Corbis/Fotosa.ru

Шоколад зміцнює серце, знижує тиск, очищає судини від поганого, не шкодить фігурі та уповільнює старіння. Але все це лише у тому випадку, якщо він справжній. Як показало дослідження, проведене Товариством захисту прав споживачів та незалежною лабораторією ГУП «Московська якість», шоколад у нас нещадно.

Відразу обмовлюся, мова лише про гіркий шоколад. Різновиди «молочний» та «білий» не розглядалися. Вони цінних какао-бобів за визначенням менше, ніж жирів і цукру, тому корисним для здоров'я цей шоколад не вважається.

Співробітники Товариства захисту прав споживачів купили у столичних магазинах десять плиток найпопулярніших марок та відправили їх на експертизу. Випробування пройшли лише три зразки: "Шоколад гіркий 80% какао" - компанія "Червоний жовтень"; "Шоколад "Бабаєвський" елітний гіркий 75% какао" - кондитерський концерн "Бабаєвський"; "Шоколад гіркий десертний "Вернісаж" 70% какао" - кондитерська фабрика ім. Н. К. Крупської.

Виявляється, замість дорогого какао-олії виробники призвичаїлися додавати у свої вироби дешеві рослинні — найчастіше олію ши, кокосову та олію. Тільки забувають повідомити про це покупця. Підміну виявили навіть у трьох найкращих зразках. Щоправда, у них — у допустимих за шоколадним ГОСТом межах менше 5%.

Ситуація досягла абсурду: у Москві, наприклад, можна зустріти у продажу нібито гіркий шоколад за ціною 12 руб. 40 коп. за плитку. «Ми маємо справу з безпрецедентним здешевленням продукції, – каже Марина Циреніна, керівник відділу інструментальних методів аналізу АНО “Союзекспертиза”. — Це фальсифікація, яка межує із крадіжкою».

По-хорошому, навіть дозволені 5% «чужих» масел — забагато для гіркого шоколаду. «По-перше, це відбивається на , - пояснила мені Марина Циреніна. — По-друге, якість — чим сильніше розбавляють шоколад, тим менше в ньому залишається какао-продуктів». А що менше в шоколаді какао, то менше флавоноїдів — речовин, які зміцнюють наш організм. Трохи втішає те, що рослинні еквіваленти в шоколаді – не шкідливі, а натуральні рослинні.

Суспільство захисту прав споживачів обіцяє тепер вести моніторинг щодо шоколаду. Кожні кілька місяців публікуватимуться результати експертизи за найпопулярнішими марками. Але кардинально покращити ситуацію може лише покупець. Якщо ми голосуватимемо рублем за якісний шоколад, підроблений зникне сам собою.

Ось короткий лікнеп освіченого покупця.

Цукор чи какао на першому місці

На першому місці у складі вказується інгредієнт, якого у продукті найбільше. Якщо це какао – добре, якщо цукор – погано.

Темний чи гіркий

У темний можна класти менше какао-сировини (40% какао і 20% какао-олії), тому гіркий краще. Якщо на етикетці вказані відразу обидві назви, напевно, насправді шоколад темний.

33%, 55% та 80%

У складі правильного шоколаду мають виявитися дві цифри: 55% (зміст загального сухого залишку какао) та 33% (кількість какао-олії). Що перша цифра, то краще. Ідеально – 75-80%.

Рослинний еквівалент (РЕКМ)

Той найдешевший рослинний жир замість какао-олії. Швидше за все, ви не побачите цієї інформації на етикетці. Якщо побачите - не беріть, значить точно обділили какао.

Добавки

"Справжнього шоколаду простий - терта какао-сировина і цукор", - каже Людмила Скокан, заступник директора з наукової роботи НДІ кондитерської промисловості. Чим довший список інгредієнтів, тим менш корисні ласощі. Е476 (яєчний лецитин), Е322 (соєвий лецитин), ароматизатор ідентичний натуральному (найчастіше ванілін) - сумлінний шоколат легко обійдеться без цих добавок.

Ціна

Справжній гіркий шоколад не може дешевше за 40-50 руб. «Середня ціна плитки гіркого шоколаду в Москві - 50-100 руб., - Каже Ігор Назаров, заступник директора "Московська якість". — Найдешевший із тих, що нам попався, коштував 12 руб. 40 коп, найдорожчий - 275 руб. ».

Зовнішній вигляд, запах та смак

Коричнювато-червоний, а не чорний. Ламається з тонким хрускотом. Тут же починає танути в руках — шоколад плавиться за температури 32 градуси, що на 0,2 градуси нижче, ніж нормальна температура наших долонь. Пахне, звичайно, шоколадом та какао. Але якщо дозволити скибочку і глибше вдихнути, можна розрізнити ще аромат ірисок, (слив, малини, цитрусових), гострих спецій, карамелі і навіть благородного тютюну. Навпаки, у поганого шоколаду присмак металу та цукру, у роті – легке печіння.

Виробництво

Якщо ви хочете всерйоз потоваришувати з шоколадом, дізнайтеся більше про те, як він робиться. Мене, наприклад, дуже надихнула історія братів-шоколадників Mast із Нью-Йорка. Шоколад для них — не просто бізнес, а висока майстерність та захоплююча пригода у дусі Марка Твена (див. ролик). Какао-боби приходять морем від знайомих фермерів з Венесуели, Мадагаскару та Домінікани. Потім зерна переробляють практично вручну, не додаючи в процесінічого, окрім цукру. На «дозрівання» ласощі йде 37 днів. Поспостерігати за цим чарівним перетворенням і зняти пробу може будь-хто. Після цього гіркий шоколад язик не повертається назвати гірким, а молочний здається примітивною підробкою.

Шанувальники шоколаду часто задаються питанням про його шкоду та користь для здоров'я. Справді, цей продукт часто спричиняє алергію, дітям до певного віку його давати не рекомендують. Значить, він зовсім не шкідливий. Головним негативним інгредієнтом у його складі вважають молочний жир. Чи так це? Давайте розберемося.

Який шоколад містить молочний жир?

Почнемо з того, що не у кожному виді шоколаду міститься молочний жир. Чорний шоколад має більш натуральне походження, у ньому, як правило, підвищено вміст какао-порошку. Це основний інгредієнт, що відрізняється справжнім шоколадом від плитки. Чим вище відсоток змісту, тим корисніший продукт.

Білі плитки частіше містять смакові добавки, ніж інші різновиди цих ласощів. Поруч із ними стоять плитки з начинкою. У них додають замінники смаку, стабілізатори та інші консерванти. Зміст корисних продуктів у них менший, ніж у класичній чорній плитці.

Найпоширеніший і найпопулярніший серед споживачів вид ласощів: молочний шоколад. Саме він містить молочний жир, оскільки під час виготовлення використовується натуральне молоко. Виробники додають його і знижують кількість використовуваного какао-порошку, щоб смак вийшов ніжним.

Добова норма вживання молочного жиру

Для того, щоб цей інгредієнт не приніс шкоди організму, слід знати, яка його кількість буде безпечна для організму. Молочний жир, як і будь-який інший, має становити трохи більше 30% від добової норми. Вживаючи більшу кількість можна не лише набрати зайву вагу, але й підвищити рівень цукру та холестерину. Найменша кількість теж не принесе користі. Харчування має бути збалансованим.

З цього можна дійти невтішного висновку, що молочний жир необхідний організму людини.

Користь

Вживаючи молочний шоколад, ми не лише отримуємо великий запас вуглеводів та енергії. Молочний жир, що міститься в ньому, надає позитивний вплив на організм людини.

Американські вчені провели низку експериментів, які підтвердили гіпотезу про те, що вживання цього продукту знижує ризик захворювання на цукровий діабет. За їхніми даними ризик захворіти на діабет знижується майже на 46 відсотків при заміні знежирених молочних продуктів на жирні. Це вагомий аргумент, оскільки понад чотириста мільйонів людей у ​​світі страждають від цього захворювання. Воно часто стає причиною смерті, викликає безліч інших хвороб.
Відомий міф про те, що вживання жирів призводить до серцевих хвороб, атеросклерозу судин та засмічення судин, не підтвердився. Медики вважають, що причиною поширення серцево-судинних захворювань у всьому світі стали: алкоголь, ожиріння, стреси та неправильне харчування. Якщо говорити про їжу, що провокує ці хвороби, то на першому місці за шкідливістю стоятимуть швидкі вуглеводи. Вони провокують збільшення шкідливого холестерину в крові та утворенню бляшок холестерину на стінках судин. Жир не зазнає такої шкоди організму. Навпаки, за результатами експериментів було виявлено поліпшення стану судин при частому вживанні продуктів, що містять молочний жир. Піддослідні протягом кількох місяців не відмовляли собі у сметані, сирі та жирному молоці. Додавали в їжу вершки. Рівень шкідливого холестерину значно знизився. Рівень корисного холестерину став вищим. Користь від цього вчені пояснили, що загальне зниження холестерину провокує смертність від серцево-судинних захворювань. Ця заява прямо протилежна гіпотезі, згідно з якою будь-який жир є шкідливим. Довгі роки це вважали єдиною вірною точкою зору.
Спростували й інше твердження, згідно з яким, жир – у тому числі й молочний – сприяє ожирінню. Сьогодні існує багато різнопланових дієт, яких поєднує одне правило: зменшить кількість споживаних вуглеводів на користь жирів. Ці дієти дієві, вони дозволяють знижувати вагу без шкоди здоров'ю.
Медицина відкриває нові горизонти, сьогодні вчені проводять дослідження із застосуванням найновішого обладнання, нових технологій. Тому багато старих гіпотез піддаються перевірці, частина їх спростовується. Відома фраза: «Жир врятує світ» набуває нового сенсу. Але, крім користі, цей продукт може негативно впливати на організм, якщо вживати його в надмірних кількостях.

Шкода

Чи є шкода від молочного жиру у шоколаді? При помірному вживанні, збалансованому харчуванні, шкоди нічого очікувати однозначно. Якщо знову звернутися до проведених досліджень, можна дізнатися суперечлива думка вчених з цього приводу.

За результатами дослідження часте вживання молочних продуктів можуть спричинити розвиток онкології. У жінок і чоловіків частіше страждають дітородні органи. Цьому сприяє інша речовина, що є в молочних продуктах: казеїн. Ще шкода несуть гормоноподібні складові всіх продуктів цієї групи. Для потрапляння в зону ризику вживання даних речовин має бути підвищеним. Йдеться про любителів молока, шоколад не містить їх у великій кількості.

Дослідження не мають достовірного підтвердження, не варто лякатися та припиняти будь-який контакт із подібними продуктами. Слід діяти за принципом: все добре в міру.

Чи можна молочний шоколад дітям?

Чітких заборон використання цих продуктів, чи вікових обмежень немає. Можливими причинами для заборони можуть бути:

• алергія на шоколад загалом;
• цукровий діабет;
• ожиріння;
• непереносимість лактози.

Необхідно враховувати вік дитини. Педіатри не рекомендують дозволяти дітям до трирічного віку вживати шоколад будь-якого виду. Це пояснюють тим, що у маленьких дітей недостатньо розвинені функції підшлункової залози. Цукор не переробляє так, як у дорослого. Його надлишок у дитячому віці може спричинити цукровий діабет.

Варто почекати з шоколадом, якщо дитині не виповнилося три роки. Якщо є бажання побалувати малюка, почніть із маленького шматочка справжнього темного шоколаду із вмістом какао-порошку. Попередньо погодьте це з дитячим лікарем і перевірити на наявність алергічної реакції.

Молочний жир у шоколаді є корисним, якщо вживати його в міру і не перестаратися з іншими подібними продуктами. Дотримуючись цього простого правила, можна зрідка балуватися молочними шоколадками і отримувати від цього як користь, так і задоволення.

Вконтакте

Деякі люди, які страждають від підвищеного холестерину, вважають, що потрібно лише менше їсти шоколад, і холестерин знизиться. Але ж цей продукт асоціюється із задоволенням. Чи дійсно потрібно відмовляти собі в ньому, щоб зменшити холестерин?

Шоколад солодкий на смак, характеризуються великим вмістом жиру та калорій, тому його слід вживати помірно. Він міцно зайняв своє місце як хороший подарунок для різних людей. Більшість із нас сприймає його як ласощі і намагається не вживати часто.

Згідно з маркетинговими дослідженнями, дуже часто шоколад купують під впливом імпульсу, в останній момент, перед прилавком.

Кмітливі маркетологи пристосувалися виставляти його на загальний огляд на прилавках перед касою, тобто там, де люди часто змушені стояти в очікуванні своєї черги. Багато хто клює на цей рекламний трюк і купує при цьому шоколад далеко не кращої якості.

Шоколадна промисловість істотно розрослася останні десятиліття. Багато псевдонаукових досліджень є упередженими, їх спонсорують виробники шоколаду, зацікавлені в необ'єктивному вихвалянні свого продукту. Однак це не означає, що всі сорти цього продукту шкідливі для здоров'я або марні. Шоколад та холестерин – підступні спільники чи випадкові попутники? Давайте розумітися.

Склад та види

Шоколад виготовляється з какао-бобів. Какаове дерево родом із Латинської Америки, але тепер його вирощують у тропічних регіонах по всьому світу, щоб забезпечити достатнє виробництво какао для приготування цього продукту. Какао-боби збирають, ферментують, а потім висушують або обсмажують. Какао-порошок змішують з іншими інгредієнтами (наприклад, цукром, молоком, какао-олією або рослинними жирами), щоб отримати цей продукт.

Існує багато різних видів шоколаду. Залежно від співвідношення основних інгредієнтів (какао-порошок, какао-масло, молочні компоненти) виділяють чотири типи цього продукту: білий, молочний, темний (чорний), гіркий.

По суті, гіркий шоколад – різновид темного (чорного). Білий шоколад містить молочні компоненти, але в ньому немає какао-порошок. Молочний містить молоко і какао. Чорний тип характеризується підвищеною часткою какао-продуктів та какао-олії (понад 40 і 20%, відповідно). У гіркому шоколаді частка какао-продуктів та какао-олії максимальна (понад 55 і 33%, відповідно). Технологія виробництва може дуже відрізнятися, найчастіше використовуються різні додаткові інгредієнти ( , фрукти) і різноманітні варіанти фасування.

Шоколад містить різноманітні інгредієнти, до складу яких входять багато речовин, що по-різному впливають на функціонування організму. Залежно від відносного співвідношення какао, молока та інших інгредієнтів, користь різних видів цього продукту може надзвичайно відрізнятися. Наприклад, шоколад, що містить велику кількість молока та його похідних (білий або молочний тип), відрізняється вищим вмістом кальцію. Темний тип, що містить більше какао, має у своєму складі більше кофеїну та антиоксидантів. Наявність різних допоміжних наповнювачів також істотно впливає харчову цінність цього продукту.

До складу шоколаду входять мінерали, вітаміни, харчові волокна та білки. Список мінералів, присутніх у ньому у значній кількості, включає:

• Магній. Використовуються для синтезу білків, продукції енергії, передачі нервових імпульсів та розслаблення м'язів. Кількість магнію у темному типі майже вдвічі перевищує кількість цього мінералу у молочному типі.
• Мідь. Використовується організмом для синтезу колагену та нейромедіаторів. Нестача міді пов'язана з серцево-судинними проблемами, особливо в літньому віці. У стандартній плитці молочного шоколаду приблизно 19% добової дози міді, що рекомендується, а в темній - 34%. Нестача міді в раціоні поширена в розвинених країнах.
• Калій.
• Кальцій.

Також у ньому присутня клітковина, хоча й у відносно невеликій кількості. У 100 г темного сорту міститься 5 г клітковини, що відповідає 20% добової норми. Також у ньому міститься невелика кількість білка.

Шоколад містить величезний набір речовин, що несуть користь організму, але найчастіше ми чуємо про те, що він «багатий на антиоксиданти». Більшість людей знає, що їжа, багата на антиоксиданти, корисна для здоров'я. Антиоксиданти захищають тіло у вигляді нейтралізації вільних радикалів. Хорошою новиною для любителів шоколаду є те, що він має рекордні концентрації антиоксидантів на одиницю ваги продукту. Причиною цього є те, що він виробляється з перемеленого насіння какао, що є джерелом антиоксидантів.

Гіркий шоколад та холестерин

Якщо ви шанувальник гіркого та темного шоколаду, можливо, вас приваблюють його корисні якості. При підвищеному холестерині це оптимальний сорт для смакування. Вживання гіркого сорту дає вам енергію, корисні жири, мінерали та антиоксиданти, що допомагають підтримувати хороше здоров'я. Основна користь походить від підвищеного вмісту в ньому похідних какао (какао-порошку та олії какао). Чим вищий вміст цих інгредієнтів, тим краща якість шоколаду. Тому при покупці приділяйте увагу опису вмісту на упаковці.

Не варто забувати, що гіркий шоколад, як і інші види містить багато калорій (600 калорій на 100 г). Тому як за підвищеного холестерину, так і за нормального, зловживати ним не варто, хоча він і корисний у невеликих кількостях. Слід пам'ятати, що навіть гіркий тип містить багато цукру та жирів, він дуже калорійний і при непомірному вживанні може призвести до ожиріння та спровокувати розвиток діабету. Гіркий тип дуже багатий на корисні мінерали (залізом, магнієм, міддю і марганцем). Причому у цій формі шоколаду цих мінералів більше, ніж у інших типах цього продукту.

Подібно до іншого варіанта шоколаду в гіркому типі багато антиоксидантів (наприклад, поліфенолів). Однак вміст цих корисних речовин у гіркому типі максимальний серед усіх видів шоколаду. Згідно з проведеними дослідженнями, споживання поліфенолів корисне при підвищеному холестерині, може знизити ризик хронічних захворювань, наприклад, захворювань серця, раку, діабету та остеопорозу.

Люди не завжди усвідомлюють те, що в шоколаді міститься кофеїн, що викликає звикання. Кофеїн та теобромін, що містяться в цьому продукті, стимулюють нервову систему, допомагають боротися зі втомою. У гіркому типі міститься максимальна для всіх видів цього продукту кількість кофеїну.

Вплив на підвищений холестерин

Багато лікарів для зниження підвищеного холестерину рекомендують уникати шоколаду. Цьому є причини - суттєва частина марок шоколаду, що купується людьми, може призвести до підвищеного холестерину та сприяти ожирінню. До складу багатьох видів цього продукту в якості основних компонентів входять гідрогенізована олія, молочний жир, олія та цукор. Всі ці компоненти шкідливі людям, які страждають підвищеним рівнем холестерину.

Важливо обговорити відразу одну дуже важливу деталь. Існує поширена думка, що вилучення з раціону продуктів, багатих холестерином, є гарантом зниження підвищеного холестерину. На жаль, все набагато складніше. Відповідно до низки досліджень, 70–80% холестерину в організмі насправді синтезується клітинами тіла. При цьому зусилля, спрямовані на ліквідацію харчових продуктів із холестерином, мало що дають у плані боротьби із підвищеним холестерином.

У цій ситуації однією з найкращих стратегій є вживання продуктів, багатих на антиоксиданти, оскільки ці сполуки видаляють надлишок холестерину з кровоносної системи. Темний (а ще краще гіркий) шоколад відноситься до продуктів, дуже багатих на антиоксиданти. "Погані" ЛПНГ (ліпопротеїни низької щільності) забивають артерії, "хороші" ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності) допомагають судинам очищатися від холестеринових бляшок. Регулярне вживання чорного типу знижує ЛПНГ та підвищує ЛПВЩ, що підтверджено науковими дослідженнями. Хоча чорний тип містить насичені жири, більшість з них не підвищує рівень холестерину.

Багато поборників здорового харчування справедливо звинувачують деякі сорти у високому вмісті шкідливих жирів і тому, що вони можуть призвести до підвищеного холестерину. Вони мають рацію, більшість марок цього продукту містять велику кількість шкідливих жирів і цукру. Однак можна навчитися вибирати корисні варіанти шоколаду, якщо дізнатися більше про його вміст.

Шоколад містить 3 основні види жирів:

1. олеїнова жирна кислота - 35-41%
2. стеаринова кислота – 34–39%
3. пальмітинова кислота - 23-30%
4. лінолева кислота - менше 5%

Олеїнова кислота вважається корисним жиром, оскільки вона допомагає зниженню підвищеного холестерину. Цей вид жирів міститься і в інших фруктах, наприклад, в авокадо та оливках. Стеаринова кислота є насиченим жиром, але не підвищує рівень холестерину. У низці досліджень було виявлено, що вона, на відміну інших жирів, мало засвоюється тілом і залишає шлунково-кишковий тракт прискореними темпами. Та частина стеаринової кислоти, яка все ж таки поглинається в шлунково-кишковому тракті, розщеплюється на безпечну олеїнову кислоту. Завдяки цьому ризик підвищення холестерину невеликий.

Якщо ви побачите згадку «насичених» жирів на етикетці з шоколадом, до складу якого з усіх олій входить тільки какао-масло, то знайте, що основна частина цих ненасичених жирів відноситься до безпечної кислоти стеаринової. Якщо ж ви бачите згадку про наявність молочного жиру або гідрогенізованого масла, то знайте, що такі ненасичені жири будуть набагато менш корисними і можуть призвести до підвищеного холестерину.

Для посилення окисних властивостей шоколаду корисно вживати його з гранатовим соком і насінням кунжуту, яке також сприяє зниженню рівня холестерину. Для посилення корисних властивостей темного типу зниження холестерину буде корисно вживати його в поєднанні з мигдалем і волоськими горіхами.

Жири в шоколаді: добре чи погано?

Єдиний "поганий" жир, що входить до складу какао-олії - це пальмітинова кислота, вона дійсно може підвищити холестерин. На щастя, оскільки пальмітинова кислота становить лише 25% від загальної кількості жирів у какао-олії, то такі дії врівноважуються дією трьох «хороших» жирів, згаданих вище. Дослідження показали, що особи, які вживали масло какао як заміну вершкового масла, зазнали зниження рівня шкідливих та підвищення рівня корисних ЛПВЩ.

Лінолева кислота, найрідкісніший з жирів у какао-олії, є незамінною жирною кислотою, надзвичайно важливою для організму. Незамінні жирні кислоти - ті, які не можуть синтезувати організм, він повинен отримати їх з їжею. Присутність лінолевої кислоти у шоколаді є важливою перевагою цього продукту.

Надмірне захоплення дієтами щодо зниження жирів у харчуванні призвело до зменшення споживання не тільки шкідливих жирів, а й корисних, у тому числі незамінних жирних кислот. У багатьох людей виробляється підсвідоме заперечення будь-якого жиру, але часто це корисний і важливий елемент здорового харчування. Захоплення знежиреними продуктами нерідко призводить не тільки до нестачі незамінних жирних кислот, а й до перемикання на солодку їжу як компенсацію почуття голоду. А надмірне споживання цукру – правильний шлях до підвищеного холестерину. Організму необхідні корисні жири, у тому числі що містяться у шоколаді. Головне - розуміти які саме жири містяться в споживаних вами продуктах і вміти дозувати їх у раціоні.

Флаваноли - корисний компонент

Флавоноїди відносяться до поліфенолів, які є антиоксидантами. Ці корисні речовини у великій кількості присутні в какао, що міститься у шоколаді. Найбільший їх зміст характерний для гіркого шоколаду, а в білому їх просто немає. Зміст флавоноїдів у різних сортах гіркого типу може відрізнятися, оскільки воно залежить від галузі росту дерев. Також воно може залежати від характеру технологічної обробки та підготовки шоколаду. Вступ флавоноїдів в організм залежить і від того, які додаткові компоненти входять до складу цього продукту. Одні з них можуть сприяти всмоктуванню флавоноїдів у травному тракті, інші - перешкоджати.

Шоколад не містить токсичних чи небезпечних для здоров'я речовин.

Внаслідок високої присутності в ньому цукру, насичених жирів та високої калорійності він часто призводить до ожиріння та підвищує рівень цукру та холестерину у разі непомірного вживання.

Іноді вживання цього продукту може призводити до мігрені, викликаної надлишком кофеїну, до харчової алергії та висипу вугрів. Надмірне споживання шоколаду може призводити до захворювань зубів, що пов'язано з високим вмістом цукру у цьому продукті.

Який шоколад корисніший?

Спочатку розберемося в асортименті товару. Всі знають, що шоколад буває кількох видів:

Чорний або гіркий шоколад;

Молочний шоколад;

Білий шоколад.

Але не всі знають, у чому принципова відмінність цих видів, крім кольору та смаку, звичайно ж.

Гіркий шоколад містить найбільшу кількість подрібнених какао-бобів, через що смак і набуває характерної гіркуватості, а колір шоколаду – насичений і темний. Цей вид шоколаду вважається найкориснішим для дорослих людей. У ньому міститься чимало антиоксидантів, що рятують від передчасного старіння. Також він допоможе впоратися зі втомою та підвищить працездатність.

Молочний шоколад за кольором відрізняється від гіркого, а також м'якіший смак. У цьому виді шоколаду використовують молочний жир, що надає продукту ніжнішого смаку. З цієї причини, цей вид шоколаду найбільше любимо дітьми, і вважається більш корисним для них. Легко може плавитись під впливом температури.

Білий шоколад зовсім не містить какао-бобів, тому колір шоколаду настільки світлий. В основі використовують какао-масло, яке не має смаку, але надає шоколаду запаху какао. За смак відповідають цукрова пудра та сухе молоко. Дуже швидко плавиться у разі підвищення температури.

Молочний та рослинний жир, як ми вже зрозуміли, міститься у молочному та білому шоколаді. Також відомо, що в шоколаді може міститися три види жирів: какао-олія, рослинний жир, а також молочний жир.

Будь-які рослинні жири можуть утримуватися в шоколаді, тільки в мінімальних кількостях, так як вони можуть утворювати транс-жири (трансізомери жирних кислот), при термічній обробці. Наявність великої кількості рослинного жиру можна легко визначити, оскільки такий «шоколад» дуже погано плавиться в руках та мовою. До таких рослинних жирів відносяться кокосова та пальмова олії. І якщо кокосова олія має реальну користь для організму, то пальмова – тільки засмічує її.

Молочний жир у складі шоколаду використовується як концентрат, який одержують із коров'ячого молока високої якості. За рахунок додавання молочного жиру в шоколад, знижується вміст какао-олії і продукт набуває ніжнішого смаку. Молочний жир запобігає утворенню нальоту на темному шоколаді, причому в деяких випадках його додають навіть у збільшеному обсязі, замінюючи частину какао-олії.

Ну і в будь-якому шоколаді міститься цукор, який буває основою всієї плитки. Для того щоб не купити просто цукрову плитку, варто читати склад. Для правильного прочитання складу продукту звертайте на розташування елементів - на першому місці завжди стоїть інгредієнт у найбільшій кількості. Часто навіть якщо на упаковці написано «гіркий шоколад» - у складі на 1 місці стоїть цукор. Такий продукт назвати справжнім гірким шоколадом не можна.

Томати – це продукт, який містить безліч корисних елементів – величезну кількість вітамінів, клітковину, різні мікро та макро елементи, крім того, томат – відмінний антидепресант, тому що він містить серотонін

Складно знайти людину, яка не куштувала шоколад і не полюбила ці ласощі. Тому про цей десерт знають практично всі. Шоколад люблять майже всі. Його не лише вживають у чистому вигляді, а й додають у різні кондитерські вироби. Хоча існує думка, що ці ласощі завдають шкоди. Якщо молочний жир у шоколаді? Що це таке, яка користь чи шкода від нього? На ці та інші питання ми відповімо у цій статті.

склад

Щоб зрозуміти, шкідливий чи корисний шоколад, необхідно дізнатися про його склад. Йтиметься про натуральний, а не аналог. У натуральний шоколад чорний має входити какао, цукор, олія какао та все. У молочний додають молоко у сухому вигляді. У такому жирі переважно перебуває значно більше. Саме цей компонент і надає ніжного смаку.

Зазвичай такий шоколад купують дітям. А ось додають тільки масло какао, цукор і сухе молочко. Ще таку насолоду стали доповнювати різними наповнювачами, ароматизаторами, щоб надати шоколадній плитці потрібний смак та аромат.

Але такий продукт дуже дорогий і не кожному по кишені виробляти, так і купувати. Тому є багато підробок, у яких можна виявити молочний жир.

Опис

Молочний жир у шоколаді – що це таке? Концентрований жирномолочний продукт. З чого його виробляють? У процесі готування даний жир додають в шоколадну суміш. Тоді улюблені ласощі багатьох жінок виходять ніжніші і не мають такого гіркого смаку, як чорний. А олії какао в цьому випадку додається значно менше. Це робиться для того, щоб не приглушити ніжний смак шоколадної плитки.

Насичені жири містяться у складі молочних жирів. Шкода перших для людського організму вже давно доведена. Такі жири збільшують вміст у крові холестерину. Він починає наростати на стінках судин, блокуючи прохід крові. І на питання про те, чи шкідливий молочний жир у шоколаді, з упевненістю можна відповісти, що так.

Замінники

А ось замінники його навпаки приносять користь людському організму. Адже містять у собі такі жири мають дуже приємний запах, який схожий на запах вершкового масла. А ось консистенція отриманого продукту має найкращі якості. Саме замінник молочного жиру дає можливість товар купувати за нижчою ціною. Ці замінники підходять для тих, хто має непереносимість лактози. Також добре, коли вони використовуються для тих, хто страждає від підвищеного цукру у крові. А як же молочні жири у шоколаді? Користь від них якась? Насичені жири приносять користь тим людям, які страждають на гіпертонію. Але тільки пам'ятайте, що вживати шоколад потрібно в невеликій кількості.

Щоб організм правильно і нормально функціонував, людина має на добу споживати певну кількість насичених жирів. Адже саме вони використовуються для побудови кліток. Також вони несуть жирні мікроелементи, які потрібні для організму. А холестерин, що міститься в молочному жирі, допомагає в роботі нервової системи людини, ШКТ.

Всі насичені, що надходять до організму з продуктами харчування, повинні становити одну третину від усіх жирів. Решта ж має бути ненасиченою. Якщо така кількість дотримуватиметься, то молочний жир у шоколаді шкоди не принесе організму.

Шкода

Завжди треба пам'ятати, що все потрібно споживати в нормі. Вже відомо, що у молочному шоколаді наявність молочного жиру вище, ніж у інших видах ласощів. Тому не варто часто частуватись ними. Адже, якщо збільшувати денну норму людини насичених жирів, то можна підвищити рівень цукру в крові. Це призведе до цукрового діабету. Виходячи з недавніх досліджень, які проводилися у США, було виявлено, що вживання у великій кількості насичених жирів призводить до діабету другого типу.

Але, крім цього захворювання, молочний жир у шоколаді взагалі призводить до розвитку у людини атеросклерозу. Як ви розумієте, це досить серйозна недуга.

Молочний жир у шоколаді – що це таке? Можна сказати, що це самі насичені жири. Тому, вживаючи їх у їжу у великій кількості, пам'ятайте, що вони виробляють велику кількість холестерину. Він осідає на стінках судин і не дає крові протікати в потрібний орган. Такі блокування кров'яної протоки можуть призвести до багатьох серйозних наслідків, навіть інфаркту міокарда.

Допомагає схуднути чи ні?

Цікаво, що тим, хто хоче схуднути, часто рекомендують споживати продукти, які знежирені. Але виходячи з досліджень, проведених у США, саме знежирені молочні продукти підживлюють крохмалем чи цукром. Ці продукти не допомагають схуднення.

Вони навіть, навпаки, сприяють набору ваги. А ось ті продукти, які містять молочні жири, допомагають схуднути.

Тепер ви знаєте відповідь на запитання «Молочний жир у шоколаді – що це таке?». В основному такі жири використовують у молочному шоколаді, який сам собою калорійний. А ті люди, які стежать за своєю вагою, повинні уникати таких солодких ласощів. Адже у ста грамах молочного шоколаду міститься понад 514 калорій. Якщо говорити про людей, які страждають на підвищений рівень інсуліну, то краще уникати молочного шоколаду. А ось чорний, який не містить насичених жирів, навіть дуже корисний. Але при виборі його необхідно приділяти особливу увагу складу. Там має бути щонайменше вісімдесят п'ять відсотків какао.

Вибираємо корисний шоколад

Як вибрати шоколад, щоб не нашкодити своєму здоров'ю? Це питання ставить собі кожна людина, яка не може прожити без цього продукту. І щоб правильно вибрати улюблені ласощі, потрібно звернути увагу на склад, де перше, що має бути зазначено, - терте какао, яке міститься тільки в натуральному шоколаді. Якщо в складі написано "порошок какао", це означає, що продукт буде більш низької якості.

Натуральний молочний шоколад не повинен мати рослинні жири. Вони замінюють олію з какао-зерен. Важливо при виборі такого шоколаду, який вважають за краще майже все, дивитися на вміст, де з жирів має бути вказано тільки какао-масло і нічого більше. Якщо на упаковці будуть написані інші олії, то це говорить про низькоякісний продукт, відповідно ціна буде нижчою. Варто звертати увагу і на кількість вмісту какао у шоколаді.

Молочний жир у шоколаді. Що це таке, чи можна давати дітям ласощі з таким компонентом?

Дорослий сам визначає, що підходить більше, а за здоров'ям дитини потрібно стежити від народження.

Кожен батько повинен знайомитися з інформацією про ті продукти, які даються дітям, а також людям, які мають якісь проблеми зі здоров'ям, а особливо судинною системою та діабетикам. Дитині за відсутності протипоказань можна їсти трохи таких ласощів із молочним жиром. Хоча краще вибирати шоколад без цього компонента.

Висновок

Тепер ви знаєте, що таке молочний жир у складі шоколаду, навіщо його додають. Також ми у статті відповіли на питання про те, чи шкідливий цей компонент. Сподіваємося, що ця інформація була вам корисною.