У Росії мало знайдеться людей, які б ніколи не куштували сало по-угорськи. Рецепт цієї страви дозволяє звичайний шпик перетворити на справжній твір кулінарного мистецтва. Приготувати його можна у різний спосіб.

Тривале засолювання

Для початку можна розглянути варіант, за допомогою якого найпростіше зробити сало по-угорськи. Рецепт дуже простий, але вимагає багато часу для того, щоб отримати потрібний продукт. Насамперед треба підготувати необхідні інгредієнти: 1 кілограм сала, стільки ж солі, головка часнику та 100 грам паприки.

Як же робиться сало по-угорськи? Рецепт його приготування починається з вибору основного продукту:

1. Найкраще використовувати сало зі спинної частини туші. Потрібно взяти досить товстий шматок розміром приблизно 7х20 сантиметрів.
2. Добре обваляти його в солі.
3. Покласти оброблений шматок шкіркою до чистого посуду і поставити в холодильник на 5 днів. Сіль краще брати великого помелу. Причому шкодувати її не варто.
4. Після закінчення часу шпик потрібно дістати і ретельно зіскребти сіль із поверхні.
5. Процедуру повторити щонайменше 5 разів. Загальний час засолювання – 2 тижні. Зрештою продукт майже зневоднюється. Саме це потрібно.
6. Часник видавити акуратно через прес і покрити їм очищене сало з усіх боків.
7. Зверху рясно посипати паприкою.

Виходить ароматне та дуже смачне сало по-угорськи. Рецепт за бажання можна доповнити, використовуючи різні спеції (коріандр, розмарин, орегано, хмелі-сунелі, шавлія або чебрець). Тут кожен приймає рішення, виходячи із власних смакових уподобань.

Ароматне паніровка

Можна інакше зробити сало по-угорськи. Рецепт приготування почасти нагадує попередній варіант. Для роботи знадобляться: на кілограм сала 100 г меленої паприки, 500 г солі, 25 г червоного пекучого перцю, 3 лаврових листи, 15 зубків часнику і 5 горошин запашного перцю.

Готувати такий шпик необхідно так:

1. Спочатку сало посипати сіллю. Робиться це звичайним способом. Тут сало можна брати будь-яке (навіть із прошарками).
2. Пластиковий контейнер застелити серветкою. Насипати в нього шар солі завтовшки 1,5 сантиметра. Додати подрібнений лавровий лист та перець.
3. Зверху покласти оброблене сало та знову присипати його сіллю. У такому стані воно має простояти в холодильнику 3 дні. Контейнер не потрібно закривати.
4. Через 3 дні сало потрібно дістати та очистити від солі, яка до цього часу стане трохи вологою.
5. Подібну процедуру слід повторити тричі.
6. В окремій тарілці змішати часник, видавлений через прес, перець та паприку. Вийде трохи в'язка кашка темно-червоного кольору.
7. Приготовленою масою покрити очищений шматок сала, загорнути в пергамент і знову поставити в холодильник.

Вже за 5 днів продукт можна буде пробувати.

Копчений шпик

Є й інші способи, за допомогою яких можна зробити чудове сало по-угорськи. Рецепт приготування у домашніх умовах у деяких регіонах Закарпаття передбачає копчення основного продукту. Для цього необхідно підготувати: сало, 10 літрів звичайної води, 2 кілограми солі, а також житнє борошно (або висівки).

Процес складається з кількох етапів:

1. Шматок свіжого сала 3 дні має провисіти у приміщенні, яке добре провітрюється.
2. З|із| солі і води приготувати розсіл і вилити його в просторий контейнер.
3. Туди покласти сало і витримати 5 днів.
4. Потім оброблений шпик треба просушити. Для цього його потрібно знову підвісити на 6 годин.
5. Після цього сало потрібно посипати борошном (або висівками) і коптити протягом 7 днів. В результаті на його поверхні утворюється характерна коричнева скоринка з червоним відтінком.
6. Насамкінець копчений шпик потрібно знову просушити, підвісивши до стелі в прохолодному приміщенні з гарною вентиляцією.

Приготовлений у такий спосіб продукт нікого не залишить байдужим.

Варене сало

Можна набагато швидше в лушпиння цибулі заслуговує особливої ​​уваги. І тут готовий продукт можна одержати вже протягом доби. Такий варіант вимагає наявності наступних продуктів: 1 кілограм свинячої грудинки (або сала), 2 повні жмені лушпиння цибулі.

Для розсолу: на літр води 50 г цукру, 200 г солі і 1 листок лавра.

Для ароматної намазки: 6-7 зубків часнику та 18-20 грам меленого перцю (червоного або чорного).

Готувати сало нескладно:

1. Вимите лушпиння скласти в каструлю.
2. Зверху помістити шматок сала та залити його розсолом.
3. Каструлю поставити на плиту і довести її до кипіння. Варити 20 хв.
4. Зняти з вогню та витримати у гарячому розсолі не менше 6-7 годин.
5. Подрібнений часник змішати із перцем.
6. Приготовленою масою покрити сало, помістити його в пакет та відправити у холодильник.

Буквально через 6 годин готовий продукт можна діставати і, тонко нарізавши, використовуватиме приготування бутербродів.

Рецептами засолювання сала славляться не лише українці. Смачним і унікальним цей продукт виходить у господинь з Росії, Польщі. На білоруських кухнях його також готують. Причому, скільки людей, стільки і буде варіантів соління. Пропоную рецепт, яким користується моя мама та бабуся і яким користувалися прабабусі. Я теж досить часто вдаюсь до нього, коли потрібно засолити сало сухим способом.
Існує багато варіантів сухого посолу сала, солоне сало з часником і червоним перцем, приготоване за цим рецептом, виходить ароматне, красиве і акуратне, може зберігатися тривалий час в морозилці.

складові

• шматок свіжого сала – приблизно 1 кг;
• часник – 6-7 зубчиків;
• солодка паприка, приправа для засолювання сала – по добрій жмені;
• червоний мелений гострий перець - 2 щіпки;
• сіль - 1 кг (можливо і більше, краще тримайте готові 2 кг);
• шматок чистої марлі (обов'язково).

Приготування

Вважаю, що найсмачніше сало виходить при засолюванні його саме сухим способом. Там не можна нічого переплутати, перекласти чи не доповісти. Сало солі візьме стільки, скільки йому треба, тому навіть якщо ви переборщите з нею, то катастрофічного нічого не станеться.
Отже, вибираємо сало. На зрізі якісний продукт має бути однорідним, біло-рожевого кольору. Хтось любить, щоб у ньому було багато м'ясних прожилок. Такий шматочок, може, і привабливіший зовні, але до смаку він поступатиметься «несмугастому» салу. Якщо хочете, щоб воно було ніжним і м'яким, зверніть увагу на товщину шматка: чим старша тварина, тим сало товстіше і жорсткіше. Оптимальна його висота – 4-6 див.
Перед тим як солити сало з часником і перцем обов'язково понюхайте його. Їдкий запах одразу вдарить у ніс. Зрозуміло, такий продукт у жодному разі брати не потрібно. Як і не потрібно навіть зупинятися біля сала, що має жовтий колір.
Коли вибрано сало для засолювання, можна приступати безпосередньо до самого процесу. Хоч він і простий, але спробувати домашнє сальце ви зможете тільки щонайменше через два тижні, тому запасаємося терпінням і починаємо готувати. Великий шматок розрізаємо на 2 половинки. Якщо ви цього не зробите, сало може добре не просолитись. Присмачуємо їх паприкою (шкірку теж), руками натираючи з усіх боків.


Слідом так само чинимо і з іншими приправками, тобто. кожен шматочок як би одягаємо в ароматну суміш із спецій. Присипаємо або натираємо пекучим перцем. Зверху кладемо часник, порізаний тонкими пластинками.


З домашнього начиння вибираємо глибоку широку миску або навіть форму для запікання, що не використовується, і насипаємо в неї сіль. Вона має повністю закрити дно. Кладемо сало на сіль шкіркою вниз.

Перед тим як засолити сало з часником та перцем, закриваємо шматочки марлею (в один шар).


І засипаємо їх повністю сіллю. Домагаємось соляних горбків.


Якщо солі не вистачило (залишилися непокриті місця), то швидко йдемо в магазин або терміново відправляємо когось із домашніх за сіллю. Не такий і дорогий продукт, щоб економити на ньому при засолюванні сала.
Залишаємо миску на кухні на пів дня, після чого переносимо її на балкон, якщо за віконцем мінус, або ставимо в холодильник на 3-4 дні при плюсовій температурі. Потім прибираємо сіль, марлю і кожен шматочок перекладаємо в пакети і кладемо в морозильник – воно має проморозитись.


Через день чи ніч можна скуштувати домашнє сало. Найсмачніше з цибулею, бородинським хлібом та яблуком. Так звикли їсти цей продукт у нашій місцевості. Ви їжте його вприкуску з тим, що більше подобається. Тривалий час зберігати сало краще у морозилці, короткий час у холодильнику.




Альтернативні смачні рецепти:

Свіже сало промити, добре пошкребти шкірку, обсушити паперовим рушником. Сало можна солити одним шматком або розрізати на кілька. Будь-яку відповідну ємність застелити пергаментом. Сало щедро натерти великою сіллю з усіх боків і помістити в підготовлену ємність. Накрити харчовою плівкою і залишити у прохолодному місці на 3-4 доби.

Потім сало добре очистити від солі, пергамент викинути.

Застелити ємність новим пергаментним папером і помістити в неї сало, натерте свіжою сіллю. Також накрити посуд харчовою плівкою та залишити сало у прохолодному місці ще на 3-4 доби.

Теж саме зробити ще двічі. Загалом сало солитиметься 12-16 днів. Далі підготувати суміш спецій для шпику по-угорськи: змішати пропущений через прес часник із червоним меленим перцем та паприкою.

Очищене вчетверте від солі сало добре натерти підготовленою сумішшю спецій з усіх боків.

Кожен шматок шпику загорнути в пергаментний папір і помістити в холодильник на добу.

Ось тепер найсмачніший шпик, приготований по-угорськи в домашніх умовах, можна їсти. Дуже смачно виходить! Багаторазова заміна солі дозволяє видалити із сала майже всю рідину, тому структура шпику не схожа на сало звичайного посолу.

Приготування

Обов'язково потрібно вибирати якісне сало. Від нього безпосередньо залежатиме і смак готового продукту. Віддавайте перевагу рожевому салу, обов'язково свіжому і без прожилок. З такого вийде найкращий шпик. Його навіть можна зробити підкопченим або копченим, якщо є домашня коптильня. У цьому випадку сало набуде дивовижного аромату. За цією рецептурою робили шпик і в СРСР, дотримуючись Держстандарту.

• 
  

  Спочатку потрібно помити сало, потім обтерти та обсушити його. Далі продукт можна нарізати невеликими брусочками та укласти в контейнер шарами. Кожен шар має бути добре пересипаний сіллю. Контейнер закрийте кришкою, щоб він був герметичним. У такому вигляді залиште сало прямо на столі. Воно має постояти в солі в контейнері за кімнатної температури протягом доби (можна трохи більше). Після цього відправте сало в такому вигляді холодильник. Нехай воно полежить там протягом ще двох-трьох діб.

• 
  

  Після закінчення зазначеного часу потрібно вийняти сало з контейнера і злегка обтрусити сіль.

• 
  
• 
  

  Позбавлятися обрізків не потрібно. Вони стануть у пригоді для інших кулінарних творінь. Наприклад, такими шматочками сала можна нашпигувати кролика, а можна і посмажити разом із картоплею – просто, але дуже смачно.

• 
  

  Тепер візьміть окрему ємність. Висипте в неї червоний гострий перець, сушений часник та паприку. Ретельно перемішайте масу, щоб вона була рівномірною.

• 
  
• 
  

  Потім окремо кожен шматочок потрібно загорнути у пергамент.

• 
  

  Має вийти так, як на фото.

• 
  

  Після цього всі шматочки сала, загорнуті в пергамент, потрібно перекласти в пакет і відправити в морозилку.

• 
  

  Через добу (або більше) сало можна діставати, нарізати тонкими шматочками та їсти. Виходить надзвичайно смачно. Спробуйте! Смачного!

КБЖУ та склад для всієї страви

Довгі роки дієтологи залякували людство шкодою холестерину, ожирінням та іншими неприємностями, якими загрожує вживання сала. Однак згодом з'ясувалося, що шкода завдають будь-які інші жирні продукти, тільки не вона. Пояснюється безпека сала тим, що до його складу входить арахідонова кислота, яка, навпаки, нівелює дію так званого шкідливого холестерину, та до того ж сприяє оновленню клітин та нормалізує гормональний баланс. Однак придбати нормальний, якісний і смачний продукт часто дуже важко, тому люди починають замислюватися, як засолити сало (з часником, травами, перцем та іншими прянощами) самостійно та отримати від нього максимальне задоволення.

Яке сало підійде

Грамотний вибір вихідного продукту – запорука успіху будь-якого кулінарного починання. Це діє і в нашому випадку. Перед тим, як засолити сало з часником або без нього, треба правильно вибрати початковий провіант. Якщо передбачається лише засолювання, без додаткової обробки, то сало береться без прожилок, рівне, з однаковою структурою по всьому об'єму. Колір його має бути ніжно-рожевим, шкірка - щільною, в м'якоті не повинні бути ніякі ущільнення.

Багато кухарів вважають, що сало з прожилками годиться лише для копчення. Однак народний досвід свідчить, що якщо використовувати не засолювання «всуху», а розсіл, можна отримати дуже добрий результат.

Додатково відзначимо, що всі рецепти сала, солоного будь-яким способом, вимагають застосування великої крупної солі. Не користуйтеся дрібною, на кшталт «Екстра». І звичайно, уникайте йодованої.

Сухе засолювання

Найпростіший, але й найтриваліший спосіб. Куплений шмат ріжеться на досить великі шматки десь із жіночу долоню завбільшки. На них робляться поздовжні або поперечні надрізи. Все це багатство щедро і рясно натирається сіллю. Хочете чогось прянішого - з'єднайте сіль з перцем, травами або улюбленими спеціями. Особливо добре в сіль додати тиск часник, так як засолити сало з часником - значить, забезпечити його більш тривале зберігання. Можна розділити гіркі головки на зубчики і нашпигувати ними скибочки.

Бруски складаються в емальовану каструлю або скляну велику банку з широким горлом. Зверху розміщується вантаж – і конструкція на дві доби залишається у приміщенні. Потім ще 3 дні (а краще ще довше, до тижня) сало, що засолюється тримається в холодильнику. Таке засолювання сала (з особливою часником) дозволяє його зберігати дуже довго - достатньо закрити банку пластмасовою кришкою і не тримати в теплі. Єдине зауваження: щоб продукт не пересолився, більшу частину солі за місяць треба зчистити ножем.

Як у селі у бабусі

В принципі, такий рецепт також відноситься до сухих способів. Однак продукт просолюється трохи швидше і має особливий, яскраво виражений смак. Таке сало солоне з часником робиться у звичайній каструлі. У неї насипається сіль, сало ріжеться широкими довгими смужками і викладається її у шкіркою вниз. Зверху посипається, знову ж таки, сіллю (густо), кмином і тертим або давленим часником. Шарів може бути кілька - це залежить від висоти каструлі та товщини купленого сала. Останній шар, крім зазначених спецій, посипається перцем-горошком і обкладається лавровими листочками. Знову ж таки, встановлюється вантаж, каструля накривається серветкою, марлею або рушником і залишається в теплі днів на п'ять. Потім забирається в холодильник. Якщо ви оберете саме цей спосіб, як засолити сало з часником, то отримаєте на виході дуже запашний та ніжний шпик.

Білоруські пропозиції

У цій країні вважають за краще солити грудинку, тобто бажане сало з прожилками. Пропонуємо сухий спосіб, який дозволяє просолювати і м'ясні прошарки.

мелений перець попередньо потрібно розтерти (або розмелоти в кавомолці) до стану пилу і змішати з сіллю. Цією сумішшю натирається сало, у кількох місцях робляться надрізи, у які вставляються часникові часточки. Щоб часник швидше віддавав аромат, його можна порізати вздовж навпіл, а якщо зубчики великі – і зовсім на платівки. Шматки сала складаються один на одного стопочкою, перекладаються лавровим листом, завертаються в чисту марлю і маринуються в три дні. Їсти можна одразу, але білоруси радять таке сало ще й заморозити – так воно і ріжеться краще, і аромат повніше розкривається.

Оригінальний рецепт: засолювання з аджикою

Для нього знадобиться саме грудинка, тому що прошарки м'яса набудуть просто унікального смаку. Для початку потрібно приготувати розсіл з літра води, п'яти великих ложок грубої солі, чорного перцю горошинками, листя лавра, лушпиння цибулі та гострої аджики (ці інгредієнти беруться на свій розсуд). Такої кількості складових вистачить на півтора кілограма грудинки. Як тільки розсіл закипить, у нього закладається сало і вариться близько 20 хвилин. За цей час маринад частково википить, частково вбереться у сало. Потім каструлька обертається чимось теплим, і її вміст настоюється до половини доби. Останнім кроком буде натирання сала давленим (товченим або натертим) часником. Щоправда, зберігати цю страву можна тільки в холоді, зате такий рецепт «Сало з часником» дозволяє отримати соковиту, рівномірно просолену, пряну та м'яку грудинку.

Зі свіжим часником

Є непоганий спосіб, як засолити сало з часником із використанням холодного розсолу. Вимитий вихідний продукт з очищеною шкіркою ріжеться на пропорційні шматки, викладається в ємність, посипається меленим перчиком, розламаними лавровими листочками і дрібно нарубаним часником. Робиться розсіл із розрахунку чотири столові ложки на літр холодної води, і їм заливається сало так, щоб воно з розсолу не виглядало. Близько трьох днів ваш шпик просочуватиметься. Потім його треба дістати, обсушити, натерти давленим часником і меленим - цього разу білим перцем. Такий рецепт засолювання сала з часником ощасливить вас гострою та ніжною закускою.

Варене, солоне та пряне

Червоний перець - чи не найпоширеніша пряність, що використовується при заготівлі сала. Пропонуємо вам спосіб, як засолити сало з часником, лушпинням від цибулі і таким перцем.

Спочатку готується розсіл: у літрі води розчиняється сіль у кількості столової ложки, додаються лаврушка та запашний горошок (як ви любите при засолюванні огірків), та плюс лушпиння семи великих або 9-10 дрібних цибулин. Все це кип'ятиться, туди закладається сало і вариться хвилин з десять. Потім розсіл зливається, сало обсушується і натирається тертим часником, перемішаним із червоним гострим меленим перцем. Зберігатися такий продукт може недовго, але це не потрібно - з'їдається просто миттєво.

Медове сало

Багато хто вважає, що солодке не може поєднуватися із солоним. Наведений рецепт спростовує цю оману. Розчиніть в літрі води по 2 великі ложки цукру і солі, додайте по половинці чайної ложки базиліка і орегано, по трохи перцю-горішка і лаврового листа. Все це має прокипіти 5 хвилин. Потім візьміть півсклянки меду (підійде і торішній, і цукром), розведіть його в розсолі і наполягайте суміш ще 5 хвилин. У вас вийде маринад, в який треба викласти сало, закрити каструлю кришкою і залишити до остигання. Наприкінці треба шпик звідти дістати, підсушити, намазати заздалегідь залишеним медом (підлогу чайної ложки достатньо), загорнути у фольгу і заховати на годину в холодильник. Смак – невимовний!