Хто сказав, що кальмари потрібно варити у киплячій воді 15 хвилин? Забудьте про це! За такий проміжок часу ви отримаєте гумовий шматок їстівного м'яса, який неможливо використовувати за призначенням. Щоб не зіпсувати морепродукт, необхідно мати базові навички приготування кальмарів. Поговоримо про все по порядку.

Як вибрати кальмарів

Існує єдині аспекти, які дозволять вам придбати хороший продукт без ознак псування.

1. Отже, зверніть увагу на колір м'яса. Якісний продукт світлий, майже білястий, але в жодному разі не жовтий. Такий відтінок говорить про низьку якість сировини та її заморожування-розморожування кілька разів поспіль.
2. Якщо ви купуєте кальмарові тушки у єдиній упаковці, оцініть саму структуру продукту. Кальмари не повинні бути склеєні брилом льоду. Це свідчить, що склад розморожувався. Якісна сировина передбачає, що тушки легко відокремлюватимуться одна від одної. Ця особливість досягається тоді, коли виробники заморожують товар поштучно, потім складають одну пачку.
3. Слід звертати увагу на покриття – крижану глазур. Якщо на поверхні є скоринка із застиглої води, цілком імовірно, що ви переплатите 1/3 від усієї суми за непотрібну рідину.
4. Обов'язково вивчіть умови зберігання та термін придатності. Причому дивіться не на наклейку, яку приліпили безпосередньо в магазині, а на прозору упаковку. На ній стоять позначки з моменту розфасовки. Найчастіше дати на двох елементах різняться.
5. По можливості купуйте тушки кальмарів щодо рівного та невеликого розміру. М'ясо таких морепродуктів після приготування виходить соковитим і ніжним, виключає можливість отримати гумовий шматок.

Підготовка кальмарів

1. Перед тим, як приступати до варіння морепродукту, потрібно зняти шкірку. Вона псує не лише смак готової страви, а й естетичний вигляд. Якщо цього не зробити, ви з'їсте кальмар з гіркуватим або кислуватим присмаком.
2. Щоб шкірка легко злізла, відправте тушки в ємність із окропом (температура близько 70 градусів), залиште на 1 хвилину. Потім облийте холодною водою, шкірка швидко зійде.
3. Тушка кальмара має хребет або хорду, яку необхідно прибрати. Хрящик неважко вийняти з порожнини м'яса, досить потягнути за вільний край.
4. Після всіх маніпуляцій морепродукти ополіскуються водою кімнатної температури та просушуються на рушниках. Потім можете приступати до варіння за вибраним способом.

Варіння кальмарів у пароварці

• горошковий перець – 3 шт.
• лавр – 2-4 шт.
• тушки кальмарів (невеликі) – 2-3 шт.

1. Після підготовки складіть морепродукти в чашу пароварки. Влийте воду в спеціальний відсік, додайте її горошковим перцем і лавром (можна не додавати).
2. Виставте таймер приладу на 9 хвилин, чекайте на завершення програми. Не слід відкривати кришку, пароварка готує у закритій ємності. Після завершення процесу вийміть м'який морепродукт, дегустуйте.
3. Якщо немає пароварки, скористайтеся паровою лазнею. Приготуйте пристрій: візьміть каструлю і сито/друшляк, поставте другий прилад на борти термостійкого посуду. Влийте в каструлю воду, а кальмари висипте в сито. Гасіть після закипання води 6 хвилин.

Варіння кальмарів у мікрохвильовій печі

• вода – 80-90 мл.
• сіль - на ваш смак
• кальмар (тушка) – 2 шт.
• лимонний фреш – 20-25 мл.

1. Спочатку проведіть підготовку тушок (виключення хребта, видалення шкірки). Потім промийте продукт та залиште просихати. Викладіть кальмарів у ємність, придатну для приготування їжі у НВЧ-печі.
2. Змішайте фреш із лайма з питною водою за рецептом, додайте сіль і вимішайте. Полийте цим складом морепродукти, прикрийте щільною кришкою із відведенням пари.
3. Встановіть посуд у мікрохвильову піч, виставте на приладі потужність 700 Ватт. Що стосується тривалості варіння, цілком достатньо 2,5-3 хвилини. Якщо потужність буде вищою за зазначену, час, відповідно, знижується.

Варіння кальмарів на плиті

• сіль – 25 гр.
• вода питна – 1,9-2 л.
• кальмар (туші) – 900 гр.

1. Влийте воду у вогнетривкий посуд для варіння, всипте сіль і поставте на вогонь. Томіть до тих пір, поки крупиці не розчиняться. В цей час займіться підготовкою кальмарів.
2. Зануріть їх у окріп, потім відразу підставте під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. Оправте морепродукт у киплячу воду із сіллю, варіть 1,5-2 хвилини.

Варіння заморожених кальмарів (з розморожуванням)

• заморожені кальмари – 700 гр.
• приправи (будь-які) - на розсуд
• вода їдальня – 1,8 л.

1. Вийміть тушки кальмарів із морозильної камери, дістаньте з упаковки та помістіть у чашу для розморожування. Залишіть при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника на 10-12 годин.
2. Після розморожування злийте рідину, промийте кальмарів прохолодною водою, дайте стекти. Ошпарьте морепродукт окропом і опустіть у крижану воду, зніміть шкірку.
3. Підготуйте каструлю для варіння, влийте в неї воду та всипте спеції. Дочекайтеся закипання, у вируючу рідину відправте кальмари. Уварюйте їх 2 хвилини, потім витягніть і остудити.

Варка заморожених кальмарів (без розморожування)

• фільтрована вода – 2 л.
• сіль – 20 гр.
• кальмар заморожений – 900-1000 гр.
• приправа - за бажанням

1. Вийміть тушки з морозильної камери, викладіть їх одним поряд у раковину. Закип'ятіть чайник, полийте гарячою водою морепродукти з обох боків. Потім відразу ж промийте тушки під краном, позбавтеся від шкірки.
2. Відправте підготовлених кальмарів у каструлю із кип'яченою підсоленою водою. Варіть на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Після закінчення терміну дістаньте та остудіть.

Варка кальмарів м'якими за 10 секунд

• питна вода – 1,7 л.
• кальмар – 800 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Підготуйте морепродукти до подальших маніпуляцій. Кальмарів необхідно звільнити від шкірки та хребта. Після очищення промийте тушки і дайте просохнути.
2. Влийте в каструлю воду, всипте сіль і закип'ятіть до розчинення кристалів. Коли розчин інтенсивно вируватиме, починайте опускати в нього по одному кальмару.
3. Вважайте до 10, потім витягуйте і остуджуйте. Повторюйте маніпуляції з кожною тушкою окремо. В кінці остудіть, наріжте кільцями і відправте салат.

• тушки кальмарів – 3-4 шт.
• вода їдальня - 2 л.
• сіль – 30 гр.
• лимонний сік – 40 мл.
• зелень (будь-яка) - 20 гр.

1. Очистіть кальмарів від шкірки і хорди, після чого промийте, просушіть і нашаткуйте кільцями товщиною близько 1 см. Закип'ятіть воду за рецептом, введіть в неї сік лимона, сіль і рубану зелень.
2. Починайте всипати кальмарові кільця в вируючу воду, не зменшуйте вогонь. Томіть 1-1,5 хвилини, потім витягніть і остудіть.
3. Якщо морепродукти порізані меншими шматочками, тоді тривалість варіння скорочується до 45-60 секунд. Після всіх маніпуляцій злийте морепродукти через друшляк.

Щоб зрештою знайти соковитий і корисний морепродукт, необхідно дотримуватися основних принципів приготування. Кальмари можна відварити на плиті, у пароварці або мікрохвильовій печі.

Відео: як варити кальмарів

Правильно зварені молюски повинні бути білого з легкою рожевою фарбою, мати ніжне і соковите м'ясо, і збуджувати апетит тонким і чистим ароматом морепродуктів. У такому разі користь цього дару моря буде максимальною, а її чимало – вітаміни, унікальний білок, мінімум калорій за високої поживної цінності.

Як вибрати та підготувати кальмари?

Найкращий продукт – це свіжовиловлений. Але для тих, хто дуже далеко від океану, знайти цей делікатес першої свіжості практично неможливо.

У магазинах та супермаркетах його пропонують у замороженому вигляді, що теж ідеально підходить для приготування салатів.

Головне знати, як обрати якісний товар. Існують певні правила:

• купувати молюска необхідно тільки у великих супермаркетах. Придбання їх у сумнівних магазинах небажане. Такі торгові точки, як правило, не дотримуються норм зберігання замороженого продукту;
• якісний морепродукт має білий колір м'яса, іноді рожевий або трохи з фіолетовим відтінком. Жовтизна тушки говорить про його зіпсованість і погану якість;
• хороший заморожений молюск не може бути однією крижаною купою, тушки повинні легко відокремлюватися одна від одної. Інакше, це говорить про те, що кальмари кілька разів піддавалися розморожуванню та повторному заморожуванню, що надалі дуже погано позначиться на смак продукту;
• на молюсках не повинно бути товсте крижане покриття (глазурь), якщо таке є, це свідчить про нечесність продавця. Купивши цей продукт і розморозивши його, на виході отримаєте набагато меншу вагу, ніж заявлено на упаковці. Людина просто переплачує за звичайну воду;
• якісні морепродукти мають досить пружну тушку і легко відновлюють первісну форму при їх стисканні. Якщо молюск м'який або желеподібний, з такого делікатесу приготувати смачний салат не вдасться.

Заморожені тушки розморожують перед приготуванням.

Найкраще, щоб кальмар розтанув самостійно.

Для цього його витягують із морозилки та ставлять на полицю холодильника.

Можна прискорити процес розморожування, залишивши морепродукти розморожуватися при кімнатній температурі.

Буває так, що час для приготування салату замало, і заморожений продукт потрібно якнайшвидше використовувати.

Що робити у цій ситуації? Головне правило - не опускати заморожені тушки або кільця в окріп, інакше високий ризик отримати тверде та несмачне м'ясо. Для швидкого розморожування правильно покласти замерзлі тушки молюска в ємність з водою кімнатної температури. Так вони відтануть набагато швидше.

Продукт розморожений, отже, можна приступати до його чищення. Кальмару потрібно помістити в каструлю, залити окропом на кілька секунд. Після окропу злити, тушки промити під проточною холодною водою і зняти з них руками плівку. Обов'язково перевірити молюски всередині на наявність хребтових пластин.Ці начинки виглядають як прозорі смужки пластмаси, їх потрібно витягнути.

Як варити кальмари для салату?

Недосвідчені господині, не знаючи точно скільки варити кальмари на салат за часом, намагаються протримати в каструлі делікатес довше. Помилково вважати, що м'ясо молюсків краще провариться, буде ніжним та м'яким на смак. Це продукт особливий, не м'ясо та не овочі, тривале варіння, гасіння, жаріння тільки погіршують його смак, роблячи жорстким.

Свіжі кальмари

Свіжі тушки після очищення необхідно ще раз ретельно промити під холодною водою, а потім покласти в окріп на 2 хвилини.

Цього часу вистачить, щоб м'ясо молюска приготувалось, але залишилося ніжним та соковитим.

Після того як зварені кальмари охолонуть, їх можна нарізати для салату.

Важливо!Воду для варіння делікатесу беруть рівно в такій кількості, щоб вона лише трохи накривала тушки, наповнювати каструлю водою доверху небажано!

До речі, питання про те, в якій воді варити кальмари на салат теж важливе. Справжні гурмани вважають, що вода має бути лише трохи підсоленою, без спецій та добавок. І тим більше без лимонного соку, соусів. Так молюск дасть максимум свого натурального чистого смаку.

Але багато хто хоче покращити смак продукту, в процесі варіння в каструлю додають різні спеції: запашний перець або чорний горошком, сушені або свіжі трави. Пікантний смак морепродуктів можна отримати, якщо кинути у воду, в якій варяться кальмари, цедру апельсина або лимона.

Заморожені кальмари

Якщо заморожені тушки вже купили очищеними, їх колір білий.

Перед варінням філе розморожують, промивають під проточною водою та закладають у каструлю з окропом.

Варять так само, як і свіжі – не більше 2 хвилин.

Неочищені заморожені кальмари мають рожевий чи фіолетовий відтінок шкіри.

Перед тим як варити такі тушки, їх слід розморозити наведеними вище способами, очистити і опустити в окріп на пару хвилин.

Можна зварити кальмари та іншим способом. Для цього кип'ятять воду в каструлі, складають розморожені або свіжі очищені тушки молюска в іншу ємність і заливають окропом. Потім ємність із кальмарами накривають кришкою на кілька хвилин, витягують готовий делікатес та охолоджують для подальшої переробки.

Як варити кільця кальмару для салату.

Часто в магазинах можна придбати напівфабрикат у вигляді кілець - такі просто ідеально підходять, щоб приготувати.

Для салату краще брати тушки цілком, але і кільця цілком можна правильно підготувати та відварити.

Заморожені кільця необхідно так само піддати етапу розморожування, як і цілі кальмари, тобто залишити розморожуватися при кімнатній температурі або опустити їх у теплу воду.

Скільки потрібно варити кальмари для салату та чому?

Головне правило і єдина відповідь на питання про тривалість варіння - варити молюсків потрібно не більше 2 хвилин, тоді його м'ясо буде м'яким і соковитим, а салат вийде надзвичайно смачним. Якщо морепродукти перетримати в киплячій воді, м'ясо набуде темного відтінку, стане жорстким, гумовим і буде неприємним на смак.

Якщо ця неприємність сталася, ситуацію можна врятувати, залишивши кальмари варитися ще хвилин на 30. Однак такий спосіб варіння має деякі недоліки:

1. м'ясо молюска стане м'якшим, але значно втратить свій первісний обсяг;
2. корисні речовини, що містяться в молюску, просто виваряться;
3. кальмар буде не такий ніжний і соковитий на смак, якби він був зварений правильним способом.

Правила зберігання відварених кальмарів

Варені тушки молюска зберігають у пластиковому контейнері з кришкою не більше ніж 2 доби.

Через цей проміжок часу вони можуть зіпсуватися і при вживанні в їжу можливе серйозне отруєння.

Відварені тушки можна помістити на зберігання в морозильну камеру, але при подальшому їх використанні в салати, молюсок буде не таким ніжним і смачним.

Кальмару необхідно відварювати безпосередньо перед вживанням у їжу, тільки тоді можна насолодитися його чудовим смаком і ніжністю в приготованому блюді.

Корисне відео

Коротко про варіння кальмарів для салату в цьому відео:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Цей морепродукт дуже поживний. М'ясо кальмара включає до складу безліч вітамінів та цінних для людини мікроелементів: вітаміни В, С, РР, кальцій, йод, марганець, залізо. Правильно приготований продукт легко перетравлюється та має ніжний, приємний смак.

Як вибрати та підготувати кальмари до приготування

Свіжі кальмари рідко можна зустріти у продажу, як правило, на прилавки надходять вже тушки морожені. На що необхідно звертати увагу, вибираючи морепродукт:

• філе повинно мати білий колір (інакше продукт зіпсований);
• колір шкіри може бути або сірувато-білим або світло-рожевим;
• для салату підійдуть великі кальмари, що мають щільне пружне м'ясо, а дрібні тушки ідеальні для фаршування, оскільки відрізняються ніжністю та м'якістю;
• заморожене філе повинне легко відокремлюватися один від одного, якщо тушки злиплися між собою – їх переморожували вже кілька разів;
• Вживання прострочених продуктів є небезпечним для здоров'я, тому звертайте увагу на термін придатності.

Перш ніж готувати морепродукт у домашніх умовах, його варто розморозити. Для цього молюсків поміщають у ємність з холодною або теплою водою (але не гарячою) і залишають на деякий час. Після розморожування тушки слід очистити від шкірки. Найлегше зняти плівку, попередньо обдавши продукт окропом. Чистити кальмарів необхідно не тільки, видаляючи шкірку, а й нутрощі, кістки.

Скільки часу варити кальмари, щоб були м'якими

Деякі господині не знають, як правильно варити кальмари, тому уникають приготування страв, які містять цей інгредієнт. Тим часом, це дуже простий процес, який не потребує особливих навичок. Головне – не допустити тривалого варіння морепродуктів. Якщо перетримати тушки в киплячій воді довше за потрібний час, замість ніжного і м'яса вийде жорстке і несмачне. Скільки хвилин варити кальмари? Все залежить від того, як ви збираєтеся готувати продукт.

Очищені

Смачні морепродукти готуються дуже легко та швидко. Як варити очищені кальмари:

• наповніть каструлю водою, дочекайтеся закипання;
• додайте у воду сіль, приправи;
• розморожені та очищені молюски помістіть у окріп на 2 хвилини (м'ясо має стати білим), після злийте воду;
• якщо ви переварили продукт, залиште каструлю на вогні ще на 30 хвилин - за цей час філе знову стане м'яким;
• відваривши тушки, наріжте їх кільцями та подавайте з пивом.

Неочищені

Як приготувати кальмари з плівкою? Великої різниці способу варіння неочищених і голих тушок немає - відмінність полягає в часі, необхідному для приготування. Як відварити кальмари в шкірці:

• розморозьте тушки;
• поставте каструлю із водою на плиту;
• коли рідина почне кипіти, додайте лавровий лист, сіль, запашний перець;
• опустіть в каструлю тушки, вимкніть вогонь і накрийте кришкою ємність, щоб пара не залишала її;
• через 10 хвилин дістаньте морепродукт із води.

Як варити кальмари, заморожені кільцями

Цілий молюск варити зручніше, ніж кільця, оскільки швидко вийняти з окропу всі шматочки буде складно. Крім того, переварити кільця легше, ніж великі тушки. Однак, якщо ви вже придбали нарізаний товар, є кілька способів, як варити кальмари кільцями:

1. Перший варіант. Закип'ятіть воду, додавши спеції до смаку. Це може бути лавровий лист, білий/чорний перець, трави, ін. На шумівці опустіть в окріп пару кілець, порахувавши до 10, дістаньте їх. Так по черзі відваріть усі шматочки. Варену страву подавайте охолодженим.
2. Другий варіант. Засипте в окріп всі кільця, зачекайте хвилину і зніміть ємність з вогню. Шматочки можна виймати з води через 3 хвилини. Довше тримати їх у рідині не варто, інакше вони стануть гумовими.
3. Третій метод. Закип'ятіть півлітра води, приправте її спеціями. Відправте всередину розморожені кільця, закрийте посуд і зніміть з плити. Не відкривайте кришку протягом 5 хвилин, після чого страва буде готова до вживання.
4. Четвертий метод. Наповніть мультиварку водою наполовину, увімкніть опцію «Гасіння». Додайте приправи (можна використовувати паприку, перець, майоран, гвоздику, лимонний сік, ін.). Після закипання рідини помістіть у чашу кільця і ​​залиште варитися на 1-2 хвилини. Про їхню готовність можна дізнатися за білим кольором – тоді шматочки можна виймати.

Під час самостійного приготування м'яса кальмарів багато хто стикається з невдачею - філе морського жителя стає жорстким або набуває неприємного післясмаку. Тому перед тим як приступати до приготування їжі, не зайвим було б дізнатися, скільки варити очищені заморожені кальмари. До речі, сьогодні вони продаються у будь-якому супермаркеті.

Вибираємо тільки найкраще

Якщо ваше місце проживання досить на пристойній відстані від океану, то як інгредієнт для різних страв кальмари вас повинні цікавити в замороженому вигляді. Справа в тому, що цей продукт відноситься до категорії швидкопсувних і у віддалені території надходить тільки після тривалої заморозки.

Щоб приготувати смачний кальмар на гарнір, можна купити тушки разом зі щупальцями. Але будьте готові до того, що доведеться чистити самостійно морського мешканця. Варто зазначити, що процедура ця не надто складна.

А ось для компонента літнього салату, інгредієнта в суп або як основна страва кальмари краще купувати у вигляді готових очищених тушок. Який із варіантів не був обраний, вам в першу чергу варто придивитися до зовнішнього вигляду товару. Хороший і якісний кальмар навіть у замороженому вигляді повинен мати однорідний колір, рівні краї та цільне м'ясо.

Не варто купувати продукт у таких випадках:

• м'ясо кальмара має сірий чи зелений відтінок;
• на білому м'ясі явно проглядаються коричневі, чорні чи сині плями незрозумілого походження;
• всі тушки кальмара покриті глибокими прорізами та тріщинами;
• продукт у пакеті покритий ґрунтовною кіркою льоду, а тушки між собою склеїлися.

Всі ці ознаки в першу чергу говорять про неправильне зберігання товару, регулярну процедуру розморожування-заморожування, а також про порушення термінів придатності продукції. І не забудьте, принісши додому покупки, відразу приступити до приготування страви з кальмарів або ж відправити морепродукти в морозилку.

Про якість товарів також можна багато дізнатися і під час розморожування. Уважно придивіться до тушок, натисніть на м'ясо пальцем – свіжий кальмар повинен мати пружну і навіть трохи жорстку форму. Якщо ж м'ясо розповзається по тарілці, його краще не вживати.

Варити, не переварити

Незалежно від намірів та цілей купівлі кальмару, перед приготуванням його потрібно повністю розморозити. Викладіть куплені морепродукти в миску і приберіть їх розморожувати при кімнатній температурі. Нагрівати, тим більше кип'ятити м'ясо кальмара під час розморожування не потрібно.

Після цього, навіть якщо кальмари були очищені, їх бажано пошкребти ножем, щоб прибрати дрібні лусочки і зняти плівку. І лише тепер можна приступати до варіння.

Для морського делікатесу існує лише три варіанти варіння, від вибору яких залежить і кількість проведених у окропі кальмаром хвилин.

Спосіб №1:

1. Викладіть розморожені та очищені кальмари в миску.
2. Закип'ятіть у чайнику воду.
3. Акуратно влийте окріп у миску і потримайте в ній м'ясо кальмарів 2 хвилини, потім злийте воду.
4. При подальшому обсмажуванні кальмарів однієї обробки окропом буде достатньо.
5. А от якщо бажаєте використати делікатес для салату, повторіть процедуру ще 2 рази.

Спосіб №2:

1. Закип'ятіть у каструлі достатню кількість води. Підсоліть та приправте бульйон.
2. Викладіть кілька тушок у каструлю, знову доведіть рідину до кипіння і зніміть з вогню.
3. Витримайте м'ясо кальмарів у гарячій воді близько 10 хвилин, а потім дістаньте шумівкою.

Спосіб №3:

1. Викладіть розморожені тушки кальмарів у каструлю, залийте водою та поставте на вогонь.
2. Як тільки вода закипить, додайте спеції і зніміть каструльку з вогню.
3. Дайте м'ясу полежати окропі ще 5 хвилин, після чого викладіть його на тарілку.

Якщо ж вам таки вдалося переварити кальмара, а його м'ясо стало чітко нагадувати гуму, не поспішайте відправляти продукт у відро для сміття. Проваріть його на маленькому вогні протягом години і філе знову стане м'яким.

Що приготувати?

Відварені кальмари – продукт універсальний. З них готують кільця та подають як закуску до пива, філе додають у супи, смажать та запікають. Але, напевно, найсмачніше кальмари виходять у салаті. Легка і практично невагома страва припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Склад:

• 2 кальмари;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• 100 г помідорів-чері;
• ½ авокадо (за бажанням);
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• ¼ ст. л. білого оцту;
• 2 зубчики часнику;
• ½ ст. л. лимонного соку.

Приготування: