Ну ось мої дорогі дівчиська, як я вам і обіцяла виставити рецепт «Наполеона», який я готувала чоловікові на 30-річчя. Поїхалиіііііііііі!!!

Торт "Наполеон" від Бабусі Емми.

Торт «Наполеон» готується з листкового тіста з кремовим прошарком. Рецепт торта «Наполеон» відомий з 1850 року і відтоді є одним із найулюбленіших ласощів у світі.

Інгредієнти:

Для тесту:

борошно - 1 кг

вершкове масло або маргарин-4 пачки по 200 г

яйця – 2 шт.

сіль -1 ч.л.

оцет – 2 ст.л.

вода - приблизно 400 мл

Для крему:

молоко - 4 склянки

цукор - 1,3 склянки

яйця – 4 шт.

борошно – 4 ст.л.

вершкове масло - 300 г

ванільний цукор - 1 пакетик

цукрова пудра - 2ст.

Почнемо із приготування тіста.

Важливо!Всі продукти для приготування листкового тіста мають бути дуже холодними. Яйця, борошно, вода із холодильника. Масло або маргарин кілька годин потримати у морозильнику.

Частину борошна змішати з 800г натертого на крупній терці замороженої вершкового масла або маргарину. Після того, як весь маргарин перетертий, всипати решту борошна і легкими рухами перемішати (не перемісити) його з борошном.

У мірному гуртку змішати: 2 яйця, 2 ч.л.солі, 2 ст.л. оцту 5%. Долити холодну воду до позначки 500 мл. Приготовлену таким чином суміш з'єднати з масляно-борошною масою, поступово вливаючи рідину невеликими порціями. Дуже швидко замішуємо тісто (продукти повинні залишитися холодними) (я замішувала тісто відразу на столі). Збираємо тісто у великий брикет та ділимо його на кілька частин.

Кожну частину кладемо в окремий целофановий пакет і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години (тісто можна приготувати і напередодні).

Зваримо заварний крем.Для цього доведемо до кипіння 4 склянки молока з 1,3 склянки цукру. В окремому посуді змішаємо міксером 4 яйця з 4 ложками борошна і додамо половину гарячого молока з цукром. Потім, одним рухом виллємо суміш у молоко, що залишилося. Помішуючи, доведемо до перших бульок і одразу вимкнемо.НЕ КИП'ЯТИТИ!Поставимо крем охолоджуватись у холодну воду з льодом.

Розкочуємо листкове тісто завтовшки 3-4 мм за розміром листа. Краї листа злегка змочуємо водою, щоб корж при випіканні не зіщулився. За допомогою качалки викладаємо розкочене тісто на деко, обрізаємо надлишки тіста. Злегка притискаємо краї і робимо маленькі надрізи за допомогою ножа або розколюємо корж вилкою, щоб при випіканні він не надувся.

Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів Цельсія, поки корж добре не зарум'яниться. Виймаємо корж та викладаємо його на дерев'яну дошку. Також випікаємо другий корж. (Якщо лист недостатньо великий то печемо 4 коржі)

У міксері збиваємо на великій швидкості 300 г м'якого вершкового масла|мастила|, поступово додаючи заварний крем і один пакетик ванільного цукру. Повинен вийти одноріднийпишний крем.

Приступаємо до побудови торта. Коржі вирівнюємо і ділимо навпіл, таким чином, у нас вийшло 4 коржі. (У мене деко не дуже велике приблизно 30х30, і коржі вийшли тонкими, наступного разу розкачуватиму товщі. Тому я розрізала свої 4 коржі, і у мене вийшло 8 шт.)

Викладаємо один корж на дерев'яну дошку (я викладала на тарілку для випічки), покриваємо його рівномірно середнім шаром крему, накриваємо другим коржем, трохи притискаємо і так далі всі 4 коржі (у моєму випадку 8). Поверхня та боки торта змащуємо кремом і обсипаємо крихтою із залишків коржів.

Готовий торт посипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу.

Смачного!!!

Ось що вийшло в мене. Торт просто скидання. З'їли і оком не встигла я моргнути.

Торт Наполеон готується з листкового тіста з кремовим прошарком. Рецепт торта Наполеон відомий із 1850 року. І з того часу є одним з найулюбленіших ласощів на землі! Кожна господиня, кожна родина має свій фірмовий рецепт торта Наполеон, Бабуся Емма, із задоволенням, ділиться своїм улюбленим рецептом торта Наполеон.

складові

Тісто для торта Наполеон

Борошно - 750 грам

Вершкове масло або маргарин - 600 грам

Сіль - 1 чайна ложка

Оцет 5-7% - 1,5 столові ложки

Вода - приблизно 220 мілілітрів

Крем для торта Наполеон

Цукор - 300 грам

Борошно - 120 грам

Вершкове масло - 320 грам

Ванільний цукор - 10-15 грам

Цукрова пудра для посипання - 3 столові ложки

Покроковий рецепт приготування: Торт Наполеон

Приготуємо листкове тісто для торта Наполеон. Ми готуватимемо листкове тісто швидкого приготування. Насамперед приготуємо рідину. У мірний кухоль розбиваємо 2 яйця, додаємо одну чайну ложку солі, 1,5 столові ложки 5-7% оцту, перемішуємо. Додаємо приблизно 220 мілілітрів крижаної води і все добре перемішуємо. Загалом у нас має вийти 375 мілілітрів рідини. Ставимо рідину в холодильник.

На стіл висипаємо 750 грамів борошна, що просіює. Весь час занурюючи заморожене вершкове масло або маргарин у борошно, натираємо його на великій тертці. Злегка перемішуємо натертий маргарин із борошном. Усього нам знадобиться натерти 600 грамів замороженого вершкового масла чи маргарину.

Натертий маргарин із борошном збираємо гіркою, робимо заглиблення. Виймаємо з холодильника підготовлену рідину, наливаємо у заглиблення. Швидко замішуємо листкове тісто. Тісто не можна місити. Акуратно піднімаємо тісто з різних боків до середини, складаємо шарами та притискаємо. Забираємо тістяний ком убік і збираємо залишки, додаючи їх до основного шматка тіста.

Швидко замішуємо листкове тісто. Тісто не можна місити. Акуратно піднімаємо тісто з різних боків до середини, складаємо шарами та притискаємо. Забираємо тістяний ком убік і збираємо залишки, додаючи їх до основного шматка тіста.

Надаємо тісту прямокутну форму, кладемо в целофановий пакет і відправляємо мінімум на 2 години в холодильник, краще витримати тісто в холодильнику 10-12 годин. Листкове тісто для торта Наполеон готове. Листкове тісто швидкого приготування можна зберігати в холодильнику кілька днів, а в морозильнику кілька місяців. Розморожувати листкове тісто краще в холодильнику.

Приготуємо крем для торту Наполеон. Каструлю обполіскуємо холодною водою, наливаємо в неї один літр молока, додаємо 320 г цукру. Ставимо каструлю на великий вогонь, постійно перемішуємо до повного розчинення цукру, зменшуємо вогонь до середнього і залишаємо молоко нагріватися. У миску розбиваємо 4 яйця, додаємо 120 г борошна, перемішуємо міксером (не збиваємо, тільки перемішуємо) до утворення однорідної суміші.

Вливаємо в суміш два половники гарячого молока з цукром, перемішуємо, додаємо ще 2 половники молока, перемішуємо і повертаємо отриману суміш у каструлю. Ставимо каструлю на вогонь і весь час перемішуючи віночком, варимо крем до загусання.

Знімаємо з вогню. Додаємо в крем 20 г вершкового масла, перемішуємо, переливаємо крем в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Починаємо випікання коржів для торта Наполеон. Виймаємо тісто із холодильника. Ділимо підготовлене тісто на 3 нерівні частини: дві однакові побільше і одну меншу. Ми випікатимемо два коржі розміром 40X60 сантиметрів, а після випічки розділимо їх навпіл, і ще один корж меншого розміру для посипання. Якщо розмір вашого листа 30X40 сантиметрів, то, відповідно, потрібно спекти 4 коржі для торта Наполеон і корж для посипання.

На стіл, присипаний мукою, кладемо один шматок тіста. Тісто і качалку теж присипаємо борошном. Розкочуємо тісто в пласт, товщиною приблизно 3-4 міліметри, за розміром дека. Деко по периметру протираємо вологою серветкою і за допомогою качалки викладаємо на нього розкатане тісто, краї злегка притискаємо. Надлишки тіста обрізаємо і додаємо до тієї частини тіста, з якої випікатимемо корж для посипання торта Наполеон.

На коржі робимо маленькі надрізи ножем. Випікаємо коржі для Наполеона в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів за Цельсієм, приблизно, 20 хвилин. Для того, щоб перевірити готовність коржа, піднімаємо край коржа – якщо корж не прогинається, він готовий. Готові коржі виймаємо з духовки та викладаємо на дерев'яну дошку, даємо охолонути. Також випікаємо коржі, що залишилися. Корж для посипання випікаємо на кілька хвилин довше.

Заварний крем охолонув до кімнатної температури. Приготуємо масляний крем для торту Наполеон. У миску міксера кладемо 300 г м'якого вершкового масла, збиваємо добела. Можна покласти трохи менше або більше олії, на ваш смак. У збиту олію потроху додаємо заварний крем, щоразу збиваючи в щільну масу. У процесі збивання додаємо 10-15 г ванільного цукру і один раз знімаємо крем зі стінок міксера. Збиваємо до отримання пишного крему. Масляний заварний крем та коржі для торта Наполеон готові.

Збираємо торт Наполеон. Розрізаємо коржі для торта Наполеон навпіл, таким чином, у нас виходить 4 коржі розміром приблизно 30X40 сантиметрів. Кладемо один корж на дошку, викладаємо на нього четверту частину підготовленого крему, розрівнюємо. Кладемо другий корж гладкою стороною нагору, змащуємо його четвертою частиною крему і так далі. Останній, четвертий корж кладемо гладкою стороною вгору і змащуємо боки і верх торта кремом, що залишився.

Приготуємо посипання для торта Наполеон. Корж, який ми випікали для посипання, подрібнюємо в крихту. Додаємо столову ложку ванільної цукрової пудри, перемішуємо та обсипаємо боки та верх торта підготовленою крихтою. Цукрову пудру можна купити в магазині або приготувати вдома. Рецепт приготування цукрової пудри на нашому сайті в розділі Кулінарні хитрощі.

Верх торта додатково посипаємо однією-двома столовими ложками цукрової пудри. Така прикраса торта Наполеон є класичною. Можна також прикрасити торт Наполеон ягодами: малиною, полуницею, виноградом, можна зробити трояндочки з крему. Різні способи прикрашання тортів ви знайдете на нашому сайті www.videoculinary.ru у розділі Прикраса тортів.

Готовий торт Наполеон перекладаємо на блюдо, на якому його подаватимемо, або нарізаємо на шматки і подаємо як окремі тістечка. Нарізати торт Наполеон найкраще гострим ножем-пилкою, який використовують для нарізки хліба. При цьому на ножа не потрібно тиснути, торт потрібно розпиляти.

Готовий торт Наполеон ставимо в холодильник і виймаємо за годину до подачі. Подаємо по-справжньому святковий, завжди бажаний, улюблений торт Наполеон до солодкого столу з чаєм або з кавою.

Представляємо відео рецепт Наполеона. Ви дізнаєтеся як приготувати цей улюблений десерт за класичним рецептом торта від бабусі Емми.

Для початку зробимо листкове тісто швидкого приготування. Усі інгредієнти мають бути попередньо охолодженими.

Листкове тісто для Наполеона

Інгредієнти:

• 1 кг борошна;
• чотири 200-грамові пачки маргарину або олії;
• 2 яйця;
• 1 ст. ложка солі;
• 2 ст. ложки 5%-ного оцту;
• 4 яйця;
• 4 ст. ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Борошно сипемо на поверхню, трьом у неї на великій тертці маргарин. Не допускайте, щоб маргарин перетирався з борошном. Ці інгредієнти необхідно дуже обережно перемішати.
2. В окрему ємність розбиваємо яйця, кладемо сіль, ллємо оцет. Доливаємо холодну воду до 0,5 літра. Все збовтуємо.
3. Потроху вливаємо отриману рідину в маргарин із борошном. Вимішуємо тісто. Робити це потрібно досить швидко, щоби продукти не встигли зігрітися. Тісто сильно вимішувати не потрібно, просто збираємо його в грудку.
4. Ділимо тісто навпіл, кожну частину поміщаємо в поліетиленові пакети та залишаємо в холодильнику на 2 години.

Тим часом готуємо крем

Нам знадобиться:

• 4 склянки молока;
• 1 та 1/3 склянки цукру.

Приготування:

1. Наливаємо молоко в каструлю, сипемо цукор, ставимо на плиту.
2. В окремій ємності ретельно змішуємо яйця та борошно. До борошна і яйців додаємо 2 половники молочно-цукрової рідини, що зігрілася, перемішуємо.
3. Потім виливаємо яєчну суміш у молоко і постійно помішуючи варимо крем. Його необхідно зняти з вогню, перш ніж він закипить. У жодному разі не кип'ятити!
4. Охолоджуємо крем.

Печемо коржі

1. Розкочуємо тісто завтовшки 3-4 мм. Нам знадобиться лише 2/3 із готового тесту. Ця порція розрахована на 25 осіб. Потрібно випекти 2 однакових коржа і третій завтовшки 2-3 мм для посипання.
2. Викладаємо тісто на деко і розколюємо його в кількох місцях, щоб він не надувся.
3. Розігріваємо духовку до 220 градусів і поміщаємо до неї тісто. Випікаємо корж близько 20 хвилин. Готовий корж добре підрум'яне і не прогинається при підйомі.
4. Так само випікаємо другий корж і третій корж.

Продовжуємо готувати крем

1. У заварний крем додаємо 1 пакетик ванільного цукру.
2. Збиваємо 300 гр вершкового масла|мастила| в пишну масу. Поступово додаємо заварний крем, продовжуючи збивати. готовий крем має бути пишним та білим.

Збираємо торт

1. Розрізаємо обидва коржі навпіл. У нас вийде 4.
2. Беремо перший корж та покриваємо кремом. Потім зверху кладемо другий і також наносимо крем. Так робимо з усіма коржами.
3. Торт потрібно повністю обмазати зверху і з боків.
4. Беремо третій корж, який ми пекли для посипання, подрібнюємо його і додаємо цукрову пудру. Цією сумішшю обсипаємо Наполеон з усіх боків.
5. Зверху можна посипати цукровою пудрою. Прикрасити на власний розсуд.
6. Залишаємо десерт для просочення на 2-3 години.

Торт Наполеон від Бабусі Емми готовий. Можна подавати його до столу та приступати до чаювання.