По темі

Французький відкритий пиріг киш - одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «прийде до двору» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати вдома під час сімейних застіль та посиденьок, а можна захопити цей пиріг із собою на пікнік.

Історія киша бере свій початок у 16 ​​столітті, його винахідники – жителі французької провінції Лотарінгія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога – кіш Лорен (французька назва цієї провінції Lorraineнім. Lothringen).

Що таке класичний французький кіш? Це відкритий пиріг з рубаного тіста, насиченого вершковим маслом, тому розсипчастого і злегка солонуватого. Основу для начинки киша складають жирні вершки, яйця та сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування кишу існує на сьогоднішній день - класичний з копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть... з ягодами!

WomanJournal.ru пропонує 10 найкращих рецептів відкритих пирогів - починаючи від класичного киша Лорен і закінчуючи вишуканим кишем з інжиром, мигдалем чи малиною. Поекспериментуємо?

Класичний киш Лорен

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

250 г копченої грудинки

200 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйєр

Дрібка тертого мускатного горіха

Як приготувати класичний киш? :

Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.

Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, трохи збиті яйця. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.

Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкотити, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою. Запікати 15 хвилин.

Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився, і запікати ще 30 хвилин.

Класичний киш Лорен готовий.

Смачного!

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

400 г промитого щавлю без стебел

100 г сиру з блакитною пліснявою

1 великий солодкий червоний перець

200 г жирних вершків

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш із щавлем, блакитним сиром та перцем :

Для тіста: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, забрати на 1 годину в холодильник.

Для начинки: 2 хвилини згасити щавель у вершковому маслі, щоб вийшло щось на кшталт пюре, приправити сіллю та перцем.

Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою.

Щавельне пюре перемішати з|із| вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.

Перець розрізати вздовж, видалити насіння та мембрани, порізати смужками та викласти на щавель. Зверху розкласти сир накришений за допомогою вилки.

Запікати пиріг 30 хвилин|мінути| при температурі 180С.

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем готовий.

Смачного!

Кіш зі шпинатом та анчоусами

Для тесту:

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

150 г молодої картоплі

200 г молодого шпинату

300 мл жирних вершків

2 великі яйця

Жменя тертого сиру Пармезан

10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом та анчоусами. :

Картоплю відварити в мундирі до напівголовності, очистити і нарізати слайсами.

Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити та нарізати.

Змішати вершки, яйця, 2/3 сири. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі та шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.

Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.

Кіш зі шпинатом та анчоусами готовий.

Смачного!

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

300 г свіжої малини

Невеликий пучок м'яти

200 г жирних вершків

150 г несолоного сиру Рікотта

Жменя мигдальних пластівців

1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рикоттою та мигдалем :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

3/4 листків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришену рикотту, вершки та рубану м'яту, додати мед.

На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю та посипати мигдальними пластівцями.

Випікати пиріг 35-40 хвилин|мінути|. При подачі прикрасити свіжим м'ятним листям.

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем готовий.

Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром

150 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст.ложок крижаної води

Дрібка солі

Для начинки:

300 г томатів-чері

300 мл жирних вершків

2 охолоджених яйця

Пучок зеленого базиліка

50 г тертого сиру Пармезан

Трохи оливкової олії

Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром :

По темі

Для тіста: змішати вершкове масло|мастило| з|із| просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати|добавляти| сіль. Скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкотити, викласти у круглу форму з бортиками, наколоти вилкою.

Томати розрізати навпіл, викласти в інший вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, збризкати маслом. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин|мінути|.

Поки запікається корж та помідори зробити заливку: змішати збиті яйця та вершки, посолити, додати рубаний базилік.

Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.

Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліка.

Кіш італійською з томатами, базиліком та сиром готовий.

Смачного!

Цибулевий киш

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

500 г дрібної цибулі

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру (Чеддер)

1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибулю :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.

Нагріти духовку до температури 180С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Цибулевий киш готовий.

Смачного!

Великий киш із молодими овочами

Для тесту:

По темі

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

100 г молодих кабачків

85 г стручкової квасолі

85 г свіжого зеленого горошку

Невеликий пучок щільної зеленої цибулі з білими цибулинами

300 мл молока

1 1/2 ст. ложка борошна

2 великі яйця

100 г козячого сиру

Кілька томатів-чері

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш з молодими овочами :

Кабачки нарізати навскіс слайсами, квасолю нарізати вздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-чері порізати на четвертинки.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох та зелену цибулю. Туди ж влити молоко та додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загусання. Трохи остудити.

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

До обсмажених овочів додати|добавляти| збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері та шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.

Великий киш з молодими овочами готовий.

Смачного!

Кіш із копченою сьомгою

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

350 г молодої картоплі

Невеликий пучок кропу

Цедра 1 лайма

200 г підкопченої сьомги

300 мл жирних вершків

Як приготувати киш з копченою сьомгою :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, порубати кріп, сьомгу нарізати тонкими смужками.

Збиті яйця змішати з|із| вершками, кропом, додати|добавляти| терту цедру, посолити, поперчити.

Половину картоплі викласти на корж, чергуючи зі шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі та риби, залити залишками вершків.

Випікати за нормальної температури 180С близько 30 хвилин.

Кіш із копченою сьомгою готовий.

Смачного!

Кіш з цибулею-пореєм та грибами

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

4 стебла цибулі-порею

250 г нарізаних грибів (шампіньйони, гливи)

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйєр

2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з цибулею-пореєм та грибами :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.

Збити яйця, додасть до них вершки і цибульно-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром, що залишився.

Випікати пиріг за 25-30 хвилин.

Кіш з цибулею-пореєм та грибами готовий.

Смачного!

Кіш з інжиром та блакитним сиром

Для тесту:

180 г охолодженого вершкового масла

100 г мелених волоських горіхів

1/2 ч. ложки солі

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

2 ст. ложки вершкового масла

400 г нарізаної цибулі-шалот

1 1/2 ст. ложка листя чебрецю

200 г сметани

200 мл жирних вершків

140 г сиру з блакитною пліснявою

3-4 інжири, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром та блакитним сиром :

Для тесту: помістити борошно, сіль та кубики олії в кухонний комбайн, перемішати на пульсовому режимі, додати горіхи. Жовтки збити із 3 ст. ложками води, додати|добавляти| до тесту. Тісто розкотити, викласти у круглу форму та прибрати в холодильник.

Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.

Збити яйця, змішати з|із| вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати|добавляти| розкришений сир. Змішати із цибулею.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою та випікати 30 хвилин.

Заповнити корж начинкою, викласти вгору половинки інжиру зрізом нагору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.

Кіш з інжиром та блакитним сиром готовий.

Смачного!

У миску до борошна, що просіює, додати сіль і нарізане вершкове масло.

Додати 3 столові ложки вершків та 1 яйце.

Замісити тісто, загорнути в плівку і відправити на 1 годину в холодильник. Приступаємо до виготовлення начинки для киша. У киплячу воду додати свинину, перець горошком, лавровий лист, сухі трави і варити до готовності приблизно годину (час варіння залежить від "віку" м'яса).

Овочі вимити. Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець - соломкою, моркву натерти на великій тертці.

Болгарський перець, моркву та цибулю обсмажити на олії до м'якості, іноді помішуючи.

Вимиті печериці нарізати пластинами і обсмажити, помішуючи, на олії до гарного, рум'яного кольору.

Тісто, залишене для борту, рівномірно розподілити з боків форми. Злегка притискаючи пальцем, з'єднати тісто, що викладено на дні форми, з бортиком.

Центр форми із тестом застелити фольгою, насипати 1-1,5 кг гороху і поставити в розігріту духовку за температури 100-120 градусів на 20-30 хвилин.

Для приготування заливки сир, натертий на середній тертці, з'єднати з прованськими травами та яйцем, посолити за смаком.

Влити вершки та ретельно перемішати.

Зварену свинину обсушити, нарізати кубиками. Запечену основу для киша вийняти з|із| духовки, горох з фольгою прибрати, викласти м'ясо і посолити.

Зверху викласти обсмажені овочі.

Наступним шаром розподілити обсмажені печериці.

На гриби поступово розподілити заливку. З фольги зробити для форми дах-курінь і відправити в духовку хвилин на 15-20.

Дістати з духовки, кришку з фольги прибрати. Зверху посипати порубаною зеленню, викласти помідори, нарізані кухлями.

Посипати сиром і відправити в духовку ще раз хвилин на 10-15 до зарум'янювання сиру.

Апетитний, ситний м'ясний кишготовий.

Можна подавати на стіл. Дуже смачно!

Смачного!

Покрокові рецепти приготування м'ясного киша та різні варіанти

2018-01-01 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

3546

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

19 гр.

Вуглеводів

21 гр.

298 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичного м'ясного киша

Цей дивовижний пиріг вигадали французькі кухарі. В його основі акуратний кошик з м'якого пісочного або листкового тіста. Начинка виходить дуже смачною та ніжною за рахунок заливання з вершків та яєць. На цій сторінці ви знайдете кілька хороших рецептів м'ясного киша з різними добавками та спеціальними прийомами приготування.

Думаю, що для класичного рецепту потрібно використовувати лише французький сир, наприклад Камамбер.

Інгредієнти для тесту:

• 125 гр. олії;
• 1 яйце;
• 245 гр. борошна;
• 3 гр. солі;
• 30мл води.

Заливка з начинкою

• 170 гр. м'яса свинини;
• 35 гр. (половина середньої головки) цибулі;
• 75 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 15 гр. будь-якої зелені;
• 75 гр. Камамбер.

Покроковий рецепт класичного м'ясного киша

Приготуйте та заміряйте всі продукти, щоб не вийшло, що в останній момент не вистачає якогось інгредієнта. Воду, олію та яйця покладіть у холодильник, вони знадобляться пізніше.

Свинину розділіть на шматки, а потім прокрутіть у м'ясорубці.

Цибулю наріжте, додайте у фарш.

Фарш із цибулею прокрутіть ще раз і додайте спеції.

Перекладіть фарш у пакет, трохи відбийте і також покладіть у холодильник.

Настала черга олії. Візьміть затверділу пачку з холодильника і натріть її на тертку.

Змішайте воду, щіпку солі та одне яйце.

Просійте борошно.

У кожної господині має бути таз, у якому зручно місити тісто. Перекладіть в нього стружку з олії, додайте яєчну масу та частину борошна. Тепер розмішуйте віночком (міксером) та підсипайте борошно.

Домішайте тісто руками і скачайте його в кулю.

Покладіть пісочне тісто на тарілку та оберніть харчовою плівкою. У такому вигляді нехай воно постоїть у холодильнику.

Зверніть увагу, що для зазначеної кількості продуктів знадобиться форма діаметром до 30 см. Змастіть її кулінарним жиром або маслом.

За сорок хвилин можна дістати з холодильника тісто.

Вам потрібно розкотити пампушка. Її розмір легко визначити: додайте до радіусу форми висоту вашої форми.

Перенесіть тісто у форму, щільно притисніть руками до країв та вигинів, а верх підрівняйте.

Тепер вам знадобиться фарш, рівномірно розподіліть його на дні кошика.

Наріжте сир на скибочки і щільно покладете на м'ясо.

Залишилось зробити заливку, для цього сирі яйця збийте із вершками.

Залийте м'ясний фарш яєчною сумішшю з молоком.

М'ясний киш майже готовий. Сміливо ставте виріб у гарячу піч. При 180 градусах він випікатиметься близько 40 хвилин.

Як дізнатися, що французький пиріг готовий? Тісто має набути золотистого відтінку, а начинка затвердіти так, що її можна різати ножем. Прикрасьте киш нарізкою із зелені та можете пригощати своїх коханих.

Варіант 2: Швидке приготування м'ясного киша

У цьому рецепті продукти вказані в зручних одиницях вимірювання, щоб заощадити час на зважуванні. Для начинки підготуйте м'ясну нарізку з ковбаси, шинки та відвареного м'яса.

складові:

• Пачка масла;
• 2 склянки пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 5 ст. л. води.

Начинка

• 300 гр. м'ясної нарізки;

Заливання

• 4 яйця;
• 300 мл молока;
• 1 щіпка червоного перцю;
• 40 гр. Рокфора.

Як швидко приготувати м'ясний киш

Розріжте підморожене масло|мастило| на шматки і покладете в кухонний комбайн.

Влийте туди ж яйце, охолоджену воду, а також сіль та борошно.

Увімкніть комбайн, щоб усі інгредієнти розмішалися.

Перекладіть тісто з комбайна на полицю холодильника.

З охолодженого тіста розкотіть пампушка і покладіть у форму для запікання. Розрівняйте всі складочки та виїмки основи для киша.

Нарізку з ковбаси, відвареного м'яса та шинки викладіть на дно кошика.

Приготуйте заливку з|із| яєць і молока.

Протягом 35 хв. м'ясний киш випікайте у розігрітій (190 градусів) духовці. Кіш Лорен обсипте червоним перцем і крихтами Рокфора з блакитними прожилками.

Варіант 3: М'ясний киш у готових кошиках

Усім знайома ситуація, коли діти через кожні п'ять хвилин заглядають у холодильник у пошуках чогось незвичайного та смачного. Ну що ще приготувати для вимогливих дітей?
Цей рецепт допоможе вам на довгих новорічних канікулах. Раджу зробити штук 50, а то й більше мініатюрних м'ясних кишів із різними цікавими доповненнями. Кількість продуктів вказано приблизно, вам потрібно їх розрахувати самостійно, помноживши об'єм одного кошика на кількість.

складові:

• 50 кошиків по 100 мл;
• 140 гр. печериць;
• 100 мл вершків;
• 2 яйця;
• 100 гр. олії;
• 200 гр. готового фаршу;
• 100 мл молока;
• 50 гр. волоських горіхів;
• 60 гр. сиру;
• Гілочка петрушки.

Як приготувати

Печериці обсмажте в олії.

Яловичий фарш згасіть з молоком.

Яйця розмішайте із вершками.

Твердий сир та горіхи натріть.

Приступаємо до фаршування кошиків. На дно покладіть м'ясний фарш, потім гриби, а зверху буде заливка.

Поставте м'ясні киші на лист. Запікайте доки заливка не загусне.

Готові вироби посипте горіхово-сирною крихтою і прикрасьте листочками петрушки.

Як зробити, щоб начинка у кожному киші стала сюрпризом? В одні додайте чорнослив, в інші помідори, в треті шинку.

Варіант 4: М'ясний киш у лимонному кошику

Кіш виходить ще ароматніше, якщо до тіста додати половинку лимона. Не полінуйтеся та знайдіть розмарин для м'ясної начинки.

Інгредієнти для кошика

• 120 гр. вершкового масла;
• 220 гр. борошна;
• Половинка лимона;
• 15 гр. цукру;
• 1 яйце;
• 7 гр. солі.

Начинка

• 200 гр. м'яса;
• Дрібка розмарину;
• 30 гр. чорносливу;

Заливання

• 130 мл молока;
• 2 яйця.

Покроковий рецепт

Натріть лимонну цедру на терку.

Масло розітріть із сіллю, цукром та цедрою.

Вижміть лимонний сік і влийте в олію.

Додати яйце.

Поступово підсипайте муку|борошно| і розмішуйте.

Перелийте тісто в мішок кондитерський.

Видавлюйте тісто і рівномірно розподіляйте його формою для киша.

Форму з тестом поставте охолоджуватись.

Зробіть з м'яса фарш і покладіть його на дно кошика.

Чорнослив наріжте та приєднайте до фаршу.

Залийте начинку збитим яйцем із вершками.

Запікайте м'ясний киш 25 хвилин при нагріванні 175 градусів.

Тісто має бути нерідким, добре прилипати до бортів форми та не стікати. Кількість борошна залежить від його властивостей та сорту. Цукор та сіль додавайте до смаку. Стандартний киш випікається із підсоленого тіста, але чому б не зробити його трохи східним, додавши прянощі та цукор.

Варіант 5: М'ясний киш із приправою «Прованські трави»

Старовинний французький рецепт тесту покращено за рахунок застосування сучасного розпушувача. М'ясо для начинки замаринуйте у сухому червоному вині та приправте травами. Тісто можна приготувати в блендері або вручну, порубавши олію з борошном.

складові:

• 400 гр. м'яса;
• Склянка червоного сухого вина;
• 120 гр. сиру;
• 3 яйця;
• 90 мл вершків;
• 110 гр. олії;
• 280 гр. борошна;
• 3 ст. л. приправи "Прованські трави";
• 3 гр. меленого перцю;
• 15 гр. свіжого кропу;
• 70 гр. оливок;
• 45 гр. маслин;
• 45 гр. цибулі;
• 3 гр. розпушувача.

Покрокова інструкція

Свинину або яловичину трохи підморозьте, а потім наріжте на тонкі платівки.

Насипте в м'ясо "Прованські трави" і залийте вином.

Нехай м'ясна начинка маринується у прохолодному місці.

Олію розріжте на шматки і покладіть у блендер. Туди додайте одне яйце, три ст. ложки вина, спеції та борошно з розпушувачем.

Усі компоненти вимісити до однорідної маси.

Готове тісто вийміть та замісіть руками. Оберніть його пакетом і покладіть у холодильник.

Цибулю наріжте.

Обсмажте м'ясо та цибулю на сковорідці.

Форму застелите фольгою.

З тіста виліпіть кошик.

Укладіть на дно основи м'ясо, що охололо.

Інші два яйця розмішайте зі спеціями і вершками. Суміш залийте у м'ясний киш.

Випікайте киш у духовці за 190 градусів. Готовність можна перевіряти вже за 30 хвилин. Готовий виріб посипте сирною стружкою і прикрасьте листочками зелені з тонкими кільцями з оливок та маслин.

Пиріг із фаршем, який ми сьогодні приготуємо, є різновидом популярних у Франції пирогів «киш». Знаменита французька кухня славиться такими пирогами, що мають цікаву історію походження.
Основа пирога, як правило, виготовляється з пісочного тіста. Також завжди використовується рідка заливка із сиром. А ось начинки можуть бути найрізноманітнішими. Пиріг з начинкою з м'ясного фаршу є одним із найулюбленіших у нашій родині.

Рецепт м'ясного пирога включає наступні компоненти.
Тісто для пирога:
вершкове масло - 50 гр.;
яйце – 1 шт.;
холодна вода – 3 ст. л.;
сіль – 0,5 ч. л.;
борошно - 1,5-2 склянки (200-250 гр.).

Начинка для пирога:
м'ясний фарш – 300 гр.;
морква – 1 шт.;
зелений горошок консервований – 5-6 ст. л.;
шинка – 100 гр.;
сіль за смаком.

Заливка для пирога:
вершки (20-30%) – 200 мл;
яйця – 2 шт.;
твердий сир – 120 гр.;
сіль - 1 щіпка.

Як приготувати м'ясний пиріг.
Насамперед зробимо тісто. Для цього вершкове масло кімнатної температури змішаємо з яйцем та сіллю.

Додамо воду, борошно та замісимо тісто. Воно має вийти м'яким та еластичним, як пластилін. Загорнімо його у фольгу і відправимо "відпочити" в холодильник на півгодини.

У цей час займемося начинкою для пирога. М'ясний фарш трохи присолити і обсмажити на сковороді хвилин п'ять до напівготовності. Шинку та моркву ріжемо кубиками, обсмажуємо на сковороді кілька хвилин і змішуємо з фаршем. Додамо зелений консервований горошок та перемішаємо. М'ясна начинка для пирога готова.

Тепер переходимо до приготування рідкої заливки. Віночком збиваємо 2 яйця з щіпкою солі, вливаємо склянку вершків. До речі, вершки за бажанням можна замінити такою ж кількістю рідкої сметани.

Додаємо в заливку сир, тертий на дрібній тертці. Французи люблять сир, тому обов'язково кладуть їх у заливку для таких пирогів.

Виймаємо тісто з холодильника та розміщуємо його у формі для випікання. Тісто можна розкотити, а можна просто рівномірно розподілити по дну руками. Головне, щоб вийшли борти заввишки приблизно 2,5-3 сантиметри. Форму змащувати не обов'язково, тому що тісто і так містить достатню кількість олії.

Поверх тіста викладаємо готову м'ясну начинку.

Зверху начинки – рідка заливка.

Підготовлений пиріг відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, хвилин на 30-35.

Через вказаний час м'ясний пиріг зарум'яниться і буде абсолютно готовим.
Настав час всіх скликати до столу і неодмінно сказати, як у Франції: «Bon appetit!». Що означає – Приємного апетиту!

Кіш з м'ясом індички та грибами (відкритий пиріг)

Французька киш з грибами та м'ясом

Кіш (по-французьки пишеться quiche) - це відкритий пиріг з основою з пісочного або листкового тіста, із заправкою з яєць, вершків або сметани та сиру, і з найрізноманітнішою начинкою: овочевою, м'ясною, рибною. Пиріг закріпився за французькою кухнею, хоча французи перейняли цей рецепт від німців Лотарингії, там пиріг готували із залишків поїди (курки, м'яса) та тіста.

Кіш гарний як у гарячому вигляді, як легка вечеря, так і в холодному, при подачі на пізній сніданок. Один з найпоширеніших варіантів Кіша – пиріг з грибами (гливки, печериці), але сьогодні я вирішила приготувати киш не просто з грибами, а й з м'ясом індички. На мою думку, вийшло зовсім непогано.

Для приготування киша нам знадобиться:

(на форму для випікання 40х30)

готове листкове тісто – 0,5 кг;

фарш з індички – 300 г;

1 велика цибулина;

свіжі печериці – 250 г;

рослинна олія для смаження;

спеції на смак (морська сіль, суміш п'яти перців, приправа до фаршу, сушена петрушка і т.д.)

Для заправки (заливання начинки киша):

3 великі або 4 невеликі курячі яйця;

300 г нежирної сметани;

100-150 грам твердого сиру

Спосіб приготування киша

Як спекти кошик із тіста для киша

Розігріти духовку до 200 градусів, листкове тісто розкотити у вигляді прямокутника розміром трохи більше, ніж наша форма 40х30.

Укласти тісто у форму, попередньо вистелену промасленим пергаментним папером, так, щоб краї форми теж були закриті тестом. Зробити вилкою достатню кількість проколів і поставити форму на 7-10 хвилин у духовку.

Тісто викласти у форму, сформувати бортики, щоб випеклася ємність із хрусткого тіста для прийняття смачної начинки

Приготування начинки киша

Цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а печериці – платівками, якщо гриби у вас великі – то нарізати як цибулю (кубиками).

Фарш обсмажуємо на сковороді до золотистого легкого кольору, не забуваючи посолити і поперчити його. Я додаю ще й приправу до фаршу. Наприкінці викладаємо в сковороду цибулю і смажимо ще хвилини 2, цибуля повинна бути трохи сируватим.

Обсмажуємо фарш індички для начинки киша

Даємо начинці трохи охолонути, а тим часом на окремій сковороді обсмажуємо печериці хвилини 3-5, в кінці трохи посоливши.

Складання пирога – киша

Після того, як наше тісто трохи пропеклося в духовці, дістаємо його, укладаємо всередину начинку з фаршу, рівномірно розподіливши по поверхні. Зверху викладаємо обсмажені гриби, присипаємо все сушеною петрушкою, а ще краще - свіжою зеленню дрібнорубаною.

М'ясна начинка для киша з грибами чекає на заливання сирно-сметанной масою

Приготування заправки для киша (сметанного суфле із сиром)

Робимо заправку: збиваємо віночком яйця зі сметаною, додавши щіпку солі до однорідної маси. Виливаємо заправку поверх начинки і все присипаємо зверху крупнонатертим сиром.

Випічка киша

Ставимо форму з французьким пирогом у духовку на 30 хвилин|мінути| випікатися при 200 градусах. Наш киш з м'ясом та грибами готовий!

Кіш з м'ясом та грибами готовий!

Особливості приготування кишу

З яким фаршем можна спекти киш

Для нашого французького пирога з грибами та фаршем я використовувала фарш з індички, але також відмінно підійде яловичо-свинячий (свинячий) фарш або шматочки курячого філе, яке потрібно попередньо обсмажити на сковороді і потім нарізати невеликими шматочками.

Які гриби підходять для киша

Гриби також можна використовувати абсолютно будь-які, але взимку найдешевший варіант, звичайно ж, печериці!

Яку сметану взяти для сирного суфле (заправки)

Я збивала яйця з нежирною сметаною 10%, але можна використовувати жирні вершки. На мій погляд, зі сметаною грибний киш з м'ясом виходить краще, консистенція виходить чудова.

Чи обов'язково запікати тісто перед викладанням начинки киша

Я, все-таки, рекомендую перед тим як пекти Кіш, розкатане тісто укласти у форму, проткнути вилкою досить часто (щоб не надувалось і зберегло рівну поверхню) і трохи запекти тісто в духовці. 7 хвилин цілком достатньо, зате, коли поставите Кіш з начинкою в духовку, у вас не станеться так, що тісто пирога буде сирувато всередині.

Як виймати киш із форми та подавати до столу

При подачі киша дуже зручно витягнути його з форми разом із промасленим папером, потім – акуратно відокремити папір від боковин пирога та нарізати киш порційно. Якщо у вас є гарна керамічна форма для випічки, киш можна поставити на стіл прямо у формі.

Інші рецепти приготування французького кишу

У деяких збірниках рецептів французький відкритий пиріг з начинкою, залитий омлетно-сирною масою (при запіканні перетворюється на суфле), називають Французька піца.

Омлетно-сира заливка киша робить його виключно соковитим і навіть майже ніжним, що контрастує з основою нашого солоного французького пирога, що похрумтує.

Можна приготувати пісочне тісто для киша з вівсяних пластівців та спекти