Шніцель– вишукана м'ясна страва, смачна та красиво подана, просто не може не викликати приємних кулінарних емоцій. Шніцель рецепт може мати різні складові, але його основа – тонка пластинка м'яса в паніровці, обсмажена у великій кількості жиру.

М'ясо може бути попередньо відбито так, що його площа збільшується майже вдвічі. Хоча цей процес для шніцелю зовсім не обов'язковий!

Якщо ви переконаний вегетаріанець, або просто дотримуєтеся Великого посту, то ви можете побалувати себе шницелем. Тільки в цьому випадку замість м'яса використовуються овочі – білокачанна чи савойська капуста, солодкий перець чи спаржа, гриби, зелений горошок, картопля тощо. Для насиченішого смаку до овочів додають твердий сир або сир типу бринзи.

Як приготувати шницель. Рецепт віденського шніцелю

Щоб збагнути основні принципи приготування цієї страви, спробуємо зробити віденський шніцель. Для приготування саме віденського шніцелю традиційно використовується телятина (м'ясо теляти віком до 5 місяців) або молода яловичина (вік тварини від 5 до 12 місяців).

Найбільш «правильним» м'ясом для приготування шницелю кулінари вважають охолоджене або навіть злегка підморожене м'ясо філе або вирізки. У такому стані м'ясо нарізають упоперек волокон тонкими пластиками – близько 0,5 см. У цьому випадку немає необхідності його відбивати, достатньо буде зробити невеликі насічки ножем. Це необхідно для того, щоб у процесі обсмажування м'ясо не норовило звернутися "в трубочку", а залишалося рівним.

Інгредієнти:

• телятина – 1 кг;
• 3-5 яєць курячих (залежно від їхнього розміру);
• борошно та панірувальні сухарі;
• сіль та перець за смаком;
• жир для обсмажування шніцелів.

Рецепт приготування:

1. Тілячу вирізку або філе миємо в холодній воді і обсушуємо, використовуючи паперові або полотняні рушники. М'ясо нарізаємо упоперек волокон на рівномірні шматки. Їхня товщина повинна бути не менше 1,5 – 2 см. Розмір приблизно з чоловічу долоню. Якщо у вас мало товстий шматок телятини, можна збільшити площу майбутнього шніцелю, використовуючи нарізку «метеликом». Для цього вже відрізаний шматок м'яса надрізають уздовж ще раз, не дорізавши край, і розвертають його. Шніцель рецепт з фото зробить описаний вище процес наочним і зрозумілим.
2. Порада: ніколи не нарізайте м'ясо для шницелю (або інших м'ясних страв) вздовж волокон! Це зробить його практично нежуючим. Не треба псувати продукт!
3. Продовжуємо процес приготування шницелю: для цього нарізані шматки телятини відіб'ємо за допомогою кухонного молотка для відбивання. Немає значення, з якого матеріалу він у вас зроблений. Головне, щоб м'ясо відбивалося без особливої ​​старанності, використовуючи плоску сторону молотка (або дрібні зубчики). Якщо вибране вами для шніцелю м'ясо здається вам застарим, тоді краще використовувати той бік молотка для відбивання м'яса, де більші зубчики. Вони вже напевно «розіб'ють» всі частини майбутнього шніцелю, які зазвичай погано піддаються зубам.
4. Порада: для того, щоб зберегти чистоту кухні, кухонного начиння та свого одягу, при відбиванні м'яса використовуйте поліетиленовий пакет або харчову плівку. При цьому навіть якщо лупитимете м'ясо «з розлюченістю», його шматочки не будуть розлітатися по всій кухні. Можете не сумніватися! Навіть не особливо міцний пакет не розривається у процесі. А ось пакети для сміття використовувати не бажано, адже для їх виготовлення використовують зовсім не харчову плівку!
5. Досить відбитим вважається шматок м'яса, який збільшився від початкового розміру приблизно 2 разу.
6. Злегка підсолюємо відбите м'ясо і перчимо його на свій смак. Поки заготівлі просолюються, ми маємо кілька хвилин, щоб приготувати паніровку для шницелю.
7. Для цього вам знадобиться: борошно пшеничне просіяне, курячі яйця з сіллю і перцем, збиті до однорідного стану (так званий «льєзон»), сухарі панірувальні. Кожен із зазначених продуктів, для вашої подальшої зручності, потрібно помістити в ємність, яка за обсягом практично не відрізняється від розмірів м'яса, заготовленого під приготування шницелю (хіба що трохи більшого розміру).
8. Ставимо ємності на стіл саме в такому порядку – борошно, збиті яйця, сухарі та продовжуємо процес. Відбите м'ясо вмочуємо в борошно, далі - збиті яйця і останній штрих - добре обвалюємо шницель в панірувальних сухарях. Не соромтеся прямо притискати їх руками до м'яса. Чим щільніше шницель обваляний у сухарях, тим смачнішим і ніжнішим вийде м'ясо! А сама 3-шарова паніровка в киплячому жирі перетвориться на дивовижного смаку, золотисто-хрумку скоринку, яка виключить можливість випаровуватися соку з м'яса.
9. Порада: коли збиватимете яйця, додайте пару ложок молока. Льєзон з молоком робить віденський шніцель ніжнішим.
10. Процес обсмажування шницелю теж відіграє у кінцевому результаті. Зазвичай шницель обсмажують на сковорідці приблизно такого ж розміру, як і сам. Тобто на сковорідці зазвичай смажать один шницель. Для його обсмажування потрібно використовувати досить багато жиру, інакше шницель на сковороді не набуде свого дивовижного кольору, вигляду і не прожариться скрізь одночасно.
11. Жиром, який служить для обсмажування, може бути олія, смалець або навіть вершкове масло. Але останній варіант не такий надійний: вершкове масло дуже швидко починає «горіти» на сковороді і м'ясо може вийти в пересмажених коричневих пластівцях. А вам це потрібне? У чистій олії не виходить бажана золотиста скоринка: до її утворення смажити шницель доведеться довго, і м'ясо може стати пересушеним. Найідеальнішим фритюром для обсмажування шницелю можна вважати суміш рослинного та тваринного жиру, приблизно у пропорції 50 х 50.
12. Шніцель фото підкаже вам, що ця страва подається зазвичай з часточкою лимона і гілочкою зелені, без гарніру в нашій уявленні. Але якщо вам хочеться, подавайте шницель із гарніром з картопляного пюре, рису, маринованими овочами або овочевим салатом.

Як приготувати свинину?

Шніцель зі свинини рецепт мало відрізняється від рецептів інших шніцелів, але вже з назви зрозуміло, що така страва готується зі свинини.

Шницель зі свинини на сковороді готується аналогічно віденському: м'ясо нарізається поперек волокон, відбивається, солиться і перчиться до смаку. Далі м'ясо потрібно запанувати в муці, викупати у збитих яйцях і щільно запанувати в сухарях. Смажити у великій кількості жиру приблизно 4-6 хвилин із кожної зі сторін до утворення апетитної скоринки.

Шніцель у духовці зі свинини також виходить дуже смачним. Для цього деко змащують жиром, укладають запановані шніцелі та відправляють у розігріту духовку. Температура – ​​180-200 градусів, шницель у духовці буде готовий за 35-40 хвилин.

Шніцель з фаршу

Шніцель рецепт з фаршу має ще одну назву - шницель рубаний. Тобто для його приготування використовують рубане м'ясо. Фахівці радять використовувати фарш асорті, приблизно з рівних частин свинини та яловичини.

Інгредієнти:

• свинячо-яловичий фарш – 0,6 кг;
• цибуля ріпчаста 1 шт. (близько 150 гр.);
• білий хліб або несолодка булка (краще без скоринок) - 2 скибочки (100-120 гр.);
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль перець;
• панірувальні сухарі для паніровки.

З цієї кількості продуктів у вас має вийти 6 відмінних шніцелів.

Рецепт приготування:

1. Хліб замочити у воді або в молоці хвилин на 10-15, віджати і перетерти через друшляк. Якщо ви готуєте фарш самостійно, а не придбали готовий, подрібніть його, коли перемелюєте м'ясо. Перекрутити в м'ясорубці або наріжте дрібними кубиками цибулину, додайте яйце, сіль і перець, добре перемішайте фарш.
2. Порада: для надання фаршу більшої однорідності, всі інгредієнти майбутнього рубленого шницеля бажано пропустити через м'ясорубку двічі.
3. Готовий фарш розділіть на 6 приблизно рівних частин і добре відбийте кожну з них об стіл. Шніцель рубаний відео докладно демонструє цей процес, тож, думаю, проблем не виникне.
4. На обробний стіл (або дошку) насипте шар сухарів. Порцію відбитого фаршу покладіть зверху. За допомогою широкого ножа сформуйте шницель круглої або овальної форми, переверніть його. Сухарі повинні бути рівномірним шаром з обох боків шницелю. Процес можна повторити двічі, одночасно оформляючи краї майбутньої страви.
5. Шніцель рубаний зі свинини готуватимемо в духовці. Розігріваємо її, деко змащуємо рослинним маслом, але його шар має бути щедрішим, ніж у приготуванні випічки.
6. Лопаткою або широким ножем викладаємо шницелі на лист. При температурі 180-200 градусів запікаємо шницель рубаний 10-12 хвилин, перевертаємо і продовжуємо запікати ще 5-7 хвилин. Довше не потрібно, шніцалі не тільки зменшаться в обсязі, а й встигнуть висохнути. Шницель рубаний подавайте з гарніром з картопляного пюре, посипавши подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Шніцель із капусти

Шницель з капусти – дуже смачна, соковита та апетитна страва, яку не соромно подати навіть до святкового столу, а вже для рядової пісної вечері – просто знахідка.

Крім того, шницель із капусти – дуже бюджетна страва, досить проста у приготуванні.

Візьміть качан капусти на 1,5 - 2 кг. Зніміть зіпсоване та/або брудне листя. Гострим ножем виріжте качан. Далі листя готується, як для голубців: у досить велику каструлю наливається вода, підсолюється. У киплячу воду акуратно кладеться виделка капусти і вариться хвилин 5. Виймаємо капусту, знімаємо листя, що проварилося, в тарілку, кладемо знову у воду і повторюємо процес.

З остиглого листя зрізаємо товсті частини (прожилки) або розбиваємо їх молотком для відбивання м'яса.

Кожен підготовлений лист складаємо конвертиком, обмочуємо в муку, далі в збиті з сіллю яйця, пануємо в сухарях. Засмажуємо на сковороді у великій кількості заздалегідь розігрітого жиру до появи красивої скоринки з обох боків.

Виймати шницель із капусти краще на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир. При подачі шницель з капусти можна прикрасити часточками помідора або зеленню на смак. Не забудьте сметану чи соус із неї!

Якщо всередину капустяного конвертика покласти досить товстий (приблизно 1 см) шматочок сиру типу бринзи, це буде інша, не менш смачна та ситна страва.

Шніцель, як ви переконалися, страва, яка може бути дуже різною, але завжди смачною і красивою. У вас теж течуть слинки? Тоді бігом на кухню, а як готувати шніцаль, ви вже знаєте!

Віденський шніцель

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. ложка,
• топлене сало (можна з олією, або одне рослинне) - 2 ст. ложки,
• яйце - 2 шт.,
• панірувальні сухарі - 2 ст. ложки,
• сіль.

Приготування:

1. Для отримання якісного шніцелю м'ясо нарізаємо поперек волокон шматками товщиною до 1 см. Відбиваємо до половини товщини в поліетиленовому пакеті, щоб нічого не летіло на всі боки.
2. Збиваємо віночком яйце. Обвалюємо м'ясо в борошні із сіллю, потім у яйці та в сухарях. І обсмажуємо.
3. Подаємо на блюді з гарніром: картоплі, рису, лимона, зелені, горошку, квасолі, буряків. Можна зробити збірний гарнір, полити яким-небудь соусом до смаку.
4. Але, якщо буде бажання з'їсти просто смажений шматок м'яса без наворотів, обсмажте м'ясо з обох боків до появи гарного рум'янцю на сковорідці з салом і олією навпіл.

Шніцель російською

Інгредієнти:

• м'ясо (телятина, яловичина) - 750 гр,
• борошно - 2 ст. ложки,
• топлене сало або олія — для смаження, а останнє і для обвалки.

Для соусу:

• помідори - 500 гр,
• вершкове масло, борошно, цукор - все по 1 чайній ложці,
• часник - 2-3 часточки або лавровий листок - за смаком,
• сіль.

Приготування:

1. М'ясо нарізаємо скибками з палець завтовшки. Обрізаємо сухожилля та плівку, якщо такі є. Відбиваємо кожну скибку майже до розриву волокон. Робимо надрізи по краях кожного шматка, щоб м'ясо не зіщулювалося при смаженні.
2. Солимо шматки, змащуємо в олії, обвалюємо в борошні і смажимо у великій кількості олії або сала.
3. Укладаємо засмажені шницелі в каструлю або казанок у кілька шарів.
4. Ріжемо помідори на шматки, трохи варимо, протираємо крізь сито, додаємо всі компоненти і варимо до загущення.
5. Поливаємо шницелі соусами приготовленими вдома незадовго (півгодини) до подачі, щоб не надто просочилися. Нагріваємо в духовці або на плиті, накривши кришкою каструлю. Читайте також:

Шніцель з овочів

Інгредієнти:

• картопля - 4 шт,
• морквина - 2 шт,
• петрушка, корінець - 1 шт,
• капуста білокачанна - 1/4 вилка без качан,
• жменю стручкової квасолі,
• яйце - 2 шт,
• борошно - 2 ст. ложки,
• тертий сирок - 2 ст. ложки,
• панірувальні сухарі,
• рослинна олія (або топлене сало) для смаження.

Приготування:

1. Очищені морквину, петрушку, картоплю та стручки квасолі відварюємо у підсоленій воді до готовності. Капусту обробляємо на листя і бланшируємо в окропі кілька хвилин, далі - в сито. Даємо стекти воді.
2. Все це не дуже дрібно рубаємо. Змішуємо окремо ложку борошна з яйцями, додаємо овочі, тертий сир і, якщо потрібно, сіль.
3. Беручи суміш ложкою, обробляємо руками, вкритими борошном, робимо кульки. Насипаємо сухарі на дошку (можна без сухарів), укладаємо на неї кульки і надаємо форму шницелю. Підсмажуємо і подаємо до столу із салатом із червоної риби, а може й курячим.

- 0,5 чашки,

Для соусута прикраси:

• Яйця - 4 шт.
• Каперси(можна замінити корнішонами) - 50 гр.,
• Зелень (петрушка, кріп) - 0,5 маленького пучка,
• Анчоуси(хамса) – 2 – 4 шт. (середнього розміру),
• Рослинна олія – 2 ст.л.

Готуємо шніцалі так:

4. Для панування готуємо три ємності: для борошна, яєць та сухарів. Всипаємо в одну ємність борошно, в другу - льєзон, це яйця, трохи збиті з невеликою (2 - 3 ст.л.) кількістю води або молока, в третю - панірувальні сухарики або крихти.

5. Відбите м'ясо пануємо спочатку в борошні з обох боків, струшуючи надлишки борошна.

6. Потім занурюємо м'ясо у льєзоні.

7. Насамкінець переміщаємо м'ясо в сухарі або хлібні крихти і обвалюємо м'ясо, натискаючи на нього, щоб сухарики «впечатувалися» в м'ясо.

8. Запановані відбивні складаємо на окремій тарілці поруч один з одним. Щоб панування добре закріпилося на м'ясі, можна посуд з вже запанированными шницелями помістити в холодильник і почекати хвилин 50 - 60.

9. Тим часом розігріваємо на сковородірослинне та вершкове масло, щоб масло почало кипіти, і викладаємо на сковороду шницель.

10. Викладаємо шницель у розігріту олію.

11. За весь час смаження шницель потрібно перевернути лише один раз. Під час смаження можна кілька разів шницель занурити в масло, придушуючи його лопаткою до дна сковороди.

12. Загальний час смаження м'яса залежить від товщини шницелей, якості м'яса, а також температури олії, але в середньому становить 5 – 7 хвилин. Готові шницелі викладаємо на паперовий рушник, щоб промокнути зайвий жир, а потім на підігріті тарілки (шницель дуже швидко остигає, бо тонкий) і на стіл. Подайте в соуснику гірчицю або хрін, а також четвертинку лимона. Багато хто любить до такого шніцелю смородиновий джем.

12+1. P.S. Класичний Шніцельготовий, але його можна доповнити, якщо подати до нього не просто лимон, а приготувати соус, на основі рослинної олії, часнику, каперсів (можна замінити корнішонами) та анчоусів (хамси). Для цього чистимо пару зубців часнику і тиснемо його площиною леза ножа, розплющуючи часникпо обробній дошці. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і додаємо в неї часник, а так само філе анчоусів (2 -4 шт. середнього розміру без кісток), смажимо на вогні трохи тихіше середнього, поки часник не зарум'яниться, нам потрібно, щоб масло придбало часниковий смак а анчоуси частково розчинилися в маслі.

14. Як тільки часник почав коричневіти, його потрібно видалити зі сковороди, тому що він уже виконав свою роль. Нарізаємо каперси і дрібно рубаємо зелень (петрушку, кріп). Смажимо яйця на сковороді з мінімальною кількістю олії і на самому тихому вогні, щоб вийшла глазуня.

15. Додаємо в сковороду разом із вершковим маслом каперси та зелень, трохи гріємо, щоб олія розчинилася та додані інгредієнти прогрілися, знімаємо з плити та одразу ж поливаємо шницель. Зверху на шницель викладаємо яєчню.

Такий шницель із яйцем називається "Галштинський".

Ось і весь рецепт шніцелю, сподіваюся, що питання:

- як приготувати шницель?

Щоразу, коли ви думаєте про те, чим би порадувати своїх близьких на обід чи вечерю, згадайте про таку прекрасну страву, як шніцаль. Причому шницель можна готувати не лише з м'яса, а й риби та овочів. У загальному понятті, шніцаль це тонкий шматок або м'яса: телятини, свинини, баранини, або курячої або індичої грудинки, або риби, панований переважно в сухарях або білому хлібі, і обсмажений у великій кількості олії, тобто фритюрі. До речі, бувають шніцалі і з овочів. І не тільки в Німеччині можна спробувати і золоті шницелі. Так, один із ресторанів Berger Strasse у Дюссельдорфі вирішив перемогти економічну кризу, запропонувавши своїм клієнтам одне з найдорожчих задоволень у світі. Всього за 150 євро вам приготують м'ясний шницель із золотим листям та білими трюфелями.

Правильно приготовлений шницель має золотисто-жовтогарячий колір і хрустку скоринку. Щоб скоринка залишалася довгий час хрумкою, є маленький секрет. Щойно засмажений у олії шницель ставлять у гарячу духовку на 5 хвилин, а потім перекладають на теплу, тару сервіровку. Шніцель від відбивної відрізняється тим, що м'ясо може бути не відбито, так само відрізняється способом смаження - м'ясо занурюється в масло, відбивна смажиться в невеликій кількості. Від ескалопа шницель відрізняється наявністю паніровки.

Спочатку назва страви «шніцель» належала до страви віденської кухні, приготовленої з телятини, що поширилася у другій половині XIX століття. З німецької мови «шницель» означає «відрізок», «скибочка» або «стружка».
Кулінарії, якщо не брати до уваги останні модифікації шніцелю, відомі Віденський шніцель, Карагеоргієв шніцель, чеський шніцель, Кордон Блю.

Віденський шніцель (нім. Wiener Schnitzel) - найвідоміша м'ясна страва віденської кухні. Є дуже великим розміром (часто перевищує розміри тарілки) тонкий шницель з телятини, панірований у борошні, збитих яйцях, сухарях і підсмажений у великій кількості розтопленого свинячого жиру або топленого вершкового масла до темного золотистого кольору. Віденський шницель допустимо також зі свинини, курячих грудок або філе індички, але назву вони мають носити із зазначенням виду м'яса: «Віденський шницель зі свинини», «Віденський шницель з індички» і т.д.

Назва «віденський шніцель» бере свій початок наприкінці ХІХ століття. Перша згадка про шницель у кулінарній книзі датується 1884 роком. За однією версією віденський шніцаль походить від відбивної по-міланськи, поширеної у Верхній Італії і з'явилася у Відні в XIV-XIV століттях. Інша версія розповідає, яку все ж таки спростував у 2007 році лінгвіст Дітер Поль, що рецепт віденського шніцелю привіз до Відня з Італії у 1857 році фельдмаршал Радецький.

Відрізають від великого шматка шмат м'яса товщиною 4 мм, надрізають і розгортають «книжкою». Після злегка відбивають телячий шницель, солять, обвалюють у борошні, збитому яйці і нещільно у свіжій крихті пшеничного хліба. Потім обсмажують на сковороді у великій кількості паливного жиру або палива вершкового масла до золотистого кольору при температурі 170`C. Щоб шницель добре просмажився, його повністю занурюють у жир. При жарінні його кілька разів опускають на дно або обережно поливають верх киплячим жиром з ложки, а потім перевертають для обсмажування іншої сторони.

Традиційно віденський шницель подають з листовим салатом, стеблами селери, картопляним салатом, салатом з огірків і відвареною картоплею, посипаною петрушкою, а також рисом, картоплею фрі або просто смаженою картоплею. Гарнируют верх шницеля часточкою або кружальцем лимона.

Карагеоргієв шніцель (Караорорєва шницла) - сербська національна страва. Свою назву Шніцель отримав на ім'я сербського принца Карагеоргія. Це тонко відрізаний шматок м'яса з телятини або свинини, згорнутий у рулет, начинений облямівкою (жирна сметана), потім запанований у борошні, яйці, сухарях і обсмажений у великій кількості олії до готовності. Подається Карагеоргієв шницель із смаженою картоплею та соусом тартар.
Цей шницель іноді місцеві жителі називають жартома «дівочий сон» (devojački san) через його фалічну форму.

Шніцель був придуманий 1959 року кухарем Міча Стояновичем. Кухар мав приготувати котлети по-київськи для гостя, що очікувався з СРСР, проте через відсутність гарного курячого м'яса Стоянович був змушений приготувати страву з телятини. Зовсім не задовольнившись отриманим результатом, він полив шницель тартар соусом, прикрасив скибочками лимона і томату у вигляді ордену Зірки Карагеоргія. Так шніцель і отримав свою назву, сподобався сербському народу і вийшов за межі своєї країни.

Ржизек (чеш. řízek) - чеський національний шницель. По суті мало чим відрізняється від Віденського шніцелю. Єдине – м'ясо дуже сильно відбивають кулінарним молотком, після чого солять, перчать, панірують у борошні, потім збитих яйцях та щедро обвалюють у сухарях. Шніцель обсмажують у великій кількості топленого смальцю. Подають м'ясну страву зі смаженою картоплею та солоними огірками.

Кордон блю (фр. cordon bleu), перекладається як синя стрічка. Це панірований у сухарях шницель з телятини, начинений сиром та шинкою. Рецепт імовірно відноситься до швейцарської кухні. Походження назви страви є кілька версій. Перша свідчить, що шницель «Кордон блю» був переможцем одного з кулінарних конкурсів у Франції. Ще одна дивна версія – шніцаль перев'язували синьою стрічкою. За третьою версією, що найбільш правдоподібно, Людовік XV вручив орден Синьої стрічки кухарці мадам Дюбаррі, і з тих пір цією назвою жартома нагороджували всіх кухарів, що відзначилися своїм мистецтвом, а також видатні страви. За четвертою версією на створення шницеля кухаря однієї заможної базельської сім'ї надихнули сині стрічки, вплетені у волосся дівчаток, які на той час грали у дворі.
Специфіка приготування Кордон блю наступна - між двох тонких шницелей або в одному товстішому шницелі з прорізаною в ньому кишенькою кладуть по одній скибочці сиру, що добре плавиться (Грюйер, Емменталь, Раклет) і нежирної вареної або сирокопченої вітчин. Краї щільно скріплюють дерев'яними шпажками. Потім шницель панують у борошні, яйці та сухарях і смажать на топленій олії. Щоб скоринка залишалася хрумкою шницель допустимо ставити в духову піч на кілька хвилин. Так само, як і у Віденському шницелі, для приготування Кордон блю використовують свинину чи курятину.

Як приготувати телячий шницель

Для того, щоб приготувати телячий шницель вам знадобиться телятина, яйця, сухарі, топлене сало, вершкове масло, каперси, лимон, гарнір, зелень, каперси, сіль та перець.
М'якуш задньої ноги телятини нарізати поперек волокон широкими шматками (по одному шматку на порцію), відбити сапкою, перерубати сухожилля, посолити, змочити яйцем, запанувати в сухарях або білій паніровці і смажити на жирі.
При подачі на овальну страву покласти смажену картоплю, а поряд з нею - шницель, який необхідно полити вершковим маслом з лимонною цедрою та каперсами.
Для цього цедру, зрізану з лимона, нашаткувати тонкою соломкою, прокип'ятити з невеликою кількістю води і відкинути на решето. Вершкове масло|мастило| нагрівати на невеликій сковороді доти|доки| На шницель покласти скибочку лимона із зеленню петрушки.

Дізнатися, як приготувати шницель, хочуть багато кулінарів-початківців. Насправді складнощів у процесі ні в кого виникнути не повинно, головне зрозуміти, чим відрізняється ця страва від відбивних або ескалопа. Смачним частуванням вийде у всіх, хто скористається хорошим рецептом і зрозумілими рекомендаціями.

Шніцель - рецепт

Приготування шницелю не відрізняється складністю, рецепт супроводжується деякими нюансами, які потрібно бездоганно слідувати.

1. Класичний шницель – відріз м'яса, запанированный у сухарях, обсмажують у фритюрі (у великій кількості м'яса).
2. Шніцель у паніровці – страва не дієтична, зменшити калорійність можна підрум'янивши шматочки в духовці.
3. М'ясо для цієї страви, в традиційному варіанті, - це телятина, іноді свинина, індичка. Шніцель з курячої грудки називається «Кордон блю», частування, як правило, готують у вигляді рулету з начинкою.
4. Існують рецепти, в яких описано, як приготувати рубаний шницель або з перемеленого фаршу. Страва це не зовсім традиційна, але має право на існування через свою популярність.
5. Класична страва не приймає додавання великої кількості спецій. Вирубаний варіант або з фаршу не наповнюють овочевими компонентами, часником або салом.
6. Рибні шницелі готують за «м'ясними рецептами» з філе річкової чи червоної риби.
7. Враховуючи, що шницелі обсмажуються у великій кількості олії, після вилучення зі сковороди, страву потрібно викласти на паперові рушники, щоб увібрати надлишки жиру.

Класичний віденський шницель з телятини – це велика скибка м'яса, щедро запанована в хлібній крихті, обсмажена в олії. Спеції можна вибирати на свій розсуд, а звичне паніровку замінити на злакову суміш, так скоринка вийде хрусткішою. Подають частування в компанії тушкованих, запечених чи свіжих овочів.

Інгредієнти:

• телятина – 700 г;
• злакові пластівці;
• сіль, прованські трави, мелений перець;
• борошно для паніровки;
• яйця – 2 шт.

Приготування

1. М'ясо відбити до товщини 1 див.
2. Натерти сіллю|соль|, перцем.
3. Пластівці розтерти в крихту, змішати із травами.
4. Яйця розмішати в тарілці, щоб білок повністю розпустився.
5. Обваляти м'ясо в борошні, вмочити в яйце.
6. Запаніруйте в злаковій суміші, залишити на 5 хвилин.
7. Смажити у великій кількості олії до коричневої скоринки з двох боків.

Не традиційний варіант австрійської страви - шницель зі свинини на сковороді, але цей рецепт сподобається всім, хто любить експерименти на кухні та дегустуватиме нові незвичайні страви. Для реалізації цієї витівки знадобиться свиняча корейка на кісточці, готується все за класичною схемою, але подача та смак частування вразить кожного їдця.

Інгредієнти:

• корейка на кісточці – 2 шт.;
• борошно для паніровки;
• яйця – 2 шт.;
• хлібна крихта;
• гірчиця гостра – 1 ст. л.;
• сіль|соль|, перець мелений.

Приготування

1. Не зрізаючи кісточку, відбити шматки м'яса до товщини 1 див.
2. Посолити, поперчити.
3. Змастити м'ясо гірчицею, залишити на 10 хвилин|мінути|.
4. Обваляти шницелі в муці, вмочити в яйцях, запанувати в хлібній крихті.
5. Смажити на олії, на малому вогні до золотистої скоринки. Готовність перевіряти біля кісточки.

Шніцель по-міністерськи з курки – відмінна страва, яка сподобається навіть тим, кому курятина неабияк набридла. Відмінною особливістю даного частування є паніровка, її готують із хлібного м'якуша, який нарізають дрібним кубиком. Хліб краще купувати черствий, свіжий просто розпадеться.

Інгредієнти:

• філе – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, мелений перець;
• білий хліб – 100 г;
• олія для обсмажування.

Приготування

1. Викласти м'ясо в яйце, залишити на 5 хвилин.
2. Хлібний м'якуш порізати кубиком, запанувати м'ясо в шматочках, притискаючи, щоб кубики прилипли до м'яса.
3. Смажити на розпеченій олії з двох сторін до готовності та хрусткої золотистої скоринки.

Натуральний рубаний шницель – нетрадиційна версія страви, але відрізняється відмінними смаковими характеристиками, тому так полюбилася багатьом кулінарам та їдцям. Як правило, страву готують таким методом, якщо у розпорядженні не було хорошого якісного відрізу. Для реалізації рецепта можна застосувати і телятину, і свинину і куряче філе, щоб шматочки добре порізалися, їх можна трохи підморозити.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• паніровка;
• борошно;
• сіль, мелений перець;
• олія для обсмажування.

Приготування

1. М'ясо нарізати дрібним кубиком, накрити плівкою і трохи відбити.
2. Викласти в миску, посолити, приправити перцем, всипати муку|борошно|, перемішати.
3. Вбити яйце, сформувати коржики, запанувати в сухарях.
4. Смажити на олії із двох сторін до золотистої скоринки.

Шніцель із яловичини – гідна варіація класичної страви. Мармурове м'ясо має велику кількість жиру, тому готове частування вийде неймовірно соковитим. Досвідчені кулінари не рекомендують відбивати м'ясо молотком, краще застосувати ніж, точніше не заточений край, таким чином волокна м'яса не руйнуються і страва вийде смачніше.

Інгредієнти:

• яловичина – 300 г;
• сметана – 20 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно, хлібна крихта;
• масло;
• сіль та перець мелений.

Приготування

1. М'ясо відбити, посолити та поперчити.
2. Розбовтати яйце зі сметаною.
3. Обваляти в борошні, потім у яєчно-сметанной суміші.
4. Запаніруйте в крихті, обсмажувати на сковороді в розпеченій олії до золотаво-коричневої скоринки.

Тим, хто не знає, як приготувати шницель більш бюджетно, сподобається його варіація з капусти. Ідея реалізується не клопітно, швидко та з простих продуктів. Щоб страва вийшла м'якою, листя потрібно заздалегідь відварити у підсоленій воді протягом 5 хвилин і охолодити. Із зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 7 капустяних листків.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 7 листя;
• яйце – 1 шт.;
• борошно, сухарі;
• олія, сіль.

Приготування

1. Відварену та охолоджену капусту відбити молотком у товстій частині.
2. Згорнути конвертом, обваляти в борошні, потім вмочити в яйце.
3. Запанувати у сухарях.
4. Смажити шницель із капусти на олії до золотистої скоринки.

Відрізняється від будь-якого класичного варіанту, але результатом залишаться задоволені всі: і кулінари, і їдочки. Наближає до традиційної страви цей рецепт і відрізняє від звичайних котлет – форма та спосіб виготовлення, до складу не входять ні цибуля, ні морква, ні часник та інші «котлетні» добавки. Застосувати можна будь-яке подрібнене м'ясо, навіть змішати кілька варіантів.

Інгредієнти:

• фарш – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно, паніровка;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Фарш посолити, поперчити, перемішати, помістити в пакет і ретельно відбити стіл.
2. Розділити на 3 частини, сформувати круглі заготовки.
3. Обваляти в муці, вмочити в розмішаному яйці.
4. Запаніруйте в сухарях, утворюючи щільну оболонку.
5. Смажити на розпеченій олії з двох сторін до золотистої скоринки.

Смачний і шинкою називається «Кордон блю». Страва готується не складно, якщо дотримуватися всіх рекомендацій. Сир краще вибрати якісний, вершковий, із солодкуватим присмаком: маасдам, грюєр чи інший подібний. Шинку беруть не рубану, ідеально підійде сирокопчена або варено-копчена.

Інгредієнти:

• філе – 2 шт.;
• шинка – 100 г;
• сир – 100 г;
• борошно, сухарі панірувальні;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, мелений перець, олія для обсмажування.

Приготування

1. Філе відбити, посолити, поперчити.
2. Зверху викласти по пластині шинки та сиру.
3. Згорнути рулетом, обваляти в борошні.
4. Вмочити в яйце, запанувати в хлібній крихті.
5. Смажити з усіх боків на слабкому вогні до коричневої скоринки.

Натуральний можна приготувати з річкової, ставкової чи нежирної морської риби. Смачна страва готується за традиційним «м'ясним» рецептом, на смак виходить дуже насиченою і шалено ніжною. Знадобиться філе без кісточок, його можна залишити одним пластом або нарізати кубиком. Важливо не додавати овочі у фарш, із спецій застосовують мелений перець, розмарин та лимонний чебрець.

Інгредієнти:

• рибне філе – 500 г;
• борошно, паніровка;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, перець, сушені трави;
• олія для смаження.

Приготування

1. Філе нарізати порційно, посолити, приправити перцем.
2. Змішати борошно із травами, в окремій тарілці збовтати яйце.
3. Обваляти рибу в борошні, потім вмочити в яйці.
4. Запаніруйте в сухарях, смажити на олії до золотистих сторін.

Виходить кориснішим, завдяки мінімальному використанню жирів. Для пікантності та особливого аромату до складу можна додати трохи сушеного часнику, а щоб паніровка не засмажувалася, застосовують крихту найдрібнішого помелу. Подають частування з овочевим гарніром чи легким салатом.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• сухий часник – 1 ч. л.;
• олія – 1 ст. л.;
• борошно, паніровка, сіль.

Приготування

1. М'ясо відбити до 1 см завтовшки.
2. Посолити, приправити часником.
3. Обваляти в муці, вмочити в яйце.
4. Запанувати у сухарях.
5. Викласти на промаслене деко.
6. Запікати 20 хвилин|мінути| при 220 градусах.
7. Перевернути та допікати ще 25 хвилин.

Шніцель у мультиварці

Приготувати шницель зі свинини в мультиварці, можна застосувати будь-який рецепт: традиційний, рубаний або «Кордон блю». Прилад впорається з різними способами приготування в режимі «Жарка» при відкритій кришці. Багато шніцелів одночасно не вийде приготувати з огляду на невеликий об'єм чаші. Важливо заздалегідь розжарити прилад із олією у чаші.

Шніцель - це тонкий пласт баранини, свинини, телятини, курячих грудок та інших сортів м'яса, який обсмажується на сковороді або запікається в духовці. Слід зазначити, що готувати блюдо можна по-різному. Більше того, його дуже часто роблять не лише до повсякденного обіду, а й подають до святкового столу.

У цій статті ми розповімо вам про те, як можна швидко та легко приготувати шницель. Ця страва має німецьке походження. Іноді його називають чоловічим обідом. Адже воно досить калорійне та ситне.

Правильно вибираємо м'ясний інгредієнт

Перш ніж засмажити шницель на сковороді, слід правильно вибрати м'ясний інгредієнт. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати для приготування такої страви лише верхню частину задньої ноги тварини (у нашому випадку – свині).

Після того, як продукт буде придбаний, його необхідно нарізати поперек волокон. Причому слід постаратися, щоб шмат м'яса мав прямокутну форму.

Щоб під час смаження свинини вона не зіщулилася і не зменшилася в обсязі, по всьому периметру шницелю рекомендується зробити кілька насічок. Головною відмінністю такої страви від відбивних є те, що перед термічною обробкою продукт можна не відбивати кулінарним молотком. Слід зазначити, що готовий напівфабрикат повинен мати товщину 1-1,5 сантиметра.

Як приготувати паніровку на сковороді?

Перш ніж обсмажити шматок м'яса у фритюрі, слід заздалегідь підготувати необхідні компоненти та обробити основний продукт.

То як самостійно приготувати шницель? Ця страва вимагає застосування таких інгредієнтів, як:

• сухарі панірувальні - 2 склянки;

Підготовка м'яса

Шніцель - це не вимагає тривалої обробки інгредієнтів, але виходить дуже ситним і ароматним. Перш ніж обсмажити шматок м'яса у фритюрі, його необхідно нарізати на тонкі та широкі пласти, а потім ретельно сполоснути та обсушити паперовими рушниками. Після цього продукт потрібно присмажити перцем і сіллю, а потім відкласти на ¼ години.

Приготування паніровки

Щоб самостійно приготувати шницель, фото якого представлено в цій статті, можна використовувати різну паніровку. Ми вирішили застосувати найпростішу та найпопулярнішу. Для цього необхідно сильно збити курячі яйця, а також всипати панірувальні сухарі в не дуже глибокий посуд.

Жарка на плиті

Шніцель із свинини на сковороді смажиться не дуже довго. Саме тому шматок м'яса слід нарізати досить тонко. В іншому випадку він не просмажиться і залишиться сируватим.

Таким чином, всі підготовлені пласти потрібно почергово занурити в яєчну масу, а потім обваляти в панірувальних сухарях.

Щоб обсмажити напівфабрикат, слід взяти глибокий сотейник і розігріти в ньому дезодоровану олію. Далі потрібно викласти на сковороду та обсмажити з двох боків до утворення золотистої скоринки. Готувати такий продукт бажано близько 10-15 хвилин. При цьому необхідно простежити, щоб серединна частина м'яса не залишилася рожевою, а повністю пропеклася.

Подаємо до столу смачний свинячий шницель

Обсмаживши шницель зі свинини на сковороді, його слід вийняти і помістити в друшляк. При цьому весь зайвий жир повинен поступово залишити продукт. Далі м'ясний продукт потрібно розташувати на тарілці і подати до столу разом з томатним або іншим соусом. За бажання до готової м'ясної страви можна подати ситний гарнір у вигляді м'ятої картоплі.

Запікаємо шницель у духовці.

Як було зазначено вище, тонкий пласт м'яса зазвичай обсмажують на сковороді. Але якщо вам потрібно красиво подати його до столу, то шніцаль рекомендується додатково запекти в духовці із застосуванням сиру та ананасів. Повірте, від такого обіду не зможе відмовитися навіть найвибагливіший гість.

Отже, перед тим як приготувати шницель у духовці, необхідно придбати такі продукти, як:

• свинина (верхня частина задньої ноги) – близько 1-1,6 кг;
• сіль дрібна морська - використовувати на розсуд;
• перець подрібнений білий або чорний - кілька щіпок;
• яйце велике сільське – 2 шт.;
• борошно вищого ґатунку - 2 склянки;
• сир твердий будь-який - близько 250 г;
• майонез низькокалорійний – близько 150 г;
• ананаси кільцями консервовані – невелика банка;
• олія дезодорована - повна склянка (застосовувати для смаження).

Обробка м'яса

З чого почати? Перш ніж запекти шницель у духовці, його слід добре обсмажити на сковороді. Для цього шматок м'яса потрібно тонко нарізати на широкі пласти, а потім сполоснути у прохолодній воді та висушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмачити спеціями і залишити осторонь, поки готуються інші інгредієнти.

Робимо паніровку

Для приготування паніровки нам знадобиться сир. Його необхідно взяти в кількості 100 г та подрібнити на дрібній тертці. Після цього слід збити курячі яйця, викласти до них подрібнений твердий молочний продукт і ретельно перемішати. Що стосується борошна, то його потрібно лише висипати на пласку та широку тарілку.

Смажимо на плиті

Після обробки м'яса можна сміливо приступити до його обсмажування. Для цього необхідно сильно розігріти дезодоровану олію в сотейнику. Поки воно закипає, потрібно розпочати підготовку шніцелю. Його слід занурити в сирно-яєчну суміш, а потім обваляти в пшеничній борошні. Після цього ці процедури потрібно знову повторити. У результаті ви повинні отримати шматок м'яса у подвійному паніруванні.

Після здійснення описаних дій шницель потрібно опустити в киплячий жир і обсмажити до легкого почервоніння з обох боків. При цьому не обов'язково, щоб його серединна частина добре засмажила. Адже надалі ми плануємо піддати м'ясо ще одній термічній обробці, але вже в духовці.

Формуємо гарну страву

Як приготувати шницель з ананасами в духовці? Для цього обсмажені шматки м'яса потрібно позбавити жиру, витримавши їх у друшляку деякий час. Далі продукт необхідно розмістити на деку (в один шар). Після цього поверх кожного шматка м'яса слід викласти кільця ананасів (консервованих). Якщо вони здаються занадто товстими, їх можна розрізати більш тонкі шматочки.

На завершення кожен шницель з ананасами потрібно присмажити низькокалорійним майонезом, а також покрити товстим шаром сиру (у вигляді скибочок або натертого).

Запікаємо в духовці

Після того як страва буде сформована, наповнений лист потрібно поставити в духову шафу. Запікати його за температури 210 градусів бажано близько півгодини. За цей час свинячий шницель повинен повністю приготуватися, стати м'яким та соковитим. Крім цього, ситна м'ясна страва обов'язково покриється сирною шапкою, стане ще апетитнішим і красивішим.

Як подавати м'ясну страву зі свинини до святкового столу?

Як бачите, запікається у духовці дуже швидко та легко. Після того, як м'ясний продукт буде повністю готовий, його слід акуратно вийняти і розташувати на тарілочці. Подавати страву до столу рекомендується у гарячому стані. Додатково до нього можна піднести шматочок хліба та овочевий салат. Щодо гарніру, то до такого ситного обіду його можна і не подавати.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як слід смажити шницель на сковороді, а також запікати його в духовці разом із ананасами та сиром. Якщо для приготування представленої страви ви використовуєте не свинину, а, наприклад, баранину або яловичину, то сорти м'яса рекомендується попередньо відбити кулінарним молотом. Якщо цього не зробити, ваш обід може вийти жорстким і не дуже смачним.