Крок 1: варимо легені.

Легкі промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку. Ножем виріжте трубки і наріжте довільні середні шматки. Укладіть їх у глибоку каструлю і налийте в неї звичайну воду. Каструлю з легкими поставте на плиту, увімкнену на сильний рівень, доведіть воду до кипіння і злийте. Знову заповніть каструлю водою і знову доведіть до кипіння, прикрутіть плиту на слабкий рівень і варіть легені протягом 1,5 – 2 годиндо м'якої суміші. Під час варіння на поверхню підніматиметься накип, знімайте її шумівкою. Готові легені дістаньте з каструлі шумівкою, покладіть у глибоку миску і дайте можливість охолонути.

Крок 2: смажимо легені.

Легкі, що остигли, покладете на обробну дошку, і наріжте ножем на невеликі шматочки з приблизним розміром 2 на 2 сантиметри, можна менше чи трохи більше. Потім на плиту, включену на середній рівень, поставте сковороду і налийте в неї олію. У розігріте масло покладіть легені, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і обсмажте легені до легкої коричневої скоринки, періодично перемішуючи їх кухонною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Смажте легені протягом 5 – 10 хвилин.

Крок 3: додаємо цибулю та моркву.

Поки обсмажуються легені, відчистіть ножем цибулю від шкірки, промийте під потоком, осушіть паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком, з приблизним розміром 1 на 1 сантиметр, можна дрібніше. Додайте до обсмажених легких цибулю, пшеничне борошно, що просіює, і обсмажуйте інгредієнти протягом 2 – 3 хвилини,інтенсивно перемішуючи кухонною лопаткою так, щоб борошно не чіплялося до дна сковороди.

Крок 4: додаємо бульйон і гасимо легені.

Через 2 – 3 хвилинидодайте в гуляш бульйон від легенів, кількість бульйону, що наливається, залежить тільки від вас. Якщо ви любитель підливи додайте більше бульйону. Якщо віддаєте перевагу гуляшу з меншою кількістю підливи, наливайте бульйону менше. На вказану кількість інгредієнтів цілком вистачить 2 склянки бульйону. Гасіть легені у бульйоні 10 - 15 хвилинпід закритою кришкою.

Крок 5: додаємо спеції та доводимо гуляш до повної готовності.

Через 10 - 15 хвилинзніміть кришку і додайте в гуляш лист лавра, томатну пасту, рідку гірчицю та хмелі - сунелі. Розмішайте інгредієнти столовою ложкою і скуштуйте підливу на смак, якщо треба досоліть і додайте меленого чорного перцю. Гасіть гуляш у підливі ще 10 хвилин.Якщо підлива прийняла дуже густу консистенцію, додайте ще трохи бульйону для того, щоб її розріджувати. Готовий гуляш покладіть столовою ложкою на тарілку і вперед дегустувати!

Крок 6: подаємо гуляш із легені.

Гуляш з легені подається на тарілці, у гарячому вигляді разом із підливою, в якій гасився і свіжим хлібом. Гуляш можна посипати зверху нашаткованою зеленню кропу, петрушки та кінзи або можна прикрасити гуляш їх гілочками. Гарнір до цієї страви підійде будь-який, це може бути відварений рис, запечена, тушкована або відварена картопля, картопляне або овочеве пюре, відварені макарони або крупи. Гуляш приємно смакувати під напівсухе червоне вино чи гранатовий сік. Смачно та не дорого! Смачного!

- − У такий вид гуляшу ви можете додавати будь-які спеції, що вам подобаються, і сушені трави, які підходять для м'ясних страв, наприклад часник, материнку, розмарин, чебрець, шафран, базилік, червоний перець та багато інших.

- − Борошно в підливу можна додавати і в кінці варіння.

- − Замість томатної пасти, у підливі можна використовувати томатний сік, свіжі натерті на великій тертці помідори або кетчуп.

- − У підливу для більшої жирності можна додавати сметану або вершки, на вказану кількість інгредієнтів приблизно по 1 – 2 столові ложки жирної сметани або вершків.

Здрастуйте друзі, сьогодні на ваш суд представляю гуляш з легенів. Багато господарки проходять повз такий продукт, як легке яловичини. А дарма, я б все-таки радила вам звернути на нього увагу, бо страви виходять не лише смачними, а й економічними, це ще один плюс на користь легень.

Як приготувати яловичу легеню

Коли я вперше готувала яловичу легеню, то зіткнулася з низкою проблем, як правильно її приготувати. Я тоді робила салат, про мій перший експеримент, помилки і сам рецепт салату ви можете прочитати. Там же у коментарях було багато порад, як ще можна приготувати легеню. Якщо вам цікаво, можете перейти за посиланням та почитати.

Для початку необхідно замочити легеню в холодній воді на 1,5 – 2 години, щоб забрати зайву кров. При цьому кілька разів поміняти воду. Промиваємо легеню під проточною водою, даємо час стекти воді і нарізаємо на шматочки. Розмір залежить від того, що готуватимемо. Для гуляшу я нарізала легеню приблизно 3×1. І складаємо його в глибоку сковороду, потім наливаємо приблизно 1 склянку води і зверху притискаємо його кришкою, яка менша за діаметр сковорідки. Таким чином, у нас виходить, що легеня буде варитися в мінімальній кількості води і буде повністю покрито їй, завдяки кришці.

Також рекомендую закип'ятити воду в чайнику, тому що в процесі варіння воду потрібно підливати. Варимо легеню на помірно-середньому вогні 30 хвилин, при цьому періодично дивимося, чи є вода і доливаємо необхідну кількість з чайника. Якщо ви поріжете шматочки більше, час приготування може збільшитись, хвилин на 10.

Легке ми відварили, але тут є одне АЛЕ! Коли ми варимо м'ясо, ми знімаємо пінку, тут у нас такої можливості не було і вся зайва пінка акуратно займе своє місце на шматочках. Для того, щоб це виправити, ми просто промиваємо нашу легеню під проточною водою. Як завжди це ми робимо з макаронами. Ось і всі секрети, яловича легеня готова до подальшого приготування.

Продукти:

• Яловича легеня – 500 гр
• Вода чи бульйон – 350 мл
• Коріандр мелений - 0,5 год л
• Часник – 4 зубчики
• Томатна паста – 2 ст л
• Перець чорний, сіль за смаком
• Морква, перець болгарський, цибуля – по 1 шт
• Рослинна олія – 2 – 3 ст л
• Зелень за вашим бажанням

Приготування:

Відваримо легеню, як написано вище. Далі натерту на великій тертці моркву, порізаний болгарський перець і цибулю, додаємо до легкої і трохи обсмажимо на олії, потім додаємо томатну пасту і гарячу воду (або бульйон) і гасимо приблизно 10-15 хвилин.

Перед закінченням готування додаємо коріандр, сіль, перець та подрібнений часник. Після приготування посипаємо дрібно порізаною зеленню.

Подавати з легких гуляш можна з будь-яким гарніром, рисом, макаронами, картопляним пюре або ще можу запропонувати. Смачна і досить ситна вечеря. На цей раз я приготувала легеню без особливих проблем і якщо ви скористаєтеся моїми порадами, у вас не буде тих неприємних моментів, які були у мене, коли я вперше вирішила його приготувати. Попереду я матиму ще одну цікаву страву з цього субпродукту, тому підписуйтесь на оновлення і нові рецепти будуть у вас у поштовій скриньці. На цьому прощатимусь і бажаю вам приємного апетиту.

Post Views:
951

Корисно, смачно, недорого - поєднання складових повсякденного меню, яке шукає кожна господиня. Щодня перед тими, на кому лежать обов'язки для приготування їжі, постає питання: що приготувати? При цьому хочеться побалувати сім'ю чимось смачним і не шкідливим.

До того ж, бажано, щоб приготування страви мало мало часу, а продукти були доступними за ціною. Таке поєднання є. Взяти хоча б свинячу легеню – м'ясний продукт, вартість якого не перевищує 150 рублів за 1 кг.

Легке корисно тим, що має меншу частку жиру у складі, але при цьому до його складу входять усі елементи, характерні для м'ясних продуктів. Що можна приготувати зі свинячої легені?

Розглянемо кілька цікавих рецептів, і навіть технологію приготування.

Первинна обробка субпродукту

Як правильно підготувати свинячі легені? Зробити це не складно. Існує два варіанти обробки продукту:

1. Класичний. Спосіб, при якому легеня просто промивається під струменем холодної води. Потім продукт можна нарізати на порційні шматки, при цьому потрібно видалити залишки трахеї, судин, бронхів;
2. Вимочування. Процедура, що дозволяє позбавити препарат зайвої крові. Нарізати продукт на шматки потрібного розміру, видаливши все зайве. Залити розчином із двох літрів води з додаванням двох столових ложок оцту 9%. Викласти легеню в розчин, залишити на 40-90 хвилин.

Після закінчення обробки субпродукту будь-яким із способів можна приступити до приготування страви.

Легке субпродукт, який підлягає різним видам термічної обробки. Його можна, відварити, посмажити чи згасити. Приготування страв із цього субпродукту займає максимум 2 години, їх лише 10 — 20 хвилин на підготовку інгредієнтів страви. Решту часу займає гасіння чи варіння. Отже, порція смачних страв із легені.

Салат зі свинячої легені з грибами

Ситний салат урізноманітнить повсякденне меню або стане гарним доповненням до святкового столу.

• свиняча легеня – 500 г;
• гриби (підійдуть як печериці, можна свіжі, так і будь-які мариновані) – 500 г;
• цибулина ріпчаста – 2 штуки;
• сіль кухонна – третина чайної ложки;
• листи лаврові – 2 штуки;
• перець чорний мелений - щіпка;
• олія нерафінована - 2 столові ложки;
• майонез класичний - 100 г.

Час приготування: 2 години.

Калорійність: 254,3 ккал.

1. Відварити легеню у воді із сіллю 90 хвилин. Легке готується швидко. В середньому через 40 хвилин воно буде готове, але для того, щоб структура продукту була ніжнішою, м'якою його варять довше;
2. Поки вариться субпродукт, потрібно подрібнити цибулю. Можна його нарізати кубиками чи півкільцями. Потім обсмажити до золотистого кольору на сковороді;
3. Гриби нарізати великими або дрібними часточками залежно від переваг. Також обсмажити у олії до готовності, якщо гриби сирі. Мариновані можна трохи підрум'янити;
4. Готову легеню нарізати кубиками або соломкою;
5. Остиглий смажену цибулю, гриби без олії викласти в миску для змішування салату;
6. Перемішати м'ясо, гриби, спеції з майонезом. Викласти легеню, змішати всі інгредієнти. Смачний, а головне, ситний салат готовий!

Для кращого смаку готовий салат можна залишити у холодильнику на 40 хвилин.

Читайте як приготувати пасту з помідорами та шпинатом.

Як зробити сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах.

Простий гуляш

Гуляш із субпродукту підійде як на вечерю, так і на обід. При цьому не займе багато часу на приготування та порадує близьких незвичайним смаком.

• субпродукт – 1000 г;
• середня морква – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• сіль кухонна - половина чайної ложки;
• каррі - 1 чайна ложка;
• перець чорний – щіпка;
• вода – від 1 до 2 літрів (залежно від бажаної консистенції готового гуляшу);
• рослинна олія - ​​4 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 167 ккал.

Поки гуляш гаситиметься, можна приготувати гарнір. До нього добре підійде відварена картопля або гречка.

Свиняча легеня, смажена в томаті

Субпродукт, смажений у томаті, можна вживати як самостійно, і з гарніром.

• легеня – 250 г;
• томатний сік чи паста розведена водою – 200 мл;
• рослинна олія – 3 ложки їдалень;
• сіль - щіпка;
• перець чи улюблені спеції – до смаку.

На приготування потрібно 80 хвилин.

А калорійність становить 102,3 ккал.

1. Промити свіжу легеню або вимочену у воді з оцтом і порізати на невеликі шматочки;
2. Розжарити олію в жаровні, казані або сковороді;
3. Викласти субпродукт та обсмажити три хвилини на великому вогні;
4. Накрити кришкою та залишити смажиться на повільному вогні близько 30 хвилин. Потрібно стежити, щоб м'ясо не пригоріло;
5. Цибулю нарізати великими півкільцями;
6. Додати цибулю до м'яса та залити томатним соком. Можна використати томатну пасту з водою;
7. Гасити ще 15 хвилин, зменшивши вогонь до середнього.

Подавати легеню в томаті можна порційно, прикрасивши зеленню.

Свиняче серце з легким: рецепт смачного поєднання

Приготувати незвичайну смачну, а головну недорогу страву можна, якщо купити свинячі легені та серце.

Картопля з тельбухами в горщиках

На чотири горщики знадобиться:

• картопля (середні бульби) - 4 штуки;
• легеня - 200 г;
• серце - 200 г;
• морква – 1 штука;
• цибуля - 2 штуки;
• гаряча вода або бульйон – 400 мл;
• рослинна олія – 1/3 склянки;
• чорний перець або улюблений приправи - за смаком;
• сіль - 1/3 чайної ложки.

Приготування триватиме 90 хвилин.

Калорійність блюда становить 247,38 ккал.

1. Субпродукти очистити та нарізати невеликими скибочками;
2. Викласти м'ясо на сковороду та обсмажити до золотистої скоринки на олії;
3. Цибулю та моркву почистити, подрібнити та додати до субпродуктів. Злегка обсмажити;
4. У кожен горщик влити по 100 мл (приблизно половина склянки) гарячої рідини;
5. Змішати з бульйоном сіль|соль|, перець, приправи;
6. Почистити картоплю, нарізати кубиками і розкласти по горщиках;
7. Зверху викласти обсмажене м'ясо з цибулею та морквою;
8. Накрити горщики кришкою і відправити в духовку, яку потрібно розігріти до 200 градусів, на 30-40 хвилин. (Дивитись готовність картоплі).

Подавати із зеленню або зі сметаною.

Простий рецепт для мультиварки

Задумалися, як смачно можна приготувати свинячу легеню в мультиварці? Ми допоможемо визначитися, представивши вашій увазі наступний рецепт. Більшість часу на приготування цієї страви візьме на себе незамінна помічниця на кухні - мультиварка. Господині потрібно лише підготувати овочі та м'ясо, що займе максимум 20 хвилин.

При такому способі приготування м'ясо виходить ароматним та м'яким.

• легеня – 500 г;
• помідори середні – 2 штуки;
• морква невелика – 2 штуки;
• цибулина ріпчаста – 1 штука;
• лавровий лист – 2 штуки;
• вода – 200 – 30 мл;
• перець горошок – 3 штуки;
• рослинна олія – 1 столова ложка;
• сіль – щіпка.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність 87,11 ккал.

1. Підготувати м'ясо, очистивши від трахеї та бронхів. І нарізати його великими шматочками;
2. У чашу мультиварки вилити олію;
3. Викласти субпродукт;
4. Очистити цибулю та моркву;
5. Нарізати цибулю півкільцями, а моркву кільцями;
6. Помідори подрібнити за бажанням. Також їх можна очистити від шкіри;
7. Викласти овочі в мультиварку та перемішати з м'ясом;
8. Залити все водою;
9. Готувати із закритою кришкою використовуючи програму «Гасіння». Якщо є можливість налаштування часу, то встановити на півтори години.

До столу можна подавати як самостійно, так і з гарніром із рису чи гречки.

М'ясні продукти другого сорту не використовуються у повсякденному меню найчастіше через те, що багато господинь просто не знають, як їх готувати. Більшість думає, що можуть зіпсувати страву специфічним смаком субпродуктів.

Навпаки, таке м'ясо добре поєднується як із овочами, чи грибами, так і з макаронами, рисом картоплею та гречкою, або навіть із сочевицею. З субпродуктів виходить смачний фарш для начинки пиріжків або млинців.

Використовуючи субпродукти можна приготувати гарячі страви, закуски або салати. При цьому страви вийдуть ситними, смачними та недорогими.

Смачний гуляш можна приготувати не тільки з м'якоті яловичини, але і з субпродуктів. Внаслідок застосування підливок і правильної кулінарної обробки страва стає дуже апетитною і буквально тане в роті. Варіюючи зі складом спецій, можна отримувати різний підсумковий смак.

Розглянемо кілька випробуваних та відомих рецептів, які дозволять приготувати апетитну страву до різних гарнірів.

Рецепт гуляшу з яловичої печінки з підливою

Багато хто не любить печінку, тому що вона виходить сухою і гіркою. Насправді цей субпродукт дуже апетитний, але його потрібно правильно приготувати, розглядаючи існуючі правила. Неодмінно скористайтеся цим рецептом, щоб смачно приготувати печінку. Число інгредієнтів розраховане на 6 порцій.

Для яловичого гуляшу з підливою підготуйте такий комплект інгредієнтів: 800 г печінки, пару цибулин, 150 мл молока, болгарський перець, моркву, 75 г борошна, 3 ст. ложки сметанки, 1 ст. ложку томатної пасти, 2 часникові часточки, трішки чебрецю, сіль і перчик.

Готується все таким чином:

З печінки необхідно видалити прожилки, плівки, а після цього помити її і обсушити серветками. Поділіть невеликими кубиками, викладіть у миску і залийте водою. Залишіть при кімнатній температурі на 30 хвилин;

Овочі добре очистіть, і поріжте: морква - дрібним кубиком, цибуля - півкільцями, а перчик - соломкою. У миску висипте муку|борошно|, покладіть туди скибочки печінки і скрупульозно перемішайте;

У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажуйте на ньому цибулю до рум'яності, а після цього, викладіть печінку і продовжуйте готувати протягом 5-ти хв., помішуючи. Додайте перець, моркву та приблизно 100 мл води. Все перемішайте, закип'ятіть та накрийте кришкою. Готуйте все протягом 10 хв. на невеликому нагріванні;

Очищений часник дрібно порубайте і подрібніть чебрець. Після закінчення відведеного часу додайте сметану, томатну пасту, часник, чебрець, сіль та перчик. Все перемішайте та додайте 4 ст. ложки води. Під кришкою тушкуйте протягом 15 хв. Після цього залиште наполягати протягом 15 хв. Подавайте до будь-якого гарніру.

Рецепт гуляшу з яловичої легені

Легке не є знаменитим субпродуктом, але насправді з нього можна приготувати дуже апетитну страву. Основне, дотримуватись деяких кулінарних правил.

Необхідні компоненти: 0,5 кг легені, 355 мл бульйону, 0,5 ч. ложки подрібненого коріандру, 4 часникові часточки, 2 ст. ложки пасти з томатів, сіль, перець, морква, цибулину, болгарський перчик, 3 ст. ложки олії та зелень.

Готується все таким чином:

На першому етапі замочіть легеню у воді на пару годин. Подібна процедура потрібна для того, щоб позбутися зайвої крові. За цей час рекомендується кілька разів змінити рідину. Після цього субпродукт промийте в проточній воді, обсушіть і поріжте на скибочки розміром приблизно 3х1. Викладіть його у велику сковороду, додайте склянку води та придавіть зверху тарілкою або кришкою меншого діаметру. Варіть на середньому вогні протягом півгодини, при необхідності підливаючи гарячу воду. Щоб позбутися пінки, що утворилася, промийте скибочки легені в проточній воді;

Очистіть моркву і на величезній тертці протріть її. У перчика видаліть насіння і прожилки, а потім, разом з цибулею поріжте його півкільцями. Овочі додайте до легкого та обсмажуйте на олії. До рум'яності чи м'якості. Після цього покладіть пасту та бульйон. Гасіть все протягом 15 хв. Наприкінці треба додати спеції та подрібнений часник. Подавайте з рубаною зеленню.

Гуляш із яловичого серця

Серце є знаменитим субпродуктом, з якого готують багато страв. Щоб продукт став м'яким і ніжним, необхідно дотримуватися цих рекомендацій. Бездоганним гарніром для цієї страви є відварний рис. Число інгредієнтів розраховане на 4 частки.

Для приготування гуляшу слід взяти такі компоненти: серце вагою приблизно 450 г, 3 великих нудотних перцю, чилі, велику цибулину, 225 г консервованих подрібнених томатів, 2 ст. бульйону, 5 скибочок бекону, по 1 ст. ложці паприки та олії, 2 ст. ложки крохмалю, сіль та перчик.

Готується все таким чином:

Для початку займіться підготовкою серця, з якого потрібно видалити вени, плівку та жир. Наріжте його кубиком середнього розміру. Очищену цибулину наріжте півкільцями, а бекон кубиком. Чилі треба очистити від насіння і прожилок, щоб страва не була дуже гарячою. Поріжте його дрібними скибочками. Очистіть нудотний перець і поріжте його смужками;

Візьміть чавунну каструлю і на середньому вогні розігрійте олію. Обсмажте там бекон протягом кількох хвилин. Додайте після цього цибулю, і коли вона стане прозорою, покладіть чилі та паприку. Через хвилину перекладіть вміст у тарілку і на тій самій олії обсмажте серце. Коли воно стане рум'яним, додайте підсмажену цибулю, перчик і томати. Неухильно покладіть на смак сіль, мелений перець і влийте бульйон. Головне, щоб його ярус закривав м'ясо. Після закипання поставте каструлю в духовку, яку потрібно розігріти до 200 градусів. Час приготування – 1,5 год;

Крохмаль змішайте із 2 ст. ложками води і коли серце буде готовим, влийте суміш у каструлю. Подавайте гуляш з підливою, яка має загуснути.

Рецепт яловичого гуляшу в мультиварці

Сьогодні багато господинь застосовують для приготування різноманітних страв мультиварку. Гуляш в ній виходить дуже апетитним, соковитим і ніжним. Число інгредієнтів розраховане на 3-4 частки.

Слід взяти такі продукти: 600 г яловичини, пару цибулин, болгарський перець, 3 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки сметанки, 1 ст. ложка борошна, морквину, 1 ст. води, по 50 г зелені та олії, сіль, перець та спеції.

Готується все таким чином:

М'ясо промийте, за потреби видаліть плівки, жир і поділіть кубиками середньої величини. У чашу вилийте масло та виберіть у мультиварці режим «Спека». Час встановіть на 30 хв. Коли олія нагріється (приблизно через 10 хв.) обсмажте там яловичину з усіх боків;

Перець і цибулю очистіть, поріжте кубиком, натріть моркву, а після цього, додайте до м'яса. Для соусу об'єднайте воду, сметану, томатну пасту та борошно. Все змішайте за допомогою віночка. Додайте соус у чашу та увімкніть режим «Гасіння». Час приготування 1,5 год. Пізніше звукового сигналу додайте рубану зелень, закрийте кришку і залиште на 15 хв. наполягати.

Рецепт гострого яловичого гуляшу

Це страва для любителів гостренького та пікантного. Такий гуляш чудово комбінує зі звичайним рисом та картопляним пюре. Ідеальна страва для зими, коли необхідно зігрітися. Число інгредієнтів розраховане на 6 порцій.

Для цього рецепту яловичого гуляшу слід підготувати такі продукти: 600 г яловичини, по 300 г цибулі, болгарського перцю та помідорів, 335 г петрушки, 100 г рослинної олії, пару лаврових листочків, 5 г чилі, сіль та перчик за смаком.

Готується все таким чином:

У сковороду олію влийте і на ній обсмажте скибочки яловичини. Після того як м'ясо стане рум'яним, налийте окріп навіть, щоб рівень води був на два пальці вище яловичини. Гасіть на мінімальному вогні;

Очищену цибулю та перець поріжте великими скибочками, а після цього окремо обсмажте на олії. На іншій сковороді підсмажте великі часточки помідорів. Всі овочі додайте до м'яса і покладіть спеції з рубаною зеленню. Гасіть на мінімальному вогні до готовності.

Ми представили вам особливо примітивні рецепти, які дозволяють з доступних інгредієнтів приготувати дуже апетитну і справно ситну страву. Обов'язково приготуйте його для сім'ї. Славного апетиту!

Дуже багато субпродуктів незаслужено забуто і рідко використовуються в кулінарії. Зневажливе ставлення до цих продуктів походить тільки з невміння обробити їх належним чином і знайти їм найкраще застосування. Тим не менш, мізки, рубець, легені – чудова харчова сировина. Можливо, все-таки спробувати приготувати гуляш із легень?

Для приготування гуляшу потрібно взяти яловичу легеню, цибулю, томат-пюре, пшеничне борошно в/с, соняшникову рафіновану олію, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Легкі промити, розрізати по бронх на шматки і знову промити, а потім вимочити в холодній воді для видалення крові. Підготовлені легені викласти в каструлю, залити гарячою водою, швидко довести до кипіння, зняти піну, закрити кришкою і варити 1,5-2 години (залежно від віку та виду тварини).

Готові легені розрізати на шматочки вагою близько 30 грам, обсипати перцем, сіллю та перемішати. Замість солі можна взяти овочеву приправу із сіллю.

Викласти шматочки легені у глибоку сковороду з розігрітою олією та обсмажити.

Цибулину очистити та подрібнити.

Додати цибулю до легені.

Все разом обсмажити до м'якості цибулі.

Страву обсипати борошном.

Суміш ретельно перемішати, влити 2-2,5 склянки бульйону, отриманого при варінні легень, додати томат-пюре та лавровий лист.