складові
300 мілілітрів квасу
75 грамів огірків
75 грамів редиски
50 грамів відвареної картоплі
74 грами вареної ковбаси
два варені яйця
20 грамів домашньої сметани
10 грамів кропу
10 грамів зеленої цибулі
20 грамів гірчиці
10 грамів зеленої цибулі
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. Усі інгредієнти нарізати кубиком чи соломкою та перемішати. Яєчний жовток відокремити та розтерти з гірчицею. Все залити квасом до однорідної консистенції, додати сіль, перець та рубаний кріп. Подати сметану окремо або додати до загальної маси.

Літній російський суп-пюре з кропиви від шеф-кухаря ресторанів Luciano та White Rabbit

складові
два літри курячого бульйону
200 г цибулі порея (білої частини цибулини)
200 грамів цибулі шалоту
300 грамів цукіні
500 г листя молодої кропиви
300 г листя шпинату

сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. Усі овочі обсмажити на слабкому вогні до готовності, залити бульйоном та варити до м'якості. Шпинат і кропиву бланшувати та подрібнити разом із супом у блендері, а потім процідити через сито. Додати сіль|соль|, перець.

Сільський суп з лисичками від шеф-кухаря ресторанів Luciano та White Rabbit Костянтина Івлєва

складові
600 мілілітрів води

10 грамів сушених лисичок
250 грамів свіжих лисичок
100 грамів стебла селери
100 грамів моркви
10 грамів цибулі шалот
100 грамів цибулі порея
150 грамів молодої картоплі
30 грамів часнику
один пучок кропу (50 грамів)
200 грамів сметани
150 мілілітрів оливкової олії
два грами лаврового листа
три грами запашного перцю горошком
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. З води, сушених білих грибів та сушених лисичок зварити бульйон. Стебло селери та моркву очистити та нарізати скибочками. Цибулю шалот і цибулю порей нарізати великими кільцями. Часник очистити та роздавити ножем. Свіжі лисички промити. Усі інгредієнти пасирувати на оливковій олії до золотистого кольору, потім додати грибний бульйон. У суп покласти лавровий лист і запашний перець, довести до кипіння, приправити свіжим кропом, сіллю та перцем.

Холодний суп із щавлю від шеф-кухаря ресторану Zолотий

Інгредієнти для заправки (на 200 мл рідкої основи)
10 грамів відвареної телячої мови
20 грамів редиски
20 грамів огірка
два перепелині яйця
один варений курячий жовток
30 грамів натурального йогурту

Інгредієнти для щавлевого бульйону
Три літри води
1300 грамів щавлю
400 грамів картоплі
200 грамів моркви
100 грамів селери
200 грамів цибулі
50 мілілітрів рослинної олії
два курячі яйця

Інгредієнти для щавлевого супу
Один літр щавлевого бульйону
200 грамів парового шпинату
лимонний сік
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. Зі щавлю та овочів зварити смачний щавлевий суп, він послужить основою для холодного супу. Дати йому настоятися ніч у холодильнику. Процідити через сито. Отриманий бульйон з'єднати з|із| приготовленим на пару шпинатом, додати|добавляти| лимонний сік, перець, сіль|соль|. Подрібнити все у блендері до однорідного стану та процідити через сито. Залишити у холодильнику. На тарілку викласти йогурт, нарізаний кубиком відвареною телячою мовою, нарізані кружками огірки та редис, жовток курячого та жовток перепелиного яєць. Залити викладені на тарілку інгредієнти прохолодним щавлевим супом.

Буряк із рибою від шеф-кухаря ресторану «Турандот» Дмитра Єрємєєва

Інгредієнти для бурякової основи (на 4 порції)
170 грамів очищеного буряку, запеченого з сіллю
90 грамів бланшованого бурякового бадилля
90 грамів бланшованого бурякового стебла
80 грамів свіжого огірка
60 грамів свіжого щавлю
30 грамів зеленої цибулі
12 грамів кропу

Рибна частина для буряка
120 грамів сьомги
120 грамів судака
40 грамів ракових шийок
чотири свіжі бурякові листи

Рідка основа
240 мілілітрів рибного бульйону
120 мілілітрів бурякового відвару
240 мілілітрів квасу
сіль, цукор, хрін, гірчиця до смаку

Спосіб приготування. Охолоджений рибний бульйон, буряковий відвар та квас змішати. Нарізані кубиками інгредієнти бурякової основи залити рідкою основою. Додати|добавляти| свіжий огірок, нарізаний дрібними кубиками. На другу тарілку викласти крихту льоду, на неї трохи бланшировані шматочки сьомги, судака, ракових шийок і свіжий лист буряка.

Гаспачо від шеф-кухаря мережі Red Espresso Bar Василя Головіна

складові
200 г свіжих огірків
150 грамів болгарського перцю
100 грамів соусу песто
500 грамів помідорів у власному соку
одна червона цибулина
10 грамів часнику
50 мілілітрів оливкової олії
50 г свіжої зелені (кріп, петрушка, базилік)
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. Часник очистити і нашаткувати, огірки та болгарський перець натерти на дрібній тертці (не допускаючи попадання шкірки). Часник, натерті огірки і перець, песто соус, помідори, сіль і спеції викласти в блендер і подрібнювати протягом однієї хвилини. Потім отриману основу для супу прибрати холодильник для охолодження.

Один болгарський перець і один свіжий огірок порізати кубиками, покришити червону цибулю, додати зелень, перемішати з оливковою олією. У тарілку налити суп, додавши до центру овочі, перемішані з олією. Подавати холодним.

Гаспачо з м'ясом краба від шеф-кухаря ресторану «Джу-Джу»

Інгредієнти для гаспачо
один кілограм томатів біф
півлітра томатного соку
20 грамів винного оцту
10 мілілітрів оливкової олії
три грами соусу тобаско
п'ять грамів зеленого базиліка
сіль, цукор, перець за смаком

Інгредієнти для салату з крабів
50 грамів відвареного м'яса краба
10 грамів свіжого огірка
п'ять грамів салату айсберг
п'ять грамів майонезу
сіль за смаком

Спосіб приготування. Томати ошпарити, зняти шкірку та вийняти насіння. Викласти у блендер, додати всі інгредієнти. Подрібнити до однорідної консистенції. Охолодити.

М'ясо краба розібрати на волокна. Огірок та айсберг нарізати тонкою соломкою. Змішати все із майонезом. У центр глибокої тарілки викласти салат через круглу форму. Залити довкола суп на 1-2 см, зняти форму. Прикрасити листочком базиліка та оливковою олією. Якщо дуже жарко, можна додати трохи подрібненого льоду фраппе як в базу, так і як прикрасу в готову страву.

Бурякове гаспачо від шеф-кухаря ресторану «Понтон» Дмитра Нивичкова

Інгредієнти для супу
260 грамів помідорів банч
140 грамів болгарського перцю
160 грамів довгоплідних огірків
чотири грами базиліка
24 грами цибулі
два грами часнику
вісім мілілітрів оцту шеррі
вісім грамів солі
один грам перцю
30 мілілітрів оливкової олії
30 мілілітрів рафінованої соняшникової олії
16 грамів томатної пасти
40 грамів нарізного батона
280 мілілітрів питної води
300 грамів очищеного відвареного буряку

Інгредієнти для гарніру
200 грамів слабосоленого лосося
20 грамів слайсів редис
20 грамів слайсів зі свіжих буряків
п'ять грамів дрібнорубаного кропу

Спосіб приготування. Всі інгредієнти для гаспачо ретельно подрібнити блендер до отримання однорідної маси. З лосося нарізати кубики 1.5х1,5 см і обваляти їх у дрібнорубаному кропі. Викласти на тарілку та прикрасити слайсами редиски та буряків. Холодний суп подається окремо від гарніру.

Цизики від шеф-кухаря мережі Red Espresso Bar Василя Головіна

складові
200 грамів сиру фета
один літр кефіру
шість свіжих огірків
50 грамів свіжого листя м'яти
30 грамів свіжого листя базиліка
10 грамів часнику
сіль, перець, мелена паприка до смаку
100 грамів подрібненого льоду
трохи оливкової олії

Спосіб приготування. Половину огірків дрібно порізати, покласти в блендер, влити кефір, додати листя м'яти та базиліка, спеції та лід. Все подрібнити до пінного стану. Решту огірків (на порцію — один огірок) нарізати тонкими кружальцями. Фету нарізати кубиками і покласти разом із огірками на дно тарілки. Влити готовий суп, зверху прикрасити оливковою олією, меленою паприкою, листочками базиліка та м'яти.

Легкий суп із равіолі з білих грибів від шеф-кухаря ресторану «Причал»

Інгредієнти для супу
два літри води
20 г сушених білих грибів
200 грамів цибулі
300 г свіжоморожених білих грибів
100 мілілітрів оливкової олії
200 г тесту для вонтонів
одне куряче яйце
два лаврові листи
три грами чебрецю
20 грамів часнику
20 грамів петрушки
сіль, перець за смаком

Інгредієнти тесту для равіолі
100 грамів звичайного хлібопекарського борошна
100 г борошна з твердих сортів пшениці вищого ґатунку
одна столова ложка оливкової олії
два яйця
дві щіпки солі

Спосіб приготування. Замочити сухі гриби у двох літрах холодної води, додати лавровий лист та варити до утворення 1,5 літрів бульйону. Додати сіль та перець. Цибулю та моркву обсмажити на оливковій олії та додати до бульйону.

Гриби нарізати дрібним кубиком і обсмажити до золотистої скоринки на вершковому маслі з часником і чебрецем (додати сіль та перець за смаком). Зробити тісто для равіолі: просіяти борошно на робочу поверхню, в центр розбити яйця, покласти сіль та оливкову олію. Перемішати до одержання грубого однорідного тіста. На кружечки тіста викласти обсмажені гриби, змастити краю яйцем і накрити іншим шаром тіста, ретельно притиснувши краї. Равіолі кинути в грибний бульйон та варити 3-4 хвилини.
Готовий суп розлити по тарілках, зверху посипати рубаною петрушкою.

Освіжаючий суп із зеленого горошку та м'яти з підкопченим лососем від шеф-кухаря ресторану «Причал» Сергія Носова

складові
500 грамів замороженого зеленого горошку
150 грамів білої цибулі
250 грамів картоплі
один літр курячого бульйону
250 мілілітрів вершків (жирністю 33%)
150 грамів копченого лосося
50 мілілітрів оливкової олії
50 грамів м'яти
10 грамів часнику
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. На оливковій олії обсмажити цибулю, часник і картопля до рум'яної скоринки. Додати горошок та курячий бульйон і проварити до готовності. Додати м'яту і подрібнити у блендері, потім протерти через сито. У готову однорідну масу додати вершки, сіль, перець і проварити. Налити у тарілки, зверху викласти шматочки підкопченого лосося.

шеф-кухар ресторану та винного бару Novel Dine&Wine

Квасоля – ідеальний інгредієнт для густих наваристих юшка, які так добре підходять для холодної пори року. Єдиний мінус – приготування такої страви вимагатиме часу. Для початку необхідно замочити квасолю на 10-12 годин у холодній воді. Без попереднього замочування квасоля довго варитиметься і погано перетравлюватиметься, викликаючи здуття живота. Після замочування вона звариться лише за 40-50 хвилин. Якщо часу на тривалу підготовку у вас немає, то квасоля можете взяти консервовану і готувати з нею суп так само.

• 4 порції
• 1 година 20 хвилин
• 5 кроків

Інгредієнти:

• Гомілка яловича (без кістки) 100 г
• Цибуля-шалот 150 г
• Морква 130 г
• Стебло селери 180 г
• Квасоля біла 250 г
• Базилік зелений 4 гілочки
• Шавлія свіжа 2 гілочки
• Масло рослинне 60 г
• Перець чилі 10 г
• Помідори у власному соку (пелаті) 300 г
• Часник 2-3 зубчики
• Вода 1200 мл
• Сіль та перець за смаком

Для сирної булки:

• Борошно 200 г
• Пармезан 25 г
• Сулугуні копчений 25 г
• Вершки 33% жирності 150 г
• Дріжджі 1 г
• Цукор 10 г
• Сіль та перець за смаком

КРОК 1

Замочіть на ніч квасолю у холодній воді.

КРОК 2

Наріжте кубиками середнього розміру всі овочі та м'ясо.

КРОК 3

Обсмажте на олії інгредієнти в наступній послідовності: цибуля-шалот, морква, яловичина, селера, квасоля, перець чилі, помідори, часник, базилік, шавлія.

КРОК 4

Перекладіть тушковані овочі з м'ясом укаструлю, залийте водою і варіть до готовності в середньому протягом 40 хвилин на слабкому вогні. Якщо хочете, щоб суп був густішим, зніміть його з плити пізніше. При подачі прикрасьте блюдо свіжим базиліком.

КРОК 5

Для сирної булочки: розтопіть сир, додайте решту інгредієнтів для тіста і зліпіть булочки. Випікайте в заздалегідь прогріті духовці при температурі 180 градусів протягом години.

Настав вересень, і ми забули про шкоду смаженої картоплі - адже немає нічого смачнішого за «жареху». Або грибниці та супу-пюре з лісових грибів. Ця осінь особливо багата та врожайна: усі, хто бував у лісі, повертаються щедро винагороджені матінкою-природою. А уральські шеф-кухарі завжди тримають ніс «за вітром» і активно включають у меню грибні страви. Але шефи не лише поспішають радувати грибними стравами, а й діляться із «Моментами» своїми рецептами. Готуйте, насолоджуйтесь щедрою восени та не забудьте порівняти результат з оригіналом!

Законодавець грибної моди цього року ресторан Монкта його шеф-кухар Кирило Русецький, не розкриваючи всіх секретів, пропонує приготувати крем-суп із лисичок.

Кирило Русецький радить приготувати крем-суп із лисичок

«Нам будуть потрібні лисички, картопля, цибуля, часник, сир Чеддер, біле сухе вино, курячий бульйон. Підготовлені гриби ми обсмажуємо в сотейнику разом із цибулею та часником на олії, потім додаємо біле вино і випарюємо його. Додаємо дрібно нарізану картоплю, заливаємо курячим бульйоном і томимо на невеликому вогні до готовності. За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо сир. Помішувати потрібно часто, щоб сир не прилипнув до дна і не підгорів. Доводимо до бажаного смаку сіллю та перцем. Суп майже готовий. Тепер його потрібно пробити блендером до однорідної консистенції. Якщо суп вийшов густим, його можна розбавити курячим бульйоном чи вершками. При подачі на стіл рекомендуємо прикрасити блюдо обсмаженими лисичками, рубаною зеленню петрушки та грінками із хліба. Смачного!"

У меню домашнього ресторану "Паштет"можна знайти багато смачних страв із грибів. Наприклад, ніжне парфе з хрусткою скоринкою з карамелі та з конфітюром з баклажанів, грузді бочкового посолу зі свіжою зеленою цибулею та густою фермерською сметаною, наваристу грибницю з картоплею, картоплю, смажену з грибами та ароматні пиріжки з грибною начинкою. Іван Орлов, шеф-кухар ресторану пропонує приготувати складну, але дуже смачну страву французької кухні. грибне парфе.

Іван Орлов ділиться рецептом грибного парфуму

Багато хто, коли чують це слово, відразу уявляють собі повітряний десерт, але парфе готують і з м'яса, печінки, овочів, грибів. У результаті, якщо говорити про текстуру, виходить пишний паштет або мус, який подають охолодженим. Для грибного парфе потрібні печериці, яйце, вершкове масло, сіль. Для соусу - цибуля, часник, чебрець, портвейн і коньяк. Одну частину грибів дрібно нарізаємо і обсмажуємо з цибулею на олії. Наприкінці додаємо чебрець, часник, збризкуємо коньяком, приправляємо сіллю та перцем. Печериці потрібно добре обсмажити, щоб вологи не залишилося.

На другому етапі робимо випарку: цибулю обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо чебрець, заливаємо білий і червоний портвейн, випарюємо і проціджуємо. Другу частину грибів обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору, потім з'єднуємо з випаркою, трохи томимо, а потім консистенції каші, приправляємо за смаком сіллю та перцем. Воду нагріваємо до 50 градусів і опускаємо в неї три пакети: у першому – вершкове масло, у другому – жовтки, у третьому – суміш грибів та випарювання. Коли масло розтопиться, всі інгредієнти, які ми нагрівали, потрібно змішати та збити в блендері до однорідної маси.

Беремо форму, викладаємо шар грибів, які ми обсмажували на самому початку, зверху заливаємо грибною сумішшю. Всі форми поміщаємо в лист, заливаємо в нього майже до країв окріп, накриваємо форми кришками або фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 100 градусів. Визначити готовність можна шпажкою: коли ви занурюєте її в середину, грибна маса не повинна прилипати. При подачі посипаємо тростинним цукром і ставимо на 1-2 хвилини під гриль для отримання карамельної скоринки».

Італійський ресторан «ПастаВіно»пропонує різотто з білими грибами, а шеф-кухар ресторану Єгор Єфімкінділиться точним рецептом його приготування.

Єгор Єфімкін навчить робити різотто з білими грибами

«Білі гриби промиваємо, нарізаємо кубиком, обсмажуємо на оливковій олії з додаванням зубчика часнику та гілочки чебрецю.
Подрібнюємо цибулю і злегка обсмажуємо її на оливковій олії на середньому вогні до золотистого відтінку. Додаємо рис, чекаємо, щоб він трохи прогрівся, вливаємо вино і гасимо рис, поки вино не випарується. Потім починаємо вливати бульйон невеликими порціями та варимо на повільному вогні до стану „al dente“. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, гриби та сир пармезан.

Вам будуть потрібні: білі гриби — 80 г, олія оливкова — 20 г, часник — 5 г, сіль, перець за смаком.
Цибуля ріпчаста - 30 г, рис сорту арборіо або італіка - 60 г, вино біле сухе - 30 г, бульйон -250 г, вершкове масло - 10 г, сир пармезан - 15 г».

Нове осіннє меню незабаром буде у розпорядженні гостей кафе «1991», в якому не обійшлося, звісно, ​​і без грибних страв. Тут ви можете замовити філе «Міньйон» з грибним рагу в азіатському стилі та олією з блакитного сиру та Телятину по-строганівськи з білими грибами. Рецептом приготування телятини з білими грибамиділиться Андрій Бовабренд-шеф Єльцин Центру.

«На чотири порції вам знадобиться: теляча вирізка 500 г, гриби білі 150г, печериці 150г, цибуля ріпчаста 100г, сметана 200 г, вершки (30%) 200 г, олія 100г, картопля 50ц молоко -100 мл, вершкове масло - 50 г, бочкові огірки - 300 г.

Білі гриби відварити у гарячій воді, обсушити та нарізати кубиком. Печериці промити, обсушити і порізати. У каструлі обсмажити нашатковану цибулю, поки вона не стане прозорою. Потім додати гриби та обсмажити до золотистого кольору. Після цього додати в каструлю нарізану телятину та сметану. Гасити все це на маленькому вогні. Після того як м'ясо стане м'яким влити вершки, додати спеції та довести до кипіння. Телятину в соусі з грибами подавати з картопляним пюре та бочковими огірками».

У меню ресторану "Стейк-Хаус"можна знайти кілька страв, у яких гриби грають нехай і ключову, але важливу роль. Наприклад, тут можна замовити соковиту курячу грудку з різотто з білими грибами, фетуччині з боровиками або качину ніжку, що гарнується картоплею з грибами. І рецепт грибного соусувід шеф-кухаря Михайла Аракелова.

Соус Михайла Аракелова гарний до будь-якої страви

«У нас у „Стейк-Хаусі“ не дуже багато грибних страв, хоча мені подобаються і білі, і лисички, і рижі, і опеньки. Один із найпростіших рецептів, який легко повторити вдома, це, звичайно ж, грибний соус. У ресторані я готую його з боровиків, але, в принципі, ви можете взяти й інші гриби. Їх потрібно дрібно нарізати і обсмажити разом із цибулею-шалот на суміші оливкової та вершкового (30/70) масел. Для аромату можна додати чебрець, для смаку – сіль та перець. До грибів я додаю деміглас, який готую заздалегідь, а також вершки. Соус готується на повільному вогні, поки не загусне. Замість демігласу можна взяти наваристий ароматний бульйон та жирні густі вершки (33%). Грибний соус можна подавати до різних стейків або до курячої грудки. Багато гостей замовляють його до вирізки та картопляного гратену».

Якщо раптом так трапиться, що грибна пора застане вас зненацька і вам нічого не залишиться, як піддавшись «масовій грибній істерії» дійти до найближчого супермаркету хоча б за гливами та печерицями. То цей варіант у нас також передбачений завдяки шеф-кухареві ресторану « Гулівані» Зурабу Бакрадзе, який люб'язно погодився поділитись секретами приготування грибних грузинських страв. Це сокоі печериці з сулугуні, запечені в кеци

Зураб Бакрадзе — з Кахетії, але любить соко та печериці із сулугуні.

«Що потрібно для соку: глива, топлене масло, цибуля, яйце, свіжа зелень: кінза, тархун, м'ята. Що робити: почистити та помити гриби. Забрати у них ніжки, а капелюшки порвати, не нарізуючи. Гасити на повільному вогні на топленому маслі.

Окремо пасерувати на топленій олії порізану цибулю. Після чого додати його в каструлю з гливи. Коли гриби дійдуть, додати в них сіль, перець, порізану зелень - тархун, кінзу, м'яту і в кінці розбити яйце. Перемішати та при подачі прикрасити зеленню. Готується така страва не менше 2 годин, якщо гливи молоді, то швидше. У Грузії гливи темніші, ніж у нас і в перекладі з грузинського означають „форель“.

Печериці із сулугуні, запечених у кеці: печериці, для „фаршу“: жирні вершки, сир сулугуні, уцхо-сунелі, часник, м'ята, сіль, перець. Що робити: чистим гриби, прибираємо плівку і зрізаємо капелюшки, обсмажуємо їх, щоб вийшла волога. Робимо "фарш": дрібно нарізаємо сулугуні, м'яту, часник, змішуємо з жирними сливами, солимо, перчимо. Викладаємо начинку в капелюшок і запікаємо в сковороді кеци протягом 5 хвилин за температури 250 градусів».

В ресторані Jamesє кілька страв із грибами. Серед закусок — уральські грузді з цибулею та сметаною, серед гарнірів — грибне соте, в обід можна замовити крем-суп із печериць.

Михайло Чесноков представив рецепт крем-супу з печериць

Михайло Чесноковшеф-кухар ресторану James охоче ділиться з вами рецептом приготування крем-супу з печериць.

«Приготувати таку страву досить просто. Ріпчасту цибулю та свіжі гриби обсмажуємо на суміші вершкового та рослинного масла. Потім гриби з цибулею припускаємо у вершках та молоці, а потім збиваємо до однорідної консистенції. Готовий крем-суп доводимо до смаку, додаючи спеції, а перед подачею прикрашаємо скибочками обсмажених печериць, вершками та базиліковою олією».

• Цибуля шалот - 3 головки
• Бекон - 6 шматочків
• Гриби білі - 650 грам
• Олія оливкова -3 ст. л
• Вершки - 200 мл
• Чебрець - 1 гілочка
• Часник - 2 зубчики
• Бульйон грибний (залишиться від варіння грибів) - 200 мл
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

Шеф-кухар кулінарної студії CulinaryOn Джузеппе Д'Анджело Фото: надано кулінарною студією CulinaryOn

1. Очистіть і наріжте цибулю дрібними кубиками.
2. У бекону видаліть зайвий жир і наріжте тонкими скибочками.
3. Тонкі скибочки переріжте на маленькі смужки.
4. Білі гриби (свіжі чи заморожені) промийте, трохи відваріть у питній воді. Потім витягніть із води і наріжте невеликими скибочками. Дуже важливо залишити трохи води в якій варилися гриби, тому ви використовуйте воду, як бульйон.
5. Поставте каструлю на плиту, нагрійте і додайте до неї 3 ст. л. оливкової олії.
6. До гарячої олії додайте бекон і цибулю. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, а бекон до хрумкого стану.
7. Потім у готову цибулю та бекон додаємо гриби та обсмажуємо на середньому вогні.
8. Після грибів кладемо часник.
9. Наприкінці покладіть гілочку чебрецю.
10. Після того, як всі інгредієнти обсмажилися, додаємо грибний бульйон. Не забудьте про сіль та перець!
11. Додаємо вершки та перемішуємо.
12. Як тільки вміст каструлі закипить, вийміть чебрець. І подрібніть суп за допомогою блендера.
13. Готовий суп процідіть через сито.
14. В окремій мисці збийте вершки для супу.
15. Готовий суп розлийте по тарілках.
16. За допомогою двох ложок із збитих вершків сформуйте кнелі. Готову кнелі викладіть у суп і прикрасьте крапельками оливкової олії.
17. На кнелі із вершків викладіть зелень для прикраси.

Смачного!

Бренд-шеф Джузеппе Д"Анджело

Офіційна парафія весни вже відбулася, але погода не поспішає до потепління. Ми зібрали три рецепти простих овочевих супів, які можна приготувати за годину і зігріватися ним усі вихідні.

Грибний суп із цибулею-пореєм

від Тіціана Казиліо, бренд-шеф-кухаря кафе Scrocchiarella

Інгредієнти на 2 порції:

Картопля - 100 г

Консервовані артишоки – 100 г

Цибуля-порей - 180 г

Оливкова олія - ​​50 мл

Білі гриби – 100 г

Крем із трюфелів - 3 мл

Свіжа шавлія - ​​3 г

Сіль за смаком

Перець – за смаком

Спосіб приготування:

Картоплю наріжте кубиками і відваріть у 500 мілілітрах води. Білі гриби обсмажте на оливковій олії та додайте в суп. Цибулю крупно наріжте, додайте в суп, проваріть. У готовий суп додайте артишоки та крем із трюфелів.

Посоліть, поперчіть. Збризкайте суп оливковою олією і прикрасьте шавлією.

Крем-суп з баклажанів та перцю

від Андрія Макаєва, шеф кухаря ресторану Food Embassy

Інгредієнти:

Червоний болгарський перець – 300 г

Цибуля - 150 г

Часник - 120 г

Баклажани - 300 г

Оливкова олія - ​​40 мл

Сіль за смаком

Перець – за смаком

Спеції – за смаком

Чебрець - за смаком

Цукор - 15г

Картопля - 100 г

Кінза - кілька листків

Спосіб приготування:

Болгарський перець, половину цибулі, часнику та картоплі наріжте у довільній формі. Картоплю обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки.

Додайте до картоплі перець, цибулю, часник і спеції, залийте 500 мл води і томіть на повільному вогні 30 хвилин. Доведіть до смаку сіллю та перцем. Пробийте блендером до пюре.

Баклажан очистіть від шкіри, картоплю, цибулю і часник, що залишився, наріжте скибочками.

Обсмажте нарізані овочі на оливковій олії, залийте 500 мл води, додайте спеції і томіть на повільному вогні 30 хвилин. Пробийте блендером до пюре.

При подачі налийте обидва види крем-супу в тарілку, намагаючись їх не змішати.

Овочевий суп по-грузинськи

від Русико Шаматава, шеф-кухаря ресторану «Джонджолі»

Інгредієнти:

Цибуля - 120 г

Червоний болгарський перець – 120 г

Картопля - 160 г

Морква – 120 г

Цукіні -120 г

Часник - 12 г

Червона консервована

квасоля - 170 г

Стебло селери - 120 г

Рослинна олія - ​​50 мл

Оливкова олія - ​​50 мл

Чорний свіжомелений перець - 1 г

Кам'яна сіль – 20 г

Хмелі-сунелі - 1 г

Вода – 2,45 л

Листя петрушки – 15 г

Спосіб приготування:

Картопля, морква, болгарський перець, цукіні зі шкіркою, цибуля, селера наріжте кубиками. У каструлі змішайте оливкову та рослинну олію, розігрійте, додайте моркву та обсмажте на середньому вогні без кольору.

Додайте цибулю, обсмажте без кольору і додайте дрібнорублений часник, тушкуйте без появи кольору.

Покладіть одночасно болгарський перець і селеру, обсмажте до напівготовності овочів.

У каструлю налийте холодну воду, доведіть до кипіння середньому вогні. Додайте обсмажені овочі, перемішайте. Доведіть до кипіння сильному вогні.

Покладіть у каструлю картоплю, проваріть до напівготовності картоплі.

Додайте квасолю та цукіні, варіть 3 хвилини, введіть хмелі-сунелі, свіжомелений перець та сіль. Перемішайте та варіть до готовності.

При подачі посипте суп нарізаною петрушкою.

Фотографії:обкладинка, 2 – Food Embassy, ​​1 – Scrocchiarella, 3 – «Джонджолі»