Майже весь світ добре знайомий з різноманітністю японської кухні, а ще всім відомий один цікавий факт про звичний для японців раціон - вони майже не їдять м'ясо.

Звичайно, в цілому, м'ясо вони їдять - вегетаріанців серед жителів Сходу дуже мало - проте, доступність цього продукту на японському архіпелазі можна порівняти з доступністю вишуканих морепродуктів у Середній смузі Росії. Простіше кажучи, м'ясо в Японії дуже дороге – країні катастрофічно не вистачає пасовищ та «вільних» кормів для вирощування великої та дрібної рогатої худоби (свинину японці не дуже люблять).

З іншого боку, говорити про нестачу білка у раціоні мешканців цієї країни не доводиться. І пояснення очевидне - японці постійно їдять свіжу рибу та морепродукти, які є справжньою знахідкою у справі поповнення організму різними мінералами та поживними речовинами.

«Але одна риба не здатна заповнити весь комплекс амінокислот», - скажуть багато знавців. І вони мають рацію, але є одне «але». Не менше, ніж риби, японці люблять соєві продукти. А соя точно дасть «білкову фору» будь-якій яловичині!

Суші з однієї лише сої

Якщо говорити дуже чесно, то соєві продукти не є традиційною японською кухнею. Соя як така прийшла на острови Хонсю та Кюсю з Кореї у 18-19 століттях. А корейці навчилися обробляти сою та готувати з неї різноманітні страви ще у давніх китайців.

До речі, у Китаї досі вважають сою задарма богів - унікальною можливістю жити та повноцінно харчуватися, практично не займаючись тваринництвом. Дуже схоже ставлення до сої у буддистів і синтоїстів Японії: довівши рівень приготування страв до досконалості та створивши цілу «соєву» індустрію, японці продовжують із сакральним піететом ставитися до цієї рослини.

І в Японії із сої можуть приготувати практично все, що завгодно. Європейці навіть схильні жартувати з цього приводу. Звичайно, звичні для нас суші ніколи не обходяться без соєвого соусу, але ж японці пішли ще далі! Наприклад, нещодавно в одному з кафе Токіо почали пропонувати роли, виготовлені виключно з сої. У складі такої страви - соєва крупа, соєвий сир, соєвий папір і, звичайно, соєвий соус. Подейкують, що клієнтів у цьому кафе не дуже багато, натомість закладом став відомим на весь світ.

У західних країнах, до речі, високі позиції популярності соєвого соусу поступово тіснить соєвий сир (а точніше сир) тофу. Європейці не дуже оцінили прісний смак цього продукту, тому почали додавати до нього різноманітні інгредієнти: паприку, зелень, фрукти. Достеменно відомо, що навіть у Росії на 2014 рік було відкрито кілька цехів, які виробляють тофу.

Спаржа не зі спаржі

Причому тофу – далеко не єдиний «молочний продукт» із соєвого молока. У тому самому кафе, де «всі з сої», пропонують суші не тільки з тофу, а й з м'яким солоним соєвим сиром, схожим на відому «Філадельфію».

Знову ж таки, навіть у класичних японських стравах соя постійно проявляє себе. Різниця лише в тому, що іноді це помітно, а іноді – ні.

Наприклад, знамениті суп місо та суші з традиційним японським омлетом, які ви завжди можете скуштувати в кафе чи замовити «на доставку» на сайті murakami.ua, незмінно готуються з використанням сої. Перший - це ферментована паста із сої, розчинена в окропі, а другий смажиться з яєць з додаванням соєвого соусу.

Вважають, що місо - це, можливо, найкорисніший продукт японської кухні. Однак, в іншому світі користь і смак цієї страви поки що до кінця не оцінили. На відміну, наприклад, від надпопулярної фучжу, яка в російських магазинах вже давно ділить полиці з морквою по-корейськи, черемшою та квашеною капустою.

Більш відома фучжу під іншою назвою – спаржа. Але, звичайно, до «рослинної» спаржі вона жодного стосунку не має. Це повністю соєвий продукт, а саме – остуджена та висушена пінка, отримана при кип'ятінні соєвого молока.

Купити її можна у двох варіаціях: замочену та мариновану, з додаванням спецій, або в пакетах – суху. Пакетована спаржа, як правило, виробляється в Кореї чи Японії. Вважається, що вона набагато смачніша. Особливо якщо приготувати її самостійно за традиційною рецептурою. Наприклад, із солодкуватим соусом теріяку, який, волею доль, в основі теж є соєвим продуктом.

:: Можливо Вас зацікавлять інші кулінарні публікації.

Японія завжди вважалася однією з найзагадковіших і найпривабливіших країн світу для туристів. Нам мало що відомо про її кухню, але всі ми знаємо, що таке суші та роли.

Мінімалізм - це головний критерій японців. Їжа, яку вони вживають, не потребує особливого варіння чи будь-якої обробки. І якщо вам пощастить побувати в Японії, то відвідайте не тільки знамениту гору Фудзі, а й якийсь місцевий ресторан, щоб спробувати японську кухню. А що б не помилитися з вибором, подивіться 12 традиційних японських страв!

Страва №1. Суші та ролли

Не дивно, що суші та роли знаходяться на першому місці у списку традиційних японських страв. Пропозиція відвідати Японію заради того, щоб скуштувати страви, рецепти яких знає кожен провінційний кухар, здається дивною. Сьогодні в ресторані з будь-якою кухнею можна знайти «Гункан-макі», «Каліфорнію» та «Філадельфію», не оформлюючи візу та закордонний паспорт. Найкращі смакові якості можуть продемонструвати лише суші та роли зі свіжими морепродуктами, а такі подають виключно у Японії. При кожному ресторані є акваріум або навіть ставок з живою рибою, яку виловлюють до столу.

Страва №2. Рамен

Другий рядок традиційних японських страв займає рамен. В Азії дуже популярні густі супи: тайський суп Радий Замінює відразу першу і другу страву. Японський рамен – його близький родич. Його продають як торговці вуличною їжею, і ресторани високої кухні. Рамен є своєрідним асорті, адже в його складі будь-який компонент може бути замінений іншим. Основа – м'ясний бульйон із курки, свинини, а іноді й риби. У бульйоні варять широку пшеничну або рисову локшину, приправляючи її яйцями, зеленою цибулею та водоростями. Майстерність кухаря рамена в Японії вимірюють, перевіряючи текстуру м'яса в супі: вона має нагадувати пюре.

Страва №3. Темпура

Ще одна традиційна японська страва по праву займає третю позицію. Жителі Країни сонця, що сходить, не розуміють популярності американського фаст-фуду – зокрема, картоплі фрі. У португальських місіонерів японці підглянули рецепт пісної страви та зробили з неї культ. У кожному будинку країни можна знайти спеціальну сковороду для темпури, яку дістають перед вечірками, дружніми посиденьками. На невеликій кількості олії в ній обсмажують свіжі креветки, рибу, овочі та навіть фрукти. Особливого смаку йому надає кляр з яйця, крижаної води та борошна, збитий до стану повітряних бульбашок.

Страва №4. Окономіяки

Бургерам японці теж знайшли заміну: її вони називають окономіяки, що означає «коржик з рибою». Як основа для коржика використовується терта капуста або гарбуз, борошно, сир, яйце та вода. Інгредієнти перемішуються і виливаються тонким шаром на сковороду, щоб спекти млинець. Готову традиційну японську страву окономіяки просочують густим соєвим соусом і посипають нарізаною м'якоттю тунця. Розмір і начинка коржика в кожному регіоні Японії відрізняються: у Кансаї вони набагато більші, ніж у Токіо.

Страва №5. Сябу-сябу

Ця традиційна японська страва отримала свою назву від одного із видів кухонного посуду. Сябу-сябу – це глибока металева тарілка, яку можна нагрівати у духовці або на відкритому вогні. У неї наливають бульйон з овочами, тофу та локшиною. Окремо подається м'ясна нарізка з качки, свинини, омара та курячого філе: її шматочки мачаються у прогрітий бульйон безпосередньо перед вживанням. Сябу-сябу настільки ситна страва, що її подають на стіл тільки в холодну пору року.

Страва №6. Місо

Суп місо подають як гарнір до будь-якої іншої страви, крім десертів. Його готують із пасти місо, отриманої з ферментованих соєвих бобів і бульйону даси з тунця. Цю базову суміш доповнюють шматочками тофу, васабі, цибулею, солодкою картоплею, морськими водоростями, морквою та редькою. Його ніколи не використовують як основну страву: до місо завжди подається мінімум один вид супу або два рисові гарніри з різними соусами.

Страва №7. Якіторі

Японці могли б посперечатися з кавказькими народами за право називатися винахідниками шашлику. З давніх-давен вони смажать м'ясо на вугіллі, нанизуючи його на бамбукові палички. Для шашлику по-японськи підходить як філе, так і начинки, мариновані в суміші рисового вина, соєвого соусу, цукру та солі. При смаженні м'ясо поливають тією ж сумішшю, яка називається «таре». Якітори продають у невеликих магазинчиках, що зустрічаються на кожному розі. Японці після завершення робочого дня не вважають за потрібне витрачати особистий час на приготування вечері: перед поверненням додому вони купують якиторі та пиво чи солодкі газовані напої.

Страва №8. Онігірі

Якщо якіторі купується замість вечері, то на сніданок у Японії замовляють доставку додому такої традиційної страви, як онігірі. Рисові кульки з начинкою з бобів, грибів шиїтаке або свинини з різноманітними смаками їдять як снекі, у тому числі під час робочої перерви. У Японії вони популярніші, ніж суші через те, що їхнє приготування не потребує особливих навичок. Готують онігірі дівчини: вони кладуть рис та начинку на долоню, а потім скочують із суміші кулі. У ресторанах, розташованих у Токіо, можна спробувати такий різновид онігірі, як умебоші – сливову начинку з сіллю та винним оцтом.

Страва №9. Соба

Пшеничний удон можна побачити в меню будь-якої азіатської країни, тому японці вирішили придумати свій різновид локшини. Ця традиційна японська страва зроблена з гречаного борошна, що надає макаронам сіро-коричневого кольору. Собу відварюють, відкидають на друшляк і перемішують з овочами та м'ясом, розібраним на волокна. У невеликих кафе та закладах фаст-фуду собу додають до курячого бульйону, щоб отримати суп практично миттєвого приготування. Імениті ресторани сервірують гречану локшину крабами та омарами.

Страва №10. Гюдон

У перекладі з японської це слово означає "миска яловичини". Гостра традиційна страва, популярна у японських чоловіків через високу калорійність і ситність, не поступається в гостроті тайським кулінарним шедеврам. Від собі гюдон відрізняє кількість м'яса: при подачі на тарілку кладуть дві-три ложки рису і кілька жменей тушкованого м'яса з вином. Зверху гарнір прикрашається сирим курячим жовтком. У ресторанах японської столиці подають різновид гюдону – кацудон з відбивною вагою щонайменше 500 грам.

Страва №11. Якініку

Японські чоловіки збираючись у компанії, змагаються у мистецтві приготування смаженого м'яса на ґратах. Жарівня встановлюється на глиняний горщик із розпеченим вугіллям. Кожен чоловік має свій власний рецепт якініка, яким він ні з ким не ділиться. У ресторанах ця традиційна японська страва також готує кухар чоловік, використовуючи мармурову яловичину вищої категорії.

Страва №12. Суама

Десерти не користуються в Японії особливою популярністю, але перед суамою не може встояти ні доросла, ні дитина. Це тістечко готується з рисового борошна та дрібного тростинного цукру: компоненти розтирають у ступці, додаючи рожевий барвник. Колір пелюсток сакури символізує цю країну, тому відтінок барвника кухарям міняти забороняється.

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Якщо вам набридли порожні каші, пропоную приготувати пікантну і дуже легку страву японської кухні. все у вас вийде чудово, навіть якщо ви не вмієте готувати.

У кожній країні є свій варіант приготування омлету зі своїми спеціальними інгредієнтами. Омлет з рисом японсько здивує вас і своїм складом, але й гарним способом подачі.

Сьогодні я покажу, як робити нігірі у домашніх умовах. Втім, рецепт нігірі гранично простий, і можна розібратися навіть без нього. Але для наочності, думаю, рецепт із фото багатьом стане в нагоді.

Рис японською робиться з яйцем і овочами. Також можна додати м'ясо або тофу, за смаком. Рис японською може стати гарним смачним гарніром або легкою основною стравою. Спробуйте.

Для того, щоб приготувати роли в домашніх умовах, вам знадобиться тільки банка консервованого тунця і морква. Дуже смачні та ситні роли з консервованим тунцем будуть повноцінним обідом.

Рецепт приготування простої та легкої страви зі смажених креветок з цибулею. Цибуля надає креветкам пікантного смаку. Креветки можна подавати як закуску або гарячим з вареним рисом.

Японці та корейці досі не можуть поділити цей рецепт — кожна сторона запевняє, що кімчі є саме її національним надбанням. Нам же не так важливо походження цієї смачної страви, як технологія її приготування. Отже, простий рецепт супу кімчі, адаптований до російських кулінарних реалій;)

Традиційний варіант приготування яловичини в Японії з використанням овочів, соєвого соусу та кунжуту. Виходить досить незвичайний, але водночас неймовірно приємний смак.

Курячі ніжки японською найкраще подавати з рисом. Виходять курячі ніжки пікантними, тому рис подавайте прісний.

Тофу в клярі на вигляд нагадує рибні палички. Страва - ситна, швидко готується і підходить для вегетаріанців. Це – красива гаряча закуска. Тофу пануємо і обсмажуємо на олії. Спробуйте!

Солодкувато-гострий смак печінки японською припаде до смаку любителям нових відчуттів. Розповідаю, як зробити печінку японською - рекомендую спробувати, страва дуже хороша!

Котлети з креветок – це одна з найбільш популярних страв японської кухні. Так, і в Японії роблять котлети:) Раджу спробувати, смак дуже незвичайний.

Ось уже два десятиліття, як всю планету підкорили суші та роли, а ось інший рецепт приготування риби японською загальносвітове визнання обійшло стороною. Тим часом, сашимі - одна з найпростіших і найсмачніших страв на світі!

Роли в домашніх умовах приготувати нескладно, до того ж це може стати веселою та смачною розвагою для компанії друзів. Вам знадобиться бамбуковий килимок, норі, рис для суші, авокадо та сьомга.

Якщо у вас залишилися роли, які ви не змогли з'їсти напередодні, то зробіть просте блюдо – роли в темпурі. Це дуже легко – я розповім і навіть покажу фотками, як це зробити.

Любите східну кухню та хочете повторити вдома? Немає нічого простіше, адже достатньо приготувати м'ясо японською і поринути в незабутню атмосферу країни сонця, що сходить.

Зверніть увагу на інгредієнти - це не проста гостра курочка, це курка японською в незвичайному соусі з кокосовим молоком! Готується ця екзотична страва легко та недовго.

Рецепт рулет з куркою - приготування азіатських рулетів з куркою, імбиром, яблуком, цибулею та солодким соусом чилі.

Рецепт приготування шашлику з морських гребінців, апельсинів, імбиру та огірків із медом. Якщо Ви використовуєте дерев'яні шампури, замочіть їх у воді на 30 хвилин перед використанням.

Мариновані шиїтаке готуються протягом 40 хвилин. Це – смачна закуска, яку можна зберігати у холодильнику. При маринуванні, крім грибів шиїтаке, додаємо гвоздику, перець та інші спеції.

Локшина з шиїтаке гарна на закуску, гарнір або легкий обід. До такої локшини можна додати морепродукти, курку чи інше м'ясо. Готується страва зі свіжої азіатської локшини, грибів шиїтаке та спецій.

Суп з грибами шиїтаке - простий і дуже смачний. Додамо в суп до шиїтаки сир тофу, трохи опеньків або еноки, а також зелену цибулю. Виходить легкий, елегантний і водночас дуже ситний суп.

Японський традиційний місо-суп з шиїтаке готується протягом півгодини. До нього додають імбир, тофу, овочі і, звичайно, місо. Шиїтаке - джерело вітаміну D, тому суп виходить і смачний, і корисний.

Як правило, пасту васабі, яка використовується при сервіруванні ролів та приготуванні деяких азіатських страв, купують у магазині. Я ж розповім, як приготувати васабі вдома із порошкового васабі.

Дайкон прийшов до нас зі Сходу. Якщо ви ще не пробували приготувати салат з редис дайкон, - терміново потрібно виправляти. Дуже корисно та економно, не гірчить. Варто приготувати!

Курячі "Кацу"

Курячі "Кацу" - це японська страва, що представляє собою дуже смачне обсмажене в яйці та панірувальних сухарях куряче філе. Приготувати його під силу кожному – особливо з простим покроковим рецептом.

Показую, як зробити суші (роли) у домашніх умовах. Якщо ви ще ніколи не пробували приготувати суші (роли) вдома – спробуйте. Процес нескладний та захоплюючий, а результат – дуже смачний!

Смачний рецепт рису з морепродуктів. У японців рис вважається священною їжею. Ставлення до цього продукту також особливе. З рисом готується дуже багато страв, особливо популярні страви з морським коктейлем.

Куряче філе в соусі "Теріяки"

Екзотичний, але простий рецепт приготування курячого філе у традиційному японському соусі Теріякі, який готується на основі соєвого соусу.

Соус Теріякі (Теріякі) – страва японської кухні на основі соєвого соусу. Його можна купити в магазині, а можна приготувати вдома, тим більше рецепт приготування соусу теріяку зовсім не складний.

Насолоджуйтеся тонким вишуканим смаком суші з вугром, торкніться таємниць японської кухні. Приготувати суші з вугром у домашніх умовах досить просто, а виходить смачніше, ніж у суші барі!

Роли з креветками присвячуються всім любителям суші та морепродуктів. Приготувати роли в домашніх умовах легко, а покроковий рецепт фото докладно розповість як це зробити.

Салат "Чука"

Салат "Чука" - це традиційний японський салат із морських водоростей. Розповідаю, як приготувати салат "Чука" в домашніх умовах - це досить просто, якщо мати потрібні інгредієнти.

Японці теж їдять котлети. Японські котлети з сиром досить схожі на звичні нам котлети, проте чимось відрізняються. Ділюсь рецептом японських котлет!

Рецепт риби в маринаді – приготування смаженого на грилі тунця під японським маринадом. Крім страв з риби, маринад також підходить для курки, яловичини, тофу та овочів.

Роли з авокадо, лососем та огірком - один із найбільш популярних класичних видів ролів. Авокадо, лосось та огірок – класика жанру. Якщо готуєте або пробуєте вперше - те, що треба.

Японський картопляний салат - це те, чого ви точно ніколи не куштували. Найпростіші, звичні нам овочі народжують абсолютно несподіваний за смаком та оформленням японський салат.

Рецепт приготування гарячих роликів з лососем та огірком.

Щоб скуштувати смачні роли з тунцем та огірком, зовсім не обов'язково йти в суші-бар чи ресторан. Достатньо відкрити цей рецепт і трохи постаратися. Успіхів!

Ромашка з дайкону - це неймовірно красива закуска, яка буде ефектно виглядати на будь-якому святковому столі та дасть підсвідомий сигнал усім гостям: тут вміють смачно та гарно готувати.

Маринований дайкон - проста в приготуванні і чудова закуска або гарнір. Здивуйте своїх гостей цим чудовим маринованим овочом!

Місо суп - традиційна страва японської кухні, що підходить для здорового харчування. У Японії цей суп готують на сніданок протягом усього дня. Легкий для приготування рецепту. Склад: даси, місо, тофу.

Футомаки з омлетом та шиїтаке - це роли для тих, хто не довіряє сирій рибі. Виходить не гірше, ніж із лососем, тунцем або вугром. Таким же шанувальникам ролів, як я, присвячується:)

Не лякайтеся, японський омлет з соєвим соусом - це досить просте у приготуванні страву, яка не потребує якихось дивовижних та недоступних інгредієнтів. Все просто, швидко та дуже смачно!

Взагалі-то цей салат називається "Ебі Суномоно", але для простоти називатиму його просто - японський салат з огірків :) Прекрасна ідея для простого, але незвичного овочевого салату.

Класика японської традиційної кухні – суші з лососем. Не потрібно йти в ресторан, щоб приготувати чаклунські суші з лососем - зробити це можна і в домашніх умовах!

Найпопулярніший у Японії сорт чаю. Понад 80% чаю, що виробляється в країні, це саме вересень. Він дуже ніжний, ароматний та корисний. Його одержують із сортів банчу та гіокуро.

Пам'ятаєте різноманітні кавові сурогати із зернових та цикорію, популярні в Радянському Союзі? Перед вами набагато древніший японський аналог із зерен смаженого ячменю, що зберіг популярність і сьогодні.

Вегетаріанський овочевий місо-суп – смачний та дуже корисний суп. Японська кухня заснована на рибі, ну а ми приготуємо суп без риби, але повний вітамінами і корисними речовинами!

Хосомаки – це роли та суші з однією начинкою. Якщо ви готуєте роли вперше, то це чудовий варіант для освоєння процесу.

Солодкі ніжні роли неодмінно припадуть до смаку всім дівчатам і ласунам. Рецепт солодких ролів дуже простий у приготуванні.

Мідії – це молюски. Якщо дотримуватися правил технології, їх можна приготувати дуже смачні страви.

Рецепт приготування делікатесного а-ля японського супу з тунця, грибів та морської зелені із закускою зі шпротів у тісті.

Геммайтя (генмайтя), від японського «коричневий рисовий чай» - древній енергетичний напій, яким користувалися бідняки підтримки сил. Він виготовлявся з листя зеленого чаю та смаженого рису.

Рецепт приготування тамаго Які. Японський омлет - тамаго які, дуже популярна страва японської кухні.

Рецепт приготування азіатської страви зі шпинату, соєвого соусу, рисового оцту, японського вина та кунжутної олії.

Рецепт приготування ролів з листя винограду. Тим хто не хоче набрати зайву вагу, ця страва дуже сподобається.

"Тякін сиборі" японський десерт

У процесі приготування виходить незвичайний і оригінальний десерт. Щоб приготувати таку страву, багато часу Вам не знадобиться. Виходить дуже смачно. Японці люблять цей десерт.

Всесвітньо відома рисова горілка з країни Вранішнього сонця насправді є рисовим пивом, якщо придивитися до процесу приготування. Цікаво, що цей напій нескладно приготувати вдома!

Рецепт приготування хрустких мішечків із креветками. Таку страву дуже добре приготувати на обід.

Рецепт приготування голубців з креветками у морській капусті та листі салату. Страва низькокалорійна, ситна, смачна і дуже корисна.

Рецепт приготування рису Тако з цибулею, часником, яловичим фаршем, соєвим соусом, кмином, салатом, помідорами. Сиром Моцарелла, сальсою та сметаною.

Рецепт приготування сучасної японської кухні омлету. У Японії ще його називають Васай-ейго (wasei-eigo), в Англії відомий як "Японська валіза" (Japanese portmanteau)