Деяким класичне тісто здається жорстким - хотілося б пом'якше і поеластичніше, і щоб добре розкочувалося, інші просто хочуть заощадити на інгредієнтах, третім дуже подобається приємний смак. Ми розглянемо різні способи приготування без яєць, у тому числі не зовсім звичайні. Залишиться лише вибрати той, що вам сподобається найбільше.

Основний рецепт. Тісто пісне

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• охолоджена кип'ячена вода - 1 склянка (можливо трохи більше в залежності від якості борошна);
• олія рослинна - 2 столові ложки;
• сіль - 1 чайна ложка з гіркою.

Приготування

Вийшло тісто на вареники з картоплею без яєць. Його консистенція така, що можна одразу починати ліплення. Але якщо ви маєте час, краще прибрати його в пакет або в харчову плівку і покласти в холодильник на 1,5 години, і тоді воно стане дуже податливим.

Для різних видів борошна потрібна різна кількість води. Порада: щоб отримати оптимальну консистенцію, використовуйте спочатку половину об'єму борошна, а частину, що залишилася, підсипайте поступово, в процесі замісу. Якщо вийшло занадто «круто», вже не варто присипати робочу поверхню.

Цей спосіб можна використовувати і для замісу в хлібопічці. Для цього потрібно скористатися опцією «Пельмені», або «Піца», або «Заміс тіста» (залежить від вашої моделі), вливши солону воду та масло, а зверху просіяти борошно. Вийнявши тісто, покладіть його в пакет і дайте полежати приблизно годину.

По-українськи

Вважається, що справжні українські вареники виготовляються не на воді, а на кефірі. Вареники з сиром люблять усі, тому таке тісто можна використовувати у цьому випадку. Цей рецепт тесту для вареників без яєць також передбачає додавання соди. Тісто буде дуже м'яким та повітряним, а страва готується швидко. Після варіння вироби стають об'ємними та з досить товстими «стінками», але надзвичайно ніжними та смачними.

Плюси: «кефірне» тісто не висихає, поки ви з ним працюєте, готовий продукт з нього не розварюється (якщо дотримуватись часу готування). Мінус: не підходить для заморожування.

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• вода – 1/3 склянки;
• кефір – 2/3 склянки;
• сода – 1 чайна ложка (без гірки);
• сіль – 0,5 чайної ложки.

Приготування

1. У чаші з'єднайте борошно, сіль та соду.
2. Долийте до кефіру воду (до краю склянки) і перемішайте до однорідності.
3. Поступово виливаючи отриману рідину в муку|борошно|, вимішуйте тісто. Воно має бути не надто жорстким і не липнутим до рук.
4. Витримайте 20 хвилин.
5. Зліпіть вареники.
6. Викладіть вироби в простору каструлю, наповнену киплячою підсоленою водою на 2/3, і після спливання та збільшення розмірів тримайте у воді не більше 1 хвилини.

Якщо тісто липне, допустимо додати більше муки, ніж зазначено вище.

Молочне тісто. Покроковий рецепт

Чудові вареники у вас вийдуть і в тому випадку, якщо ви використовуєте тісто з молоком. До речі, нерідко можна почути, що «молочний» варіант набагато ніжніший, ніж із яйцями. Спробуйте цей найпростіший рецепт для вареників без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• молоко - 1 склянка (з холодильника чи кімнатної температури).

Приготування

1. У чаші змішайте 2 склянки борошна із сіллю та влийте молоко.
2. Розмішайте ложки інгредієнти до відносної однорідності маси.
3. Поступово підсипайте борошно, що залишилося, і продовжуйте місити руками.
4. Вимішуйте до тих пір, поки маса не стане тугою та еластичною і не прилипатиме ні до рук, ні до поверхні.
5. Залишіть тісто відпочити на півгодини (можна довше), щільніше загорнувши його у харчову плівку.

Продукт добре зберігається в холодильнику. Тому кулінарити можна трохи «про запас»: це дозволить вам заощадити час. Наприклад, можна замісити тісто ввечері, заздалегідь приготувати начинку, а за готування взятися наступного дня.

Вареники з картоплею із тіста без олії

Наліпимо найсмачніші вареники з картоплею без яєць – ось ще один нескладний варіант. Вийде ніжно на смак і дуже ситно.

Вам знадобиться:

• вода – 200 мілілітрів;
• сіль - 1 чайна ложка;
• борошно - до 3 склянок;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• картопля – 9 середніх;
• рослинна олія для смаження цибулі - 3 столові ложки.

Приготування

1. Змішайте воду із сіллю.
2. Зробіть у просіяному гіркому борошні лунку і, поступово додаючи рідину, замісіть щільне тісто.
3. Викладіть тісто у чашу, закрийте кришкою на півгодини.
4. Картоплю очистіть, довільно наріжте, відваріть та злийте воду в окремий посуд.
   Зробіть пюре, доливаючи до нього картопляний відвар.
5. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте її на олії і втрутите в пюре.
6. Наліпити вареники.
7. Налийте у велику низьку каструлю приблизно два літри води, доведіть до кипіння, посоліть та опустіть у неї свої вироби. Варіть 4 хвилини після випливання (не доводячи до розварювання).

Скільки вийде вареників? Якщо ви любите тонко розкачувати тісто, то з 500-700 г борошна ви зробите від 80 до 100 штук.

Можна помітити, що ідей щодо приготування достатньо, і нудно не буде, навіть якщо ви не додаєте звичних інгредієнтів. Зовсім нескладно завести тісто на вареники на воді без яєць (а можна використовувати молоко або кефір), воно швидко замішується, і ви переконаєтеся: готова страва чудова на смак. Швидше за все, такі вареники дуже сподобаються вашим близьким.

Багато хто любить вареники, але не багато хто любить і вміє їх готувати. В основному лякає час, протягом якого ліпляться вареники – це відбувається не дуже швидко. А ось з'їдаються будь-які вареники дуже скоро. Що робити в тому випадку, коли дуже захотілося скуштувати порцію вареників, але немає часу (або немає бажання) розводити на кухні куховарство з цього приводу. Вихід зазвичай знаходиться у будь-якій ситуації. Лінь не дарма називають "двигун прогресу", якби не існувало лінощів на планеті, то і не було б зараз страви, здатної замінити звичайні вареники. Замість стандартних повноцінних вареників можна пригоститися спрощеною варіацією цієї страви. Простіше не означає несмачно.

Виручають та насичують

Ледачі вареники - так називається страва, яку ми сьогодні готуватимемо. І в них є свої шанувальники. До речі, вони будуть не зовсім звичні: розглянемо варіанти рецептів приготування лінивих вареників без яєць. Також вивчимо рецепт, в якому для блюда не потрібно сиру. Заодно навчимося готувати їх із картоплі, з додаванням сиру.

Страва без яєць

Коли може виникнути потреба у приготуванні страв без яйця? Чи можна зробити ліниві вареники без цього інгредієнта взагалі? Чи не розвалиться готова страва і чи не зіпсує весь настрій? Відповідь одна – можна! Нічого не зіпсується та не розвалиться. Безліч людей використовують лише рецептури, у складі яких відсутнє яйце, через те, що вони виявлено алергічна реакція даний продукт.

Для кого рецептури будуть корисними

Ліниві вареники без яєць часто з'являються на обідньому столі таких чутливих людей. Відповідно, якщо рецептам вже багато десятків, а то й сотень, років, вони зарекомендували себе найкращим чином і стали постійною та звичною складовою стравою їхнього сімейного обіду.

Відсутність цього інгредієнта в процесі приготування страви може бути банальнішою - забули купити яєць після повернення додому.

Для веганів

Прихильники вегетаріанської кухні, швидше за все, теж зуміють оцінити рецепт лінивих вареників без яєць із сиру, з використанням нових інгредієнтів. Вареники можна робити не лише з сиром, з додаванням манної крупи або картопляного пюре – вони теж виходять досить смачними. Але почнемо, мабуть, наші кулінарні експерименти із класичного рецепту приготування.

З сиром

Перед тим як без яєць, огляньте свої шафи та холодильник у пошуках наступних інгредієнтів:

• 700 г продукт теж відмінно підійде.
• Борошно – 200 грамів. Можливо, потрібно буде трохи менше або навпаки, більша кількість, це залежатиме від клейкості борошна.
• Сіль та цукор додаємо за смаком.

Процес приготування

Підбирайте каструлю для приготування вареників правильно: сама посудина має бути наповнена водою наполовину. У процесі готування необхідний буде запас, щоб вода з варениками при наповненні не підступила надто близько до краю каструлі.

Наповніть каструлю водою та, посоливши її, помістіть на плиту. Поки чекаєте на закипання, не втрачайте даремно часу і приступайте до втілення рецепту лінивих вареників без яєць.

У мисці розімніть сир. Зручно це зробити за допомогою вилки. Поки готуєте сирну масу, додайте щіпку солі та цукор до смаку.

Невеликими порціями поступово додавайте борошно до сиру і перемішуйте інгредієнти. У вас повинна вийти досить міцна, але пластична маса, з якої будуть складатися вареники.

Як сформувати ліниві вареники

Коли тісто стане таким, яким нам необхідно, розкотіть його в ковбаску, на обробній поверхні попередньо припорошеним борошном. Два-три сантиметри в діаметрі буде достатньо, щоб вареники після варіння вийшли не надто дрібними і не дуже величезними. Завдяки своєму діаметру вони проваряться до самої середини і не будуть сируватими всередині.

Другим кроком формування лінивих вареників без яйця буде поділ отриманого валика з тіста на шматочки довжиною в 1 сантиметр.

Варимо вареники

Вода в каструлі до цього моменту вже почала кипіти, і цей час для того, щоб опустити в окріп всі отримані заготовки. Акуратно опускайте їх у окріп, щоб бризки не нашкодили вам. Коли всі напівфабрикати виявляться в окропі, перемішайте їх шумівкою, відокремлюючи від дна посуду, щоб уникнути пригорання.

Через чотири-п'ять хвилин ліниві вареники без яєць випливуть на поверхню каструлі - це знак того, що можна дегустувати страву. Використовуючи шумівку, виймаємо всі вироби з каструлі і подаємо до столу, полив олією. Для подачі будь-якого виду лінивих вареників чудово підходить вершкове масло. Якщо страва готувалась з цукром, можна сміливо використовувати варення, джем чи мед.

Ліниві вареники з сиром та картоплею

Такі вареники не тільки смачні, вони є вдалим способом реабілітації картопляного пюре, що залишився від вчорашнього обіду.

Щоб приготувати несолодкі ледачі вареники без яєць, нам знадобиться:

• картопляне пюре – один кілограм;
• борошно – 300 грамів;
• сир – 100 грамів;
• сіль та перець - за смаком.

Як приготувати

Натріть сир на дрібній тертці і перемішаємо його з картопляним пюре. Якщо необхідно, підсолити масу і поперчити. Поступово перемішуючи, введемо муку невеликими порціями. Ретельно розподіляйте борошно, щоб уникнути виникнення несмачних борошняних грудочок.

Отримане пластичне тісто перетворюємо на джгут з діаметром один-два сантиметри. Нарізаємо джгут на безліч частин, довжина яких приблизно 1 сантиметр. Кожен напівфабрикат, що вийшов, ретельно обвалюємо в борошні.

У каструлі кип'ятимо воду, солимо її і викладаємо в окріп наші вареники. Слідкуємо за тим, щоб їм не було тісно в каструлі, і всі вони не злиплися в суцільну грудку.

Потримаємо їх в помірно киплячій воді хвилину, після того, як усі ліниві вареники без яєць виявляться на поверхні води.

Виймаємо готові вареники шумівкою на тарілки та подаємо з олією чи сметаною. Також можна додати до готової страви обсмажену на олії цибулю. Добре поєднуються такі вареники з маринованими овочами та всілякими несолодкими соусами.

З сиром та манкою

Завдяки манці та крохмалю, що входять до складу тіста для цих вареників, страва має ніжну повітряну консистенцію та досить цікавий смак. Такі ліниві вареники стануть чудовим десертом, якщо ви їх приготуєте.

Для цього вам потрібні такі продукти:

• двісті п'ятдесят грамів сиру;
• манна крупа – сорок грамів;
• цукор – 1-2 столові ложки;
• три чверті столової ложки крохмалю;
• половина чайної ложки солі.

І як у всіх попередніх випадках спочатку наповнюємо каструлю водою (1 літр) і поміщаємо на плиту, щоб вода закипіла. Також не забуваємо підсолити воду для вареників. Поки доходить вода, ми займемося приготуванням пластичної основи для лінивих вареників.

Дрібно розіб'ємо сир блендером або протріть його крізь сито. У глибокій мисці перемішаємо сир, сіль та цукор. Додамо до отриманої суміші крохмаль і введемо всю манку, вказану в рецептурі. Після введення цих інгредієнтів тісто стане щільним і його можна буде вимішувати руками.

Тісто відщипуємо від загального шару. Скочуємо зі шматочка кульку діаметром півтора сантиметри і поміщаємо кульку на дошку, присипану борошном. Продовжуємо дію доти, доки вся норма тесту не перетвориться на акуратні однакові кульки.

Швидше за все, до кінця цього заняття вода скипіла, і настав час приступити до безпосереднього приготування лінивих вареників з манки та сиру, а саме – зварити їх у окропі.

Висипаємо кульки з тіста в каструлю і за допомогою шумівки або лопаточки відокремлюємо їх від дна каструлі, щоби не пристали. Варити вареники на помірному вогні. Як тільки вони піднімуться на поверхню, вичікуємо дві-три хвилини і виймаємо на тарілку. Це можна зробити двома способами: скористатися шумівкою або просто злити воду з каструлі. Подати готову страву можна з топленим вершковим маслом, зі згущеним молоком, з конфітюром та іншими солодкими добавками.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Додати невелику частину борошна, що просіює.

Потім невеликими частинами викласти борошно, що залишилося. Її також потрібно обов'язково просіювати.

Після кожного додавання борошна тісто необхідно ретельно, не поспішаючи перемішувати силіконовою лопаткою (або ложкою).

Коли тісто стане досить густим і важко буде вимішувати лопаткою, притрусити стіл борошном і викласти на нього тісто.

Продовжити вимішувати тісто на столі. Воно вбере в себе все борошно і перестане чіплятися і до рук, і до робочої поверхні.

Продовжити вимішувати протягом 5-7 хвилин.

Потім влити до тесту олію.

Продовжити вимішувати ще 3-4 хвилини. Тісто стане ніжним, слухняним і приємним на дотик.

Накрити тісто серветкою і залишити на 15 хвилин|мінути|, щоб воно відпочило.

Тісто, приготовлене на воді за цим рецептом, дуже м'яке. З ним легко та приємно працювати. Пельмені при варінні не втрачають форму, не розварюються і мають чудовий смак. Вони чудово поєднуються з домашньою сметаною.

Смачного! Готуйте з коханням!

Буває ж: вирішили наліпити апетитні домашні вареники, а яйця купити забули. Відсутність такого, начебто, ключового інгредієнта – не завада. Потрібно лише підібрати рецепт. Стане в нагоді спосіб, як зробити смачне тісто для вареників без яєць, і в піст, коли відбір продуктів особливо строгий, а меню має залишатися достатньо поживним, щоб зберегти своє здоров'я і сім'ї.

Рецепт 1. Простий

Тісто для вареників без яєць, зроблене за класичним рецептом, має приємний смак, виходить в міру еластичним і м'яким, при цьому вдається заощадити на складових. Подібний варіант відмінно підійде для приготування в хлібопічці - достатньо скористатися функцією "Тісто", "Піца", "Пельмені". Просто завантажте у пристрій всі продукти, після того, як заміс буде закінчено, дістаньте масу, оберніть плівкою і дайте полежати приблизно 60 хвилин.

складові:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка води;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ч. ложка солі (з гіркою).

Порада
Для різних видів борошна знадобиться неоднакова кількість води. Потрібна консистенція вийде, якщо взяти спочатку половину муки, вказаної в рецепті, і сипати її в міру замішування.

Як приготувати:

1. Борошно змішайте із сіллю.
2. Додати воду і замішувати тісто руками не більше однієї хвилини.
3. Залишіть на 30 хвилин. За цей час клейковина, що міститься в борошні, має розбухнути.
4. Налийте олію і добре перемішайте тісто вручну. Олія повинна вбратися повністю, а тісто вийде м'яким і трохи прилипати до поверхні столу.

Порада
Маса при розкочуванні буде дуже податливою, якщо не ліпити вареники відразу, а відправити тісто в холодильник, обгорнувши поліетиленовою харчовою плівкою приблизно на півтори години.

Тісто на воді відмінно підійде для приготування вареників із картопляною начинкою.

Рецепт 2. На молоці

Вареники на молоці виходять набагато ніжнішими за смаком, ніж, якщо при приготуванні додати яйця.

складові:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• половина чайної ложки солі.

Як приготувати:

1. Посоліть 2 склянки муки|борошна| і влийте молоко. Добре перемішайте масу ложкою, до отримання однорідної консистенції.
2. Порціями засипте склянку борошна, що залишилася, одночасно замішуючи масу руками. Вимішуйте тісто ретельно, поступово воно набуде еластичність і перестане прилипати до пальців та поверхні столу.
3. Загорніть масу в харчову плівку і дайте настоятися протягом як мінімум тридцяти хвилин.

Тісто не втрачає своїх властивостей при зберіганні у холодильнику, тому готувати вареники можна не відразу, а наступного дня.

Рецепт 3. З картоплею

Вареники з картоплею виходять ситними, дуже ніжними та смачними, якщо тісто розкотити тонко, то має вийти приблизно 90 штук.

складові:

• 2-3 склянки борошна;
• 9 бульб картоплі (середнього розміру);
• 3 цибулини;
• 3 ст. ложки олії (для обсмажування цибулі);
• 1 ч. ложка солі.

Як приготувати:

1. Зніміть шкірку з картопляних бульб, наріжте шматками і зваріть їх. Коли картопля буде готова, злийте відвар в окрему ємність. Він знадобиться для того, щоб зробити пюре.
2. Розімніть картоплю, додаючи до неї відвар.
3. Подрібніть цибулину та обсмажте у маслі на сковороді.
4. З'єднайте цибулю та пюре.
5. Просійте борошно в пюре з цибулею, поки гаряча суміш. Використовуйте віночок, вилку або міксер, щоб не обпекти руки. Поступово картопля охолоне. Додайте борошна - вийде еластичне та досить круте тісто, як для пельменів.
6. Зробіть вареники: відокремлюйте від маси невеликі грудки, розкачуйте в джгути і ріжте на шматочки, товщиною приблизно 2 див.
7. Наповніть широку каструлю водою (має бути приблизно 2 літри), закип'ятіть, додайте|добавляйте| сіль|соль| і засипте вареники в середину - щоб|аби| вони не злипалися.
8. Після випливання варіть приблизно 4 хвилини.
9. Дістаньте шумівкою, покладіть на гору шматочок вершкового масла. Подавайте на стіл зі сметаною, свіжою зеленню чи улюбленим соусом.

Рецепт 4. Українською

Традиційні українські вареники готуються на кефірі. Щоб маса вийшла повітряною та м'якою – додайте соду. Готові вареники виходять великими, з товстенькими стінками, але дуже ніжні на смак.

складові:

• 3 склянки борошна;
• третина склянки води;
• дві третини склянки кефіру;
• 1 ч. ложка соди (без гірки);
• половина чайної ложки солі.

Як приготувати:

1. Змішайте борошно із содою, посоліть.
2. З'єднайте воду з кефіром.
3. Невеликими порціями виливайте кефірно-водну суміш у борошно, одночасно замішуючи тісто, яке має вийти досить густим і при цьому не липнути до пальців.
4. Дайте масі, що вийшла, полежати 20 хвилин.
5. Заповніть широку каструлю водою на дві третини обсягу, посоліть та доведіть до кипіння.
6. Засипте в окріп вареники і готуйте після спливання та набухання одну хвилину.

Порада
Якщо маса прилипає до рук, додайте ще трохи борошна.

Рецепт 5. Заварне на окропі

Заварне тісто на вареники добре розкочується в тонкий пласт, практично не сохне, його смак добре поєднується з солодкими та звичайними начинками. При цьому продукти використовуються прості, але результат чудовий.

складові:

• 400 г борошна (приблизно 3 з половиною склянки);
• 250 мл окропу;
• 3-4 ст. ложки рослинної олії;
• половина чайної ложки солі.

Порада
Полегшити заміс тесту допоможуть кухонні пристосування: міксер або комбайн.

Як приготувати:

1. Одночасно помішуючи ложкою, залийте в окріп масло, посоліть і засипте 200 г борошна (трохи більше склянки).
2. Заважайте спочатку ложкою, як тільки маса охолоне, починайте вимішувати руками, додаючи невеликими порціями борошно.
3. Важливо досягти однорідної консистенції. Маса має бути схожою на пластилін - гладкою, м'якою та щільною, без грудочок.
4. Починайте ліпити вареники, як тільки тісто буде добре замішане.

Порада
Якщо маса вийшла занадто густою - приберіть її в холодильник на півгодини, попередньо обернувши харчовою плівкою. Після цього суміш стане пластичнішою.

Тісто, приготовлене за таким рецептом, підійде не лише для вареників. З нього можна зробити лаваші чи чебуреки.

Рецепт 6. Заварне на молоці

Заварне тісто можна зробити не тільки на воді, а й на киплячому молоці. Основна властивість заварного тіста - еластичність, тому при замішуванні вам може знадобитися не вся кількість борошна, яка вказана в рецепті.

складові:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• 1 ч. ложка молока.

Як приготувати:

1. З'єднайте 2 склянки борошна із сіллю.
2. Налийте в муку молоко, одночасно розмішуючи ложкою - маса повинна вийти однорідною.
3. Вимішуючи злегка остигле тісто руками, додайте в нього невеликими порціями борошно. Маса має стати еластичною, однорідною, без грудочок, не дуже густою, але й не рідкою. Ліпити з неї вареники дуже зручно.
4. Загорніть тісто в поліетиленову харчову плівку і дайте настоятися протягом півгодини.

Рецепт 7. На сметані

Тісто, приготовлене на сметані, виходить пухнастим, ніжним та м'яким.

складові:

• 3 склянки борошна;
• половина склянки води;
• 3 ст. ложки сметани;
• половина чайної ложки соди;
• стільки ж солі.

Як приготувати:

1. Змішайте трохи підігріту воду зі сметаною, посоліть.
2. Суміш вилийте в миску і засипте туди борошно, що просіює, додайте соду.
3. Добре замішайте масу вручну. Готове тісто до рук не прилипатиме.
4. Загорніть суміш у харчову плівку і заберіть у тепле місце на півгодини.

Тісто готове, з нього вийдуть не лише відмінні вареники, а й не менш смачні пельмені.

Рецепт 8. З сиром

Класичні, сирні ледачі вареники можна зробити і без додавання яєць. Вони виходять не менш смачними і багатьом подобаються більше, ніж зроблені з яйцями.

складові:

• 400г м'якого, незернистого сиру;
• 2-3 ст. ложки (55 г) цукрового піску;
• 3 ст. ложки манної крупи;
• щіпка ванільного цукру;
• трохи борошна для обвалення.

Як приготувати:

1. Змішайте в глибокій ємності манну крупу, сир і цукровий пісок.
2. Посоліть, додайте|добавляйте| ванільний цукор і ще раз ретельно розмішайте.
3. Щоб манна крупа набрякла, дозвольте тесту настоятися 20 хвилин.
4. Зробіть із сирної маси кульки невеликого розміру, обваляйте у борошні.
5. Закип'ятіть у широкій каструлі воду.
6. Засипте в окріп вареники і після того, як вода знову закипить, готуйте приблизно 4 хвилини.

Порада
Розімніть суміш сиру, манки і цукру спочатку вилкою, а потім добре перемішайте ложкою.

Готову страву подавайте до столу зі згущеним молоком, сметаною, варенням.

Приготувати справді смачне тісто для вареників дозволять наступні рекомендації досвідчених кулінарів:

1. Вареники вийдуть ніжні, повітряні та набагато смачніші, якщо додати в тісто трохи вершків.
2. Перед початком замішування тіста обов'язково просійте борошно. Це дозволить наситити її повітрям, тісто вийде більш пишним, оскільки процес бродіння піде активніше.
3. Готуйте вареники у великій кількості води. Вони мають вільно у ній плавати.
4. Після закінчення варіння перекладіть на тарілку і відразу перемішайте з|із| додаванням вершкового масла|мастила|. Це не дозволить їм злипнутись.
5. Якщо ви робите вареники без яєць, краще взяти борошно з твердих сортів пшениці.
6. Еластичне тісто, що не прилипає до рук, вийде, якщо його замішувати дуже довго, приблизно 10-20 хвилин, підсипаючи при цьому борошно невеликими порціями.
7. Обертати харчовою плівкою тісто потрібно для того, щоб воно не «завітрялося» за ті 30 хвилин, доки наполягатиметься. Інший варіант - просто змастити масу олією.
8. Настоювання протягом півгодини необхідно для того, щоб тісто не стягувалося при розкочуванні його в пласт.
9. Залежно від інгредієнтів, які входять до складу тесту, тривалість «наполягання» може збільшуватися до півтори і більше годин.
10. Для ягідних начинок розкочуйте пласт товщиною 3 мм, так як сік, що виділяється при варінні, може «продирявити» оболонку з тіста. Оптимальна товщина пласта для сухих начинок – півтора міліметри.
11. Ліниві вареники, які охолонули, розігрійте, обсмаживши на сковорідці в олії. Таким чином вийде трохи інше на смак, але не менш смачна страва.

Досвідчені господині знають, що виготовлення пружного та еластичного тіста – це одна з найскладніших частин у приготуванні вареників. Можна сміливо помітити, що тісто заварне відповідає цим умовам і просто у виготовленні.

Ця страва прийшла до нас на стіл з України. Самі вони нагадують пельмені у вигляді півмісяця з різними начинками: фруктами, ягодами, м'ясом, овочами. Залежно від начинки змінюється калорійність страви. Подаються на стіл вареники як друга страва зі сметаною чи джемом.

Головною відмінністю заварного тіста від звичайного є один із інгредієнтів – крутий окріп. Назва у тесту говорить: вона «заварюється» під впливом окропу.

Воно мало сохне, воно податливо, тонко розкочується.

Ви можете приготувати вареники та заморозити їх – тісто не потріскається, а готові вироби не відрізнятимуться від свіжоприготовлених. Це допоможе заощадити вам час і порадувати близьких смачним обідом чи вечерею.

Розглянемо кілька базових рецептів приготування вареників із різними начинками.

Елементарний рецепт заварного тіста для вареників

Пропонуємо новачкам почати з освоєння найпростішого рецепту заварного тіста. Вам не потрібно використовувати яйця, склад нехитрий, зате результат вас вразить! Отже, для приготування тіста вам знадобиться:

• 400 г борошна;
• дрібка солі;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• 250 мл окропу.

Приготування забере у вас не більше 20 хвилин, не рахуючи часу «відпочинку» тесту.

У 100 г міститься близько 90 калорій.

Покроковий рецепт заварного тіста для вареників:

Ось такий простий рецепт допоможе вам швидко приготувати смачну страву для всієї родини. Для тесту підійде будь-яка начинка.

Універсальний рецепт для вареників та пельменів

Рецепт тіста, що підходить як для вареників, так і для пельменів, досить простий. Тісто відрізняється пластичною структурою, легко розкочується до дуже тонкого стану. Вам можуть допомагати навіть діти – пластичне тісто, краї просто склеюються, а при варінні виробу не розвалюються.

Універсальне заварне тісто на пельмені та вареники не потребує використання важкодоступних продуктів – все можна знайти на кухні господині.

Компоненти:

• 350 г пшеничного борошна;
• 200 мл окропу;
• 50 мл рослинної олії;
• 1 щіпка солі;
• 1 куряче яйце.

Ви витратите не більше 20 хвилин на тісто, після приготування його потрібно залишити на годину, а ліплення та варіння вареників займе приблизно 30 хвилин.

У 100 г міститься 105 калорій.

Послідовність приготування:

1. Насамперед, підготуємо необхідні компоненти. Використовуйте борошно вищого ґатунку, крутий окріп, рафіновану рослинну олію. Якщо вас цікавить пісний варіант, то ви просто не додаєте яйця і кладете менше борошна;
2. У відповідну миску просійте більшу частину приготованого борошна (300 г);
3. У зроблене поглиблення налийте олію. Перемішайте все ложкою або вилкою;
4. Потім додайте до борошна окропу. Дуже важливо дотриматися цієї умови, тому що за рахунок температури води тісто набуває більш клейкої текстури, податливої ​​і м'якої для замішування. Тепер дайте завареному борошну трохи охолонути до теплого стану.
5. Додайте куряче яйце та сіль, все змішайте.
6. Потроху всипте борошно, що залишилося, і замісіть щільне і м'яке тісто так, щоб воно не липло до ваших рук. При необхідності додайте ще борошна, оскільки воно відрізняється по вологості. Накрийте миску фольгою або плівкою, щоб відпочити тісто на годину. Через годину тісто готове до роботи.

Ви можете додати начинку на свій смак і зліпити безліч вареників. Далі ми розберемо, як готувати вареники із начинкою.

Пісні вареники без яєць з картопляною начинкою

Пісні вареники не містять у своєму складі яєць, виходять ніжними, смачними та ситними.

Для пісного заварного тіста без яєць для вареників з картоплею вам необхідно:

• 700 г борошна;
• 1 чайна ложка солі;
• картопляний відвар від 300 до 450 г залежно від борошна;
• 50 мл олії.

Для начинки підготуйте:

• 600 г картоплі;
• спеції за смаком;
• близько 30 г зелені (петрушка чи кріп).

Для приготування начинки, тіста, ліплення та варіння вареників вам знадобиться близько 1,5 години.

На виході у 100 грам міститься близько 225 калорій.

1. Для початку очистіть картоплю від шкірки і зваріть у несолоній воді. З готової картоплі злийте воду в окрему миску - вона вам ще знадобиться;
2. Дайте картоплі охолонути і розімніть її. Додайте спеції та нарізану зелень;
3. Для тіста змішайте борошно, сіль і масло|мастило|, поступово влийте киплячий картопляний відвар, орієнтуючись на консистенцію маси;
4. Ретельно вимісіть тісто, загорніть у плівку та дайте відпочити мінімум на 15 хвилин;
5. Розкотіть тісто у тонкий шар, виріжте невеликі кола;
6. У середину кола викладіть начинку з картоплі – приблизно дві чайні ложки та зімкніть краї вареників. Натисніть вилкою на краї, закріплюючи їх.
7. Варити вареники слід у підсоленій окропі. Слідкуйте за тим, щоб вареники не склеїлися та не пристали до каструлі. Після того, як вони випливуть, поваріть їх ще 5-7 хвилин.

Солодкі вареники з начинкою з вишні

Щоб побалувати домашніх, приготуйте на десерт вареники з вишнею із заварного тіста з олією. Ми поділимося рецептом і покажемо, як зліпити їх «кіскою».

Вказана кількість продуктів розрахована на чотири порції.

Інгредієнти:

• рослинна олія - ​​50 мл;
• яйце куряче - 1 штука;
• цукровий пісок - 2 столові ложки;
• сіль - 1 щіпка;
• борошно – 350 г;
• окріп - 200 мл.

Інгредієнти для начинки:

• вишня свіжа або заморожена – 400 г;
• цукрова пудра за бажанням.

Загалом ви витратите близько 50 хвилин на приготування вареників, за винятком часу розморожування вишні і часу «відпочинку» тіста.

У 100 г міститься приблизно 165 калорій.

Етапи приготування:

1. Якщо ви використовуєте заморожену вишню, розморозьте її за кімнатної температури;
2. Просійте частину борошна (300 г) у миску;
3. Додайте масло, перемішайте, влийте окроп, перемішайте до однорідного стану і дайте суміші охолонути;
4. Додайте яйце, сіль, цукор. Добре все перемішайте, додаючи залишок борошна. Орієнтуйтесь на консистенцію маси;
5. Вимісіть тісто руками, накрийте серветкою або фольгою та залиште відпочити.
6. Приступимо до найцікавішого: безпосередньо до ліплення вареників. Присипте борошном поверхню, на якій ліпите вареники. Можна взяти форму для вирізання кіл, а можна і звичайну склянку або кухоль;
7. У центр кружечка можна насипати цукрову пудру і покласти вишеньку. Залежно від розміру кола, визначте необхідну кількість ягід на штуку. Склейте вареники як розказано у попередньому рецепті;
8. Відразу після того, як ви зліпили вареники, їх слід забрати в морозильник для охолодження. Таким чином, ягоди не дадуть сік і вареники не втратять форму.
9. Доведіть воду в каструлі до кипіння, опустіть вареники з вишнею, обережно помішуючи, щоб вони не пристали один до одного і до дна каструлі. Після того, як вареники випливуть, поваріть їх 5-7 хвилин;
10. Готову страву можна подавати з цукровою пудрою, сметаною та подавати як десерт чи самостійну страву.

Ніжні вареники із заварного тіста на молоці з начинкою із сиру

Пропонуємо вам ознайомитися ще з однією варіацією рецепту – замість води додавати молоко, а як начинку використовувати сир.

Незважаючи на високу калорійність, вони дуже корисні для людей з нестачею білка та рослинних жирів у раціоні.

Для 4 порцій вам знадобиться:

• 220 мл молока;
• дрібка солі;
• 450 г борошна;
• куряче яйце - 1 шт.

• 3 столові ложки цукру;
• 450 г сиру;
• дрібка солі;
• 1 куряче яйце.

Час підготовки займе 25 хвилин, а саме приготування забере близько години.

На 100 г вареників виходить до 350 калорій. Калорійність залежить від % жирності сиру, молока та сметани, якщо ви її використовуєте.

Етапи приготування:

1. Приготуємо тісто для вареників. Розбийте яйце, додайте сіль і злегка збовтайте, влийте молоко;
2. Всипте частину борошна, досягайте однорідного тіста, відкладіть його відлежати;
3. Для начинки розітріть сир через сито, насипте сіль, цукор, розмішайте до однорідності;
4. Тонко розкотіть тісто і за аналогією з попередніми рецептами виліпите та зваріть вареники.

1. Дуже важливо просіяти борошно перед приготуванням;
2. Обов'язково вимішуйте тісто щонайменше 10 хвилин;
3. Щоб уникнути розварювання, змастіть вареники по краю водою чи яєчним білком.

Смачного!

Рецепт універсального заварного тіста для пельменів та вареників є у наступному відео.