Щоб спробувати прославлений десерт у Будапешті, завітайте до Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) або до Bite Bakery Café (Teréz körút, 62). Але в принципі він є практично скрізь.

Ретеш (rétes)

Ретеш – національний святковий рулет, свого роду угорський варіант австрійського штруделю. У країні ходять чутки, що секретним рецептом цього десерту колись полювали кондитери з самого Парижа.

Начинки для рулету можуть бути різні: яблука, сир, мак, горіхи, сливи, вишні або черешні. Готовий десерт посипають цукровою пудрою і подають гарячим до чаю чи кави.

Спробувати найсмачніший ретеш у Будапешті заходьте до Retes Bolt (Lehel Utca, 38) або на критий ринок Central Market Hall (Vámház körút, 1-3).

Креміш (kremesh)

В Угорщині люблять закінчувати трапезу смачним десертом, і kremesh – саме такі ласощі. Його готують у вигляді тістечка та торта, але практично завжди подають до столу вже розрізаним на прямокутні шматочки.

Часто креміш називають угорським «Наполеоном», хоча у тістечку лише два шари. Між ними кладуть багато повітряного та солодкого крему, який приємно контрастує з хрусткою, розсипчастою скоринкою. Іноді зверху посипають цукровою пудрою або покривають тонким шаром глазурі.

Спробувати кремеш можна в багатьох кондитерських і кав'ярнях Будапешта, наприклад, в Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) або Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).

Також не пропустіть можливість поласувати й іншими:

• Gundel palacsinta (млинці з горіхово-родзинковою начинкою);
• торт Eszterházy з коржами з меренги та мигдалю;
• Dobostorta (бісквітний торт з шоколадним кремом та карамельною глазур'ю);
• Rigó Jancsi (шоколадний бісквіт);
• Rákóczi túrós lepény (сирні тістечка з абрикосовим джемом).

Під час поїздки до Будапешу не забудьте скуштувати смачні страви угорської кухні. Угорська кухня, безперечно, сподобається Вам. Адже її кухня складається переважно із ситних супів, рагу, страв з дичини, простих, але смачних запіканок, соковитих пирогів та випічки.

Тут ми Вам кілька порад про те, які страви варто скуштувати, перебуваючи у Будапешті.

Ситними та пряними угорськими стравами роблять деякі інгредієнти та певний спосіб приготування. Основним інгредієнтом є порошок паприки, який надає неповторного смаку та яскраво-оранжевого кольору типовим угорським стравам. Але не варто помилятися, що страви з червоним перцем надто гострі.

Здебільшого, солодку паприку кладуть у рагу, гуляш, курка з паприкою та гострий перець зазвичай розташовуються осторонь.

Головним етапом створення справжнього угорського рагу, гуляшу є гасіння цибулі в гарячому салі з додаванням до нього паприки. Сметана є ще одним важливим інгредієнтом в угорських рецептах. Її додають у супи, пасти, запіканки та десерти.

Існують також інші основні інгредієнти, наприклад, цибуля, часник, кмин, чорний перець і різні трави, в тому числі, петрушка, лавровий лист, полин, селера, чебрець, чабер.

Хоча більшість угорських страв вимагають сало, нині власники ресторанів та домогосподарки використовують олію замість свинячого жиру.

Угорські супи

Є нацією, яка у своєму раціоні найбільше вживає суп. Повноцінний обід із трьох страв завжди починається з супу. Це може бути ситний м'ясний суп, відомий у всьому світі гуляш або солодкуватий овочевий суп.

У кожній частині Угорщини є свій власний спосіб приготування гуляшу. Зелені боби додають у страви під назвою "Palócgulyás"-гуляш та "Alfoldi"-гуляш, і потім їх готують разом з картоплею, морквою та пастернаком. Ситні бобові супи дуже популярні в Угорщині.

У ресторанах ви можете знайти в меню "Jókai" - квасоляний суп. Обов'язково В Угорщині скуштуйте знаменитий "рибний суп".

Також, ви знайдете в меню ресторанів інший угорський суп - "Újházy", тобто курячий бульйон.

Ціна варіюється в залежності від замовлення, приблизно 400-1000 угорських форинтів.

Основні угорські страви

Після супу зазвичай подають м'ясну страву з картоплею, макаронами чи рисовим гарніром. Також, м'ясні страви можуть подаватися із соліннями або салатом із сезонних овочів.

Найпопулярніші м'ясні страви - це "Pörkölt" та "paprikás". "Pörkölt" - це рагу, зроблене зі свинини, яловичини, баранини або курки з цибулею та з головною угорською спецією - паприкою-порошком.

"Paprikás" готується так само, як "pörkölt". Різниця лише в тому, що сметану змішують із червоною паприкою та цибульним соусом. Це необхідно, щоб надати страві кремоподібного вигляду.

Смажена гусяча печінка ("Libamáj") та страви з дичини вважаються угорськими делікатесами.

Голубці ("Töltött Káposzta") є традиційною угорською стравою, дуже приємною на смак. Його готують на свята, такі як Різдво та Великдень.

Угорській кухні властиві страви з пасти. Є ціла низка таких страв: "Turos csusza" - макарони з сиром, "káposztás tészta" - яєчні квадратики з тушкованою капустою і, звичайно, пікантні пасти.

Солодкі страви з пасти: "túrógombóc" - пельмені, сирники, "szilvásgombóc" - сливові пельмені та "palacsinta" - млинці.

Якщо ви вегетаріанець, спробуйте "Főzeléks" - це тушковані у воді овочі у густому вигляді. Спробуйте також і "tökfőzelék" - мозок з кропом та сметаною, або "finomfőzelék" - суміш овочів під білим соусом.

У ресторанах зазвичай подається тушкована свиняча відбивна або яєчня. Це залежить від того, яку суміш овочів "Főzelék" Ви обрали. Для приготування деяких "Főzeléks", наприклад, для "Babfőzelék", до якої додають квасолю, має важливе значення копчене м'ясо або ковбаса.

Якщо ви вегетаріанець, який дотримується правил, перед замовленням "főzelék" можна запитати у офіціанта, чи використовувалося м'ясо, або навіть м'ясний бульйон, під час його приготування.

Ціна таких страв: - між 1200-3000 форинтів залежно від ресторану. Деякі ресторани можуть навіть завищувати ціни для туристів.

Угорські випічки, торти, закуски

Для любителів солодкого неможливо не залишити без уваги угорські солодощі: соковиті тістечка, смачна випічка. Найкращі місця, щоб скуштувати ці солодкі смаколики, - це кав'ярні та кафе. Не поспішайте з вибором тортів і пирогів з кремом, які виставлені рядком за прилавком магазинчиків. Ось які дессерти Ви можете спробувати:

"Dobos Torta" - багатошаровий торт з густим шоколадним кремом, покритий хрусткою карамеллю.

"Eszeteházy Torta" - багатошаровий торт з горіховим кремом.

"Krémes" - легкий ванільний крем, який використовується між двома шарами хрусткого листкового торта.

"Rigó Jancsi" - шоколадний бісквіт, наповнений повітряним шоколадним мусом та покритий шоколадом.

"Rákóczi Turos" - сирний торт.

Плюшки - "Retes" - листкове тісто з різними начинками (сир, яблуко, мак та вишні та інші). Для угорців ці страви є фаворитами.

Як правило, на фестивалях та заходах на відкритому повітрі продаються "Kürtős kalács" - порожнисте тісто циліндричної форми, вкрите цукровою пудрою, корицею або волоським горіхом.

"Gesztenye püré" - пюре з каштанів або "Somlói galuska" - бісквіт із листкових вареників з шоколадним соусом, ромом та збитими вершками є типовими ситними угорськими десертами.

Для швидкої ранкової закуски можна скуштувати свіжу випічку з пекарні, наприклад, "Turos taška" - печиво, наповнений сиром, або "Kakos Csiga" - "кокосовий равлик" - тісто у формі кульки, наповнене шоколадом. У продовольчих відділах на овочевих ринках можна придбати "Langos" - кругле тісто у фритюрі.

Ще один варіант для швидкого перекусу – "Pogácsa", солоне печиво з різними ароматизаторами (шкварки, сир, капуста).

Ціна цих страв: випічка та закуски коштують близько 150-200 форинтів, шматок пирога – між 200-400 форинтів (у кафе для туристів вони коштують дорожче).

Характерними стравами для національної угорської кухні вважаються ті, в яких використана велика кількість меленої паприки, цибулі, помідорів та зеленого болгарського перцю. Найпопулярнішим м'ясом тут вважається свинина, найпоширенішим овочом є капуста. Серед делікатесів варто виділити паштет із гусячої печінки та паприкаш із курки.

Угорщину неможливо уявити без таких національних страв, як:

1. Традиційний гуляш- яловичий суп, який тушкується з додаванням цибулі, капусти, картоплі та помідорів.

2. готують із дрібно нарізаного м'яса курки, яке смажать з додаванням цибулі, солодкого перцю, паприки, часнику та бульйону. У готову страву додають сметану.

3. Не меншою популярністю користується Турош чуса- відварена локшина, до якої додається сметана, сир і шкварки.

4. Угорська юшка з озерної чи річкової риби зветься Фазелек.

5. Незаймана спекотнаготують з молочного порося, яке фаршироване рубаним свинячим стегенцем.

Чимало цікавих страв традиційна кухня Угорщини може запропонувати і десерт. Майже традиційним тут став і штрудель. Як начинку в Угорщині використовують горіхи, мак, вишні, груші або яблука. Найпопулярнішими місцевими тортами вважаються шомлойська галушка та добош. Побачивши в меню одного з ресторанів таку страву Угорщини, як кюртешкалач не варто дивуватися, тому що це лише традиційний десерт циліндричної форми.

Серед традиційних та найпопулярніших напоїв Угорщини варто виділити токайське вино. Угорці пишаються його янтарно-золотистим кольором та неповторним пряним смаком. Серед міцніших спиртних напоїв, популярністю користується абрикосова горілка, трав'яний бальзам Унікум та білі вина міста Кечкемет.

Гуляш, паприкаш, перкельт - страви угорської кухні так само входять до списку пам'яток Угорщини, як і пам'ятки архітектури, природні краси, національні танці та народні промисли.

Ось тільки гастрономічні традиції цієї країни припускають страви, рясно присмачені жиром і заправлені борошном, а це не найкраща їжа для дитини.

Справді, до ситної та калорійної їжі доведеться пристосовуватись навіть дорослим. Проте діти не залишаться голодними під час подорожі Угорщиною. Ми розповімо, що означають назви страв угорською мовою і що з їжі можна замовити дитині.

Особливості кулінарних традицій

Знайомитись з кулінарними традиціями Угорщини потрібно статечно, не маючи попереду жодних невідкладних справ – наситившись, ви не захочете думати про екскурсії.

Кажуть іноді, що угорці їдять м'ясо з м'ясом та хліб із хлібом. Так, в основних стравах іноді поєднується кілька видів м'яса, а соус для густоти заправляють мукою, не забуваючи при цьому доповнити їжу галушками або галушками.

На щастя, так само рясно використовуються овочі, у тому числі ароматна угорська паприка кількох видів. Овочі гасять разом з м'ясом, а замість салатів використовують маринади або соління. А ось рослинна олія у угорців не в честі, навіть вершкове відсунуто на другий план - для приготування використовується свинячий жир.

Натомість зі спеціями тут не стараються. Головну роль часто грає паприка та цибуля, для м'ясних страв використовується кмин, лавровий лист, чорний перець.

Страви угорської кухні: їжа як частина культури

В Угорщині існує поняття "Хунгарікум". Ним описуються предмети та явища, характерні лише для цієї країни. У перелік входить , кубик Рубіка, надудварська кераміка, а ще - добрий десяток страв та продуктів харчування. Які хунгарикуми можна замовити на обід?

Gulyás- головна національна страва Угорщини, густий суп зі шматками яловичини, паприкою та картоплею. Гуляш варили пастухи, встановлюючи над багаттям величезні казани.

У багатьох ресторанах шанують цю традицію та готують страву в котлах, які по-угорськи називаються bogrács. Саме під назвою «бограч» гуляш подають українською мовою.

Pörkölt- обсмажене, а потім протушковане з паприкою та цибулею м'ясо. Для перкельту використовують яловичину, свинину, баранину, м'ясо птиці, яловичий рубець, печінку, курячі шлуночки.

Paprikás- тушковане в сметані м'ясо, найчастіше курка чи телятина. Іноді готують паприкаш із риби.

Debreceni kolbász- підкопчені довгі сосиски з яловичо-свинячого фаршу з паприкою. Дебреценські сосиски рідко подають як самостійну страву, зате часто додають у гуляш.

Tarhonya- Унікальна страва угорської кухні у вигляді дрібних пластівців або кульок з тіста, різновид макаронних виробів родом з тих часів, коли угорці кочували по степу. Тархоню подають до перкельту та гуляшу: вона допомагає не залишити в тарілці ні краплі смачного соусу.

Paprika- перець, який додають у супи та м'ясні страви. Особливо цінується калочайська чи сегедська паприка. Солодкий перець фарширують, пекучий використовують як приправу.

Салати: коротка розминка

В Угорщині закусочний стіл не надто багатий: навіщо засиджуватися над салатом, коли потрібно якнайшвидше приступати до гарячого гуляшу? Але все ж таки салати зі свіжих овочів обов'язково є в меню.

У хід іде паприка, помідори, огірки, савойська та білокачанна капуста, листовий салат, зелень петрушки. Ось тільки особлива заправка - топлений свинячий жир. Смак дуже пікантний, але якщо ви не довіряєте такому нововведенню, попросіть заправити салат олією.

Угорські супи: перше та друге в одній тарілці

Щоб швидко та ситно поїсти, замовте один із угорських супів.

• Gulyas leves- суп з паприкою, великою кількістю овочів, яловичини та маленькими галушками (або тархонею) замінить повноцінний обід.
• Jokai bableves- густий і наваристий квасоляний суп, до складу якого входить свиняча рулька та копчена ковбаса.
• Halasz leves, або halászlé- Традиційна угорська юшка з прісноводної риби. Особливо смачну юшку можна скуштувати на озері Балатон, там її готують із свіжопойманої риби.
• Főzelék- Найлегший з угорських супів. Протерті овочі заправляють соусом з борошна та сметани, а до готової страви додають зварене яйце, фрикадельки чи грінки.
• Ujhazi- звичайний курячий бульйон, заправлений овочами та локшиною.

Другі страви: для найголодніших

Тут непросто провести межу. У супах та м'ясних стравах зазвичай порівну м'яса та овочів, тому розподіл буде умовним.

• Marha pörkölt- яловичий перкельт, одна з найпопулярніших страв в Угорщині. До перкельту прийнято подавати не каші чи картопля, а тархоню.
• Tokány- це варіант перкольта, тільки м'ясо для нього нарізають тонкими смужками. Токан більше поширений не в самій Угорщині, а в румунській Трансільванії та Закарпатській області України.
• Paprikás borju- ніжний паприкаш із телятини.
• Paprikás csirke- паприкаш із курчати.
• Toltott paprika- фарширована паприка, ситна і водночас гарна страва. Несподіванок тут немає, хіба що рис у фарші іноді замінюють на тархоні.
• Töltött káposzta- фарширована капуста, тобто просто голубці.

• Lecsó- типова для кухні Угорщини страва. Чи здогадаєтеся, що входить до його складу? Звичайно, м'ясо та паприка, а ще цибуля та помідори. М'ясо в цій страві представлене копченими ковбасками, а крім солодкої паприки в тарілку обов'язково додають гострий перець.

Страви без м'яса: так буває? Уявіть собі, м'ясоїди-угорці іноді їдять страви з овочів та макаронів. Вибір так їх страв, звичайно, менший.

• Paprikás krumpli- картопля, тушкована з паприкою. Іноді до нього додають ковбасу.
• Rakott krumpli- Картопляна запіканка. До її складу входять круто зварені яйця і (як без неї!) ковбаса.
• Csusza- макаронна запіканка. Чуса з маком називається makoscsusza, з сиром - turoscsusza, з волоськими горіхами - dioscsusza.

Перекушування: коли терміново потрібно поїсти

Іноді складносурядній страві варто віддати перевагу просте, зате оригінальне.

Lángos- смажений коржик, найпопулярніша страва угорського фастфуду. Щоправда, смажать лангош у киплячому маслі, зате намазаний сметаною з часником чи посипаний тертим сиром він чудовий. Такий корж іноді можна з'їсти вранці замість сніданку.

Bundás kenyér- шматочки хліба, змочені в яєчно-молочній суміші та обсмажені в олії. Якщо намазати їх медом чи джемом, вийде чудова добавка до чаю.

Körözött- несолодка сирна паста, яку дуже люблять угорці. Паста буває з різними добавками (кріп, паприка, копченість). Варто змастити цю смакоту на хліб, і швидкий сніданок готовий.

А що спробувати з угорської кухні, якщо ви збираєтесь подорожувати країною?

Debreceni páros kolbász- великі та ароматні дебреценські сосиски. Фарш для них роблять зі свинини та яловичини і присмачують його паприкою, часником та кмином.

Miskolci kocsonyа- холодець, заради якого у місті Мішкольц-Тапольця навіть влаштовують фестиваль.

Холодець у Мішкольці давно перестав бути просто стравою з м'яса та застиглого бульйону: кухарі придумали багато способів приготування та подачі – скажімо, у щільних брусочках, обваляних у спеціях, важко впізнати звичайний холодець. І до речі, треба ж перевірити, чому в місті кажуть: «Моргає, як жаба в холодці».

Hortobágyi husos palacsinta- хортобадьскіе млинці з м'ясною начинкою, які готують недалеко від , в Хортобадьській пустці. Перед подачею млинці запікають у духовці із соусом зі сметани та паприки.

Десерти: ласуни, налітайте!

Угорські десерти викликають слинотечу, навіть якщо ви перед цим щільно поїли. Але перш ніж облизуватись на складні калорійні торти, порадуйте дитину невигадливою випічкою.

Kürtőskalács- хрумка золотиста трубочка, посипана цукром, ваніллю, корицею, горіхами та іншими різноманітними смаколиками. Начинки в ній немає, та вона й не потрібна: тісто саме по собі дуже смачне. Трубочки печуть у вуличних наметах над вугіллям, і найкраще є ці ласощі теплими - тим більше що кюртешкалач обов'язково продають на різдвяних ярмарках.

За головною угорською насолодою - марципаном - можна вирушити до звичайного магазину або до одного з музеїв марципану. Дивно, що суміш із розтертого мигдалю з цукровою пудрою може бути такою смачною.

Somlói galuska- традиційна страва в Угорщині, яка не має жодного відношення до галушок. Це десерт із скибочок горіхового та шоколадного бісквіту, политих збитими вершками. Шомлойська галушка може подаватися в креманці або у вигляді торта, а до складу ласощів іноді додають ізюм або чорнослив.

Rétes– рулет, який дуже нагадує австрійський штрудель. Начинку для нього роблять із яблук, вишень, сиру, маку, горіхів.

Rigó Jancsi- тістечко із двох пластинок бісквіту, між якими прокладено товстий шар шоколадного мусу.

Gundel palacsinta- Млинці «Гундель». Дитина оцінить внесок Кароя Гунделя до національної кухні Угорщини: ви здивуєтеся, як швидко спорожніє тарілка. Але варто мати на увазі, що цей десерт готується на свинячому жирі, чому і виходить настільки ж калорійним, як і багато угорських страв.

Túrós gombóc- сирні кульки, зварені у воді та политі солодким сиропом (іноді солодку начинку поміщають усередину кульок).

Гурмани ж підносять хвалу двом уславленим угорським тортам, «Добош»і «Естерхазі». Бажано взяти невеликий шматочок кожного з кремових тортів і потім замовити ще по великому шматку.

Dobostorta- торт із тонких бісквітних коржів, перемазаних шоколадним кремом та политих карамельною глазур'ю. Його печуть вже другу сотню років, і він перебуває у списку найпопулярніших десертів Угорщини.

Eszterházy torta- Мигдально-шоколадний торт, прикрашений особливим малюнком-павутинкою. Десерт було названо на честь міністра закордонних справ Угорщини Пала Естерхазі.

На Різдво в Угорщині прийнято пекти бейглі - рулети з дріжджового тіста з маком та горіхами.

Напої: унікальний «Токай» і не лише

У розмові про угорські напої насамперед згадують вина.

• Egri bikavér- червоне сухе вино, яке чудово підходить до ситних м'ясних страв.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- десертні вина, гарне завершення трапези.
• Pálinka- бренді з винограду, абрикосів та інших плодів. Найкращу виноградну палинку виробляють у Токаї, місто Кечкемет славиться абрикосовою палинкою.
• Unicum- Трав'яний бальзам. Вважається, що назву йому дав імператор Йосип II, для якого і було створено напій. Смак бальзаму настільки сподобався імператору, що він вигукнув: Das ist ein Unikum!.

Найпопулярніший безалкогольний напій в Угорщині кава (kávé). Його п'ють часто та багато. Чай (tea)замовляють рідше, а тому у кафе зазвичай заварюють чай у пакетиках. А ось угорська мінералка - це лікувальний напій, а не столовий. Вгамовувати їм спрагу не варто.

Що запропонувати дитині

З одного тільки опису страв угорської кухні зрозуміло, що це не найкраща їжа для дітей. У більшості випадків потрібно буде просити кухаря не класти в дитячу їжу гостру паприку і не заправляти салат топленим жиром.

Угорці вважають, що паприку можна давати дітям віком від 12 років, але насправді маленькі жителі Угорщини вже з 4-5 років долучаються до традиційного пекучого смаку.

Серед страв, які дитина може їсти без усіляких застережень, супи főzelék та ujhazi, макаронна запіканка csusza, тархоня та десерти. Бутерброди з сирною пастою Körözött теж цілком підійдуть для дитячого столу, тільки вибирайте пасту без копченостей.

Хороша страва для дитини - вуха halászlé. Єдине, що з рецепту потрібно виключити паприку. Також попросіть зварити без гострих приправ фарширований перець toltott paprika.

Майже всі супи, гуляш, перкельт, паприкаш, запіканки з картоплі готуються з додаванням сала, копченостей та паприки, а тому обмовляйте під час замовлення, що страва призначена малюкові. Те саме стосується млинців: часто їх смажать на свинячому салі.

Ресторани національної кухні

Розшукувати ресторан, де подають страви угорської кухні, вам не доведеться: їх неймовірна безліч і в , і в інших містах Угорщини.

Відрізняються вони оформленням інтер'єру, подачею страв та цінами. Можна вибрати ресторан високої кухні в центрі міста або просту харчевню вдалині від туристичних місць - скрізь вам побажають Jo étvágyat! («Приємного апетиту!») і нагодують до відвалу.

Знайомлячись із національною кухнею, не замовляйте дитині цілу порцію нової їжі. Часто порції в ресторані настільки великі, що їх здолає тільки голодний їдок. Пропонуйте пробувати всього потроху.

Цікаво, що деякі ресторани угорської кухні пропонують адаптовану версію національних страв – менш жирну та гостру, без використання копчених ковбас. Також у їхньому меню є звична їжа: овочеві салати, страви з яєць, бульйони, каші.

У ресторанах зазвичай не подають десерти. Запам'ятаєте слово cukrászda (кондитерська), воно вкаже вам, де шукати найкращі угорські солодощі.

Зауважимо, що на Закарпатті, де мешкає багато угорців, теж дуже популярна угорська кухня. Ресторани часто включають в меню гуляш, перкельт, халасла.

Ситий турист в Угорщині мріє не про огляд визначних пам'яток, а про спокійний номер та зручне ліжко. Якщо ви ще не визначилися, де зупинитися в Будапешті, загляньте в . До неї включені лише ті готелі, де по-справжньому раді гостям із дітьми.