У казанці змішати цукор та воду. Варити на середньому вогні сироп 2-4 хвилини. Наша маса повинна перетворитися на золотисту карамель, але в жодному разі не перетравитись.

Маса на самому початку кипітиме великими бульбашками, після буріння зменшиться і буде дуже повільним. На цьому етапі наша карамель буде готова.

Ще готовність карамелі можна перевірити у такий спосіб. За допомогою ложки капнути гарячу карамель у склянку з водою. Карамель повинна перетворитися на кульку, але не розтікатися дном.

У готову карамель додати|добавляти| лимонну кислоту, перемішати. Отриману масу, знявши з вогню, відразу почати тонким струмком вливати у збиті білки. При цьому білки, не перестаючи, інтенсивно збивати міксером. Продовжувати збивати білки, поки|доки| маса повністю не охолоне.

Приготовлений крем наносимо на готове кондитерське вироби.

За допомогою кондитерського шприца, надаючи білковому крему потрібної форми, прикрашаємо торт.

Смачного!

Вітрини кондитерських магазинів часто прикрашають торти та тістечка з білковим кремом, який використовують як прикрасу. Також такий крем використовують для наповнення трубочок та вафель. Для просочення коржів білкова маса непридатна, тому що вона не дає потрібної клейкості.
Приготувати крем білковий для торта ви зможете і в домашніх умовах. Щоб отримати потрібну консистенцію, важливо бути уважним у деталях та обережним у процесі приготування. Основа білкового крему – яйця, збиті з цукром. Білкові креми виходять ніжними та повітряними. Ви можете використовувати харчові барвники та есенцію для того, щоб надати крему аромату та кольору.

Способи приготування білкового крему в домашніх умовах

Білковому крему можна знайти безліч застосувань, адже маса дуже пишна та повітряна, не падає навіть наступного дня. Сьогодні крім класичного рецепту білкового крему можна знайти й інші варіації, основа яких залишається колишньою (білки та цукор), до цієї маси додають інгредієнти, що дозволяють змінити смакові характеристики та структуру крему.

Інгредієнти для приготування класичного білкового крему:

• білки – 3 шт.
• цукор – 200 гр.
• вода – 100 мл.
• сіль - щіпка.

Для того, щоб крем вийде потрібної консистенції, необхідно використовувати тільки свіжі яйця. Ретельно відокремте білки та охолодіть їх. Посуд у якому збиватимемо яйця, повинен бути чистим і сухим.
Час приготування – 45 хвилин.

Весь процес можна поділити на кілька етапів:

1. Варимо сироп. Ставимо воду в каструлі на середній вогонь і висипаємо цукор. Доводимо до кипіння. У вас повинен вийти густий сироп із кольором карамелі. Перевірити готовність сиропу можна наливши краплю сиропу в холодну воду, якщо з сиропу, що остигнув, у вас вийде скачати кульку, то перший етап ви закінчили успішно. Якщо ви переварили сироп. то вирішити проблему можна у такий спосіб: прибрати вогонь на мінімум, додати невелику кількість води в каструлю з сиропом і швидко розмішати. Коли ви знову вийде однорідний сироп, додайте вогонь, доведіть до кипіння і готове.
2. Збиваємо білки. Краще білки збиваються, якщо додати щіпку солі. Починаємо збивати повільно, поступово нарощуємо швидкість. Важливо не перестаратися, тому що тоді маса може осісти. Коли білкова маса почне видавати піки можна перевірити готовність - переверніть посудину, якщо білки не витікають значить у вас вдалося ідеально збити білки.
3. З'єднуємо сироп та білки. Віночок потрібно знову занурити в білки і продовжити процес збивання, в цей же час тонким струмком вливаємо сироп. Будьте обережні, рідина гаряча. Збивати потрібно доти, доки маса не охолоне.

В результаті ви маєте отримати легку, повітряну, ніжну масу. Спробуйте надати їй якусь форму, якщо крем піддається і приймає форму, значить ви, попрацювали на славу і все вийшло. Залиште крем на 30 хвилин, після чого можна приступати до прикраси.

Білковий крем для торта на водяній бані — простий рецепт для господарок-початківців.

Цей спосіб приготування білкового крему простіший.

Вам потрібно приготувати:

• 4 білки,
• 200 грам цукру,
• ваніль
• лимонну кислоту.

Перше, що вам необхідно зробити, встановити парову лазню. Для цього візьміть дві каструльки, одну більшу для кип'ятіння води, другу менше для білків.
Відокремте білки від жовтків і вилийте їх у суху ємність. Туди додаємо решту інгредієнтів і збиваємо на маленькій швидкості 1 хвилину. Ставимо каструльку з нашою сумішшю на водяну баню та збиваємо 15 хвилин на маленькому вогні. Після знімаємо з парової лазні і збиваємо, поки крем не охолоне. Якщо крем буде остигати без збивання, то білкова маса осяде.

Найпоширеніші помилки при приготуванні білкового крему
Дуже важливо бути уважним на всіх етапах приготування.

Ваш крем може не вийти з наступних причин:

1. Сироп переварений, якщо ваша суміш набула темного коричневого відтінку, то вона непридатна до використання.
2. Швидко вливали сироп. У такому разі у вашій каструлі утворюються шматочки карамелі, які не розчиняються, прилипають на дно.
3. Сироп погано проварений. Якщо ви не перевіряли готовність сиропу і він виявився неготовим, то після з'єднання з білками крем залишиться рідким.
4. Недотримання пропорцій. У такому разі ваш крем може бути надто солодким, кислим, гірким тощо.
5. Погано збиті білки. Пам'ятайте, що збивати білки потрібно постійно без зупинок, тому що білки без сиропу швидко осідають.

Пам'ятайте, що зберігати білковий крем у холодильнику можна не більше 36 годин.

Торт з білковим кремом – смачне та легке рішення для святкового десерту.

Вдало білковий крем, що вийшов, добре тримає форму, в цьому ви можете переконатися самі. Способи прикраси білковим кремом дуже різноманітні. Найпростіший спосіб навчиться прикрашати торти та тістечка – це використовувати кондитерський шприц з різними насадками. Білковий крем добре поєднується зі смаковими якостями бісквітів та медовиків.
Щоб ваш торт став окрасою святкового столу, вам необхідно продумати насамперед який вид торта ви хочете спекти. Сьогодні дуже популярні бісквітні торти з білковим кремом із додаванням желатину. Такі десерти виходять пишними та стійкими, а прошарок із білкової маси з желатином дуже нагадує пташине молоко.

Для приготування крему нам знадобиться:

• білки – 5 шт.;
• желатин – 2 ст. л.;
• вода – 9 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

Готуємо білковий крем із желатином за таким принципом:

1. желатин заливаємо кип'яченою холодною водою на півтори години;
2. розчиняємо набряклий желатин у каструлі на вогні (до кипіння не доводити);
3. білки збиваємо з лимонною кислотою та цукром;
4. в білкову суміш тонким струмком вливаємо желатин, збиваємо без зупинки.

Приготуйте бісквітні коржі і просочіть їх сиропом зі смаком, що сподобався. Зробіть прошарок із желатино-білкового крему і зверху прикрасьте ваш торт. Для прикрас можна використовувати класичний білковий крем, яким можна зробити напис або «посадити» квіти.

Білковий крем - це один із основних кондитерських кремів, який, як відомо з назви, готується на основі яєчних білків та цукру. Більшості з нас його смак знайомий з дитинства, адже саме білковим кремом традиційно наповнювали знамениті тістечка-кошики.

Основний рецепт передбачає використання білків свіжих курячих яєць та цукру, які збивають до утворення пишної густої маси. Крім основного, є й інші способи приготування крему – на водяній бані, з додаванням вершків, олії та інших інгредієнтів.

Використовують білковий крем для начинки тістечок, еклерів та інших десертів. Крім того, він може використовуватися для прикраси тортів та як самостійний десерт.

Білковий крем - основний рецепт покроково

Цей крем інакше називають «сирою». Справа в тому, що інгредієнти не проходять жодної термічної обробки, а використовуються у сирому вигляді. Тому вкрай важливо вибрати найсвіжіші та найчистіші яйця.

складові

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукрова пудра – 130 г;
• кілька крапель соку лимона.

Як приготувати білковий крем в домашніх умовах

Охолоджені білки помістити в миску і збивати їх міксером спочатку на низькій швидкості, потім поступово збільшувати.

Коли білки утворюють стійкі піки, не припиняючи збивання додавати до них невеликими частинами цукрову пудру, що просіює.

Разом з останньою порцією пудри додати кілька крапель лимонного соку і збивати до повного розчинення пудри. Крем готовий!

Білковий крем на водяній бані

Такий вид крему безпечніший за попередній, оскільки білки тут піддаються тепловій обробці. Тому, якщо для приготування використовуються не ідеально чисті та свіжі яйця, краще зупинити вибір на цьому рецепті.

• білки великих курячих яєць – 4 шт.;
• цукор – 1 склянка (близько 200 г);
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• лимонна кислота – велика щіпка.

Підготувати водяну баню - в каструлю налити трохи води і встановити її на середній вогонь, щоб закипала.

У чисту та суху миску помістити всі інгредієнти та збивати їх міксером протягом 1,5-2 хвилин, доки маса не стане однорідною.

Миску переставити на водяну баню та продовжити збивати на низькій швидкості.

Коли маса стане досить пишною, перевести міксер на швидкість і продовжити збивання ще 5-6 хвилин.

Потім зняти крем з водяної лазні та збивати ще 2-3 хвилини.

Коли списи на поверхні дуже стійкі, крем готовий. Його можна використовувати для торта та тістечок, він відмінно тримає форму, можна за допомогою кулінарних насадок зробити гарні прикраси на торті.

Білковий крем для еклерів

Еклер - це десерт французького походження, що є випічкою із заварного тіста порожнистою всередині. Зазвичай вони начиняються кремом. Найчастіше використовується заварний чи шоколадний крем, але можна застосовувати й білковий. Тоді десерт стане легшим та повітрянішим.

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• вода питна – 100 мл;
• дрібка солі;
• кілька крапель соку лимона.

Змішати воду із цукром і поставити на сильний вогонь.

Помішуючи безперервно сироп, проварити його 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити, капнувши сиропом у холодну воду. Якщо з нього вийде скачати кульку, значить сироп готовий.

Білки з'єднати із сіллю та соком лимона, збивати їх до утворення стійких піків.

Не перестаючи збивати, влити в крем сироп, що кипить.

Збивати крем до повного остигання, а потім начинити їм еклери.

Крем з білків та вершків

Такий варіант крему матиме ніжний вершковий смак, а приготувати його найпростіше. Важливо враховувати, що тут, як і переважно рецепті, використовуються сирі білки. Тому потрібно приділити особливу увагу якості яєць.

• свіжі білки – 4 шт.;
• цукор - півтори склянки;
• жирні вершки (не менше 25%) – 1 склянка.

1. Білки змішати з|із| цукром і збити до утворення пишної піни.
2. Не припиняючи збивати, влити вершки тонким струмком.
3. У результаті вийде гладка глянсова маса – це і є білково-вершковий крем. Він чудово підійде для прикраси десертів.

Білково-олійний крем

Ніжний і смачний крем, що нагадує за смаком морозиво, крем в основному використовується для прикраси різних десертів. Розберемося як зробити білковий крем із олією.

• білки – 3 шт.;
• цукрова пудра – 150 г;
• вершкове масло - 150 г;
• лимонний сік – кілька крапель.

Підготувати вершкове масло - дістати його з морозильної камери, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.

Білки помістити в чисту та суху миску, після чого злегка перемішати їх віночком (він теж має бути чистим та сухим).

Додати до білків кілька крапель лимонного соку і збивати разом на низькій швидкості міксера 3-4 хвилини.

Швидкість трохи підвищити та поступово додати до білків цукрову пудру, продовжуючи збивати.

Коли на поверхні білкової маси почнуть утворюватися стійкі піки, трохи знизити швидкість і додати по шматочку розм'якшене масло, не перестаючи збивати.

Коли вся олія буде в кремі, продовжити збивати ще 1-2 хвилини до однорідності. Крем для торта готовий!

Барвники для білкового крему

Досить часто на кондитерських виробах можна побачити прикраси із кольорового білкового крему. Кольорові можуть бути наповнювачі для різних тістечок, трубочок і, звичайно, візерунки на торті. Зробити кольоровим білковий крем у домашніх умовах зовсім не важко. Для цього підійдуть готові барвники чи натуральні, які можна виготовити самостійно.

Щоб пофарбувати крем підійдуть такі інгредієнти:

• Сік моркви. Він пофарбує готовий крем у яскравий жовтий колір.
• З моркви можна зробити і помаранчевий барвник. Для цього потрібно натерти її на дрібній тертці, а потім обсмажити у великій кількості вершкового масла (співвідношення олії до моркви – 1:1). Коли морква стане м'якою, а олія забарвиться в помаранчевий, відкинути масу на марлю і добре віджати. Отримана рідина – це і є барвник.
• Шафран або куркума додадуть крему насичений жовтий відтінок. Для цього порошок із прянощі потрібно розвести в невеликій кількості води і наполягти протягом доби. Так вийде натуральний барвник.
• Буряк, як відомо, інтенсивно забарвлює продукти насичений рожевий колір. Щоб зробити з неї натуральний барвник, потрібно натерти буряк на тертці, залити невеликою кількістю води (щоб покрила) і проварити 30-40 хвилин. Процідити готовий відвар. Він і буде барвником.
• Сік, сироп та пюре з червоних ягід додадуть крему у червоний колір.
• Гранатовий сік та червоне вино також пофарбують у червоний.
• Відвар із червонокачанної капусти – це синій барвник.
• Сік із чорниці або темного винограду надасть крему сині та фіолетові відтінки.
• Зі шпинату можна приготувати зелений барвник. Для цього потрібно віджати його через марлю і використовувати як барвник отриманий сік. Або можна перетерти листя шпинату до стану пюре – воно теж пофарбує крем у зелений.
• Кава або розтоплений шоколад пофарбують крем у відповідні кольори коричневих відтінків.

Крім вище описаних інгредієнтів, для надання крему потрібного кольору можна використовувати будь-яке варення.

Білковий крем із варенням

Крем за цим рецептом приготувати трохи складніше, ніж звичайний, але й результат неодмінно потішить. Готовий продукт матиме не лише гарний колір, а й фруктовий чи ягідний смак. Використовувати можна варення чи джем.

• білки – 3 шт.;
• желатин – 1 ч.л.;
• цукор – 90 г;
• кілька ложок будь-якого варення (залежно від бажаного кольору готового крему та смаку).

Замочити желатин у невеликій кількості води, щоб він набух.

Поставити цю суміш на повільний вогонь і постійно помішувати її, поки не розчиниться желатин.

Варення підігріти, протерти через сито та розчинити в ньому цукор.

Уварювати варення на невеликому вогні протягом 5-6 хвилин, додати желатинову масу і перемішати.

Білки збити як завжди до стійких піків.

Невеликими порціями додати масу з варення, не припиняючи збивання.

Вийде кольоровий білковий крем із фруктовим смаком.

Якщо протирати варення через велике сито або подрібнювати його в блендері, готовий крем буде мати невеликі вкраплення фруктів, як на фото.

• Білки краще зб'ються, якщо їх попередньо охолодити.
• Миска та віночок для збивання повинні бути ідеально чистими та сухими. Їх також бажано попередньо охолодити.
• На фінальному етапі збивання білків можна додати до них трохи лікеру – це надасть готовому крему неповторного аромату.
• Яйця краще вибирати свіжі. Білки від старих яєць збиваються гірше.
• Щоб білки добре збивалися, до них додають щіпку солі, кілька крапель лимонного соку чи оцту.
• Вибирайте ємність у кілька разів більше, ніж початковий обсяг білків, оскільки в процесі збивання вони збільшаться.
• Для збивання краще вибирати миску зі скла або емальовану. Однозначно не варто використовувати алюмінієвий посуд – через нього крем вийде сірого кольору.
• Збивати білки потрібно спочатку на низькій швидкості, потім поступово її збільшувати.
• Важливо стежити, щоб у процесі збивання віночок зачіпав весь білок (по стінках миски та її дні).
• Готовий крем зберігають у холодильнику не більше 36 годин.

У традиційному розумінні білковий крем - це крем із білків яєць та цукру. Однак існує безліч інших способів його приготування: може змінюватися технологія - наприклад, крем заварюється; додають інші інгредієнти - олію, варення чи вершки тощо.

Яким би рецептом не користувалася господиня, білковий крем – це завжди смачно та навіть досить корисно. Використовуйте для начинки тістечок і трубочок або для прикраси десертів. Також його можна подавати як самостійний десерт, оздобивши фруктами. А ось для промазування коржів краще вибрати інший крем, тому що білковий виявиться надто повітряним.

Ласуни та просто любителі смачно поїсти, добре знайомі з таким складником десертів, як білковий крем. Його приготування в домашніх умовах не вимагає особливих технологій і складної рецептури, але все ж таки не кожному вдається зробити крем ідеальним, оскільки в цьому є свої особливості.

Часто його можна побачити в трубочках, заварних тістечках або на тортах. На відміну від вершкових або сметанних кремів, він вирізняється своєю пишністю, ніжністю та легкістю. Також його можна використовувати у багатьох інших десертах.

Білковий крем: рецепт №1

Для його приготування знадобляться, звичайно, яйця в кількості 3 штук, 1 склянка цукрового піску, вода (100 мл), сіль та лимонна кислота. З посуду потрібно обзавестися невеликою каструлькою, щоб приготувати сироп, посудом для збивання, тарілкою для холодної води, ложками та іншими кухонними приладами.

Спочатку цукор необхідно перемішати з водою і нагрівати на середньому вогні. Яйця рекомендується добре промити, щоб застерегти себе від неприємних захворювань. Тепер білки відокремлюються від жовтків, і вирушають у холодильник для охолодження. Це потрібно для того, щоб збивання відбувалося легше, а крем був якісним.

Коли сироп закипить, вогонь необхідно зменшити. Процес варіння триває доти, доки не скочуватиметься кулька. Щоб перевірити це, потрібно набрати трохи рідини в ложку, остудити та пробувати качати. За весь час це може відбуватися кілька разів, тож можна краще зрозуміти суть приготування сиропу. Якщо все вийшло, можна збивати яєчні білки.

Холодні білки трохи підсолюються, можна навіть додати трішки лимонної кислоти. Віночком чи міксером необхідно збивати, доки рідина стане густою піною. Коли інструмент витягується звідти, крем повинен стікати, а зберігати свою форму. У цьому якщо продукт ще досяг бажаної консистенції, не рекомендується надовго зупиняти процес збивання.

Тепер можна додавати цукровий сироп у крем, постійно збиваючи його. Так, виходить заварний білковий крем, який потрібно повністю остудити. Для цього можна використовувати велику каструлю з холодною водою, куди поміщається ємність із готовим виробом.

Використання такого виду крему може бути здійснене під час приготування будь-якого виду кондитерських виробів. Добре виглядають прикраси з нього на тортах, тільки надто маленькі деталі, на жаль, не вийдуть.

Коли гарячий сироп додається до збитих яєць, відбувається так звана термічна обробка, яка робить крем безпечнішим для вживання. Коли сироп закипів, температура може становити навіть 115 градусів. Згідно з кулінарними стандартами, зберігати таку насолоду в холодильнику можна протягом 1,5 діб.

Щоб не займатися приготуванням сиропів і не додавати різні інгредієнти, білковий крем можна зробити тільки з білків та цукру. За бажанням можна додати зовсім небагато солі чи лимонної кислоти, але це необов'язково.

Білки, лише охолоджені, збиваються міксером чи вручну, поступово додаючи цукор невеликими порціями. На 3-4 білки зазвичай припадає 1 склянка цукру. Лимонна кислота додається для того, щоб білковий крем був міцним та швидко схоплювався. Дуже важливо, щоб кристали кислоти та цукру були розчинені повністю.

Білковий крем із желатином

Перш ніж братися до збивання, потрібно залити желатин водою в пропорції 9:2 ложок. Він залишається для набухання приблизно на 1,5 години. Після цього желатин нагрівається, але до кипіння доводити не можна.

З 5 яєць потрібно дістати білки, причому яйця повинні бути холодними, і збити їх із чайною ложкою лимонної кислоти та цукром (близько 1,5 склянки). Під час збивання додається желатинова маса. Коли крем буде готовим, він нагадає масу із пташиного молока. Якщо занурити дрібні порції крему в шоколад, в результаті вийдуть цукерки. Найчастіше він використовується для тортів та тістечок.

Оскільки кури – не найохайніші птахи у світі, дуже важливо мити яйця, незважаючи на те, що шкаралупа не використовується у приготуванні страв. Після цього необхідно добре обсушити їх, адже найменша крапля води або іншої рідини зіпсує всю подальшу роботу.

Те саме стосується яєчного жовтка. Щоб відокремити його якісно, ​​існує кілька методів:

• Розбити яйце навпіл і перекочувати масу з однієї частини до іншої, поки білок і жовток не будуть у різних половинках;
• Зробити паперову вирву, через яку білок швидше жовтка просочиться в підставку ємності;
• Шкаралупу можна пробити голкою у двох протилежних місцях. Так білок вийде, а жовток залишиться на місці.

Білки і посуд обов'язково повинні бути холодними. Також важливо, щоб і яєчний продукт був свіжим. У старих яйцях білки рідкі та водянисті, тому пишного крему з них не вийде.

Навіть якщо з першого разу не вдасться приготувати якісний крем, не варто опускати руки і ніколи не повертатися до нього. Правильна технологія дозволить зробити дуже смачний крем для будь-якого десерту.

Як багато тортів існує у світі? Мабуть, не порахувати. Вони відрізняються виглядом, смаком, наповненням. Але особливо важливою частиною є крем. Адже, якщо підібрати несмачний або дуже маслянистий, вся праця піде нанівець, тому що ні пристойного вигляду, а тим більше смаку Ви не отримаєте. На щастя, вихід є. У цій статті Ви знайдете рецепти найсмачнішого білкового крему, який не залишить байдужим найзатятішого ласуна.

Перш ніж приступати до приготування, Ви повинні засвоїти маленькі секрети, як зробити, щоб крем вийшов ще смачнішим.

• Будьте уважні, у відокремлений білок не повинні потрапляти ні залишки жовтків, ні крапельки жиру, інакше білки будуть збиватися погано.
• Щоб приготування вдалося, всі продукти перед вживанням охолодіть, рекомендується також охолоджувати посуд, в якому ви готуватимете.
• Декілька крапель лимонного соку і щіпка солі зроблять Ваші білки при збиванні ще пухнастішими, а піна стане міцнішою.
• Головне, не забувайте, що миска, в якій Ви збиватимете білки, повинна обов'язково бути чистою і сухою, в іншому випадку Вам не бачити добре збитих білків.

Білковий крем класичний

Для приготування найсмачнішого білкового крему Вам знадобляться:

• 3 середні яйця (першої категорії);
• 100 мл води;
• 1 склянка цукру;
• щіпка солі та пару крапель лимонної кислоти.

Також не забувайте про необхідний посуд:

• 2 металеві каструлі;
• міксер;
• глибока тарілка та каструля з холодною водою;
• ложка;
• склянка.

Спершу змішайте цукор із водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть сироп на маленькому вогні.
Тим часом відокремте білки від жовтків. Рекомендується спочатку яйця помити, оскільки це запобігає багатьом захворюванням. Відокремлені білки надішліть у холодильник охолоджуватися.

Коли густота сиропу дозволятиме скачати кульку з нього, приступайте до збивання білків. Збивати їх потрібно до утворення густої піни, яка не падатиме після завершення процесу.

Не припиняючи збивати міксером, обережно вводьте цукровий сироп у білки. Після того, як весь сироп опиниться в мисці, продовжуйте збивати доти, доки не охолоне крем. Щоб прискорити цей процес, скористайтеся каструлею з холодною водою: зануріть у неї дно миски.

Білковий крем із желатином

Інгредієнти:

• 2 ст. л. желатину;
• 9 ст. л. холодної кип'яченої води;
• 5 білків;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1,5 склянки цукру.

Желатин залити водою та залишити його на півтори години для набухання. Після закінчення рядок розчинити желатин, не доводячи до кипіння. Білки збити з чайною ложкою лимонної кислоти та цукром. Не припиняючи збивати, введіть желатин.
Крем за консистенцією виходить, як «Пташине молоко», його можна їсти просто так, можна покрити шоколадом або використовувати в приготуванні тортів і тістечок.