Курка з овочами в іспанському стилі

• 

  Апельсинове печиво

• 

  Маринована червона цибуля не тільки має чудовий смак і підходить до багатьох страв (до оселедця, бутербродів, як гарнір до каш і т.д), але й містить дуже багато вітамінів і амінокислот, необхідних для підтримки імунітету в холодну погоду. Це невелике доповнення необхідно включити до свого щоденного меню, тим більше готується воно дуже швидко. […]

• 

  Кролик з лисичками, тушкований в білому соусі

• 

  Австрія – автентичний рай на землі

  Найкрасивіша природа, тонни грибів, захоплюючі дух види гір і озер, самобутність і автентичність, національний одяг і будиночки як зі старих фотокарток - і це далеко не все, чим багата Австрія. Австрійська кухня, на мою думку, входить до п'ятірки найсмачніших кухонь світу. І не просто. Мені довелося відчути її "зсередини", адже якість продуктів в Австрії, навіть у найдешевшому супермаркеті, зашкалює. Австрійці віддають перевагу продуктам лише регіонально-сезонного масштабу і часто купують / готують свої страви з продуктів від фермерів. Це стандарт, а не привілей, як і в інших країнах Західної та Центральної Європи.

• 

  Бананово-Чорничний пиріг Євгенія

• 

  Нам струм — тайський м'ясний салат із м'ятою та смаженим рисом.

• 

  Чудова пряна дорада

• 

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Така назва носить комплекс італійських рецептів, в основі яких лежить спеціальна яєчна локшина, заправлена ​​вершковим соусом. Сам вершковий соус у рецептурі використовується для гасіння начинки, яка додається до макарони тальятелле. Відомо, що від початку рецепт виник на території Італії на початку епохи Відродження. Згідно з легендою, його створив кухар, натхненний зовнішністю Лукреції Борджіа. На її весілля він подав нову страву під назвою Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (від італ . таліоні з тіста з соусом за рецептом Зафірану).

Паста тальятелле

Це особлива плоска яєчна локшина, яка використовується спеціально для цього виду страв. Крім основної назви, тальятелле носить ім'я «тагліателла» (від італ. сущ. tagliatelle, утвореного з глаг. tagliare - різати). Характерною особливістю пасти є попередня підготовка всіх продуктів, крім макаронів, в одній ємності гастронома. Начинку доводять до напівготовності, після чого гасять у підготовленому на сковороді соусі. Його роблять із свіжих жирних вершків, вина, цибулі. Найбільш відомі такі різновиди пасти:

1. Піццокери. Локшину готують з гречаного борошна, а саму пасту тушкують з базиліком, картоплею та часником.
2. Тортелліні. Італійські пельмені з телятиною, кролятиною, яловичиною та овочами, створені з аналогічного тіста.
3. Букатіні. Кругла довга локшина, що нагадує соломинку. Часто подається з соусом болоньезе (від італ. bolognese – традиційна томатна заправка від жителів Болоньї).
4. Гнізда. Згорнута у вигляді пташиних гнізд перед сушінням, локшина тальятелле.

Як приготувати тальятелле в домашніх умовах

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порція: 10 осіб.
• Калорійність: 98 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Італійські макарони тальятелле – це насамперед якісна яєчна локшина. Її можна приготувати самостійно в домашніх умовах із найпростіших продуктів. Пам'ятайте, що від якості виготовленого напівфабрикату залежатиме, яке вийде страва. Намагайтеся не залишати грудочок при вимішуванні тіста, не шкодуйте борошна для присипки. З особливою акуратністю поставтеся до нарізки макаронів.

Інгредієнти:

• борошно із твердих сортів пшениці вищої якості – 250 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• дрібна сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно ретельно просіяти крізь дрібне сито 1-2 рази. Висипати гіркою по центру робочої шорсткої поверхні, зробити поглиблення.
2. У заглиблення вибити яйця, присипати сіллю.
3. Місити тісто, постійно присипаючи новою порцією борошна.
4. Вимішувати, поки заготовка не набуде пружинистої еластичної консистенції.
5. У разі наявності локшини, заправте в неї отриману масу. Якщо техніки немає, дивіться спосіб приготування.
6. Вручну розкотіть тонкий шар.
7. Присипте борошном, скачайте спіраль, наріжте гострим ножем.
8. Розкотіть локшину. Повинні вийти смужки шириною 5-8 міліметрів.
9. Знову присипте борошном, висушіть.

Рецепти

Класична італійська паста тальятелле готується з яєчної локшини з додаванням білих грибів, тертого сиру пармезан, цибулі-шалот, сухого білого вина та свіжих жирних вершків, які є основою соусу. Щоб макарони не розварилися під час фінального етапу гасіння, варити їх слід до стану al dente, що означає «на зубок». Вироби виходять м'якими зовні, твердими усередині. Пам'ятайте, що для приготування вершкового соусу потрібно використовувати тільки натуральні вершки. Інші аналогічні продукти не дадуть ніжного аромату та густини.

Тальятелле у вершковому соусі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порція: 2 особи.
• Калорійність: 270 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Смачно приготувати пасту можна, якщо до неї зробити ніжний жирний вершково-сирний соус. Для цієї мети чудово підійде суміш блакитного сиру з пліснявою, моцарели, гауди. Отримана гаряча заправка добре тягнеться, повністю обволікає поверхню макаронів, не залишаючи порожніх ділянок. Можна поліпшити смакові якості страви, якщо додатково додати обсмажений бекон або шинку. Рецептура вийде максимально наближеною до пасти карбонару.

Інгредієнти:

• локшина яєчна – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• моцарелла – 100 г;
• сир із блакитною пліснявою – 50 г;
• гауда – 50 г;
• вершки – 200 мл;
• базилік – 15 р.

Спосіб приготування:

1. Відваріть тальятелле до al dente.
2. Натріть сири, ретельно перемішайте. Окремо відкладіть 25-30 г.
3. Цибулю очистіть, дрібно порубайте.
4. Обсмажте цибулю до отримання золотистого кольору. Влийте вершки, висипте сири. Соус закип'ятіть, помішуючи.
5. Додайте макарони, тушкуйте 3-4 хвилини.
6. Розкладіть по порційним тарілкам. Посипте зверху залишками сиру. Запікайте при температурі 180-200 градусів 5-7 хвилин.
7. Подавайте до столу, прикрасивши листи базиліка, приправивши чорним меленим перцем.

З грибами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порція: 2 особи.
• Калорійність: 186 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Дуже смачно можна приготувати пасту за класичною рецептурою, яка включає білі гриби. Їх можна замінити печерицями, лисичками, гливи. Пам'ятайте, що при модифікації рецептури слід компенсувати втрату одного з основних смаків. Для цього візьміть ароматний сир на зразок чеддера, пармезану. Щоб смаку олії, що використовується при жарінні, не було помітно, використовуйте тільки рафіноване.

Інгредієнти:

• італійська яєчна локшина – 200 г;
• гриби – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• кінза – 10 г;
• вершки – 250 мл;
• сухе вино біле – 100 мл;
• олія оливкова рафінована - 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Локшину відваріть до стану напівготовності al dente.
2. Цибулину очистіть, наріжте дрібним кубиком.
3. Обсмажуйте до золотистого кольору.
4. Додати вино. Кип'ятіть, доки не зникне запах спирту.
5. Гриби наріжте скибочками, додайте на сковорідку.
6. Влийте до овочів вершки. Закип'ятіть, зменшіть вогонь.
7. Додайте локшину. Гасіть 3-4 хвилини.
8. Прикрасьте листочками кінзи.

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порція: 4 особи.
• Калорійність: 205 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: середземноморська.
• Складність: середня.

Середземноморська кухня вирізняється яскравими стравами з різноманітними морепродуктами. Її вплив не оминув і італійські рецепти. Дуже смачно вийде приготувати вершкову тальятелле, якщо додати до неї морський коктейль із замаринованих мідій, обсмажених коктейльних креветок. Пам'ятайте, що не можна пропускати очищення морепродуктів перед приготуванням.

Інгредієнти:

• яєчна локшина - 200 г;
• креветки коктейльні – 150 г;
• мідії мариновані – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• вершки – 200 мл;
• сир пармезан - 100 г;
• вино біле сухе – 100 мл;
• орегано - 10 г;
• оливки без кісточки – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння, подрібніть. Обсмажте, вилийте вино, випаруйте алкоголь.
2. Додайте вершки, терти пармезан, закип'ятіть.
3. Очищені креветки, мідії обсмажте до золотистої скоринки. Додайте до соусу.
4. Локшину відваріть до стану al dente, викладіть до морепродуктів, тушкуйте 3-4 хвилини.
5. Оливки наріжте кружальцями.
6. Подайте пасту, прикрасивши оливками та посипавши орегано.

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порція: 3 особи.
• Калорійність: 260 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

М'ясний домашній зі свинини та яловичини фарш відмінно доповнює страви, в чию основу лягли вершки та яєчна локшина. Щоб покращити консистенцію пасти, використовуйте під час приготування сири, які, будучи розплавлені, легко тягнуться. У цій рецептурі додавання вершків не є обов'язковим, але припаде до смаку тим, хто цінує ніжні соуси, що обволікають.

Інгредієнти:

• домашній фарш – 300 г;
• локшина яєчна – 200 г;
• сир моцарелла – 150 г;
• пармезан - 50 г;
• вершки – 150 мл;
• цибуля ріпчаста - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте кубиком середніх розміром.
2. Макарони відваріть до стану al dente.
3. Фарш обсмажте, надавши йому рум'яного відтінку.
4. Сири натріть на тертці.
5. Цибулю обсмажте до золотистої скоринки, додайте вершки, сири, закип'ятіть, помішуючи.
6. Додайте локшину, фарш. Гасіть 3-4 хвилини.

Гнізда тальятелле

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порція: 6 осіб.
• Калорійність: 207 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Крім класичної довгої локшини, існує нестандартна продукція з химерними формами. Особливо виробляються гнізда тальятелле, які створені спеціально для запікання. Вони є скрученою нерівномірною спіраллю локшину одного розміру. Вся складність роботи з нею полягає у необхідності зберегти форму такого гнізда, не дати йому розпастися. Начинки тальятелле зустрічаються також різноманітні. Стандартна рецептура потребує використання домашнього фаршу.

Інгредієнти:

• домашній фарш – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• панірувальні сухарі - 1 упак. чи 40 р.;
• петрушка – 20 г;
• зелена цибуля – 30 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сир сулугуні – 100 г;
• сир пармезан - 50 г;
• гнізда тальятелле із широкої локшини – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Гнізда викладайте по 1-2 штуки в киплячу підсолену воду на 1-2 хвилини. Дістайте гнізда шумівкою до повного розварювання.
2. Сири натріть, перемішайте.
3. Порубайте зелену цибулю.
4. Цибулю очистіть, подрібніть.
5. У фарш додайте яйця, зелену та ріпчасту цибулю, Вимішуйте, постійно вибиваючи, 3-5 хвилин.
6. Сформуйте 6 однакових кульок. Обваляйте їх у панірувальних сухарях, викладіть у гнізда.
7. Запікайте в пароконвектоматі при вологості 30-40%, температурі 180 градусів 15 хвилин (щоб зімітувати роботу конвектомату, поставте в духовку чашку з водою).
8. Посипте зверху сиром. Запікайте ще 25-30 хвилин.
9. Подавайте, прикрасивши листочками петрушки.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Тальятелле (макарони гнізда) викласти в підсолену воду, що кипить, дочекатися повторного закипання і варити. Потім тальятелле відкинути на друшляк і дати стекти воді. Щоб тальятелле не злиплися, додайте|добавляйте| ложку олії і перемішайте. Макарони зварені.

Тальятелле з грибами

Продукти
Тальятелле - 250 грам
Свіжі лісові гриби (або печериці) – півкіло
Вершки жирністю 20% - 330 мілілітрів
Цибуля - 2 голови
Часник - 2 зубці
Пармезан – 200 грам
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Вершкове масло - 3 столові ложки
Сушений базилік, зелень петрушки, сіль та перець - за смаком

Приготування
1. Гриби почистити, помити, дрібно нарізати і обсмажити з цибулею на олії.
2. Посолити гриби, поперчити, додати очищений і подрібнений часник, сіль та приправи.
3. Залити гриби вершками, довести тихому вогні до кипіння, помішуючи. Вершки повинні трохи загуснути.
4. Зварити тальятелле, відкинути на друшляк, викласти макарони на тарілку.
5. Зверху чи поруч викласти гриби у вершковому соусі.

За смаком можна додати в сковорідку до грибів очищені розморожені креветки (за 10 хвилин до закінчення приготування) або варену курку (за 10 хвилин до закінчення приготування).

Тальятелле з креветками

Продукти
Тальятелле - 250 грам
Креветки – 500 грам
Сир Пармезан – 50 грам
Томат - 1 великий
Вершки 20% - півсклянки
Часник - 3 зубці
Свіжий базилік - кілька гілочок
Оливкова олія - ​​3 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Приготування
1. Налити в каструлю 1 л води, довести до кипіння.
2. Коли вода закипить, влити 1 чайну ложку олії.
3. Викласти у воду тальятелле, варити 5 хвилин, відкинути на друшляк.
4. Зварити креветки, трохи остудити і очистити від панцирів.
5. Часник очистити від плівки, нарізати пелюстками.
6. Розігріти сковорідку на середньому вогні, налити 2,5 столових ложки, викласти часник і смажити 2 хвилини.
7. Видалити часник із сковорідки, викласти креветки.
8. Помідор помити, обдати окропом, очистити від шкірки і дрібно нарубати.
9. Додати в сковорідку базилік, чорний мелений перець та сіль, смажити 2 хвилини.
10. Додати до сковорідки томат, смажити 1 хвилину.
11. Влити вершки в сковорідку, викласти макарони і перемішати, вимкнути вогонь і настояти тальятелле з креветками 2 хвилини під кришкою.
12. Потерти сир Пармезан.
Подавати тальятелле із креветками, посипавши тертим сиром Пармезан.

Напевно, відома така страва, як тальятелле. Що це за страва? Якщо ви не знаєте, ми зараз розповімо.

Розберемося!

Італійське слово "паста" перекладається як "тісто". Так в Італії називають будь-які страви, приготовані на їх основі. Вони є національною ознакою сонячної країни. Паста тальятелле дуже схожа на російську локшину. Для її приготування потрібні лише три компоненти: борошно, вода та яйця. З них замішується круте тісто, яке нарізається потім вузькими смужками шириною від восьми до десяти міліметрів, а в довжину виробу досягають десяти сантиметрів. Основою для замішування служить борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці.

Такий склад тесту підходить для приготування інших Відрізнятися один від одного вони будуть лише на вигляд. Наприклад, тальєріні мають подібну довжину, але значно вже по ширині – всього три міліметри. А ось тальоліні, навпаки, по ширині такі як паста тальятелле, але в довжину значно коротші. Довгі смужки тіста можна скручувати у вигляді пташиних гнізд.

Красиву та співучу назву «тальятелле» паста набула ще в п'ятнадцятому столітті завдяки болонським кухарям. Для святкування весілля принцеси Лукреції Борджіа кулінари прагнули приготувати лише найкращі та незвичайні страви. Неймовірна краса дівчини та її розкішне довге волосся кольору стиглої пшениці наштовхнули кухарів на думку створити пасту тальятелле.

Приготовлені та нарізані заготовки - ще не тальятелле. Що це таке насправді стає зрозуміло, коли паста підсушиться в спеціальних печах особливим чином. Тепер залишається тільки зварити її в бурхливо киплячій воді з додаванням солі, і вона буде майже готова. Не можна допускати перетравлення продукту. Паста тальятелле повинна вийти трохи щільною за консистенцією. Її в жодному разі не слід промивати під проточною водою.

Особливості

У відвареному вигляді смак виробу абсолютно нейтральний, це лише напівфабрикат тальятелле. Що це стане повноцінною стравою лише після поєднання пасти з різноманітними добавками у вигляді соусів, рибних, овочевих виробів, відомо далеко не кожному. Саме тому ми продовжуємо нашу розповідь.

Для італійських кухарів існує безліч можливостей експериментувати з тальятелле. Що це є? Структура пасти пориста та шорстка, тому відповідати їй будуть густі насичені соуси типу болоньєз. Крім перерахованих продуктів, можна подавати тальятелле з волоськими горіхами, грибами, морепродуктами, зеленню та травами.

Корисні властивості

Незважаючи на те, що паста дуже проста за складом, вона все ж таки містить корисні речовини. Такими є комплекс вітамінів групи В, білки, клітковина, багатий склад мікроелементів. У ній практично відсутній цукор, тому паста не сприяє збільшенню ваги.

Якщо регулярно вживати в їжу тальятелле з овочами, зеленню та морепродуктами, такий раціон може значно знизити масу тіла. Людям, схильним до ожиріння, не варто їсти пасту у поєднанні з висококалорійними продуктами та жирними насиченими соусами.

У національній італійській кухні є традиційні методи приготування тальятелле. Ми розглянемо кілька популярних страв. Головною перевагою італійських страв є те, що готуються вони дуже просто та швидко. Навіть ті, хто близько не знайомі з особливостями італійської кухні, можуть сміливо пробувати поєднувати будь-які продукти з холодильника з відвареною пастою.

Гнізда тальятелле з м'ясним фаршем та сиром

Для приготування смачної та корисної страви для чотирьох осіб потрібно взяти вісім гнізд тальятелле із магазинної упаковки (типу ТМ «Макфа»). У підсолену киплячу воду слід опускати рівно на одну хвилину по два-три гнізда одночасно. У жодному разі не можна допустити перетравлення пасти - вона може миттєво розчинитися в окропі.

Деко з високими бортами треба змастити пензликом розтопленим вершковим маслом. На нього необхідно викласти гнізда, виймаючи їх із каструлі шумівкою. У кожну заготовку потрібно укласти ложкою дуже щільним шаром м'ясний фарш (500 г), перемішаний з дрібно нарізаними печерицями (100 г).

Наступний етап

Окремо треба приготувати підливу, що складається зі склянки м'ясного бульйону, 2 ложки сметани і майонезу, кілька зубків часнику. За смаком можна посолити та поперчити. Отриманою сумішшю треба залити гнізда в деку. Зверху слід посипати тертим сиром (близько 150 г) і накрити листом фольги.

На випікання відводиться півгодини – і апетитну страву, посипану свіжою зеленню, можна подавати до столу.

Тальятелле з грибами у вершковому соусі

Для приготування соусу потрібно подрібнити в блендері середню головку цибулі і обсмажити в маслі кілька хвилин до прозорості. Потім додати 200 грам нашаткованих печериць і смажити разом ще приблизно п'ять хвилин.

Для аромату та посилення смаку можна посипати сушеними травами: базиліком, коріандром, чебрецем. Після цього треба обережно ввести в засмажку 300 мл жирних вершків (25%). Довести суміш до кипіння і залишити нудитися на повільному вогні до загусання.

Приготовлений соус потрібно перемішати з вареною пастою тальятелле і негайно подавати до столу. Страва готується дуже швидко, всього за п'ятнадцять-двадцять хвилин, і особливо підходить для людей, які сильно зголодніли.

Ось і все, готова паста тальятелле, рецепт приготування, як ви бачите, досить простий.

Вітання! Сьогодні готувати не будемо, а утворюватимемося)) Розкажу про дуже традиційний вид пасти - тальятелле - і одну з легенд, з нею пов'язаних.

Отже, тальятелле- типова паста Болоньї, можна сказати «обличчя міста», саме її, а не спагетті, як багато хто помилково вважає, подають із соусом «болоньєзе».

Ширина болонських тальятелле має бути 8 мм - і це практично священне правило, настільки, що в 1972 році Академія італійської кухні та Орден Тортелліно вирішили офіційно зареєструвати в Торгово-промисловій палаті Болоньї рецепт приготування тальятелле та їх ширину, яка має становити 12,270 від ширини. Азінеллі (Torre degli Asinelli). Історія народження тальятелле оточена таємницями, саме тому в народі народилося безліч історій та повір'їв про цю пасту. В італійських регіонах такі історії про походження місцевих страв звичайна справа: вони створюються з наміром зміцнити дух патріотизму, як, наприклад, у випадку з тортелліні, які, згідно з істориком Черрі, були придумані в Кастельфранко Еміліа (але про це я розповім вам в інший раз) ), в інших випадках ці історії, пов'язуючи походження певних страв або продуктів з винятковими подіями або відомими історичними особистостями, надають цій страві або продукту більшого авторитету…нагадайте мені також, розповісти вам історію одного з найзнаменитіших італійських десертів - тірамісу…дуже пікантна історія ))
Але повернемося до тальятелли. Кажуть, що цю історію вигадав у 1931 році болонський гуморист Аугусто Майані для того, щоб ушляхетнити походження знаменитої пасти. Він стверджував, що в 1487 році Джованні II Бентівольо, правитель Болоньї, попросив свого головного кухаря Мастро Дзефірано влаштувати чудовий прийом на честь Лукреції Борджіа (на картинці!). Красуня Лукреція прямувала до Феррари на своє весілля з герцогом Альфонсо Д'Есте, тому Бентівольо побажав вшанувати її візит званим обідом. Шеф Дзефірано, за словами істориків перевершив самого себе: на незабутньому банкеті на столі серед куріпок, голубів та інших трюфелів, була представлена ​​абсолютно нова паста - тальятелле (від дієслова tagliare (тальяре) - різати): довгі листи лазаньї були спеціально нарізані на вузькі на честь прекрасного кучерявого світлого волосся нареченої, яка увійшла в історію як фатальна жінка, з одного боку, і жертва своєї скандально відомої родини, з іншого.
До речі, Лукреція від самого народження була, як зараз кажуть it-girl)) тому що її батьком був небагато, чимало папа римський Олександр VI.

І ось ще вам готичних тальятелле)) Такий насичений колір досягається завдяки чорнилу каракатиці.