадуть користі.

Рецепти напоїв із чорноплідної горобини

З аронії можна зробити не тільки варення чи джем, але й різні напої: наливки, лікери, вино, компоти. Взимку ці напої нагадають про літо та подарують дивовижні смакові відчуття.

Компот із аронії

Це, безумовно, найпростіший рецепт напою із чорноплідної горобини. Очищені та промиті ягодизасипають у банки (не більше 1/3 обсягу). Воду кип'ятять із цукром, на літр води потрібно 500 г цукру, кілька хвилин, а потім сироп, що ще кипить, розливають у банки з ягодами. Банки закочують, перевертають і загортають до повного остигання.

Смак компоту можна збагатити, додавши до нього різні фрукти та ягоди - яблука, вишню, сливу, обліпиху або кілька часточок цитрусових.

Наливка із чорноплідної горобини

Любителі домашніх алкогольних напоїв гідно оцінять наливку з аронії. Рецепт дуже простий. Для приготування наливкиу трилітрову банку засипають ягоди, наповнюючи її до «плічок», потім додають цукор і заливають горілкою. До краю шийка має залишатися близько 2 сантиметрів. Банку закривають поліетиленовою кришкою або потрійним шаром пергаменту і забирають у холод (льох або холодильник). Після цього наливку переливають у пляшки, закупорюють і зберігають у прохолодному приміщенні.

Інгредієнти:

1. Ягоди чорноплідної горобини – приблизно півтора кілограма.
2. Цукор – половина кілограма.
3. Горілка - приблизно один-півтора літра на трилітрову банку

Лікер з аронії

Рецепт приготування лікеру – дуже простий, а результат виходить чудовим! Очищені та вимиті ягоди потрібно потовктиу пюре та перекласти в 3-літрову банку. Додати до них цукор і гвоздику, кілька разів струсити банку, щоби все перемішалося, закрити кришкою і залишити на кілька днів. Потім суміш додають горілку, знову закривають кришкою і залишають в холоді на два місяці. Банку з лікером потрібно регулярно збовтувати. Через два місяці лікер проціджують та розливають у пляшки.

Інгредієнти:

1. Горобина чорноплідна – один кілограм.
2. Цукор – половина кілограма.
3. Горілка – один літр.
4. Гвоздика – дві – три штуки.

Домашнє вино із чорноплідної горобини

Цей простий рецепт дозволить приготувати незвичайне але корисне вино. Чисті ягоди горобини заливають водою, додають цукор та листя вишні. Все це кип'ятиться на середньому вогніблизько 10 хвилин і остуджується. Потім суміш потрібно процідити і додати лимонну кислоту та цукор, ретельно розмішати та проварити на малому вогні п'ятнадцять хвилин. Після цього майбутнє вино знову остуджують, додають горілку та розливають по пляшках. Закупорені пляшки з вином потрібно потримати кілька тижнів у темному місці, і тільки потім можна пити.

Інгредієнти:

Солодощі з чорноплідної горобини

Смачні заготівлі з горобиниможна зробити не тільки у вигляді напоїв та варення. Нижче зібрано кілька рецептів незвичайних, але дуже смачних десертів із горобини для прикраси зимових днів.

Рецепт мармеладу із чорноплідки

Інгредієнти за рецептом: 1-1,2 кг ягід, 400 мл води, 600 г цукру. Вимиту та перебрану горобинурозм'якшують у гарячій воді і протирають до отримання пюре (має вийти приблизно 600 г). У ягідну масу засипають цукор і варять до загусання. На змочену в крижаній воді страву викладають майбутній мармелад, намагаючись розподілити його рівномірно і залишають сохнути. Готовий мармелад можна нарізати на шматочки і обваляти в цукру або цукровій пудрі.

Пастила з аронії

Відмінний рецепт для ласунів. Знадобиться 10 склянок ягід, 5 склянок цукру та 2 яєчні білки. Ягоди висипають у металевий посуді перетворюють на пюре дерев'яною товкачем, засипають цукром, накривають кришкою і відправляють у розігріту до 160 градусів духовку. Коли виділиться сік, масу потрібно перемішати, щоб цукор краще розчинився. Коли суміш набуде желеподібної консистенції, її перетирають через сито і остуджують. У холодну масу додають білки і збивають, доки вона не побіліє.

Щоб висушити пастилу, третина отриманої масирозкладають на жароміцному скляному таці або блюді і ставлять у розігріту до 80 градусів духовку. Коли шар підсохне, зверху викладають ще третину і потім останню частину. Після того, як вся пастила готова, її накривають білим папером і кришкою і зберігають у прохолодному місці.

Заготівлі з чорноплідної горобини- це чудовий спосіб зберегти її корисні властивості, порадувати себе смачними десертами в зимові вечори, внести різноманітність до свого раціону та поповнити кулінарну книгу незвичайними рецептами.

Осінь, порівняно з літом, скупа на ягідний урожай. Але кожна ягідка, що дозріває у вересні - не стільки смачна, скільки неймовірно корисна. Наприклад, чорноплідна горобина (вона ж – аронія) – це панацея від усіх хвороб. Ну, може майже всіх.

Сезон збору чорноплідної горобининастає у вересні-жовтні. Саме час зібрати її і заготовити: з ароніїготують лікери, варення, джем, компот, желе, мармелад, ягоди можна протирати із цукром, сушити чи заморожувати. Можна заготовити і сік чорноплідної горобини. Все це урізноманітнює ваше меню, але не тільки. Заготівлі з чорноплодки - відмінний внесок у здоров'я: яких тільки проблем вона не допомагає позбутися! Секрет – в її унікальному складі.

Вітаміни

Весь комплекс вітамінів, який міститься в чорноплідній рослині - повний алфавіт! - перераховувати навіть немає сенсу. Досить сказати, що вона містить величезну кількість вітаміну С, а ще вітамін Р. Останній іноді називають ще вітаміном С2, тому що комплекс біоактивних речовин, що входить до його складу, здатний частково відшкодувати дефіцит аскорбінки в організмі. Тобто по суті, для імунітету та загального тонусу чорноплідна горобина навіть корисніша, ніж чорна смородина або цитрусові. Адже вітаміну Р у ній у 4 рази більше, ніж у смородині, і в 20 – ніж у апельсинах та яблуках!

Крім цих вітамінів-вартових імунітету, в аронії містяться вітаміни В1, В2, В6, що підтримують здоров'я нашої нервової системи. А вітамін Е та бета-каротин незамінні у боротьбі проти старіння.

Фруктовий цукор

Чорноплодка не така солодка, як інші ягоди, та й багато її, на відміну від полуниці, наприклад, не з'їж. До того ж цукру, що містяться в ній, не навантажують підшлункову залозу. Тому чорноплідна горобина не протипоказана діабетикам, а останні дослідження доводять, що ця осіння ягода позитивно впливає на роботу всієї ендокринної системи. Регулярний прийом цієї ягоди (у будь-якому практично вигляді) сприяє зниженню цукру в крові.

Пектін

Це незамінний елемент для нормальної роботи травного тракту. Він регулює процес перетравлення їжі, сприяє виділенню жовчі та покращенню травлення, нормалізує апетит, покращує стан мікрофлори. Пектин, як щітка, чистить кишечник зсередини, у тому числі і від шкідливих мікроорганізмів, і від важких металів (а їх через нашу невдалу екологію накопичується в організмі достатньо). Ягоди чорноплодки та сік з них рекомендують приймати при гастритах – але лише зі зниженою секреторною функцією, оскільки чорноплодка підвищує кислотність шлунка. А ще вона стимулює роботу печінки – це доведено вченими.

Флавоноїди

Чорноплідну горобину часто рекомендують при судинних порушеннях. Все тому, що в ній ідеально налаштований комплекс біологічно активних речовин, що сприяють зміцненню судин. І як лікування, і для профілактики гіпертонії та атеросклерозу призначають сік чорноплодки (можна в суміші з іншими ягідними та фруктовими соками). Існує також ряд захворювань, що супроводжуються підвищеною проникністю судин – наприклад, васкуліт, екзема, кір, скарлатина. І в ході хвороби, і після неї в період реабілітації чорноплід буде незамінною. Регулярне вживання соку та ягід чорноплідної горобини сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, поліпшенню їхньої пружності та еластичності.

Ще одна її корисна властивість – покращення складу крові. Наприклад, вона регулює згортання, тому хороша при кровотечах різного походження (у чорноплідні дуже багато вітаміну К, що «згущує» кров). Також вона сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, а ось вміст поганого холестерину – знижує.

Кому не можна чорноплід?

Є у чорноплідної горобини та протипоказання. Її не варто їсти тим, хто страждає від гастритів із підвищеною кислотністю, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, запорів. Хронічно знижений тиск (гіпотонія) і підвищена згортання крові (наприклад, схильність до тромбофлебіту) - також серед протипоказань.

Передмова

З'їсти багато чорноплід важко, а втрачати врожай не хочеться? Існує багато способів зберегти користь цієї ягоди та надати їй незвичайного смаку. Для ласунів і не тільки ми підібрали хороші рецепти.

У міських дворах часто можна побачити червону горобину, дрібну та не дуже смачну ягоду. Тому враження, побачивши чорний різновид, трохи підірвано, поки не спробуєш. На смак вона, звичайно, не цукор, але це робить її таким цінним матеріалом для кулінарних експериментів. Самі плоди ростуть гронами, ягоди великі, з пружною шкіркою. Дозріває чорноплід на початку осені. Але не потрібно поспішати зі збиранням ягід, якщо у вас немає природних конкурентів, наприклад птахів. Тому що максимально корисною горобина стане після перших заморозків, ось тоді саме час для закоток на зиму.

Червона горобина

Крім чарівного смаку, який можна отримати за допомогою різних прийомів консервування, ця ягода має і лікувальний ефект. Найбажаніша вона на столі у гіпертоніків, але також корисно її їсти людям з гастритом (у разі зниженої кислотності), за високої проникності судин, атеросклерозу та інших недуг. Але обов'язково варто уточнювати дози цієї ягоди, що рекомендуються, при лікуванні або профілактиці будь-яких хвороб. Звичайно, сама чорноплідка та заготівлі з неї стануть криницею вітамінів та мінеральних речовин при авітамінозі.

Ягоди чорноплідні

Ви думаєте, на вашому столі немає місця цій ягоді, бо не любите варення чи компоти? Не поспішайте закривати сторінку, адже з неї готують на зиму набагато більше страв, а також сушать, валять та наполягають. Ми намагатимемося запропонувати ті рецепти, які догодять і вам. Ця ягода не підійде хіба тільки виразникам і гастритам, що страждають, з високим рівнем кислотності.

Найкращий спосіб зберегти на зиму корисні властивості чорноплодки – не варити. Але ймовірність, що вона протримається довго, невелика, скажете ви. Це правда, але ви все одно можете надати частину врожаю на заготівлю такого типу. Ягоди можна зберегти досить довго, якщо не зривати їх із пензля. Для цього зрізайте цілу розетку біля основи ножицями і розкладіть вільніше ці грона в дерев'яному ящику. Тару поставте в прохолодному місці, краще за льох, де завжди буде темно і температура не перевищить 5 градусів. Можна й зовсім розвісити кисті на мотузку все в тому ж льоху. Головна умова - ягода повинна бути виключно суха, не мийте її і не збирайте після дощу, туману або роси.

Урожай ягід

Зберегти корисний набір речовин чорноплід на рівні свіжої ягоди дозволить і сушіння. Але сама заготовка трохи клопітна, тому що користуватися духовкою не рекомендується. Потрібно відірвати ягідки та розсипати на папір, а потім час від часу ворушити. Все це повинно знаходитися в теплому та провітрюваному приміщенні, де температура не піднімається вище 50 градусів.

Сушіння чорноплідки

І, звичайно, час холодильників та морозильних камер надає нам гарну можливість зберегти ягоду на зиму прямо з куща. Але дуже важливо робити це правильно. Ягода теж відокремлюється від плодоніжок і поміщається в режим швидкого заморожування. Не полінуйтеся заздалегідь розділити врожай на порції, зайве розморожування спричинить збіднення чорноплодки. Мити її не рекомендується, хіба що просто на кистях сполоснути проточною водою і висушити в природних умовах, а потім уже відокремлювати ягідки. Зазвичай із куща плоди не брудні, а для збиття пилу цієї процедури достатньо.

Найулюбленіші ласощі дітей і дорослих серед заготовок із чорноплідної горобини – варення. Воно виходить смачним не лише з додаванням інших фруктів, а й чисто з цієї чорної красуні, а кисло-солодкий смак дає великий простір для творчості. Але, щоб вона заграла всіма фарбами, потрібна невелика підготовка ягід (перед будь-яким варенням). Горобина сама по собі трохи сухувата, тому її бланшують – чисті плоди замочують до 5 хвилин у окропі, а потім різко опускають у холодну воду. Після цього зливаємо воду через друшляк і можна приступати до заготівлі.

Спочатку заспокоїмо діабетиків, які поспішають перегорнути рецепти, варення необов'язково має містити цукор, правда, воно вийде дуже специфічним на смак, але дуже корисним. Нам доведеться трохи попітніти. Беремо велику каструлю, туди доведеться ставити банки. Щоб не розводити на кухні жаровню із відрами, використовуйте 0,5 л тару. На дно каструлі кладіть ганчірочку, щоб кипіння не перекидало банки. Тару заповнюйте обробленими ягодами і ставте в киплячу каструлю. Рівень води повинен бути по плічка банки, а кипіння неінтенсивним, адже ми не накриваємо все це кришкою. Ягоди поступово осідатимуть, а ваше завдання підсипатимуть ще, поки всі півлітра не заповняться варенням. На все піде до 40 хвилин, залишиться лише закатати тару металевою кришкою.

Варення з чорноплідної горобини

Тепер перейдемо до варення із цукром. Усі рецепти містять приблизно одне співвідношення, воно зазвичай таке: 1 кг ягід, 0,5 л води (можна використовувати ту, що залишилася від бланшування) та 1,5 кг цукру. Спочатку роблять сироп (вода та 0,5 цукру) і заливають ягоду, доводять до кипіння, тримають ще 5 хвилин і знімають. Після цього ємність потрібно залишити на 10 годин, щоб горобина просочилася. Далі потрібно додати цукор, що залишився і доварити до такої консистенції, щоб крапля з ложки, впавши на стіл, не розтікалася, а залишалася лежати кулькою. Після цього варення можна закатати під кришки.

До чорноплід можна додати яблук, фруктових має бути порівну (по 0,5 кг). Новий компонент у рецепті теж бланшують. Киплячим сиропом заливають ягоди та яблука, дають настоятися 3 години, потім кип'ятять 5 хвилин і знову залишають на 3 години. Якщо горобина стала м'якою, процедуру варто повторити. Коли ягода таки піддалася, варення можна закочувати на зиму. Якщо так кардинально міняти рецепт лінь, а зі смаком експериментувати хочеться, додайте у воду для бланшування листя вишні (100 г на 1 кг горобини) і потім на ній робіть звичайне варення за описаним вище способом.

Бланшування ягід з яблуками

Для любителів яскравих смакових міксів ми пропонуємо скуштувати рецепти з цитрусовими. Потрібно всього 2 апельсина і 1 лимон на 1 кг горобини. Попередньо цитрусові пропускають через м'ясорубку, шкірку не потрібно знімати. Додати екзотичний компонент у таку заготовку із чорноплідки на зиму слід перед фінальним проварюванням. Якщо ви в цей коктейль хочете ще й яблука додати, то нарізайте їх часточками і закладайте разом з цукром, що залишився (цитрусові поки чекають своєї черги осторонь). Тільки не поспішайте ставити на вогонь, спочатку дайте всім інгредієнтам насититися один одним три години. Потім куховаріть 10 хвилин і знову залиште стояти на 5 годин. Ось тепер настала черга цитрусових та залишиться довести варення до потрібної консистенції.

Якщо ви віддаєте перевагу компотам, то з чорноплодки на зиму можна зробити кілька варіантів. Найпростіший – одноразове заливання сиропом. 1/3 банки очищених і приготовлених ягід покривають до шийки сиропом (цукор: вода - 1:2, кип'ятять 10 хвилин). Тара має бути простерилізована ще до викладання туди ягід. Як тільки сироп опинився всередині банки, її закочують металевою кришкою, компот перевертають догори дном і дбайливо загортають для рівномірного остигання. Потім все вирушає у холодне темне місце і залишається чекати на зиму.

Заливання сиропом

У першому способі потрібно вгадати кількість сиропу, і якщо око ще не накинуте на закочення, то можна зробити компот по-іншому. Засипати ягоди, залити їх окропом до шийки і все це завантажити в каструлю, хлюпнувши трохи окропу зверху як запас на википання. Усю суміш варимо, поки шкірка ягід не трісне, потім засипаємо цукор і ще готуємо 10 хвилин. Залишається рівномірно розкласти ягоди по банках, розлити отриманий компот і закатати кришкою. Щоправда, така тривала термообробка може знизити вміст корисних речовин.

Якщо й тут захочете експериментів із цитрусовими, то перед розкладанням ягід та сиропу в банки приготуйте очищені від шкірки лимон та апельсин. У кожну 3-літрову порцію компоту достатньо по парочці часточок середнього розміру.

Лимон та апельсин для компоту

Можна взяти ще одну ягоду, яку сирий навряд чи їстимеш, а ось у закатках вона дає цікавий присмак. Це. Разом із чорноплідкою для компоту її миють та сушать. Співвідношення обліпихи та горобини 2:1. А цукру знадобиться 130 г на кожні 3 л води. Тару стерилізуємо та заповнюємо на 1/3 ягодами. Туди заливаємо сироп, а саму банку ставимо в киплячу каструлю і знову стерилізуємо вже з компотом. Для 1 л тари достатньо 10 хвилин, а для 3 л доведеться чекати півгодини. Потім компот закочуємо кришками, також попередньо пропареними, перевертаємо, кутаємо на кілька днів.

Якщо вам більше до смаку сік, тоді цей рецепт до речі. Беремо ягоди, миємо, сушимо та подрібнюємо. Потім потрібно залити отриману кашку холодною водою (на кожний кілограм такого пюре достатньо 3/4 склянки). Далі ставимо все це на слабкий вогонь та варимо близько 15 хвилин. Тепер трохи чекаємо, щоб суміш охолола, але не повністю, і пускаємо її під прес, а отриманий на виході сік, не відкладаючи в довгу шухляду, відправляємо фільтруватися на кілька шарів марлі. Але сік поки що не готовий, його слід довести до кипіння і потримати на вогні ще 5 хвилин і лише потім розлити по стерилізованих пляшках або банках. Зберігати їх також слід у прохолодному темному місці.

Якщо ви не ласун, то, можливо, вам припаде до смаку алкоголь? Швидко та просто можна зробити наливку. Для цього набиваємо банку 3 л догори промитими ягодами, пересипаємо цукром (0,5 кг) та заливаємо горілкою. До краю шийки потрібно залишити 2 см. Банку потрібно закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику 2 місяці. Після цього відфільтрувати, розлити по пляшках і знову відправити в темне прохолодне місце, можна в льох, чекати свого часу.

Наливка із чорноплідки

Любителям вина доведеться попрацювати трохи більше. Краще скористатися пляшкою на 10 л. Спочатку подрібнюємо чорноплід (2 кг) і поміщаємо в тару, зверху відправляємо туди 1,5 кг цукру. Щоб допомогти блукати, у майбутнє вино кидають жменю ізюму та сірого рису. Стартове зілля готове, залишилося поставити в тепле місце і надіти на шийку рукавичку, де завбачливо проколоти середній палець. Щодня відвідувайте своє вино і збовтуйте сулію, але не знімайте рукавичку.

Коли пройде 3 дні, потрібно захопити склянку цукру та 2 л кип'яченої холодної води та вирушати до пляшки. Все це додаємо всередину, струшуємо і знову закриваємо рукавичкою. Щодня протягом 10 днів струшуємо вміст. Потім цю операцію повторюємо з тією ж кількістю і знову чекаємо 10 днів, щоб знову додати цукор і воду. У підсумку триває 33 дні. Рукавичка має надутися, тоді вино можна зливати. Якщо цього не сталося, ще варто почекати, через кілька днів обов'язково все буде готове.

Приготування домашнього вина

Коли ви злили вино, слід залишити його скинути осад. Через 2-3 дні переливаємо в нову сулію дуже ніжно, щоб те, що на дні, там і залишилося. Тепер знову чекаємо кілька днів і готуємо чергову чисту сулію. Для достатньої чистоти вина з чорноплодки такі переливання слід зробити хоча б 3 рази. Далі розмістіть ємність з готовим вином у прохолодному місці, попередньо добре закупоривши її, закочувати необов'язково.

Якщо вам не до смаку алкоголь зі свого врожаю, то тоді приправа точно сподобається. Візьміть 5 склянок горобини та 2 . Разом їх пропустіть через м'ясорубку та додайте солі до смаку. Залишається розкласти по невеликих баночках і відправити у холодильник. Будь-яка м'ясна страва по-новому заграє на ваших смакових рецепторах. Крім тривалого зберігання чорноплід можна використовувати для випічки, киселів та інших страв, але ці рецепти ми опишемо в інших статтях.