Заплющте очі, і уявіть судок наваристого російського холодця. Або, наприклад, цілу страву баварських ковбасок, що димляться, з пивом. Або ще, хот-дог - м'яка булочка, солоні огірочки, ароматна сосиска, шматочок сиру... Здається, цим стравам чогось не вистачає... Ну звичайно! Гірчиці! У магазинах не бракує, та вся «не така». Не біда, адже приготування гірчиці із порошку в домашніх умовах не становить жодної проблеми. Навпаки, домашня гірчичка, як то кажуть, ядрена, аж у носі щипає! А якщо любите посолодше, то вам і карти в руки - додавайте потрібні компоненти, регулюйте гостроту і насолоду на власний смак. Сьогодні вчитимемося готувати приправу так, щоб друзі за рецептом вишиковувалися в чергу.

У світі існує три види гірчичних зерен: білі, чорні та сарептські. У Росії традиційно використовують останні, а перші письмові згадки про них зустрічаються в документах XVIII століття. І застосовували гірчицю у нас не лише як приправу, а й як ліки при застуді. Але сьогодні ми не лікуватимемося, а лише розганятимемо апетит цією гострою спецією.

Класична домашня гірчиця готується з таких інгредієнтів:

• 3 ложки гірчичного порошку;
• пів-ложки цукру і стільки ж рослинної олії;
• на смак сіль.

Якщо хочеться отримати по-справжньому ароматну, гостру суміш, краще купити гірчичні зерна і зробити з них порошок самостійно.

1. Візьміть 200-грамову баночку, витріть її насухо, щоб порошок не прилипав до вологих ділянок, інакше на стінах залишаться темні плями.
2. Висипте гірчичний порошок у банку, туди ж додайте цукор, сіль. Перемішайте та приберіть убік.
3. Закип'ятіть півсклянки води і дайте їй трохи охолонути - високі температури руйнують ферменти, що містяться в гірчиці.
4. По ложці додайте теплу воду в суху суміш і обережно розмішуйте. Готова приправа повинна бути як густа сметана, щоб її можна було легко намазувати, наприклад, на хліб. Ретельно вимішуйте, не залишаючи грудочок.
5. Тепер гірчиця має «забродити». Для цього її в закритій банці ставлять у тепле місце (можна прямо на батарею) на кілька годин.
6. Через деякий час відкриваємо майже готову приправу і додаємо в неї масло. Можна цього не робити, але тоді приправа швидко темнітиме і швидше втратить свою пекучість.

Приправа готова і має настоятися в холодильнику близько тижня. Коли вперше відкриєте баночку, не вдихайте аромат глибоко – пробере до сліз!

Гірчиця з медом

Саме така «медова» гірчиця відмінно підходить для маринування м'яса та чудово поєднується з салатами. Кількість лимонного соку в її складі можете регулювати у велику сторону, за бажанням. У заданих пропорціях соус виходить пекучий, із солодким післясмаком та кислою ноткою.

• гірчиця у зернах 70 грам;
• по 3 ложки меду та води;
• по ложці соняшникової олії та свіжого соку лимона;
• чверть ложки солі.

Приступаємо до приготування "медового" гірчичного соусу.

1. Спочатку в кавомолці подрібнюємо гірчичні зерна на порошок і викладаємо його в посуд, де і розводитимемо наш соус.
2. Ставимо воду на вогонь і доки вона гріється, всипаємо сіль у гірчичний порошок і ретельно перемішуємо сухі інгредієнти.
3. Вливаємо теплу воду в підсолену гірчицю і перетираємо, щоб спеція рівномірно ввібрала вологу. Готова суміш має бути вже тієї консистенції, яку ви хочете отримати наприкінці.
4. Влийте мед в масу, що вийшла. Якщо він застиглий, то розтопіть його на водяній бані.
5. Додайте|добавляйте| лимонний сік і введіть масло|мастило|. Всі компоненти ще раз добре перетріть, щоб готовий гірчичний соус мав однорідну масу.

"Медова" гірчиця готова! Перекладіть її у скляну банку та закрийте кришкою. Використовувати спецію краще через 5 днів, коли вона дозріє.

Російська гірчиця

Готувати гірчицю – це все-таки мистецтво. У Росії її робили настільки пекучою, щоб дух перехоплювало і знайти сьогодні таку в магазинах просто неможливо. Тому робитимемо її самі.

Головний секрет полягає в тому, щоб не заварити гірчичний порошок окропом. Чим гарячіша вода, тим менша зла буде приправа на виході.

Для справжньої російської гірчиці знадобиться:

• 100 грам гірчиці у порошку;
• по півсклянки теплої води та оцтового розчину (розводимо до 3%);
• 2 ложки олії (соняшникова, ніякої оливки! Гірчиця у нас російська!);
• 1 ложка цукрового піску;
• половина столових ложок солі;
• пару листочків лаврушки;
• для особливого аромату дрібку кориці;
• для гостроти пару сухих бутонів гвоздики.

Коли компоненти готові, розпочнемо приготування.

1. Воду нагріваємо в мисці і засипаємо в неї корицю з гвоздикою, лаврове листя, цукор і сіль. Даємо пряної суміші закипіти і проварюємо кілька хвилин.
2. Коли відвар трохи охолоне, цедимо його через дрібне сито, щоб у рідині не залишилося жодних випадкових шматочків спецій.
3. Гірчичний порошок насипаємо в зручну ємність і потроху вливаючи в нього ароматний відвар, розмішуємо соус до однорідності.
4. Залишилося ввести олію та оцтовий розчин. Останній вливайте частинами, щоб готовий продукт вийшов занадто рідким.

От і все. Викладайте гірчичку в банку, закривайте і відправляйте в холодильник не менше ніж на добу. Через день вже можете подавати її до новорічного холодця або просто мазати на хліб до перших гарячих страв.

Староросійська гірчиця

Староросійська селянська кухня особливими вишукуваннями не відрізнялася. Рецепт тієї, автентичної російської гірчиці теж дуже простий.

• по 3 ложки порошкової гірчиці та цукру;
• пів-ложки товчених гвоздикових бутонів;
• оцет для розведення.

Висипте основний інгредієнт, цукор та цвяхові бутони в миску і повільно заливайте оцтом, домагаючись потрібної консистенції. Перекладіть приготовану приправу в банку, добре закупоріть і відправте в духовку або мікрохвильову піч. Як охолоне, приберіть у холодильник. Зберігати продукт можна до року.

Гостра гірчиця в домашніх умовах

Готуйтеся. Це рецепт по-справжньому ядерної гірчички. Така приправа не тільки розжене апетит, а й стане чудовими ліками при застуді.

Підготуємо інгредієнти:

• 80 грамів звичайного жовтого гірчичного порошку;
• стільки ж меду (за бажанням, зменшіть кількість);
• 4 ложки 6% оцту;
• 2 столові ложки соку лимона та стільки ж рослинної олії;
• тертий імбир;
• половина чайної ложки перцю;
• цедра за бажанням.

Ця гірчичка поєднує в собі і пекучу гостроту, і ніжну насолоду меду, а специфічний присмак імбиру додає їй пікантних ноток.

1. Висипте порошкову гірчицю в глибоку піалу, притрусіть перцем із сіллю, полийте рідким медом і лимонним соком.
2. Закип'ятіть неповну склянку води з імбиром та цедрою. Дайте рідині охолонути і процідіть крізь ситечко в піал з гірчичною сумішшю.
3. Ретельно перетріть гірчицю з відваром, збризкайте оцтом і введіть олію. При необхідності підрегулюйте консистенцію готового продукту, додавши воду або порошок.

Спеція буде готова до столу за добу.

Рецепт Діжонської гірчиці

Ще в X столітті французькі ченці підглянули у римлян технологію приготування гірчиці і почали власне виробництво. І так сподобалася нова приправа європейцям, що вже через три століття Діжон по праву став вважатися столицею гірчичної і утримує це звання до цього дня.

Контроль справжності походження справжньої гірчиці дижона підтверджується відповідним сертифікатом. Але ми, як раніше ті самі французькі ченці, перевернемо справу без шуму та пилу – приготуємо приправу вдома. Інгредієнти можуть здатися дещо дивними, але саме такий рецепт заявлений, як класичний французькими кулінарами.

Отже, знадобиться:

• 2 склянки будь-якого білого сухого вина;
• два види гірчиці: у порошку 60 грам та в зернах 80 грам;
• пара великих цибулин;
• пара часникових зубків;
• 2 столові ложки квіткового меду;
• ложка оливкової олії;
• на смак сіль.

Гірчицю краще взяти різну, наприклад, білу та чорну. Саме зерна чорної традиційно додають у соус у Діжоні.

1. Цибулю ріжемо дрібно, особливо не церемонячись. Його зовнішній вигляд у цьому рецепті нам зовсім не цікавий. Часник продавлюємо через прес.
2. Викладаємо овочі в каструлю, заливаємо вином і нагріваємо, доки не закипить. Після цього зменшуємо температуру і томимо ще 5 хвилин.
3. Коли "цибулеве" вино охолоне, проціджуємо його, проварені овочі викидаємо.
4. Вводимо у вино розтоплений мед і присипаємо сіллю.
5. Настала черга гірчиці. Висипаємо порошок у каструлю, рівномірно перетираємо його у вині, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Додаємо олію.
6. Знову вмикаємо плиту, засипаємо в винно-гірчичну суміш чорні зерна і томимо, регулярно помішуючи, поки рідина не загусне.

Діжонська гірчиця майже готова. Нам залишилося тільки перелити її в баночки і закрити кришками, як охолоне. Зберігати таку приправу у холодильнику можна до трьох місяців. Але це не важливо – вона «розійдеться» набагато раніше.

Французька гірчиця

Французи – ті ще експериментатори на кухні та рецептів гірчиці у них безліч. Давайте затримаємось на цікавому та відносно простому варіанті.

Для цього підготуйте такі компоненти:

• по склянці гірчичного порошку, холодної води, сухого білого вина та оцту;
• неповна склянка гірчиці у зернах;
• половину склянки коричневого або трохи більше бурякового цукру;
• одна цибулина;
• по чайній ложці солі, кориці та куркуми;
• 2 жовтки.

Така гірчиця, як і майже всі європейські варіанти, не буде надто гострою. Зате в ній чудово маринується птах та риба. Отже, підготуйте три глибокі миски.

1. У першу миску висипаємо одночасно і порошок, і зерна. Змішуємо компоненти та заливаємо водою. Даємо настоятись отриманій суміші від 30 хвилин до години.
2. Цибулю ріжемо на четвертинки і викладаємо в другу миску, заливаємо вином і оцтом, притрушуємо куркумою та корицею. Розігріваємо пряне вино з цибулею на плиті та доводимо до кипіння. Після цього томимо на вогні ще чверть години.
3. У третій мисці збиваємо жовтки, відправляємо до них вже розбухлу гірчичну суміш і заливаємо пряним теплим вином. Усю цю запашну композицію ще раз ставимо на повільний вогонь і, помішуючи, доводимо до загусання.

Коли французький гірчичний соус охолоне, перекладіть його у зручну баночку та зберігайте в холодильнику. Перед подачею приправу краще трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Данська гірчиця

Чому вона данська, залишається загадкою, але тим гостріша інтрига! Готується така гірчиця просто, а смак її м'який, ніжний, загалом цілком у дусі Європи. Використовувати такий соус можна як маринад, як доповнення до молочних сосисок та гострих ковбасок, до тушкованих грибів та овочів. Цікаво, що у Данії у такому соусі маринують особливим чином оселедець.

Компоненти:

• 100 г винного білого оцту;
• по 2 столові ложки порошкової гірчиці, збитих вершків або жирної сметани;
• пів-ложки цукру.

Готується соус буквально за два кроки.

1. У невеликій ємності змішуємо суху гірчицю з цукром і повільно, помішуючи, вводимо оцет, до консистенції густої сметани.
2. Паста має настоятися півгодини, а ми поки що збиваємо вершки. Вводимо їх (або сметану) у готовий соус поступово. Після першої ложки пробуємо, що вийшло. Якщо вийшло різкувато, додаємо ложку вершків.

Назвати данців оригінальними, спираючись на цей рецепт, аж ніяк не виходить. Але все геніальне просто! Спробуйте такою пастою маринувати молоду курку, рибу або подавати її просто в соуснику до тушкованих овочів.

Гірчиця на яблучному пюре

Такий фруктово-гірчичний соус дещо незвичний для нас, проте дуже широко використовується в Італії. Там його подають до м'ясних страв та складних салатів. Прекрасно доповнює він і смак різноманітних сирів. Смак у соусу дуже відрізняється від нашої, що продирає до мозку кісток, гірчиці. Переважає смак фруктів, потім відчувається вишукана кислинка і лише після – гострота.

Готуйте інгредієнти:

• велике яблуко з тих, що ви не додасте в шарлотку, що розвалюється в кашу після запікання;
• по 2 столові ложки олії та винного оцту (переважно білого);
• по ложці цукру та гірчичних зерен;
• трохи солі;
• щіпка меленої кориці.

Кількість зерен можна трохи збільшити, якщо вишуканість італійської кулінарії вас не вразить.

1. Основа цього соусу – яблуко. З нього і почнемо. Вимийте фрукт, розріжте навпіл і видаліть серцевини. Запечіть їх будь-яким зручним способом. Коли готові половинки трохи охолонуть, чайною ложкою відокремте м'якоть від шкірки і відправте до місця подальшого приготування - у півлітрову банку.
2. Додайте до печеного яблука олію та блендером або вилкою подрібніть його в пюре.
3. Підготуйте гірчичні зерна. Подрібніть їх разом із сіллю та цукром у ступці або кавомолці. Можна залишити трохи більшу фракцію, а можна змолоти і в пилюку. Готову суміш притрусити корицею і ще раз перемішайте.
4. З'єднуємо два компоненти. Вводимо гірчицю в овочеве пюре, постійно помішуючи отриману суміш. В кінці, продовжуючи заважати, додаємо оцет по кілька крапель, щоб збалансувати смак соусу, що вийшов.

Яблучну гірчицю можна буде використовувати вже за дві години. «Живе» вона не більше двох днів, тому заготувати її про запас не вийде. Ну і не треба! Адже з'їдається вона за кілька сімейних вечерь.

Гірчиця столова

Тут було запропоновано вже багато рецептів, але все, як то кажуть, «на вільну тему». Адже в Союзі для приготування гірчиці існував ГОСТ і було б нерозумно його не згадати.

Отже, гостовську гірчичку робитимемо з таких інгредієнтів:

• склянку основного компонента;
• по 3 повні ложки соняшникової олії та цукру;
• 1,5 столові ложки оцтової кислоти;
• половина ложки солі;
• пара листя лаврушки;
• мелений перець;
• кориці та гвоздики.

Приправа, зроблена за цим рецептом, виходить гостра, пекуча, густа. Саме таку подавали раніше у кафе та ресторанах до холодця, сала, жирних перших страв.

1. Спочатку готуємо відвар зі спецій. Дві склянки води заливаємо в миску і відразу засипаємо сіль з цукром і перцем, кидаємо лаврушку, корицю, гвоздику. Даємо рідини закипіти і прибираємо на добу наполягати.
2. Через день відвар потрібно прокип'ятити знову і залити оцтову кислоту.
3. Порошкову гірчицю пересипаємо в глибоку тарілку і проціджуємо до неї пряний настій. Ретельно перетираємо спецію з рідиною до однорідності та прибираємо у тепле місце на три години.
4. Через заданий час, вводимо в готову приправу масло, знову перемішуємо. Готово!

Гостовська гірчиця може використовуватися відразу, але краще дати їй «визріти» ще добу в прохолодному місці.

Рецепт гірчиці з огірковим розсолом

Взимку такий рецепт гірчиці із гірчичного порошку дуже актуальний. Солоні огірочки йдуть у цей час року швидко, а розсіл залишається тільки виливати зі сльозами на очах. Давайте врятуємо склянку-другу цієї смачної рідини і зробимо гостреньку, злу та ароматну приправу.

З інгредієнтів знадобиться лише півсклянки сухої гірчиці та огірковий розсіл. Огірочки кожна господиня закриває теж по-різному, тому будьте обережні з другим компонентом. Він може бути занадто гострим, якщо огірки закривалися з перцем, або, навпаки, віддавати солодощами.

1. Половину розсолу наливаєте у зручний посуд.
2. Засипаєте порошок у розсіл, постійно помішуючи.

Консистенцію готової приправи регулюйте на власний смак. Хтось любить пастоподібну гірчичку, іншим подавай рідку.

Якщо суміш вийде дуже гостра, введіть трохи цукру. Солі готовий продукт зазвичай не потребує.

На розсолі з помідорів

Таку гірчицю готують лише справжні поціновувачі. Спробувавши її, ви ще довго пританцьовуватимете, намагаючись загасити вогонь у роті. Чи не злякалися?

Тоді готуйте компоненти:

• неповна склянка гірчичного порошку;
• близько 300 мл помідорного розсолу;
• 2 ложки олії;
• чверть ложки цукру та ще менше солі.

Для того щоб приготувати гірчицю за таким рецептом, вибирайте розсіл на оцті, а гірчичний порошок рівного жовтого кольору. Сірий зробить готову приправу гіркою та зовсім несмачною. Якщо хочете отримати «ядерну» суміш, розводьте її в крижаному розсолі.

1. Налийте розсіл у півлітрову банку і засипте в неї вдвічі менше гірчичного порошку. Туди одразу ж додайте сіль із цукром.
2. Ретельно вимішайте масу до однорідного стану, гірчиця має повністю промочитися. Далі регулюйте її консистенцію до бажаної, додаючи або розсіл, або порошок.
3. Якщо хочете трохи пом'якшити смак готової приправи, введіть олію. Чим його більше, тим ніжніше вийде гірчичка.

Такий продукт має обов'язково вистоятись хоча б добу. Поки не визріє, його смак буде далеким від бажаного.

На капустяному розсолі

З цим рецептом занадто довго поратися не станемо, з попередніх двох і так зрозумілий принцип приготування. Але на відміну від огіркового чи помідорного, капустяний розсіл не дасть сильної пекучості і готова гірчиця буде м'якшою. Зате якщо капусту робили з журавлиною або хріном, смак отриманого на її основі соусу буде набагато цікавішим.

Отже, на склянку гірчичного порошку, крім самого розсолу, знадобляться:

• по ложці цукрового піску та олії;
• пів-ложки солі;
• чверть ложки оцту;
• будь-які прянощі.

Знову ж таки, на «солоність» перевіряйте суміш відразу, як змішаєте її з розсолом. Можливо, додатково присолювати і не доведеться. Для більш цікавого смаку як приправи спробуйте взяти імбир, мускатний горіх, мелену корицю.

1. Візьміть охолоджений капустяний розсіл і залийте в піалу. Туди ж всипте гірчичний порошок, помішуючи його у процесі виделкою.
2. Спробуйте на смак і додайте за бажанням сіль і цукор. Дайте гірчиці відпочити годинку-півтора.
3. Залийте оцет і масло|мастило|, добре перемішайте і перекладіть в попередньо підготовлену баночку.

Таку «капустяну» приправу можна буде їсти не раніше, ніж за добу.

Це вишуканий рецепт соусу, який прийшов із батьківщини гірчиці. Французи люблять робити її, використовуючи зерна, адже порошок сильно поступається смаковими та ароматичними властивостями. А коли зустрічаються в одному соусі одразу два види зерен, приправа виходить, «як у найкращих будинках Лондона та Парижу!»

• до третини склянки насіння білої гірчиці;
• по 2 ложки зерен чорної та порошкової;
• півсклянки води;
• по чверті склянки яблучного оцту, меду та апельсинового соку;
• лимонна терта цедра (підійде і заморожена);
• дрібка солі;
• щіпка висушеного кропу.

Гірчицю можна брати і одного сорту, але кольорові зернятка в готовому соусі виглядатимуть особливо привабливо.

1. Змішуємо зерна та трохи розбиваємо у ступці, потім додаємо до них гірчичний порошок.
2. У суміш, що вийшла, вводимо фруктовий сік, оцет і теплу воду, потроху. Краще потім долити ще, ніж боротися із зайвою рідиною. Соус присипаємо сіллю і добре перемішуємо.
3. Нам залишилося додати ще кріп, мед та цедру. Після, збиваємо всю цю пишність блендером до стану густого крему, або просто ретельно змішуємо, якщо хочеться похрумтіти зернятками в готовому соусі.

Зберігайте таку приправу у холодильнику. Використовуйте як заправку для салатів, як маринад для будь-якого виду м'яса. А хочете, просто мажте на хліб і насолоджуйтесь незабутнім смаком двох гірчиць.

Користь та шкода гірчиці

Спробувавши готувати гірчицю за запропонованими рецептами, ви, напевно, припините купувати її в магазинах. Деякі її варіанти настільки смачні, що їх можна просто ложкою. Але обережно, адже ця приправа не тільки корисна, а може при надмірному вживанні завдати шкоди.

Обережно їжте гірчицю за таких станів:

• хвороби нирок;
• захворювання органів травного тракту;
• гіпертонія;
• збої у функціонуванні серцево-судинної системи.

До того ж, не забувайте про індивідуальні реакції на такий агресивний продукт.

Якщо ніщо з вищезгаданого не турбує, то сміливо їжте гірчицю, адже вона:

• сприяє розщепленню жирів;
• має антибактеріальні властивості;
• покращує апетит;
• є антиоксидантом;
• має легкий послаблюючий ефект;
• прискорює метаболізм.

І це лише із науково доведеного. А в народі цією спецією лікують імпотенцію, першіння в горлі, дають дітям для покращення уважності та кмітливості, а також допомагає при отруєнні та проблемах із зором.

Тому їжте гірчичку із задоволенням! Солодка, гостра, з кислинкою, на фруктовій основі, з імбирним коренем - ви обов'язково знайдете ту, яка припаде до смаку.

Пікантний гірчично-медовий соус можна назвати універсальним. Залежно від додаткових добавок він чудово підходить до м'яса, птиці та риби. Робити смак такого соусу цікавішим вдається за допомогою різноманітних спецій.

До складу входять: 60 мл якісної оливкової олії, по 1 ст. ложці гірчиці, свіжого соку лимона, натурального бджолиного меду, часникова часточка, тріска мускатного горіха, сіль за смаком.

1. Мед для основи такої добавки підійде рідкий. Зацукрований продукт доведеться підігріти на водяній бані.
2. Спочатку рідкий компонент з'єднується із гірчицею. Маса, що вийшла, за смаком солиться, в неї видавлюється цитрусовий сік, додається розтертий часник і мускатний горіх.
3. В останню чергу в соус виливається олія.
4. Всі компоненти знову добре перетираються, забираються в закриту ємність і ставляться на холод.

Через 2 години добавку можна використовувати за призначенням.
Настурція, чебрець і календула є чудовою приправою.

Як приготувати на основі майонезу?

Інгредієнти: 120 г жирної сметани, по 15 г рідкого меду та гірчиці, по 0,5 ч. ложки рубаного свіжого часнику, насіння кропу, суміші мелених перчиків, кухонна сіль до смаку.

1. Спочатку в скляну миску викладається гірчиця та виливається рідкий мед. Можна відразу додати в ємність перець, сіль за смаком та розчавлений часник. Усі компоненти потрібно активно розтирати протягом кількох хвилин.
2. Окремо на порошок перетворюється насіння кропу і додається в загальну масу.
3. В останню чергу в соус вливається сметана. У прохолодному місці добавка має постояти близько півгодини.

Рецепт зі свіжим імбиром

Інгредієнти: по 15 г гірчиці, свіжого дрібнорубленого часнику та тертого кореня імбиру, 60 г оливкової олії, 25 г рідкого бджолиного меду, половина лимона, сіль, щіпка меленого чорного перцю. Як приготувати соус з додаванням імбиру, розповідається далі.

1. Цитрус ретельно миється. З його половинки ретельно вичавлюється сік. Також із цієї частини фрукта обережно знімається цедра, яка подрібнюється за допомогою дрібної тертки. Так само треть і корінь імбиру без шкірки.
2. До підготовлених у першому кроці інгредієнтів додається мед та гірчиця.
3. Вирушає в масу і розчавлений часник. Суміш присолюється і перчиться до смаку.
4. Залишилося додати в соус оливкову олію.

Перед подачею до столу суміш наполягатиметься в холодильнику близько години.

Гірчично-медовий соус із лимонним соком

Компоненти: по 2 десертні ложки оливкової олії, рідкого меду та французької гірчиці, 1 десертна ложечка свіжого лимонного соку, по щіпці сухого часнику, солі, мускатного горіха.

1. У невеликій скляній ємності ретельно змішується мед та гірчиця. Продукт бджільництва обов'язково має бути рідкою консистенцією.
2. У ретельно перемішані компоненти вливається свіжий сік лимона, попередньо проціджений через дрібне сито.
3. У підготовлену суміш виливається оливкова олія. Далі всі компоненти активно збиваються вилкою. Міксер або блендер для цього не слід використовувати. Соус повинен вийти однорідною консистенцією.
4. В останню чергу маса присолюється, до неї додається мускатний горіх і пропущений через прес часник.

Чудово підійде такий соус для свинини. Зберігати його потрібно в холодному місці під плівкою чи кришкою.

З йогуртом та соєвим соусом

Компоненти: 130 г натурального солодкого йогурту, 1 ст. ложка рідкого натурального меду (бджолиного), 2 ст. ложки соєвого соусу без добавок, 1 ч. ложка гірчиці, щіпка дрібно тертого імбиру і стільки ж сухих італійських трав, 3 горошини чорного перцю.

1. Насамперед готується мед. Він трохи нагрівається у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Далі продукт перекладається в скляну миску і відразу поєднується з гірчицею.
2. У масу, що вийшла, вливається соєвий соус без добавок, додаються сухі прованські трави, порошок імбиру, мелені горошини перцю.
3. Потрібно залишити суміш під плівкою приблизно півгодини. За цей час спеції розпустять свій смак та аромат.
4. Далі в основу для соусу додається йогурт.

Після перемішування можна використовувати заправку за призначенням.

З додаванням лимона та розмарину

Компоненти: по 2 десертні ложки гірчиці (не надто гострої), натурального бджолиного меду, 3 ст. ложки свіжого лимонного соку, 1 ст. ложка соєвого соусу без часнику та інших добавок, тріска сухого розмарину, кухонна сіль до смаку, суміш перців, кип'ячена вода.

1. Спочатку мед трохи підігрівається. Зробити це дозволить водяна баня чи мікрохвильова піч. У теплу масу додається одразу вся гірчиця. Інгредієнти добре розтираються.
2. Далі в основу для соусу вливаються рідкі компоненти – це соєвий соус та свіжий лимонний сік. Також додається кип'ячена вода. Її потрібно брати зовсім небагато, щоб отримати соус бажаної консистенції.
3. Останніми у масу всипаються сухі компоненти. Це розмарин та суміш перчиків. Сіль слід всипати після зняття проби. Соєвий соус досить солоний, тому з ним соус легко пересолити.

Така добавка виходить не тільки смачною та ароматною, але ще й низькокалорійною. Якщо подати її просто із листям салату, вийде ідеальна закуска для дієти.

Гірчично-медовий соус з оцтом

Інгредієнти: 1 ст. ложці олії оливи та винного (білого) оцту (6%), часникова часточка, 2 ст. ложки гірчиці низької міцності, 1 ч. ложка бджолиного меду, кухонна сіль, будь-які спеції.

1. Спочатку замішується основа для соусу з гірчиці та меду.
2. До неї додаються рідкі компоненти – винний (білий) оцет та олія оливи.
3. Часник пропускається через прес і разом із вибраними спеціями відправляється до загальної маси.
4. Залишається посолити соус. За бажанням можна його поперчити.

Підходить готовий соус до різних м'ясних і рибних частування. Зберігається готовий продукт у холодному місці трохи більше 6-7 днів.

Гірчицю застосовують не тільки як приправу, але і як додатковий інгредієнт при смаженні ковбас, шинки, бекону і т.п.

Гірчиця готується з гірчичного порошку, цукру, оцту, олії, прянощів, солі та різних добавок. Під час того, як гірчичний порошок заварюється гарячою водою, виділяється ефірна олія, за рахунок чого у гірчиці з'являється гіркий, гострий смак та специфічний запах. Найкращі гастрономічні якості мають світліші сорти цього особливого порошку, що при розтиранні водою практично не змінюють колір. Десятки різновидів гірчиці мають однаковий початковий склад, але при цьому один від одного відрізняються, по-перше, пікантністю та гостротою, а по-друге, відтінками аромату, що досягається за рахунок введення добавок, що акцентують.

Класичний варіант гірчиці

Рецепт: Добре вимішати гірчичний порошок із невеликою кількістю окропу. Консистенція має нагадувати густу сметану чи сир. Викласти в глибоку миску і окропом залити так, щоб він її покривав. Нехай вистоїться годині десять. Це робиться з метою усунення будь-якої гіркоти. Зайву рідину злити, додати до смаку оцет, цукор, сіль і води (для надання необхідної консистенції). Після всього потрібно майже готову гірчицю розтирати до появи характерного запаху гірчиці.

Простий рецепт гірчиці

Рецепт: Суха гірчиця (5ст.л.) розлучається окропом, до консистенції, щоб вона нагадувала кашу. Додати цукор (1 ст.л.), сіль за смаком, оцет 3%-ний (1 ч.л.) та соняшникова рафінована олія (2 ч.л.). Змішати, кришкою накрити, поставити на вісім годин у тепле місце. Після вже можна їсти гірчицю.

Гірчиця на швидку руку

Рецепт: 100 г порошку гірчиці залити звареним окропом, перемішати і на шість годин залишити постояти. Потім надлишок рідини злити, додати 1,5 чайної ложки солі, 50 г 9%-го оцту, 1 ст. ложку рафінованої олії, мелений червоний та чорний перець за смаком. Дати ще якийсь час відстояться, зайву рідину злити і гірчиця готова до вживання. Зберігати її слід у холодильнику.

Яблучна гірчиця

6 столових ложок сухої гірчиці, 8 столових ложок яблучного пюре, 5 столових ложок цукру, 2 чайні ложки солі. 4 столові ложки оцту тривідсоткового, прокип'яченого заздалегідь зі спеціями (базилик, бадьян, аніс, гвоздика).

Випекти яблука в духовці, перетерти в пюре, змішати з сухою гірчицею і цукром, ретельно перетерти, додати сіль і оцет. Наполягати та витримувати необхідно протягом 3-х днів.

Медова гірчиця

Рецепт: Беремо у рівних кількостях: меду, гірчичного порошку, оцту.

Перемішати мед із гірчичним порошком, ретельно при цьому розтирати, додавати підігрітий до п'ятдесяти градусів оцет, доки не стане бажана консистенція. Закрити герметично кришкою та дати настояться п'ять – сім днів.

Пряна гірчиця

Рецепт: 1,5 склянки сухої гірчиці, 0,5 склянки олії, 1 склянка оцту 9%-го, 75 грам цукру та спеції: лавровий лист, гіркий перець, гвоздика та кориця.

Для маринаду візьміть 175 мл води, кинути в неї всі спеції по невеликій щіпці та 1 лавровий лист, поставити на вогонь і варити 5 хвилин, охолодити, перецідити, додати оцет.

За допомогою сита просіяти гірчичний порошок, заварити окропом (175 мл), при цьому, не забуваючи помішувати. Коли вийде однорідна маса, додати ще окропу, щоби він на 2 см покривав і в такому стані витримати 12 годин у прохолодному темному місці. Коли час спливе, злийте зайву воду, додайте олію в кілька прийомів, цукор, маринад і перемішуйте до отримання однорідної консистенції. Після викласти гірчицю в скляну або керамічну посуд, накрити щільно кришкою і дати настоятися добу.

Данська гірчиця

Рецепт: Найпростіший варіант. Родзинка такої гірчиці полягає у додаванні сметани. Ніжний смак метани пом'якшує гострий та пряний смак гірчиці. Щоб отримати цей рецепт, просто змішайте готову гірчицю із вершками або зі сметаною до смаку.

Гірчиця - рецепт

Приготування гірчиці в домашніх умовах дозволяє отримати напрочуд ароматну, а головне натуральну та корисну заправку для своїх улюблених страв. До того ж, гірчиця, рецепт приготування якої вказаний нижче, дуже подобається не лише дорослим, а й дітям.

Діжонська гірчиця – рецепт у домашніх умовах

• насіння гірчиці (білої та чорної) – 150 г;
• спеції "трави Провансу" - 10 г;
• вода – 2 ст.;
• рідкий мед – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 3 г;
• кориця – 3 г;
• перець запашний – 3 г;
• оцет винний – 1 ст. ложка;
• олія оливкова – 2 ст. ложки.

Найнезвичайніший інгредієнт у цьому рецепті – насіння чорної та білої гірчиці, проте знайти їх можна у більшості великих супермаркетів.

Для початку необхідно вилити воду в каструлю, поставити її на вогонь, додати у воду трави Провансу, гвоздику, запашний перець і дочекатися, поки суміш закипить. Після цього зменшити вогонь, додати|добавляти| сіль|соль| і кип'ятити ще 5 хвилин|мінути|, вже на повільному вогні.

Поки суміш готується, в окремій посудині потрібно роздавити насіння гірчиці за допомогою ступки. Далі потрібно пересипати насіння в невелику баночку або глибоку тарілку, залити їх готовою рідиною зі спеціями, додати мед, корицю і ретельно перемішати. В останню чергу слід додати оцет та оливкову олію, знову все перемішати і залишити гірчицю остигати. Охолоджену гірчицю потрібно зберігати в холодильнику.

Гірчиця з гірчичного порошку – рецепт для лінивих

• порошок гірчичний – 5 ст. ложок;
• оцет 3% – 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• олія – 1 ст. ложки.

Рецепт гірчиці з порошку є одним із найпростіших способів приготувати цю страву в домашніх умовах.

Для початку необхідно залити порошок окропом у кількості 4-5 ст. ложок і ретельно перемішати суміш до отримання однорідної кашки. Далі необхідно додати цукор, сіль, оцет та олію і знову ретельно все перемішати.

Суміш, що вийшла, слід відправити в банку, щільно її закрити і прибрати на добу в тепле місце. Коли гірчичний соус настоїться, його можна сміливо зберігати в холодильнику та використати з будь-якою стравою.

Солодка гірчиця – рецепт з медом

Гірчиця з медом, рецепт якої буде представлений нижче, є тією приправою, яку шалено люблять діти. Її можна використовувати для бутербродів, крекерів або як салатну заправку. У будь-якому випадку ваша дитина не буде проти такої незвичайної гірчиці.

• гірчичний порошок – 1 ст.;
• розсіл огірковий – 1 ст.;
• мед рідкий – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• оцет винний - 1/2 ч. ложки.

Рецепт приготування домашньої гірчиці для дітей відрізняється великою кількістю цукру та меду, проте не потрібно переживати, що страва вийде надто солодкою. Таку гірчицю із задоволенням з'їдять усі члени родини.

Для початку потрібно розмішати порошок із огірковим розсолом. Найкраще робити це в глибокому посуді або каструлі, поступово додаючи розсіл у гірчицю, щоб у ній не утворилося грудочок.

Довівши суміш до консистенції густої сметани, додайте до неї мед, цукор, масло та оцет і ретельно все перемішайте. Солодка гірчиця готова наполовину. Тепер необхідно викласти її в банку з кришкою, що щільно закривається, і відправити в тепле місце на ніч. Важливо розуміти, що гірчичний порошок повинен розчинитись у рідині, з якої його змішали, а відбувається це протягом годин. Ось чому таку гірчицю не вживають одразу.

Після того, як настається гірчиця, медово-гірчичний соус можна використовувати за призначенням.

Копіювання інформації дозволено тільки з прямим і індексованим посиланням на першоджерело

Солодка гірчиця

складові

Олія - ​​1 ст.л.

Білий винний оцет – 1 ч.л.

Процес приготування

Особливий смак має солодка гірчиця з медом. Ця приправа широко використовується у кулінарії до м'ясних страв. Холодець, сальтисон, сосиски важко уявити без гірчиці, а який шматочок сала з гірчицею, просто пісня!

Приготувати інгредієнти для солодкої гірчиці.

Порошок гірчиці всипати в чашку або баночку, влити воду невеликими порціями, розмішуючи і розтираючи гірчицю, щоб не було грудок. Потім додайте мед, цукор, сіль, олію, винний оцет. За бажанням можна додати і улюблені прянощі.

Все добре перемішати, перекласти в скляну або керамічну посуд, щільно закрити і залишити на ніч у теплому місці дозрівання.

Гірчиця з медом

Одні люблять забористу та міцну гірчицю, від якої з'являються сльози на очах, а інші – більш м'яку та делікатну. Розкажу, як приготувати гірчицю з медом, що підійде для соусу чи заправки.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Гірчиця 0,5 Склянки
• Мед 1/4 Склянки
• Оливкова олія 2 Ст. ложки
• Чорний мелений перець 1 Дрібка

Крок 1

Мед та гірчицю використовуйте кімнатної температури. Викладіть у миску гірчицю, а до неї додайте мед (квітковий, травневий або гречаний).

Крок 2

Перемішайте масу виделкою або віночком, додайте дрібку чорного меленого перцю.

Крок 3

В останню чергу влийте оливкову олію (будь-яка рослинна олія, але без запаху), вона додасть гірчиці ніжну і кремову консистенцію.

Крок 4

Збийте все на високих обертах, а потім одразу подавайте до столу. Смачного!

Медова гірчиця

Ми часто досить поблажливо ставимося до приправ та спецій, не відносячи їх до розряду їжі. Справді, хіба можна наїстися, скажімо, гірчицею? Це зовсім не їжа. Та й у світлі останніх днів такий продукт прийнято вважати, якщо не шкідливим, то, як мінімум, не дуже вже й корисним. У той же час, ми забуваємо, що саме приправи та спеції здатні подарувати страві завершеність смаків та вигідно розставити акценти. А виготовлена ​​з натуральних інгредієнтів гірчиця здатна ще й оздоровлювати наш організм. Її лікувальні властивості були описані Гіппократом. Гірчиця допомагала покращувати апетит і сприяла хорошому травленню, а також була незамінною при бронхіті.

На порозі Другої світової війни, мій прадід, киянин Петро Степанович, опинився у тяжкому становищі. Велика родина щойно втратила приватну власність, а в самому Києві їжа коштувала чималих грошей. І тоді рятівним колом для моєї родини стала саме гірчиця, яку він почав варити на продаж. Її секрет був у використанні меду.

Петро Степанович, у дитинстві

Із дружиною, яка допомагала йому готувати медову гірчицю для киян.

Рецепт на 1 порцію:

Найбільш корисна гірчиця в зернах, оскільки порошкова гірчиця робиться з макухи, що в рази знижує її цілющі властивості.

Гірчичні зерна варто змолоти на млині, або в кавомолці в порошок. Щоб відокремити порошок від лушпиння раджу попередньо просіяти її через сито.

На столову ложку порошку (до 30 гр.) треба влити стільки ж окропу і розмішати до консистенції тіста. Після цього влити ще одну ложку окропу. Знову все перемішати. Так гірчиця вийде однорідною і без грудочок.

Тепер в гірчицю можна вводити півчайної ложечки солі (краще морської, протертої на млині) і чайну ложку нерафінованої рослинної олії (наприклад, волоського горіха).

Додайте 1 чайну ложечку меду і завершіть все свіжим лимонним соком (чверть лимона), замість традиційного оцту.

Ще раз добре все розітріть. Ваша гірчиця готова. За бажанням можна експериментувати з прянощами, наприклад бадяном.

Якщо консистенція гірчиці здасться Вам занадто рідкою, помістіть її в скляну тару і щільно закрийте кришкою - через кілька годин вона загусне.

Додаєте її трохи до різних страв і створюйте неймовірну палітру смаків прямо у себе на тарілці. І не забувайте, що це не тільки смачно, а ще й корисно!

Як приготувати медову гірчицю?

Медова гірчиця це смачне поєднання солодощі та гостроти. Її справді можна легко приготувати в домашніх умовах, тому гурмани можуть заощадити.

Інгредієнти

Дуже проста медова гірчиця

Медова гірчиця з нуля

Медова гірчиця з травами

Кроки Правити

Метод 1 із 4:

Дуже проста медова гірчиця.

У вас буде достатньо гірчиці для вечері.

Метод 2 із 4:

Медова гірчиця з нуля

У вас вийде приблизно 3 склянки гірчиці, тому підготуйте для її зберігання чисті стерилізовані банки з кришками.

Метод 3 із 4:

Медова гірчиця з травами

У вас буде кілька порцій гірчиці.

Метод 4 із 4:

Використання медової гірчиці у приготуванні їжі

Медова гірчиця використовується у різних стравах, щоб покращити їх смакові якості. Деякі приклади тут.

Медово-гірчичний соус: рецепти для гармонійного смаку! Приготування медово-гірчичних соусів на олії, сметані, йогурті, з імбиром та цибулею

Соус може змінити страву в будь-який бік, але нехай вона буде лише найкращою! Заправки для м'яса, риби, салатів або птахів можна купувати в магазині або готувати самостійно. Другий варіант кращий, тому що можна самостійно відрегулювати смак.

Медово-гірчичний соус – загальні принципи приготування

Гірчиця буває різна, саме від виду залежатиме смак соусу. Якщо порошок розведений самостійно, зазвичай він гострий, має виражений аромат. Покупні види бувають різними, допускається використовувати продукт із круглими зернятками, кінцевий соус виглядатиме цікаво.

Мед для соусу потрібно використовувати лише натуральний, але не обов'язково бути свіжим. Якщо продукт вже довго стоїть і встиг зацукруватися, його потрібно розтоплювати, він цілком підійде. Зручно підігрівати мед у мікрохвильовій печі або просто поставити у миску з гарячою водою.

Що ще можна додавати:

Олія, сметану, вершки, йогурт;

Яйця або жовтки;

Часник свіжий чи сушений;

Імбир свіжий чи сушений мелений;

Оцет столовий, винний, яблучний, бальзамічний чи лимонний сік;

У складі можуть бути різні овочі та спеції, свіжа або суха зелень, насіння або горіхи. Варіантів добавок є неймовірна кількість, як і рецептів медово-гірчичних соусів. Готують їх зазвичай у невеликій кількості, щоб використовувати за 1-2 дні. Багато заправок ідеально підходять для маринування свіжого м'яса, риби, птахів.

Медово-гірчичний соус: рецепт на оливковій олії

Рецепт медово-гірчичного соусу, який підкреслить смак м'яса, птиці ідеально підходить для заправки легких салатів. Вибирайте оливкову олію прямого віджиму.

0,2 ч. л. мускатного горіха;

1. Мед потрібно використовувати рідкий, при необхідності підігріваємо.

2. З'єднуємо його спочатку з гірчицею, потім додаємо до них сік лимона, солимо і перчимо, додаємо маленьку дрібку мускатного горіха, ретельно розтираємо.

3. Частку часнику подрібнити, пересипати на загальну масу.

4. Додати рецептурну оливкову олію.

5. Все ще раз добре перетерти, закрити, поставити в холодильник на дві години. Після цього соус можна використовувати для заправлення страв або салатів.

Медово-гірчичний соус: рецепт на сметані

Рецепт медово-гірчичного соусу, який потрібно готувати лише на густій ​​сметані. В іншому випадку, після додавання додаткових інгредієнтів продукт може потекти. Беріть сметану понад 20%.

0,5 ч. л. суміші перців;

0,5 ч. л. рубаного часнику;

0,5 ч. л. насіння кропу.

1. Викладаємо в одну миску мед і додаємо до нього гірчицю, можна відразу кинути сіль, перець, додати часник. Розтираємо суміш не менше хвилини, щоб смаки поєдналися.

2. Насіння кропу розтерти в порошок, додати в загальну масу до решти інгредієнтів соусу.

3. Тепер кладемо сметану, добре розмішуємо, забираємо соус у прохолодне місце, щоб він постоять близько півгодини. Потім ароматну добавку можна подавати до м'яса чи птиці.

Пікантний медово-гірчичний соус: рецепт зі свіжим імбиром

Варіант дуже ароматного та пікантного медово-гірчичного соусу, який можна використовувати декількома способами: подавати до відварених овочів, заправляти свіжі салати, вживати з м'ясом чи рибою або застосовувати як маринад.

50 мл олії оливки;

15 г кореня імбиру;

1 щіпка перцю;

1. Цитрус потрібно ретельно промивати, так як цедра буде також використовуватися для соусу. Акуратно її знімаємо ножем для чищення овочів або натираємо шкірку лимона теркою. Другий варіант зручний тим, що не потрібно додатково подрібнювати цедру.

3. Додаємо гірчицю та мед до підготовленого соку, розмішуємо.

4. Очищаємо корінець імбиру, дрібно натираємо або рубаємо, великих шматочків у соусі не повинно бути, пересипаємо до першої маси.

5. Також очищаємо часник, подрібнюємо, перекладаємо за імбиром, суміш присолимо, розмішаємо ложкою. Якщо гостроти гірчиці та імбиру буде недостатньо або хочеться зробити аромат яскравішим, то додаємо трохи чорного перчика.

6. Залишилося тільки додати оливкову олію. Заливаємо підготовлений соус, розмішуємо, закриваємо і забираємо на годину в холодильник.

Апетитний медово-гірчичний соус: рецепт з йогуртом та соєвим соусом

Цей соус можна подавати до будь-яких страв, він виходить дуже ароматний, помірно гострий, має дуже приємний смак. Йогурт тут використовується густий грецький, але він не повинен бути кислим.

2 ст. л. соусу соєвого;

0,3 ч. л. сухого імбиру;

0,5 ч. л. сухих прованських трав;

3 горошини перцю.

1. Готуємо мед, якщо потрібно, попередньо його злегка підігріваємо, але не сильно. Викладаємо в миску, одразу додаємо гірчицю.

2. Вливаємо соєвий соус, кладемо прованські трави або просто трохи іншої сухої зелені, сюди чудово підійде базилік. Додаємо порошок імбиру. Розмішуємо. Закриваємо, залишимо на півгодини, щоби спеції розпустили свій смак.

3. Тепер додаємо густий йогурт.

4. Роздавлюємо кілька горошин перцю, можна скористатися ступкою. Пересипаємо до соусу.

5. Розмішуємо та заправку можна подавати! До речі, вона відмінно підходить для грецького салату «Цезар» та інших страв.

Медово-гірчичний соус: рецепт з цибулею

Для такого соусу вибираємо велику та соковиту ріпчасту цибулину. Можна взяти салатну білу цибулю, але тільки не фіолетовий і не червоний овоч, інакше підсумковий колір вийде дивний.

10 г соку лимона;

Дрібка сухого імбиру, трохи солі.

1. Очищаємо головку цибулі, нарізаємо шматочками, укладаємо в ємність блендера або в інший зручний посуд для подрібнення. Перекручуємо доти, доки не вийде м'яке та однорідне цибулеве пюре.

2. Додаємо до нього мед, викладаємо гірчицю та сушений імбир, солимо, знову перебиваємо блендером.

3. Додаємо до соусу лимонний сік. Можна використовувати будь-який фруктовий чи столовий оцет. Якщо нічого немає, то розведіть кілька кристаликів сухої лимонної кислоти.

4. Тепер додаємо олію. Звичайно, найкориснішим і найсмачнішим виходить соус з оливковою олією. Але за потреби його можна замінити будь-яким іншим видом.

5. Все ретельно розмішуємо, залишаємо соус на чверть години, нехай настоїться.

Медово-гірчичний соус: рецепт з варінням

Дуже цікавий варіант медово-гірчичного соусу, який на смак чимось нагадує теріяки, але містить набагато менше інгредієнтів. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним.

40 г соєвого соусу;

1. У миску викладаємо мед, додаємо соєвий соус і розтираємо до однорідності. В кінці кладемо крохмаль, заважаємо до зникнення всіх грудочок, потім розбавляємо рецептурною водою. Тримаємо суміш на столі, щоб вона була під рукою.

2. Розігріваємо на сковорідці або в каструлі трошки олію. Часник очищаємо, ріжемо пластинками, закидаємо і починаємо обсмажувати.

3. Як тільки шматочки підрум'яняться, додаємо раніше приготовлену рідину, варимо медовий кисіль із соєвим соусом.

4. Суміш почала густіти? Настав час знімати її з плити, довго кип'ятити не потрібно.

5. Проціджуємо соус через велике сито, щоб позбутися шматочків часнику.

6. Даємо основі трохи охолонути, заливаємо одну чайну ложку столового оцту, потім кладемо гірчицю і добре розмішуємо. Повністю остуджуємо.

Медово-гірчичний соус: рецепт з кетчупом

Варіант дуже цікавого на смак соусу, для якого знадобиться гарний томатний кетчуп. Він подарує гарний колір, незвичайний аромат. Цей соус можна використовувати в такому вигляді або використовувати для маринування курки, м'яса, риби.

3 ст. л. соєвого соусу;

2 ст. л. кетчупу або томатного пюре;

2 ложечки олії;

2 зубки часнику.

1. Замість кетчупу можна взяти густе томатне пюре, але в цьому випадку додаємо до нього різні спеції, можна використовувати суміші приправ.

2. Додаємо до кетчупу соєвий соус та мед, розтираємо, вводимо подрібнений часник та гірчицю. Якщо вона домашня та гостра, то достатньо однієї ложки.

3. В самому кінці заливаємо рослинне масло, яке згладить смак, зробить його м'якшим.

4. Наполягаємо заправку годину перед використанням. Якщо соус буде застосовуватися для маринування продуктів, можна використовувати його відразу.

Будь-якому соусу потрібно постояти, щоб розкрився смак. Але якщо в ньому є свіжі овочі або зелень, то довго витримувати заправку не слід, тому що ці інгредієнти випускають сік, швидко псуються в теплі.

Соєвий соус часто присутній у заправках. Потрібно пам'ятати, що він не завжди солоний і іноді потрібно додатково додавати сіль.

Якщо меду для соусу мало, можна додати невелику частину цукру, але повністю замінювати піском важливий інгредієнт не варто.

Закінчилася гірчиця? Її можна приготувати із порошку. Щоб процес пішов швидше, розводьте його теплою водою і обов'язково додавайте цукровий пісок. Він зробить домашню гірчицю ядреною.

© 2012-2018 «Жіноча думка». При копіюванні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта:

Телефон редакції

У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.

Як заварювати гірчичний порошок водою

Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.

Гірчичний соус можна приготувати самостійно

Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.

Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.

Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.

Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.

Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.

Рецепти приготування гірчиці з порошку

Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку

Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Жителі різних країн готують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.

Класичний рецепт

У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть скибочку лимона зверху і зберігайте продукт під закритою кришкою в холодильнику.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 3 столові ложки;
• рослинна олія - ​​2 чайні ложки;
• сіль - ½ чайної ложки;
• вода - 200 мл.

Як приготувати:

1. Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
2. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
3. Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.

Гостра гірчиця

Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 6 столових ложок;
• вода - 8 столових ложок;
• цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​1,5 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка.

Як приготувати:

1. Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
2. Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.

Домашня "російська" гірчиця

На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• оцет 3% - 125 мл;
• вода - 125 мл.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
2. Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
3. Охолоджений відвар процідіть.
4. Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
5. Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
6. Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.

Гірчиця на огірковому розсолі

Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• цукровий пісок - ½ чайної ложки;
• огірковий розсіл - 150 мл.

Як приготувати:

1. З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
2. Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
3. Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.

Гірчиця із порошку з медом

Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• вода - 60 мл;
• рослинна олія - ​​25 мл;
• мед - 10 мл;
• сіль - ¼ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
2. Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
3. Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з медом 306 ккал.

Французька гірчиця

Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 200 гр.;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль - ½ чайної ложки;
• цибулина - 1 шт.;
• вода - 125 мл;
• оцет - ¼ склянки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
2. Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
3. Наполягайте гірчицю протягом доби.
4. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
5. Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.

Гірчиця з яблучним пюре

Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 20 гр.;
• сіль - 1 щіпка;
• кориця - 1 щіпка;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• оцет - 1,5 столові ложки;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• яблуко - 1 шт.

Як приготувати:

1. Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
2. Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
3. В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
4. Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.

Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
2. Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
3. Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
4. Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.