Всім відомо, що великою цінністю для людського організму мають морепродукти. Корисно їсти не лише жирні сорти риби, а й різних екзотичних морежителів. Зокрема, восьминіг має багатий хімічний склад, необхідний як для жінок, так і для чоловіків. Водночас важливо правильно приготувати продукт, не переварити. Скільки варити восьминога? Як краще зварити щупальця, щоб вони не були твердими?

Як правильно варити восьминогів?

Щоби продукт вийшов смачним, не жорстким, потрібно знати секрети приготування. Так, восьминіг вариться у каструлі із закритою кришкою, на середньому вогні. Якщо варити морепродукт на великому вогні, вся волога з нього вийде швидко, але його приготування не прискориться. Перед тим, як кинути делікатес у каструлю, його потрібно попередньо підготувати.

Якщо ви придбали цілу тушку морежителі, а не окремі його щупальця, її потрібно ретельно промити, постаратися видалити весь вміст голови, очі. Нерідко в гіпермаркетах продаються восьминоги разом із чорнильним мішком. Він також підлягає видаленню в обов'язковому порядку. Розташовується мішок із внутрішньої сторони голови.

Якщо ж були куплені окремі частини восьминога тушки, їх досить просто промити під проточною водою. Крупного восьминога потрібно заздалегідь відбити. Тоді він вийде ніжним та м'яким. Робити це варто акуратно, через харчову плівку, щоб не пошкодити структуру. Також, для отримання смачного делікатесу дотримуйтесь таких порад:

• Опускайте восьминога тільки в киплячу воду. Якщо ж класти щупальця відразу, в холодну рідину, вони вийдуть жорсткими, гумовими.
• Використовуйте мінімальну кількість води для приготування, щоб продукт готувався практично у своєму соку. Так, достатньо налити в посуд всього 2-3 сантиметри рідини.
• Готуйте восьминога виключно під закритою кришкою. Так м'ясо провариться краще, не стане твердим.
• Остувати восьминога залиште в тій же воді, що він і варився.
• Соліть продукт вже в самому кінці приготування, щоб він залишився максимально соковитим.

Читайте також Скільки часу варити форель?

Як варити восьминога замороженого? Заморожений продукт обов'язково потрібно розморозити у холодильнику. Не варто піддавати його високим температурам, щоб прискорити цей процес. М'ясо дуже швидко поміняє свою структуру і стане гумовим. Якщо восьминіжки маленькі, їх можна варити відразу, не розморожуючи. Потім, потрібно пройти ті самі процеси підготовки продукту, варіння.

Процес приготування делікатесу у скороварці

Дещо інакше готується продукт у пароварці. Так, у пароварку наливається невелика кількість води, додається сіль, спеції до смаку. Вода має закипіти. Тільки після цього шматочки восьминога занурюються в ємність на 3 секунди. Занурювати продукт потрібно тричі по три секунди. Після таких ванн восьминога опускають у воду, накривають кришкою і варять.

Щоб продукт вийшов соковитим та смачним, радять покришити головку цибулі в бульйон з восьминогом. Якщо проігнорувати процес «купання», тушка буде жорсткою, втратить свою м'якість і соковитість. Ще одним секретом смачної страви, яка використовується у різних рецептах, є застосування дерев'яної пробки від пляшки вина. Корок просто кладеться в каструлю з восьминогом. Дерево, яке застосовується для виготовлення пробок, не псує смак морепродукту, а робить його тільки м'яким. Також є варіанти приготування дрібних шматочків щупальців у клярі на сковороді, у пиві, на грилі.

Скільки варити щупальця восьминога?

Період приготування продукту залежить від його розмірів. Загалом час приготування може становити від 5 до 60 хвилин. Так, восьминіг готується:

Рецепти з восьминогів часто зустрічаються у середземноморській та азіатській кухнях. За рецептами азіатської кухні восьминогів найчастіше тільки відварюють. Варені щупальця восьминогів – основа багатьох закусок та салатів. Перед варінням щупальця восьминогів промивають у проточній воді, заливають холодною водою і після закипання варять хвилин 5-10 (залежно від розміру). Важливо, щоб восьминіг остигав у тій же воді, в якій його варили. Охолодженого восьминога дістають із каструлі, зчищають шкірку і далі готують за вибраним рецептом. За рецептами з восьминогів середземноморської кухні у молюска спочатку видаляють чорнильний мішок (його не викидають! Це чорнило використовують у багатьох рецептах), дзьоб і очі. Після цього тушку промивають, відбивають молоточком для м'яса та ріжуть на невеликі шматочки. Найчастіше восьминогів обсмажують на оливковій олії, а потім гасять з додаванням овочів та вина.

Якщо для росіян страва з восьминога - справжня екзотика, то в португальській кухні - це звичайна страва, приготуванню якої варто повчитися. Зараз у місцевих суперах можна купити восьминога будь-якого розміру. Частіше вони охолоджені чи заморожі

розділ: Португальська кухня

Морські делікатеси приносять організму максимум користі. Особливо рекомендується вживати восьминогів, але деякі господині не люблять їх готувати тому, що більшість рецептів досить клопіткі, адже більшість морепродуктів реалізується в магазинах замороженої і рідко хто має можливість їсти свіжі морепродукти.

Ми підібрали кілька простих рецептів приготування заморожених восьминогів. Страви з них виходять дуже смачними, причому, незважаючи на те, що на їхнє приготування доведеться витратити мінімум часу та додаткових інгредієнтів.

Варений заморожений восьминіг

Це найпростіший і найшвидший рецепт. Його сміливо може застосовувати навіть кулінар-початківець, причому приготований даним чином делікатес можна використовувати і як самостійну страву, і як компонент для інших рецептур, наприклад, салатів.

Незважаючи на простоту приготування, в даному способі приготування є низка нюансів, а саме солити воду, в якій готуватись восьминіг не можна, інакше продукт буде дуже твердим. Особливість номер два: класти морепродукт потрібно тільки в киплячу воду, причому щупальцями вниз. Як тільки вони скрутяться, тушку слід розмістити повністю. Нюанс третій: час приготування не повинен перевищувати 7 хвилин. Інакше м'ясо стане дуже твердим та несмачним. Якщо, все ж таки, м'ясо переварилося, можна поправити ситуацію - нехай м'ясо вариться ще годину. Такий спосіб дозволить стати м'ясу м'яким.

Восьминіг у томаті

Продукти:

• 1 кг замороженого восьминога;
• помідори – 4 шт.;
• паста томатна або кетчуп – 3 великі ложки;
• рослинна або оливкова олія - ​​3 великі ложки;
• часник – пара зубчиків;
• петрушка – пучок;
• спеції - сіль, мелений чорний перець.

Приготування:

Часник подрібнюють та обсмажують на сковороді. До нього додаємо пасту томату, а також подрібнені помідори без шкірки. На мінімальному вогні маса гаситься близько 20 хвилин. Систематично соус рекомендується помішувати. Через зазначений час до нього додають заморожених восьминогів. Страву розмішують, додають сіль, перець. Про готовність страви можна дізнатися на вигляд щупальців - як тільки вони скрутяться, це означатиме, що восьминіг готовий. Вогонь необхідно вимкнути та висипати до нього петрушку. Восьминога в томаті можна подавати з рисом, а також запеченими овочами, але смачний такий делікатес і як самостійна страва.

Інгредієнти.

1,5 кг м'яса восьминога, 1/2 склянки олії, 3 зубки часнику, 1/2 склянки сухого вина, 10-12 помідорів, 1 ст. л. нарізаної петрушки; сіль, мелений чорний перець – за смаком; зелень – для прикраси.

Спосіб приготування:

М'ясо восьминога помити, трохи відбити молоточком, нарізати на шматки, відварити, дістати шумівкою і обсушити. Посолити, поперчити, скласти на сковороду з олією, залити вином і тушкувати до повного википання. Потім додати протерті помідори, влити воду та продовжити гасіння на помірному вогні протягом 2 годин. Перед подачею на стіл заправити часником і посипати зеленню.

ОСЬМИНОГ З ПОМІДОРАМИ

Інгредієнти.

1 восьминіг (близько 1 кг), 200 г стиглих помідорів, трохи зелені петрушки, 2 зубчики часнику, трохи оливкової олії, перець, сіль.

Спосіб приготування:

Вимити восьминога. Видалити нутрощі голови та хрящики. Вимити помідори, очистити та видалити насіння. Покласти восьминога повністю в каструлю з водою (краще, якщо глиняну), додати помідори та трохи оливкової олії. Потім покрити каструлю алюмінієвою фольгою, злегка закріпити та накрити кришкою.

Варити близько години на середньому вогні, періодично струшуючи каструлю, щоб не підгоріло. Коли страва буде готова, посолити, поперчити. Порізати восьминога на маленькі шматочки і викласти на блюдо. Полити соусом, що залишився від варіння, посипати рубаною зеленню петрушки і подрібненим часником. Подати на стіл у гарячому вигляді.

Восьминіг-стіфадо

Дуже відомий у Греції та широко улюблений спосіб приготування страв-стіфадо. Основна особливість - використання великої кількості цибулі та розмарину. Цибулю використовують спеціально дрібний. У будь-якому магазині, на будь-якому ринку вам обов'язково запропонують цибулю для стіфадо, дуже вже популярно стифадо в Греції. Таким чином, можна готувати будь-яке м'ясо, відмінності в приготуванні є, але невеликі... десь використовується оцет, десь вино, десь не використовують томати..., але принцип єдиний. Сьогодні я приготую стифадо з восьминога.

Восьминіжки тушковані

Інгредієнти.

Восьминіг (невеликі, 3 шт.) – 800 г
Селера черешкова (гілочка) - 1 шт
Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
Часник – 1 зуб.
Помідор (стиглий) - 5-6 шт
Перець чорний (гострий, факультативно) – 2 шт.
Петрушка (маленький пучок) – 1 пуч.
Шафран (на кінчику ножа)
Олія оливкова (для підсмажування) - 5 ст. л.
Вино біле сухе - 1/2 скл.

Спосіб приготування:

Очистити добре від плівки, вивернути мішок, витягнути нутрощі і повернути у вихідне положення. Відрізати очі та витягнути рот восьминога, що знаходиться між щупальцями. Процедура не для людей зі слабкими нервами)))

Восьминіжки тушковані інгредієнти Покласти в целофановий мішок і добре відбити. Помістити в каструлю, залити холодною водою і додати|добавляти| трохи солі. Прикрити кришкою і як тільки закипить, варити 1 годину. Я варила у скороварці 30 хвилин.

Поки варяться восьминоги, нарізати дрібно цибулю, селера, часник і (якщо подобається) підсмажити разом із подрібненим перчиком.

Потім додати нарізані помідори, сіль та шафран на кінчику ножа.

Перешкодити та згасити хвилин 5.

Зварилися восьминогів залишити в бульйоні остигати.

Потім нарізати та покласти в овочі. Перемішати та згасити хвилини 3.

Залити вином і гасити без кришки ще 7 хвилин.

Прибрати з вогню, посипати петрушкою та перемішати.

Молоді мариновані восьминоги на грилі з кабачками.

Інгредієнти.

Восьминіг (молодий) – 0,5 кг
Перець чилі - 2 шт
Часник (зубка) – 2 шт
Селера черешкова (стебло) - 1 шт
Петрушка – 3 ст. л.
Лимон - 0,5 шт
Оливкова олія - ​​30 мл
Соєвий соус (Натурально зварений легкий соєвий соус Kikkoman) – 5 ст. л.
Кабачок – 2 шт.

Спосіб приготування:

Восьминіжки розморозити та обсушити.

Для маринаду дрібно порубати зелень петрушки, пару перців чиллі, часник, стебло селери, все змішати з оливковою олією, соєвим соусом та соком половини лимона. Залити маринадом восьминіжки та залишити маринуватися на годину.

Гриль добре розігріти, обсмажити восьминогов 7 хвилин. Кабачок порізати кружальцями збризкати оливковою олією і посолити, обсмажити на грилі.

Сервіруємо кабачки з восьминогами і звичайно не забуваємо про лимон. P.S. Страва досить гостра, тим кому не бажано їсти гостре зменшуємо кількість перцю.

Сіль за смаком)
Томатна паста – 2 ст. л.
Оливкова олія - ​​150 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Макарони - 250 г
Восьминіг - 1 кг
Перець білий (до смаку).

Спосіб приготування:

Мені сьогодні пощастило, сусідка принесла вже готового восьминога, тобто вареного, очищеного та різаного. а так - потрібно розморозити восьминога, добре промити і відварити у невеликій кількості води, доки не стане м'яким. очистити від шкіри, але не сильно і нарізати на шматочки.

Ріжемо цибулю на дрібні шматочки і обсмажуємо на оливковій олії. додаємо шматочки восьминога і смажимо ще 5 хв.

Додаємо томат-пасту, макарони (маленькі ріжки), перчимо, солимо і тушкуємо ще 5 хв.

Додаємо воду, щоб покривало макарони приблизно в 2 рази

Варимо страву на середньому вогні доти, поки макарони не вберуть усю воду.

Джерело: Поваренок.ру

Восьминіг з картоплею "Майже салат"

Інгредієнти.

Восьминіг (мій 1.7 кг) – 1 шт
Картопля (відварена в мундирі) - 6 шт
Часник – 2 зуб.
Лимон - 2 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Лавровий лист - 3 шт
Перець запашний - 6 шт
Оцет – 2 ст. л.
Оливкова олія - ​​2 ст. л.
Огірок – 1 шт.

Спосіб приготування:

Ставимо велику каструлю із водою на вогонь. Туди ж цілий лимон, лавровий лист, перець горошком, очищену одну цибулину і… винну пробку! НАДААА! Вона на фото від сорому та жаху під цибулину сховалася, кричачи в голос "шо я тут забула, люди добрі!" Типу у пробки вибір був. А я то начиталася, що від неї восьминіг м'який. До речі, забігаючи наперед, вийшов реально м'який. Як сказав чоловік: точно-точно, справа ж пробці!))) Даємо закипіти. НЕ СОЛИМО!

Мені була якось естетично неприємна думка підняти всього восьминога в каструлю! Тому я його розчленувала... На "ноги" та голову. До речі у нас продають відразу очищених восьминогих, так що якщо у вас він ще не такий-знайдіть в інтернеті як навести йому красу! Кладемо його в нашу каструлю з окропом, накриваємо кришкою, і на середньому вогні хвилин на 40. Перевіряйте виделкою! Як тільки став добре проколюватися-вимикаємо! Залишаємо остигати в бульйоні до стану, щоб різати його було не гаряче, а то, як я, від жадібності обпаліть кінцівки!

Ось така членистонога історія у нас вийшла. Нарізаємо її невеликими круглями!

Тепер беремо ємність і в неї наливаємо оцет, сік одного лимона, часник через прес та свіжомелений перець. Даємо постояти 5 хвилин.

Заливаємо сумішшю восьминіжку, накриваємо плівкою-кришкою і в холодильник години на 3. З холодильника не тягаємо по шматочку! Як я...

Цибулину, нарізану півкільцями, заливаємо оливковою олією, ложкою оцту, трохи тиснемо руками. Залишаємо на пару хвилин.

Чищену картоплю ріжемо великими кубиками і змішуємо з цибулею. Огірок нарізаємо. Я зробила стрічками. Шоб красиво було)

Тепер з'єднуємо з восьминогом, солимо-перчимо за смаком і подаємо! Туууут же лопаємо за обидві щоки! Відразу кажу: мій чоловік від жаху свіжого восьминога по всій кухні літав із криками "Він мене зжере, я сьогодні не засну!!" Це я до чого: якщо готуватимете-не травмуйте психіку коханих, готуйте поза полем їхнього зору. Вам же ще жити з ними, а восьминіг, так би мовити, той, що приходить! Не забудьте про келих-два-три вина! Це я вам як любитель морепродуктів-алкоголік говорю!

Якщо ще нещодавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибин тільки на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним та корисним?

Як зробити правильний вибір?

Насамперед, слід вибрати восьминога.

• Заморожений чи свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, бажано вибрати свіжого. Але його вам, напевно, доведеться обробити, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили та час, то можна придбати і замороженого восьминога, у такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю обробленими і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
• Зверніть увагу на розмір. Маленькі восьминіжки мають ніжнішу м'якоть, середні поживніші, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
• Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним лише у разі покупки нового восьминога. Поверхня тушки має бути блискучою, колір – бордово-коричневим і рівномірним. Жодних пошкоджень не допускається.
• Вивчіть запах. Він специфічний, але приємний. Віддавати тухлятиною він точно не повинен.

Правильна підготовка до приготування

Підготовка складається з кількох етапів:

1. Спершу тушку потрібно розморозити, якщо вона заморожена. Але робити це слід лише за кімнатної температури, тобто природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.
2. Далі під струменем холодної води ретельно промийте восьминога, щоб видалити слиз.
3. Чистити тушки до варіння не варто, шкірка знімається дуже і дуже непросто, тому краще її позбутися вже після термічної обробки (тоді вона злізе швидко). Але якщо восьминіг дорослий і великий, його оболонка буде досить щільною, отже її можна зіскребти ножем вже цьому етапі.
4. Тепер потрібно тушку обробити (напевно, заморожена буде вже обробленою). Для цього зручніше спершу зрізати щупальця, але робити це необов'язково. Далі зріжте нижню частину голови, тобто опору, де щупальця тримаються. У ній ви знайдете ротовий отвір, схожий на зуб або дзьоб. Його треба видалити. Для цього спочатку видавіть його, а потім виріжте ножем. Також виріжте очі.
5. Тепер внутрішню частину голови добре вимийте, щоб видалити всі тельбухи, а також чорнило, якщо вони там є. Потім можна вивернути її та промити ще раз.
6. Якщо восьминіг великий, перед приготуванням його бажано відбити.

Як зварити?

Якщо ви вирішите готувати восьминога вперше, то найпростішим способом для вас буде варіння. Але скільки варити його, щоб він був смачним? Обробка має бути нетривалою, інакше м'ясо стане жилистим і жорстким, схожим на гуму (це дуже поширена проблема).

Ваше завдання – просто винищити всі патогенні організми. Маленьких восьминогів потрібно варити всього близько п'яти-сім хвилин, більших - приблизно 20. А ось великий восьминіг може готуватися близько години.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею найбільшу частину тушки, тобто голову. Якщо зубочистка увійшла легко та швидко, то восьминіг готовий. Якщо ні, то поваріть його ще. А після варіння можна зняти шкірку.

Як готувати?

Як правильно приготувати восьминога, якщо ви хочете зробити цікавішу страву? Нижче запропоновано декілька цікавих варіантів.

Варіант №1

Можна запекти восьминога з картоплею. Ось що вам знадобиться:

• 1 кг восьминогів (або ціла тушка);
• 1 кг картоплі;
• зелень петрушки;
• п'ять зубчиків часнику;
• три столові ложки лимонного соку;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Картоплю потрібно очистити, нарізати часточками і відварити.
2. Восьминога відваріть і поріжте (маленьких восьминіжків можна не подрібнювати).
3. Дно форми для випікання змастіть оливковою олією.
4. Покладіть картоплю впереміш з восьминогом у форму, все збризкайте лимонним соком і оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаною петрушкою. Не забудьте блюдо посолити.

Варіант №2

Спробуйте восьминога згасити в домашніх умовах, використовуючи сметану та молоко. Підготуйте:

• 500 грамів восьминогів;
• 2 склянки молока;
• половина склянки сметани;
• п'ять столових ложок борошна;
• три столові ложки білого вина;
• столова ложка лимонного соку;
• три зубчики часнику;
• дві столові ложки оливкової олії;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати?

1. Восьминога потрібно відварити приблизно 10 хвилин, додавши у воду лимонний сік, а також вино.
2. Тепер очистіть тушки та поріжте на порційні шматочки, якщо вони великі.
3. У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте часник.
4. Додайте молоко, і коли воно нагріється, розчиніть у ньому борошно.
5. Варіть соус до закипання, потім додайте|добавляйте| сметану.
6. Тепер викладайте восьминогів.
7. Покладіть у сковороду перець і сіль, згасіть блюдо п'ять хвилин і знімайте з вогню.

Варіант №3

Можна приготувати смачний салат. Ось що вам для цього знадобиться:

• 500 грамів восьминогів;
• 4 картоплини;
• голівка червоної цибулі;
• 10 помідорів чері;
• листя салату;
• 60 грамів оливок без кісточок;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• чайна ложка рідкого меду.

Приготування:

1. Восьминога зваріть, очистіть та поріжте.
2. Картоплю потрібно відварити в мундирі, очистити і нарізати кубиками.
3. Черрі поріжте на половинки.
4. Цибулю поріжте півкільцями.
5. Листя салату просто нарвіть.
6. Для приготування соусу змішайте оцет, олію, лимонний сік та мед.
7. Змішайте інгредієнти, посоліть та заправте соусом.
8. Салат готовий!

1. Опускати восьминога потрібно лише в киплячу воду. Причому справжні знавці радять робити це поступово: спочатку зануріть щупальця, а коли вони трохи змінять відтінок і почнуть скручуватися, можна опустити всю тушку.
2. Під час варіння в жодному разі не додавайте сіль, вона зробить м'якоть твердою. Для смаку можна використовувати якусь запашну приправу.
3. Якщо ви не бажаєте відбивати восьминога, то можна його заморозити, такий прийом також дозволить пом'якшити м'ясо.
4. Вогонь бажано зменшити до мінімуму, тушки повинні буквально нудитися в киплячій воді, а не варитися в бульйоні (тоді смак зіпсується).
5. Щоб зробити м'якоть ніжнішою, можна під час варіння додати пробку з-під пляшки вина (звичайно, не пластикову).
6. Восьминоги добре поєднуються з різними соусами, особливо з вершковим та соєвим.
7. Подавати страви можна з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочами, спагетті, рисом.
8. Щоб швидше зняти шкірку, після термічної обробки можна обдати восьминога холодною водою.

Виберіть найкращий рецепт і обов'язково здивуйте домочадців та гостей незвичайною та смачною стравою!

Лют 5, 2016 Ольга

Про користь морепродуктів відомо всім, адже вони багаті на унікальні мікро- і макроелементи, яких немає в так званих «земних» продуктах. У їх складі є 18 унікальних та незамінних амінокислот, практично всі вітаміни групи В та корисні для нашого організму кальцій, калій, магній, йод та багато інших мінералів.

Раніше страви з восьминогів були для мене чимось екзотичним, і навіть у ресторанах я рідко дозволяла собі куштувати їх через шалену вартість. Але нещодавно звернула на них увагу в рибному магазині – кілограм заморожених міні-восьминіжків коштував у два рази дешевше за ті ж креветки. А враховуючи те, що окрім мене в сім'ї морепродуктами ніхто не захоплюється, я вирішила взяти кілька штук на пробу.

Після перших успішних спроб я стала регулярним покупцем. І міф про дорожнечу тепер мною розвінчаний, адже з одного кілограма я отримую чотири повноцінні порції.

Як і будь-які інші морепродукти, восьминогів можна готувати різними способами – варити, тушкувати, смажити. Але слід пам'ятати, що час термічної обробки має бути зведений до мінімуму, інакше м'ясо буде жорстким, гумовим та несмачним.

Отже, для приготування смажених восьминогів нам знадобляться:

міні-восьминіжки

Рівень складності:дуже просто

Час приготування:кілька хвилин (плюс час на розморожування)

Для початку слід восьминогів розморозити. В ідеалі, звичайно, потрібно залишити їх годин на десять відтавати за кімнатної температури. Але нічого страшного не станеться, якщо ми вдамося до допомоги теплої (але не гарячої) води.

Ніжно промиваємо тушки, чистити їх немає потреби – зазвичай заморожені продаються вже випотрошеними. Деякі кухарі радять знімати з восьминогів плівку перед приготуванням, але це більше стосується великих тушок, а у baby-восьминогів вона ледь помітна і не впливає на смакові якості.

Я пробувала заздалегідь маринувати страву, але нічого хорошого з цього не вийшло. Сіль і соєвий соус в жодному разі не можна використовувати до і під час приготування, інакше м'ясо нагадуватиме підошву. Солити слід наприкінці. Навіть якщо ви відварюєте восьминогів, ні в якому разі не робіть це в солоній воді.

Перед обсмажування восьминогів можна нарізати на дрібні шматочки, це ще більше скорочує час приготування. Я волію розрізати тушку на дві частини - голову і щупальця, а порізати (наприклад, для салату) їх можна вже готовими.

Для обсмажування можна використовувати як оливкову, так і вершкове масло (або їхня суміш). Для початку обсмажуємо в маслі великі шматочки часнику, потім виймаємо їх, щоб часник не пригорів.

Після цього викладаємо на сковороду восьминогів і (увага!) обсмажуємо їх не більше однієї хвилини! Цього цілком достатньо для маленьких тушок. Для більшого контакту з олією, можна трохи притиснути їх лопаткою під час обсмажування.

Ось і все, смажені восьминоги з легким ароматом часнику готові.

Перед подачею їх потрібно трохи присолити та/або збризкати соєвим соусом. Як і будь-які інші морепродукти, восьминоги відмінно поєднуються з петрушкою.

Це цілком самостійна і ситна страва, але можна доповнити її гарніром (рис, паста, овочі).

Як бачите, все просто, як двічі по два: кілька хвилин, і екзотична страва готова! Смачного!

Восьминіг – це популярний делікатес із чудовим, неповторним смаком. Цей грізний хижак пробрався на наші столи з глибини океану. Правда, в їжу зазвичай вживають тільки маленьких восьминогів, тому що вони мають дуже ніжне м'ясо і солодкувато-кислуватий незвичайний смак.

Традиційно восьминогів готують в Азії та Європі.Зазвичай в азіатській кухні їх відварюють, а потім використовують для приготування салатів та закусок. Перед варінням щупальця потрібно промити, залити холодною водою та варити 5-10 хвилин після закипання.

Після цього восьминіг має охолонути у воді, якою варився.У японській кухні з восьминогів зазвичай роблять суші і навіть їдять живими. Для нас звичнішою буде середземноморська кухня, де прийнято обсмажувати восьминогів в оливковій олії та тушкувати з овочами та вином.

Приготувати восьминога дуже легко, навіть якщо ви робите це вперше. М'ясо виходить дуже ніжним та смачним. До того ж, воно дуже корисне, оскільки багате на вітаміни групи В, жирні кислоти Омега-3, селен і фосфор. Пропонуємо вам нескладний рецепт приготування восьминогів у середземноморському стилі.

Інгредієнти:

• 700 г замороженого восьминога
• 150 мл сухого червоного вина
• 1 велика цибулина
• 1 ст. томатної пасти
• Оливкова олія
• Лавровий лист
• Запашний перець
• Сіль перець

Як приготувати восьминогів

1. Розморозьте восьминога і наріжте його на шматочки.Просто обріжте щупальця, а серединку розріжте навпіл. У каструлі розігрійте велику кількість оливкової олії і злегка обсмажте дрібно нарізану цибулю.
2. Потім додайте восьминога і обсмажте його протягом декількох хвилин, поки він не почне віддавати воду. Влийте вино і тушкуйте кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався.
3. Тепер додайте води з томатною пастою, щоб вона практично повністю покривала восьминога. Посолити, поперчити і додати лавровий лист. Гасіть під кришкою на невеликому вогні близько години.
4. Періодично перевіряйте воду та підливайте окріп за потребою. Але рідини не повинно бути дуже багато, вона має бути густою та насиченою, не як бульйон. Пізніше рідину використовують як підливу.
5. За 20 хвилин до готовності восьминога додайте в каструлю картопля, нарізану кубиками. Втім, ви можете використовувати будь-який інший гарнір на свій смак, наприклад гречку або спагетті. Коли восьминіг буде готовий, м'ясо стане м'яким та ніжним.

Якщо ще нещодавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибин тільки на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним та корисним?

Як зробити правильний вибір?

Насамперед, слід вибрати восьминога.

• Заморожений чи свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, бажано вибрати свіжого. Але його вам, напевно, доведеться обробити, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили та час, то можна придбати і замороженого восьминога, у такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю обробленими і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
• Зверніть увагу на розмір. Маленькі восьминіжки мають ніжнішу м'якоть, середні поживніші, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
• Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним лише у разі покупки нового восьминога. Поверхня тушки має бути блискучою, колір – бордово-коричневим і рівномірним. Жодних пошкоджень не допускається.
• Вивчіть запах. Він специфічний, але приємний. Віддавати тухлятиною він точно не повинен.

Правильна підготовка до приготування

Підготовка складається з кількох етапів:

Спершу тушку потрібно розморозити, якщо вона заморожена. Але робити це слід лише за кімнатної температури, тобто природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.

Далі під струменем холодної води ретельно промийте восьминога, щоб видалити слиз.

Чистити тушки до варіння не варто, шкірка знімається дуже і дуже непросто, тому краще її позбутися вже після термічної обробки (тоді вона злізе швидко). Але якщо восьминіг дорослий і великий, його оболонка буде досить щільною, отже її можна зіскребти ножем вже цьому етапі.

Тепер потрібно тушку обробити (напевно, заморожена буде вже обробленою). Для цього зручніше спершу зрізати щупальця, але робити це необов'язково. Далі зріжте нижню частину голови, тобто опору, де щупальця тримаються. У ній ви знайдете ротовий отвір, схожий на зуб або дзьоб. Його треба видалити. Для цього спочатку видавіть його, а потім виріжте ножем. Також виріжте очі.

Тепер внутрішню частину голови добре вимийте, щоб видалити всі тельбухи, а також чорнило, якщо вони там є. Потім можна вивернути її та промити ще раз.

Якщо восьминіг великий, перед приготуванням його бажано відбити.

Як зварити?

Якщо ви вирішите готувати восьминога вперше, то найпростішим способом для вас буде варіння. Але скільки варити його, щоб він був смачним? Обробка має бути нетривалою, інакше м'ясо стане жилистим і жорстким, схожим на гуму (це дуже поширена проблема).

Ваше завдання – просто винищити всі патогенні організми. Маленьких восьминогів потрібно варити всього близько п'яти-сім хвилин, більших - приблизно 20. А ось великий восьминіг може готуватися близько години.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею найбільшу частину тушки, тобто голову. Якщо зубочистка увійшла легко та швидко, то восьминіг готовий. Якщо ні, то поваріть його ще. А після варіння можна зняти шкірку.

Як готувати?

Як правильно приготувати восьминога, якщо ви хочете зробити цікавішу страву? Нижче запропоновано декілька цікавих варіантів.

Варіант №1

Можна запекти восьминога з картоплею. Ось що вам знадобиться:

• 1 кг восьминогів (або ціла тушка);
• 1 кг картоплі;
• зелень петрушки;
• п'ять зубчиків часнику;
• три столові ложки лимонного соку;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

Приготування:

Картоплю потрібно очистити, нарізати часточками і відварити.

Восьминога відваріть і поріжте (маленьких восьминіжків можна не подрібнювати).

Дно форми для випікання змастіть оливковою олією.

Покладіть картоплю впереміш з восьминогом у форму, все збризкайте лимонним соком і оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаною петрушкою. Не забудьте блюдо посолити.

Варіант №2

Спробуйте восьминога згасити в домашніх умовах, використовуючи сметану та молоко. Підготуйте:

• 500 грамів восьминогів;
• 2 склянки молока;
• половина склянки сметани;
• п'ять столових ложок борошна;
• три столові ложки білого вина;
• столова ложка лимонного соку;
• три зубчики часнику;
• дві столові ложки оливкової олії;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати?

Восьминога потрібно відварити приблизно 10 хвилин, додавши у воду лимонний сік, а також вино.

Тепер очистіть тушки та поріжте на порційні шматочки, якщо вони великі.

У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте часник.

Додайте молоко, і коли воно нагріється, розчиніть у ньому борошно.

Варіть соус до закипання, потім додайте|добавляйте| сметану.

Тепер викладайте восьминогів.

Покладіть у сковороду перець і сіль, згасіть блюдо п'ять хвилин і знімайте з вогню.

Варіант №3

Можна приготувати смачний салат. Ось що вам для цього знадобиться:

• 500 грамів восьминогів;
• 4 картоплини;
• голівка червоної цибулі;
• 10 помідорів чері;
• листя салату;
• 60 грамів оливок без кісточок;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• чайна ложка рідкого меду.

Приготування:

Восьминога зваріть, очистіть та поріжте.

Картоплю потрібно відварити в мундирі, очистити і нарізати кубиками.

Черрі поріжте на половинки.

Цибулю поріжте півкільцями.

Листя салату просто нарвіть.

Для приготування соусу змішайте оцет, олію, лимонний сік та мед.

Змішайте інгредієнти, посоліть та заправте соусом.

Салат готовий!

Опускати восьминога потрібно лише в киплячу воду. Причому справжні знавці радять робити це поступово: спочатку зануріть щупальця, а коли вони трохи змінять відтінок і почнуть скручуватися, можна опустити всю тушку.

Під час варіння в жодному разі не додавайте сіль, вона зробить м'якоть твердою. Для смаку можна використовувати якусь запашну приправу.

Якщо ви не бажаєте відбивати восьминога, то можна його заморозити, такий прийом також дозволить пом'якшити м'ясо.

Вогонь бажано зменшити до мінімуму, тушки повинні буквально нудитися в киплячій воді, а не варитися в бульйоні (тоді смак зіпсується).

Щоб зробити м'якоть ніжнішою, можна під час варіння додати пробку з-під пляшки вина (звичайно, не пластикову).

Восьминоги добре поєднуються з різними соусами, особливо з вершковим та соєвим.

Подавати страви можна з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочами, спагетті, рисом.

Щоб швидше зняти шкірку, після термічної обробки можна обдати восьминога холодною водою.

Виберіть найкращий рецепт і обов'язково здивуйте домочадців та гостей незвичайною та смачною стравою!

Восьминоги вже давно перестали бути виключно ресторанною стравою. Їх можна без проблем купити у будь-якому супермаркеті та приготувати будинки. Але для тих, хто вперше вирішив випробувати цей делікатес, залишається загадкою процес його приготування. Як же зварити восьминога, щоб він був чудовим на смак і при цьому зберіг свою поживну цінність?

Купівля восьминога: на що звернути увагу?

Смак приготовленої страви залежить від якості восьминога. Щоб не помилитися при виборі, врахуйте наступні нюанси:

• Відчути весь смак восьминога, можна зваривши лише свіжий продукт. Але вам доведеться чимало повозитися, щоб обробити свіжу тушку. Набагато простіше купити заморожений продукт, він швидше приготується і на смак теж хороший.
• Поживну цінність несуть восьминоги середніх розмірів. Маленькі особини володіють ніжною м'якоттю, а надто великі – дуже жорсткі на смак.
• Незалежно від того, свіжий кальмар або заморожений, він повинен мати приємний аромат і бордово-коричневий колір.

Як підготувати восьминога до приготування

Перед початком приготування потрібно добре обробити продукт:

• Якщо восьминіг свіжоморожений, його потрібно розморозити.
• Потім ретельно промийте тушку під струменем води, щоб усунути слиз.
• Видаляти шкіру в сирому вигляді дуже важко, тому цю процедуру краще зробити після варіння.
• Якщо восьминіг свіжий, доведеться його обробити: видаліть очі і зріжте нижній фрагмент голови, до якого прикріплено щупальця, а також видаліть рот.
• З внутрішньої частини голови видаліть потрухи, чорнило і добре його промийте.

Як зварити восьминога

Якщо ви вперше вирішили приготувати восьминога, краще його зварити. Але слід пам'ятати, що термічна обробка має бути короткочасною, інакше замість ніжного м'яса у вас вийде тверда та несмачна страва.

Як це зробити:

• Закип'ятіть воду у невеликій каструлі.
• Опустіть у окріп оброблену тушку восьминога.
• Засік 5-6 хвилин, а потім дістаньте восьминога з води.
• Обережно зніміть шкірку і восьминіг готовий до вживання.

• Опускати тушку потрібно поступово і тільки в киплячу воду. Це зробить м'ясо м'якшим і дозволить зберегти корисний склад продукту.
• У воду не можна додавати сіль, оскільки це зробить м'ясо гумовим на смак. А ось використання спецій вітається.
• Якщо вам потрапив дуже великий екземпляр, краще його трохи відбити, щоб м'ясо не було жорстким і волокнистим. Також у такій ситуації допоможе заморозка. Після того як восьминіг відтане, його м'ясо теж стане м'яким.
• Щоб шкірка легше знімалася, після відварювання потрібно восьминога обдати холодною водою.
• Якщо ви переварили восьминога і він став надто жорстким, можна легко виправити ситуацію. Для цього продовжуйте варити м'ясо протягом години і воно знову стане м'яким. Але в цьому випадку продукт втратить усі корисні речовини.

Восьминіг - це універсальний морепродукт, з якого можна зробити котлети, спекти м'ясний пиріг, зварити суп або можна запекти його на грилі. Варіантів приготування восьминога дуже багато, і кожен із них відкриває смак восьминога по-новому.