Якщо вам набридли традиційні зимові заготівлі з огірків, помідорів і лечо, пропонуємо вам спробувати законсервувати ще і гіркий перець. Варіантів його закочення безліч. І вони, безсумнівно, урізноманітнять ваше меню в зимовий час, та й підживлять необхідними вітамінами. , найбільш цікавими та смачними, ми познайомимо вас у цій статті.

Для консервації гіркого овочів потрібно:

• каструля;
• шумівка;
• страва;
• скляні півлітрові ємності;
• кришки.

Консервація на зиму

Замаринувати гострий овоч нескладно. З цим може впоратися навіть недосвідчена господиня. Пропоновані для вас 2 рецепти дуже прості та швидкі у виконанні. Відрізняються вони тим, що у другому випадку овоч проварюють у маринаді, через що він стає м'яким.

1. Рецепт 1.

Інгредієнти:

• перець гострий (червоний, зелений) – 100 г;
• перець запашний - 3 горошини;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• оцет – 50 мл;
• вода – 1 л.

Технологія приготування:

Важливо! З гірким перцем відмінно поєднуються лавровий лист, селера, насіння коріандру. Тому у заході сонця можна за бажанням додавати ці інгредієнти.

Рецепт 2

Інгредієнти:

• перець червоний гострий – 100 г;
• часник – 1 головка;
• оцет (9%) – 1 з половиною столової ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль – 1 столова ложка;
• вода – 1 л.

Технологія приготування:

1. Пекучий овоч мий.
2. Очищаємо часник.
3. Готуємо маринад із солі, цукру та оцту, доданих у холодну воду. Маринад доводимо до кипіння. Поміщаємо в нього перцеві стручки та часник.
4. Варимо 7-10 хвилин на слабкому вогні до розм'якшення овочів.
5. Виймаємо із маринаду всі інгредієнти за допомогою шумівки.
6. Розкладаємо перцеві стручки з часником по ємностях.
7. Заливаємо гарячим маринадом.
8. Закочуємо кришками.
9. Перевертаємо вгору дном і обгортаємо пледом або ковдрою.
10. За добу відправляємо на зберігання.

Відео: заготівля гіркого перцю на зиму

Маринуємо без стерилізації

Процес закочення можна спростити, не роблячи стерилізацію. Перець, приготовлений за таким рецептом, взимку можна додавати до м'ясних, овочевих страв, що додасть їм пікантності.

Інгредієнти:

• перець гіркий (червоний, зелений);
• оцет яблучний – 0,5 склянки;
• мед – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• олія соняшникова - 1 столова ложка.

Важливо!Якщо у вас не вистачатиме пекучого овочу для заповнення всієї банки, в неї можна помістити солодкий перець - він просочиться маринадом і стане пікантним і смачним. Доповнити ємність можна і помідорами.

Технологія приготування:

Як заквасити

Ще один спосіб тривалого зберігання пекучого овоча – квашення. Ми вас ознайомимо з варіантом приготування з марокканської кухні.

Інгредієнти:

• перець гострий – 1 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 1 л;
• цукор - 2 столові ложки;
• кріп - пучок;
• лимон – 0,5 штуки.

Технологія приготування:

Солимо на зиму

Смачною виходить закуска і із солоного пекучого перцю. Особливо апетитно виглядають баночки, в яких одночасно поміщаються червоні та зелені овочі.

Інгредієнти:

• перець гострий – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль - 8 столових ложок.

Технологія приготування:

Важливо! Гіркий перець протипоказаний до вживання людям з діагнозами «стенокардія», «гіпертонія», «аритмія», «гастрит», «виразка шлунка», а також ті, хто має проблеми з нирками, печінкою..

Гіркий перець у олії

Перечні стручки в оливковій олії можна використовувати як закуску та основу для різних страв та соусів. Як і всі попередні рецепти, цей простий і швидкий у приготуванні – на його втілення йде близько 50 хвилин.

Інгредієнти:

• гострий перець червоний – 6-7 штук;
• олія оливкова - 250 мл;
• часник – 2 головки;
• розмарин – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 штуки.

Технологія приготування:

1. Перечні стручки та часник миємо і добре просушуємо.
2. Часник очищаємо та поділяємо на часточки. Частки залишаємо неочищеними.
3. Проколюємо кожну часточку голкою або ножем. Те саме робимо і з пекучим овочом.
4. Розмарин ріжемо на шматочки по 5-6 см завдовжки.
5. Часник, половину розмарину та лавровий лист кладемо в металеву каструлю.
6. Заливаємо оливковою олією.
7. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
8. Вогонь робимо найменшим, щоб масло не кипіло.
9. У такому стані часник залишаємо на 15-30 хвилин. Про його готовність свідчить легке проколювання часточок.
10. Знімаємо каструлю з вогню.
11. Видаляємо часник, кладемо його в чисту суху банку об'ємом 0,4-0,5 л.
12. Додаємо в банку розмарин, що залишився.
13. З олії витягаємо розмарин та лавровий лист.
14. Каструлю з олією знову поміщаємо на вогонь.
15. Кладемо в неї перцеві стручки.
16. Доводимо до кипіння та прикручуємо вогонь до мінімуму.
17. Гасимо жаркий овоч в маслі протягом 10 хвилин.
18. Знімаємо каструлю з вогню.
19. Перекладаємо гострі овочі у банку з часником.
20. Заливаємо всі інгредієнти олією.
21. Закриваємо кришкою.
22. Після остигання відправляємо ємність на зберігання холодильник.

Відео: як готувати гострий перець у олії Овочі можна вживати відразу ж. Масло, що залишилося, можна використовувати для готування різних страв.

Зберігання

Як і для будь-яких зимових заготовок, найкращим місцем для зберігання маринованого, солоного або квашеного перцю є сухе темне приміщення з прохолодною температурою. Це може бути холодильник, підвал чи льох.

їжа та напої

06.04.2018

Гіркий стручковий перець добре знайомий господиням. Додав трохи більше за потрібне, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви з пекучою приправою не тільки ароматні та смачні, але й мають лікувальні властивості. Тому дедалі більше людей цікавляться – якими способами можна заготувати гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?

Першими стручковий перець почали вирощувати американські індіанці, і до країн Європи та Азії він потрапив порівняно недавно – у XVI-XVII століттях. Але в наші дні навіть важко уявити страви індійської, корейської чи китайської кухонь без характерного пекучого смаку. Унікальні властивості гіркого перцю поступово завойовують все більше шанувальників по всьому світу. Чому так відбувається?

1. Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В та каротиноїди. Цікаво, що у лимоні вітаміну С вдвічі менше, ніж у сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
2. Гострота перцю безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
3. Завдяки гіркому перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості та задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають упоратися з безсонням.
4. Довгі роки вважалося, що їсти гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його у невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
5. Їсти гіркий перець особливо корисно у літньому віці. Він покращує обмін речовин та кровообіг, нормалізує кров'яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу та знижує ризик утворення тромбів.

Види гіркого перцю та безпека при його переробці

Культурних видів пекучого перцю існує лише чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський та опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків та їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти начебто обпалюють вогнем.

Головне, у чому всі перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших та других страв, і рідше – до випічки та напоїв.

На відео Ольга Папсуєва розповідає про секрети маринування гострого перцю у домашніх умовах.

Засолювання

Солоніє – чудовий спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів та мінеральних речовин. Пекучі перці можна засолювати по-різному.

Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху, стручки перця гіркого можна засолити, не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м'яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають у заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені часточки часнику, гілочки кропу, листя хрону та чорної смородини.

Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (не йодованої!) та 80 кг оцту. Воду кип'ятять, дають їй охолонути та заливають у банки з перцем. Під гнітом соління залишають за кімнатної температури на три тижні, а потім виносять на холод.

Якщо льоху чи прохолодної веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту та стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Максим Пунченко показує, як приготувати цицак – гострий солоний перець вірменською.

Перечна паста

Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських та багатьох країн Середземномор'я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів та під час гасіння м'яса та риби. Для ароматної гострої пасти потрібно лише п'ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі та 5 ст. л. рослинного масла. Для надання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м'яту.

Обидва види перців миють та очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці та часник подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають у марлю та підвішують її так, щоб стікав сік. Його в жодному разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці як приправу.

Пюре, що стекло, перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до +150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її у невеликих пластикових контейнерах у морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати у холодильнику та використовувати протягом 10 днів.

Консервування гострого перцю без солі

Гострий перець сам собою – відмінний протимікробний засіб. Саме тому його у великій кількості використовують у південних країнах. Через антимікробні властивості перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.

Щоб законсервувати пекучий перець без солі та оцту, для початку його потрібно вимити, висушити та проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкової олії холодного віджиму. При бажанні до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками та зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія набуде яскравого перкового аромату і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку як салатну заправку.

Інакше гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така сама, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не маслом, а оцтом. Як і першому випадку, до нього, за бажання, можна додати пряні трави – м'яту, розмарин чи орегано, і навіть мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання за місяць. А ароматний та гострий оцет, як і олія, чудово підійде для заправки свіжих салатів.

Дивовижний, смачний, хрумкий гострий солоний перець, заповнений ароматним розсолом, ідеально поєднується з борщем, пловом, тушкованим м'ясом, бутербродом з ковбасою. Справжні любителі «гострого» зрозуміють мене.

Цей рецепт консервованого гострого перцю сподобається всім, хто любить гостру їжу. Це найпростіший із усіх варіантів заготівлі таких перців на зиму, а результат завжди незмінно гарний. Рецепт із покроково зробленими фото допоможе і вам зробити такий «гострий» запас на зиму.

Склад на 3-літрову банку:

• гострий перець;
• часник – 1 головка;
• корінь хрону – 10-15 см;
• лист хрону – 1 великий;
• парасолька кропу – 1 велика;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль велика, не йодована – 3 ст. л. з гіркою.

Як консервувати гострий перець на зиму

Щоб приготувати смачний солоний гострий перець на зиму, краще вибирати слабогострі сорти перцю. Ідеальний сорт "Вихор" (як він виглядає видно на фото), підійде і "Бараний ріг". Перець обов'язково має бути свіжозібраним. Той, що зберігався кілька днів, хрустким не вийде.

Миємо стручки перцю, чистимо часник, корінь хрону.

Проколюємо вилкою кожен перець у 3 місцях.

Це обов'язкова процедура. У банки не має потрапити не проколотий перчик - він зіпсує всю банку. Банки з пластиковими кришками просто миємо, не стерилізуємо.

На дно банки складаємо спеції.

Зверху укладаємо перці щільно, але стежимо, щоб вони не розчавлювалися. Поверх перців кладемо згорнутий у кільце лист хріну. Він служитиме бар'єром і не дасть перцю спливати.

Засипаємо в банки сіль.

Заливаємо заготовки проточною водою з крана/криниці. Закриваємо кришками і перевертаємо вгору-вниз кілька разів. Згодом сіль розчиниться, а рівень розсолу зменшуватиметься в міру заповнення перчиків. Воду доливаємо. Лист хрону повинен бути покритий водою.

Залишаємо бродити при кімнатній температурі. Кришками не закриваємо банки, а лише прикриваємо як на фото. На цей час краще поставити заготовки на тацю, оскільки розсіл може витікати. Протягом 5 днів перевертаємо банки вгору-вниз та при необхідності доливаємо воду. Розсіл стане каламутним – це нормально.

Через 5 днів банки закрити кришками і можна прибирати в льох.

Зберігати гострий солоний перець в прохолодному місці. За кілька тижнів потрібно перевірити рівень розсолу в банках і долити води за потреби. Перчик у банках дійде до потрібного смаку за 2 місяці.

Приємного апетиту та гострих відчуттів!

Червоний перець просто необхідний для надання пікантності страв. Але як приготувати червоний перець на зиму? Багато любителів цього унікального продукту використовують його і як прянощі, додають у настоянку, консервують, застосовують як лікарський засіб. Щоб зберегти смак перцю та насолоджуватися ним узимку, необхідно правильно підготувати продукт.

1 Корисні властивості перцю

Стручковий червоний перець є трав'яниста рослина, плід якого - червона багатонасінна ягода. Червоні перці розрізняються за забарвленням, формою, розміром. В даний час використовується багато назв червоного перцю: солодкий, пекучий, гострий стручковий, паприка, гіркий, кайєнський.

Червоний перець має сильний аромат і смак. Він незамінний у профілактичних та лікувальних цілях:

• підвищує апетит, використовується при шлунково-кишкових захворюваннях;
• бере участь у процесі обміну речовин, насичує кров корисними компонентами;
• нормалізує нерегулярний менструальний цикл у жінок; покращує потенцію чоловіків;
• допомагає боротися із передчасним старінням організму, покращує кровопостачання;
• застосовується при перших ознаках застуди, поперековому радикуліті, артриті, невралгіях та ін.

Не рекомендується вживати при гострих захворюваннях шлунка, кишківника, печінки, нирок. Не перевищуйте норму, не їжте перець у великій кількості: речовини, що містяться в ньому, можуть призвести до ускладнень. Якщо дотримуватися всіх правил, червоний перець сприятливо впливає на організм людини.

2 Заготовки перчиків на зиму

Перець застосовують свіжим (у стручках) для солінь, овочевих страв та супів. Молотий перець додають салати, соуси, м'ясо, бульйони. В даний час існують різні варіанти заготівлі на тривалий час.

Як зробити гострий стручковий перець? У домашніх умовах зберегти смак стручкового продукту дуже просто. Суха приправа підійде для кулінарних шедеврів. Перший спосіб приготування для зберігання - це звичайна духовка. Для виконання всього процесу надягніть рукавички. Не торкайтеся руками обличчя і слизових оболонок: перець має сильну подразнювальну дію. Стручки необхідно ретельно помити, висушити рушником і розрізати на половинки, видалити серцевину та насіння. Застилаємо папером для випічки або фольгою деко духовки. Температура печі при цьому не повинна перевищувати 45 і 50 ° С. Наша мета - засушити (а не запекти).

Інший спосіб засушки на зиму - це природне сушіння на мотузці. Приміщення при цьому має бути теплим, провітрюваним та сухим. Червоний продукт миємо, протираємо серветкою і кріпимо на нитку. При цьому наші перчики не повинні торкатися один одного.

Найпростіший і зручний спосіб – це висушити на сонячній стороні вікна. Промитий перець залишаємо сохнути на підвіконні близько 3 тижнів, при цьому не забуваючи перевертати його. Червоний перець може зашкодити вашим дітям, тому сушіть перці на великій відстані від підлоги.

Продукт "не любить" вологу, тому найкраще зберігати його в тканинних або паперових пакетах.

Для любителів гіркого перчика у вигляді спеції підійде наступний спосіб. У комбайні або кавомолці перемелюємо сушені стручки. Потім перекладаємо готовий порошок в суху герметичну упаковку.

Для отримання меленого червоного стручкового перцю середньої гостроти необхідно перед подрібненням видалити насіння, тоді ви відразу відчуєте різницю.

Запам'ятайте, що отриманий під час сушіння продукт залежить від обраного вами виду перцю та його заготівлі. Найкраще використовувати свіжі перчики. Ви отримаєте вишуканий інгредієнт для повсякденного використання у домашніх умовах.

Маринований гострий перець можна зробити, якщо вам набридли звичні солоні огірочки та помідори, ви хочете урізноманітнити своє зимове меню. У такому разі цей рецепт спеціально для вас. Як вам ідея замаринованого перцю на зиму? У результаті ми отримуємо оригінальну закуску та необхідний профілактичний лікарський засіб.

З інгредієнтів нам знадобляться:

• 300 г стручків червоного пекучого перцю;
• 7-10 горошин запашного перцю;
• 1 корінь або лист хрону;
• 1 лист смородини чи вишні;
• 1 парасолька кропу;
• 3 зубчики часнику.

Для маринаду на 1 літр води:

• 2 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки солі;
• 2 чайні ложки 9%-го розчину оцту.

Готуємо перчики, промиваємо, зрізаємо хвостики. Спеції при необхідності розрізаємо, наприклад, корінь хрону. Ретельно миємо та стерилізуємо банку та кришку. Складаємо в банку прянощі: часник, гвоздику, кріп, хрін, перець, листя вишні та смородини. Зверху заповнюємо банку цільними перцями. Вкладати краще вертикально, щоб заповнити весь порожній простір у банку, але не до самого шийки. Готуємо маринад: кип'ятимо необхідну кількість води, додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Перемішуємо та заливаємо розчином перці, щільно закриваємо підготовленими кришками. Заготівлі забираємо в тепле місце і залишаємо на 15-20 хвилин. Потім знову зливаємо маринад із банки, доводимо також до кипіння і знову заливаємо, наполягаємо 5 хвилин. Повторюємо цю процедуру, додаємо в банку необхідну кількість оцту і заливаємо все киплячим маринадом. Закриваємо щільно заготовку кришкою, перевертаємо банки і відправляємо в тепле місце на 10-13 годин до охолодження.

При консервації використовуйте лише свіжі продукти.

Якщо стручковий перець буде пошкоджений або зіпсований, ефект від маринування вийде зовсім іншим.

У нашому випадку можна брати червоні, зелені та гострі перці, заготовки будуть виглядати колоритніше та апетитніше. Надалі для зручності залишайте невеликий кінчик у перцю – його легко можна буде брати та їсти. Найкращий варіант для заготовок – це банки об'ємом 0,5 та 1 л. Не забувайте: закуска вийде досить гострою.

Закуска із гострого перцю на зиму відмінно підходить для гарніру, добре поєднується з м'ясом та грибами. Гострий перець входить до складу багатьох видів консервації. Особливо люблять його використовувати в аджику та всіляких соусах. Додають до овочів, щоб додати гостроти та консервують у маринаді для закуски. Цінується цей продукт більше за чоловіків, а особливо у народів Кавказу. Не завжди консервація закочується залізними кришками. Іноді досить і пластмасових, але в таких випадках страві необхідний оцет, для більш тривалого зберігання. Щоб гострий перець давав менше гостроти, його потрібно очистити від насіння, а якщо ви любите гостріші страви, то навпаки насіння варто залишити. Приготування цього виду закусок не забирає багато часу і не потребує особливих інгредієнтів. Це особливо цінують сучасні господарки.

Для консервації краще використовувати посуд із нержавіючої сталі, скла та кераміки.

Пропорції розраховані на 1 літрову банку.

Інгредієнти:

• Гострий перець
• Сіль - ½ ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет 9% - 50 гр

Приготування:

У стерилізовану банку покласти промитий перець. Залити окропом і залишити із закритою кришкою на 15 хвилин. Потім злити воду в каструлю, посолити, посахати і довести до кипіння. Оцет влити прямо в банку, залити перець маринадом і закатати кришкою, що простерилізує.

Кришки потрібно стерилізувати за десять хвилин до використання, а банки не більше як за тридцять хвилин.

Для любителів гострих закусок.

Інгредієнти:

• Перець гострий
• Вода – 500 мл
• Оцет 6% - 500 мл
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.

Приготування:

Бажано, вибрати стручки зеленого перцю і розкласти по банках.

Воду, оцет, сіль та цукор змішати, закип'ятити та залити отриманим маринадом перець, закатати кришками. Зберігатися закуска повинна у прохолодному місці.

Не можна консервувати різкі перепади температури.

Розрахунок товарів одну банку обсягом 0,5 літрів.

Інгредієнти:

• Гострий дрібний перець – 250-300 гр
• Вода – 150 мл
• Оцет 9% - 150 мл
• Сіль – 15 гр

Приготування:

Перець промити та обрізати хвостики, укласти у підготовлені банки. Змішати оцет, сіль та воду, закип'ятити і дати охолонути. Потім залити підготовлені банки із перцем. Накрити банки кришками та стерилізувати не менше 5-ти хвилин. Стерилізовані банки закатати та остудити.

Хороший соус до інших страв.

Інгредієнти:

• Перець солодкий – 0.5кг
• Перець стручковий - 200г
• Помідори червоні – 0.5кг
• Часник - 300г
• Олія - ​​100г
• Горіх грецький - 1ст
• Сіль - 200г
• Зелень кінзи - 10 гілочок
• Зелень кропу - 10 гілочок
• Зелень петрушки - 10 гілочок

Приготування:

Вимити та очистити солодкий перець, начинити його часточками часнику та пропустити через м'ясорубку.

Потім перемолоти гіркий перець, зелень, горіхи та помідори. Змішати всі овочі, додати сіль та олію. Усю суміш добре перемішати, розкласти по чистих банках, накрити пластмасовими кришками та залишити у холодному місці.

Щоб закуска достояла до зими, додайте оцту та вибирайте кислі помідори, закатайте залізними кришками.

Дуже гарна, а головне смачна закуска.

Інгредієнти:

• Круглий гострий перець – 30 шт
• Білий винний оцет - 1 л
• Консервований тунець – 450 гр
• Каперси – за смаком
• Часник
• Базилік
• Оливкова олія

Приготування:

Перець добре вимити та очистити від насіння. У каструлю вилити оцет і закип'ятити, потім бланшувати там перці близько 4 хвилин. Після бланшування дати обсохнути.

Тунець та каперси змішати та начинити перець. Розкласти начинений перець по банках, до кожної з них додати часник, базилік і залити оливковою олією.

Зберігаються перці не більше 6-ти місяців у прохолодному місці.

Вибирайте для консервації овочі одного розміру та одного ступеня зрілості.

Дуже смачна закуска, не залишить байдужим жодного чоловіка.

Інгредієнти:

• Стручковий перець
• Рослинна олія
• Томатний сік – 1 л
• Сіль – 50 гр
• Цукор - 200 гр

Приготування:

Гострий перець промити, очистити від плодоніжок і обсмажити на олії. Дати перцю охолонути і розкласти рядами банки. Кожен ряд потрібно заливати процідженим томатним соком. Який необхідно виварити з метою згущування до половини. У сік необхідно додати сіль та цукор. Банки закатати та зберігати у прохолодному місці.

Готова консервація повинна бути добре загермітизована та зберігатися у прохолодному та сухому місці.

Стане ідеальною приправою до м'яса та грибів.

Інгредієнти:

• Часник – 300 гр
• Червоний гіркий перець – 300 гр
• Зелень – 100 гр
• Сіль – 50 гр

Приготування:

Промитий перець очистити від плодоніжок і разом із часником пропустити через м'ясорубку. Зелень вимити та подрібнити, можна також пропустити через м'ясорубку. Всі продукти змішати та посолити за смаком. Зберігати у маленьких баночках при низькій температурі.

Для консервації потрібно використовувати тільки свіжі овочі та фрукти, на яких немає жодних пошкоджень та слідів гниття.

Продукти на банку об'ємом 1,5 літри.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,3 кг
• Гострий перець – 2-3 шт
• Корінь хрону – 15 гр
• Сіль – 0,5 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет 9% - 1 ст.л.

Приготування:

Банки простерилізувати та заповнити помідорами, додати гострий перець. Хрін очистити і нарізати кружальцями, розкласти банками. Залити банки окропом, накрити і залишити на двадцять хвилин. Потім злити воду з банок у каструлю і додати цукор та сіль, прокип'ятити близько хвилини. Оцет вливати у банки. Потім залити помідори маринадом, закатати, укутати в ковдру і охолонути. Потім помістити у прохолодне місце.

Кавказці один із тих народів, хто любить гострі страви.

Інгредієнти:

• Червоний пекучий перець - 500 гр
• Часник – 100 гр
• Коріандр - 30 гр
• Насіння кропу – 10 гр
• Сіль – 250 гр
• Оцет 6% - 20 гр

Приготування:

Перець позбавити від плодоніжок, часник очистити, насіння кропу та коріандру перемолоти. Пропустити все через м'ясорубку. Додати всі необхідні спеції та сіль, добре перемішати. Викласти аджику в добре вимиті банки та закатати.

Найгостріша аджика з усіх відомих рецептів.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 1 кг
• Часник – 0,5 кг
• Свіжа кінза - ½ пучка
• Кріп - 1 пучок
• Базилік - 1 пучок
• Сіль - ½ склянки
• мелений коріандр - 1-2 ч.л.

Приготування:

Перець очистити від насіння та плодоніжок. Залити теплою водою на 4:00. Щогодини необхідно міняти воду. Очистити часник. Через м'ясорубку пропустити зелень, кінзу, перець та часник. Посолити аджику, розкласти в чисті банки, закрити кришками і зберігати в холодному місці.

Дуже смачна аджика, яка стане вашою улюбленою закускою.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Гострий перець – 150 гр
• Часник – 300 гр
• Оцет 6% - 300 гр
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – 3 ст.л.

Приготування:

Промити всі овочі. Часник очистити, солодкий перець очистити від насіння, гострий хвостиків, помідори нарізати часточками. Усі овочі по черзі пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш викласти в емальовану каструлю і додати сіль, цукор та оцет. Заважати дерев'яною ложкою. Залишити наполягати всю ніч.

Вранці аджику розкласти банками, закрити кришками і зберігати в холодному місці.

Овочі беріть за власними розрахунками.

Інгредієнти:

• Гострий перець
• Рослинна олія
• Морква
• Часник
• Чорний перець
• Оцет - 1 л
• Вода – 250 мл
• Цукор - 500 гр
• Сіль – 100 гр

Приготування:

Перець промити та обрізати плодоніжки. Трохи обсмажити на олії, дати охолонути і розкласти по банкам. Між перцями розкласти моркву, часник та чорний перець. Приготувати маринад: закип'ятити воду, оцет, сіль та цукор. Залити банки та закатати.

Чудова приправа до гарніру.

Інгредієнти:

• Солодкий червоний перець – 500 гр
• Гострий червоний перець – 200 гр
• Часник – 300 гр
• Помідори – 500 гр
• Сіль – 150 гр
• Хмелі-сунелі – 1,5 ст.л.

Приготування:

Солодкий перець промити, очистити середину, нафарширувати часником і пропустити через м'ясорубку. Потім обрізати плодоніжки гіркого перцю і разом із помідорами пропустити через м'ясорубку. Все добре перемішати та посолити. Додати хмелі-сунелі. Зберігати у холодному місці, розклавши по банках.

Смачна та оригінальна приправа до інших страв.

Інгредієнти:

• Червоний солодкий перець – 500 гр
• Горький червоний перець – 200 гр
• Часник – 300 гр
• Помідори – 500 гр
• Зелень кінзи - 1 пучок
• Сіль – 160 гр
• Молоті волоські горіхи - ½ ст.
• Горіхова олія – 3 ст.л.
• Хмелі-сунелі – 2 ст.л.

Приготування:

Солодкий перець очистити від насіння, а гіркий від плодоніжок. Часник очистити та нафарширувати їм солодкий перець. Разом із гірким перцем та помідорами пропустити через м'ясорубку. Посолити отриману суміш, додати горіхову олію, подрібнену кінзу та горіхи. Розкласти по скляних банках із чистими кришками та зберігати в холодному місці.

Вже прочитали: 53999 разів

Заготівель із перцю багато не буває. Особливо із гострого. Перцем можна приправити м'ясо чи рибу, додати у рагу чи борщ. А ще гострий перчик – прекрасна профілактика простудних захворювань.

Заготовки на зиму з гострого перцю, рецепти з гострого перцю,читайте далі.

Гострий перець – заготовки на зиму | Рецепти із гострого перцю на зиму

На наших грядках дуже добре росте гострий та гіркі перці. Його додають як приправу в різні страви, салати та соуси. Також гострий перець постійний інгредієнт у більшості овочевих заготовок на зиму. Але заготовляти сам гострий перець у нас чомусь не прийнято.

Пропоную виправити це прикре непорозуміння та заготовити гострий перець цікавими способами.

• При роботі з гострим перцем одягайте рукавички.
• Заколюйте волосся і намагайтеся менше чіпати обличчя.
• Якщо перець необхідно подрібнювати, будьте уважні і обережні. Слідкуйте, щоб шматочки та бризки від перцю не потрапили вам у вічі.
• Якщо не хочете зробити страву надто гострим, то прибирайте насіння ретельніше.

Отже, ось рецепти з гострого перцю на зиму:

Перець гострий солоний

Інгредієнти:

• 1 кг гострого перцю
• 1 п. зелені кропу
• 1 п. зелені селери
• 1 головка часнику

Для розсолу:

• 1 л води
• 100 мл 6% оцту
• 3 ст. л. солі

Спосіб приготування:

1. Перець вимити, обсушити рушником і розкласти на деку.
2. Спекти перець у духовці. Остудити і укласти щільно в стерилізовані банки, перекласти рубаною зеленню та часником.
3. Приготувати розсіл, прокип'ятити та остудити. Залити перець розсолом і поставити під гніт. Залишити банки за кімнатної температури на 3 тижні. Потім винести у холодне місце.

Приправа із гострого перцю

Інгредієнти:

• 4 шт. гострого червоного перцю
• 1 кг болгарського перцю
• 100 гр. часнику
• 3 ч. л. солі

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від насіння.
2. Пропустити через м'ясорубку перці та часник.
3. Додати сіль|соль|, добре перемішати.
4. Розкласти приправу в стерилізовані банки та закрити пластмасовими кришками.
5. Зберігати у холодильнику.

Перець гострий, маринований

Інгредієнти:

• 1,5 кг гострого перцю
• 3 ст. л. солі
• 3 ст. л. рослинного масла
• 250 гр. цукру
• 1 ст. 9% оцту

Спосіб приготування:

1. Перець вимити, викласти в окріп і бланшувати 4-5 хвилин.
2. Потім перекласти в стерилізовані банки і залити маринадом, що кипить. Закатати та укутати.

Червоні стручки гострого перцю розвісьте на кухні чи балконі, а коли він висохне, подрібніть у ступці чи кавомолці.

Якось у якійсь книзі прочитала, про ароматну сіль із гострим перцем. Тепер і в мене на кухні є баночка з такою сіллю. Приготувати її не складно, знадобиться велика сіль і гострий сушений перець. Перемішати сіль із перцем і закрити в щільній баночці.

Іноді баночку потрібно струшувати, щоб вона не перетворилася на грудку. Потім сіль потрібно підсушити на газеті чи паперовому рушнику. Зберігати у щільно закритій банці або коробці.

Шматочки сушеного червоного гострого перцю зроблять ароматнішими рослинне масло або оцет. Просто залити ними перець та залишити на 1-2 тижні. Використовувати ароматне масло або оцет для приготування заправок до салатів. Дуже смачно, пряно та ароматно. Рекомендую!

Гіркий стручковий перець добре знайомий господиням. Додав трохи більше за потрібне, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви з пекучою приправою не тільки ароматні та смачні, але й мають лікувальні властивості. Тому дедалі більше людей цікавляться – якими способами можна заготувати гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?

Інгредієнти: перець гіркий
Час для закладки: Літо, Осінь

П'ять корисних властивостей пекучого перцю

Першими стручковий перець почали вирощувати американські індіанці, і до країн Європи та Азії він потрапив порівняно недавно – у XVI-XVII століттях. Але в наші дні навіть важко уявити страви індійської, корейської чи китайської кухонь без характерного пекучого смаку. Унікальні властивості гіркого перцю поступово завойовують все більше шанувальників по всьому світу. Чому так відбувається?
Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В та каротиноїди. Цікаво, що у лимоні вітаміну С вдвічі менше, ніж у сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
Гострота перцю безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
Завдяки гіркому перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості та задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають упоратися з безсонням.
Довгі роки вважалося, що їсти гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його у невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
Їсти гіркий перець особливо корисно у літньому віці. Він покращує обмін речовин та кровообіг, нормалізує кров'яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу та знижує ризик утворення тромбів.


Види гіркого перцю та безпека при його переробці

Культурних видів пекучого перцю існує лише чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський та опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків та їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти начебто обпалюють вогнем.
Головне, у чому всі перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших та других страв, і рідше – до випічки та напоїв.
При обробці гострого перцю слід бути обережними. Пекучі речовини, потрапляючи на слизові оболонки або мікроранки на руках, можуть викликати біль і сильне відчуття печіння. Тому, при заготівлі перцю, приміщення має добре провітрюватися. На руки бажано одягнути рукавички. Крім того, потрібно намагатися не торкатися руками обличчя, а тим більше – очей. Якщо перець все ж таки потрапив в очі, їх необхідно промити великою кількістю води.


Способи сушіння гострого перцю

Зберігати пекучий перець у сушеному вигляді дуже зручно, і способів його сушіння існує декілька. При цьому засушувати можна як цілі стручки, так і половинки перчиків з уже віддаленим насінням.
Найпростіший спосіб – розвісити стручки на мотузках чи міцних суворих нитках. Потрібно тільки вибрати приміщення, що добре провітрюється, дачну терасу, навіс, горище або лоджію, де сухо і тепло. Бажано також, щоби на перець не потрапляли прямі промені сонця. Нанизувати стручки зручно через плодоніжки. Необхідно стежити, щоб вони не торкалися один одного, і повітря могло обдувати їх з усіх боків.
Зручно також розкласти перчики на тацях, застелених папером, дрібних ґратах та великих стравах у будь-якому місці, наприклад, на широкому підвіконні. Головне, не забувати час від часу ворушити перцеву «сировину».
Щоб прискорити процес сушіння, стручки поміщають у духовку плити або електросушарку. При цьому способі важливо підібрати оптимальний режим сушіння, щоб перець сох, а не запікався. У духовці добре виставити температуру +50 ° С і трохи відкрити дверцята. В електросушарку перці потрібної кондиції можна отримати приблизно за 12 годин.

Зберігають висушені стручки цілими чи перемеленими. Для їх подрібнення зазвичай використовують кухонний комбайн, кавомолку або ступку з маточкою. Сушений перець не любить вологу, тому зберігати його потрібно в герметично закритій тарі: скляних банках, дерев'яних коробах, туєсках з берести або паперових пакетах. Багато хто залишає мотузку зі стручками на видному місці - для прикраси кухні.


Маринування

У жителів Кавказу існує приказка: «Ніщо так не зігріває холодними днями, як хороша гостра закуска». Маринувати перець не складно. На 1 кг стручкового перцю знадобляться: по великому пучку кропу, кінзи та м'яти, 3 головки часнику та 300 мл виноградного оцту. Найкращий варіант для маринування – це оцет, який зробили із білих сортів винограду. Крім того, при маринуванні використовують горошок чорного та запашного перцю, лавровий лист, гвоздику, коріандр, сіль та цукор.

Дуже хорошими за смаком виходять перці, що повністю дозріли. Ідеально - зірвані прямо з куща перед самим маринуванням. Із зелені використовують лише листочки, гілочки для маринування не знадобляться. Нарізати зелень не потрібно. Часник потрібно просто розібрати на часточки, не чистячи його. Потім, у поєднанні з перцем він служитиме чудовою пікантною закускою.


Стручки миють і протикають у плодоніжки зубочисткою або ножем, щоб усередині перчиків не було повітря. Наступне завдання – злегка розм'якшити стручки. Для цього їх поміщають у каструлю з водою, заливають туди окріп і витримують під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім воду зливають. Так потрібно зробити не менше трьох разів. Цей спосіб дозволить перцям стати м'якшими, але не втратити форму. Такого ж результату можна досягти, якщо стручки бланшувати в окропі 2-3 хвилини, а потім вимкнути вогонь і залишити в каструлі під кришкою ще на чверть години.

Банки для маринування наперед стерилізують. На 1 кг перців знадобиться 3 банки по 0,8 л або 5 по 0,5 л.


Після всієї підготовки можна приступати до приготування маринаду. У 1,5 л води кладуть 6 ч. л. цукрового піску, підсолюють воду за смаком, додають усі листочки від зелені, часточки часнику, 6-8 лаврових листків, 15 горошин чорного та 5-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння коріандру та 4-6 гвоздичок. Маринад кип'ятять і виливають у нього виноградний оцет. Потім маринад повинен прокипіти ще кілька хвилин.

Зелене листя разом із часником викладають на дно скляних банок. Поверх них поміщають перчики і заливають вміст гарячим маринадом зі спеціями до верху. Після цього банки закупорюють. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

Засолювання

Солоніє – чудовий спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів та мінеральних речовин. Пекучі перці можна засолювати по-різному.

Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху, стручки перця гіркого можна засолити, не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м'яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають у заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені часточки часнику, гілочки кропу, листя хрону та чорної смородини.

Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (не йодованої!) та 80 кг оцту. Воду кип'ятять, дають їй охолонути та заливають у банки з перцем. Під гнітом соління залишають за кімнатної температури на три тижні, а потім виносять на холод.


Якщо льоху чи прохолодної веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту та стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

Перечна паста

Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських та багатьох країн Середземномор'я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів та під час гасіння м'яса та риби. Для запашної гострої пасти потрібно всього п'ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі та 5 ст. л. рослинного масла. Для надання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м'яту.

Обидва види перців миють та очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці та часник подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають у марлю та підвішують її так, щоб стікав сік. Його в жодному разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці як приправу.

Пюре, що стекло, перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до +150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її у невеликих пластикових контейнерах у морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати у холодильнику та використовувати протягом 10 днів.


Консервування гострого перцю без солі

Гострий перець сам собою – відмінний протимікробний засіб. Саме тому його у великій кількості використовують у південних країнах. Через антимікробні властивості перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.

Щоб законсервувати пекучий перець без солі та оцту, для початку його потрібно вимити, висушити та проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкової олії холодного віджиму. При бажанні до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками та зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія набуде яскравого перкового аромату і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку як салатну заправку.

Інакше гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така сама, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не маслом, а оцтом. Як і першому випадку, до нього, за бажання, можна додати пряні трави – м'яту, розмарин чи орегано, і навіть мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання за місяць. А ароматний та гострий оцет, як і олія, чудово підійде для заправки свіжих салатів.

Консервований гіркий стручковий перець, заготовлений на зиму в такий спосіб, допомагає мені надавати пікантність улюбленим стравам у морозні холоди. Роблячи закрутку, я волію використовувати цей простий рецепт консервації без стерилізації.

Часу та сил витрачається зовсім небагато. Наявні в рецепті фото показують який виходить консервація.

Як консервувати гіркий перець без стерилізації

Отже, стручковий перець мою. Залишаю його цілим. Готую сіль, оцет столовий, цукор та перець запашний горошком.

Укладаю перчини обсягом 700 мл. Виходить гарна заготівля, якщо взяти різнокольорові плоди. А за смаковими якостями гарний і червоний, і зелений перчик. Правда, мені більше подобається той, що з більш товстими стінами.

Заливаю покладені в банку плоди окропом і залишаю на чверть години. Зливаю воду в каструльку. Додаю до неї ж цукор - 2 ст. ложки, сіль - неповну ст. ложку, 3 горошини перцю запашного. Кип'ятаю майбутній маринад 5-7 хвилин. Додаю до нього оцет столовий – 50 мл. Вимикаю вогонь.

У той час, поки маринад ще готується, кип'ятю у воді металеву кришку. І готую закочувальну машинку та ковдру.

Наливаю маринад у баночку з різнокольоровим перцем гірким стручковим.

Роблю це акуратно і поступово, тому що інакше скло може не витримати і банку трісне. Закочую банку. Перевертаю. Загортаю на добу.

Далі відправляю заготівлю зберігатися в негаряче місце, наприклад, підвал. Взимку додаю пікантний, гострий, з кислинкою, хрумкий консервований перець у будь-які м'ясні, овочеві страви, щоб зробити їх смак яскравішим та зігріваючим!