karaoke-k3.ru Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
Існує дуже багато способів маринування скумбрії. Я поділюся одним із найпростіших. Назвемо цей рецепт базовим. Потім, коли Ви пристосуєтеся, легко зможете варіювати спеції, приправи для ускладнення смаку готової риби.
Отже, нам знадобиться насамперед власне скумбрія. Я купую заморожену у супермаркеті. У нас не морський край, тож знайти свіжу скумбрію проблематично.
З супутніх продуктів лише часник, цибуля, перець, сіль, оцет та олія.
Заморожену скумбрію потрібно ретельно вимити холодною водою, випатрати, відрізати голову та кінчик хвоста. Тепер можна нарізати порційними шматочками. Якщо ви рибу попередньо розморозите, то шматочки вийдуть нерівними, а після маринування взагалі стануть «кудлатими» і неапетитними. Тому всі маніпуляції проводимо із замороженою рибою. Щоправда, трохи її можна потримати за кімнатної температури для того, щоб ніж впорався з нарізкою.
Цибулю та часник очищаємо і нарізаємо. Цибулю можна різати як кільцями, і півкільцями. Але краще, щоб він був нарізаний крупно. Якщо ви любите смак маринованої цибулі, то сміливо додавайте цибулю у більшій кількості, ніж зазначено у списку інгредієнтів. Якщо навпаки - не любите, то цибулю можна використовувати тільки як маринатор, а значить, можна її подрібнити майже в пасту цибулю.
Часник нарізати платівками.
Тепер приготуємо соус-маринад. Для цього потрібно змішати оцет, олію, сіль, цукор, лавровий лист і перець. Все просто, але є кілька тонкощів.
Цей рецепт – це рідкісний випадок, коли я використовую столовий оцет. У крайньому випадку яблучний. Всі інші шляхетні види оцту (бальзамічний, винний тощо) істотно впливають на смак скумбрії. Їх можна і потрібно використовувати у варіаціях цього рецепту. Але спочатку класичний рецепт.
Окремо кілька слів хотілося б сказати про олію. Беріть те, що любите найбільше. Я частіше використовую оливкову – жовту, бурштинову, тягучу. Часом додаю в олію трохи вичавленого лимонного соку.
Лавровий листок – настільки класична спеція, що навіть дивно чути, що її можна не любити. Але я не люблю. Вірніше, ароматний, дуже тонкий флер лаврового листа в блюді я вітаю, але якщо лаврового листа покласти хоч трохи більше, ніж мені хотілося б, я не їстиму страву. Тому я, на свій смак, використовую мінімум лаврового листа, а ви орієнтуйтесь на свої смакові уподобання. І так, лавровий лист краще поламати на дрібні шматочки, він так краще та активніше віддасть свій аромат при холодному використанні (без теплової обробки).
І, нарешті, про перце. У даному рецепті маринованої скумбрії я використовую запашний перець горошком (не чорний, а саме запашний!), а також мелену суміш перців. Мені здається, що з таким набором перців рибка виходить дуже ароматною, але зовсім не гострою.
На заключному етапі потрібно змішати соус із нарізаною скумбрією. Зазвичай я викладаю рибу у велику миску, туди ж відправляю цибулю та часник і виливаю підготовлений соус. Чому миска потрібна велика? Щоб можна було дуже легко все перемішати, не зламавши при цьому рибні шматочки та овочі.
Залишилося лише розкласти мариновану скумбрію по банках. Я використовую скляні баночки. По-перше, ніяких несанкціонованих хімічних процесів у них немає – лише заплановане маринування. По-друге, вони мало місця займають у холодильнику. І, нарешті, по-третє, вони доступні та прості у використанні.
Добрий день друзі! Від нашого столу - маринована скумбрія в домашніх умовах. Пряна, м'ясиста, соковита, з цибулькою та ароматними спеціями – це, ну дуже смачно!
Пропоную Вашій увазі 4 відмінні рецепти. Раджу взяти на озброєння все і насолодитися смакотою під різними маринадами.
Змінюючи процес приготування, Ви побачите, як скумбрія підігрує настрою та смаку кулінара. Як вона вдячно відгукується на зміну способу маринування і по-компанійськи почувається з різними прянощами і навіть овочами (!).
Зміст
1. Найпростіший спосіб маринування скумбрії в домашніх умовах. Рецепт з цибулею та оцтом.
2. Смачна маринована скумбрія з приправами та часником.
3. Маринована по – домашньому скумбрія. Рецепт приготування з кетчупом.
4. Скумбрія, маринована з овочами. Рецепт "Пальчики оближеш".
А в результаті – різноманітна подача, здивування та захоплення близьких, честь та хвала кухареві.
Вмовила спробувати всі варіанти? Тоді до діла.
Найпростіший спосіб маринування скумбрії в домашніх умовах. Рецепт з цибулею та оцтом
Коли ділюся рецептами, боюся вимовляти слово «класичний». Але в цьому випадку може воно і знадобилося б. Тому що поєднання скумбрії, лаврового листа, запашного перцю горошком є справді класичним. Додати цибулька, оцту і олії - і, як кажуть, картина маслом. Нічого більше не потрібно.
Це і є основою простого, але дуже смачного рецепту маринування скумбрії в домашніх умовах. Але давайте по-порядочку.
складові
♠ Скумбрія свіжоморожена 2 шт.
♠ Вода 1 л.
♠ Сіль 3 ст.л. з невеликою гіркою
♠ Цукор 3 ст.л. з невеликою гіркою
♠ Оцет 4 ст. (3 ст.л. для маринаду та 1 ст.л. для маринування цибулі)
♠ Перець чорний та запашний горошком (за шт. 5 – 6)
♠ Лавровий лист 4-5 шт.
♠ Цибуля шт. 3 – 4.
♠ Соняшникова олія гр. 50 - 70.
Відразу хочу обговорити кількість оцту. Дивіться, його потрібно додати і в маринад, а потім побризкати їм просолену рибу з цибулею. Якщо Ви з побоюванням ставитеся до його кислоти, тоді зменшіть кількість маринаду.
Приготування
1 . Готуємо маринад. Воду виллємо в каструльку, додамо сіль, цукор, лаврушку та горошки перців. Закип'ятимо, відставимо для повного остигання.
2. Готуємо рибу. Відрізаємо голову, виймаємо нутрощі.
3 . Добре обмиваємо тушку і всередині, і зовні.
4. Розрізаємо на порційні шматочки. Сильно дрібнити не треба. Товщина див. 2 – 3 буде якраз.
5 . Шматочки складаємо у зручну миску. Я зазвичай вибираю таку, що б шматочки риби в ній відчували себе вільно. Тоді вони буквально купатимуться в маринаді, рівномірно насичуватимуться його принадами та багатствами.
6 . У маринад, що остигнув, додаємо оцет, розмішуємо.
7. Заливаємо рибу, прикриваємо миску. Відставляємо у прохолодне місце на 10 – 12 годин. Маринад стане каламутним, тож не лякайтеся. Це означає, що процес маринування розпочався. А що б шматочки риби не спливали, можна покласти нагору плоску, не дуже важку тарілочку з меншим діаметром.
8 . Чистимо цибулю, нарізаємо кільцями або півкільцями.
9. На дно ємності щільно викладаємо шар риби.
10 . Зверху укладаємо нарізану цибульку.
11 . Злегка збризкуємо всю поверхню оцтом. Ця процедура необхідна для того, щоб цибулька трохи промаринувалась і склала гідну компанію рибці.
12 . Поливаємо невеликою кількістю олії. Схожим чином ми завжди нарізаємо оселедця з цибулею, і присмачуємо оцтом та олією.
13 . Далі укладаємо рибу і цибулю шарами, не забуваючи про оцет і олію. У невеликій ємності у мене зазвичай виходить два шари із зазначеної кількості риби.
14 . Ємність накриваємо і відправляємо в холодильник години на 2 – 3. За цей час цибуля замаринується та потоваришує зі скумбрією. Хочу помітити – чим довше страва настоюється, тим смачнішими стають і риба, і цибулька.
Обов'язково подавайте шматочки риби із цибулею. За вуха нікого не відтягніть ні від одного, ні від іншого. З відвареною картоплею - саме те. Приємного!
Переваги рідкого маринаду в тому, що шматочки риби маринуються рівномірніше.
Для закріплення рекомендую переглянути відео рецепт. Тут дещо інші пропорції, але принцип приготування той самий.
Смачна маринована скумбрія з приправами та часником
Тепер замаринуємо скумбрію «сухим» способом. Теж хороший варіант. Рибка виходить особливо пряною, ніжною, та й смачною, природно.
Для цього знадобляться
♦ Свіжоморожена скумбрія 1 шт.
♦ Чорний мелений перець 0,5 ч.л.
♦ Приправа для риби 0,5 ч. л.
♦ Лавровий листочок
♦ Перець запашний горошком 3 шт.
♦ Невеликий зубчик часнику
♦ Одна цибулина
♦ Оцет 1 ст.
♦ Олія соняшникова 1 ст.л.
♦ Цукор 1 ч.л.
♦ Сіль 1 ч.л.
Покрокове приготування
1 . Підготувати рибку - відокремити голову та хвостик, випатрати, вимити, поділити на шматочки товщиною 2 - 3 см. Краще це зробити, коли скумбрія не повністю розморозиться. Цим самим ми вб'ємо двох зайців. У продукті залишиться більше вологи, яка виділиться під час маринування. Отже, соку вийде більше, скумбрія краще промаринується. Та й нарізати на порційні шматочки підморожений продукт легше, до того ж вийдуть вони привабливішими на зовнішній вигляд.
2 . Цибулю очистити, нарізати кільцями.
3. Часник очистити, пропустити через прес. Можна і дрібно нарізати.
4 . У миску скласти рибні шматочки. Додати цибулю та часник.
5 . Сюди ж відправити сіль, цукор, перець мелений і горошком, лавровий листок, приправу, олію та оцет.
6. Змішати все добре.
7 . Перекласти у банку для зручності.
8 . Накрити та поставити в холодильник на 12 годин.
9 . Після закінчення визначеного часу можна подавати до столу.
Раджу баночку періодично струшувати, щоб усі шматочки риби отримали свою порцію маринаду і добре просочилися.
Готуйте та насолоджуйтесь незвичайним смаком маринованої скумбрії. Правда, це смачніше, ніж у магазині? Та й дешевше, знову ж таки.
Маринована по – домашньому скумбрія. Рецепт приготування з кетчупом
Особливість цього варіанта - додавання в маринад кетчупу. Помідорні нотки радують та збагачують смак готового виробу.
Продуктовий набір
Свіжоморожена скумбрія 1 шт.
Цибулина середня
Оцет 1 ст.
Сіль 0,5 ст.
Кетчуп 1 ст.
Цукор 0,5 ч.л.
Перець горошком чорний та запашний (по 2 – 3 шт.)
Олія пісна 30 мл.
Вода 100мл.
Як замаринувати скумбрію в домашніх умовах
1. Підготувати рибу та порізати на шматочки так, як ми це робили в попередніх рецептах.
2. Цибулю почистити, нарізати дрібними півкільцями.
3 . Взяти миску або невелику каструльку, в якій можна буде проварити маринад. Змішати в ній воду, олію, сіль, цукор та оцет.
4. Надіслати туди ж цибулю, кетчуп, горошки перцю. Перемішати масу.
5. Поставити на вогонь, довести до кипіння та проварити хв. 2.
6. Вибрати ємність для маринування. Налити на дно невелику кількість гарячого маринаду з таким розрахунком, що б денця не було видно.
7 . Зверху укласти шматочки риби.
8. Залити маринадом, що залишився.
9 . Відставити до остигання.
10 . Після цього поставити в холодильник на добу.
Подайте ласощі, прикрасивши зеленню. Буяння фарб тільки посилить апетит оточуючих.
До речі, ділити на порції рибу можна по-іншому. Розділити випатрану тушку на дві поздовжні половинки і вийняти хребет. Страва виглядатиме більш вишуканою.
Скумбрія маринована з овочами. Рецепт «Пальчики оближеш»
Друзі мої, це чудовий рецепт. Ви знаєте, і рибка маринується і овочі. Кожен інгредієнт виходить надзвичайно смачним! А виглядає страва як гарно і апетитно, і не передати. Нічим не поступається рибі. Словом, до святкового застілля — саме те. Обов'язково приготуйте та вразите всіх наповал!
Список інгредієнтів
♦ Свіжа або морозива скумбрія – 3 шт.
♦ Морква – 2 шт.
♦ Цибуля – 3 шт.
♦ Консервований зелений горошок – 1 баночка
♦ Кетчуп томатний – 3 ст.
♦ Рослинна олія – 100 мл.
♦ Оцет – 80 мл. (6 відсотків)
♦ Перець чорний мелений 1 ч.л. (краще, якщо він буде свіжозмелений)
♦ Сіль – 1 ст.л.
♦ Цукор – 1 ст.л.
Як готувати страву
1 . Відварити моркву. Зверніть увагу на важливий аспект. Не перетравлюйте овоч. Морквина повинна вийти твердою, кеся - міся тут не потрібна.
2 . Відварену моркву очистити і нарізати кружальцями. Можна і великою соломкою. Це як Вам більше подобається. Красиво буде так і так.
3. Обробити рибу та нарізати на порційні шматочки. Знову ж таки, краще зробити це в тому стані, коли вона не повністю розморозилася.
4. Горошок відкинути на друшляк. Нехай із нього стіче рідина.
5. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями.
6 . У ємності для маринування змішати рибні шматочки з овочами.
7. В окремому посуді змішати маринад - олію, кетчуп, перець, сіль, цукор та оцет.
8. Залити маринадом рибно-овочеву масу. Перемішати.
9. Потримати при кімнатній температурі мін. 30 - 40.
10. Поставити у холодильник на добу.
Ось і всі справи. А ефект від страви буде просто приголомшливий. Всім смачного!
До речі, трохи вище я згадувала про фаршировану рибу. Так от скумбрію можна також фарширувати з успіхом. Але про це ми поговоримо на інших сторінках. Так що заходьте на сайт частіше і друзів наводьте. А поки що до побачення і до нових зустрічей!
Скумбрія корисна риба, яка має чудові смакові властивості. З неї готують салати, закуски та подають з гарніром. Вчимося правильно маринувати скумбрію в домашніх умовах.
Зміст рецепту:
Якщо ви любите мариновану і солоненьку рибку, то напевно знайомі зі скумбрією. Це ароматна, м'ясиста та ніжна риба чудово доповнює картопляні страви. Також з неї готують смачні салати та подають у вигляді ситної закуски. Увага до риби прикута невипадково. Крім того, що вона має приголомшливі смакові властивості, так скумбрія ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів В12 і РР, мінералів, як натрій, фосфор, хром, йод. Але найважливіше - вона багата на жирні кислоти омега-3, які зміцнюють імунітет, нормалізують гормональний фон та обмін речовин, сприятливо впливають серцево-судинну систему. Смачна ця рибка у багатьох видах, але особливо ласа у маринованому вигляді.
Як маринувати скумбрію в домашніх умовах - секрети та тонкощі
Приготування маринованої скумбрії - дуже просте завдання, з яким впорається навіть кулінар-початківець. Для цього не потрібно мати особливі кулінарні навички, але деякі тонкощі знати потрібно.
- Рибу краще брати охолоджену, але не заморожену.
- Якщо все ж таки використовується заморожена тушка, то її необхідно правильно розморозити. Оберніть її пергаментом, помістіть у глибоку піалу і залиште в холодильнику на нижній полиці на 8-12 годин.
- Не купуйте заморожену рибу із товстим шаром льоду. На замороженій скумбрії має бути тонко-тонка біла глазур.
- Тушка повинна бути твердою, без пухкості, рівною, без вм'ятин та пошкоджень. Якщо є зябра, то вони мають бути твердими темного кольору. Запах нейтральний.
- До засолювання готуйте рибку правильно. Відріжте голову, хвіст та плавці. Вичистіть всередині нутрощі і зніміть темну плівку, щоб риба не була гіркою. Наріжте її порційними шматками або залиште повністю. Помийте та приступайте до маринування.
- Для маринаду зазвичай використовують воду, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, коріандр. Але можуть застосовуватися й інші прянощі за рецептом.
- У маринад часто додають шматочки апельсина, яблук, буряків. Оригінальний аромат додасть коріння петрушки, кислинку – винний та рисовий оцет. Також можна доповнити маринад екстрагоном, листям ожини та смородини.
- Для засолювання намагайтеся використовувати велику не йодовану сіль. Щоб скумбрія вийшла сильно солоною, замініть сіль на соєвий соус.
- У маринаді часто використовують цукор. Замість звичайного білого піску використовуйте неочищений коричневий цукор.
- Заливають рибку гарячим, теплим чи холодним маринадом.
- Час витримки варіюється від кількох годин до 3-4 діб.
- Швидше готується риба нарізана шматочками, залита гарячим маринадом.
- Якщо не подобається рибний запах, прибрати його допоможе лимонний сік. Перед приготуванням збризкаєте їм скумбрію.
- Перед подачею мариновану скумбрію полийте олією та лимонним соком.
Рецепт скумбрії домашнього приготування значно смачніший і корисніший, ніж магазинний аналог. Це знають усі, проте часом простіше рибу купити, ніж робити самостійно. Але цей рецепт дуже простий. Він не займе багато часу, а рибка буде вже готова за добу.
- Калорійність на 100 г – 142 ккал.
- Кількість порцій – 3 тушки
- Час приготування – одна доба
Інгредієнти:
- Скумбрія – 3 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Цибуля - 3 шт.
- Запашний перець горошком - 1 ч.л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Столовий оцет – 3 ст.л.
- Рослинна олія – 2 ст.л.
- Сіль – 1 ст.л.
- Суміш перців - щіпка
Покрокове приготування маринованої скумбрії в домашніх умовах:
- Рибу помийте, випатрайте, зріжте хвіст і голову. Наріжте її порційними шматочками по 2-3 см завтовшки.
- Цибулину наріжте півкільцями, часник - платівками.
- Перемішайте столовий оцет, цукор, сіль, олію, розфарбований лавровий лист, перець горошком і мелений.
- Рибу полийте соусом, покладіть цибулю та часник.
- Перемішайте та приберіть на добу в холодильник.
Маринована скумбрія за цим рецептом виходить неймовірно смачною. Маринад зі спеціями та мінеральною водою додає рибі особливий пряний аромат та приємну ніжність.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 3 шт.
- Цукор – 5 ст.л.
- Сіль – 1,5 ч.л.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Гвоздика - 4 бутони
- Мінеральна вода – 1 л
- Рибу очистіть, відріжте голову, плавці, хвіст і дістаньте потроху. Наріжте її шматочками.
- Мінеральну воду з'єднайте із сіллю, гвоздикою, цукром та лавровим листом.
- Закип'ятіть, приберіть з вогню та остудіть до теплої температури.
- Залийте рибу маринадом і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Після цього перемістіть її в холодильник і тримайте 10-12 годин.
Маринована скумбрія пряного посолу в домашніх умовах виходить ніжною з пікантним смаком. До того ж собівартість рецепту значно дешевша, ніж магазинний продукт.
Інгредієнти:
- Цукор – 4 ст.л.
- Мінеральна вода – 1,3 л
- Кмин – 1 ч.л.
- Коріандр – 0,5 ч.л.
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.
- Рибку випатрайте, очистіть і наріжте шматками.
- Для маринаду поставте воду на вогонь, закипіть, додайте цукор, сіль та спеції.
- Прокип'ятіть маринад під закритою кришкою 5 хвилин|мінути|.
- Заберіть каструлю з плити і залиште рідину остигати.
- Підготовлену скумбрію залийте теплим маринадом і залиште у прохолодному місці на 6 годин.
Швидко та смачно в домашніх умовах можна приготувати мариновану скумбрію, використовуючи незвичайний рецепт, яким часто користуються кулінари Греції.
Інгредієнти:
- Скумбрія - 4 тушки
- Томатна паста – 4 ст.л.
- Морква – 1 шт.
- Часник - 3 зубці
- Вода очищена – 1,3 л
- Петрушка - пучок
- Цукор – 1 ст.л.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Скумбрію наріжте порційними шматками, попередньо почистивши рибку і випотрошивши.
- Моркву помийте та натріть на дрібній тертці.
- Перемішайте морквяну стружку з томатною пастою.
- Додайте в суміш пропущений через прес часник і перемішайте.
- Для маринаду поставте воду на вогонь. Додайте цукор, сіль та лавровий лист. Закип'ятіть і заберіть каструлю з вогню.
- Рибу перемішайте з томатною масою, залийте маринадом, додайте нашатковану зелень.
- Маринуйте скумбрію ніч.
Маринуємо смачну скумбрію в досить незвичайному маринаді з соєвим соусом та лимоном. Це дозволить звичній скумбрії "заграти" по-новому.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 4-5 шт.
- Соєвий соус – 5,5 ст.л.
- Цукор – 2 ст.л.
- Вода – 1,4 л
- Лавровий лист – 4 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Скумбрію випатрайте, відріжте голову, хвіст і наріжте шматками.
- Підготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додайте цукор та лавровий лист. Дайте прокипіти 2 хвилини. Зніміть каструлю з плити і трохи охолодіть.
- Залийте рибку теплою водою, додайте соєвий соус та тонкі слайси лимона.
- Маринуйте тушку 5-6 годин.
Мариновану скумбрію в гарячому маринаді легко приготувати в домашніх умовах навіть недосвідченому кулінару. Риба виходить ніжною, смачною та ароматною.
Інгредієнти:
- Вода – 1,5 л
- Сіль – 1 ст.л.
- Цибуля - 1 шт.
- Горошини запашного перцю – 5 шт.
- Горошини чорного перцю – 5 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гвоздика - 3 бутони
- Оцет – 1 ст.л.
- Насіння кінзи – 0,5 ч.л.
- Насіння фенхелю – 0,5 ч.л.
- Воду перелийте в каструлю і закип'ятіть.
- У киплячу воду додайте сіль, горошини запашного та чорного перцю, лавровий лист, насіння кінзи та фенхелю.
- Прокип'ятіть маринад 2-3 хвилини. Вимкніть маринад, додайте гвоздику і влийте оцет.
- Скумбрію чистіть і наріжте шматочками.
- Цибулину наріжте соломкою і викладіть в ємність для маринування. Зверху покладіть скибочки риби.
- Залийте гарячим маринадом скумбрію.
- Залишіть рибу маринуватися на 2-3 години.
Ви любите скумбрію? Визнаю, питання безглузде, хіба існує хоч одна людина на цій землі, яка відповість негативно. А якщо це скумбрія, маринована в домашніх умовах, із рецептами якої я вас познайомлю, то навіть питати грішно – можу образити. Її можна просто уплітати із хлібом, прикрасити бутерброд серед інших інгредієнтів, прокласти в салат – пальчики оближеш. На столі у свято виглядатиме доречно і змітається насамперед.
Хтось може сказати зараз, ну навіщо ж мучитися, нині купити рибку простіше простого. Не переконуватиму, але скажу відверто: ще жодного разу не їла я покупної маринованої скумбрії, не сказавши, що в мене вона виходить краще. Начебто всім хороша! Та ні! Душі, чи що, не вистачає... А може, виграє риба від того, що я одразу кладу в маринад різноманітні прянощі, цибулю і додаю олію. Отже, маринуємо смачну скумбрію, і я пропоную вам прочитати кілька моїх порад, щоб почуватися впевненіше, якщо ви робите це вперше.
Скумбрія маринована в домашніх умовах
До речі, процес маринування в домашніх умовах дуже цікавий, оскільки ви можете написати власний маринад, якого немає ні в кого іншого. Додавши деякі інгредієнти за власним бажанням, ви рибку не зіпсуєте, це зробити просто нереально. У будь-якому випадку вона буде ніжною та неймовірно смачною.
Знаю, придбати свіжу рибу практично неможливо, її заморожують одразу на рибальських траулерах. Не біда — заморожену скумбрію можна маринувати, вона не втратить через це дуже багато.
- Вибирайте великі екземпляри, бажано вагою не менше 300 гр., вона жирніша і смачніша. Дрібну рибу пустіть на . (Рецепти є, заходьте і знайомтеся). Переконайтеся у відсутності пошкоджень та плям іржі на рибі.
- Щоб підготувати рибку до маринування, спочатку потрібно вирішити, як ви це робитимете. Можна замаринувати скумбрію повністю, порізавши на шматочки і склавши в банку, також ви можете поділити її на філе.
- Але в будь-якому випадку, попередньо її потрібно обробити. Відразу дам хорошу пораду: обробляти рибу легше не до кінця розмороженому вигляді.
- Процес розморожування вимагає деяких знань: не розморожуйте у гарячій воді, квапити події – тільки рибу псувати. Не підійде і мікрохвильова піч. Просто залиште рибину на нижній поличці холодильника або на робочому столі кухні.
- Коли риба стане досить м'якою, але не зовсім розмороженою, відсікайте хвіст і голову, заберіть нутрощі. Надягніть рукавички - ручки не замерзнуть. Голову відрізати раджу обов'язково – це прискорить процес маринування, готова буде не за 1 – 2 години, але незабаром.
- Про оцт: підійде звичайний, столовий. Маєте яблучний – обов'язково спробуйте приготувати з ним – скумбрія стане ніжнішою, з цікавою ноткою у смаку, підійде рисовий та винний оцет.
- Гарний золотистий колір вийде, завдяки доданню в маринад пакетика чорного чаю або жмені лушпиння цибулі.
- Хочете продовжити час зберігання риби, не пересоливши її (а всі знають, чим довше вона стоїть, тим солоніше стає), через добу злийте розсіл і залийте маслом скумбрію. Для цілої риби ця порада не годиться, але можна її розрізати на шматки.
Скільки маринувати скумбрію
- Готуйте рибу цілком готова приблизно через добу.
- Скумбрія, нарізана на шматочки, промаринується набагато швидше, за 2 – 3 години, якщо залишити її за кімнатної температури, а не поміщати в холодильник.
Простий класичний рецепт маринованої скумбрії
Рецепт пройшов випробування часом та подобається всім без винятку. Маринувати станемо у розсолі, причому візьмемо холодну воду. Коли пишуть про попереднє кип'ятіння води, я сміюся – навіщо? Зрозуміло, якщо вода ваша буде найгіршої якості, з присмаком хлорки, то так, згодна, потрібно очистити. Якщо в розсолі буде багато різних спецій, кип'ятять його, щоб передати їхній букет. В інших випадках ця дія зайва.
Візьміть:
- Скумбрія – 2 шт.
- Вода – велика склянка.
- Цукор та сіль – по 2 столові ложки.
- Оцет столовий 9% - 2 великі ложки.
- Чорний перець горошком, палички гвоздики та лавровий лист.
Приготування
- Спочатку зробіть маринад: у воду складіть сіль із сіллю, спеції та влийте оцет. Поки розсіл наполягатиме і сіль розійдеться, почніть чистити рибу.
- Підготуйте до маринування скумбрію і складіть у будь-який глибокий посуд.
- Залийте маринадом і залиште спочатку на столі на кілька годин, потім переправте в холодильник. Скільки маринувати рибу за часом, прочитайте вище.
Скумбрія, маринована з цибулею в банку
Незрівнянний рецепт домашнього маринування смачної риби, з великою кількістю добавок у вигляді спецій та трав. Готувати скумбрію ми станемо, нарізавши на шматочки і склавши в банку вона буде готова чудово швидко. Варіант підійде для маринування філе.
Знадобиться:
- Скумбрія – 2 шт.
- Вода.
- Перець запашний та чорний горошком, лавровий лист, коріандр, гвоздика – по 2 – 3 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль - 3 великі ложки, але без верху.
- Цукор - підлога столової ложки.
- Оцет яблучний – 2.5 ложки.
- Рослинна олія – 2 ложки.
Покроковий рецепт приготування:
- Зваріть маринад і остудіть: у окріп складіть спеції, крім олії та оцту, дайте закипіти. Олія і цибуля додаються до вже холодної заливки. Цибулю поріжте кільцями.
- Обробіть рибу, наріжте шматками і складіть у банку, пересипаючи цибулькою.
- Охолодженим маринадом залийте скумбрію і залиште маринуватися.
Дуже смачна скумбрія - рецепт з цибулею та гірчицею по-домашньому
Наступний цікавий і простий рецепт, за якого скумбрія виходить зовсім інший на смак. Маринувати можна філе та шматочки, склавши їх у банку.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт.
- Цибулина – 2 шт.
- Яблучний оцет (лимонний сік) – 2 великі ложки.
- Лавровий лист, суміш різних перців.
- Соєвий соус – 1 ст. ложки.
- Сіль – 1 ст. ложки.
- Цукор - 1 чайна ложка.
- Порошок гірчиці та приправа для риби – по 1 чайній ложці.
- Рослинна олія – 3 ст. ложки.
Покрокове приготування:
- Зробіть маринад: змішайте спеції, олію та оцет із лимонним соком. Наріжте цибулю кільцями. Розроблену рибу, наріжте, покладіть у контейнер чи банку, перемежуючи цибулею.
- Залийте маринадом і відправте в холодильник на день. Іноді струшуйте банку, поступово розподіляючи маринад.
- Крім перерахованих у рецептах спецій, ви зможете додати кріп, часник, листя смородини, розмарин – буде доречним.
Як швидко маринувати скумбрію з томатним соком
Дещо незвичайний спосіб маринування риби в домашніх умовах, але теж має право на життя. Маринується філе скумбрії, тому процес відбувається швидко.
Необхідно:
- Скумбрія заморожена – 2 шт.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Томатний сік – 1 склянка (замініть на пасту – беріть 2 ложки).
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Цибуля – 2 шт.
- Рослинна олія – 100 мл.
Маринуємо:
- Розробіть розморожену скумбрію на філе, наріжте кільцями цибулька.
- На сковороді розігрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| в нього томатний сік або пасту, цибулю. Коли маринад закипить, влийте оцет і вимкніть газ.
- Складіть рибу в миску, перекладаючи маринадом, і залиште на 6-8 годин.
Сподіваюся, друзі, ви маєте свій, незвичайний рецепт маринування скумбрії в домашніх умовах, поділіться - я збираю, оскільки люблю цю рибу. Будьте здорові! З коханням… Галина Некрасова.
Відео з рецептом маринування риби у чайній заварці
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Кожне дієтичне, здорове меню містить рибу. Цей продукт насичений великою кількістю поживних, корисних елементів. Один з найдоступніших і найсмачніших варіантів – скумбрія, у якої дуже смачне філе, і вона чудово маринується. Варіантів рецептів багато, і найцікавіші будуть розглянуті нижче.
Як замаринувати скумбрію
Якщо вам хочеться порадувати себе або гостей, то ця страва буде смачною і швидко приготується. Скумбрія в маринаді підходить у замороженому чи свіжому вигляді, але спочатку рибку слід підготувати. Ретельно вичистити середину, обов'язково зніміть темну плівку, тому що через неї маринована риба вийде гіркою. Далі можна вирізати лише філе або порізати на порційні шматочки цілком. Сам процес створення страви займає небагато часу, але до споживання риба буде готова лише через 5-12 годин (залежно від маринаду).
Маринад
Принадність цієї страви полягає у можливості експериментів з цим компонентом. З часом, коли з'явиться особистий досвід, ви зможете створити свій ідеальний маринад в домашніх умовах. На перших етапах можна користуватися класичним варіантом, для якого вам знадобиться:
- цибуля ріпчаста;
- часник;
- вода;
- сіль;
- оцет;
- цукор.
Рецепт
Перший та головний етап – правильна підготовка риби. Якщо вона у вас заморожена, то при розморожуванні оберніть пергаментом скумбрію, покладіть в глибоку тарілку, помістіть на нижній рівень холодильника на 8-11 годин. Ще один спосіб підготовки компонента – розріжте рибу на шматочки, випатрайте, тоді процес відтавання піде швидше. Після цього ви можете сміливо використати будь-який рецепт.
У розсолі
Час приготування: 3-4 доби.
Кількість порцій: 3-4.
Калорійність: 155 ккал/100г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.
Це простий та смачний варіант закуски для будь-якого святкового столу. Скумбрія маринована в домашніх умовах у розсолі виходить дуже ніжною, ароматною та солоною. Нижче наведені інгредієнти написані з розрахунком на одну штуку, але краще маринувати відразу ж 4-5 штук. Для цього просто помножте кількість компонентів на 5.
Інгредієнти:
- вода – 1 ст.;
- цукор – 1 ст. л.;
- перець чорний – 5 горошин;
- лавровий лист – 3 шт.;
- велика сіль – 2 ст. л.;
- запашний перець – 3 горошини;
- коріандр – 10 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- скумбрія – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Спочатку розморозьте основний компонент, очистіть від нутрощів, відріжте плавці, голову.
- Покладіть у воду всі спеції, поставте на вогонь, кип'ятіть 2 хвилини.
- Далі розсіл необхідно остудити. Сіль класти треба без гірки, якщо не хочете надто солону страву.
- Підготуйте велику ємність. Краще укладати відразу кілька рибок.
- Заливайте охолодженим розсолом так, щоб він покривав скумбрію повністю. Закрийте кришкою та поставте холодильник на 3-4 дні.
- Подавати слід страву разом із свіжими овочами, можна прикрасити зеленню.
"Пальчики оближеш"
Час приготування: 1 доба.
Кількість порцій: 7-8.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.
Кожна господиня має свій власний варіант, як приготувати цю рибку, але від цього рецепту ніхто не відмовляється. Коли ми маринуємо скумбрію пальчики оближеш, виходить корисна, смачна страва. Підготовка компонентів займе у вас близько 30-40 хвилин, але потрібно буде почекати, поки пройде повністю маринування (близько доби). Як приготувати «пальчики оближеш», покроковий рецепт з фото представлений нижче.
Інгредієнти:
- велика варена морква;
- олія – 100 г;
- свіжоморожена скумбрія – 3 шт.
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- мелений чорний перець – 1 ч. л.;
- зелений консервований горошок – 1 банку;
- оцет 9% – 100 г;
- татарський кетчуп – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розморозьте рибу, підготуйте (відріжте голову, плавнику, вичистіть начинки), розділіть на філе, поріжте не великими шматочками.
- Моркву поріжте довільно (овоч має бути трохи недовареним, покладіть до риби, додайте горошок, кільця цибулі).
- Залийте компоненти маринадом: сіль, олія, чорний перець, цукор, оцет, кетчуп.
- Дайте 30 хвилин насититись страві, потім поставте на добу в холод.
- Краще робити ввечері, щоб на ранок частування було готове.
У лушпиння цибулі
Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 10
Калорійність: 135-145 ккал/100 г.
Призначення: закуска на обід/вечері/святковий стіл
Кухня: російська.
Складність легка.
Цибуля надає особливого смаку, вона чудово підходить для закуски під міцні напої. Усі підготовчі дії ви встигнете виконати за 2 години, яких для копчення дуже мало. Готовий варіант у магазині не зрівнятися з приготовленим власноруч будинком.
Інгредієнти:
- вода – 1 л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- лушпиння цибулі - 2 жмені;
- сіль – 3 ст. л.;
- коріандр - ½ ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- скумбрія – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розморозьте, вимийте рибку, викладіть усі інгредієнти.
- Для маринування вам знадобиться поставити воду на вогонь, покласти в неї сіль, лавровий лист, коріандр, цукор і лушпиння цибулі. Дочекайтеся, поки вода закипить і тримайте на вогні ще 7 хвилин.
- У цей час відокремте голову, плавці, видаліть начинки. Ретельно промийте, розріжте на 3 частини|частки|.
- Зніміть готовий маринад із вогню, дайте трохи охолонути і покладіть шматочки частування на 2 години.
- Через зазначений час дістаньте заготівлю і поставте в холодильник.
З цибулею
Час приготування: 1 день 3-4 години.
Кількість порцій: 6-7.
Калорійність: 150 ккал/100 г.
Призначення: закуска на вечерю/обід/святковий стіл.
Кухня: російська.
Складність легка.
Прекрасний варіант для святкового столу чи вечері. Цей сорт риби дуже корисний, містить вітаміни та поживні речовини, коштує відносно недорого і завжди є на прилавках магазинів. Процес підготовки проходить швидко (1-1,5 години), але на саме маринування йде майже доба. Скумбрія маринована з цибулею готується в такий спосіб.
Інгредієнти:
- сіль – 1 ст. л.;
- перець горошком запашний – 4 шт.;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- лавровий лист;
- часник -3 зубки;
- оцет столовий – 3 ст. л.;
- мелений чорний перець;
- цукор - 1 ч. л.;
- морожена скумбрія – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Починати в цьому рецепт потрібно не з розморожування, а одразу з оброблення риби. Такий підхід допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд, смак частування. Продукт чудово ріжеться звичайним ножем та в замороженому стані, якщо інструмент наточений.
- Зрізайте плавці, вичищайте начинки, добре промийте рибне філе, трохи обсушіть і наріжте поперечними шматочками по 2 см завтовшки. Складіть все у велику миску.
- Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник - пластинками (теж тонше). Кладіть обидва компоненти в миску, засипаєте сіль, цукор, лаврушку та обидва види перцю.
- Далі вливайте олію, оцет, ретельно перемішуєте.
- Далі бажано скласти разом із цибулею рибу в скляну банку, закрити її щільно кришкою та поставити на добу в холодильник.
- Подавати слід разом з цибулею, яка чудово поєднується з частуванням.
З оцтом
Кількість порцій: 5-6.
Кухня: російська.
Складність: легка
Скумбрія маринована з яблучним оцтом - чудова закуска, яка чудово поєднується з будь-яким видом страви з картоплі. Це виходить дуже смачне, просте частування як для звичайної вечері, так і для святкового столу під спиртні напої. Скумбрія має низьку калорійність, тому може бути частиною дієтичного харчування. Як зробити частування з яблучним частуванням буде описано нижче.
Інгредієнти:
- сіль – 1 ст. л.;
- скумбрія – 2 шт.;
- цукор - 1 ч. л.;
- цибуля – 2 шт.;
- олія рослинна – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубки;
- запашний перець;
- оцет – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Якщо риба заморожена, то викладіть її на нижню полицю в холодильник, дочекайтеся, поки вона не стане м'якою, щоб можна було легко різати ножем. Розробіть її: відріжте плавці, голову, видаліть нутрощі, трохи промийте холодною водою.
- Тонкими пластинками наріжте часник.
- Цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями, кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим більше вбере риба аромату.
- Складіть шматочки скумбрії, часник, цибулю у зручну ємність, всипте сіль, спеції.
- Акуратно долити оцет, добре перемішайте компоненти і залиште маринуватися. Зручно робити це у банках.
- Через добу мариноване частування буде готове, швидше процес піде, якщо готувати невеликими порціями.
У домашніх умовах у банку
Час приготування: 1-1,5 години (і день на маринування).
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність: 130-150 ккал/100 г.
Призначення: закуска до спиртного, вечеря/обід.
Кухня: російська.
Складність: легка
Найзручніше готується маринована скумбрія в банку, вона добре насичується ароматом всіх компонентів. За цим рецептом ви дізнаєтеся, як зробити смачне частування з пряним маринадом, одночасно гострим та ніжним. Бажано брати рибку середнього розміру, щоби можна було зробити невеликі шматочки. Чим вони менші, тим швидше просочаться і їх можна буде їсти.
Інгредієнти:
- гвоздика – 3 шт.;
- скумбрія – 2 шт.;
- вода – 500 мл;
- перець запашний;
- перець горошком – 5 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- олія рослинна – 4 ч. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- цукор - 1 ч. л.;
- яблучний оцет - 5 ч. л.;
- коріандр – 5 шт.
Спосіб приготування:
- В окремому посуді необхідно закип'ятити воду, всипте цукор, сіль, спеції (всі). Потримайте на вогні 6-7 хвилин.
- Вимкніть конфорку і зачекайте, поки рідина охолоне до кімнатної температури, потім додайте оцет.
- Розморозьте, обробіть рибний компонент (відріжте голову, плавці, видаліть нутрощі). Добре промийте під холодною водою, злегка обсушіть.
- Наріжте рибу на шматочки по 5 см завтовшки.
- Кільцями/напівкільцями поріжте цибулю.
- Підготуйте чисту банку, складіть у неї рибу, чергуючи шарами цибулі. Потім влийте пряний маринад, закрийте кришкою (будь-який) і залиште на добу в холодильнику.
Як замаринувати скумбрію свіжоморожену
Час приготування: 1-2 години (3 доби на маринування).
Кількість порцій: 4-5
Призначення: вечеря/обід, закуска до алкоголю.
Кухня: російська
Складність: легка
За бажання цю страву можна купити готове в супермаркеті, але приготувати своїми руками завжди приємніше, та й вийде більше на ваш смак. Кожен хто любить солону рибу знає, як маринувати свіжоморожену скумбрію, тому що це прекрасний варіант закуски до повсякденного або святкового столу. Способів приготування багато, але нижче буде розглянуто варіант, як зробити солону рибку цілком.
Інгредієнти:
- вода – 6 ст.;
- цукор – 1, 5 ст. л.;
- свіжоморожена скумбрія – 3 шт.;
- сіль – 3 ст. л.;
- лушпиння цибулева - 3 жмені.
- Чай (чорний) – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Морозиву рибу викладіть у миску і дочекайтеся доки вона не розтане. Використовувати піч або водяну баню для цього вкрай не рекомендується, інакше корисні властивості продукту зникнуть.
- Саме тоді можна приготувати розсіл. Візьміть лушпиння цибулі, покладіть в друшляк, промийте добре. Складіть у каструлю, додайте цукор, заварку чаю, сіль та залийте все водою. Поставте ємність на вогонь, дочекайтеся кипіння, зніміть із плити і накрийте чимось.
- Промийте рибу, випатрайте, покладіть в емальований посуд.
- Влийте проціджений розсіл, накрийте кришкою та поставте в холодильник на 3 дні.
- 1 раз на добу перевертайте на інший бік, щоб риба добре рівномірно просолилася.
У чаї
Час приготування: 40-60 хв (+ час для маринування)
Кількість порцій: 4-6.
Калорійність: 1500 ккал/100 г.
Призначення: закуска, обід/вечеря.
Кухня: російська.
Складність: легка
Є варіанти цієї страви з гірчицею або майонезом, але найцікавішим буде спосіб на чайному розсолі. Зрештою смак виходить, як у копченості. Всі рецепти з використанням чаю відрізняються спеціями, які ви можете вибирати за власним бажанням. Для рівномірного просолювання знадобиться не менше 4 діб, тому готувати слід починати заздалегідь. Чай містить дубильні речовини, які допомагають зберегти щільність скумбрії.
Інгредієнти:
- чорний чай – 4 ст. л.;
- сіль – 4 ст. л.;
- риба – 2 шт.;
- окріп – 1 л;
- перець запашний.
Спосіб приготування:
- Під холодною водою розморозьте скумбрію, обсушіть серветками.
- Зробіть із 4 ложок чаю міцну заварку. Якщо ви використовуєте пакетики, знадобиться близько 12-14 шт.
- Насипте до чаю цукор, сіль, перемішайте рідину та остудіть до кімнатної температури.
- Підготовлену рибу покладіть у посуд, щоб не гірчила готова страва, необхідно обов'язково видалити нутрощі.
- Покладіть у посуд перець, залийте розсолом, закрийте харчовою плівкою і засуньте на 4 дні холодильник.
- Щодня 1-2 рази перевертайте частування.
- Через 4 діб дістаньте блюдо, обітріть серветками і підвісте на 10 годин над раковиною.
- Зберігайте готову закуску, загорнуту в пергамент у холодильнику.
Маринована скумбрія шматочками
Час приготування: 60-80 хв (+ час на маринування).
Кількість порцій: 2-3.
Калорійність: 140 ккал/100 г.
Призначення: вечеря / обід, закуска на стіл.
Кухня: російська.
Складність: легка
Головне завдання під час готування – продукт має рівномірно просолитись. У такому вигляді, шматочками, це можна легко і швидко зробити. Риба просочується всіма компонентами, її можна викладати прямо на бутерброди і подавати до столу разом з картоплею.
Інгредієнти:
- часник – 4 зубки;
- скумбрія (заморожена) – 1 шт.;
- олія рослинна – 4 ч. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль – 3 ст. л.;
- оцет (9%) – 2 ст. л.;
- спеції, мелений перець.
Спосіб приготування:
- Покладіть на півгодини рибку під холодну воду. Коли вона стане м'якшою, відріжте плавці, голову, видаліть начинки. Добре промийте філе, розріжте на невеликі шматочки.
- Підготуйте емальований посуд для маринування, складіть заготовку до нього, посипте зверху перцем, сіллю.
- Очищену цибулю наріжте слайсами.
- Часник почистіть, наріжте тонкими пластинами.
- Покладіть цибулю, часник до решти компонентів, влийте оцет, олію.
- Ретельно перемішайте вміст, накрийте кришкою (або замотайте харчовою плівкою).
- У холодильнику частування має простояти мінімум 12 годин. Кілька разів струсіть вміст за цей час.
У маслі
Час приготування: 20-30 хвилин (+ час маринування близько доби).
Кількість порцій: 3-5.
Калорійність: 150-160 ккал/100 г.
Призначення: закуска на стіл, обід/вечеря.
Кухня: російська.
Складність: легка
При бажанні як маринад можна використовувати олію, вийде частування з більш насиченим смаком. Сіль шкодувати не варто, тому що цей сорт дуже жирний, тому зайве не вбереться і смак буде оптимальним. На сам процес підготовки у вас піде всього 15-20 хвилин, але ще протягом доби частування має наполягати в холодильнику. У деяких рецептах пропонують готувати разом з лимоном або морквою/цибулею, але нижче представлений найпростіший варіант з мінімальною кількістю компонентів.
Інгредієнти:
- риба – 500 г;
- олія рафінована - 100 мл;
- сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Випатрайте рибу, добре промийте, щоб не залишалося чорної плівки, яка потім гірчить.
- Уздовж спинки розріжте навпіл, видаліть дрібні кісточки та хребет, має залишитися лише філе.
- Поріжте на шматки по 1-2 см завширшки.
- Викладіть у посуді шкіркою донизу інгредієнт, добре присипте сіллю.
- Залийте олією.
- Другим шаром покладіть залишки компонентів. Знову посоліть, залийте олією, накрийте кришкою посуд.
- Поставте на добу охолоджуватися та маринуватися.
Вище описано багато простих рецептів. Але існує певні поради, які допоможуть досягти кращого результату. Дотримуйтесь наступних рекомендацій і ваші старання не залишать байдужими нікого:
- На ринку чи магазині підбирайте скумбрію середнього чи великого розміру. Якщо взяти маленьку, то вона буде кістлявою, нежирною, оптимальною буде вага 300 г. Краще замаринується свіжа чи свіжоморожена риба, але й заморожена теж підійде.
- Зверніть увагу на колір, свіжий продукт матиме світло-сірий колір без жовтизни, на дотик він повинен бути вологим, пружним.
- Для приготування потрібний посуд, який не окислюється: емальований, скляний, пластиковий.
- Для поставленої мети не підходить йодована сіль, потрібно брати звичайну і велику.
- Найкраще місце для зберігання маринованого частування – холодильник. Не рекомендується тримати готову закуску довше 5 діб.
Відео:
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Обговорити
Маринована скумбрія в домашніх умовах за смачними рецептами з фото
