Ще один варіант виробу з рибного фаршу – тефтелі, запечені у духовці.

У попередньому рецепті "Котлети щучі" я згадала, що щуки у мене були великі, фаршу вийшло багато і частина його вирушила на зберігання в морозилку. Нюанс, про який слід було б ще раз згадати – рибний фарш був приготовлений з додаванням свинячого сала.

Ну, а тепер власне до рецепту. Я вже писала, що як наповнювач до рибного фаршу ідеальним вважаю тертий кабачок. Але його в найближчому магазині не виявилося, бігати по решті точок було ніколи і я обійшлася подрібненою пекінською капустою - теж непогано. Манну крупу, яку традиційно додають до рибного фаршу, я з дитинства не люблю, тому додала рис. На кілограм фаршу – велика жменя подрібненої капусти та 3-4 столові ложки відвареного до напівготовності рису.

Цибулю я додаю в рибний фарш тільки в підсмаженому вигляді - мені так смачніше. І якщо для котлет я підсмажувала цибулю в мінімумі олії, то для тюфтель і цибулі було більше і кількість олії солідніше. Після обсмажування однієї великої цибулини (подрібненої, звичайно ж) приблизно половина відціджується від олії (звичайним шумівкою беру зі сковороди «гущу» і чекаю, поки з неї стіче зайве масло), а друга половина цибулі залишається для соусу. І плюс приправи - в моєму випадку це сіль і чорний перець до смаку і трохи соєвого соусу. Я враховую, що рис забере в себе багато солі і саме тому, коли фарш підсолений у міру, додаю 2 столові ложки соєвого соусу – саме те, що треба.

Фарш ретельно вимішуємо з усіма інгредієнтами - і щоб рис рівномірно розподілився в об'ємі рибного м'яса, і подрібнена капуста компактно лягла в його товщі. Ви можете використовувати і звичайну білокачанну капусту, але вона трохи жорсткіша і вимішувати доведеться ще ретельніше. У щучий фарш яйце не додаю, він і так досить в'язкий. Для інших сортів риби 1-2 яйця на кілограм фаршу не завадять. Після закінчення вимішування фарш дуже бажано відшльопати долонькою з усіх боків для «вибивання» зайвого повітря до появи глянцю на поверхні. Чекаємо хвилин 10 для остаточного просочення фаршу всіма ароматами та смаками.

Потім вологими руками ліпимо тюфтельки. Пануємо у сухарях і злегка обсмажуємо на сковороді. Повноцінної обсмажування не потрібно, бо потім тефтелі вирушать у духовку і там уже дійдуть до готовності.

Поки йде процес обсмажування, беремо томатний соус, пасту, кетчуп - що завгодно, з'єднуємо з обсмаженою цибулею, що залишилася. Перекладаємо обсмажені тефтелі на деко, злегка змащене олією, і заливаємо томатно-цибульною сумішшю. Багато лити не варто, бо тефтелі тоді будуть не запечені, а практично варені. Ну, десь на одну третину висоти самої заливки тефтеліни достатньо. Зверху я присипала тефтелі замороженими шматочками болгарського перцю. Тут, до речі, також є простір для творчості. Присипати можна будь-якими замороженими овочами, які вам більше до смаку. Єдине зауваження – враховуйте, що заморожені овочі також виділять рідину при готуванні, і якщо овочів багато – соусу в такому разі наливайте ще менше. До свіжих овочів це зауваження не стосується.

Відправляємо лист в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку десь на півгодини. Час досить умовний, тому просто поглядайте іноді, контролюючи зовнішній вигляд продуктів. І коли побачите ось таку красу – виймайте лист, сервіруйте страву та приємного апетиту!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 20 руб.

І ось з нагоди опинилася в моєму розпорядженні невелика щука вагою трохи більше ніж 1,5 кілограма. Найскладніше було – випатрати її і очистити від луски. На допомогу прийшов чоловік, і я у найскладнішій операції не брала участі. До речі, голова, хвіст, плавці та хребет чудово підуть на рибний суп, доповнивши суповий набір із форелі чи сьомги. Але видаляючи зябра, будьте обережні: вони такі колючі!

Після того, як щуку випатрали, зняли з хребта, залишилося в мене 800 г чистого м'яса. Це вистачить на 50 тефти. Також нам знадобиться:

Молоко – 200 г

Хліб (або готові сухарі) – 250 г

Цибуля – 2 невеликі цибулини

Вершкове масло – 60 г

Сіль та чорний перець за смаком.

Для обсмажування борошно та олія.

Для сметанного соусу:

Сметана – 150 г

Томатна паста – столова ложка з гіркою

Часник – 3-4 часточки

Чебрець – гілочка

Подрібнити хліб у блендері. А потім замочимо крихти у молоці.

Цибулю також можна подрібнити в блендері, але якщо натерти на тертці, тюфтельки будуть ще ніжнішими.

Пропускаємо щуку разом із вершковим маслом через м'ясорубку з дрібними ґратами або використовуємо блендер. Я не знімаю шкіру, в ній стільки всього корисного, у тюфтельках вона буде непомітною. Але це вже на вашу думку.

Читайте також Полуничний режим для стрункої фігури

Змішуємо віджатий від молока хліб, щуку та цибулю, солимо і перчимо. Забираємо в холодильник мінімум на дві години. Тефтелек буде багато, так що краще відразу приготувати піддони для заморозки: наприклад, маленькі таці, які помістяться в морозильну камеру. Я застилаю тацю пакетом для заморозки, щоб м'ясо не примерзало. А потім у цей же пакет і пакую. Викладаємо для заморозки на відстані один від одного, щоби не злиплися.

Щоб легше було ліпити, змочуємо руки у великій мисці з водою. Робимо кульки розміром із волоський горіх. На порцію потрібно приблизно 5-6 штук. Що не потрібно – відправляємо у морозилку, щоб приготувати наступного разу. Розморожувати не потрібно. Можна буде потім просто покласти в сковорідку, не обвалюючи в борошні. Або запекти в духовці за температури 160 градусів приблизно 15 хвилин.

Готуємо соус: змішуємо сметану, томатну пасту, натертий часник, листочки чебрецю. Додаємо 4-5 ложок гарячої води (щоб сметана не згорнулася)

Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію - 3-4 ложки. І обвалюємо тефтелі у борошні безпосередньо перед тим, як відправити в сковорідку.

Обсмажуємо до рум'яної скоринки.

Наливаємо соус і гасимо під закритою кришкою 10-15 хвилин на середньому вогні.

На гарнір до ніжних тюфтельок можна подати макарони типу піні, чудово поєднується з рисом та овочами.

Смачного!

Лілія Матвєєва

Поряд із котлетами та фрикадельками великою популярністю у господарок користуються і тефтелі. Їхня головна особливість у трьох ключових моментах: формі, наповненні та подачі. Це страва тюркського походження у вигляді кульок (за розміром більше фрикаделів). Готується як із м'ясного, так і з рибного фаршу. Як добавки використовують відварені крупи, дрібні шматочки овочів, сухофруктів і навіть картопляне пюре.

Порада! Подавати краще саме в тому соусі, в якому вони тушкували. Так збережеться природний, насичений смак без сторонніх добавок.

Зі щуки тефтелі можна готувати різними способами. Пропонуємо найпопулярніші рецепти.

З манною крупою та сметаною

Необхідні інгредієнти:

• м'якоть щуки (приблизно 1 кг);
• сало (100 г);
• цибуля (2 шт.);
• яйця (2 шт.);
• манна крупа (2 - 3 ст. л.);
• сметана (2 ст. арк.);
• морква (маленька);
• соняшникова олія;
• сіль|соль|, мелений перець.

Покрокове приготування:

1. Підготувати філе. Занадто щільну шкірку краще прибрати.
2. Сало, частину цибулі та рибу перекрутити на м'ясорубці. Робиться це кілька разів.
3. Якщо вдалося вибрати майже всі кістки, то досить 3 процесів, якщо дрібних кісточок багато, доведеться повторити процедуру 5 разів.
4. Цибулю, що залишилася, спасерувати з морквою.
5. Коли маса охолоне, з'єднати її з фаршем.
6. Потім вбити яйця та всипати манку. Добре все вимішати.
7. Сформувати приблизно однакові кульки.
8. Розкласти на лист і за допомогою кулінарного пензлика змастити кожну тефтельку сметаною.
9. Запікати в духовці протягом 20 хвилин при 180˚C.

Подавати на шпажках.

У мультиварці

Необхідні інгредієнти:

• ½ кг філе щуки;
• 1 склянка готового рису;
• 2 яйця;
• пара цибулин;
• 1 морква;
• томатна паста (або соус) – 2 – 3 ст. л.;
• пшеничне борошно - 1 ст. л. (можна і не класти);
• 250 – 375 мл води;
• спеції: сіль, мелений перець, лавр.

Покрокове приготування:

1. Перекрутити на м'ясорубці рибу з цибулею, додати яйця, варену крупу та спеції.
2. Ретельно перемішати масу.
3. Руки змочити холодною водою і зробити з фаршу кульки.
4. Вибрати режим для випікання.
5. Обсмажити в мультиварці моркву із цибулею.
6. Перед готовністю влити томат, перемішати.
7. В отриманий соус викласти тефтелі та спеції.
8. Для додаткової густоти можна додати|добавляти| муку|борошно|.
9. Перейти в режим гасіння і готувати страву близько години.

Тефтелі з рисом із щуки краще подавати гарячим із гарніром, який ви любите.

З капустою та соєвим соусом

Усі інгредієнти розраховані на 1 кілограм готового фаршу:

• 2 – 3 головки цибулі;
• рисова крупа (зварена до напівготовності) – 3 – 4 ст. л.;
• пекінська капуста – 150 г;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• соняшникова або вершкове масло;
• сухарі для паніровки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Усю цибулю обсмажити.
2. Частину додати у фарш (тільки щоб масло скло).
3. Туди ж йдуть подрібнена капуста, каша, соєвий соус та спеції.
4. Усі інгредієнти ретельно змішати.
5. Сіль потрібно додавати помірно, оскільки соєвий соус солонуватий.
6. Тепер фарш повинен постояти, щоб увібрати в себе всі смаки та аромати.
7. Зліплені тюфтельки обваляти в дрібних сухарях і трохи обсмажити.
8. Доводити їх до готовності не потрібно. Їм ще належить термічна обробка в духовці.
9. У обсмажену цибулю влити томат (якщо немає пасти чи соусу, підійде кетчуп).
10. Тефтельки викласти на деко, змащене жиром.
11. Зверху полити їх невеликою кількістю томатно-цибулевого соусу. Якщо його занадто багато, тефтелі гаситимуть, а не запікатимуться.
12. Щоб страва вийшла яскравою, зверху прикрасьте нарізаним болгарським перцем (бажано різних кольорів).
13. Оптимальна температура – ​​180 – 200 ˚C.

Приготування триватиме приблизно півгодини. Тефтелі потрібно постійно перевіряти. Страва вийде неймовірно красивою та святковою. Цей рецепт фрикадельок із щуки підійде як для сімейної вечері у вихідні, так і для прийому гостей.

Соковиті рубані тюфтельки

Необхідні інгредієнти:

• м'якоть однієї середньої щуки;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• помідори (свіжі чи консервовані) – 2 шт.;
• за бажанням можна взяти 2 ст. л. томатної пасти;
• сметана – 1 ст. л.;
• зубчик часнику;
• борошно, топлене масло|мастило|, зелень, суміш спецій.

Покрокове приготування:

Порада! Секрет страви в ідеально м'якій та соковитій рибі. Для цього філе дуже дрібно нарізається гострим ножем. Ні м'ясорубкою, ні комбайном такого ефекту не досягти.

1. Також слід вчинити і з цибулею.
2. Половину його додати у фарш із розтертим часником та приправами.
3. Усі інгредієнти змішати.
4. Окремо спасерувати цибулю з морквою та помідорами, очищеними від шкірки.
5. Додати води та протушкувати не більше 10 хвилин.
6. Обсмажити тефтелі і залити їх соусом, що вийшов.
7. Накрити, зробити невеликий вогонь і томити 10 хв.
8. Додати сметану та готувати ще 5 хвилин.

Перед ароматом цієї страви ніхто не встоїть. Сміливо експериментуйте та дивуйте себе та своїх близьких.

У відео представлений рецепт котлет із щуки:

І ось з нагоди опинилася в моєму розпорядженні невелика щука вагою трохи більше ніж 1,5 кілограма. Найскладніше було - випатрати її і очистити від луски. На допомогу прийшов чоловік, і я у найскладнішій операції не брала участі. До речі, голова, хвіст, плавці та хребет чудово підуть на рибний суп, доповнивши суповий набір із форелі чи сьомги. Але видаляючи зябра, будьте обережні: вони такі колючі!

Після того, як щуку випатрали, зняли з хребта, залишилося в мене 800 г чистого м'яса. Це вистачить на 50 тефти. Також нам знадобиться:

Молоко – 200 г

Хліб (або готові сухарі) – 250 г

Цибуля - 2 невеликі цибулини

Вершкове масло - 60 г

Сіль та чорний перець за смаком.

Для обсмажування борошно та олія.

Для сметанного соусу:

Сметана – 150 г

Томатна паста - столова ложка з гіркою

Часник - 3-4 часточки

Чебрець - гілочка

Подрібнити хліб у блендері. А потім замочимо крихти у молоці.

Цибулю також можна подрібнити в блендері, але якщо натерти на тертці, тюфтельки будуть ще ніжнішими.

Пропускаємо щуку разом із вершковим маслом через м'ясорубку з дрібними ґратами або використовуємо блендер. Я не знімаю шкіру, в ній стільки всього корисного, у тюфтельках вона буде непомітною. Але це вже на вашу думку.

Змішуємо віджатий від молока хліб, щуку та цибулю, солимо і перчимо. Забираємо в холодильник мінімум на дві години. Тефтелек буде багато, так що краще відразу приготувати піддони для заморозки: наприклад, маленькі таці, які помістяться в морозильну камеру. Я застилаю тацю пакетом для заморозки, щоб м'ясо не примерзало. А потім у цей же пакет і пакую. Викладаємо для заморозки на відстані один від одного, щоби не злиплися.

Щоб легше було ліпити, змочуємо руки у великій мисці з водою. Робимо кульки розміром із волоський горіх. На порцію потрібно приблизно 5-6 штук. Що не потрібно – відправляємо у морозилку, щоб приготувати наступного разу. Розморожувати не потрібно. Можна буде потім просто покласти в сковорідку, не обвалюючи в борошні. Або запекти в духовці за температури 160 градусів приблизно 15 хвилин.

Готуємо соус: змішуємо сметану, томатну пасту, натертий часник, листочки чебрецю. Додаємо 4-5 ложок гарячої води (щоб сметана не згорнулася)

Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію - 3-4 ложки. І обвалюємо тефтелі у борошні безпосередньо перед тим, як відправити в сковорідку.

Обсмажуємо до рум'яної скоринки.

Наливаємо соус і гасимо під закритою кришкою 10-15 хвилин на середньому вогні. На гарнір до ніжних тюфтельок можна подати макарони типу піні, чудово поєднується з рисом та овочами.

Смачного!