Млинці фаршировані, пироги з рум'яною скоринкою – обов'язковий атрибут домашнього чаювання. Смачна випічка і запашний заварений чай здатні зібрати за одним столом усю родину. У кожної господині є свій, особливий рецепт приготування, завдяки якому фаршировані млинці виходять надзвичайно смачними. Хтось їх робить із сиром, хтось із вишнею. Хтось воліє з м'ясною начинкою, а хтось із фруктовою. Млинці гарні ще й тим, що їх можна приготувати про запас і покласти в морозильну камеру, а потім просто підігріти до сніданку чи вечері.

Якщо ви хочете побалувати свою сім'ю, приготуйте смачні фаршировані у них дуже прості. По-перше, для млинців необхідно приготувати тісто. Для цього знадобиться 450 г борошна, літр води або молока, два яйця, столова ложка цукру та 2/3 чайної ложки солі. Сіль, цукор та яйця змішують і додають половину молока, засипають борошно і збивають до однорідної маси. Потім додають молоко і все ретельно перемішують віночком або в блендері. Якщо у тесті залишилися грудочки, його можна процідити через сито.

Наступний етап – випічка. Сковорідку розжарюють і змащують олією. Тісто розливають ополоником тонким шаром (порядку 1-2 мм) по всьому дну. Відразу, як тільки підрум'яниться нижня частина, млинець знімають і укладають у стопку на тарілку. Якщо млинці почали злипатися, їх можна промазати розтопленим вершковим або олією.

Тепер необхідно визначитися, чим Фаршем може служити сир, сир з шинкою, печінка або навіть риба.

Начинка з сиру:Для неї необхідно взяти 800-900 г сиру, 2 столові ложки цукру і 1 яйце. Сир ретельно перетирають із яйцем і цукром.

Начинка з м'яса та рису:для неї знадобиться склянка рису, 0,5 м'ясного фаршу та цибулина. Рис відварюють у підсоленій воді та промивають. Цибулину дрібно нарізають і обсмажують разом із фаршем на сковорідці із вершковим маслом. Отриману піджарку змішують із готовим рисом.

Начинка з шинки та сиру:для приготування знадобляться півкіло шинки, 200 г сиру, 50 г вершків та цибулина. Шинку і цибулю ріжуть тонкою соломкою, потім обсмажують у олії, додають вершки, солять і перчать до смаку. У шинку додають сир. Коли він розплавиться, готова начинка. У результаті вона повинна вийти густою та в'язкою.

Начинка із грибів:для неї знадобляться 400-500 г грибів та 2 цибулини. Гриби підійдуть будь-які – свіжі, заморожені чи консервовані. Обсмажити їх на олії і за кілька хвилин до готовності додати в сковорідку цибулю. Посолити, поперчити та остудити.

Начинка печінкова:для неї необхідно взяти 200 г печінки, рис та цибулину. Печінку промивають, очищають від плівок та дрібно нарізають. Цибулю чистять і подрібнюють, а потім обсмажують із печінкою на олії. Туди ж додають 100 г відвареного рису. Начинку солять, перчать і ретельно перемішують.

Начиння рибна:для неї знадобиться 500 г риби (мінтай або хек), 5 яєць та 1 цибулина. Філе миють, очищають від шкіри та кісток і відварюють у підсоленій воді, в яку можна кинути гілочку кропу для аромату. Готову рибу розбирають на дрібні частинки. Яйця відварюють круто, очищають і нарізують невеликими шматочками. Цибулю обсмажують до золотистого кольору. Рибу, яйця та цибулю змішують, солять, перчать і додають свіжу зелень петрушки чи цибулі.

Наступний етап – формування млинців. На підсмажену сторону, край викладають столову ложку фаршу і загортають його у вигляді прямокутного пиріжка. Сформований млинець обсмажують на сковорідці до рум'яної скоринки. Якщо ви вирішили як начинку взяти рибу, то фаршировані млинці можна не просто посмажити на сковорідці, а приготувати в паніровці. Для цього конвертик, перед тим як посмажити, вмочують у суміш яєць та молока і обвалюють у сухарях.

Перед подачею млинці фаршировані можна полити сметаною або варенням залежно від начинки.

Якщо ви — досвідчена господиня, якій не потрібні докладні покрокові рецепти приготування смачних начинок з млинцями, з фотографіями та поясненнями, а досить просто вчасно «підкинути ідею» страви — заощаджу вам 20 хвилин часу і відразу, на початку статті, викладу найпопулярніші та оригінальні смачні начинки для млинців в одному списку.

• Начинка для млинців «Весняна»— Нарізані кубиками варені яйця та зелена цибуля.
• Начинка «Ситна»— Такі ж варені яйця, але цибуля — ріпчаста, обсмажена в маслі.
• Начинка «М'ясна»- На розігрітій сковороді спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо фарш - все порівну - і підсмажуємо.
• Начинка «Студентська»— Відварений рис змішуємо з фаршем із вареної печінки.
• Начинка млинця «Бабушкіна»— Сир із родзинками та рубаними яблуками.
• Солодка начинка для млинців «Ласунка»— Мелений мак змішують із цукром, молоком, яйцем і уварюють до густоти повидла. (Це прекрасна старовинна начинка).
• Ще одна солодка начинка «Сластена»— Густе варення чи повидло.
• Проста начинка «Сільська»— Нашаткувати дуже тонко свіжу капусту, і згасити в олії з цибулею.
• Екзотична начинка для млинців «По - кавказькому»— Баклажани ріжуться дрібними кубиками і тушкуються з помідорами та часником. Тепла начинка заправляється тертим сиром.
• Дуже смачна начинка для млинців. "По французьки". Подрібнені гриби та цибуля тушкуються зі сметаною.
• Начинка «По-царськи»- З червоною ікрою, з ікрою і сметаною і зеленню.
• Начинка «Пікантна»- З сиром «Фітаки». Потовкти товкачем нашатковану петрушку і кріп, додати часник і ретельно збити з сиром, дати настоятися і змастити млинці.
• Начинка для млинців «Коханецька»— з морквою по-корейськи та тертим твердим сиром.
• Начинка для солодких млинців «Горіхова»- Порізати штуки три апельсина кубиками, змішати з волоськими горіхами і парою столових ложок меду, дати постояти трохи, а потім начинити млинці і обсмажити на вершковому маслі.
• Млинці з припіком - « Староросійською»- Поки одна сторона млинця смажиться - на другу висипайте будь-яку начинку дрібними шматочками: гриби, риба, м'ясо, овочі, зелень, цибуля - і, перевернувши, досмажувати другу сторону. Начинка «припікається» усередині млинця.

Про млинці та млинці

Вік живи вік учись! Нещодавно почула від одного кулінарного «тілі гуру», що є різниця між поняттями «млинець» і «млинець» (все життя вважала, що це лише варіант одного й того самого слова!). Отже, сентенція озвучена така: «млинець» — це товстий млинець, який не призначений для загортання в нього начинки (саме тому, що він товстостінний), його їдять як самостійну страву. А «млинець» - це тонкий млинець, який можна їсти як окремо, так і фарширувати різними начинками.

У минулій статті я зробила огляд різних рецептів (читаємо млинці, маємо на увазі млинці), тепер настав час начинити їх смачними начинками і подивитися, які способи загортання в млинці начинки, а також подачі їх до столу існують.

Рецепти тіста для млинцівтут давати не буду - щойно докладно описала їх у статті, вибирайте не сильно "дірчасті", але тонкі, наприклад, або .

Вважатимемо, що млинці ми вже напекли і тепер задумалися — чим би смачненьким їх начинити? Насправді, звичайно, послідовність буде рівно протилежна — спершу підготуйте начинку для млинців, остудіть її, а потім займіться самими млинцями.

Втім, є ще один варіант — коли ми робимо млинці на користь, наприклад, не плануємо їх їсти відразу, а заморожуватимемо — тоді взагалі немає різниці, що готувати вперед — начинку чи млинці…

Начинки з м'ясного фаршу для смачних млинців та млинців.

Всі ми, напевно, не раз робили це просте начинку для млинців — начинку з м'ясного фаршу. Ну здавалося б, які тут можуть бути хитрощі та секрети? Беремо готовий фарш, обсмажуємо його з цибулькою та спеціями на сковорідці і укладаємо як начинку в наші млинці. Все просто!

Власне, весь процес можна описати за наступними фото - взяли сирий фарш (будь-який), цибулька, масло для смаження (соняшникова) і для додавання соковитості (вершкове) - все подрібнимо, обсмажимо разом - остудимо трохи - додамо на готовий млинець як начинку.

Але виявилось, що є безліч варіантів! Спробую перерахувати найпопулярніші:

1 Начинка для млинців робиться із сирого фаршу та сирої цибулі, підсмажених на сковороді. 2 Начинка для млинців робиться з відвареного м'яса, яке попередньо відварюється, остуджується, а вже потім провертається через м'ясорубку (можна з сирою цибулею, можна - з обсмаженою). Такий фарш може бути сухуватим і надто розсипчастим, тоді можна скористатися переліченими нижче добавками. 3 Для соковитості в начинку з фаршу можна додати пару ложок сметани і протушкувати м'ясо з нею на сковороді. Для цих цілей можна додавати шматок вершкового масла або пару ложок бульйону, в якому варилося наше м'ясо.

Щоб відварене м'ясо було соковитішим, існує одна «хитрість» — після закінчення варіння не діставайте його відразу з бульйону, нехай остигає прямо в ньому. Ну і м'ясо беріть, відповідно, середньої жирності – тоді і фарш із нього не буде сухим.

4 Для соковитості та більшої «в'язкості» начинки можна додати 1 столову ложку борошна та шматочок вершкового масла (грам 50-70), обсмажити трохи все разом і підлити півсклянки молока. Протушкувавши отриману суміш на середньому вогні, постійно помішуючи, ми отримаємо, по суті, м'ясний фарш у білому молочному соусі. Це зробить його густішим, зручнішим для фарширування млинців. Начинка не висипатиметься з млинців у процесі їжі і матиме соковитість і «насиченість» смаку. 5 Тепер подивимося, що часто додають до м'ясного фаршу (крім цибулі та спецій) для великих об'ємів та різноманітності смаків. Часто додають відварений рис, Небагато, приблизно на 1 \ 4 частина від усього обсягу фаршу (хоча, це справа смаку).

До речі, не бійтеся експериментувати з крупами у начинках! Я, наприклад, часто роблю суміш із фаршу, гречки, моркви та цибулі— це дуже смачно та незвичайно. Можна навіть взяти мікс з різного виду круп — буде дуже цікавий смак і ефект подиву у ваших гостей, які довго намагатимуться зрозуміти, чим ви нафарширували ваші млинці?

6 Також роблять суміш фаршу з цибулею та вареним яйцем. на 1 кг. м'ясного фаршу відварюють приблизно 5-6 яєць. Дрібно рубають їх ножем і перемішують із вже готовим просмаженим на сковороді фаршем.
7 Багато хто любить млинці з начинкою з фаршу та моркви з цибулею. Морквину дрібно потрімо на тертці і обсмажимо з дрібно порізаною цибулькою. А вже потім змішаємо з готовим підсмаженим фаршем і ще кілька хвилин згасимо разом. Мені особисто дуже подобається така начинка, я просто морквину поважаю:-), а деякі вважають, що морква надасть начинці солодкуватий смак і з м'ясом, мовляв, це погано поєднується. Ну, знову ж таки — справа вашого смаку. Морквина надає соковитість начинці для млинців та особливий смак.
8 Морквину можна замінювати багатьма іншими видами овочів- Можна робити з капустою, стеблом селери, із зеленню, з капустою броколі тощо. Що підкаже вам фантазія та смак! Але все ж таки не варто захоплюватися — м'ясо в цій начинці має відігравати головну роль, а овочі, крупи, зелень, яйця тощо. — все ж таки просто добавки, що лише покращують смак і надають додаткову соковитість м'ясній начинці.

Начинка для млинців з курячої печінки - покроковий рецепт з фото.

Печінка – корисний продукт (містить багато цінного заліза, а також багато інших вітамінів та цінних речовин, що знаходяться у легкозасвоюваній формі). Але, на жаль, не всі люблять його за специфічний запах. Моя донька, наприклад, взагалі не виносить печінку, і лише млинці з печінкою є винятком!

Куряча печінка - дуже популярний продукт, вона ніжніша за смаком і складом, ніж яловича або свиняча, але ви можете взяти будь-який вид печінки для цієї начинки - суть не зміниться. Складного нічого немає, спершу зробимо начинку з печінки, поки вона остигатиме — спечимо наші млинці. Пекти будемо звичайнісінькі — на молоці, але обов'язково — тонкі. У тонкий млинець легше загорнути велику кількість начинки. А чим більше начинки – тим смачніше, це всім відомо 🙂

Для млинців ми візьмемо:

• 2 яйця
• 2,5 склянки молока
• 1,5 склянки просіяного борошна
• 2 ст. цукру
• 3 ст. соняшникової олії
• сіль 1 ч.л.

Для начинки млинців:

• близько 0,5 кг. курячої печінки
• 1 велика цибулина
• олія рослинна для обсмажування

1 Почнемо з начинки - приготуємо печінку (щоб вона встигла охолонути, поки ми готуватимемо млинці). З печінки приберемо плівку, виріжемо тверді включення, жилки, залишаючи тільки м'якоть.
2 Наріжемо цибулю та печінку середніми шматочками і відправимо цибулю на сковорідку з олією.
3 Коли цибуля злегка обсмажиться - додамо до неї шматочки печінки.
4 Коли печінка буде готова (при розрізі не виділятиметься червоний сік), на це піде хвилин 10, поставимо її трохи остудитися. А потім перевіримо через м'ясорубку. Якщо начинка суха на ваш смак - додайте до неї вершкове масло або сметану.
5 Тепер по-швидкому зробимо млинці. У тепле молоко додамо сіль, цукор та яйця. Збийте суміш віночком чи блендером.
6 Просіяне через дрібне сито борошно невеликими порціями додаємо в тісто, безперервно продовжуючи помішувати його віночком.
7 Поставте сковорідку на розігрів. Коли в тесті не буде грудочок - додамо в нього ще трохи олії і добре вимішаємо.
8 Тісто готове. Починаємо випікати млинці на добре розігрітій, злегка змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді, обсмажуючи їх з двох сторін до рум'яного золотистого кольору. Ось така стопочка млинців у нас вийшла. Фарш із печінки теж готовий до подальших подвигів.

9 Залишилося загорнути фарш у готові млинці будь-яким зручним для вас способом.

10 Готові фаршировані млинці потрібно обов'язково додатково обсмажити на вершковому маслі, з двох сторін, у гарячій сковороді під кришкою. Подавати гарячими, можна зі сметаною та зеленню.

Солодка сирна начинка для смачних млинців.

Дуже люблю цю начинку для млинців, млинці з начинкою сирної, напевно, найчастіша страва з млинцями на моєму столі! Найчастіше, звичайно, це солодка начинка (тому і така популярна!), але можна змішати сир і з зеленню і приправити сіллю - це теж дуже смачно!

Давайте краще розберемо цікаві варіанти солодких начинок із сиром!

Наприклад, ось таку -

Для солодкої та ароматної сирної начинки нам знадобляться:

• Сир свіжий - 1 пачка
• Цукор - 2 ст. ложки
• Сік та цедра лимона (1-2 ст. ложки)
• Ванілін - 1 пакетик
• Олія вершкове - 50 гр.
• Будь-які ягоди за бажанням

Сир розітріть у мисці до пастоподібного стану. Додайте цукор чи цукрову пудру, ванілін, ложку лимонного соку та цедру половинки лимона – для аромату. Можна для соковитості додати трохи жирних вершків, сметани або навіть топленої олії, але це не обов'язково.

Загорніть начинку в млинець, будь-яким, зручним для вас способом. Якщо ви любите гарячі підсмажені млинці - загортайте так, щоб начинка не витекла, і обсмажте у вершковому маслі.

Але можна загорнути млинець звичайною відкритою трубочкою, щоб начинка сиру була видна і прикрасити зверху будь-якими свіжими ягодами і, за бажанням, присипати цукровою пудрою або сметаною. Дуже красиво та ошатно!

Ще смачніший варіант сирної начинки!

Можна взяти жирні вершки і збити їх до стану стійкої піни, потім поступово вбити туди цукрову пудру і сир - вийде повітряна смачна начинка, схожа на ніжний крем для торта!

Млинці з сирною начинкою "Угорські".

Якщо тонкі млинці розділити на дві порції, одну промазати абрикосовим (або будь-яким іншим солодким) джемом, а другу - сиром (у сир, крім зазначених вище інгредієнтів, потрібно розтерти один жовток), закрутити їх відкритими трубочками, викласти на тарілку, зрізавши нерівні краї і присипати трохи цукровою пудрою - можна отримати ось такий вишуканий десерт - смачний і красивий.

Начинка з сиру та родзинок.

Можна додати в сир жменю попередньо замочених у холодній воді родзинок (для прискорення процесу - замочіть родзинки в окропі).

Хтось любить додати волоські горіхи, хтось змішує сир з готовим варенням або ягодами — вашу фантазію тут ніщо не стримуватиме, хіба що відсутність потрібних продуктів у холодильнику… 🙂

Масу для інгредієнтів пишу приблизно - тут цілком справа вашого смаку і тієї кількості млинців, скільки ви плануєте зробити. Хтось любить дуже солодкі, хтось ні, комусь дістанеться кисле яблуко, комусь — солодке, та й сир може бути різним до смаку — від ніжного, солодкуватого, до — кислуватого на смак. Тому цукор додавайте за своїм бажанням та смаком.

Візьмемо:

• Сир свіжий - 1 пачка
• Яблуко - 2-3 шт.
• Цукор - 2 ст. ложки
• Кориця - 1-2 ч.ложки
• Ванілін - 1 пакетик
• Олія вершкове - 50 гр.
• Лимон за бажанням

Спершу зробимо загальну сирну основу для начинки. Розітріть сир, щоб не було шматків, до однорідної маси. Додамо 1-2 ложки цукру (можна цукрової пудри), ванілін, можна пару ложок вершків або топленого вершкового масла. Але по секрету скажу - і без них все чудово виходить! Яблуко дасть нам необхідну соковитість.

Тепер можемо піти двома шляхами — додати яблука всередину млинців разом із начинкою сиру або розташувати їх зверху при подачі.

1 ВАРІАНТ— яблука потрімо на великій тертці (шкірку очистити!), додамо ложку цукру і трохи притушимо на сковороді зі шматочком вершкового масла|мастила| і ложкою кориці — хвилин 10 на середньому вогні. Остудіть. У млинець загорнемо 1 столову ложку сирної начинки плюс 1 ложку яблучно-коричної суміші. Загортаємо млинець конвертиком (як на фото). Підсмажуємо з двох сторін, як пиріжки на вершковому маслі. Під час подачі можна посипати цукровою пудрою.
2 ВАРІАНТ- Яблука (можна взяти персик, грушу) наріжемо дрібними кубиками. На гарячій сковороді розігріємо брусочок вершкового масла|мастила| з 1-2 ложками цукру і корицею. У цю суміш додайте|добавляйте| нарізані яблука і протушкуйте до м'якості. Млинці начиняємо сирною сумішшю, обсмажуємо, при подачі зверху прикрашаємо яблучною сумішшю.

У яблука, коли вони нудиться на сковороді, дуже добре додати для смаку ложку лимонного соку і трохи тертої лимонної цедри - аромат буде просто неповторним!

Сирна начинка для млинців може бути і несолодкою. Та й чого дивуватися, адже сир — це, по суті, той самий молодий ніжний білий сир. У поєднанні із зеленню та іншими пряними добавками (як у нашому рецепті – з часником) – сир додасть чудового пікантного смаку нашим млинцям. Звідки ж такий незвичайний червонуватий колір начинки? А це вже секретний інгредієнт, подивіться його в списку продуктів для начинки.

Але спершу — кілька слів про самих млинців. Оскільки вони у нас будуть не солодкі — цукор у тісто можна зовсім не додавати. А ось дрібно порубану зелень потрібно додати обов'язково, замішавши її в тісто млинця безпосередньо перед приготуванням млинців. В іншому — звичайні тонкі млинці, які ми вже не раз обговорювали з вами, наприклад, ось

Але повернемося до начинки. Що потрібно підготувати:

• 100 г сиру
• 6 в'ялених помідорів, дрібно нарізати
• 4 столові ложки оливкової олії
• 1-2 чайні ложки кмину
• 1-2 зубчики часнику
• 1-2 моркви, відварити чи запекти, потім нарізати
• сіль і перець

У приготуванні начинки немає нічого складного – збираємо всі інгредієнти з рецепту та змішуємо їх у блендері до стану пасти. Часник попередньо роздавити тиском. Начинку, що вийшла, викладаємо на млинець, скручуємо щільною трубочкою, злегка придавлюємо, щоб тримав форму. Викладаємо на тарілку та подаємо.

Інгредієнти:

• Шинка -200-300 гр.
• Сир твердий - 200 гр.
• Цибуля зелена — пучок
• Кріп - пучок
• Сіль, перець чорний

Дуже дрібно ріжемо шинку. Натираємо на великій тертці сир. Дрібно ріжемо зелень. Все перемішуємо, солимо, перчимо до смаку. Для зв'язування можна нічого не додавати, оскільки, хоч начинка і розсипатиметься в процесі приготування, але при подальшому прогріванні-обсмажуванні млинців сир плавиться і зв'яже начинку, зробить її соковитим, ароматним і дуже смачним.

Загорніть млинці, найкраще закритим способом - конвертиком або закритим рулетиком, і обсмажте на сковорідці з невеликою кількістю масла - до рум'яної скоринки.

Ці млинці можна зберігати в холодильнику пару днів у холодному, не обсмаженому вигляді, можна помістити в морозилку на будь-який термін зберігання практично. Подавайте їх гарячими і добре «підрум'яненими», тоді начинка з сиром проявить себе у всій своїй смаковій красі!

А ось ще один схожий варіант такої начинки.

Начинка для млинців у паніровці - з яйця, сиру та шинки.

Начебто - майже ті самі інгредієнти - а виглядає зовсім інакше!

Як приготувати млинці і таку начинку:

Беремо ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті, але зелень ми додамо в тісто млинців (всього половину пучка кропу або зеленої цибулі, дрібно порізаних) - а в начинку - відварені яйця - 5 штук.
Інгредієнти:

• Шинка - 300 гр.
• Сир твердий - 200 гр.
• 5 яєць (4 відварені та 1 сире)
• Кріп - 0,5 пучка
• Сіль, перець чорний
• Паніровка (сухарі або готова панірувальна суміш)

Процес приготування:

1 Відваріть і остудіть у холодній воді 4 яйця (одне яйце залиште для паніровки сирим). Шинку та яйця наріжте тонкими кружальцями, сир натріть на великій тертці. 2 Млинці приготуйте за рецептом для тонких млинців, але додайте на останньому етапі приготування дрібно порізаний кріп (або іншу зелень) прямо в тісто. Випікайте млинці перед кожним новим млинцем - розмішуйте тісто з дна, щоб борошно і зелень не осідали на дно миски. 3 На готовий млинець покладіть начинку так, як показано на фото 3: спершу кругла скибочка шинки, потім 2 круглі часточки яйця, сиром посипте зверху. 4 Поверніть млинці конвертиком, як завжди, і приступайте до панування. В окрему тарілку насипте сухе паніровку. В іншу - суміш яйця із сіллю. 5 Змастіть кожен млинець збитим яйцем із сіллю, можна занурити в яєчну суміш, можна змастити пензликом. 6 Обвалюйте в паніровці та обсмажте на сковороді з олією. Подавати такі млинці краще за гарячі.

Виходять такі млинці зі смачною начинкою і хрусткою скоринкою - дуже незвичайні.

Начинка для млинців з грибами - "Млинці"

Для грибної начинки нам потрібні:

• гриби печериці 500 г
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• сир плавлений «вершковий» 100 г
• перець
• зелень
• пір'я цибулі

Готуємо так:

1 Зелену цибулю та гриби ретельно промиємо і злегка обсушимо. Гриби, якщо це печериці, краще не мити, а просто зчистити шкірку — то вони не візьмуть зайву воду. 2 Гриби поріжемо середньої величини кубиками і обсмажимо на сковороді з маслом хвилин 10. Коли вода з них випарується - додамо порізану цибулю. Смажимо до готовності. Ставимо остуджуватися. 3 Плавлений сир змішаємо з дрібно порізаною зеленою цибулею (або іншою зеленню). Охолоділі гриби змішаємо з цією масою. Солимо, перчимо до смаку. 4 Начинку викладаємо на млинець і загортаємо його мішечком, зв'язуючи верх «мішочка» пером зеленої цибулі або будь-якою довгою гілкою зелені. Можна для цього використовувати сирні смужки (з підкопченого сиру «кіска»). Найкраще формувати такі млинці з ще теплих, не охололи млинців.

До речі, в такі мішечки можна помістити будь-яку начинку. На святковій страві млинці мішечки виглядають дуже оригінально та інтригуюче!

Загалом цей рецепт начинки аналогічний самому першому рецепту - млинців з м'ясом, тільки м'ясо ми замінимо на куряче філе.

Нам знадобиться:

• Куряче філе - 0,7 -1 кг.
• Цибуля 5-7 шт.
• Вершкове масло|мастило| 1 ст.л.
• Оливкова олія -3-4 ст.
• для бульйону Коріння селери, петрушки, морквина, цибулина
• Спеції-Сіль, лавровий лист, перець чорний, Каррі, стручок гострого перцю

Готувати цю смачну начинку дуже просто, але трохи витратно за часом. Протягом 30 хвилин відварюємо куряче філе в бульйоні, з обов'язковим додаванням туди спецій, кореня селери, петрушки та моркви з цибулею. Остуджуємо і провертаємо через м'ясорубку.

Щоб начинка не вийшла сухою - потрібно додати більше цибулі. 5-6 цибулин очистимо і підрум'янімо, а точніше, навіть - посмажимо на олії до золотистого кольору. Для смачної курячої начинки саме добре підсмажена цибулька підходить найбільше! Добре сюди додати трохи приправи Каррі - вона відмінно поєднується з куркою і надасть красивого жовтого відтінку всій начинці. Посолити і поперчити до смаку. Для аромату можна додати сухий стручок перцю чилі.

Готову цибулю змішаємо з курячим фаршем, посолити і поперчити, якщо їх недостатньо. Начинимо млинці начинкою і обсмажити з двох сторін, якщо плануємо відразу подавати до столу. Але ці млинці можна заморозити в морозильнику, вони добре тримають форму і смак їх не псується після розморожування.

Гречані млинці з сиром та лососем – варіант рибної начинки.

Все ж таки вирішила вставити ще один рецепт млинців, який ще ніде в мене не був описаний - рецепт гречаних млинців. А начинку для нього зробимо із найсмачнішої риби — слабосолоного лосося з сиром. М-м-м... це дуже смачно!

Щоб отримати такі красиві та смачні гречані млинці, нам доведеться повозитися з опарою (дрожжевим тестом). Але не бійтеся труднощів, все зовсім не складно для таких досвідчених кулінарів, як ми з вами 🙂 Але часу знадобиться набагато більше, ніж якби ми готували звичайні млинці без дріжджів.

Візьмемо:

• 2 ст. гречаного борошна
• 3,5-4 ст. молока
• 3 яйця
• 12,5 гр. свіжих дріжджів
• 0,5 ч.л. солі
• 2 ч. л. цукру
• 2 ч. л. вершкового масла|мастила|, розтопити
• 3 ст. рослинного масла

1 Сіль і борошно просіємо через сито в глибокий посуд, де замішуватиметься тісто. Враховуйте, що воно збільшиться в обсягах у 2-3 рази, коли підніматиметься - беріть відразу високу ємність. 2 2 склянки молока розігрійте до теплої температури. Додайте туди дріжджі, цукор, все перемішайте і додайте отриману суміш до борошна, що просіює. Додайте жовтки та розтоплене вершкове масло, все перемішайте і поставте у тепле місце, накривши рушником, щоб тісто не завітрювалося. 3 Коли тісто підніметься 1-2 рази, розмішайте його та додайте до нього збиті в піну білки яєць та олію. Розмішайте, щоб тісто стало гладким. Залишіть у теплому місці ще на годину. 4 Випікайте, через годину, на гарячій сковороді, тонким шаром виливаючи тісто і швидко розподіляючи його по розпеченій поверхні сковороди — тоді з'являться ті самі «заповітні дірочки», яких так хочуть домогтися багато господинь у процесі приготування млинців. 5 Складемо млинці чаркою і приступимо до виготовлення начинки.

Для начинки візьмемо:

• 200 г сиру домашнього
• 2-3 ст. л. сметани
• півпучка кропу
• 250-300 г слабосоленого лосося

6 Сир перетеремо через сито, додамо сметану, маленьку дрібку солі, дрібно нарубаний кріп і добре перемішаємо до пастоподібного стану. 7 Змажемо млинець сирною масою, викладемо на неї скибочки лосося і згорнемо трубочкою. Ще смачніше буде, якщо подати млинці зі сметаною, прикрасивши зеленню.

Як красиво і швидко можна загорнути млинці з начинкою — Відео Підказка.

Напевно, настав час зупинитися. Хоча рецептів млинців є безліч! Приємного вам чаювання з млинцями та приємного проведення часу біля плити. Робіть все з настроєм і ваші млинці, фаршировані найрізноманітнішими начинками, неодмінно вийдуть!

Ця закуска підійде до будь-якого святкового столу, а також внесе різноманітність у повсякденне меню.

Приготувати тісто для млинців. У миску або невелику каструльку розбити 4 яйця, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, муку|борошно| і замішати тісто консистенції густої сметани, при цьому дуже ретельно розтерти всі грудочки. Млинець має бути рідким, тому, коли замішана суміш стане однорідною, починаємо розбавляти її молоком. Молоко додаємо поступово, невеликими порціями, доки не досягнемо потрібної густоти. Тесту треба дати постояти хвилин 15-20, щоб борошно набрякло, розпустилася клейковина і тісто стало ще одноріднішим. При цьому тісто трохи загусне, його потрібно буде трохи розбавити молоком або водою.

Випікати млинці з обох боків, наливаючи тісто ополоником на розігріту сковороду. Перед випіканням першого млинця сковороду попередньо змастити олією. Перед випіканням інших млинців змащувати сковороду не обов'язково, достатньо додати 3 ложки олії прямо в тісто.

Готуємо грибну начинку. Печериці нарізати дрібними шматочками, підсмажити на сковороді в невеликій кількості олії. Коли в процесі смаження печериць з'явиться рідина додати дрібно нарізану цибулю і продовжувати процес смаження на середньому вогні до готовності. Коли рідина на сковороді випарується, додати|добавляти| вершки і ще згасити до готовності, в кінці посолити за смаком. Дати начинці трохи охолонути.

Готуємо сирну начинку. Зварити круто яйця, остудити, помістивши в холодну воду. Натерти на дрібній терці яйця та плавлений сир. Додатидрібно нарубану зелень, майонез, перемішати. Можна, як варіант, замість зелені в начинку додати для пікантності часник, пропущений через часник, при цьому начинка не повинна бути гострою, часник повинен дати тільки аромат (на цю кількість сирної начинки достатньо одного середнього зубка часнику).

Начиняємо млинці. На млинець накладаємо начинку тільки до середини млинця і загортаємо в трубочку. У такий спосіб начиняємо одну половину млинців грибною начинкою, а іншу сирною. Начинені млинці, згорнуті в трубочки, поміщаємо в контейнер і ставимо в холодильник на кілька годин (дуже зручно готувати страву з вечора).

складові

• 350 г відвареного м'яса (нежирна свинина чи яловичина);
• 2 середні цибулини;
• сіль, перець за смаком;
• вершкове масло для смаження.

Приготування

М'ясо відваріть і дрібно наріжте. Цибулю також дрібно нарубайте і обсмажте на вершковому маслі до прозорості. Додайте на сковороду до цибулі м'ясо. Посолити, поперчити і смажте ще близько 10 хвилин. Викладіть начинку на млинці та загорніть.

2. Куряча

складові

• 500 г курячої грудки;
• 2 столові ложки сметани;
• 100 г сиру;
• 1 середня цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, перець за смаком;
• вершкове масло для смаження.

Приготування

Грудку відваріть у підсоленій воді, остудіть і наріжте (або пропустіть через м'ясорубку). Подрібнену цибулю обсмажте на вершковому маслі до прозорості. Змішайте курку і цибулю, додайте роздавлений часник, сметану та сир, натертий на великій тертці. Посолити, поперчити, ретельно перемішати. Начиніть млинці, згорнувши їх конвертиком, і трохи обсмажте на вершковому маслі.

goodtoknow.co.uk

складові

• 400 г гарбуза;
• 15 мл оливкової олії;
• 100 мл овочевого бульйону;
• 50 г будь-якої зелені;
• 50 г м'якого сиру, наприклад, козячого або бринзи.

Приготування

Наріжте сирий гарбуз невеликими кубиками, викладіть на сковороду з оливковою олією та обсмажте на повільному вогні до золотистого кольору. Додайте овочевий бульйон і тушкуйте гарбуз 10 хвилин або трохи довше, поки він не стане м'яким. Злийте зайву рідину. Додайте до гарбуза дрібно посічену зелень та сир. Викладіть суміш на млинці та поверніть їх у конвертики.

4. Печінкова

складові

• 600 г яловичої печінки;
• 3 невеликі цибулини;
• 2 середні моркви;
• 2 курячі яйця;
• сіль, перець за смаком;
• вершкове масло для смаження.

Приготування

Цибулю та моркву очистіть і дрібно наріжте. Печінку зваріть та пропустіть через м'ясорубку. Овочі обсмажте, наприкінці смаження додайте до них печінку та залиште на вогні ще кілька хвилин. Яйця зваріть, дрібно порубайте і додайте до печінки, цибулі та моркви. Посолити, поперчити і добре перемішати. Начиніть млинці. За бажання додатково обсмажте.

5. Ковбасна

складові

• 300 г докторської ковбаси;
• 100 г твердого сиру;
• 50 г сметани;
• ½ чайної ложки гірчиці.

Приготування

Ковбасу пропустіть через м'ясорубку. Сир натріть на великій тертці. Змішайте ковбасний фарш, сир, сметану та гірчицю. Начиніть сумішшю млинці, що вийшла. Замість вареної ковбаси можна використовувати шинку, а замість твердого сиру – вершковий.

складові

• 370 мл натурального густого йогурту (або сметани);
• 2 огірки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ложка винного оцту (або лимонного соку);
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка солі;
• свіжа м'ята, петрушка та кріп.

Приготування

Очистіть огірки від шкірки, натріть на тертці, посоліть і відіжміть воду. Додайте йогурт або сметану, дрібно нарізаний часник, оцет, зелень, олію. Ретельно перемішайте. Намажте соусом млинці та загорніть будь-яким способом.

7. З лососем та кропом

складові

• 300 г філе лосося;
• 200 г печериць;
• 2 гілочки кропу;
• 30 г вершкового масла;
• чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Печериці помийте, наріжте і обсмажте на вершковому маслі протягом 5 хвилин, доки не стануть м'якими. Філе лосося відваріть (4-5 хвилин). Кріп покришіть і змішайте з голландським соусом. У центр кожного млинця викладіть потроху риби, грибів, полийте соусом і поперчіть. Млинці згорніть трикутниками і відправте на лист з високими бортами. Зверху залийте млинці залишками соусу. Випікайте 10-15 хвилин|мінути| при температурі 180 ºС. Подавайте гарячими.

8. З сьомгою та маскарпоне

Aksenya/Depositphotos.com

складові

• 300 г маскарпоні;
• 300 г копченої сьомги;
• 2 чайні ложки дижонської гірчиці;
• лимонний сік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Сьомгу наріжте невеликими скибочками. Кожен млинець змастіть сиром і дижонською гірчицею, покладіть рибу, збризкайте соком лимона, посоліть і поперчіть до смаку, а потім загорніть.

9. Крабова

складові

• 200 г крабових паличок;
• 200 мл молока;
• 2 курячі яйця;
• 150 г зеленого горошку;
• 2 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 пір'їна зеленої цибулі;
• сіль за смаком.

Приготування

Спочатку зробіть соус. Для цього масло розтопіть, додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на середньому вогні 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім влийте молоко, не перестаючи заважати, та варіть до загусання ще близько 5 хвилин. Посоліть до смаку і зніміть з вогню.

Для начинки крабові палички і круто зварені яйця подрібніть. Цибулю наріжте кільцями. Змішайте крабові палички, цибулю, яйця та зелений горошок (попередньо злийте рідину). Заправте суміш соусом, що вийшла. Загорніть начинку в млинці.

10. Яєчна

складові

• 6 курячих яєць;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• сіль та майонез за смаком.

Приготування

Яйця зваріть круто, почистіть і дрібно порубайте. Так само дрібно наріжте зелену цибулю. Змішайте інгредієнти, додайте трохи майонезу (краще) і посоліть. Начинкою нафаршируйте млинці.

11. З глазуньою та шинкою

складові

• 20 г вершкового масла;
• 8 курячих яєць;
• 40 г твердого сиру;
• 8 скибочок шинки.

Приготування

Змастіть сковороду вершковим маслом і прогрійте на ній готовий млинець з обох боків. Розбийте яйце в миску. Викладіть на млинець шинку і трохи тертого сиру. Потім акуратно влийте в центр яйце з миски. Закрутіть краї млинця, щоб яйце не розтеклося. Що температура, то швидше схопиться білок. Тому можна накрити сковороду кришкою. Коли яєчня підсмажиться, зніміть млинець зі сковороди і повторіть все з наступним. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде вісім млинців.

12. Сирна зі шпинатом

складові

• 600 мл молока;
• 60 г вершкового масла;
• 40 г борошна;
• 1 лавровий лист;
• 65 мл жирних вершків;
• 450 г шпинату;
• 150 г рікотти;
• 150 г горгонзоли;
• 100 г пармезану;
• 100 г моцарелли;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• сіль, перець та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Щоб приготувати соус, змішайте в сотейнику молоко, 50 г вершкового масла|мастила| і муку|борошно|, додайте|добавляйте| лавровий лист. Доведіть до кипіння та залиште на вогні до загусання. Посолити, поперчити і приправити тертим мускатним горіхом. Зменшіть вогонь і варіть ще 2 хвилини. Наприкінці додайте вершки.

Шпинат промийте і обсмажуйте на вершковому маслі, що залишилося 1-2 хвилини. Потім через друшляк злийте зайву рідину. Додайте до шпинату покришені горгондзолу, рикотту та 60 г пармезану (за бажанням можна також додати мускатний горіх). Поперчіть, перемішайте. Потім додайте дрібно нарізану зелену цибулю і 2 столові ложки соусу.

Начиніть млинці та викладіть у змащену вершковим маслом форму для випічки. Запікайте протягом 25–30 хвилин при 200 ºС. Готові млинці посипте моцарелою і пармезаном, що залишився. Подавайте із соусом.

13. Сирна з броколі

складові

• 50 г чеддера;
• 50 г пармезану;
• 150 мл вершків;
• броколі;
• сіль.

Приготування

Нагрійте вершки на повільному вогні. Постійно помішуючи, додайте натерті сири та сіль. Продовжуйте розмішувати, поки сири не розчиняться, а соус не загусне. Потім зніміть із вогню.

Брокколі відваріть у киплячій воді протягом 2 хвилин, потім відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Це збереже колір капусти.

На приготовані млинці викладіть трохи броколі та залийте сирним соусом. Згорніть млинці і зверху полийте соусом, що залишився.

14. Сирна гостра

складові

• 200 г вершкового сиру;
• 1 чайна ложка тертого хрону;
• 1 пучок кропу.

Приготування

Кріп порубайте та змішайте з усіма інгредієнтами. Збийте суміш у блендері. Начиніть млинці.

15. Сирно-вершкова

складові

• 200 г сиру;
• 100 мл жирних вершків;
• 4 столові ложки молока;
• 3 столові ложки подрібненої зелені;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Сир змішайте з молоком до кремової консистенції. Посолити, поперчити і додати зелень. Вершки збийте та акуратно введіть у сирну масу. Намажте млинці сиром-вершковим кремом, що вийшов, і подавайте на стіл.

16. Сирна із родзинками

складові

• 500 г сиру;
• 2 столові ложки сметани;
• ½ склянки ізюму;
• 1 жовток;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка ванілі;
• вершкове масло.

Приготування

Сир протріть через сито, додайте яєчний жовток та сметану. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте цукор, ваніль та родзинки, знову перемішайте. Потримайте 1,5–2 години у холодильнику. За цей час випікайте тонкі млинці та начиніть їх сирною масою з родзинками. Конвертики або трикутники (на ваш смак) обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки.

17. З козячим сиром

складові

• 200 г м'якого козячого сиру;
• 2-3 столові ложки меду;
• свіже листя чебрецю;
• жменю волоських горіхів.

Приготування

Розподіліть по млинцях сир, полийте медом, посипте горіхами та чебрецем. Поверніть млинці в конвертики та подавайте.

18. Грибна

складові

• 300 г заморожених лісових грибів;
• 3–4 середні цибулини;
• 1 середня морква;
• 2 курячі яйця;
• сіль, перець за смаком;

Приготування

Гриби розморозьте, наріжте і обсмажте на середньому вогні, додавши на сковороду вершкове та олію. Окремо обсмажте цибулю та моркву на олії до золотистого кольору. Яйця зваріть круто і порубайте. З'єднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть. Нафаршуйте начинкою млинці. Буде смачніше, якщо ви спечете тонкі дріжджові.

19. Грибна із сирним соусом

koji6aca/Depositphotos.com

складові

• 500 г печериць;
• 250 г твердого сиру;
• 1 середня цибулина;
• 2 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки сметани;
• 1½ склянки молока;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Печериці і цибуля дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Потім влийте молоко, введіть сметану, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте та доведіть до кипіння. Намажте начинкою, що вийшла, млинці, згорніть їх рулетами і покладіть у форму для запікання. Посипте тертим сиром і відправте в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

20. Капустяна

складові

• 300 г свіжої капусти;
• 2-3 невеликі цибулини;
• 3 курячі яйця;
• сіль та перець за смаком;
• вершкове та рослинне масло для смаження.

Приготування

Капусту дрібно нашаткуйте і обсмажте на вершковому маслі. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії окремо. Яйця зваріть круто, порубайте. Поєднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть начинку. Нафаршуйте їй млинці.

21. Бурякова

складові

• 2 невеликі буряки;
• 100 г очищених волоських горіхів;
• 200 г вершкового сиру;
• 2 зубчики часнику;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Буряк помийте, просушіть, загорніть у фольгу, викладіть на лист і запікайте протягом години при температурі 200 ºС. Після цього остудіть, почистіть та натріть на тертці. Відіжміть сік і додайте до буряків подрібнені часник та горіхи. Посоліть і поперчіть. Кожен млинець змащуйте спочатку вершковим сиром, а потім буряковою масою. Поверніть млинці рулетом. Потім відправте холодильник на годину. Перед подачею млинці з буряковою начинкою можна нарізати.

22. Кабачкова

складові

• 400 г кабачків;
• 1 середня цибулина;
• 100 г твердого сиру;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Кабачки почистіть та натріть на великій тертці. Цибулю звільніть від лушпиння і дрібно наріжте. Сир натріть на середній тертці. Обсмажте цибулю на олії до прозорості. Додайте|добавляйте| до цибулі кабачки, посоліть, поперчіть і смажте на помірному вогні. Потім додайте|добавляйте| сир і обсмажуйте овочі, поки|доки| сир не розтане. Начинку, що вийшла, загорніть у млинці.

23. З болгарським перцем

teresaterra/Depositphotos.com

складові

• 2 солодкі болгарські перці;
• 450 г консервованих томатів;
• 100 г пармезану;
• 1 середня цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 столова ложка подрібненої петрушки;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• сіль і мелений червоний перець за смаком.

Приготування

Перці помийте і наріжте тонкими смужками. Цибулю та часник почистіть і дрібно порубайте. На оливковій олії обсмажуйте цибулю протягом 5 хвилин. Потім додайте до нього перець і посоліть. Томіть овочі під кришкою на середньому вогні 15 хвилин. Томати розімніть вилкою і разом із соком введіть у сковороду до цибулі та перцю. Знову тушкуйте під кришкою 15 хвилин. Наприкінці додайте часник та червоний мелений перець.

Кожен млинець посипте тертим пармезаном, а зверху викладіть приготовану начинку. Млинці згорніть рулетами і покладіть у форму для запікання, після чого відправте в розігріту до 200 ºС духовку на 15 хвилин. Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.

24. Горіхова

складові

• 500 мл молока;
• 120 г цукру;
• 100 г суміші мелених горіхів (фундук, мигдаль, волоські та інші);
• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 1 столова ложка борошна;
• горіховий сироп.

Приготування

У сотейнику змішайте молоко, горіхи та борошно і поставте його на середній вогонь. Варіть, поки маса не загусне. Зніміть з вогню, остудіть, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і збийте суміш за допомогою міксера. Потім додайте|добавляйте| трохи горіхового сиропу і перемішайте.

25. Шоколадна

складові

• 100 г темного шоколаду;
• 50 г вершкового масла;
• 1-2 столові ложки води;
• свіжі чи консервовані фрукти до смаку.

Приготування

На водяній бані розтопіть шоколад, а в окремому посуді – вершкове масло. Введіть масло в шоколад тонким струмком, постійно помішуючи. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і перемішайте до однорідності. Намажте млинці шоколадною глазур'ю і покладіть скибочки свіжих або консервованих фруктів.

26. Карамельна з полуницею та мигдалем

складові

• 200 мл жирних вершків (33%);
• 150 г + 2 чайні ложки цукру;
• 60 мл води;
• 20 г свіжої полуниці;
• 300 мл грецького йогурту;
• 2 столові ложки смаженого мигдалю.

Приготування

У сотейнику або каструлі з товстими стінками приготуйте соус карамельний. Для цього засипте цукор у каструлю і додайте трохи води (потрібно просто змочити цукровий пісок). Коли цукор повністю розчиниться, влийте в нього підігріті вершки. Інтенсивно перемішайте, дайте загустіти соусу і зніміть з вогню.

Полуницю наріжте, посипте 2 чайними ложками цукру і дайте трохи постояти. Потім викладіть полуницю на тонкі млинці, полийте карамеллю і поверніть. Зверху додайте грецький йогурт та мигдаль.

27. Медова

складові

• 500 г сиру;
• 2 столові ложки меду;
• трохи волоських горіхів та родзинок.

Приготування

Сир змішайте з медом і збийте у блендері до кремової консистенції. Додайте подрібнені волоські горіхи та промиті родзинки. Ретельно перемішайте. Начиніть млинці і підсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки.

28. Бананова

складові

• 3 банани;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки цукру.

Приготування

Розм'якшене масло збийте з|із| цукром за допомогою міксера. Банани розімніть виделкою і збризкайте пюре, що вийшло, соком одного лимона. Перемішайте. Додайте пюре до олії з цукром і знову збийте. Нафаршуйте банановою сумішшю тонкі солодкі млинці.

29. Апельсинова

Blinztree/Depositphotos.com

складові

• 500 мл свіжого апельсинового соку;
• 25 г вершкового масла;
• 6 столових ложок цукрової пудри;
• 4 столові ложки апельсинового варення;
• 2 столові ложки лікеру Grand Marnier.

Приготування

З'єднайте в сотейнику апельсиновий сік, цукрову пудру, варення та вершкове масло. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть протягом 15 хвилин. Коли соус загусне і «сяде», додайте лікер. Варіть ще кілька хвилин на слабкому вогні. Подавайте з млинцями.

30. Лимонна з безе

складові

• 150 мл жирних вершків;
• 3 столові ложки лимонного крему;
• 1 лимон;
• безе;
• цукрова пудра.

Приготування

Збийте вершки. Цедру половини лимона подрібніть і відправте до збитих вершків разом із ложкою лимонного крему та соком половини лимона. Збийте до кремового стану. Безе поламайте на шматочки і перемішайте з лимонним кремом, що залишився. Змастіть млинці збитими з лимоном вершками і додайте|добавляйте| суміш з безе. Згорніть і посипте зверху цукровою пудрою.

31. Яблучна

складові

• 4 середні яблука;
• 50 г цукрової пудри;
• 50 г молочного шоколаду;
• 15мл води.

Приготування

Яблука помийте, видаліть серцевину і наріжте невеликими скибочками. У сотейнику з'єднайте воду, цукрову пудру та яблука. Доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хвилин на повільному вогні, доки яблука не стануть м'якими. Якщо сироп здається несолодким, підсолодіть за смаком. Дайте йому трохи охолонути і додайте|добавляйте| розколотий на невеликі шматочки шоколад. Загорніть начинку в млинці і покладіть їх на лист, попередньо постелив пергаментний папір. Зверху посипте цукровою пудрою і відправте на кілька хвилин до гарячої духовки, щоб цукор карамелізувався і утворилася хрумка скоринка.

32. Ягідний мікс

nilswey/Depositphotos.com

складові

• 1 склянка малини;
• 1 склянка смородини;
• 1 склянка вишні (без кісточок) чи інших улюблених ягід;
• 2 середні яблука;
• ½ склянки цукрової пудри;
• ½ склянки подрібнених волоських горіхів;
• 4 столові ложки ізюму.

Приготування

Ягоди помийте і викладіть на паперовий рушник, щоб висохли. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і натріть на великій тертці. Потім змішайте їх з горіхами, пудрою та родзинками. З'єднайте ягоди та яблучну суміш. Начиніть млинці ягідним міксом, повертаючи їх конвертиком або трикутником.

33. Чорниця

складові

• 300 г замороженої чорниці;
• 125 мл апельсинового соку;
• 60 мл води;
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку;
• 1 чайна ложка подрібненої лимонної цедри;
• 4 чайні ложки кукурудзяного борошна;
• 2 столові ложки тростинного цукру;
• ¼ чайної ложки кориці.

Приготування

У невеликій каструлі з'єднайте апельсиновий і лимонний сік і чорницю. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння, додайте цедру та корицю і зменшіть вогонь до слабкого. У мисці змішайте кукурудзяне борошно і воду, щоб не було грудок. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, а також тростинний цукор в каструлю до чорниці. Варіть до загусання. Зніміть з вогню і трохи остудіть. Для цієї начинки найкраще підійдуть товсті млинці типу оладок.

34. З арахісової пастою та бананом

bbcgoodfood.com

складові

• 6 столових ложок арахісової пасти;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• 2 столові ложки молока;
• 50 г шоколаду;
• 1 банан.

Приготування

Змішайте арахісову пасту з|із| цукровою пудрою, молоком і подрібненим шоколадом. Намажте млинці цією сумішшю та додайте шматочки банана. Складіть млинець навпіл або поверніть у трубочку і подавайте, посипавши зверху горіхами.

35. Грейпфрутова

складові

• 1 грейпфрут;
• 1-2 чайні ложки коричневого цукру;
• цукрова пудра.

Приготування

Розділіть грейпфрут на часточки і зніміть шкірку. Робіть це над мискою, щоб зберегти сік, що стікає. Викладіть часточки на лист і посипте коричневим цукром. Карамелізуйте його за допомогою кулінарного пальника або під грилем у духовці. Збризкайте млинці грейпфрутовим соком, викладіть на них карамелізовані часточки і посипте цукровою пудрою.

36. З маскарпоні та лимонним кремом

goodtoknow.co.uk

складові

• 250 г маскарпоні;
• 4 столові ложки;
• щіпка цукрової пудри.

Приготування

Змастіть млинці сирим маскарпоне, зверху полийте лимонним кремом. Складіть млинці навпіл і посипте цукровою пудрою.

37. Тірамісу

складові

• 150 мл жирних вершків;
• 50-75 мл солодкого десертного вина або хересу;
• 50 г гіркого шоколаду;
• чашка міцної кави;
• щіпка какао-порошку.

Приготування

Збийте вершки з вином чи хересом. Розтопіть шоколад і дайте йому охолонути. Намажте млинці вершками і поверніть у трикутник. Збризкайте каву, полийте розтопленим шоколадом, зверху посипте какао.

38. З медом та розмарином

складові

• 100 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка листя розмарину;
• 1-2 столові ложки меду;
• шоколадна крихта за бажанням.

Приготування

Змішайте розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| розмарином і медом. Заберіть суміш у холодильник, щоб вона затверділа, а потім змастіть гарячі млинці. За бажання посипте їх шоколадною крихтою.

39. Солона карамель

livewellbakeoften

складові

• 60 мл води;
• 200 г цукру;
• 160 мл жирних вершків;
• 45 г вершкового масла;
• щіпка ваніліну;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Насипте у великий сотейник цукор, налийте воду та нагрівайте на повільному вогні. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться, а суміш не почне кипіти. Додати вогонь і припинити помішувати. Коли суміш стане бурштинового кольору, зніміть сотейник з вогню та обережно влийте вершки. Постійно помішуючи, додайте нарізане шматочками олію, ванілін та сіль. Перелийте карамель у банку і дайте охолонути, а потім заберіть у холодильник, щоб вона загуснула. Полийте їй млинці.

40. С авокадо та какао

складові

• 2 авокадо;
• 60 г какао;
• 170 г меду;
• щіпка ваніліну;
• 2 столові ложки кокосової олії.

Приготування

Подрібніть авокадо у блендері. Додайте какао, мед, щіпку ваніліну, 2 столові ложки кокосової олії і перемішайте до однорідності. Начиніть сумішшю, що вийшла, млинці.

Бонус: як загорнути млинці

Цілих 10 варіантів для різних начинок.

А з чим ви їсте млинці? Діліться своїми варіантами начинок у коментарях.

Улюблені ласощі, які подають не лише на Масляну – фаршировані млинці. Це універсальне частування, яке може бути солодким і закусочним. Страва здатна прикрасити фуршетний стіл, та й у дорогу зручно взяти з собою пару їстівних пакунків з апетитною начинкою.

Чим можна фарширувати млинці?

Якщо ви не знаєте чим фарширувати млинці, то тут все максимально просто. Догодити такими ласощами можна кожному: м'ясоїду і вегетаріанцю, і завзятому ласуні. Майже будь-яке наповнення поєднується з солодкуватим млинцем:

1. Солодкі наповнювачі – сир, фрукти.
2. Ситні – м'ясо, гриби, печінка, солона риба чи ікра.
3. Пастоподібні наповнення - варення, повидло, арахісове масло, шоколадна паста, різні паштети.

Як загортати фаршировані млинці?

Навчитися пекти млинці – півсправи, важливо їх подати апетитно та красиво. Так ви позбавитеся проблеми прикраси фуршетного столу. Перед тим як правильно фарширувати млинці, переконайтеся, що смачна начинка, тобто не пересолена або навпаки, і повністю готова. Починайте загортання, ідеальним рішенням для щільної начинки стане варіант «трикутник»:

Варіант «конвертик» підійде для будь-якої щільної начинки: м'ясної, грибної, фруктової. Такий спосіб хороший для підготовки швидкого перекушування, начинка з пакунка точно не випаде.

З тим, як зробити млинці з пастоподібною начинкою, розібратися не складно. Це найпростіший спосіб створення гарних ласощів.

Як фарширувати млинці сиром?

Млинці, фаршировані сиром, дуже люблять діти. Вироби можна згорнути конвертиком, щоб начинка не розпадалася. У сирне наповнення часто додають родзинки, курагу, а підсолоджують не лише цукром, а й медом. Заздалегідь підготуйте млинці невеликого розміру, діаметр сковороди трохи більше 25 див.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• цукати – 1 жменя;
• мед – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• млинці – 10 шт.

Приготування

1. Сир із сметаною пробийте блендером до дрібнозернистої маси.
2. Додайте мед, перемішайте.
3. Киньте цукати.
4. На млинець викладайте по ложці начинки і поверніть конвертиком.

Млинці, фаршировані м'ясом, - рецепт

Млинці, фаршировані м'ясом завжди доречне частування під час застілля. Фарш можна використовувати будь-який: свинячий, яловичий, курячий або суміш кількох видів. Ще наповнення прийнято додавати овочі, такі як цибуля, морква, за бажанням перець болгарський. Згортають фаршировані млинці конвертиком або трикутником.

Інгредієнти:

• фарш – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• чебрець - щіпка;
• сіль перець;
• млинці – 10 шт.

Приготування

1. Дрібно порізану цибулю спасеруйте на олії, киньте терту моркву, обсмажте.
2. Додайте в пасерування фарш, добре все обсмажте до повної готовності м'яса.
3. Посоліть, поперчіть, приправте улюбленими спеціями та чебрецем.
4. Коли начинка стане теплою, починайте фарширування, оформивши закуску трикутником або конвертиком.

Млинці, фаршировані печінкою

Можна зробити будь-яке, скориставшись улюбленим та перевіреним рецептом. Головне, щоб заготовки вийшли тоненькі, пластичні, без дірочок, не рвалися під час загортання. Наповнення з печінки, рису та сметани точно сподобається всім любителям незвичайних поєднань у їжі.

складові:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• круглий відварений рис – 150 г;
• сіль;
• сметана – 3 ст. л.;
• млинці – 10 шт.

Приготування

1. Запечіть до повної готовності у фользі печінку, цибулю та моркву.
2. Готову печінку з овочами прокрутіть через м'ясорубку, додайте рис, посоліть.
3. В охолоджену начинку додайте|добавляйте| сметану, перемішайте.
4. Фаршировані та рисом загортайте конвертиком.

Млинці, фаршировані грибами

Точно нікого не залишать байдужими. Для начинки можна використовувати доступні печериці або гливи, але набагато ароматніше вийде наповнення з лісових грибочків (їх перед обсмажуванням краще проварити хвилин 15). Щоб начинка не розпадалася при укусі, в процесі приготування додайте трохи сиру.

складові:

• філе – 300 г;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• твердий сир – 100 г;
• млинці – 10 шт.

Приготування

1. Спасеруйте на олії дрібно порубану цибулю, киньте подрібнені гриби і обсмажуйте до випаровування рідини.
2. Додайте філе, порізане дрібним кубиком, смажте разом до повної готовності м'яса.
3. Влийте сметану, перемішайте.
4. Посоліть, поперчіть, киньте тертий сир, перемішайте, вимикайте вогонь.
5. Ледве теплу начинку викладайте ложкою в млинець і поверніть зручним способом.

Млинці, фаршировані шинкою та сиром

Якщо не знаєте, як приготувати фаршировані млинці швидко і максимально просто, цей варіант точно припаде вам до душі. Такі їстівні пакунки зручно брати з собою для перекушування, оскільки страва не має яскравого запаху, який може дратувати колег. Фаршировані шинкою млинці можна згорнути трикутником.

складові:

• шинка – 250-300 г;
• сир – 150 г;
• млинці.

Приготування

1. Шинку нарізати соломкою, сир натерти на великій тертці.
2. Викласти жменю шинки на поверхні млинця, зверху кинути жменю сиру, оформити пакунок.
3. Підігріти трохи фаршировані млинці на сковороді без олії.

Млинці, фаршировані яблуками

Цей рецепт фаршированих млинців не можна назвати дитячим, адже в ньому є чимало спецій та алкоголь. Але для вечірки страва підійде ідеально! Яблука краще брати кислі, а тісто має бути трохи солодкуватим. Подавати такі частування можна з морозивом або оригінальним топінгом фруктів.

Інгредієнти:

• антонівка - 6 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• бренді – 20 мл;
• кориця, гвоздика, бадьян - по маленькій дрібці;
• солодкі млинці – 10-15 шт.

Приготування

1. Яблука поріжте кубиком, відправте на сковороду нудитися.
2. Коли скибочки стануть прозорими, приправте спеціями і влийте бренді, нудіть, поки рідина трохи випарується.
3. Поки начинка остигає і загусає, влийте в неї рідкий мед, перемішайте.
4. Гарно загорніть млинці фаршировані яблуками.

Млинці фаршировані червоною рибою

Ідеальним рішенням для заповнення фуршетного меню стануть. Доповнити склад начинки можна зеленню та вершковим сиром. Якщо останній придбати не вдалося, зробіть солону сирну масу, пробивши сир із зеленню та спеціями в блендері. Така закуска точно не залишиться поза увагою і з тарілок пропаде першою.

складові.