Різноманітність алкоголю дозволяє підібрати найкращий варіант для будь-якого приводу, заходи та індивідуальних уподобань. Одним з таких міцних напоїв є гірка настоянка Старка, яка відома ще з давніх часів, а також згадувалася в деяких літературних творах. За радянських часів напій знаходив своїх споживачів, хоча рецепт вже трохи видозмінився. На сьогоднішній день потреба в подібному алкоголі є не тільки у пересічних покупців, а й у естетів, які бажають випробувати, який смак має Старка.

Який склад має настоянка під назвою Старка

Класичні гіркі настоянки готувалися не один рік, іноді термін сягав 40 років. Напої були популярні не лише на Русі, а й у Польщі, Литві, Україні та інших територіях. Спочатку була традиція, що алкоголь поміщали в дубові бочки і наполягали при народженні дитини, а відкривали ємності тільки після її повноліття.

В даний час вичікувати стільки років для повної готовності Старки може не кожен. За великого бажання, можна знайти компанію, яка дотримується саме таких традицій, і, незважаючи на трудовитрати, суттєвий період витримки, випускає такий елітний алкоголь багаторічної витримки. Звичайно, такий продукт має досить високу вартість і підійде не для кожного споживача. Хорошою альтернативою є класична гірка Старка, яка має не таку велику витримку, але за смаковими якостями практично не поступається своєю ґрунтовністю. Саме цей напій став відомішим і популярнішим для багатьох цінителів спиртного, має позитивні відгуки, деякі навіть намагаються готувати аналогічні розчини в домашніх умовах.

Якщо розглядати старовинний рецепт, то гіркі настоянки під назвою Старка готувалися таким чином:

• Формування житньої суміші, що використовується як сусло;
• Подвійна перегонка або дистиляція в кілька етапів, що дозволяє позбавитися неприємних супутніх запахів, присмаків;
• Додавання інгредієнтів, які у комплексі та становлять своєрідний смак Старки. До основних добавок відносяться листя яблуні, липи, трави, спеції та деякі інші інгредієнти, що вважаються досі секретними;
• Наполягання. Особливістю є не тільки витримка не менше 10 років, а іноді навіть понад 40, а й сама ємність. Обов'язкове застосування дубових бочок, але не нових, а вже використовуються для портвейну. Такі маніпуляції були потрібні для наповнення специфічним ароматом напою, а також кольором. Крім цього, дубова бочка, що вже використовується, містить меншу концентрацію танінів.

Нині такий рецепт використати недоцільно, оскільки з'являються нові технології, створити аналогічний смак можна й іншими способами.

Невідомо, чи з метою економії чи для отримання подібного напою, але за короткий термін, з'явилася Старка, на етикетці якої був напис гірка настоянка чи стара горілка. Цей рецепт мав наступний склад:

• Горілка;
• Коньяк;
• Портвейн;
• Листя груш, яблук, ваніль, розмарин.

Всі ці інгредієнти перемішувалися в певних пропорціях, і алкоголь мав досить оригінальний смаковий відтінок. Щодо ступеня сп'яніння, такий букет діяв на всіх по-різному.

В даний час можна знайти різні інтерпретації напою, кожен виробник пропонує свій рецепт, але в результаті на смак вони досить схожі, міцність близько 40%. Придбати гірку настоянку можна вільно в спеціалізованих торгових точках, вартість цілком прийнятна, по дорожче обійдеться спиртне тривалої витримки, яке потрібно вибирати особливо уважно. Під елітною маркою може ховатися підробка і добре, якщо просто з найменшою витримкою, гірше, якщо для виробництва застосовувався спирт та добавки низької якості.

Старка в домашніх умовах

Для любителів поекспериментувати зі спиртним можна знайти рецепт, яким можна приготувати алкоголь під маркою Старка самостійно. Можна повністю повторити смак відомого продукту або трохи доповнити його. Щодо витримки, то чекати 10-15 років необов'язково, є варіанти, де за 10-15 днів можна наполягти приємне спиртне і, як показують відгуки, визначити походження такого продукту зможе лише фахівець.

Існує не один рецепт Старки, але з методів, що найчастіше використовуються, можна виділити напій з додаванням коньяку і тільки з горілки, розведеного спирту або самогону.

Самогон як основа для настоянки

Саме самого береться найчастіше для основи настоянок, у тому числі Старці. Щоб напій дійсно вийшов ароматним, не витікав запаху сивушних масел, домішок, дія яких відбивається і на самопочутті після випитого, необхідно грамотно підготувати розчин. На початковому етапі слід вибрати сировину для сусла і воно має бути переважно житнє, якщо є бажання приготувати справжню Старку. Також підійде й інший вид самогону, але треба розуміти, що сировина, дріжджі, цукор безпосередньо впливають на майбутній смак самогону, середній вихід. Якщо застосовується, наприклад, картопля, бобові, то вийде достатня кількість спирту, але він не відповідатиме високим вимогам якості, буде потрібно повторна перегонка, додаткові способи очищення, фільтрації розчину.

Незалежно від виду сировини важливо дотримуватися технології приготування та подальших підготовчих робіт. Необхідно довести розчин до спиртової концентрації, що містить рецепт. Якщо вказана горілка, суміш треба довести до 40%, спирт приблизно до 70%. З мінімальною кількістю домішок найпростіше отримати, використовуючи колону ректифікації. За великого бажання можна виготовити гідний спиртовий розчин із застосуванням класичного самогонного апарату, головне – вибрати правильний рецепт, не відступати від технології, застосовувати допоміжні пристрої, наприклад, відстійник, дефлегматор, а також нехтувати повторною дистиляцією. Саме вторинна перегонка застосовувалася ще у стародавніх винокурів, коли для старенької заготовлювалася житня бражка.

Настоянка з коньяком

Деяких може налякати перелік інгредієнтів, оскільки є думка, що змішання алкоголю призводить до сильного похмілля. Якщо все робити правильно і в міру, таких наслідків можна уникнути. Старка відразу з додаванням коньяку готується швидко, тому що не потрібно, щоб розчин наситився присмаком дубової бочки, цей аромат вже є у додаткових інгредієнтах. Склад такої настойки містить:

• Основу у вигляді горілки, розведеного спирту, самогону;
• Готовий настій яблуні, груші. Якщо є можливість, краще взяти свіжі листочки фруктових дерев, липи;
• Коньяк;
• Портвейн;
• Ванільний цукор.

З першого погляду ця суміш здається дивною, але, якщо дотримуватися обраних пропорцій, то вийти дійсно гірка настоянка, але зі своєрідними смаковими відтінками. Орієнтовна кількість компонентів виглядає так: 0,5 літра горілки, 50 мл коньяку, 50 мл портвейну, кілька крапель настойки з листя фруктових дерев або кілька листочків рослин, ваніль на кінчику ножа до смаку. Все це перемішується, забирається на днів 5-6 у темне місце. Рецепт може змінюватись за кількістю коньяку, портвейну, що безпосередньо впливає на смак. Ваніль є необов'язковим компонентом, її додавати потрібно обережно, щоб не зробити алкоголь солодко нудотним. Іноді наповнювачі у вигляді коньяку замінюються ароматизаторами, концентратами, що імітують смак добавок.

Якщо прочитати склад алкоголю, виробленого у промислових умовах, то перелік компонентів дуже схожий саме на цей рецепт. У додатку можуть застосовувати кольори, натуральні барвники, а замість натурального коньяку – коньячний напій, що не змінює смак, колір.

Настоянка на горілці типу «Старка»

Для тих, хто не ризикує змішувати різні спиртні напої та наполягати їх, є рецепт на основі горілки, прянощів. Відмінна альтернатива добре очищений самогон, адже виготовлення настоянки дозволить урізноманітнити звичайний спиртовий розчин.

Для створення смакового букета, схожого на класичну гірку настоянку під маркою «Старка», знадобиться:

• Алкогольна основа у вигляді самогону, горілки чи розведеного спирту;
• Мелену каву;
• Лимон;
• Настій дуба чи кора;
• мелений мускатний горіх;
• Ванілін.

Назвати елітним такий напій складно, але смак виходить цілком приємний, та й самі добавки всі натуральні, що для багатьох творців настоянок у домашніх умовах дуже важливо. Є категорія винокурів, що не сприймають концентрати, барвники, хоча деякі з них не становлять особливої ​​небезпеки, застосовуються в харчовій промисловості.

Якщо розраховувати на шість літрів самогону, то знадобиться два лимони, 3 столові ложки цукру, одна мелена кава, щіпка ванілі та 100 грам дубової кори. Усе це перемішується, настоюється щонайменше 10 днів, проціджується. Спиртне, взяте для основи, повинно становити не менше 50%, оскільки додаткові компоненти трохи зменшуватимуть загальну міцність розчину.

Можна створити і свій рецепт Старки, пробуючи з різноманітними добавками, але щоб не витрачати час, не псувати сировину, краще починати з невеликих обсягів. Якщо за основу взято самогон, то для його варення не потрібно економити на обладнання, сировину, так як все це може позначитися на майбутньому продукті, продуктивності усієї перегінної системи.

Інший варіант – придбати вже готовий напій від перевіреного виробника та у спеціалізованій точці.

Вітаю!

Не думала, що писатиму відгук на алкогольну тематику, та ще й розхвалюватиму напій у 43 градуси. А ось, доводиться)))

Герой мого сьогоднішнього відгуку - гірка настоянка "Старка. Резерв" (Starka. Reserve)з Білорусі.

Основна інформація:

• Об `єм: класичні 0.5 л.
• Фортеця: 43 %.
• Ціна: до 10 білоруських рублів, найчастіше зустрічається цінник 9.90. У російських рублях це приблизно 300, у доларах 5.

Чесно кажучи, я передбачала, що ціна на порядок вища. Тому, дізнавшись про реальну вартість, була здивована.

• Термін придатності: 36 місяців.
• Зроблено у Білорусі;
• Де купити: у Білорусі у магазинах великих торгових мереж, я зустрічала в Євроопті, Короні.

Склад:

вода питна пом'якшена, спирт етиловий ректифікований з харчової сировини люкс, дистилят житній невитриманий, спиртований настій кори дуба, цукор, яблучний екстракт, екстракт ванілі, екстракт із родзинок, барвник цукровий відтінок I простий, екстракт чорносливу, грушевий екстракт.

Т. е. використовується і спирт ректифікат і дистилят. В чому різниця? Якщо цікаво, почитайте тут:

Донедавна всі наші легальні горілки і настоянки з їхньої основі вироблялися зі спирту ректифікованого, тобто. очищеного на спеціальних колонках ректифікації – пристроях для безперервного паро- і тепломасообміну між зустрічними потоками рідини. Цілих 120 років, з моменту введення в Російській імперії державної винної монополії, це була єдина технологія дозволена на всьому просторі колишньої імперії. І в країнах її спадкоємців, включаючи навіть Польщу та Фінляндію, з невеликими винятками. Лише у 2015 р. у Росії та Білорусі промислові зернові дистиляти були, нарешті, відновлені у правах.

За старих часів усі міцні напої виготовлялися зі спирту дистильованого, отриманого в перегінному кубі, як і сьогодні виробляються у всьому світі знамениті віскі, ром, текіла, коньяк, граппа, чача та інші традиційні продукти.

Поки писала відгук, значно розширила свої знання в алкогольній сфері. Тепер навіть знаю, чим відрізняються спирт Люкс від спирту Екстра, які лежать в основі міцних міцних напоїв.

Відмінності полягають у ступені очищення спирту та складі вихідної сировини.

Люкс чистого спирту містить 96, 3 ‰, Екстра - 96.5%.За цим показником, як би Екстра краще, так?

А ось у вихідній сировині, яка є зерновою або картопляною - зернову суміш, вміст картопляного крохмалю

для спирту Люкс - дозволяється не більше 35%,

а для Екстра – можна і 60%.

Висновки робимо самі.

Нагадаю, у Старці використовується спирт Люкс.

Упаковка:

Пляшка Старки досить презентабельна. Якщо не помиляюся, така квадратна пляшка має назву штоф.

Консистенція та колір:

Консистенція рідка, як у звичайної горілки чи гіркої настоянки. Але є одна особливість – на стінках чарки залишається масляниста дуга, характерна для гарного коньяку. Слід у чарці зберігається довгий час і стікає на дно, залишаючи красиві "ніжки". Шкода не сфотографувала, а наступне виливання поки не передбачається)))

Колір у Старки світло-бурштиновий, скоріше навіть солом'яний. У променях сонячного світла просто краса!

Смак та аромат:

Сказати, що я експерт, знавець чи хоча б поціновувач міцних алкогольних напоїв не можу. Думка моя буде суто суб'єктивна. І все-таки, я його висловлю.

Смак у напою дуже м'який. Алкогольна складова зовсім не противна і не б'є в ніс. П'ється м'яко та непомітно, при цьому приємно зігріває. Можна навіть не залпом, а маленькими ковтками. Смак трохи з насолодою. А післясмак легкий, грушево-медовий.

Аромат також з легкою насолодою. Відчувається ледь помітний запах диму, підозрюю, що так працює чорнослив.

Смак та аромат дуже натуральні. У складі Старки немає штучних ароматизаторів, барвників та смакових добавок.

Трохи про напій:

Старка – новинка від ЗАТ "Мінський завод виноградних вин". Випускається Брестською філією заводу, там же де й відома горілка "Свояк". Не плутати з Брестським лікеро-горілчаним заводом "Белалко", це зовсім різні підприємства.

Новинка, яка не загубилася серед інших, а впевнено набирає популярності. Вже повірте, чого алкоголю в Білорусі вистачає, як і підприємств, що його випускають. І яких тільки пляшок-етикеток-обіцянок тут нема! І вони все нові та нові.

Настоянка вперше з'явилася у продажу у жовтні 2017 року. І за рік стала по-справжньому популярним спиртним напоєм у Білорусі. На прилавках не затримується. Зустрічається у магазинах не часто, і лише у великих торгових мереж. І то іноді на прилавках залишається тільки цінник...

Новинка, то новинка, але коріння цього напою сягає далекого 15 століття.

Легендарний для Білорусі спиртний напій – «Старка», був відомий нашим предкам з XV століття. Ця житня горілка з приємним смаком і легкими фруктовими тонами була гордістю винокурів, була складна у виробництві і ставилася на магнатські столи з найурочистіших випадків.

Вироблялася кустарним способом (у поміщицьких господарствах) у Польщі, Литві, Білорусі, Україні та західних областях Росії. Відома з XV століття, популярність здобула в XIX столітті, коли з'явилася дешева горілка, виготовлена ​​з картоплі, і старенька стала вважатися більш цінним напоєм.

Сучасна Старка, до речі, виготовлена ​​за старовинним рецептом 1858 року. За способом виготовлення та набором компонентів цю настойку можна розглядати як слов'янський варіант віскі.

Спирт для старки виготовлявся шляхом подвійної дистиляції житнього сусла, що перебродив, у перегінному кубі, що зближує виробництво старки з виробництвом віскі.

З чого я роблю висновки, що популярний напій?

Наша сім'я веде дещо кочовий спосіб життя. Катаємося у вихідні різними містами та регіонами нашої невеликої країни. І, треба сказати, Старку знають та поважають у кожному з них.

Вперше скуштували у батьків. Звернули увагу на гарний дизайн упаковки та вдалий вміст усередині.

Потім були в гостях у добрих знайомих. Статус яких давно переступив банальну горілку - є можливість купувати хороші дорогі спиртні напої, і пригощати ними. Так от цього разу ми пили не коньяк 25 річний, не солодовий віскі. Нам запропонували оцінити Старку!

Наступного разу ми збиралися на пікнік, і Старку вже купили самі. Моя подруга побачила її і навіть зраділа. "Старка?! Так хвалять, треба спробувати!"

Тут я насторожилася. Чи не надто багато збігів? Все свідчить, що це збіги - закономірність.

Остаточно переконалася, побачивши таку картину у магазині. Причому не в одному.

З чим поєднувати:

Поєднували з шашликом - сподобалося!

З ковбасною нарізкою – теж.

З фруктами – чудово! Особливо з грушею та динею.

Якось не дуже тільки із сиром.

Враження від вживання:

Враження позитивні! Напій зігріває та м'яко розслаблює. Вранці не дається взнаки зовсім. Навіть після стану "недоперепив", коли випив менше, ніж хотів, але більше, ніж міг.

Висновки:

Якщо ви живете в Білорусі та іноді вживаєте міцні спиртні напої, а Старку ще не куштували – обов'язково спробуйте!

Якщо ви живете в Білорусі, і збираєтеся поїхати в іншу країну, купіть Старку як сувенір.

Якщо ви в Білорусі гість – розшукайте Старку та спробуйте!

Думаю, розчарованих не буде.

І все ж, не забувайте, що це міцний спиртний напій, а надмірне вживання алкоголю.

Загалом, уживаючи сьогодні, думайте про завтрашній день.

***************************************************

Якщо вам сподобався цей відгук, читайте ще про один гідний алкогольний напій білоруського виробництва - по-справжньому хороше шампанське "Роздивіл"

А ось відгук про білоруську самогону, настояну на білих грибах "Доброгон крафтовий".

А також про місто, в якому гірка настоянка Старка виробляється – білоруське місто Брест.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

У Прибалтиці та Польщі в 15 столітті з'явився міцний напій, який міг збити з ніг — старенького. Її приймали з нагоди перемог, гарних угод та народження спадкоємця. Якщо говорити про технологію приготування напою, то вона чимось нагадує віскі. Саме ця особливість за часів СРСР дала йому народну назву «радянський віскі».

Раніше старку отримували шляхом подвійного перегону житнього сусла. Потім тримали у дубових бочках не менше 10 років у льохах. Могли взагалі закопати у землю. Напій мав приємний відтінок та смак через присутність у складі листя груші та яблука, а також спецій та трав.

У наш час можна теж зробити старку, але тільки треба дотриматися всіх тонкощів її виробництва. Рецепти, які до нас дійшли, зазнали змін. Спробуємо їх відтворити.

Варіанти приготування настоянки

На даний момент можна говорити про кілька рецептів настоянки. Якщо їх вивчити, можна відтворити легендарний алкогольний напій.

1. Спрощений варіант настоянки. Один лимон нарізають кубиками та укладають у приготовлену ємність. До нього насипають три столові ложки дубової кори. Ще знадобиться половина чайної ложки мускатного горіха. Додайте на кінчику ножа трохи ваніліну. Подрібніть зерна кави та використовуйте чайну ложку. Цукру знадобиться дві чайні ложки. Усі інгредієнти заливають алкоголем у кількості трьох літрів. Настоянку витримують близько півтора тижнів у темному місці. Потім її піддають фільтрації та знову розливають по пляшках.
2. Радянська старенька. Цей рецепт був популярним за часів СРСР. Для його приготування використовували один літр горілки, який додавали спиртовий настій великої концентрації з листя яблуні і груші в кількості однієї чарки, півтори чарки коньяку і половину склянки портвейну. Всипали трохи ваніліну та дві чайні ложки цукрового сиропу.

Майбутній напій наполягають протягом одного тижня та фільтрують кілька разів. Тепер його можна дегустувати.

Для того щоб готувати старку за цим рецептом вам заздалегідь доведеться зробити спиртовий настій з листя. Для цього грушеве та яблучне листя щільно набивають у банку і заливають 70% спиртом. Через тиждень отриману рідину можна використовувати для приготування старки.

Запропоновані рецепти допоможуть вам у найкоротші терміни зробити легендарну старку без усіх труднощів, що включають наполягання в дубових бочках і подвійного перегону. Всі компоненти в рецепті дозволять отримати смак та аромат оригінальної настойки.

Дата тестування:травень 2011 р.

Висновок за результатами тесту.

Настоянка гірка «Старка»розливається в круглі пляшки з невеликим потовщенням на шийці — точно в такі ж, за нашими спостереженнями, була розлита горілка «Димка» та горілка «Онезька». Етикетка у «Старки»прямокутна, червоно-чорна з жовтими елементами, які з якості матеріалу сприймаються як золоті; все червоне поле займає приємний рослинний візерунок. Взагалі, зовнішній вигляд пляшки тішить своєю чистотою та охайністю – приємно взяти до рук. Кришка біля пляшки цієї настойки металева, гвинтова; дозатора на пляшці немає.

Для початку відзначимо, що заявлена ​​калорійність у цієї настойки трохи вища, ніж у більшості горілок. Запах у настоянки «Старка»Дуже непоганий, аромат дійсно насичений і складний, але виділяється, на наш погляд, не аромат коньяку, а характерний запах кристалівського спирту (притаманний і іншим продуктам заводу). Смак приємний, комплексний, насичений, дуже слабо солодкуватий; що стосується пекучості, то особливо пекучою ми б «Старку» не назвали. П'ється настойка досить легко і приємно, загалом справляючи позитивне враження.

Підсумкова оцінка настоянки "Старка" - "відмінно".