Страви з курки палко улюблені більшістю шанувальників домашньої кухні, проте найчастіше кожен з нас віддає перевагу стравам, приготованим з якоїсь особливої, найсмачнішої, на наш погляд, частини курячої тушки. Сьогоднішня наша розповідь піде про найніжнішу, саму соковиту і м'яку частину курочки - курячі стегенця. Звичайно, страви, приготовані з стегенця, складно назвати дієтичними, але ніжність смаку, особлива соковитість і податливість м'яса разом з незвичайною легкістю приготування легко викупають цей невеликий недолік. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати курячі стегна.

Простота приготування стегенця значною мірою сприяла появі найширшого розмаїття рецептів страв з цієї ніжної частини курячої тушки. Курячі стегна відварюють і смажать, запікають і гасять. Чудово смачними виходять стегенця, приготовані на мангалі та грилі, а легкий маринад надає їм додаткової м'якості та особливої ​​чарівності аромату. Додайте сюди чудову сполучність стегон як з ніжними вершковими та сметанними, так і з гострими томатними, і пікантними пряними соусами та чатні. Не забудьте додати трохи пряних овочів і трав, всипати дрібку ароматних спецій і приправ, і ви самі здивуєтеся тому, якою пишнотою нових смаків та ароматів може заграти найпростіша страва, приготовлена ​​з курячих стегенець.

І все ж, навіть така нескладна в приготуванні частина курячої тушки, як стегенця, вимагає деякого досвіду та знання маленьких кулінарних тонкощів та секретів. Адже в руках зовсім невмілого ще кулінара навіть курячі стегна з соковитого, ніжного, ароматного продукту можуть легко перетворитися на тверду, несмачну страву. Але не варто лякатися, вам на допомогу завжди прийдуть наші поради та наша підтримка.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» підготував для вас найважливіші кулінарні поради та секрети разом із найцікавішими рецептами смачних страв, які обов'язково підкажуть навіть зовсім ще недосвідченим господиням, як приготувати курячі стегна.

1. Від того, наскільки ретельно ви підійшли до вибору курячих стегн, багато в чому залежатиме і смак, і соковитість, і ніжність вашої готової страви. Купуючи стегна, зверніть найпильнішу увагу на їх колір і запах. Хороші свіжі курячі стегна порадують ваше око рівною, тонкою, однорідною за кольором шкірою без видимих ​​пошкоджень, плям і синців. Колір шкіри повинен бути світло-рожевим, допустимо легкий блакитний відтінок. Переконайтеся, що зрізи по обидва боки стегна свіжі, чисті, без скоринок і заповітності. Обов'язково понюхайте стегенця перед покупкою. Свіжа, гарна курка має легкий, приємний, трохи солодкий запах. Будь-які ж неприємні запахи затхлості, аміаку, гниття підкажуть вам, що запропоновані вам стегна вже давно втратили свою свіжість. Зайве нагадувати, що смачної страви з таких стегон не вийде.

2. Чудовий теплий салат з курячих стегон послужить чудовою закускою, здатною легко прикрасити як ваше повсякденне меню, так і святковий стіл. Зніміть шкіру та зріжте філе з 500 гр. курячі стегна. Наріжте філе тонкими смужками, складіть в маринований посуд і залийте маринадом з 30 мл. соєвого соусу, 30 мл. білого винного оцту, щіпки чорного перцю та тріски сушеного чебрецю. Залишіть маринуватися протягом 20 хвилин. Тим часом приготуйте салат. На дно салатника викладіть 200 гр. зелень салату Латука, порваний руками. Зверху по краю салатника викладете дюжину помідорів чері, нарізаних половинками. У центрі помістіть одну червону цибулину, нарізану півкільцями. Полийте салат соусом зі 100 гр. йогурту, змішаного з двома потовченими зубчиками часнику, сіллю та чорним перцем до смаку. У широкій сковороді розігрійте дві столові ложки оливкової олії, додайте філе курячих стегн без маринаду і обсмажуйте на найсильнішому вогні протягом 5 - 7 хвилин, часто помішуючи. Готове філе викладете в центр салату поверх цибулі, посипте рубаною зеленню петрушки і чебрецю, збризкайте лимонним соком і негайно подавайте до столу.

3. Дуже смачними та апетитними виходять і закусочні рулетики з курячих стегон і печериць. Ретельно промийте та наріжте тонкими пластинками 300 гр. свіжих печериць. Дрібно нарубайте одну цибулину середнього розміру. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| цибулю і погасіть до м'якості, потім додайте|добавляйте| гриби і обсмажуйте все разом протягом 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи. Зніміть з вогню, посоліть до смаку і злегка остудіть. Шість курячих стегон ретельно промийте, зробіть на кожному бічному надрізі до кістки, акуратно виріжте кісточку, а філе розкрийте у вигляді книжки, уклавши шкірою вниз, і злегка відбийте. Збризкайте філе стегенець лимонним соком, посоліть і поперчіть до смаку. У центр кожного шматочка викладіть по парі столових ложок смажених грибів і поверніть філе рулетом, закріпивши дерев'яними шпажками або зубочистками. Підготовлені таким чином рулети викладіть у змащену олією форму для запікання. Змастіть рулети розтопленим вершковим маслом та запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 40 хвилин. Подавайте теплими чи охолодженими. Перед подачею прикрасьте зеленню та свіжими овочами.

4. Курячі стегна, нафаршировані чорносливом, можна подати в якості закуски або основної страви, супроводивши їх гарніром з відвареного рису і свіжих овочів. Одну склянку чорносливу без кісточок замочіть у прохолодній воді на 20 хвилин, злегка осушіть і крупно порубайте. Акуратно зніміть шкіру з шести курячих стегон. Філе зріжте з кістки, крупно порубайте, посоліть і поперчіть до смаку. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії та обсмажте шматочки філе на сильному вогні протягом 5 хвилин, часто помішуючи. Змішайте філе з чорносливом і начиніть цією сумішшю шкіру, зняту з стегенця. Зав'язувати її не обов'язково, просто викладайте таку кількість фаршу, щоб він не надто висипався. Глибоку каструлю з товстим дном змастіть олією, викладіть на дно одне кисле яблуко, очищене від шкірки і насіння і нарізане невеликими кубиками. Поверх яблук укладіть нафаршировані стегенця, залийте все однією склянкою нежирної сметани і згасіть на середньому вогні під кришкою протягом півгодини.

5. Зовсім не складно приготувати ароматні курячі стегна в лимонному маринаді. З|із| одного лимона акуратно зніміть і подрібніть цедру, а потім вичавіть сік. Змішайте лимонний сік, цедру, 1 ст. ложку цукру, сіль та білий перець за смаком. Маринадом, що вийшов, залийте п'ять курячих стегенець, перемішайте і залиште маринуватися протягом 30 хвилин. Замариновані стегенця викладіть у змащений маслом посуд для запікання і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 30 хвилин. Маринад, що залишився, перелийте в сотейник, додайте 300 мл. курячого бульйону та 250 мл. жирних вершків. Доведіть соус до кипіння, посоліть і поперчіть до смаку і поваріть на найменшому вогні, постійно помішуючи, протягом 15 хвилин. Готові стегна викладете в глибоке підігріте блюдо, полийте лимонно-вершковим соусом і прикрасьте зеленню.

6. Не менш смачними та ароматними виходять запечені курячі стегна з беконом, апельсиновим соком та кедровими горішками. За допомогою гострого ножа звільніть від кісточок чотири курячі стегна. Кожне стегенце злегка відбийте, натріть сіллю та перцем і оберніть тонкою смужкою сирокопченого бекону. Укладіть підготовлені таким чином стегенця в змащений маслом посуд для запікання і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 20 хвилин. Зніміть цедру і вичавіть сік із одного апельсина. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте один подрібнений зубчик часнику та апельсинову цедру, обсмажуйте протягом однієї хвилини. Потім додайте 200 гр. листя шпинату і згасіть, помішуючи, ще пару хвилин, поки листя не опаде. Поверх шпинату викладіть запечені курячі стегна, полийте все апельсиновим соком і посипте 2-ма ст. ложками ядер кедрових горіхів. Доведіть сік до кипіння, зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою сковороду і згасіть все разом ще 10 хвилин. Зніміть сковороду з вогню та дайте постояти в теплі протягом 5 – 10 хвилин.

7. Надзвичайно апетитними виходять курячі стегна, засмажені в хрумкій паніровці. Шість стегон ретельно промийте і осушіть за допомогою паперових серветок. У широкій мисці змішайте одну склянку панірувальних сухарів, 2 ч. ложки меленого сухого часнику, 1 ч. ложку чорного перцю і 1 ч. ложку солі. У глибокій тарілці збийте за допомогою вилки або віночка три курячі яйця. Кожне стегенце вмочіть у яйця і обваляйте в паніровці. У глибокій сковороді на сильному вогні розігрійте 100 мл. рослинної олії та обсмажте запановані стегенця по п'ять хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Обсмажені стегенця перекладіть у змащену олією посуд для запікання. Поверх стегенець викладіть по невеликій скибочці вершкового масла. Присипте стегенця невеликою кількістю дрібно нарубаного свіжого або сушеного базиліку. Запікайте в духовці до 200⁰ протягом 30 хвилин. Подавайте зі свіжими овочами та гострим соусом.

8. Соковитими та дуже ароматними виходять пряні курячі стегна з айвою та виноградом. За допомогою блендера або ступки подрібніть 1 ч. ложку насіння куміну, 2 ч. ложки чорного перцю горошком, 2 ч. ложки сушених помідорів і 1 ч. ложку великої морської солі. Сумішю прянощів, що вийшла, натріть шість курячих стегенець і залиште при кімнатній температурі на 15 - 20 хвилин. Тим часом очистіть від насіння і наріжте товстими скибочками дві стиглі айви. Обсмажте скибочки айви до рум'яної скоринки на розпеченій сковороді з однією столовою ложкою оливкової олії. Перекладіть айву в окрему тарілку, а в маслі, що залишилося, обсмажте одну цибулину, нарізану півкільцями. Перекладіть цибулю до айви, а на сковороду викладіть курячі стегна і швидко обсмажте їх з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Зніміть із вогню. Перекладіть стегенця в змащений маслом посуд для запікання, розкладіть між ними обсмажену айву з цибулею, додайте жменю ягід білого винограду без кісточок, залийте сумішшю 100 мл. курячого бульйону та 100 мл. білого сухого вина, посипте щіпкою солі та чорного перцю до смаку, накрийте форму фольгою і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 40 хвилин. Потім зніміть фольгу, полийте стегенця соком, що утворився, і підрум'яньте в духовці протягом 15 хвилин.

9. Любителі барбекю напевно оцінять курячі стегна з часником та гірчицею. Очистіть та наріжте тонкими брусочками вісім зубчиків часнику. Шість курячих стегон ретельно промийте, осушіть і нашпигуйте часником, допомагаючи собі гострим ножем з тонким лезом. Змішайте 2 ст. ложки гірчиці, 1 ст. ложку червоного винного оцту, 1 ст. ложку оливкової олії, 1 ч. ложку солі та 1 ч. ложку чорного перцю. Сумішю, що вийшла, натріть стегенця з усіх боків і покладіть їх в посуд для маринування. Щільно притисніть стегенця тарілкою і встановіть вантаж. Залишіть маринуватися у прохолодному місці на 12 годин. Замариновані таким чином стегна обсмажте на решітці барбекю по 7-10 хвилин з кожного боку.

10. Надзвичайно ніжними, м'якими і дуже смачними виходять стегенця-гриль у маринаді з мацоні. Промийте під струменем холодної води 50 гр. базиліка, видаліть жорсткі гілочки, а листя дрібно нарубайте. Один маленький зелений перчик чилі очистіть від насіння і наріжте кільцями. Подрібніть чотири зубчики часнику. Один літр мацоні змішайте з трьома столовими ложками оливкової олії, часником, чилі, базиліком, 1 ч. ложкою хмелі-сунелі та 1 ч. ложкою солі. У посуд для маринування помістіть 15 курячих стегенець, залийте маринадом, що вийшов, і залиште маринуватися в прохолодному місці на 12 годин. Замариновані таким чином стегенця смажте на ґратах над вугіллям, часто повертаючи та змащуючи маринадом.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше важливих порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати курячі стегна.

Всі люди схильні до хвороб. Не минула чаша ця і нашого досвідченого кока. Він засопив, як першокласник, і старпом послав його в каюту, щоб не заражав інших. Але від цього апетит 20 здорових мужиків не став меншим і, враховуючи мої захоплення, мене попросили пару днів підмінити хворобу. А відбувалося це за кілька днів шляху до Сіднея чи Мельбурна, точно не пам'ятаю. Ми проходили тоді з лоцманом Великий Бар'єрний риф, звідси й назва, яка, до речі, дуже прижилась і набагато пізніше мене частенько просили приготувати цю страву на загальносудинній party. Цей рецепт однаково зручний і для сімейної вечері, і для несподіваного повідомлення про швидкий візит гостей. Мінімум інгредієнтів, відносна швидкість приготування та свобода дій під час запікання звільнять вас для інших важливих справ. А незабутній смак страви порадують і вас, і ваших візитерів.

Картопля Бедро куряче Майонез Вино червоне напівсолодкеЧасник Соєвий соус Гірчиця Куркума Кріп Перець запашний Приправа Сіль

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 35 хв

Пропоную вам приготувати дуже прості та смачні курячі стегна без кістки та шкіри, рецепт з фото яких дозволить подати на стіл ніжний та соковитий стейк із курки дуже швидко. На відміну від білого курячого м'яса, м'ясо з стегон соковитіше, готувати його потрібно трохи довше, ніж відбивну з курячої грудки, але всього на кілька хвилин. Обов'язково додайте в самому кінці приготування невелику жменю замороженого або бланшованого зеленого горошку, він вбере м'ясний сік і стане дуже смачним. Також раджу дізнатися.
На приготування знадобиться 35 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде дві порції.

Інгредієнти:

- курячі стегна – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник - 2 зуб.;
- перець чилі – 1 шт.;
- оливкова олія – 25 мл.;
- Горошок зелений - 150 гр.;
- сіль, чебрець.

Рецепт з фото покроково:

Стегна обполіскуємо холодною водою, промокаємо серветкою, щоб прибрати надлишки вологи.




Беремо добре заточений ножик для чищення овочів, підрізаємо шкірку і акуратно стягуємо її з стегна. Потім вирізаємо кісточку, тримаємо ніж якомога ближче до кістки.




Зрізане з кісток філе розгортаємо, в місцях, де сухожилля кріпилися до суглоба, можуть залишитися ущільнення - акуратно вирізаємо, намагаючись не порушити цілісність шматка.




Накриваємо філе харчовою плівкою, не сильно відбиваємо качалкою або гладким молоточком, щоб не пошкодити волокна м'яса.






Невелику головку цибулі розрізаємо на кілька частин. Стручок червоного перцю чилі ріжемо кільцями. Зубчики часнику нарізаємо крупно. Додаємо до часнику, чилі та цибулі чайну ложку великої кухонної солі, подрібнюємо інгредієнти в блендері або розтираємо у ступі до отримання однорідного пюре.




Натираємо стегна розтертими із сіллю приправами, додаємо приблизно одну столову ложку оливкової олії. Забираємо на 15 хвилин у холодильник на нижню полицю.




Чавунну сковороду поливаємо оливковою олією, сильно нагріваємо, кладемо курячі стегна і смажимо на помірному вогні до золотистої скоринки спочатку з одного боку.




Перевертаємо м'ясо, смажимо 2-3 хвилини, додаємо зелений горошок і готуємо разом ще кілька хвилин. Перед подачею посипаємо курочку чебрецем.






Смачного!

Ця страва завжди була і залишається до сьогодні справжньою паличкою-виручалочкою для кожної господині на всі випадки життя.

Якщо ж ви ще не знаєте як смачно посмажити курячі стегна та гомілки на сковороді, то ми розповімо вам всі секрети приготування цієї страви і наведемо три покрокові рецепти на будь-який смак. Робиться ця страва дуже швидко і просто, а різні кулінарні експерименти дозволяють створювати щось оригінальне, авторське, гідне святкового столу.

Секрети смачних смажених курячих стегон

Здавалося б, що може бути складного в тому, щоб посмажити курячі гомілки чи стегна на сковороді? Усього те й потрібно, що натерти м'ясо сіллю, перцем та іншими улюбленими спеціями до смаку, та відправити їх у добре прогріту сковорідку з додаванням олії.

Однак це лише класичний варіант приготування смажених стегенець. І навіть до цієї класики можна внести цілу купу новаторських ідей.

Ось тільки деякі з них:

• Додати до ароматного натирання подрібненого часнику або дрібнорубаної зелені.
• Використовувати для посолу та надання птиці традиційних азіатських ноток соєвий соус.
• Перед обсмажуванням промаринувати гомілки та стегна в маринаді з майонезу, часнику, зелені та чорного перцю.
• Скористайтеся готовою приправою для кури-гриль.
• Вдатися до панування для надання курочці хрусткої скоринки. Як паніровку можна взяти сухарі, борошно, манку зі спеціями або кукурудзяні пластівці, подрібнені в крихту.
• Можна приготувати оригінальну повноцінну страву зі смаженої курки з додатковими інгредієнтами, наприклад, у соусі, з овочами, рисом, сиром і т.д.

Як бачите, цікавих варіантів як смачно приготувати курячі стегна чи гомілки дійсно дуже багато. Але тепер розглянемо, як це робиться за всіма правилами.

Скільки слід смажити стегна та гомілки курки

Усім відомий той факт, що м'ясо курки готується досить швидко, і тут головне не прогаяти момент, коли вже просмажене філе почне сушитися. Саме тому при готуванні курячих ніжок слід вести рахунок часу.

Таймер обсмажування гомілки та стегна може відрізнятися, адже в нижній частині стегенця м'яса менше, ніж у стегнах.

Так на приготування стегна потрібно близько 40 хвилин.

• Спочатку смажимо в маслі на середньому або трохи вище вогні м'ясні шматки з двох сторін, по 10 хвилин на кожну, щоб філе вкрилося щільною рум'яною скоринкою.
• У цей час сковороду не накриваємо кришкою. А вже потім зменшуємо полум'я на 1-2 розподіли, вливаємо в сковороду 1 стос води, накриваємо ємність кришкою і гасимо стегна ще 15 хвилин до випаровування рідини.
• Далі вогонь знову додаємо, кришку забираємо і знову рум'яне шматочки з двох сторін.

На обсмажування гомілок потрібно в 2 рази менше часу.

• 10 хвилин обсмажуємо ніжки в маслі на середньому вогні до рум'янцю, потім на малому вогні під кришкою доводимо до готовності ще 10-15 хвилин, постійно перевертаючи шматки.

складові

• - 1 кг + -
• - 4 ст.л. + -
• - 4 зубчики + -
• Томатна паста – 1 ст.л. + -
• Сир твердий - 100 г + -
• - за смаком + -
• - 50-80 мл + -

Як посмажити курячі стегна на сковороді

Для початку потрібно добре промити стегна під проточною водою, а потім обсушити паперовими серветками.

Тепер приготуємо маринад

• Томатну пасту змішуємо із сіллю, перцем та двома подрібненими часточками часнику.
• Отриманою масою натираємо м'ясні шматки і укладаємо в поліетиленовий кульок, зав'язуємо, випустивши зайве повітря, і прибираємо пакет в холодильник на 2 години, щоб курятина добре промаринувалася.

У процесі маринівки курка виділятиме свій сік, тому раз на 15 хвилин кульок потрібно трясти, щоб ароматна суміш розподілялася рівно по всіх стегенцях.

Поки курка маринується, ми підготуємо ще один соус

• Сир натираємо дрібно на тертці, а потім змішуємо з частинками часнику, що залишилися, попередньо подрібненими, і з майонезом.

Ось минуло дві години, і ми можемо приступати до обсмажування курки. Ставимо на плиту сковороду, виставляємо сильний вогонь, вливаємо олію та чекаємо, поки вона нагріється.

1. У розпечену сковороду викладаємо промариновану курку та обсмажуємо шматочки до рум'янцю та скоринки з двох боків.
2. Після цього полум'я зменшуємо, і, не закриваючи кришкою сковорідку, доводимо стегна до готовності (15-20 хвилин).
3. Через 20 хвилин покриваємо поверхню стегон сирно-майонезним соусом, накриваємо кришкою сковороду, додаємо вогонь і готуємо страву ще 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

До цієї страви ідеальним гарніром стане запечена картопля.

Простий рецепт смажених курячих гомілок

Це варіант обсмажування курячої гомілки найбанальніший, але при цьому страва виходить дуже смачною. Слід зазначити, що для приготування потрібно брати виключно охолоджені, а не морожені ніжки.

складові

• Куряча гомілка – 0,6 кг;
• Часник – ½ головки;
• Олія рафінована - 1-2 ст.л.;
• Паприка мелена – 1 ч.л. з гіркою;
• Пекучий червоний перчик мелений - ½ ч.л.;
• Чорний перець перемелений – ½ ч.л.;
• Сіль велика – до смаку;
• Фільтрована вода - 50-80 мл.

Як обсмажити гомілка курки на сковороді

1. Обсмажувати курку ми будемо в ароматному маслі, яке готується дуже просто. Заливаємо в сковороду масло|мастило|, нагріваємо його, а потім викладаємо в ємність порізані на дві частини часникові часточки. На середньому вогні обсмажуємо часнички до рум'яності і викидаємо у відро. Олія ввібрала ароматний запах і готова до подальших маніпуляцій.
2. Тепер у розігріте і смачно пахне масло викладаємо курячі гомілки щільно один до одного, так, щоб вони умістилися в один ряд, і на середньому вогні смажимо їх по 7-10 хвилин з кожного боку до утворення бронзової скоринки.
3. Тим часом у чашці змішуємо всі спеції та сіль, і посипаємо отриманою приправою курку, після чого вливаємо у ємність воду, накриваємо її кришкою та доводимо страву до готовності за 5 хвилин.

Класичний рецепт смажених на сковороді стегон

Хрумкі апетитні шматочки курки на кісточці - це чудова страва для прийому гостей. Готувати такі ласощі потрібно на старій, перевіреній роками та справою чавунній сковороді, оскільки чудової скоринки на тефлонових сковородах ми досягти не зможемо.

складові

• Курячі стегна – 1,2 кг;
• Молоко 3,2% - 1,5 ст.;
• Біле борошно в/с – 110 г;
• Олія «селянська» 82% - 40 г;
• Сіль за смаком;
• Олія для обсмажування – 80 мл;
• Суміш перцева - 1/2 ч.л.

Як обсмажити стегна курки на сковороді

1. Готуємо панірувальну масу. Борошно (2/3 від усього об'єму) змішуємо з перцем і сіллю в загальній мисочці, після чого обвалюємо курячі стегна в паніровці і відправляємо в розігріту сковороду з олією, що налила в неї. Викладати шматки слід шкіркою донизу.
2. На сильному вогні обсмажуємо курку 2-3 хвилини, поки вона не підрум'яниться, а після цього перевертаємо на інший бік і готуємо до впевненої скоринки (10 хвилин).
3. Після того, як курячі стегна набудуть необхідного кольору, зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо сковороду кришкою і гасимо м'ясо 3-5 хвилин. Потім кришку прибираємо та знову підсмажуємо шматки з двох сторін до кришталю, по 3-5 хвилин з кожного боку. Все, курка готова і її можна виймати на блюдо.
4. Тепер зливаємо надлишки олії та жиру з випорожненої сковороди (залишаємо не більше 1 ст.л.) і знову ставимо ємність на вогонь менше середнього. Додаємо в посудину вершкове масло, чекаємо, поки воно розтопиться, і всипаємо до нього борошно та залишки панірування, все активно перемішуємо і в результаті у нас має вийти густа маса без грудочок.
5. Тепер вливаємо в сковороду молоко, паралельно віночком перемішуючи борошно з рідиною. Коли ви досягнете однорідності соусу, можна підсолити і приправити спеціями до смаку весь склад. Варити соус слід 5 хвилин.

Після того, як ми перестали смажити курячі стегна на сковороді, розкладаємо хрусткі шматочки птиці по роздавальних тарілках і поливаємо соусом «Бешамель». Ідеальним доповненням до такої страви стануть тушковані або парові овочі: цвітна капуста, квасоля стручкова, спаржа або шпинат.

Будь-яка господиня, на питання про те, що можна назвати універсальним продуктом, не замислюючись, назве. І уточнить: курячі стегна. Справді, з ними можна робити все, що душа забажає: варити, гасити, смажити, коптити, фарширувати.

Будь-який спосіб приготування дасть результат, що задовольняє смакові запити кожного з присутніх. Залишається тільки подивитися та зрозуміти: як смачно приготувати курячі стегна. Рецептів – безліч. Вибрати ж потрібно найкращі.

Щоб усі залишилися задоволеними, треба знати: як смачно приготувати стегна.

Начебто, ну які тут можуть бути тонкощі. Натирай спеціями та жар. Але це зовсім так. Отже, кілька нюансів:

1. Додайте до стандартних солі та перцю трохи подрібненого часнику та дрібно нашаткованої зелені
2. Перед початком термічної обробки обов'язково маринуйте продукт – будь-який маринад покращить смак
3. Використовуйте соєвий соус для маринування стегенця, трохи зменшуючи при цьому норму закладки солі
4. Будьте обережні з приправами – перекласти їх, отже, зіпсувати страву. Цілком достатньо солі та перцю. Але, якщо дуже хочеться додати ще щось, додайте дрібку мускатного горіха - він відмінно поєднується з м'ясом і не перебиває його натуральний смак
5. Не варто нехтувати паніровкою. З її допомогою страва буде вкрита ароматною, хрусткою скоринкою. Використовуйте для паніровки сухарі, муку, манку (змішану з приправами)
6. Не витрачайте гроші на дорогі суміші приправ. Набагато простіше та дешевше зробити своє асорті, змішавши улюблені компоненти, та тримати в окремій баночці на кухонній полиці.

Стегна під сиром - готуємо в духовці

Рецептура:

• стегна – 0,350 кг.
• майонез – 0,06 кг.
• часник – 0,02 кг.
• кріп - 0,02 кг
• олія рослинна - 0,03 л.
• сіль.

Технологія:

1. Ретельно вимити кріп. Обсушити його на кухонному рушнику. Дрібно нашаткувати
2. Часник обробити. Подрібнити пресом або дрібно нарубати ножем
3. У невеликій ємності з'єднати майонез, кріп, подрібнений часник
4. Ретельно перемішати усі інгредієнти до отримання однорідної маси. Консистенція не повинна бути дуже густою
5. Далі взяти сир, нарізати його квадратами завтовшки 1 див.
6. У оброблених стегон трохи акуратно підрізати шкіру так, щоб під неї можна було розмістити квадратики сиру. Як варіант: можна сир натерти великою терткою і зафарширувати його під шкіру стегенця.
7. Посолити підготовлені. Викласти в жароміцну форму для запікання, розстелену шматком пергаменту. Поверхню стегон добре обмазати раніше підготовленим соусом.
8. Форму поставити в духову шафу, розігнану до 180. Готувати 40 хвилин

Під час запікання не кидайте без нагляду.

Будь-яка страва потребує контролю, який забезпечить очікуваний результат.

Бідро куряче в соусі Каррі в мультиварці

Рецептура:

• гірчиця дижонська (із зернами) – 0,02 кг.
• порошок карі – 0,005 кг.
• цибуля ріпчаста - 0,650 кг.
• стегна – 0,175 кг.
• масло рослинне
• лимон
• масло рослинне

Технологія:

1. добре промити холодною водою
2. Цибуля обробити. Нарізати напівсоломкою
3. Стегна натерти дижонською гірчицею, лимонним соком, каррі та сіллю. Прибрати під плівку на півгодини промаринуватися
4. Увімкнути на режим "Спека", помістити в чашу замариновані стегна. Обсмажити їх на олії
5. Додати до курки нарізану цибулю. Смажити всі разом чверть години
6. Закрити мультиварку кришкою. Виставити режим "Гушіння" або "Випічка" на 25 хвилин
7. Після закінчення циклу приготування вимкнути обладнання, стегенця розкласти по порційним тарілкам
8. Гарнірувати рекомендується відвареним рисом, пюре чи овочами - гриль

Розрахунковий час приготування взято для мультиварки потужністю 1000 Вт.

Для обладнання з меншою потужністю час приготування слід трохи збільшити.

Курячі стегна смажені на сковороді

Рецептура:

• стегно – 1,0 кг.
• майонез – 0,120 кг.
• часник - 0,02 кг
• томатна паста – 0,05 кг.
• сир твердого ґатунку - 0,100 кг.
• олія рослинна - 0,08 л.
• мускатний горіх (порошок) – 0,005 кг.
• перець

Технологія:

1. Стегна промити під холодною водою, обсушити на кухонному рушнику або серветці
2. Часник обробити, подрібнити за допомогою пресу
3. Томатну пасту з'єднати із сіллю, перцем половиною норми подрібненого часнику
4. Отриманим – соусом – маринадом натерти стегна. Скласти їх у поліетиленовий пакет. Видалити з пакета повітря, зав'язати його. Помістити пакет у холодильник на дві-три години. За цей час вміст пакета потрібно кілька разів струсити
5. Сир перетерти теркою. Змішати з подрібненим часником, що залишився, додати майонез. Для кольору можна додати трохи солодкої меленої паприки.
6. У відповідній за розміром сковороді нагріти олію. Викласти у неї промариновані стегна. Обсмажити до рум'яної скоринки на помірному вогні. Потім скинути вогонь на мінімум і, не накриваючи кришкою, довести страву до готовності. Це займе близько чверті години
7. Після цього на поверхню стегон нанести майонезно - сирний соус. Закрити кришкою сковороду. Додати вогонь. Готувати страву 5 – 7 хвилин, до розплавлення сиру.

Курячі стегенця у вершково-грибному соусі

Рецептура:

• стегно куряче – 1,0 кг.
• бекон – 0,100 кг.
• печериці – 0,200 кг.
• вершки жирні – 0,250 л.
• прованські трави
• перець
• олія рослинна - 0,05 л.

Технологія:

1. Перед початком приготування необхідно ввімкнути духову шафу та виставити температуру 180°C
2. Стегна промити холодною водою. Обсушити. Натерти прованськими травами, сіллю та перцем
3. У великому сотейнику нагріти олію
4. Підготовлені стегна обсмажити на середньому вогні, шкірою вниз
5. Коли з'явиться золотиста скоринка перекласти стегенця в заздалегідь підготовлену форму запікання, шкірою вгору. Помістити в духовку на 20 хвилин
6. Поки стегенця запікаються, нарізати бекон невеликою скибочкою, обсмажити в сотейнику без олії. Перекласти в окремий лоток
7. У жирі, витопленому з бекону, обсмажити заздалегідь вимиті та нарізані тонкими слайсами. Обсмажувати до повного випарювання вологи та появи золотистої скоринки
8. Бекон знову покласти у сотейник. Ввести туди вказану норму вершків. Всипати приправи, що залишилися. Проварити соус на помірному вогні до загусання
9. Готові стегенця вийняти з духовки. Перемістити в сотейник із соусом. Закрити кришкою. Протомити на краю плити протягом 10 хвилин
10. Гарнірувати рекомендується спагетті або картопляним пюре.

Декорувати страву можна гілочками тархуна, оливками та скибочками лимона.

Фаршировані курячі стегна

Рецептура:

• стегно – 1,0 кг.
• хліб білий – 0,05 кг.
• молоко – 0,150 л.
• куряча печінка – 0,100 кг.
• цибуля ріпчаста - 0,200 кг.
• олія вершкове - 0,06 кг.
• сметана – 0,06 кг.
• мускатний горіх – 0,005 кг.
• перець
• сіль.

Технологія:

1. Стегна вимити, обсушити. Обережно зняти з них шкіру. М'якуш стегна зняти з кісточок. Пропустити її через м'ясорубку із середньою решіткою разом із хлібом та молоком
2. Цибулю обробити, вимити, перерізати дрібним кубиком. Пасерувати цибулю в сотейнику на вершковому маслі
3. Курячу печінку ретельно промити. Обсушити та обсмажити. Трохи остудити і дрібно посікти. Перемішати з|із| пасерованою цибулею і прокрученим курячим м'ясом. Додати спеції, мускатний горіх і ще раз добре вимісити
4. Шкірку стегенець розкласти на обробній дошці, на неї викласти підготовлений, згорнути рулетиками. Потім зашити кухарською ниткою або скріпити зубочистками
5. Готові рулетики рясно промазати сметаною з усіх боків та готувати на пару 45 хвилин. Потім видалити нитки (зубочистки).

Подавати страву можна як самостійну, так і гарнір на ваш вибір. Гарнір, що рекомендується - картопляне пюре.

Маринади для курячих стегон

Якщо хочеться замаринувати стегна перед їх приготуванням, то можна використовувати один із наступних маринадів:

• Найпростіший маринад – це сіль, перець та лимонний сік. Важливо добре натерти підготовлений продукт цією сумішшю
• Маринад "Верньє": оливкова олія, бальзамік, цукор тростини, діжонська гірчиця, часник - у цього маринаду буде яскравий, пікантний смак
• Маринад "Вітель": сік та цедра лимона, оливкова олія, часник, сіль, білий перець
• З мускатним горіхом: оливкова олія, соус Сен-Сой, мелений мускатний горіх, морська сіль, білий перець

Істина полягає в тому, що всіх способів приготування тієї чи іншої страви не зможе вмістити жоден збірник рецептів.

Скільки кухарів - стільки та. Фантазуйте, експериментуйте, робіть: все – у ваших руках.