Це рецепт корисної консервації лише з помідорів. Більшість господарок цінують цей рецепт за його простоту та швидкість приготування. А вже про користь для страв, які готуватимуться взимку, і говорити навіть не варто. Це заправка і в борщ, і в плов, і для соусу в тефтельки. Заготівлю з томатів можна і просто пити замість соку, тільки в цьому рецепті кісточки та шкірка проходять разом із м'якоттю через м'ясорубку, зате все найцінніше і найкорисніше зберігається.

Склад заготівлі:

• свіжі та соковиті помідори – 1 відро.

Так, це все інгредієнти. Щоправда, бюджетний рецепт? Зверніть увагу на сорт помідорів, томати для заготівлі потрібні виключно водянистих та м'ясистих сортів, одним словом соковиті. Вершки не підійдуть.

Заготовка томату для борщу на зиму: покроковий рецепт з фото

Приготуйте спочатку банки, м'ясорубку, велику каструлю на 10 літрів. Баночки краще відразу помити содою, щоб потім спокійно займатися приготуванням томату. Отже, переходимо до приготування заправки із помідорів на зимову пору року.
1. Помідори промити в проточній воді і видалити хвостики, потім розрізати кожен овоч навпіл.

2. Перекрутити через м'ясорубку половинки томатів. Сік-пюре слід зливати у велику каструлю, розраховану на 10 літрів.
3. Каструлю з томатом ставимо на вогонь. Доводимо помідорну суміш до кипіння. Потім прикручуємо вогонь, залишаємо сік кипіти на маленькому вогні максимум 5-7 хвилин. Можна покласти в консервацію сіль для смаку, достатньо однієї столової ложки, але це за бажанням. Зверніть увагу, спочатку під час кипіння томату утворюватиметься піна.

Її слід періодично знімати з поверхні томатного соку. Перекручені помідори припинять пінитися приблизно через 7 хвилин, це означає, що томат готовий до закриття.

4. Думаю, не треба говорити, що для закрутки томату в банках останні потрібно було простерилізувати пором (кожну півлітрову банку не менше 2 хвилин), а кришки прокип'ятити у воді 3 хвилини.

5. Гарячий томат розлити ополоником по банкам. Гарячу банку краще тримати рушником як на фотографії. І над каструлею з томатним варенням виробляти розлиття. Закрутити банки кришками.

З недавніх пір наш син – студент, і ця консервація його дуже рятує. Та й ми, що приховувати, часто користуємося такими заправками. Прийдеш пізно ввечері з роботи втомлена, голодна, сил немає, але за допомогою заготівлі швидко приготуєш смачний та ароматний борщ! І всі домашні скажуть: «Дякую!»

Рецептів приготування смачної заправки є багато. Можна вибрати найулюбленішу або заготовити з різними складниками. Тоді щоразу у вас буде новий борщ, не схожий на попередні.

Найсмачніша борщова заправка на зиму: рецепт з буряком, морквою та томатною пастою

Це один із найпопулярніших рецептів. Запасаюся на зиму борщовою заправкою з буряком, морквою та томатною пастою, але без капусти. Готується просто та швидко. Овочі беру зі свого городу.

Господині на замітку: Овочі підійдуть різні, у тому числі не дуже гарні. Головне, щоб були свіжі, не зіпсовані. Можна приготувати заправку без болгарського перцю, якщо не любите його. Просто покладіть тоді замість перцю більше моркви або буряків, але загальна вага овочів має залишитися такою ж.

Інгредієнти:

• 1 кг буряків;
• 0,7 кг моркви;
• 400 мл томатної пасти;
• 0,6 кг болгарського перцю;
• 250 мл рослинної олії;
• 0,6 кг цибулі ріпчастої;
• Третина стручка пекучого перцю (за бажанням);
• 6-8 зубців часнику;
• 3 ст. ложки кухонної солі;
• 5 ст. ложок цукру-піску;
• 90 г оцту (9%).

Як приготувати заправку (докладний опис з фото):

1. Овочі старанно миємо, зчищаючи щіткою всі забруднення, чистимо, знову миємо.
2. Буряк та моркву натираємо на тертці (або подрібнюємо у комбайні). Цибулю ріжемо дрібними кубиками. У болгарського перцю видалимо серцевину з насінням, наріжемо його кубиками або тонкими смужками. Часник та гострий перець ріжемо маленькими шматочками.
3. У глибокій сковороді або сотейнику розігріємо 2 столові ложки олії (рафінованої). Викладемо буряк і обсмажимо його, помішуючи, 8-10 хвилин. Потім акуратно виймемо шумівкою, перекладемо в каструлю. Стежимо, щоб більше олії залишилося у сковороді.
4. Потім обсмажимо моркву. Можна підлити трохи олії. Обсмажуємо, доки не підрум'яниться. Перекладаємо в каструлю з буряком.
5. Далі в тій же сковороді по черзі підрум'яне лук до золотистого кольору і болгарський перець. Підливаємо масло у міру необхідності.
6. Овочі можна обсмажити і всі разом у глибокій сковороді, викладаючи їх по черзі: спочатку буряк, потім йдуть морква, цибуля, болгарський перець і томатна паста.
7. У каструлю зі смаженими овочами додамо сіль, цукор, томатну пасту, часник, гострий перець. Вольем рослинне масло, що залишилося. Добре перемішаємо, поставимо на вогонь.
8. Після закипання гасимо, помішуючи, хвилин 20. Потім додамо оцет, доведемо овочеву суміш до кипіння і виключимо.
9. Розкладемо заправку у стерилізовані банки (500-700 мл), закрутимо кришками. Баночки я зазвичай стерилізую над парою, а кришки ошпарюю окропом. Можна також взяти банки з багаторазовими кришками, що закручуються, що дуже зручно.

Перевернімо наші заготовки, укутаємо теплим покривалом. Через добу переставимо у прохолодне темне місце (наприклад, у льох, на балкон чи холодильник). Зручне домашнє заправлення з томатною пастою готове.

Щоб приготувати борщ із заправки, відваримо бульйон, потім покладемо в нього шатковану капусту та порізану картоплю. Після закипання води варимо 10 хвилин, потім додамо заправку (на 3-літрову каструлю зазвичай половину баночки). Поваримо ще п'ять хвилин, заправимо зеленню, лавровим листком, чорним меленим перцем. І апетитний борщ готовий!

Порада: Можна також зварити із заправки пісний борщ на воді. Тоді загальний час приготування вийде ще коротшим. При подачі таку страву можна заправити сметаною, присипати свіжою або сушеною зеленню.

Борщова заправка з буряком, морквою та капустою

Щоб борщ швидше зварився, я часто заготовляю борщову заправку на зиму з капустою, рецепт якої охоче надаю. Сама заготівля вимагатиме у вас трохи більше часу та сил, зате взимку клопоту на кухні буде менше.

Інгредієнти:

• 1 кг буряків;
• 1 кг капусти;
• 300-400 г цибулі;
• 500-600 г моркви;
• 900-1000 г болгарського перцю;
• 900-1000 г помідорів;
• 20-250 г зелені петрушки;
• 50-60 г часнику (1 головка);
• Лавровий лист, чорний перець горошком, трохи оцту (7%).

Для заливання:

• 300 г томатної пасти (за бажанням);
• 5 ст. ложок солі;
• 6 ст. ложок цукру;
• 1,1 л води.

Як приготувати заправку з капустою та буряком:

1. Буряк і морква ретельно промиємо. Складемо в окремі каструлі та відваримо до готовності. Буряк варитиметься довше. Щоб він зберіг свій яскравий колір, можна додати у воду при варінні трохи лимонної кислоти або оцту. Потім зливаємо воду, залишаємо остигати.
2. А в цей час шаткуємо капусту. Цибулю та солодкий перець, попередньо очистивши та помивши, ріжемо дрібними кубиками. Рубаємо промиту петрушку.
3. Помідори опустимо на півхвилини окропу, потім перекинемо в холодну воду. Тепер легко можна видалити з них шкірку, злегка підчепивши її ножем. Пропускаємо томати через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
4. Для заливання в невеликій каструлі закип'ятимо воду. Додаємо сіль, цукор, перемішуємо. Томатну пасту розбавляємо невеликою кількістю води, розмішуємо та виливаємо в каструлю. Прогріваємо суміш 1-2 хвилини.
5. Тепер у велику 10-літрову каструлю поміщаємо нарізані овочі, додаємо порубаний часник, потім заливку. Все перемішаємо, доведемо до кипіння та варимо десять хвилин.
6. Очищаємо відварені буряки та моркву, натираємо їх на тертці з великими осередками. Викладемо коренеплоди в каструлю з овочами та заливкою, розмішаємо, поваримо ще п'ять хвилин після закипання.
7. У кожну стерилізовану банку покладемо 5-6 горошинок перцю, 1 лавровий лист і 1 чайну ложку оцту. Потім вливаємо заправку та закочуємо кришками. Перевернемо, укутаємо, залишимо до остигання.

Для борщу вам потрібно буде відварити бульйон, потім додати картоплю та заготівлю із буряком, морквою та капустою, проварити 10-15 хвилин. Перша страва готова! Мені подобається, що воно вже з петрушкою, яка надає борщу дивовижний літній аромат.

Готувати заправку для борщу нескладно. Але якщо вам хочеться розглянути весь процес у деталях, пропоную ознайомитись із наступним цікавим відео-рецептом:

Проста борщова заправка без помідорів

Я часто закочую заготовку для борщу без помідорів або томатної пасти, а додаю томати під час приготування першої страви. Можна брати консервовані помідори чи готову томатну пасту, порційно. Така заготівля хороша тим, що потім можна подавати як салат, брати як основу для вінегретів.

Інгредієнти:

• 3 кг буряку (буряка);
• 0,8-0,9 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг моркви;
• 2 кг капусти;
• 200 мл рослинної олії;
• 0,75 склянки оцту столового (9%);
• 2,5 ст. ложки солі;
• 5-6 шт. перцю чорного горошком;
• 2 шт. лаврового листа.

Як приготувати:

1. Ретельно миємо овочі у проточній воді. Очистимо моркву та буряк, натріть на тертці з великими отворами. Білокочанну капусту нашаткуємо тонкою соломкою. Цибулю ріпчасту очистимо, поріжемо півкільцями.
2. Візьмемо об'ємну каструлю чи таз, складемо туди подрібнені овочі. Вольем воду, олію (краще рафіновану). Спалимо на плиті вогонь, доведемо вміст до кипіння.
3. Потім варимо, періодично помішуючи час на маленькому вогні близько десяти хвилин. Для розмішування добре підійде велика дерев'яна ложка. Кришкою щільно не закриваємо, тільки прикриваємо, щоб зберігся насичений колір овочів.
4. Тепер додамо приправи та сіль, увіллємо оцет. Тушимо, помішуючи, сорок-п'ятдесят хвилин. Слідкуйте, щоб вміст не підгорів. Якщо потрібно, підливайте трохи води.
5. Тим часом простерилізуйте банки – можна над парою, а можна в духовці чи мікрохвильовій печі. Кришки поваріть у окропі 5 хвилин або просто ошпарте. Розлийте половником заправку в гарячому вигляді по банках, закрутіть кришками.

Як бачите, зовсім нескладний рецепт борщової заправки на зиму з буряком, з капустою та морквою, але без помідорів. Спробуйте приготувати – впевнена, що вона вам сподобається.

Як закрити заправку без оцту

Цю заготовку я роблю без капусти, додаю її вже в процесі приготування борщу із заправки. Але головний плюс цієї консервації в тому, що вона не містить оцту. Моя подруга не любить оцет і взагалі дотримується правил здорового харчування, тому часто заготовляє заправку саме за цим рецептом.

Що характерно, на кольорі овочів і збереження заготівлі відсутність оцту не позначається. Перед гасінням ви можете збризкати буряк невеликою кількістю лимонного соку, хоча це зовсім необов'язково. Справа в тому, що томати містять достатню кількість необхідної кислоти. Просто у цьому рецепті ми томатів візьмемо пропорційно більше.

Інгредієнти для борщової заправки на зиму без капусти та оцту:

• 3 кг помідорів;
• 2 кг моркви;
• 3 кг солодкого перцю;
• 2 кг цибулі;
• 3 кг буряків;
• 400 мл рослинної олії;
• 5 ст. л. солі;
• 350 г цукру;
• Гіркий перець, часник, зелень – за смаком та бажанням.

Як приготувати:

1. Промиємо помідори, обшпаримо їх окропом і знімемо шкірку. Прокрутимо томати через м'ясорубку. Виудити з суміші великі зернятка, щоб все було красивим.
2. Вилиємо помідорну суміш у каструлю, додамо олію, всипимо цукор, сіль. Тепер поставимо на вогонь, доведемо до кипіння. Після вогонь зменшимо, гасимо хвилин 10. Періодично помішуємо суміш.
3. У цей час ріжемо або натираємо решту овочів. Солодкий перець потрібно очистити від білих нутрощів та насіння, нарізати соломкою чи кубиками. Буряк і моркву можна нашаткувати тонкою соломкою або натерти. Ріжемо цибулю ріпчасту півкільцями.
4. Засипаємо овочі в каструлю з томатною сумішшю, розмішуємо, гасимо хвилин 15. Наприкінці приготування додамо подрібнений часник і гіркий перець, промиту і порубану свіжу зелень. Ви можете додати й інші приправи на свій смак.
5. Гарячу заправку розіллємо по пропареним банкам, закриємо стерилізованими кришками. Перевернімо банки, загортаємо теплим рушником або покривалом. Хай постоять так хоча б добу.

Після остигання зберігаємо у прохолодному темному місці. Суміш вийде гостро-солодкою, без характерної для оцту кислинки.

Порада: Заправка чудово може підійти і для салату, а також для дитячого харчування (після трьох років). Звичайно, якщо заготовляємо для дітей, то гострі спеції не додаємо.

Тепер ви знаєте різні і докладні рецепти ароматної борщової заправки на зиму: з буряком і морквою, томатною пастою і капустою. Тому приготувати в холодну пору року ароматний і корисний борщ вже не складе труднощів. Можете поекспериментувати та додати щось своє, улюблені спеції, трави. Приємного вам апетиту!

Інгредієнти:

• Буряк - 2 кілограми
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма
• Перець червоний солодкий - 0,5 кг
• Морква - 0,5 кілограма
• Сік томатний - 500 мл
• Перець гіркий стручковий-1 штука
• Часник - 5 зубчиків Оцет 3% - 0,25 склянки
• Олія (соняшникова) - 1 склянка
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль - 0,5 столові ложки

Приготування:

Ось чим мені подобається це чудове заправлення для борщу «Торчин по-домашньому» так це тим, що ним можна не тільки швидко зварити борщ і «не плакати від цибулі», як то кажуть у всій знайомій рекламі, а й те, що цю заправочку можна просто намазати на хліб і швидко підкріпитися, поки наш борщ ще знаходиться в процесі варіння.

Заправка для борщу на зиму

Інгредієнти:

• 3 кг буряків
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 3 кг солодкого перцю
• 2 кг помідорів
• 1/2 ст. л. цукру
• 1/4 ч. л. лимонної кислоти
• 150мл. 9% столового оцту
• 3/4 склянки олії
• 3 лаврові листи
• 1 пучок петрушки та кропу

Покроковий рецепт приготування з фото:

1. Підготувати продукти:

Поставити банки для стерилізації. Очищаємо пару бульб буряків. Буряк беремо молоду. Чому саме молода? Буряк у нас є звичайно протягом усього року, але саме молодий буряк несе в собі і аромат, і колір, і головне густоту, яка відсутня у тих буряків, які вже «полежали». Очищаємо моркву. Молоду моркву не треба класти в заправку, тому що вона абсолютно несмачна. Краще взяти старий коренеплід. Очищаємо цибулю.
Натираємо буряки на великій тертці. Натираємо моркву. Моркви кладемо приблизно ¼ частина від ваги буряка. Багато моркви класти не треба. Вона забирає колір у буряків і особливо цінних якостей борщу не надає.

Нарізаємо цибулю соломкою. Цибулю для заправки краще брати молодою. Він дуже соковитий та ароматний. Нарізаємо помідори маленькими кубиками або пробиваємо блендером.

Шкіру треба буде видалити. Для цього бланшируємо їх. Ставимо помідори на плодоніжку та розрізаємо шкіру зверху хрест на хрест.

Заливаємо окропом на 10 секунд і перекладаємо в холодну воду на цей час. Холодна вода, потрапляючи під шкіру гарячих помідорів, буде відокремлюватися майже сама і полегшить нам очищення.

2. Приготування:

Пасуємо овочі в невеликій кількості рослинної олії. Першим пасерувати цибулю. Саме пасируватися, а не смажитися. Пасірування - це повільна томління в маслі. А жаріння – на сильному вогні до рум'яної скоринки. Тут у нас буде лише золотистий колір. Як цибуля стане прозорою, кладемо моркву. Через 5 хвилин буряки, потім помідори і продовжуємо пасерування.

Додамо трохи лимонної кислоти для балансу смаку. Але тільки небагато, тому що ми додаватимемо оцет як консервант, тому потрібно не переборщити з лимонною кислотою. Додаємо сіль та цукор. Цукор додасть смаку заправці і буряк приготується швидше.

Заправку для борщу на зиму гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Головне правило при гасінні буряка для борщу – ніколи не закривайте посуд кришкою. Вона втратить свій колір. Щоб борщ був яскравим малиновим – тушкуйте буряки при відкритій кришці.

Через 30 хвилин додаємо лавровий лист і оцет. Готуємо ще 3-4 хвилини, додаємо дрібно різану зелень і гасимо ще хвилину.

У пастеризовану банку перекладаємо заправку для борщу і закриваємо стерильною кришкою. Оцту в заготівлі для борщу досить багато, тому додаткової пастеризації не потрібно. Може зберігатись у сухому та темному місці при кімнатній температурі.

Універсальна овочева заправка на зиму з квасолею

Ця заправка підходить для приготування перших страв (борщ, борщ), других страв (рагу овочеве) і можна застосувати як салат.

Продукти:

• Квасоля – 0,5 кг
• Помідори – 1,5 – 2 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Капуста білокачанна – 2 кг
• Олія соняшникова – 0,5 л
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 1,5 ст. л.
• Оцет 9% - 150 г.

Вихід 12 півлітрових банок.

Приготування:

Квасолю педательно замочити у воді на кілька годин і відварити до готовності. Бульйон можна не виливати, якщо заправка буде густуватою, його можна додати.

Помідори пропустити через м'ясорубку. Перець почистити і нарізати шматочками. Моркву почистити, промити і натерти на тертці. Капусту нашаткувати.

Усі підготовлені овочі (крім квасолі) з'єднати, всипати сіль та цукор, влити олію, добре перемішати та поставити на вогонь. Варити приблизно 50 хвилин|мінути|, переодично перемішуючи.

За 15 хв. до готовності всипати варену квасолю та варити ще 10 – 15 хв, за 3 хв. до готовності влити оцет, добре перемішати.

Викласти готову заправку в стерильні баночки, поставити на кришки, укутати.

Вітамінна борщова заправка

Цю заправку можна використовувати взимку для перших та других.

По 1 кг моркви, помідорів, перцю солодкого, цибулі ріпчастої та зелені (петрушки, селери, цибулі-порею), добре промити, дрібно нарізати і ретельно перемішати у великому посуді з 1 кг дрібної солі. Коли з'явиться сік, розкласти по простерилізованих банках, закрити кришкою, зберігати необов'язково в холодильнику, можна просто в прохолодному місці. З цієї кількості овочів виходить 4 літрові банки заправки.

Овочеве супове заправлення на зиму

Цю заправку можна класти не тільки в суп. Я її використовую у приготуванні других страв замість солі, усю зиму під рукою свіжі овочі та зелень. Кількість овочів можна змінити, головне дотримуватися сольового балансу.
Та й зелень може бути будь-яка, хто яку любить. Ще можна порубати в заправку селери та гострий свіжий перець.

Продукти:

• 1кг моркви
• 1кг цибулі
• 1кг болгарського перцю
• 1 кг помідорів.
• по 2 пучки кропу та петрушки ~ 300гр
• 500-700гр кам'яної солі

Приготування:

Усі овочі почистити. Цибулю та перець дрібно нарізати, помідори нарізати більшими, моркву натерти на тертці, зелень порубати. Тепер треба все це перемішати. Для полегшення перемішування я складаю в тазик половину продуктів крім помідорів, половину солі та акуратно перемішую. Додаю помідори, акуратно знову перемішую. Руками це для того, щоб овочі сильно не м'яти і сік з них не тиснути. Завантажую в таз інші овочі, сіль і знову добре перемішую. Пробуємо на сіль - має бути міцно солоним. Банки вимити гарячою водою, витерти насухо. Закласти заправку в банки разом із соком, злегка трамбуючи. Банки закупорити кришками, зберігати у прохолодному місці. Зберігається три роки

Рецепт заготівлі для розсольника на зиму.

Знадобиться:

• 1,5 кг свіжих огірків,
• по 500 г цибулі та моркви,
• 300 г томатної пасти,
• 250 г перлової крупи/рису,
• 125 мл рослинної олії,
• 100 г цукру,
• 50 мл оцту,
• 2 ст. солі.

Приготування:

Як зробити заготівлю для розсольника. Нарізати огірки, укласти в каструлю, додати терту моркву, нарізану півкільцями цибулю, перемішати. Відварити майже до готовності перлову крупу/рис. З'єднати томат-пасту та олію, цукор, сіль, залити масою овочі, ретельно перемішати, згасити все протягом 30-40 хв, постійно помішуючи, додати перловку/рис, гасити ще 5 хв, додати оцет, перемішати, розкласти по стерилізованих банкам, закатати, укутати банки ковдрою, дати так охолонути.

За аналогією з відомою мудрістю: "Готуй сани влітку, а віз - взимку", - дуже мудро роблять господині, що заготовляють заправки для супів влітку - зі свіжих, дійсно ароматних, насичених вітамінами овочів і трав. Спробуйте і оцініть всю красу таких заготовок!

Заправка для борщу та супу на зиму з помідорами.

Нам знадобиться:

• Цибуля – 1,5 кг
• Морква (червона) – 1 кг
• Перець – 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Олія - ​​0,5 склянки (можна менше)
• Сіль за смаком

Приготування:

Очистити і нарізати цибулю кубиками, покласти її в розігріту рослинну олію, смажимо на середньому вогні до світло - золотистого кольору, не забуваємо перемішувати, щоб не підгорів.

Поки смажиться цибуля, ми вимиємо моркву, почистимо і поріжемо тонкою красивою соломкою, можна і на терці потерти, але зовнішній вигляд буде гіршим. Кладемо до цибулі і смажимо, не забуваючи перемішувати, щоб не підгоріло.

За час смаження цибулі з морквою промиємо перець (її краще брати різних кольорів – так і красивіше та смачніше). Почистимо від насіння і ріжемо великою соломкою (або як звикли), кладемо до цибулі з морквою і знову смажимо на середньому вогні до випаровування рідини.

Тепер додаємо помідори (тут знову - таки немає певних правил: можна почистити їх від шкірки і порізати кубиками, можна перекрутити через м'ясорубку або перемолоти блендером) Згасити на повільному вогні 15-20 хвилин з початку закипання.

Покласти пару столових ложок солі (без верху), а за 5 хвилин до готовності скуштувати та досолити до смаку.
Цукор та оцет не кладу – адже в помідорах достатньо кислоти. А ви дивіться та зробіть на свій смак. Буряк теж не кладу, тому що ми готуємо універсальну заправку і для супу і для борщу.

За цей час (поки тушкуються помідори) треба помити банки та кришки, простерилізувати їх. Розкласти заправку, що вийшла, по банкам (доверху), закатати - і під ковдру вниз горлом годин на 5-6.
Зберігається навіть за високої температури.

Рецепт гострої заправки для борщу на зиму

Інгредієнти:

• по 3 кг буряків, помідорів та солодкого червоного перцю
• по 2 кг цибулі та моркви
• 6 головок часнику
• 4 стручка гіркого перцю
• 2 склянки рослинної олії
• 1,5 склянки цукру
• 5 ст. солі

Спосіб приготування:

Як приготувати заправку для борщу на зиму. З помідорів зняти шкірку, обшпарити їх окропом, потім перекрутити в м'ясорубці або пюрувати блендером, злити томатний сік у велику каструлю, влити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, довести до кипіння, покласти нарізані тонкою соломкою буряки, моркву, солодкий перець і цибулю 15 хв на середньому вогні.

З гіркого перцю прибрати насіння, разом з часником його подрібнити і додати до овочів наприкінці гасіння, перемішати, потім 2-3 хв, постійно помішуючи, щоб суміш не пригоріла, т.к. вона вийде досить густою. Викласти заправку в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, вгору дном перевернути банки, укутати ковдрою і залишити на добу. Зберігати таку заправку слід у прохолодному місці до півроку.

Перевертання банок вгору дном після закочування запобігає ризику псування заготовки, тому дуже важливо проробляти цю процедуру після приготування заправки. При бажанні оцет (їдальня) в заправку можна додати в кількості від 50 до 100мл - за смаком.

Заправка на зиму для борщу з капустою

Дуже багато господарки воліють готувати заготівлі для супів. Адже в літню пору набагато простіше купити всі необхідні продукти, при цьому ви отримуєте готову страву, яку достатньо буде додати в гарячий бульйон і борщ буде готовий протягом декількох хвилин.

Інгредієнти:·

• Помідори -1 кг;
• Буряк - 1 кг;
• Солодкий перець - 1 кг;
• Морква - 700 грам;
• Капуста - 1 шт;
• Цибуля - 700 грам;
• Гіркий перець - за бажанням;
• Рослинна олія;·
• Сіль та цукор за смаком.

Приготування:

Щоб зняти з помідора шкірку – помийте їх у холодній воді, після чого на кілька секунд зануріть у окріп. Після цього відразу охолоджуйте помідори опустивши в холодну воду і можна відразу зняти шкірку. Якщо ви не використовуєте томатну пасту, тоді краще подрібніть помідори блендером або на м'ясорубці.

Моркву потрібно добре помити, почистити та нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці – на ваш смак.
Буряки бажано брати бордового кольору, щоб смак та колір борщу був більш насиченим. Ріжемо буряки дуже тонкою соломкою або також натираємо на тертці. Так само дрібно ріжемо цибулю.

Якщо ви любите кислуватий смак борщу, то до необхідних можете додати ще й трохи оцту, який потрібно буде додати банки перед закаткою. Однак якщо ви любите солодкуватий смак супу, для заправки для борщу на зиму достатньо взяти стиглі помідори або томатну пасту. Також солодкий болгарський перець.

Овочі потрібно обсмажити в олії - спочатку смажимо цибулю, моркву, додаємо перець, після чого викладаємо буряк і заливаємо це все отриманим томатним соком. Намагайтеся гасити овочі на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, щоб вони не вийшли надто перевареними.

Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Додайте в самому кінці капусту і проварюємо ще п'ять хвилин. Підготуйте чисті банки та кришки, наповнюйте їх гарячою масою та одразу ж закривайте. Можна закатати. Перевертайте банки, укутайте в ковдру і залишайте остигати. Зберігайте у темному місці, щоб заправка не втратила колір.

Борщова заправка на зиму з буряків

Дуже зручно взимку — маленьку баночку відкрив — і борщик за півгодини готовий! Можна вегетаріанську, можна на бульйоні, можна на тушонці — взагалі хвилинна справа!

Вихід: близько 12 банок по 0,5 л

Інгредієнти:

• буряк 3 кг
• морква 1 кг
• цибуля ріпчаста 1 кг
• перець солодкий 1 кг
• помідори 1 кг
• 1 склянка цукру
• 3 ст. солі
• 1 склянка рослинної олії
• 125 мл (половина тонкої склянки) оцту 9%

Приготування:

Всі овочі помити, почистити, далі шарами укласти в таз у наступній послідовності:
Цибулю нарізати півкільцями. Буряк натерти на великій тертці (можна і корейський лад). Так само натерти і морква
Перець нарізати тонкою соломкою. Помідори півкільцями. Додати сіль, цукор, оцет, олію

Все перемішати і поставити на маленький вогонь, як тільки дасть сік, додати вогонь і варити 25 хвилин,
Розкласти гарячим у стерильні банки та закатати. Взимку просто варіть бульйон, заправляєте капускою, картоплею (я варю без неї), трохи проварюєте і відправляєте вміст баночки, хвилин через 7-10 борщик готовий! В кінці я віддаю перевагу рубаному часнику додати прямо в каструльку і в тарілку більше зелені і сметанка для охочих.

Консервний завод у мене на кухні працює на повну потужність. Все, що вже готове, описано в рубриці домашні заготовки. Кому цікаво, можете почитати. Сьогодні дісталася я буряків. Хочу з неї зробити корисну заготівлю. Заправка для борщу з буряком готується дуже легко. При цьому вона всю зиму заощаджуватиме нам час і сили, коли ми готуватимемо борщ.

Помідорів та болгарського перцю у мене ще багато залишилося. Як завжди, основний час займає нарізування всіх овочів. Якщо у вас є кухонний процесор, який подрібнює овочі, то вам приготування такої борщової заправки взагалі не складе труднощів.

Якщо додавати заправку в кінці варіння, то борщ завжди залишається красивим і червоним. Головне не переварити, щоби колір не побурів, а залишився саме червоний. Спробуйте мій рецепт заправки і Ви обов'язково заберете його у свою скарбничку.

У статті:

Заправка для борщу з буряком на зиму.

Варю я заправку за одним рецептом багато років. Зазвичай варю у великій каструлі чи казані. Буваю готую і в мультиварці. Потім закупорю герметично в банки. Вона чудово зберігається у підвалі всю зиму.

Що знадобиться:

Як готувати:

1. Спочатку готую всі овочі. Очищаю, мою та обсушую на рушник.

2. Тепер кожну цибулину ріжу навпіл і кожну половинку знову навпіл і вже ці четвертинки нарізаю смужками. Виходить така не надто довга соломка. У велику каструлю підливаю половину рослинної олії та висипаю цибулю.

3. Буряк і моркву тру на найбільшій тертці. Краще, звичайно, подрібнити в кухонному комбайні, але в мене його немає. Болгарський перець розрізаю на четвертинки та на смужки як різали цибулю. Все це засинаю в каструлю. Зараз уже вмикаю невеликий вогонь і нехай овочі починають гаситись.

4. Томати можна дрібно нарізати або подрібнити блендером. Я подрібнюю помідори блендером і виливаю отриману кашу в ту ж велику каструлю. Залишилося додати масло, сіль і оцет, що залишилося.

6. В самому кінці додаю в заправку дрібно порізаний перчик перчик і видавлений через прес часник.

7. Банки та кришки простерилізували хвилин п'ять у окропі. Розкладаю заправку гарячу ще в банки. Кличу чоловіка, щоб закочував. У мене вийшло 14 баночок по 0,5 літра і ще трохи лишилося.

Моя заправка для борщу з буряком готова. Взимку треба лише зварити бульйон та покришити картоплю та капусту. Коли картоплю звариться, додаю баночку заправки та доводжу до кипіння. Ось такий буде швидкий та червоний борщ.

Відео рецепт борщової заправки без обсмажування овочів

Для тих, хто любить готувати в мультиварці, дивіться відеоролик від каналу FOODіжник. Тут овочі взагалі не обсмажуються і в них зберігається більше вітамінів.

Овочева заправка для борщу на зиму складається з основних популярних інгредієнтів, які додаються практично у всі перші страви і є основою до багатьох соусів, вона значно заощадить ваш вільний час, супи виходять по-літньому ароматними, смачними та красивими.
За бажанням до овочевої заправки можна додати корінь петрушки або селери, а свіжу зелень (кріп, петрушку, селера) краще зберігати в замороженому вигляді.

Інгредієнти:

• Буряк - 2 кілограми
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма
• Перець червоний солодкий - 0,5 кг
• Морква - 0,5 кілограма
• Сік томатний - 500 мл
• Перець гіркий стручковий-1 штука
• Часник - 5 зубчиків Оцет 3% - 0,25 склянки
• Олія (соняшникова) - 1 склянка
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль - 0,5 столові ложки

Приготування:

Ось чим мені подобається це чудове заправлення для борщу «Торчин по-домашньому» так це тим, що ним можна не тільки швидко зварити борщ і «не плакати від цибулі», як то кажуть у всій знайомій рекламі, а й те, що цю заправочку можна просто намазати на хліб і швидко підкріпитися, поки наш борщ ще знаходиться в процесі варіння.

Інгредієнти:

• 3 кг буряків
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 3 кг солодкого перцю
• 2 кг помідорів
• 1/2 ст. л. цукру
• 1/4 ч. л. лимонної кислоти
• 150мл. 9% столового оцту
• 3/4 склянки олії
• 3 лаврові листи
• 1 пучок петрушки та кропу

Покроковий рецепт приготування з фото:

1. Підготувати продукти:

Поставити банки для стерилізації. Очищаємо пару бульб буряків. Буряк беремо молоду. Чому саме молода? Буряк у нас є звичайно протягом усього року, але саме молодий буряк несе в собі і аромат, і колір, і головне густоту, яка відсутня у тих буряків, які вже «полежали». Очищаємо моркву. Молоду моркву не треба класти в заправку, тому що вона абсолютно несмачна. Краще взяти старий коренеплід. Очищаємо цибулю.
Натираємо буряки на великій тертці. Натираємо моркву. Моркви кладемо приблизно ¼ частина від ваги буряка. Багато моркви класти не треба. Вона забирає колір у буряків і особливо цінних якостей борщу не надає.

Нарізаємо цибулю соломкою. Цибулю для заправки краще брати молодою. Він дуже соковитий та ароматний. Нарізаємо помідори маленькими кубиками або пробиваємо блендером.

Шкіру треба буде видалити. Для цього бланшируємо їх. Ставимо помідори на плодоніжку та розрізаємо шкіру зверху хрест на хрест.

Заливаємо окропом на 10 секунд і перекладаємо в холодну воду на цей час. Холодна вода, потрапляючи під шкіру гарячих помідорів, буде відокремлюватися майже сама і полегшить нам очищення.

2. Приготування:

Пасуємо овочі в невеликій кількості рослинної олії. Першим пасерувати цибулю. Саме пасируватися, а не смажитися. Пасірування - це повільна томління в маслі. А жаріння – на сильному вогні до рум'яної скоринки. Тут у нас буде лише золотистий колір. Як цибуля стане прозорою, кладемо моркву. Через 5 хвилин буряки, потім помідори і продовжуємо пасерування.

Додамо трохи лимонної кислоти для балансу смаку. Але тільки небагато, тому що ми додаватимемо оцет як консервант, тому потрібно не переборщити з лимонною кислотою. Додаємо сіль та цукор. Цукор додасть смаку заправці і буряк приготується швидше.

Заправку для борщу на зиму гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Головне правило при гасінні буряка для борщу – ніколи не закривайте посуд кришкою. Вона втратить свій колір. Щоб борщ був яскравим малиновим – тушкуйте буряки при відкритій кришці.

Через 30 хвилин додаємо лавровий лист і оцет. Готуємо ще 3-4 хвилини, додаємо дрібно різану зелень і гасимо ще хвилину.

У пастеризовану банку перекладаємо заправку для борщу і закриваємо стерильною кришкою. Оцту в заготівлі для борщу досить багато, тому додаткової пастеризації не потрібно. Може зберігатись у сухому та темному місці при кімнатній температурі.

Універсальна овочева заправка на зиму з квасолею

Ця заправка підходить для приготування перших страв (борщ, борщ), других страв (рагу овочеве) і можна застосувати як салат.

• Квасоля – 0,5 кг
• Помідори – 1,5 – 2 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Капуста білокачанна – 2 кг
• Олія соняшникова – 0,5 л
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 1,5 ст. л.
• Оцет 9% - 150 г.

Вихід 12 півлітрових банок.

Приготування:

Квасолю педательно замочити у воді на кілька годин і відварити до готовності. Бульйон можна не виливати, якщо заправка буде густуватою, його можна додати.

Помідори пропустити через м'ясорубку. Перець почистити і нарізати шматочками. Моркву почистити, промити і натерти на тертці. Капусту нашаткувати.

Усі підготовлені овочі (крім квасолі) з'єднати, всипати сіль та цукор, влити олію, добре перемішати та поставити на вогонь. Варити приблизно 50 хвилин|мінути|, переодично перемішуючи.

За 15 хв. до готовності всипати варену квасолю та варити ще 10 – 15 хв, за 3 хв. до готовності влити оцет, добре перемішати.

Викласти готову заправку в стерильні баночки, поставити на кришки, укутати.

Вітамінна борщова заправка

Цю заправку можна використовувати взимку для перших та других.

По 1 кг моркви, помідорів, перцю солодкого, цибулі ріпчастої та зелені (петрушки, селери, цибулі-порею), добре промити, дрібно нарізати і ретельно перемішати у великому посуді з 1 кг дрібної солі. Коли з'явиться сік, розкласти по простерилізованих банках, закрити кришкою, зберігати необов'язково в холодильнику, можна просто в прохолодному місці. З цієї кількості овочів виходить 4 літрові банки заправки.

Овочеве супове заправлення на зиму

Цю заправку можна класти не тільки в суп. Я її використовую у приготуванні других страв замість солі, усю зиму під рукою свіжі овочі та зелень. Кількість овочів можна змінити, головне дотримуватися сольового балансу.
Та й зелень може бути будь-яка, хто яку любить. Ще можна порубати в заправку селери та гострий свіжий перець.

• 1кг моркви
• 1кг цибулі
• 1кг болгарського перцю
• 1 кг помідорів.
• по 2 пучки кропу та петрушки ~ 300гр
• 500-700гр кам'яної солі

Приготування:

Усі овочі почистити. Цибулю та перець дрібно нарізати, помідори нарізати більшими, моркву натерти на тертці, зелень порубати. Тепер треба все це перемішати. Для полегшення перемішування я складаю в тазик половину продуктів крім помідорів, половину солі та акуратно перемішую. Додаю помідори, акуратно знову перемішую. Руками це для того, щоб овочі сильно не м'яти і сік з них не тиснути. Завантажую в таз інші овочі, сіль і знову добре перемішую. Пробуємо на сіль - має бути міцно солоним.
Банки вимити гарячою водою, витерти насухо. Закласти заправку в банки разом із соком, злегка трамбуючи. Банки закупорити кришками, зберігати у прохолодному місці. Зберігається три роки

Рецепт заготівлі для розсольника на зиму.

Знадобиться:

• 1,5 кг свіжих огірків,
• по 500 г цибулі та моркви,
• 300 г томатної пасти,
• 250 г перлової крупи/рису,
• 125 мл рослинної олії,
• 100 г цукру,
• 50 мл оцту,
• 2 ст. солі.

Приготування:

Як зробити заготівлю для розсольника. Нарізати огірки, укласти в каструлю, додати терту моркву, нарізану півкільцями цибулю, перемішати. Відварити майже до готовності перлову крупу/рис. З'єднати томат-пасту та олію, цукор, сіль, залити масою овочі, ретельно перемішати, згасити все протягом 30-40 хв, постійно помішуючи, додати перловку/рис, гасити ще 5 хв, додати оцет, перемішати, розкласти по стерилізованих банкам, закатати, укутати банки ковдрою, дати так охолонути.

За аналогією з відомою мудрістю: "Готуй сани влітку, а віз - взимку", - дуже мудро роблять господині, що заготовляють заправки для супів влітку - зі свіжих, дійсно ароматних, насичених вітамінами овочів і трав. Спробуйте і оцініть всю красу таких заготовок!

Заправка для борщу та супу на зиму з помідорами.

Нам знадобиться:

• Цибуля – 1,5 кг
• Морква (червона) – 1 кг
• Перець – 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Олія - ​​0,5 склянки (можна менше)
• Сіль за смаком

Приготування:

Очистити і нарізати цибулю кубиками, покласти її в розігріту рослинну олію, смажимо на середньому вогні до світло - золотистого кольору, не забуваємо перемішувати, щоб не підгорів.

Поки смажиться цибуля, ми вимиємо моркву, почистимо і поріжемо тонкою красивою соломкою, можна і на терці потерти, але зовнішній вигляд буде гіршим. Кладемо до цибулі і смажимо, не забуваючи перемішувати, щоб не підгоріло.

За час смаження цибулі з морквою промиємо перець (її краще брати різних кольорів – так і красивіше та смачніше). Почистимо від насіння і ріжемо великою соломкою (або як звикли), кладемо до цибулі з морквою і знову смажимо на середньому вогні до випаровування рідини.

Тепер додаємо помідори (тут знову - таки немає певних правил: можна почистити їх від шкірки і порізати кубиками, можна перекрутити через м'ясорубку або перемолоти блендером) Згасити на повільному вогні 15-20 хвилин з початку закипання.

Покласти пару столових ложок солі (без верху), а за 5 хвилин до готовності скуштувати та досолити до смаку.
Цукор та оцет не кладу – адже в помідорах достатньо кислоти. А ви дивіться та зробіть на свій смак. Буряк теж не кладу, тому що ми готуємо універсальну заправку і для супу і для борщу.

За цей час (поки тушкуються помідори) треба помити банки та кришки, простерилізувати їх. Розкласти заправку, що вийшла, по банкам (доверху), закатати - і під ковдру вниз горлом годин на 5-6.
Зберігається навіть за високої температури.

Рецепт гострої заправки для борщу на зиму

Інгредієнти:

• по 3 кг буряків, помідорів та солодкого червоного перцю
• по 2 кг цибулі та моркви
• 6 головок часнику
• 4 стручка гіркого перцю
• 2 склянки рослинної олії
• 1,5 склянки цукру
• 5 ст. солі

Спосіб приготування:

Як приготувати заправку для борщу на зиму. З помідорів зняти шкірку, обшпарити їх окропом, потім перекрутити в м'ясорубці або пюрувати блендером, злити томатний сік у велику каструлю, влити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, довести до кипіння, покласти нарізані тонкою соломкою буряки, моркву, солодкий перець і цибулю 15 хв на середньому вогні.

З гіркого перцю прибрати насіння, разом з часником його подрібнити і додати до овочів наприкінці гасіння, перемішати, потім 2-3 хв, постійно помішуючи, щоб суміш не пригоріла, т.к. вона вийде досить густою. Викласти заправку в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, вгору дном перевернути банки, укутати ковдрою і залишити на добу. Зберігати таку заправку слід у прохолодному місці до півроку.

Перевертання банок вгору дном після закочування запобігає ризику псування заготовки, тому дуже важливо проробляти цю процедуру після приготування заправки. При бажанні оцет (їдальня) в заправку можна додати в кількості від 50 до 100мл - за смаком.

Заправка на зиму для борщу з капустою

Дуже багато господарки воліють готувати заготівлі для супів. Адже в літню пору набагато простіше купити всі необхідні продукти, при цьому ви отримуєте готову страву, яку достатньо буде додати в гарячий бульйон і борщ буде готовий протягом декількох хвилин.

Інгредієнти:·

• Помідори -1 кг;
• Буряк - 1 кг;
• Солодкий перець - 1 кг;
• Морква - 700 грам;
• Капуста - 1 шт;
• Цибуля - 700 грам;
• Гіркий перець - за бажанням;
• Рослинна олія;·
• Сіль та цукор за смаком.

Приготування:

Щоб зняти з помідора шкірку – помийте їх у холодній воді, після чого на кілька секунд зануріть у окріп. Після цього відразу охолоджуйте помідори опустивши в холодну воду і можна відразу зняти шкірку. Якщо ви не використовуєте томатну пасту, тоді краще подрібніть помідори блендером або на м'ясорубці.

Моркву потрібно добре помити, почистити та нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці – на ваш смак.
Буряки бажано брати бордового кольору, щоб смак та колір борщу був більш насиченим. Ріжемо буряки дуже тонкою соломкою або також натираємо на тертці. Так само дрібно ріжемо цибулю.

Якщо ви любите кислуватий смак борщу, то до необхідних можете додати ще й трохи оцту, який потрібно буде додати банки перед закаткою. Однак якщо ви любите солодкуватий смак супу, для заправки для борщу на зиму достатньо взяти стиглі помідори або томатну пасту. Також солодкий болгарський перець.

Овочі потрібно обсмажити в олії - спочатку смажимо цибулю, моркву, додаємо перець, після чого викладаємо буряк і заливаємо це все отриманим томатним соком. Намагайтеся гасити овочі на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, щоб вони не вийшли надто перевареними.

Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Додайте в самому кінці капусту і проварюємо ще п'ять хвилин. Підготуйте чисті банки та кришки, наповнюйте їх гарячою масою та одразу ж закривайте. Можна закатати. Перевертайте банки, укутайте в ковдру і залишайте остигати. Зберігайте у темному місці, щоб заправка не втратила колір.

Борщова заправка на зиму з буряків

Дуже зручно взимку — маленьку баночку відкрив — і борщик за півгодини готовий! Можна вегетаріанську, можна на бульйоні, можна на тушонці — взагалі хвилинна справа!

Вихід: близько 12 банок по 0,5 л

Інгредієнти:

• буряк 3 кг
• морква 1 кг
• цибуля ріпчаста 1 кг
• перець солодкий 1 кг
• помідори 1 кг
• 1 склянка цукру
• 3 ст. солі
• 1 склянка рослинної олії
• 125 мл (половина тонкої склянки) оцту 9%

Приготування:

Всі овочі помити, почистити, далі шарами укласти в таз у наступній послідовності:
Цибулю нарізати півкільцями. Буряк натерти на великій тертці (можна і корейський лад). Так само натерти і морква
Перець нарізати тонкою соломкою. Помідори півкільцями. Додати сіль, цукор, оцет, олію

Все перемішати і поставити на маленький вогонь, як тільки дасть сік, додати вогонь і варити 25 хвилин,
Розкласти гарячим у стерильні банки та закатати. Взимку просто варіть бульйон, заправляєте капускою, картоплею (я варю без неї), трохи проварюєте і відправляєте вміст баночки, хвилин через 7-10 борщик готовий! В кінці я віддаю перевагу рубаному часнику додати прямо в каструльку і в тарілку більше зелені і сметанка для охочих.

Проста заправка для борщу - заморожування

• Цибуля - 1кг
• Морква - 1кг
• Перець болгарський (бажано різних кольорів) – 1 кг.
• Помідори - 1 кг
• зелень - петрушка та кріп.

Нехай вас не бентежить наявність помідорів, вони при заморожуванні стають трохи іншими, але смак дають чудовий.

Проста заправка для борщу (заморожування).

Все потрібно нарізати соломкою та кубиками. Моркву пропустити через комбайн, на середній тертці (майже на корейській виходить, але можна терти як хочете), перець порізати соломкою.

Помідори та цибулю нарізати середніми та дрібними кубиками. Зелень просто подрібнити. Все перемішати.
Скласти у звичайні поліетиленові пакети та скрутити «ковбаски» (так зручніше потім відламувати стільки, скільки вам потрібно).

Можна заморожувати і в пластикових контейнерах, але з них потім не дуже зручно витягувати порції і, що важливо - вони набагато більше займають місця в морозилці.