Перловка отримала свою назву за схожість із перлами (перлом). Однак титулу дорогоцінної вона заслуговує і за свої корисні властивості. Вона містить велику кількість білка та різних мікро- та макроелементів, необхідних організму людини. При цьому вона коштує дешево. Здавалося б, що такий цінний за своїми поживними властивостями і доступний за ціною продукт повинен бути на столі в кожному будинку регулярно. Але наші сучасники зазвичай не шанують перлову крупу, віддаючи перевагу іншим злакам і бобам. Проблема полягає в тому, що не всі господині знають, що зробити з неї, щоб страва мала хороші органолептичні якості і не нагадувала солдатський пайок. Перловка з фаршем виходить смачною, ароматною і апетитною навіть у кулінарів-початківців. Потрібно лише знати, як правильно готувати цю ситну страву.

Особливості приготування

Єдиної технології приготування перлової каші з фаршем не існує, тому що варіантів цієї страви відомо багато. Для того, щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватись рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт. Однак існує кілька важливих моментів, знання яких стане у нагоді кулінару незалежно від того, який варіант страви він збирається приготувати.

• Перед приготуванням перловку потрібно ретельно промивати. Для цього її заливають водою, труть крупинки одна об одну, зливають помутнілу воду. Маніпуляцію повторюють до тих пір, поки вода не залишатиметься прозорою або напівпрозорою.
• Якщо перловку варити без попереднього замочування, на це потрібно близько двох годин. На склянку крупи тоді потрібно буде взяти 4 склянки води. Якщо ви попередньо замочили крупу на ніч або хоча б на 3-4 години, час приготування скоротиться до 40-50 хвилин в каструлі або до 60 хвилин в мультиварці. Води при цьому беруть утричі більше, ніж крупи, якщо орієнтуватися її обсяг. Іноді часу може знадобитися більше – багато залежить від розміру крупи та часу її попереднього замочування.
• Готуючи перловку з фаршем, її зазвичай відварюють окремо від нього. М'ясний продукт у цей час обсмажується або тушкується, зазвичай з овочами. Після інгредієнти з'єднуються та прогріваються разом нетривалий час. Готовій страві бажано дати час настоятися під кришкою, щоб компоненти могли краще потоваришувати.
• Фарш для приготування з перловкою можна брати будь-який, але бажано, щоб у його складі була свинина, так як вона робить страву соковитішою.
• Для соковитості в перлову кашу з фаршем часто додають овочі: цибуля, морква, помідори, солодкий перець. Можна також включати до складу баклажани, гарбуз та кабачки, які попередньо доводяться до готовності будь-яким зручним способом, а потім змішуються з рештою інгредієнтів за кілька хвилин до готовності страви.

Рецептів, якими можна приготувати фарш з перловкою, існує досить багато. Це дозволяє підібрати варіант майже на будь-який смак.

Перловка з м'ясним фаршем на сковороді

• перловка - 80 г;
• вода або бульйон - 0,25 л (не рахуючи витрат на замочування);
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• м'ясний фарш (свинячий або змішаний) – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія - ​​скільки піде.

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

• Перловку промийте до прозорої води. Замочіть на декілька годинників, ще раз промийте.
• Покладіть крупу в каструлю, залийте склянкою води або бульйону. Підсоліть за потреби. Варіть 40-50 хвилин після закипання, поки|доки| рідини в каструлі не залишиться.
• Поки вариться перлівка, помийте та очистіть овочі.
• Моркву подрібніть на тертці з великими отворами.
• Цибулю наріжте невеликими кубиками.
• У глибокій сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній цибулю та моркву до золотистого відтінку.
• Додати фарш, посолити і поперчити його. Обсмажуйте продукти до готовності фаршу.
• Перекладіть перловку в сковороду, перемішайте продукти. Продовжуйте готувати страву ще 5 хвилин на повільному вогні під кришкою.

Цей варіант перлової каші з фаршем – один із найпростіших. Але його можна додатково спростити, якщо скористатися крупою, що продається в спеціальних порційних пакетиках для варіння. Замочувати її не потрібно, промивати теж. Час приготування в цьому випадку визначають відповідно до вказівок на упаковці з продуктом.

Перловка з овочами та фаршем у мультиварці

• перловка - 150 г;
• вода – 0,5 л;
• м'ясний фарш – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• помідори – 150 г;
• солодкий перець – 150 г;
• сіль, приправи – до смаку;
• часник – 2 зубчики;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• томатна паста – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Перловку, попередньо промиту та замочену, покладіть у ємність скороварки, посипте сіллю та перцем, залийте водою.
• Увімкніть агрегат у режимі "Каша" або аналогічному йому. Якщо потрібно встановити час, виберіть 60 хвилин. Якщо пристрій може працювати в режимі скороварки, скористайтеся цією перевагою, тоді час приготування каші складе 18-20 хвилин.
• Після закінчення програми відключіть агрегат, викладіть кашу.
• Помийте і витріть насухо чашу мультиварки, влийте в неї масло.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Поскребіть, помийте моркву, натріть її на тертці з великими отворами.
• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки, наріжте томатну м'якоть невеликими шматочками довільної форми.
• Перець звільніть від насіння, одночасно видаливши плодоніжку.
• Наріжте перець квадратами розміром близько 1 див.
• Часникові зубчики очистіть і поріжте дрібно.
• У чашу мультиварки покладіть цибулю та моркву. Запустіть пристрій у режимі смаження або випікання. Обсмажуйте овочі 5 хвилин, потім додайте фарш.
• Посолити, поперчити, продовжувати готувати в тому ж режимі ще 5 хвилин.
• Додати томатну пасту. Через 5 хвилин введіть перець, томати та часник.
• Переключіть агрегат на програму "Гушіння". Через 10 хвилин роботи приладу в даному режимі додайте перловку. Перемішайте продукти та залиште їх готуватися ще 10 хвилин.

Після завершення основної програми до страви можна додати дрібно посічену зелень і потримати 10 хвилин у режимі підігріву.

Перлова каша з фаршем та консервованими овочами

• перлова крупа – 0,25 кг;
• вода або бульйон – 0,75 л;
• консервована кукурудза – 0,25 кг;
• лечо – 0,5 л;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• фарш - 0,4-0,5 кг;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Промийте перловку, залийте літром води, залиште на ніч або на 6-8 годин на день.
• Залийте набухлу крупу чистою водою або бульйоном, злегка підсоліть і відваріть до готовності.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно наріжте.
• Натріть очищену моркву.
• Обсмажте овочі до золотистого відтінку. Додайте фарш і готуйте його, доки він не посіріє.
• Додайте лечо. Загасіть у ньому фарш 10 хвилин.
• Додайте готову перловку та кукурудзу. Посоліть і поперчіть. Перемішайте.
• Продовжуйте готувати ще 10 хвилин, періодично перемішуючи страву.

Готувати страву за цим рецептом найзручніше в казані або в товстодонній каструлі з якісним антипригарним покриттям. Лечо в даному рецепті можна замінити свіжим перцем та томатним пюре зі свіжих або консервованих помідорів (приблизно 200-250 г перцю та 300-350 г томатного пюре). Готове блюдо виглядає апетитно, виходить ситним, соковитим. Воно може сподобатися навіть тим, хто недолюблює перловку.

Перлова каша ситна і корисна, але мало хто їсть її в чистому вигляді. Смачна страва з перлової крупи вийде, якщо її приготувати з фаршем. Доповнивши основні інгредієнти овочами, ви отримаєте соковиту страву, яка може спокусити майже будь-якого гурмана.

Кількість порцій - 3

Час приготування - 3 год

У 100 грамах міститься:

• Калорії: 71.9 ккал. ,
• Білки: 2.9 р.
• Жири: 1.8 р.
• Вуглеводи: 11.8 р.

Перлова каша з фаршем - чудова страва для сімейної вечері. Вона смачна, корисна та не вимагає багато часу для приготування. Великий запас вітамінів групи В робить його обов'язковим у раціоні тих, хто страждає на псоріаз, хвороби печінки або просто має слабке волосся, тьмяну шкіру і зайву вагу. Значна частина мікро- та макроелементів, лізин наповнюють організм життєвою силою, зміцнюють імунітет. Можна готувати страву різними способами: у сотейнику чи іншій високій каструлі на плиті, нудити в духовці у формі для випікання або скористатися незамінною помічницею – мультиваркою.

складові

• фарш свинячий (або свинячий з яловичим) - 150 г;
• перлова крупа - 100 грам;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• сіль за смаком;
• вода - 200 мл.

Приготування

Крупу ретельно перебрати, залишивши тільки цілісні зерна, промити, залити водою і відправити в холодильник на 2 години, щоб трохи набрякли. Цей етап можна пропустити, якщо у вас перловка швидкого приготування. Її треба додавати просто промитою в чашу.

Підготувати цибулю та моркву. Нарізати їх кубиками (морквину можна подрібнити на тертці). Викласти в чашу, залити олією. У режимі «Жарка» згасити до м'якості, не доводячи до золотистого кольору.

Туди ж покласти свинячий фарш, поділяючи його на дрібні частини. Це дозволить уникнути грудочок. Можна готувати і з курячим м'ясом, але цей варіант робить страву ніжною та апетитною.

Фарш трохи посвітлішає, набуде соковитий вигляд. Доведений до напівготовності він виділить жир і просочиться ароматом цибулі та моркви.

З крупи треба злити залишки води, відкинувши на друшляк, і викласти в мультиварку до решти інгредієнтів. Посолити до смаку (приблизно 3/4 чайної ложки) і акуратно перемішати.

Воду обов'язково підігріти до температури близько 80 градусів та залити в чашу. У режимі «Гасіння» томити перловку 2 години. Якщо залишити її на підігріві довше, вийде, як із печі.

Крок 1: готуємо перловку.

Рідко хто використовує перловку, як гарнір. Найчастіше її можна зустріти самотньо плаваючою, в основному, в супах. Нам доведеться витратити багато часу. Але, як кажуть у прислів'ї: «Якщо попереджений, значить озброєний!». Тому розпочнемо відповідальний етап приготування. Спочатку очищаємо крупу від різного сміття. Для цього висипаємо перловку на кухонний стіл, застелений білим листом паперу, і починаємо її перебирати, відокремлюючи очищену крупу в один бік, а не крупу - в іншу. Після – викладаємо перловку в глибоку миску і промиваємо кілька разів під проточною водою, доки вода не стане прозорою. І вже лише потім заливаємо її двома-трьома склянками очищеної холодної води. Нехай вона постоїть 2-3 години. Чим довше крупа перебуватиме в такому стані, тим краще вона розвариться і буде м'якшою. Тому, якщо у вас є вільний час і ви готуєте заздалегідь, можете сміливо залишити перловку на ніч у воді. Ну ось наша каша вже й настояла належний час. Тепер виливаємо воду з ємності та знову промиваємо перловку під проточною водою. Викладаємо оброблену крупу в каструлю середніх розмірів, наливаємо туди дві-три склянки очищеної підсоленої води і ставимо на плиту. На середньому вогні варимо до готовності 40-50 хвилин. Час від часу перевіряйте, як там живе ваша каша. Якщо після належного часу для варіння, ви відчуваєте, що перловка ще не готова, то зачекайте ще деякий час. При необхідності долийте води, помішуючи ложкою, щоб крупа не пригоріла на підставі каструлі і не вийшла дуже сухою.

Крок 2: готуємо м'ясо для м'ясорубки.

Поки перловка вариться, займемося фаршем. Промиваємо куряче філе під проточною теплою водою. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку та за допомогою ножа нарізаємо його на кубики середніх розмірів. Філе курки невибагливе м'ясо: у ньому трохи жив і воно дієтичне. Тому впорається з ним, нам не доставить особливих сил та праці.

Крок 3: перетворюємо куряче філе на фарш.

Тепер залишилося лише скористатися м'ясорубкою та фарш готовий. Для прискорення процесу приготування краще застосувати електром'ясорубку, але якщо така під рукою не знайшлася, тоді беремо звичайну. М'ясо перемелюємо у глибоку миску. Для смаку додаємо до фаршу спеції. За бажанням можна додати будь-які спеції, але раджу використовувати саме куркуму та зіру. Зіра - це одна з найпопулярніших прянощів в Азії. Її використовують практично у всіх стравах, а це: і в м'ясних, і рибних, і в овочевих. Жоден шановний азіат не готуватиме плов без спеції зіра. Крім того, ця пряність покращує зір та діяльність мозку, сприяє кращому процесу травлення. Куркума – це індійський шафран. Приправа, яка має жовто-жовтогарячий колір. Її використовую у багатьох стравах для кольору та для тонкого приємного аромату.

Крок 4: подрібнюємо овочі.

Тепер нам необхідно нашаткувати морквину та цибулю. Для цього очищаємо від шкірки наші овочі. Для такої процедури краще використовувати блендер на 1 або 2 швидкостях, щоб шматочки вийшли не дуже великі, але й не перетворилися на кашку. Або можна використовувати старий традиційний спосіб завдяки ножу та тертці. На обробній дошці ножем подрібнюємо цибулю, а на великій тертці натираємо морквину.

Крок 5: поєднуємо всі подрібнені інгредієнти.

Перловка вже зварилася. Курячий фарш уже готовий. Тепер до нього в глибоку миску додаємо нашатковану цибулю і моркву. За допомогою ложки все це добре перемішуємоі за бажанням додаємо сіль та перець.

Крок 6: Крок 6: обсмажуємо з'єднані компоненти.

Наша страва практично готова. Беремо сковороду, додаємо трохи олії і, коли ємність розігріється на плиті, викладаємо туди наш курячо-овочевий фарш. Його потрібно обсмажити 7-10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою. Взагалі, ще одна перевага курячого м'яса в тому, що фарш із нього швидко готується.

Крок 7: додаємо до сковороди перловку.

Ось тепер можна додати готову перлову кашу до сковороди. Дерев'яною лопаткою добре перемішуємо всі інгредієнти в однорідну масу і гасимо ще на середньому вогні 4-6 хвилин. Овочі та фарш дадуть сік і просочать перловку, спеції у свою чергу додадуть страві смачний апетитний аромат.

Крок 8: додаємо воду до інгредієнтів.

Здавалося б, наше приготування добігає кінця. Але важливо тепер усі наші інгредієнти протушкувати. Тому виливаємо очищену воду в сковороду. на 1-2 см вище продуктів. Доводимо до кипіння збільшуючи вогонь на плиті. Як тільки всі компоненти закиплять, зменшуємо вогонь до мінімуму і щільно накриваємо кришкою. Перловка з фаршем повинна нудитися на плиті 25-35 хвилин.Після вогонь вимикаємо та залишаємо ще на 10-15 хвилин.

Крок 9: подаємо перловку з фаршем.

Попрацювали ми на славу. Але досягли результату. Страва вийшла справді дуже смачною. Нехай тепер хоч хтось спробує сказати, що ця крупа «мужицький рис», особливо після того, як спробує цей витвір. До столу можна подавати перловку з фаршем з додаванням зелені - петрушки та кропу. Приємного вам апетиту!

- Можна замінити спецію зіра на прованські трави і додати в сковороду на один сантиметр більше води вже в процесі приготування. Тоді у вас вийде не перловка з фаршем, а перлове різотто. Адже різотто – це не каша з добавками різних інгредієнтів, і вже не плов. А різниця лише в технології приготування. Чим більше води, тим довше воно гаситиметься і тим м'якше воно вийде. За смаковими якостями воно відрізнятиметься. Але все одно вийде дуже смачним.

- Якщо ви любитель гостренького, тоді в перловку з фаршем, коли в сковороду додаєте воду, можна покласти кілька зубчиків часнику. Тоді ваша страва вийде із пікантним ароматом.

- Є кілька способів підготовки перловки до варіння. Перший спосіб ми використали у рецепті. Другий: можна перлову крупу прожарити в духовці. Відмінна риса тільки полягає в тому, що замочена крупа розварюється набагато швидше, ніж оброблена у другому випадку.

Перлова крупа - це дуже корисний продукт, а при правильному приготуванні ще дуже смачний! Багатьох можливо відлякує той факт, що її треба дуже довго вимочувати та варити, але ця проблема піде, якщо приготувати перлову крупу за цим рецептом. Перловка з фаршем у мультиварці виходить дуже смачна, розсипчаста та ароматна! Фарш за бажанням можна замінити на м'ясо, нарізане невеликими шматочками. Підійде як свинина, так і баранина або яловичина, а можна замінити м'ясо зовсім на . Фарш я обсмажувала з цибулею та морквою, але можна додати й інші овочі або навіть, наприклад, гриби. Кожен із варіантів приготування має право бути, адже страва в будь-якому випадку виходить апетитна та смачна! Даний рецепт насправді досить простий і цілком підійде і для зайнятих господарок, до того ж продукти доступні і знайдуться в будь-якому будинку. А завдяки мультиварці не складе особливих труднощів приготувати не тільки ситну, а й корисну вечерю для всієї родини!

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• фарш м'ясний - 400 грам.
• крупа перлова – 1 склянка.
• окріп – 3 склянки.
• сметана – 3 ст. ложки.
• томатна паста – 1 ст. ложки.
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль за смаком.
• спеції – до смаку.
• рослинна олія – за фактом.

Перловка з фаршем у мультиварці рецепт приготування:

На дно чаші мультиварки наливаємо невелику кількість рослинної олії і кладемо цибулю, нарізану кубиками.

Додаємо натерту на великій тертці моркву.

Ставимо режим «смаження» та готуємо овочі періодично помішуючи до м'якості.

Потім додаємо фарш і обсмажуємо його разом із цибулею та морквою, розбиваючи грудочки лопаткою.

Коли фарш буде готовий додаємо томатну пасту та сметану будь-якої жирності.

Обсмажуємо все разом ще кілька хвилин.

Тепер залишилося додати перловку. Я перед цим її промиваю в кількох водах, а потім заливаю окропом, накриваю кришкою або тарілкою і залишаю до повного остигання. Потім воду зливаю та промиваю перлову крупу ще один раз.

Залишилося налити окріп, додати лавровий лист, сіль та спеції за смаком.

Перемішуємо та готуємо перловку з фаршем на режимі «крупи» до звукового сигналу. Даємо їй постояти в режимі підігріву ще 20 хвилин і можна подавати готову страву на стіл.

Доповнити перловку при подачі можна свіжими овочами та зеленню. Виходить повноцінна друга страва, поживна, корисна і дуже смачна, якою вистачить нагодувати всю родину!

Смачного!!!

Мультиварка POLARIS PMC 0511 AD. Потужність 650 Вт.

З повагою Оксана Чабан.