Зимовий калейдоскоп 28.01.2019

Дорогі читачі, ось і добігає кінця наш конкурс на блозі. Нагадаю, що він триває до 27 січня 2019 року. І я публікую останні конкурсні статті. Незабаром будемо підбивати підсумки. Слідкуйте за новинами.

Сьогодні з нами Олена Метельова із Греції. Зустрічаємо її статтю, яка бере участь у номінації «Новорічно-різдвяні ласощі». Це її друга конкурсна стаття. Перша стаття отримала величезний відгук. І ось сьогодні Олена розповідатиме нам про те, як у Греції готують курява. Передаю слово Лені.

Шановні читачі, продовжуємо долучатися до грецьких свят. Як і обіцяла раніше, у цій статті розповім про інші традиційні грецькі смакоти. Почнемо з рецепту новорічних кураб'є.

Їх чомусь теж печуть лише під час різдвяно-новорічних свят. В іншу пору року це печиво рідко де можна побачити. Воно не менш ароматне, ніж меломакарона, але по-своєму.

Рецепт грецьких кураб'є (Κουραμπιέδες)

Для тесту нам знадобиться:

• 250 гр. вершкового масла,
• 150мл. рослинної олії (будь-якого, я беру наше оливкове),
• 150 гр. мигдалю,
• 2 дози ванільного порошку,
• 1 скл. цукрової пудри,
• 50мл. узо (грецький аперитив)
• 1 ч. л. соди без гірки,
• Близько 1 кг м'якого борошна,
• Цукрова пудра в кінці для обсипання.

Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно зігрілося та розм'якшилося. Потім розімніть його ложкою і починайте вливати олію, збиваючи масу віночком або міксером до однорідності.

Мигдаль підрум'янити в духовці при 160 градусах. Достатньо, якщо він стане золотистим, сильно підсмажувати не потрібно. Потім порубати або розім'яти великими шматочками.

У масляну субстанцію додати цукрову пудру ваніль, стопочку узо та соду, розмішану в невеликій кількості води.

Тут все закричать - а де я вам візьму узо і взагалі що це таке? Узо – це грецький виноградний аперитив із ароматом солодкого анісу. Він надає свіжості та вишуканості аромату печива. Якщо хтось переживає через алкоголь - він випарується, залишиться лише аромат. Але за відсутності узо можна взяти якийсь міцний лікер або коньяк, добре підійде мастичний лікер або настойка.

У масляну масу поступово додайте попередньо борошно, що просіює, і вимісіть м'яке тісто. В останню чергу всипте обсмажений мигдаль.

Далі все дуже просто. Духовку довести до 180 градусів. На лист або лист, покритий пекарським папером, розкладіть печиво. Ліпити його можна просто руками, роблячи невеликі кульки. Або просто розкотити тісто близько 1 см і вирізати кураб'я будь-якою формочкою, традиційно це півмісяць, я одного разу зробила зірочки та інші фігурки.

Випікайте приблизно 20 хвилин|мінути|, до світло-золотистого кольору. Перевірити готовність кураби можна дуже легко. Дістаньте одне печиво і розламайте його вилкою навпіл. Коли воно готове, піддається легко і кришитиметься.

Після духовки печиво залиште трохи охолонути. Грецькі господині перед обваленням кураб'я у цукровій пудрі обприскують печиво рожевою водою, вона спеціально продається у супермаркетах. Я цього не роблю. Зручно цукрову пудру покласти в пакет, додавши туди трохи ванілі, і купати в пудрі по 2-3 печива. Так воно поступово покривається пудрою.

Потім красиво викладіть кураб'я на тарілку і воно створюватиме у вашому будинку святковий настрій! І завжди буде чим пригостити гостей до чаю.

Колись наші родичі після вибою свині віддавали нам баночку-другу топленого жиру. Треба сказати, що він чудово замінив вершкове масло у рецепті кураб'я! У перення з'явився інший аромат, але ніхто й не здогадався, в чому справа.

Пісне куряба. Рецепт приготування

А тепер рецепт кураб'я у пісному виконанні.

• 250 мл рослинної олії,
• півсклянки червоного вина,
• 5 ст. цукру,
• цедра 1 лимона,
• Вага: 0,5 кг. борошна з розпушувачем,
• 1 ч. л. кориці, 1 ванілька,
• лукум кілька штук,
• цукрова пудра для обсипання.

Просійте муку|борошно| в тазик. В іншій ємності змішайте олію, цукор, цедру, вино, спеції. У мене суміш оливкової олії, спецій та червоного напівсолодкого випромінювала такий аромат, що я зрозуміла, чому печиво це племінниця кличе «монастирським».

Поступово підсипайте муку|борошно| і замісіть пластичне тісто, треба, щоб|аби| воно добре ліпилося.

Лукум – це насолода, схожа на мармелад у цукровій пудрі. У Греції велика різноманітність його смаків, взяти можна будь-хто. Але якщо немає лукуму, нічого страшного - візьміть густий джем, або можна нафарширувати кураб'є мигдалем або родзинками на ваш смак.

Шматочки лукуму вставляйте в серединку печива і формуйте кульку. Випікайте так само, як і в попередньому рецепті, і так само обсипте цукровою пудрою.

Насамкінець – рецепт грецького святкового пирога Василопита.

Святковий пиріг Василопита

Власне, це майже звичайний кекс і рецепти василопіти мільйон. Але вона завжди круглої форми, пишна та дуже смачна, і без неї у Греції Новий рік не зустрічають.

Рецепт даю більше для прикладу, цього року я спекла василопіту саме за ним.

• 300 грам вершкового масла,
• 400 гр. цукру,
• 3 яйця,
• 150мл. апельсинового соку,
• 150мл. молока,
• 350 гр. муки,
• 100 гр. рубаного мигдалю,
• 50 гр. розім'ятих волоських горіхів,
• 20 гр. лимонної цедри,
• 20 гр. апельсинової цедри,
• 20 гр. пекарського порошку,
• 2 гр. солі,
• 25 мл лікеру Амаретто.

Приготування василопіти

Просійте в миску борошно і змішайте з сипучими інгредієнтами - горіхами, цедрою, сіллю, розпушувачем.

Міксером збийте розм'якшене масло|мастило| разом з цукром. Продовжуючи збивати, по одному кидайте яйця. Потім влийте молоко та сік, і після цього поступово додавайте борошно. В отриману суміш наприкінці плісняйте лікер і збийте ще трохи.

Тісто вилийте у підготовлену форму діаметром близько 26 см. Випікайте у розігрітій до 150 градусів духовці близько години.

Щоб кекс став василопитою, через 35-40 хвилин після початку випічки дістаньте пиріг і засуньте в нього флурі - щасливу монетку, загорнуту у фольгу. Якщо це зробити спочатку, то монета осяде на дно.

Готовий пиріг потрібно залишити охолонути і потім прикрасити на ваш смак. У мене була готова шоколадна глазур і мигдаль, що залишився, яким я виклала 2019.

У новорічну ніч о 12-й годині в грецькому будинку вже все з'їдено, і всі чекають опівночі. Рівно о 12-й у будинку на хвилину гасять світло, а потім вітають один одного з новим роком, обіймаються та цілуються. На вулиці у нас при цьому чути звуки салюту – хтось із сусідів обов'язково запустить кумедні вогні.

Після цього господар будинку за традицією ріже пиріг, попередньо зробивши на ньому хрест ножем. Перший відрізаний шматок – для Христа та Богородиці, потім для дому та полів, потім господареві будинку, господині, дітям та по черзі всім гостям. Той, хто знайде флурі у своєму шматочку, буде щасливим наступного року!

Печиво кураб'єдесь зазвичай у Греції печуть на Новий рік і на Різдво, яке там святкується 25 грудня. Його прийнято рясно присипати цукровою пудрою, щоб у коробочці або на святковій тарілочці це печиво виглядало прямо як під білою білою ковдрою.

Прошу не плутати його з турецьким печивом кураб'є. Назви у них схожі, але випікаються вони за різними рецептами та з різних приводів.

Поради:

• Мигдаль краще підготувати та порубати заздалегідь, це найдовший процес у приготуванні цього печива. Або якщо є можливість купити його відразу меленим, але не;
• Олію заздалегідь дістати з холодильника, щоб вона була кімнатної температури;
• Якщо ви хочете «укрити» печиво цукровою ковдрою, то краще підготувати 2 склянки цукрової пудри.

	Кураб'єдес рецепт з фотографіями
	Спершу необхідно підготувати мигдаль. Для цього 200 г мигдалю треба залити окропом, протримати так хвилин 5 і очистити від шкірки
	Очищений мигдаль розкласти на паперові рушники і дати висохнути. Можна просушити його 5 хвилин в гарячій духовці. Можна просто почекати, поки він висохне сам.
	Висушений мигдаль треба розрубати у блендері.
	Олію, розтерти зі склянкою цукрової пудри та збити.
	Відокремити жовток від білка і збиваючи олію додати туди цей жовток.
	Додати борошно, рубаний мигдаль, ванільний цукор, розпушувач і добре змішати тісто.
	Скачати тісто в ковбаску шириною 3-4 см, нарізати на шматочки такої ж довжини і з кожного шматочка скачати кульку. У серединку кульки вдавити цілий мигдальний горіх.
	Деко або змастити олією або використовувати пергаментний папір, укласти печиво на відстані близько 3 см один від одного. Помістити в розігріте до 180 градусів деко. Випікати 15-20 хвилин
	Дістати, охолодити, присипати цукровою пудрою.

Кураб'єдес - традиційна насолода, яка є для греків символом Різдва та Нового року. Готують кураб'єдес у всіх куточках Греції, тому існує багато варіантів приготування цієї солодощі. Ми пропонуємо рецепт Неа Карвалі (містечко на півночі Греції, заснований греками, що переселилися із Середньої Азії), який прийнято вважати справжнім. Цей рецепт простий у приготуванні, тому що для нього потрібна менша кількість продуктів порівняно з іншими рецептами. Однак, інгредієнти, необхідні для того рецепту, повинні бути відмінної якості, якщо хочемо отримати добрий результат.

Інгредієнти:

800 гр. борошна

500 гр. вершкового масла (не маргарину!)

150 гр. цукрової пудри

трохи ваніліну

150 гр. очищеного несолоного смаженого мигдалю

цукрова пудра для посипання

Спосіб приготування:
Заздалегідь дістаємо масло з холодильника, воно має бути кімнатної температури (приблизно 25 градусів). Збиваємо розм'якшене масло в міксері 5-6 хвилин на високій швидкості. Олія має стати білого кольору. Продовжуючи збивати, поступово додаємо цукрову пудру. Збиваємо 5-7 хвилин до утворення однорідної маси. До маси додаємо ванілін і поступово муку, продовжуємо збивати в міксері.

У нас має вийти пластичне тісто, що не пристає до рук.
Ділимо тісто на кульки розміром з великий волоський горіх. Кожну кульку начиняємо цільним мигдалем, приблизно 2 штучками. Надаємо форму нашим кураб'єдес.

Укладаємо на деко, застелене пекарським папером або змащене маслом.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 35-40 хвилин. Готові кураб'єдес мають набути золотистого кольору.

Дістаємо з духовки та залишаємо на 1-2 години. Через вершкове масло кураб'єдес м'які, тому потрібно почекати поки що трохи затвердіють.
На блюдо просіюємо цукрову пудру, викладаємо курайєдес, зверху посипаємо цукровою пудрою.

Ні-ні, це не східне куряба, яке продається в російських булочних та маркетах. Це інше печиво, набагато смачніше.
Круглі білі печиво, виставлені в яскравих вітринах всіх грецьких гастрономів без винятку, так і притягують погляди перехожих. Один такий «кучугур» таїть у собі цілих 180-200 калорій, але неможливо втриматися від спокуси і не з'їсти його!

У домашніх умовах ми легко приготуємо ці новорічні ласощі, викладемо його традиційно (схожим на образом) і порадуємо їм своїх близьких.

складові

• масло вершкове - 400 г,
• рослинний маргарин - 100 г,
• цукрова пудра -100 г,
• жовток -2 штуки та 1 ціле яйце,
• ванільний порошок -2 шт.
• мускатний горіх (порошок) - ½ ч. ложки,
• коньяк -1/3 склянки,
• сода - 1 ч. ложка,
• мигдаль 250 г,
• борошно 850 г,
• цукрова пудра – до 1 кг.

Приготування

Олію кімнатної температури збиваємо з 100 г цукрової пудри до густої білої піни. Це одна з головних умов для приготування смачного кураб'я, чим довше ми збиваємо, тим повітряніше воно вийде. Для найкращого результату нам знадобиться близько 15 хвилин.



Додаємо 1 яйце і 2 жовтки, а також соду, розведену в коньяку.





Замішуємо тісто, його ми вимішуємо руками.



Очищений мигдаль підрум'янюємо на сковороді без олії або на листі, на пергаментному папері, в духовці при 160 градусах 15 хвилин. Якщо мигдаль неочищений, то проварюємо його 5 хвилин у гарячій воді, остуджуємо холодною, тепер можна зняти шкірку дуже легко.



Можна рубати мигдаль і додаємо в тісто. Можна зробити кураб'є і з цілим мигдалем, вклавши його в кожне печиво.



Ліпимо кураб'єдес. Відриваємо від тесту невеликий шматок, розминаємо його в руках як пластилін і робимо невеликі кульки. Потім трохи притискаємо зверху, щоб вийшли ось такі бочонки. Можна ліпити кураб'єдес у вигляді півмісяця.



Вистилаємо лист пергаментним папером і викладаємо кураб'я. Випікаємо при 160 градусах до 30 хвилин.



Як тільки кураб'єдес підрум'янився і потріскався - він готовий. Виймаємо з духовки і даємо охолонути.



На велику тарілку викладаємо перший шар печива, рясно посипаємо цукровою пудрою, просіюючи її через ситечко. Потім кладемо наступний ряд і знову посипаємо. І так щоразу.



Ось що в нас вийшло.

Порада. Кураб'єс швидко вбирає вологу, тому його потрібно зберігати у закритій тарі.

Кураб'єдес це найніжніше мигдальне печиво, яке кіпріоти печуть і з'їдають на Різдво.

Назва походить від турецького слова та схожого печива під ім'ям кураб'я.

Відмінна риса грецьких кураб'єдес від своїх мусульманських братів у тому, що їх рясно посипають цукровою пудрою, а в кожну печінку зверху вставляється паличка гвоздики ( γαρύφαλλο ).
Ця традиція має релігійне коріння і символізує один із дарів волхвів Ісусу. Ну і заразом гвоздика ароматизує кураб'єдес і надає їм шарму.

Кураб'єдес

Складаючи солодку різдвяну парочку з кураб'єдесом повторює той же підхід до приготування. У саме тісто кладеться зовсім небагато цукру, проте після випікання печиво добре обвалюється в цукровій пудрі. В результаті виходить незвичайна горіхова насолода.

Рецептів як завжди безліч і ось які інгредієнти ви можете вибрати на свій смак:

По-перше вершкове масло. Воно може бути звичайним коров'ячим, але автентичний смак печінкою додасть вершкове масло.
Так, буває таке.

В оригіналі з горіхів перевага віддається мигдалю ( αμύγδαλα ), але є рецепти і з волоськими горіхами ( καρύδι ) та з фісташками.

Як спиртний напій ви можете взяти як коньяк, так і бренді або ром. А може вам сподобається аромат лікеру з мастики або узо.

Зі спецій можна додати ваніль, гвоздику і корицю.

Якщо ви знайдете рожеву воду, то вийде зовсім як у кіпріотів.

Рожева вода (вторинний дистилят, гідролат троянди) – водний розчин компонентів ефірної олії троянди; косметично-ароматичний засіб із вираженим запахом квіток троянди. Рожева вода виходить шляхом парової дистиляції з гібридних ефіроолійних сортів троянд (Rosa damascena Mill., Rosa gallica L. та інших) і є вторинним продуктом при виробництві рожевого ефірного масла.

Дайте печінці трохи охолонути перед обвалкою в пудрі, інакше воно може розвалитися у вас у руках.

Формувати можна як кульки та плескаті кульки, так і різні інші форми на ваш смак.

Як і меламакарону, кураб'єдес можна фарширувати різними начинками. Тут вашу фантазію обмежувати не варто.

Рецепти

Ставрос додає оливкову олію та багато спецій.

Акіс, цього разу готує грецькою мовою та використовує овечу олію

Ну і відео російською мовою

Принцеса Амідала любить мигдаль.