За цим рецептом ви зможете приготувати чудовий м'ясний рулет зі свинячої очеревини, смачний та апетитний!

Свиняча очеревина – це частина свинячої тушки з живота тварини, яка зазвичай має більше жиру, ніж м'яса. Але якщо вам потрапила хороша очеревина з солідними прошарками м'яса, то з неї можна зробити чудовий рулет м'ясний. І такий м'ясний рулет, треба зауважити, є одним із найпростіших у приготуванні: м'ясо потрібно лише натерти спеціями, згорнути в рулет, зв'язати ниткою та запекти в духовці. Справ максимум на дві години, а активний час готування – зовсім мінімальний. А в результаті ви отримуєте приголомшливий м'ясний делікатес і, звичайно, масу компліментів від захоплених вашими кулінарними талантами рідних і близьких!

складові

• свинина, 500 г (очеревина з прошарками м'яса)
• часник, 3 зубчики
• гірчиця, 2 ст.
• чорний перець

Як приготувати рулет зі свинячої очеревини в духовці?

Добре промити свинячу очеревину, з обох боків натерти перцем, гірчицею та сіллю (можна використовувати й інші спеції).

Дрібно нарізати очищені зубчики часнику, рівномірно розподілити по внутрішній поверхні очеревини.

Згорнути очеревину в рулет, зав'язати шпагатом, потім обернути фольгою, викласти у форму для запікання або на лист, поставити в нагріту до 200 градусів духовку, запікати 80-90 хв.

За 10 хвилин до кінця запікання розгорнути фольгу, щоб рулет зарум'янився.

Подавати рулет зі свинячої очеревини до столу можна як гарячим на друге, так і повністю застиглим як закуску.

Такий рулет із свинячої очеревини можна довго зберігати у морозильній камері. Охолодивши, наріжте його і заморозьте - діставайте в міру потреби. Це чудова закуска під міцні напої.

Підготувати потрібні інгредієнти.

М'якуш свинини краще використовувати без кістки і з мінімальною кількістю сала. Якщо все ж таки м'ясо з кісточкою, її необхідно кінчиком гострого ножа вирізати, а зайве сало краще зрізати. Хоча хтось може і любить жирніше м'ясо. Шматок свинини розрізати центром, але не до кінця, а потім розрізати і розкрити конвертиком. М'ясо має бути товщиною не більше 1 см. Відбити свинину молоточком, вийде одна велика відбивна.

Викласти відбите м'ясо в миску і додати|добавляти| подрібнений очищений часник. Часник можна подрібнити часникодавкою або дрібно порубати ножем.

Ретельно перем'яти м'ясо руками, щоб у нього ввібрався лимонний сік та соєвий соус.

Всипати мелений чорний перець та прованські трави, знову все перемішати. Накрити харчовою плівкою і залишити у холоді на 20 хвилин.

Викласти рулет із свинини на фольгу.

Загорнути рулет щільно у два-три шари фольги.

Запікати рулет із свинини у фользі у розігрітій духовці 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.

М'ясний рулет, приготовлений у фользі, завжди виходить соковитим, ніжним та неймовірно смачним. Він чудово тримає форму, легко нарізається та має гарний вигляд.

Смачного! Готуйте з коханням!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Ситні м'ясні страви займають особливе місце на будь-якому святковому столі та у повсякденному раціоні. Свинячий рулет з очеревини – легка у приготуванні страва, яка може стати як чудовою холодною закускою під чарку алкоголю, так і чудовим доповненням гарніру для ситного сніданку чи обіду. А ще – це здорова альтернатива покупній ковбасі.

Свинячий рулет із очеревини в духовці

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 287 ккал/100 грам.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Приготування рулету зі свинячої очеревини в духовці передбачає мінімальний активний час приготування – не більше 10 хвилин. За дві години запікання ви отримаєте соковиту, ароматну та смачну м'ясну страву. Запікати рулет можна у фользі або рукаві - обгортка не має принципового значення, просто в останні 20 хвилин запікання її потрібно зняти, щоб м'ясо набуло гарної рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

• очеревина свиняча – 0,6 кг;
• часник – 2–3 зубки;
• лавровий лист мелений – ½ ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо обмити, висушити, натерти сумішшю солі, чорного перцю та меленого лаврового листа з обох боків.
2. Змастити сало з м'ясом гірчицею із зовнішньої та внутрішньої сторін, усередині розподілити подрібнений часник.
3. Згорнути очеревину рулетом, обмотати шпагатом, зав'язати кінці. Загорнути в 2-3 шари фольги, поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 1,5 години.
4. Потім обгортку з фольги зняти, зменшити температуру до 170 °С, витримати рулет в духовці ще 20 хвилин.

Варений

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 259 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, сніданок, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

М'ясний відріз для даної страви обов'язково потрібно брати свіжий і соковитий, адже м'ясо-сальна м'якоть, що залежалася в холодильнику, після готування вийде твердою і жорсткою, при цьому рулет з неї може частково розвернутися в процесі варіння. Свіже ж м'ясо зі світлим салом збереже свою соковитість під час варіння, додасть готовій страві щільнішу текстуру – такий рулет чудово триматиме форму і легко нарізатиметься на порційні шматки.

Інгредієнти:

• свинина (черевна частина) – 0,8 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• суміш перців - 2 ч. л.;
• перець чорний горошком та запашний – по 3–4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• часник - 5-6 зубків.

Спосіб приготування:

1. Відріз м'яса прямокутної форми обполоснути під проточною водою, просушити, вирізати жили, пошкребти шкіру ножем.
2. Викласти відріз на робочу поверхню, посипати 1 ложкою солі та половиною суміші перців, ретельно натерти спеціями продукт.
3. Зверху розкласти подрібнений часник і терту на дрібній тертці моркву. Згорнути відріз щільним рулетом, перев'язати шпагатом або міцною ниткою.
4. Помістити в глибоку каструлю, покрити гарячою водою (рівень рідини повинен бути на 1,5-2 см вище м'яса). Додати сіль, що залишилася, приправи, нечищену цибулину, поставити на плиту.
5. Варити на помірному вогні 1,5 години. Вогонь вимкнути, м'ясо залишити в розсолі до повного остигання.
6. Потім перекласти продукт на сито, щоб забрати зайву рідину. Витримати у холодильнику мінімум 1 годину.

У лушпиння цибулі

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 263 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, сніданок, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Цибулева лушпайка під час варіння надає м'ясу красивого коричневого відтінку, робить його смак більш насиченим і цікавим. На вигляд рулет зі свинячої очеревини в лушпинні цибулі нагадує копчене м'ясо, але не має характерного запаху серпанку. Надати закусці приємного копченого аромату теж можна, якщо додати у воду для варіння пару ложок приправи «Рідкий дим».

Інгредієнти:

• підчеревок – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 2–3 зубки;
• чорний мелений перець - 1/2 ч. л.;
• перець запашний – 4 шт.;
• лавровий листок – 2 шт.;
• лушпиння цибулі - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Сало з м'ясними прошарками обполоснути холодною водою, витерти насухо. Якщо є кісточки, обережно зрізати їх за допомогою гострого ножа.
2. Обсипати відріз сіллю з усіх боків, скрутити рулетом, зафіксувати ниткою.
3. На дно глибокої каструлі покласти половину промитого лушпиння, помістити на неї рулет, накрити лушпинням, що залишилося.
4. Додати в каструлю запашний перець, лавровий літ та залишки солі. Залити водою так, щоб рідина повністю покривала вміст каструлі. Поставити на середній вогонь, варити за тихого кипіння 2 години.
5. Після закінчення варіння вогонь вимкнути, залишити м'ясо на теплій плиті настоюватися на 6-8 годин. Потім рулет витягти, відкинути на сито, щоб стекли залишки маринаду.
6. Коли продукт стане сухим, зрізати нитки, розгорнути рулет, змастити внутрішню частину пропущеним через прес часником, присипати чорним меленим перцем, завернути назад.
7. Скласти закуску в поліетиленовий пакет або обгорнути харчовою плівкою або фольгою, винести на холод кілька годин.

У мультиварці

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 255 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, сніданок, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Певні програми мультиварки створюють ідеальні умови для виготовлення м'ясних продуктів. Можна готувати рулет із очеревини в рукаві, використовуючи програму для варіння на пару, або просто відварювати у воді, увімкнувши програму «Гасіння». Завдяки функціональності мультиварці можна отримати не тільки смачну закуску, але й гарну, як на фотографіях глянцевих журналів.

Інгредієнти:

• очеревина свиняча – 1,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• часник – 3–4 зубки;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Відріз очеревини промити, обтерти паперовим рушником, трохи відбити за допомогою кухонного молотка.
2. У піалі викласти подрібнений часник, одну ложку солі, улюблені спеції, розтерти суміш до однорідності.
3. Отриманою пряною пастою ретельно натерти м'ясо, згорнути щільним рулетом, обв'язати шпагатом або міцною ниткою.
4. Помістити рулет у чашу мультиварки, вкласти туди цибулину разом із лушпинням, очищену та порізану крупними шматками моркву, лавровий листок.
5. Залити туди близько двох літрів води, увімкнути програму «Гасіння», таймер виставити на 60 хвилин.
6. Після звукового сигналу відкрити мультиварку, всипати сіль, що залишилася, включити ту ж програму ще на 30 хвилин.
7. По завершенню програми відключити прилад від живлення, залишити рулет у розсолі до повного остигання.

Відео

М'ясні рулети роблять з філе курки, індички, свинини та яловичини. Доповнюють начинкою із грибів, сиру, шинки, курячих яєць, овочів з додаванням чорносливу або консервованих маслин. Готують рулети в мультиварці, на плиті, в духовці в пакеті для запікання, фользі або просто на деку.

Смачним та ароматним виходить рулет зі свинини з подрібненими маслинами та сиром Фета з додаванням Італійських трав. Начинка після запікання стає дуже ніжною та смачною. Готовий рулет спочатку обсмажуємо на сковороді, потім недовго запікаємо у духовці.

Покроковий рецепт рулету зі свинини з начинкою

Інгредієнти на 3 порції:

• Свинина (філе) – 300 г;
• Сир Фета – 130 г;
• Маслини – 11 штук;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Італійські трави;
• Мелений перець;
• Сіль.

Час приготування: 40 хвилин.

Як приготувати рулет із свинини з начинкою, запечений у духовці.

1. Свиняче філе розрізаємо на 2-3 тонкі шматочки, промиваємо і протираємо паперовими серветками.

2. Посипаємо кожен підготовлений шматок філе меленим перцем, сіллю та добре відбиваємо, щоб вони стали тонкими. Для відбивання можна скористатися харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, щоб не мити посуд та інвентар.

3. Відбивні зі свинини перекладаємо на плоску тарілку або дошку так, щоб вони перекрили один одного. Якщо на пластах м'яса при відбиванні вийшли розриви, відрізаємо невеликі шматочки по краях і закриваємо ними розриви. Важливо, щоб начинка при жарінні не витекла назовні.

4. У миску відправляємо сир Фета, посипаємо Італійськими травами та меленим перцем.

5. Маслини дуже дрібно нарізаємо, відправляємо у сир та перемішуємо. Оливки можна брати з кісточкою або без неї. Якщо беремо з кісточкою, то для подрібнення легко зрізаємо м'яку частину плодів ножем. Сир Фета – солоний продукт, тому доповнювати начинку сіллю не будемо.

6. На підготовлені відбивні рівномірно розподіляємо сирну суміш, відступаючи від країв.

7. З боків трохи згортаємо м'ясо.

8. Загортаємо відбите м'ясо з начинкою в рулет.

9. Щоб рулет при приготуванні зберіг форму, обв'язуємо його кулінарним шпагатом або щільними нитками. Духовку ставимо на 200 градусів.

10. Підготовлений рулет відправляємо в гарячу олію та смажимо з усіх боків на середній температурі 10-12 хвилин.

11. Обсмажену фаршировану свинину перекладаємо на фольгу, відправляємо на лист у духовку на 10-12 хвилин. Рулет в духовці повинен покритися красивою коричневою скоринкою.

12. Готову свинину з начинкою виймаємо, даємо постояти 3-4 хвилини та звільняємо від ниток.

13. Рулет із сиром Фета та маслинами нарізаємо на порційні шматочки, викладаємо на тарілку з гарячим гарніром (відмінно підійде пюре з цвітної капусти або картоплі) і відразу подаємо з легким салатом з овочів та хлібом.

Поради у приготуванні:

• У такий спосіб можна приготувати рулети з будь-якого м'яса з різноманітними начинками.
• Якщо розсільний сир Фета замінити на звичайний твердий, страву з'явиться новий смак.
• Подрібнені маслини можна замінити на дрібно нарізану варену моркву, тоді на зрізі з'являться яскраво-жовтогарячі вкраплення.

Якщо у Вас намічається грандіозне свято або скромне сімейне свято, а домочадців та гостей хочеться здивувати за повною програмою, рулет зі свинини Вам на допомогу! Його по праву вважають вершиною кулінарного мистецтва, "зіркою" святкового столу. Уявіть, наскільки будуть задоволені гості, покуштувавши не просто м'яса, а оформленого і приготовленого належним чином пласта ніжної свинини.

Всі ми знаємо, що являє собою рулетна маса. Традиційно це блюдо (нерідко з начинкою), згорнуте в апетитну трубочку. Ось і рулет зі свинини готується у такий же спосіб. Береться великий, широкий та плоский пласт свинини, відбивається кухонним молоточком з обох боків, обробляється спеціями і туго згортається так, щоб не залишилося повітряного простору між шарами.

Щоб рулет зі свинини не розвалився у процесі теплової обробки, його необхідно зв'язати міцним шпагатом (нитками). Якщо рулет не дуже великий за розміром, його можна скріпити на краях дерев'яними зубочистками. Наступний етап – це теплова обробка. Як правило, свинячі рулети випікають у духовці, але якщо ви готуєте мінірулети, їх допускається смажити на сковороді. Деякі вважають за краще відварювати вироби, а потім заморожувати. Варіантів виготовлення рулетів зі свинини існує безліч.

Рулет із свинини - підготовка продуктів

Найголовніший «штрих» нашого рулету – це свинина. Для приготування страви доцільно використовувати ті частини туші, які складаються з шарів сала і м'яса, що чергуються (ідеальний варіант - очеревина). Отже, якщо придбали таку частину – чудово! Тепер приступаємо до приготування рулету. Важливо, щоб м'ясний пласт мав якомога більш рівну поверхню (домагаємося цього за допомогою ножа) і не був занадто товстим, інакше він погано згортатиметься.

Нерідко рулети зі свинини роблять із начинкою, яку викладають на пласт перед згортанням. Як начинку можна використовувати будь-які інгредієнти, що добре поєднуються зі свининою (гриби, сир, овочевий фарш і т.д). Крім того, нам обов'язково знадобляться прянощі, щоб підкреслити смак страви, зробити її більш вишуканою, яскравою та насиченою.

Рулет зі свинини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Рулет із свинини з чорносливом

Про вдале поєднання свинячого м'яса та чорносливу відомо давно. Його м'який, з легким відтінком «димка» смак надає свинячому рулету особливої ​​пікантності. У цьому рецепті чорнослив разом із сиром і грецькими горішками використовується для начинки мінірулетів, які ми обсмажуватимемо на сковороді, а не випікатимемо в духовці.

Інгредієнти:

- 700 гр. свинячого філе
- 120 гр. чорносливу
- 60 гр. горіхів волоських
- 100 гр. голландського сиру
- два яйця
- сухарі паніровочні
- за смаком перець, сіль
- спеції для м'яса
- масло рослинне

Спосіб приготування:

1. Готуємо начинку. Перемелюємо горіхи (в ручну або за допомогою блендера) до стану крихти, важливо, щоб горіхи не перетворилися на пил. Чорнослив промиваємо і дрібно подрібнюємо. Голландський сир натираємо на тертці. Горіхи, сир та чорнослив перемішуємо до однорідності.

2. Досить великий об'єм шматок свинини нарізаємо пластиками товщиною в один сантиметр, накриваємо плівкою і відбиваємо з обох боків. Тепер промажемо шматочки спеціями (або сіль+перець).

3. Викладаємо на м'ясний пласт частину начинки, розподіливши її за середнім шаром. Згортаємо свинину в рулет, зафіксувавши краї дерев'яною зубочисткою. Формуємо другий рулет і т.д., поки не закінчаться м'ясо та начинка.

4. Збиваємо в мисці яйця, злегка підсоливши їх. Обмочуємо в яєчну суміш наші рулетики, а потім обвалюємо в панірувальних сухарях. Розжарюємо сковороду, наливаємо масло і обсмажуємо рулети зі свинини на середньому вогні близько 20-30 хвилин, залежно від товщини виробів.

З готових рулетів виймаємо зубочистки та нарізаємо їх тонкими пластинками. Подаємо до столу з гарніром або, остудивши, - як холодну закуску.

Рецепт 2: Рулет із свинячої очеревини

Є одне чудове містечко на животі молодої свинки, і називається воно очеревина – сало з рівномірними шарами м'язових волокон та дуже ніжною тонкою шкіркою. Якщо з'явиться можливість придбати саме цю частину туші, обов'язково це зробіть, тому що рулет зі свинячої очеревини – це чудове. Якщо такої частини не виявиться в холодильнику (або магазині), можна використовувати будь-який довгастий м'яз свинячої туші з прошарками сала.

Інгредієнти:

- 350 гр. свинячої очеревини
— три зубчики часнику
- спеції для м'яса
- за смаком сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Брюшину поділяємо на великі пласти, розкладаємо їх на столі і гострим ножем зрізаємо частину сального шару. У нас має вийти два рівні пласти.

2. Тепер почистимо часник, поріжемо його ножем досить великими шматочками і вдавимо в м'ясо, проколовши його в декількох місцях ножем (проколюємо не до кінця, щоб не було дірок).

3. Зверху пласти змащуємо спеціями для запеченої свинини або використовуємо сіль із перцем. Туго скручуємо свинячі пласти в рулети. Щоб вони не розпалися у процесі запікання, зв'яжемо їх сіткою за допомогою міцної нитки.

4. Загортаємо рулети в «рукави» для запікання, а потім відправляємо в розпечену духовку до 200 С на сорок хвилин. Після – «рукави» розкриваємо зверху і даємо рулетам підрум'янитися близько десяти хвилин.

Рецепт 3: Рулет із свинини з грибами

Рулет готується із цілісного шматка свинячої очеревини. Шматок не повинен бути надто товстим, щоб його було легше згорнути у рулет. Гриби можна використовувати будь-які на власний смак.

Інгредієнти:

- 2 кг очеревини
- 300 гр. грибів (наприклад, печериці)
- Сім середніх зубчиків часнику
- дві-три гілочки кропу
- мелений коріандр - одна ч. ложка
- пів ч. ложки каррі
- чотири стіл. ложки олії соняшникової
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо три зубчики часнику, змішуємо його з сіллю, каррі та коріандром. Перетираємо суміш руками. Черевину промиваємо, якщо необхідно зрізати частину сала. Потім злегка відбиваємо шматок та обмазуємо пряною сумішшю.

2. Подрібнюємо часник тонкими пластинками, обсмажуємо його до золотистого кольору. Після чого додаємо гриби та обсмажуємо їх близько шести-семи хвилин. Далі кладемо дрібно нарубаний кріп, солимо за смаком начинку. Перемішуємо та знімаємо з вогню.

3. Розкладаємо очеревину на поверхні столу або дошки та викладаємо, розрівнюючи, на неї начинку. Згортаємо м'ясо туго в рулет, фіксуємо за допомогою шпагату, щоб не розпався.

4. Укладаємо на змащене деко і відправляємо в духову шафу на дві години. Випікаємо при температурі 180 С. Коли рулет покриється лаковою апетитною скоринкою, він готовий. Дістаємо, трохи остуджуємо та нарізаємо тонкими скибочками. При подачі шматочки можна прикрасити кружальцями помідорів та зеленню.

Рецепт 4: Пряний рулет зі свинини

Рулет, приготовлений за цим рецептом, необхідно відварювати, а потім заморожувати у морозилці. Вживають рулет як холодну закуску, подаючи його з хлібом.

Інгредієнти:

- 1 кг очеревини свинячий
- за смаком сіль
- перець горошком
- 500 гр. шпинату (зелень)
- 200 гр. естрагону (зелень)
- пару жменей цибулиння
- одна цибулина
- два зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. Брюшину з прошарками сала нарізаємо широкими пластами, укладаємо їх шкіркою донизу. Поверхню просолюємо і посипаємо подрібненими горошинами перцю.

2. Усю зелень порубаємо та рівномірним шаром розподіляємо по шматку свинини. Потім згортаємо рулети. Обв'язуємо їх міцними нитками і загортаємо в марлю, згорнуту в два-три шари.

3. Цибулеве лушпиння заливаємо водою, кидаємо в ємність цибулину, розрізану на чотири частини і кілька горошин перцю. Доводимо розчин до кипіння, опускаємо в нього рулети зі свинини та варимо до готовності (близько двох годин).

4. Коли рулети зваряться, виймаємо їх і обвалюємо в часнику, перемішаному з невеликою кількістю солі та перцем. Поміщаємо до холодильника до застигання, придавивши зверху важким вантажем.

• Для приготування свинячого рулету краще вибирати м'ясо молодої тварини. Якщо ви використовуватимете м'ясо старого порося, тоді скористайтеся маленькою хитрістю – перед запіканням згасіть рулет або проваріть його на пару;

• Багато господарок у рулет зі свинини додають «рідкий» дим, що надає виробу копченого смаку, проте досвідчені кулінари не рекомендують цього робити, оскільки «рідкий» дим містить тисячі канцерогенів, які, накопичуючись у клітинах, викликають їхню мутацію.