Скажу одразу: м'ясо бобра – продукт неоднозначний. Одні мисливці ставляться до нього з упередженням: смердить, несмачно, собача їжа. А інші, навпаки, дуже шанують його. Я однозначно належу до других і вважаю, що хороша бобрятинка - справжній делікатес. Ну, посудіть самі. Звір із товстенькими стегенцями, їсть майже те саме, що лось чи заєць, живе в чистій норі чи хатці (бобри роблять «свої справи» у воді). Ну як він може бути несмачним? Треба просто не лінуватися, чисто обробити бобра і правильно приготувати його.

Почнемо з обробки: найголовніше - правильно вирізати струмінь і не забруднити їй м'ясо. Не біда, якщо шкура витягнутого з води бобра (стріляного або капканого) дуже пахне. Перевірено: якщо освіжувати і обробити акуратно і м'ясо залишиться чистим, запаху не буде. Струмінь - два темних щільних мішечка потрібно видаляти разом з сусідніми (світлими і м'якими) прианальними залозами, в жодному разі не пошкодивши їх - інакше м'ясо буде зіпсовано. Якщо все інше ще можна виправити, то це вже немає. Потім акуратно випатрати звіра і, якщо кишки пошкоджені, ретельно промийте всі забруднені частини тушки проточною водою. Зробіть це, як холодно і ліниво вам не було. Якщо заморозити брудну тушку, то запах екскрементів і нутрощів вбереться в м'ясо і його ніяк не можна буде позбутися. Бажано також відразу порізати тушку на частини, щоб зручно було її зберігати і не розморожувати повністю, якщо захочеться, скажімо, приготувати тільки передню частину або стегенця. Особливо раджу зробити це з тушкою великої тварини – навряд чи трапиться нагода з'їсти її всього за раз, а рубати сокирою морозива – не завжди зручно. Від тушки відокремте по стегнових суглобах задні ноги, по плечових "відкрутіть" передні, відріжте хвіст там, де закінчується "луска", розділіть або розрубайте спину на дві частини - "сідло" і ребра з плечима. Від «сідла» відокремте підлогу та криж. З крижів зріжте м'ясо - воно разом із порожнистою піде на котлети. Ребра відріжте від хребта або просто розрубайте «барабан» на дві частини вздовж хребта. От і все. Дрібніше нарізати можна вже перед приготуванням. Затягніть «бобродеталі» в плівку-обтяжку і заморозьте. Не забудьте забезпечити шматочки пояснювальними записками, що саме там лежить.

А тепер про приготування.

Готувати з бобра можна майже будь-які страви, так само як і з іншого гарного м'яса. Не варто тільки гасити його в сметані - не знаю чому, але з нею він якось не товаришує ... Так само як і ведмідь. Чи то внутрішній жир винен, чи щось у смаку… Загалом, якщо хочете точно «потрапити в десятку» - вибирайте рецепт страви типу рагу з яскравим соусом.

Але найголовніше - м'ясо бобра треба повністю звільнити від видимого жиру (в ньому весь запах звіра) і дуже ретельно вимочити. Мінімум 12 годин, а краще за все 24. Спочатку у воді, щогодини змінюючи її, поки не перестане фарбуватися кров'ю. А потім – у слабкому розчині оцту або воді з лимонним соком. Слабкий це означає, що можна без неприємних відчуттів випити столову ложку. Розчин теж бажано кілька разів поміняти. Після вимочування нюхаємо. Досі пахне? Змінюємо розчин і продовжуємо вимочувати ще кілька годин. Запам'ятайте: якщо запах сирого м'яса видається вам підозрілим, термічна обробка його не виправить, а лише погіршить. Після тривалого вимочування запах має зникнути. Якщо це не допомогло - значить, бобр був неправильно оброблений. У особливо старих екземплярів може залишитися легкий бобровий присмак, який доведеться закривати яскравим соусом. Але тут уже нічого не вдієш. Можна згасити з помідорами та соєвим соусом. Або просто з томатною пастою та спеціями. Вона здатна "врятувати" майже будь-якого бобра. Але про це – в інший раз.

У цій темі мені хочеться розповісти про приготування однієї з найулюбленіших страв у нашій компанії – бобрових реберців.

Якщо бобрятинка долежує в морозилці до перших променів березневого сонця, то однозначно вибираємось на «бобрбек'ю», а якщо хочеться з'їсти їх одразу після полювання, то робимо так, адже для цієї страви не потрібно нічого особливого. Отже:

РЕБРА БОБРА У ПИВІ

На 1 кг бобрових ребер потрібно: 5 невеликих цибулинок, 0,5 л пива (або навіть літр, якщо бобр старий), 4 столові ложки меду, 100 г борошна або 150 г гарного чорного або бородинського хліба, чайна ложка коріандру (не більше) або пара гілочок чебрецю, вершкове масло для смаження, сіль та чорний перець за смаком.

Все просто: ретельно вимочені та позбавлені жиру ребра бобра розділіть на невеликі сегменти і обсмажте у великій кількості вершкового масла на гарячій сковороді. Якщо після смаження першої партії олія почорніла і пригоріла - сковороду треба вимити - інакше гірчитиме. Окремо обсмажте на вершковому маслі нарізану кільцями цибулю. Але пам'ятайте, що це продукт делікатний, сковорода не повинна бути занадто гарячою, інакше цибуля підгорить.

Складіть все в ємність для гасіння, залийте пивом і тушкуйте на слабкому вогні (щоб трохи булькало). Прибулому бобру вистачить години, «аксакалу» потрібно щонайменше два і більше пива - воно випаровується при гасінні і «рагу» може почати пригоряти.

У версію з коріандром перець не варто додавати - він там, на мій погляд, зайвий, хоча все залежить від особистих смаків. До речі: я іноді готую цю страву з темним пивом, але це дуже на любителя, тому що «соус» виходить з гіркуватістю.

Ніжне м'ясо бобра застосовується у кулінарії для приготування соковитих та смачних страв. Експерти вважають, що це м'ясо має цілющі властивості за рахунок великої кількості мікроелементів та вітамінів.

При виборі слід брати до уваги колір м'яса – воно має бути темно-червоного кольору. М'ясо бобра можна згасити з овочами, спеціями та сметаною або посмажити. Також з нього виходять апетитні котлети та тефтелі.

Назва: Тушковане м'ясо бобра Дата додавання: 21.12.2014 Час приготування: 2 год. Порцій із рецепту: 5 Рейтинг: (1 , Порівн. 4.00 із 5)
складові

Продукт	Кількість
М'ясо бобра	800 г
Сметана	300 мл
Лимон	1 шт.
Яблука	2 шт.
Вершкове масло	150 г
Часник	4 зубчики
Чебрець	5 гілочок
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Морква	300 г
Сіль перець	за смаком

Рецепт тушкованого м'яса бобра у сметані

Ретельно промийте м'ясо, видаліть із нього плівочки і наріжте на порційні шматки. Часник очистіть і дуже дрібно наріжте, але залиште 1 зубчик. У глибокий посуд викладіть м'ясо, присипте його подрібненим часником і побризкайте соком лимона. Рясно посоліть і поперчіть м'ясо. Добре перемішайте і залиште маринуватися на 4 години.

Моркву та цибулю слід очистити та нарізати великими шматочками. Цибулю обсмажте на сковороді, змащеній вершковим маслом, до золотистого відтінку. Потім змішайте цибулю з меленим чорним перцем і поки що відставте вбік. Візьміть казан і розжарте в ньому олію. Викладіть туди мариноване м'ясо і злегка обсмажте.

Тушене м'ясо бобра – не найзвичніша, але дуже ситна страва Додайте до бобра нарізану моркву та обсмажуйте протягом 10–15 хвилин. У казан викладіть цибулю та тушкуйте м'ясо ще 15 хвилин. Тим часом очистіть часник та яблука. Поріжте їх досить крупно. Вміст казана добре перемішайте, влийте в нього окріп і тушкуйте м'ясо ще 7-10 хвилин. Після цього викладіть до бобру часник та яблука.

Додайте гілочки чебрецю, очищені від стебел. Все перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин. Тепер залишилося лише покласти в казан сметану та гасити до готовності 20 хвилин. Готове м'ясо можна подати до столу з відвареною картоплею. Любителям гостренького рекомендується присипати готове м'ясо свіжомеленим чорним перцем.

Багато мисливців знають, яку цінність для людини має м'ясо бобра. А як правильно його готувати, знали ще у вісімнадцятому столітті. У ті часи дуже популярним було приготування сосисок із цієї тварини. Сьогодні страви з бобра не такі популярні в кулінарії, але на мисливській кухні можна знайти безліч рецептів приготування гризуна. Отже, перш ніж почнемо розглядати ці рецепти, поговоримо про те, яку користь приносить таке м'ясо людині.

Декілька слів про делікатес

Оскільки бобер, фото якого додається, харчується рослинною їжею, м'ясо його дуже цінне. Воно є пісним, містить безліч мінералів і вітамінів, має цілющі властивості. У багатьох країнах страви з нього є делікатесами, особливо у захваті від них гурмани.

М'ясо бобра на смак нагадує індичку та свинину, воно соковите та ніжне. Але тварину необхідно правильно обробляти, вирізаючи мускусну залозу, інакше м'ясо набуде специфічного смаку і стане жорстким. Як їжу можна використовувати всю тварину, особливо цінний її хвіст: її варять, смажать, готують перші страви. Так як м'ясо має жирові жилки, при приготуванні воно набуває ніжного смаку, оскільки жир досить повільно плавиться.

Як приготувати бобра правильно, ми розглянемо далі.

Шашлик на природі

Щоб смачно приготувати цю страву, необхідно правильно обробити тварину, розрізати на порційні шматки. Використовують усю тушку, крім ребер.

Інгредієнти: тушка бобра. Для маринаду: шість цибулин, три ложки оцту, сіль, сік лимона, імбир і кмин за смаком, одна склянка води, оливкова олія.

Отже, бобра обробляють, акуратно видаляючи мускусну залозу. Шматки вимочують одну добу у холодній воді, періодично її змінюючи. Шкіру з хвоста при цьому знімають, видаляють зайвий жир із поверхні шматків. Потім м'ясо добре промивають і маринують близько шостої години в заздалегідь підготовленому маринаді. Для цього цибулю труть на тертці, додають оцет, сіль та спеції, воду, все розмішують і заливають шматки тушки, накривають кришкою та відставляють.

Розчин оцту готують так само, як і для звичайного шашлику, при цьому його кількість повинна бути такою, щоб він повністю покривав м'ясо. Якщо бобер літній, його маринують довше.

Готують страву традиційним способом: шматки м'яса нанизують на шампури або укладають на грати, ставлять на мангал і смажать щонайменше п'ятдесят хвилин, періодично збризкуючи лимонним соком. М'ясо бобра на смак нагадує курку та свинину, специфічного запаху в ньому немає, воно досить соковите та ніжне.

Суп із хвостів бобра

Щоб хвости тварини не пропадали, їх можна приготувати незвичайний, але досить смачний і ситний суп.

Інгредієнти: чотири боброві хвости без шкіри, одна ложка перцю меленого, дві ложки солі, одна велика цибулина, одна чашка рисової крупи, чотири літри води.

Хвости попередньо очищають від шкіри, нарізують шматочками, вимочують в оцтовому розчині. Для цього їх кладуть в емальовану каструлю, заливають однією чашкою оцту, додають води стільки, щоб шматки були нею повністю покриті. Залишають так маринуватися на одну ніч.

Перед тим як приготувати хвіст бобра, його виймають та обполіскують холодною водою, після цього кладуть у каструлю, наливають воду та кип'ятять. Після закипання кладуть рис, нарізану цибулю, сіль та спеції, варять півгодини. Перед закінченням варіння можна додати в суп петрушку або селера і кілька ложок томатного соусу.

Як приготувати бобра в духовці

Інгредієнти: одна тушка бобра, сто грамів сала, один лимон, три цибулини, три моркви, вісім картоплин, п'ятдесят грамів вершкового масла, одна головка часнику, сіль і перець за смаком. Для соусу: одна ложка жирної сметани, один пучок петрушки.

Бобра замочують на одну ніч у розчині солі та лимона, нарізаного кільцями. З часом м'ясо шаткують салом з часником. Підготовлений продукт викладають на лист. Далі поливають його розчином із розтопленої олії, двох ложок солі та половиною ложки перцю. Деко ставлять у попередньо розігріту духову шафу і запікають одну годину. Через двадцять хвилин додають одну склянку холодної води.

За десять хвилин до готовності м'ясо дістають та викладають навколо нього овочі, нарізані крупними шматками. Необхідно не забувати їх поливати час, що залишився, утвореним соком.

Приготування соусу

Ми дізналися, як приготувати м'ясо бобра (рецепти дуже різноманітні та незвичайні), розглянемо алгоритм приготування соусу. Отже, у підготовлений посуд зливають з дека сік, додають сметану, рубаний часник і петрушку. Суміш ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Готовим соусом поливають м'ясо та овочі, які попередньо викладають на велику страву. Прикрашають зеленню петрушки або селери.

М'ясо бобра, тушковане з овочами

Інгредієнти: чотириста грамів реберців бобра, один лимон, одна цибулина, дві моркви, одне яблуко, три ложки вершкового масла, одна головка часнику, п'ять гілок чебрецю, сто грамів сметани, сіль і перець за смаком.

Перед приготуванням м'яса бобра (рецепти нам надані досвідченими кулінарами), необхідно його ретельно промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками так, щоб на кожному було реберця. Часник очищають, дрібно рубають ножем половину. Лимон промивають і розрізають навпіл, видавлюють сік (його має вийти одна склянка). У скляну миску кладуть м'ясо, часник, сік лимона, добре перемішують. Потім додають сіль та спеції, накривають кришкою та залишають на шість годин у холодильнику.

Тим часом моркву чистять і нарізають коліщатками, цибулю розрізають на вісім частин. На розігріту сковороду відправляють три ложки олії, цибулю і смажать до золотистого кольору, потім посипають сіллю та перцем.

Приготування жаркого

У великий казан наливають олію, сильно нагрівають її, потім викладають шматки м'яса і обсмажують з усіх боків до золотистої скоринки. Потім додають моркву та смажать десять хвилин. Після цього кладуть ще й цибулю, перемішують та тушкують п'ятнадцять хвилин. Далі крупно нарізають яблуко і часник, що залишився, і додають у казанок разом з півтори склянками окропу. Все це гасять десять хвилин. Потім рубають чебрець, кладуть його до овочів і смажать ще п'ять хвилин. З часом додають сметану і гасять двадцять хвилин на слабкому вогні. Готове м'ясо бобра, рецепти приготування якого ми розглядаємо, подають зі смаженою картоплею.

Бобровий рулет

Інгредієнти: дві ложки вершкового масла, два з половиною кілограми м'яса бобра, одна ложка меленого перцю, одна ложка лимонної кислоти, три зубчики часнику, один білок, один кілограм сушених яблук або слив, шість лаврових листів, сіль і спеції за смаком.

Перед тим, як приготувати бобра, м'ясо очищають від усіх кісток і відбивають, натирають сумішшю з перцю, лимонної кислоти, рубаного часнику та солі. Білок добре збивають до утворення міцної піни. Вимиті та просушені сухофрукти змішують з білком і викладають цю масу на м'ясо рівним шаром. Потім згортають рулет, обв'язують його шпагатом, змащують вершковим маслом, посипають сіллю і спеціями і кладуть на деко, куди вливають невелику кількість води, додають лавровий лист. Випікають виріб півтори години на невеликому вогні, періодично поливаючи його соком, що утворюється. Рулет виймають із духовки, кладуть на нього вантаж і нарізують кружальцями, які викладають на блюдо та прикрашають зеленню. Начинка може бути різною, все залежить від фантазії кулінара.

Боброві хвости смажені

Інгредієнти: два боброві хвости, перець мелений на кінчику ножа, півчашки оцту, п'ятдесят грамів олії, а також одна ложка солі, десять грамів цукру, п'ятдесят грамів столового вина, двадцять грамів соди, чотири грами сухої гірчиці, п'ятдесят грамів борошна, соусу Worcestershire.

Перед тим, як приготувати бобра за цим рецептом, необхідно хвости добре очистити від шкіри та промити. Потім їх кладуть у посуд, заливають оцтовим розчином та залишають на одну ніч. На наступний день хвости промивають і заливають содовим розчином (на один літр води беруть дві ложки) і проварюють десять хвилин з моменту закипання. Потім воду зливають, хвости макають у борошно і обсмажують із двох боків.

Вино, гірчицю, соус та цукор, а також рубаний часник змішують, додають до хвостів і смажать десять хвилин на невеликому вогні.

М'ясо бобра має невеликий присмак осики, який не всім може сподобатися. Але його з легкістю можна позбутися. М'ясо вимочують, видаляють жир (він накопичує неприємний запах осики). Звичайно, багато гурманів не проти скуштувати м'ясо з лісовими акцентами.

Тефтелі з бобрятини

Інгредієнти: один кілограм м'яса бобра, два яйця, дві ложки сметани, одна цибулина, один буханець хліба, замочений у молоці, а також дві ложки вершкового масла, дві ложки томатної пасти, вода, зелень, сіль та спеції за смаком, одна ложка борошна .

Перед тим як приготувати бобра (рецепти досить цікаві та прості), потрібно промити та обсушити м'ясо, пропустити його через м'ясорубку разом із цибулею. До них потім додають віджатий хліб, сметану та яйця, сіль та спеції. Фарш добре перемішують і формують з нього тефтелі, їх обвалюють у борошні та смажать у жирі. Потім їх перекладають у каструлю, поливають жиром зі сковороди, додають невелику кількість води та гасять на середньому вогні. За деякий час до приготування додають томатну пасту.

Боброві котлети

Інгредієнти: один кілограм м'яса бобра, двісті грамів сметани, два яйця, одна булка, замочена в молоці або воді, двісті грамів жиру, дві ложки борошна, сіль та спеції на смак, дві цибулини.

М'ясо пропускають через м'ясорубку разом із цибулею. Додають сметану, яйця, булку, сіль та спеції. З цієї маси формують котлети, їх обвалюють у борошні і смажать у добре розігрітому жирі, не забуваючи перевертати. Готову страву подають з тушкованою морквою, фруктовим салатом, картоплею, круп'яними кашами, квашеними яблуками тощо. Його прикрашають зеленою цибулею, петрушкою або кропом, гілочками селери.

Насамкінець…

Ті, хто мають різну кухонну техніку, часто цікавляться, як приготувати бобра в мультиварці. Відповідь на це питання дуже проста: м'ясо готується так само, як і свинина чи яловичина. Рецептів досить багато, який саме вибрати, залежить лише від особистісних уподобань кулінара. У всякому разі, у приготуванні страв з цієї тварини немає нічого складного, необхідно мати лише бажання. Смачного!

Можливо, когось здивує, але м'ясо бобра – це делікатесне блюдо. Справжні гурмани знають і цінують м'ясо цієї тварини. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати м'ясо бобра.

У кулінарії використовують м'ясо двох-трирічних бобрів. При обробці тушки потрібно бути гранично уважним: найголовніше - не зачепити залозу, так званий бобровий струмінь, який виділяє жахливий запах.

М'ясо бобра - рецепт тушкованого бобра

Щоб приготувати м'ясо бобра, потрібні такі інгредієнти:

• 400 г ребер бобра;
• 1 цибуля;
• 1 лимон;
• 2 моркви;
• 1 яблуко;
• 3 ст. л. олії вершкового;
• 1 головка часнику;
• 6 гілочок чебрецю;
• 100 мл сметани;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Як приготувати тушковане м'ясо бобра?

1. Тушку бобра, щоб приготувати, необхідно очистити, обробити та нарізати кубиками. Половину очищеного часнику дрібно порубати ножем. Видавити сік лимона. Замочіть м'ясо у суміші лимонного соку та часнику. Посоліть і поперчіть, перемішайте. Залишіть маринуватися годинника на 5-6.
2. У цей час обсмажте цибулю та моркву.
3. Замариноване м'ясо бобра потрібно приготувати в казані, потім додайте|добавляйте| цибулю, моркву, яблуко, часник і склянку води, тушкуйте 10 хвилин|мінути|. Потім додайте всі спеції та сметану, тушкуйте м'ясо бобра 20 хвилин.

Якщо після першого рецепту ви все ще ламаєте голову, як приготувати м'ясо бобра, то вам другий спосіб.

М'ясо бобра - рецепт рулету

Щоб приготувати м'ясо бобра, вам знадобиться:

• 2,5 кг тушки бобра,
• 2 ст. л. вершкового масла,
• 1 ч. л. лимонної кислоти,
• 1 ч. л. перцю,
• 1 яйце (білок),
• 3 зубчики часнику,
• 6 лаврового листя,
• 1 кг сушених яблук або слив (без кісточок),
• сіль.

Як приготувати рулети з м'яса бобра?

1. Видалити з бобра кістки, відбити м'ясо.
2. Змішати перець, подрібнений часник, сіль, лимонну кислоту. Натерти м'ясо сумішшю. Збити яєчний білок до утворення піни.
3. Сливи або яблука промити, висушити, висипати в білок, перемішати і розкласти по м'ясу рівним шаром.
4. Готове м'ясо бобра необхідно звернути в рулет і перев'язати нитками.
5. Отриманий рулет потрібно змастити вершковим маслом|мастилом|, посипати сіллю|соль|, перцем і викласти на деко. Додати|добавляти| трохи води, лавровий лист і запікати в духовці близько 1-1,5 години. Готовий рулет із м'яса бобра потрібно нарізати кружальцями та подавати із зеленню.

М'ясо бобра - рецепт котлет

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 1 кг м'яса бобра,
• 2 яйця,
• 200 г сметани,
• 1-2 цибулини,
• 200 г жиру,
• 1 замочена булка,
• сіль,
• мелений перець,
• 2 столові ложки борошна.

Як приготувати м'ясо бобри?

1. М'ясо бобра вимити, висушити, помолоти на м'ясорубці разом із цибулею. Додати перець, булку, сметану, вбити яйця, сіль|соль|. Все ретельно перемішати.
2. З отриманого фаршу зліпити котлетки, обваляти їх у борошні і смажити в сильно розігрітому жирі, перевертаючи на 4 сторони.
3. Готові котлети потрібно викласти в каструлю, залити жиром, в якому вони смажилися, і згасити на слабкому вогні. Майже при повній готовності влити сметану, що залишилася.
4. Подавати котлети з м'яса бобра можна з тушкованою морквою.

Багато мисливців знають, яку цінність для людини має м'ясо бобра. А як правильно його готувати, знали ще у вісімнадцятому столітті. У ті часи дуже популярним було приготування сосисок із цієї тварини. Сьогодні не такі популярні в кулінарії, але на мисливській кухні можна знайти масу рецептів приготування цього гризуна. Отже, перш ніж почнемо розглядати ці рецепти, поговоримо про те, яку користь приносить таке м'ясо людині.

Декілька слів про делікатес

Оскільки бобер, фото якого додається, харчується рослинною їжею, м'ясо його дуже цінне. Воно є пісним, містить безліч мінералів і вітамінів, має цілющі властивості. У багатьох країнах страви з нього є делікатесами, особливо у захваті від них гурмани.

Приготування:

Перед тим, як приготувати бобра за цим рецептом, необхідно хвости добре очистити від шкіри та промити. Потім їх кладуть у посуд, заливають оцтовим розчином та залишають на одну ніч. На наступний день хвости промивають і заливають содовим розчином (на один літр води беруть дві ложки) і проварюють десять хвилин з моменту закипання. Потім воду зливають, хвости макають у борошно і обсмажують із двох боків.

Вино, гірчицю, соус та цукор, а також рубаний часник змішують, додають до хвостів і смажать десять хвилин на невеликому вогні.

М'ясо бобра має невеликий присмак осики, який не всім може сподобатися. Але його з легкістю можна позбутися. М'ясо вимочують, видаляють жир (він накопичує неприємний запах осики). Звичайно, багато гурманів не проти скуштувати м'ясо з лісовими акцентами.

Тефтелі з бобрятини

Інгредієнти: один кілограм м'яса бобра, два яйця, дві ложки сметани, одна цибулина, один буханець хліба, замочений у молоці, а також дві ложки вершкового масла, дві ложки томатної пасти, вода, зелень, сіль та спеції за смаком, одна ложка борошна .

Приготування:

Перед тим як приготувати бобра (рецепти досить цікаві та прості), потрібно промити та обсушити м'ясо, пропустити його через м'ясорубку разом із цибулею. До них потім додають віджатий хліб, сметану та яйця, сіль та спеції. Фарш добре перемішують і формують з нього тефтелі, їх обвалюють у борошні та смажать у жирі. Потім їх перекладають у каструлю, поливають жиром зі сковороди, додають невелику кількість води та гасять на середньому вогні. За деякий час до приготування додають томатну пасту.

Боброві котлети

Інгредієнти: один кілограм м'яса бобра, двісті грамів сметани, два яйця, одна булка, замочена в молоці або воді, двісті грамів жиру, дві ложки борошна, сіль та спеції на смак, дві цибулини.

Приготування:

М'ясо пропускають через м'ясорубку разом із цибулею. Додають сметану, яйця, булку, сіль та спеції. З цієї маси формують котлети, їх обвалюють у борошні і смажать у добре розігрітому жирі, не забуваючи перевертати. Готову страву подають з тушкованою морквою, фруктовим салатом, картоплею, круп'яними кашами, квашеними яблуками тощо. Його прикрашають зеленою цибулею, петрушкою або кропом, гілочками селери.

Насамкінець…

Ті, хто мають різну кухонну техніку, часто цікавляться, як приготувати бобра в мультиварці. Відповідь на це питання дуже проста: м'ясо готується так само, як і свинина чи яловичина. Рецептів досить багато, який саме вибрати, залежить лише від особистісних уподобань кулінара. У всякому разі, у приготуванні страв з цієї тварини немає нічого складного, необхідно мати лише бажання. Смачного!

Розбираючи холодильник, моя дружина виявляє у ньому хвіст бобра, здобутого ще взимку. М'ясо було з'їдено давно, а про хвіст я якось забув. Вирішую приготувати його, але на безкрайніх сторінках інтернету рецепти мені не дуже підходять. То маринувати треба день, то просто зварити зі спеціями. Вирішаю приготувати самостійно, попередньо подивившись, що зі спецій та продуктів є в будинку. Розморожую застигло весло бобра і приступаю до зняття шкіри. За допомогою газового пальника ця процедура зайняла трохи більше 20 хвилин. Хвіст біліє своєю чистотою.

Ріжу на шматки і змащую їх у гірчиці та спеціях. Залишаю на 20 хвилин, не забувши посолити і поперчити. Розігріваю сковороду, і на оливковій олії обсмажую шматки до жовтуватої скоринки. Додам моркву і цибулю і смажу ще кілька хвилин до придбання цибулею золотистого кольору.

Заливаємо водою та гасимо. За годину страва готова. За цю годину додамо часник і болгарський і запашний перець.

Додаю до страви пару чарок і холодну вогненну воду і приємного апетиту.

Багато хто хоче дізнатися, як приготувати хвіст бобра? М'ясо бобра завжди вважалося дуже цінним продуктом, воно має гарні смакові якості та поживні властивості. Але як виявилося найціннішим у боротьбі є його хвіст, але тільки при цьому треба враховувати вік бобра і купувати для приготування тільки молодого, тому що у старого бобра м'ясо жорстке, а хвіст досить жилистий. І вже ні кому не припаде до смаку ця страва.

Хвіст бобра рецепт №1

Для того щоб приготувати хвіст бобра, знадобиться таке:

• хвости боброві,
• каструля великого розміру,
• Пательня,
• вода,
• корінь селери,
• сіль за смаком,
• петрушка сушена,
• насіння коріандру,
• насіння кунжуту,
• Перець чорний,
• червоний перець,
• вино виноградне,
• суха гірчиця,
• житнє борошно,
• масло рослинне,
• майонез оливковий,
• картопля,
• морква,
• кольрабі,
• козлобородник

1. Для того, щоб приготувати суп з хвоста бобра, треба взяти 2 бобрових хвоста і замочити їх на 12 годин. Після того, як вони полежать у воді, відокремити від них шкуру, нарізати на невеликі шматочки і покласти в киплячу воду. У неї покласти порізану цибулю, 250 г рису і посолити. Приблизно через 5 хвилин додати в каструлю нарізану селеру.
2. Коли бульйон буде доведено до кипіння, його потрібно залишити хвіст бобра на плиті варитися на 30 хвилин, накривши кришкою.
3. Після того, як суп буде готовий, його можна посипати висушеною петрушкою, додати насіння коріандру і кунжуту. Перед цим насіння коріандру треба ретельно потовкти і додати до нього чорний перець. Ця страва, безперечно, сподобається і вам і вашим гостям.

Хвіст бобра рецепт №2

Також хвіст бобра можна використовувати і для іншого рецепту приготування страви. Для цього треба взяти:

• перець червоний краще гострий,
• 1 ст. ложка солі,
• виноградного соку 50 міл літрів,
• рому 50 милий літрів,
• сухої гірчиці 1 ч. л.
• житнє борошно,
• олія соняшникова,
• оливкового майонезу 2 стіл. ложки.

Як приготувати хвіст бобра?

1. Потрібно почистити бобровий хвіст від шкіри і промити під холодною водою. Підлогу ложки солі розчинити у воді приблизно пів літра, покласти перець і гірчицю, розігріте до цього вино і ром. Все поміщати і хвіст бобра залишити в цьому розчині приблизно на 12 годин.
2. Потім розчин злити та викласти хвіст бобра. Після цього хвіст бобра з усіх боків обваляти в борошні, посолити і посмажити на олії при невеликому вогні, під кришкою.
3. Якщо ви вирішили приготувати сушений хвіст бобра, його спочатку вимочують у солоній воді, потім ріжуть на шматочки, невеликого розміру і обсмажують на олії.
4. До появи скоринки золотистого кольору. Нарізаємо невеликими шматочками картоплю, потім моркву, козлобородник і кольрабі. Усі приготовані овочі та обсмажені до цього хвіст бобра покласти в каструлю, налити трохи бульйону та згасити на невеликому вогні приблизно 15 хвилин. За п'ять хвилин до того, як все буде готове, треба покласти в хвіст бобра три лаврові листи, щоб вийшов вишуканий аромат.

Бобрятина є одним із найбільш незвичайних і специфічних видів дичини, а затримання річкового гризуна завжди вважається великою удачею для мисливців, які знають, як приготувати бобра , щоб вийшла смачна страва. М'ясо звіра відрізняє незвичайна ніжність і соковитість за рахунок того, що жир поступово пронизує всі м'язові тканини, а не накопичується в певних місцях під шкірою. Завдяки цьому жир легко плавиться під час термічної обробки, просочує м'ясо, надаючи готовій страві неповторну ніжність та соковитість. Потрібно відзначити, що для кулінарних вишукувань підходять тушки лише молодих тварин, вагою до 15 кг. Печінка та м'ясо тварини вважається вишуканими ласощами, не поступаючись за смаковими якостями гусятині, а за складом наближаючись до дієтичного заячого м'яса.

Склад та цілющі властивості м'яса

Бобри – суворі вегетаріанці і харчуються виключно корою та молодими пагонами дерев, віддаючи перевагу тим, що ростуть у заплавах рік: березу, вербу, тополю. Також небайдужі до соковитої трави, ірисів, латаття, очерету і. т. п. Тому м'ясо тварини вважається екологічно чистим продуктом, а вивчення біохімічного складу показало, що воно містить рекордну кількість білка, вітамінів групи В і ненасичених жирних кислот, що благотворно впливають на організм людини. Продукт рекомендується для зміцнення імунітету, а також людям із хронічними захворюваннями суглобів, зору та шкіри (екзема, нейродерміт).

Жир бобра використовують як зовнішньо, для омолодження та пом'якшення шкіри, так і при лікуванні отруєнь різної етіології. У чистому вигляді жир застосовують для розтирання суглобів, лікування радикуліту, обробки опіків, ран та забитих місць. Людям з хронічними захворюваннями бронхолегеневої системи та нирок рекомендується щодня випивати склянку гарячого молока з 1год. л. жиру.

Підготовка до приготування

Як приготувати бобра, щоб вийшло ароматне, соковите м'ясо? Це ціла наука, але для початку потрібно знати, що кулінарній обробці піддається м'ясо щойно спійманих тварин, інакше продукт може мати специфічний смак та аромат. Відразу після упіймання тварини досвідчені мисливці зливають всю кров і дуже акуратно обробляють тушку, намагаючись не зачепити залози з бобровим струменем, інакше смак м'яса буде безнадійно зіпсований.

Бобрятина легко жилується і чиститься від м'язових оболонок, далі по поперечних м'язових волокнах м'ясо обробляється на порційні шматки, після чого вимочується в холодній воді зі спеціями та оцтом не менше 12 годин. У процесі вимочування воду потрібно міняти кілька разів, не забуваючи щоразу додавати спеції та оцет.

Рецепти приготування

Мисливці віддають перевагу всім способам приготування копчення. Але існує простіші рецепти приготування делікатесного м'яса, доступні будь-якій господині.

Шашлик

Завдяки соковитій та ніжній структурі з м'яса бобра виходить найсмачніший шашлик. Як і для приготування будь-якого шашлику, м'ясо після вимочування потрібно замаринувати. Отже:

• 6-7 кг м'яса;
• 200 мл води;
• 1 кг подрібненої на тертці цибулі;
• 60 мл яблучного оцту;
• 70 мл соєвого соусу;
• 1 ст. л. натертого імбиру (можна обійтися порошком);
• 1 ч. л. кмину та зіри.

Лавровий лист, чорний перець та інші спеції на смак. Після того як м'ясо замаринується (4-6 годин) смажте його як завжди, в процесі приготування збризкуючи лимонним соком.

Бобрятина, запечена у духовці

Запечена в духовці бобрятина має чудові смакові якості і припаде до душі не тільки любителям делікатесів. Використовуйте наступний рецепт:

• 1,5-2 кг м'яса, бажано задня частина тушки;
• 150 г підкопченого сала;
• 50 г сметани.

Ретельно вимийте м'ясо, обсушіть рушником, нашпигуйте салом, натріть спеціями та сіллю за смаком. Викладіть шматочки делікатесу на деко з невеликою кількістю води і помістіть все в розігріту до 200-220 0 духовку. Запікайте до утворення хрусткої скоринки приблизно 45-50 хвилин. Потім викладіть навколо м'яса дрібно порізані шматочки картоплі і моркви, полийте овочі соком, що утворився, і запікайте до готовності приблизно 25-30 хвилин. Подавайте страву з квашеною капустою або салатом із солоних огірків та цибулі.

Готуємо у мультиварці

Якщо вам вдалося розжитися кількома тушками тварини, то найшвидшим та безтурботним способом є приготування тушонки у мультиварці. З м'яса річкового гризуна виходить ароматний, ніжний та смачний продукт, що тане у роті. Для приготування тушонки вам знадобиться:

• тушка бобра;
• сіль, спеції;
• банки.

Після того як м'ясо оброблене і вимочене його потрібно промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Перемішайте м'ясо з сіллю (на 1 кг бобрятини візьміть 1 ст. л. великої солі), спеціями і складіть в чашу мультиварки, додайте склянку води і готуйте в режимі «Гушіння» не менше 3,5 годин. За годину до приготування в каструлю потрібно додати лавровий лист і приправи за бажанням.

Підготуйте банки і кришки закатування: ретельно вимийте і простерилізуйте розкладіть гарячу тушонку, закрийте кришками. Зберігати м'ясні консерви рекомендується в прохолодному місці або холодильнику.

Рагу з овочами та м'ясом бобра, приготовлене у мультиварці

Для приготування смачної та корисної страви вам знадобиться:

• м'ясо бобра 600-800 г;
• овочі: картопля 2-3 шт; капуста ½ невеликого качана; морква 1-2 шт.; цибуля;
• спеції.

Розріжте попередньо вимочене м'ясо на порційні шматочки і обсмажте в сковорідці до золотистої скориночки. Шумівкою виймаємо м'ясо зі сковороди і складаємо у чашу мультиварки. Далі шарами викладаємо овочі:

• цибуля, порізана півкільцями;
• терту на великій тертці моркву;
• дрібні часточки картоплі;
• крупно нашатковану капусту.

Зверху заливаємо склянкою соусу, приготованого з томатного соку, кількох ложок жирних вершків, спецій та солі. Гасимо 1,5-2 години в однойменному режимі, після чого можна насолоджуватися поживною та ароматною стравою.

Відео рецепт приготування бобра

Одного разу скуштувавши делікатесне м'ясо бобра, ви полюбите його і не пропустите жодної можливості придбати його знову і знову. Приготуйте один із рецептів, і ви переконаєтеся, що цей продукт гідний вашої сімейної трапези!

→

Вам також може бути цікаво

У мисливсько-промисловій термінології бобер значиться як цінний хутровий звір. Загалом усе це правильно. Хутро бобра має виняткові властивості і використовується для багатих хутряних виробів (чоловічі коміри, шапки) і тканин, дуже теплих, непромокальних і красивих.

CASTOR І ЙОГО СТРУЮ

Як не згадати А.С. Пушкіна: «Морозним пилом срібляться його бобровий комір».

Російські бояри терпляче носили на голові високі боброві шапки. Не лише хутряні вироби приваблювали купців та модників.

Хіба не шиком вважалося мати касторовий капелюх або касторове пальто, які могли носити тільки дуже багаті чепуруни.

Це був красивий, модний, міцний, легкий, теплий і незмінний одяг, який грів голови і тіла багатих гульвіс і джентльменів. Назва рицинова походить від латинського назви бобра - Castor, тобто. бобр.

На цьому боброві переваги не закінчуються. Чудодійна і досі до кінця не розгадана за хімічним складом унікальна залоза – бобровий струмінь. З її допомогою звірі мітять свої індивідуальні та сімейні ділянки.

Секрет струменя здавна приваблював французьких парфумерів, які й досі використовують екстракт із неї для фіксації запахів найдорожчих парфумів.

Бобр – гризун, харчується практично лише рослинними кормами. Він має жирне м'ясо, причому легкоплавкий жир відкладається не тільки поверх м'язової тканини, але і проникає в міжм'язовий простір.

М'ясо бобра, як і інших диких тварин, безумовно, має багато цінних властивостей, а саме: багатство вітамінів і мікроелементів, і тому є цілющим. На жаль, спеціальних досліджень щодо вивчення хімічного складу м'яса європейського бобра не проводилося.

Близьке за складом до бобрового м'ясо нутрій, що широко розводиться в неволі (болотний бобр), активно використовується заводчиками і користується попитом на ринку. У Південній Америці із нього роблять консерви.

Російські мисливці м'ясо бобра вживають дуже рідко. Мабуть, смак до бобрового м'яса давно втрачено через хижацьке винищення звірів у дореволюційний час.

Цьому сприяла не лише гонитва за дорогим хутром.

Ажіотажним попитом на бобровий струмінь, якому приписувалося в ХIХ столітті потужні лікарські властивості від 50 хвороб і, перш за все, у людей, які втратили чоловічу силу, активізували переслідування цих звірів.

У давнину бобрами дуже цікавилися новгородські та вологодські ченці, які у монастирські володіння намагалися приписати якнайбільше бобрових гонів (ловів). При цьому суворо стежили за поселеннями звірів і не дозволяли добувати їх люду.

Досі жива легенда про взаємини бобрів та ченців. Бобр живе у воді, але вкритий шерстю, а не лускою, говорили нібито ченці. Значить, це не риба і не м'ясо, їх можна вживати у пісні дні, хитрували святі отці. Якщо не так, то Бог простить.

ПЕРШИЙ ДОСВІД

Перший досвід використання бобрового м'яса за прямим призначенням я набув у далекому грудні 1971 року. На прохання московської держохотинспекції ми з моїм приятелем Олександром Прохоровичем Метельським виїхали до Шатурського району для відпрацювання методики вилову бобрів.

Зупинились у селі Лузгарине у просторому будинку місцевого єгеря, який до того ж був удівцем і жив сам. Ходити до поселень бобрів на місцевих болотах доводилося кілометрів за 8-10, але нам це було не важко. Ми – люди звичні.

В одному з поселень виловили капканом дуже великого бобра, шкірку обробили за інструкцією, і залишилася велика жирна тушка. М'ясо було темне, оскільки воно містить високий відсоток гемоглобіну, що типово для ссавців, які активно пов'язані з водним середовищем.

Жовтий жир випромінював специфічний, але не неприємний запах. Не пропадати ж добра, вирішили ми з приятелем. Ми нарубали його великими шматками разом із кістками, склали в напівведерну каструлю, залили водою і почали варити.

У процесі варіння сипали в бульйон мелений чорний і червоний перець, чорний перець горошок, додавали сіль і, не шкодуючи, лавровий лист і цибулю.

Від каструлі йшов досить важкий дух. Години через дві варево загустіло і перетворилося на мазеподібну жирну масу, що віддає прілою корою осики та верби. Поглядаючи один на одного, ми витягли з каструлі по шматку м'яса і, глянувши з таємною тугою на варево, з неоміцнілою рішучістю почали їсти.

Морщачись і давлячись, більше з принципу, ми до кінця доїли наші порції і на цьому закінчили експеримент. Решту варево віддали собаці, але той понюхав і гордо відвернувся, слабо вильнувши хвостом, подивився на нас з докором.

Внаслідок цього та подальших дослідів ми зробили певні висновки. М'ясо бобрів не слід варити. Для їжі краще використовувати свіжих звірів. Наш бобр пробув у капкані під водою дві доби, тобто. у просторіччя це був топляк.

При тривалому перебуванні під водою м'ясо мертвого бобра набуває незнищенного запаху бобрового струменя.

Цим воно чимось нагадує м'ясо кабанів-сікачів у період гону, у яких відразу після відстрілу не видалено препуціальну залозу. Найбільш інтенсивні запахи концентруються у підшкірному жирі.

Тому в їжу в першу чергу слід використовувати тушки бобрів, що потрапили в пастку і залишилися живими до приходу ловця. Ще один висновок: чим молодший за бобра, тим смачніше м'ясо.

М'ясо молодих бобрят нагадує гусятину. За відповідної обробки легкий специфічний запах бобрового м'яса майже зникає, а після копчення - відсутній.

СМАЧНОГО

Надалі, при відлові бобрів у Вологодській області, ми з єгерем харчувалися переважно бобрятиною тушкованою з картоплею. Єгереві так сподобалася страва, що він забрав пару тушок і відвіз додому, щоб пригостити своє сімейство.

Спосіб приготування був простим. З тушки зрізалося все поверхневе сало. Жиру вистачає й у міжм'язових відкладах. На сковорідці з невеликою кількістю свинячого сала або олії злегка обсмажувалися шматки м'яса разом із кістками. Звичайно, м'ясо солилося і перчилося будь-яким перцем, який був під руками.

У велику каструлю до половини чистили картоплю і заливали її водою, а потім вивалювали обсмажене м'ясо, перемішували, накривали кришкою і ставили на вогонь гасити. Це робилося на електроплитці чи російської печі 1,5-2 години при періодичному перемішуванні.

Хвилин за 20 до готовності додавали 2-3 головки різаної цибулі та 5-6 листків лавра. Через вказаний час страва готова. Апетит у нас був завжди відмінний після тридцяти-тридцяти п'яти кілометрів пішої проминки, і за 10 днів ми з'їли п'ять бобрових тушок.

Все це готувалося, по суті, у польових умовах, у хаті покинутого села, в якому ще не відключили електрику. За наявності відповідних умов бажано не тільки видалити жир з поверхні тушки, але й замочити м'ясо в слабкому розчині оцту на 10-12 годин, потім обмити холодною водою і обсушити.

У цьому випадку добре використовувати маринади, причому можна використовувати найпростіші. Наприклад, на 2 склянки води 3% оцту, одну столову ложку цукру, 2 лаврові листки, одну чверть чайної ложки меленого чорного перцю, одну столову ложку солі.

Рецептів маринадів безліч. Замість оцту можна брати червоне та біле сухе столове вино, коньяк. Беріть, що є під руками, шкоди великої не буде.

Найбільше мені подобається бобрятина гарячого копчення. Після знімання шкіри тушку бобра почистити, жир на поверхні тушки залишити, відокремити лапи, хвіст і голову, обмити чистою холодною водою. Велику тушку можна розрубати чотирма частини, залежно від наявної ємності.

М'ясо добре натерти і пересипати сіллю помелу, бажано природного походження. Пересолити не бійтеся. Як всяке жирне м'ясо, бобрятина зайвої солі не візьме в себе. Солити необхідно не менше двох-трьох днів у холодному приміщенні. Потім обтрусити сіль, обмити тушку водою, приготувати до копчення.

Відмінного смаку бобрятина виходить гарячого копчення за нормальної температури близько 100 градусів. Конструкцій коптилок безліч. Я коптив у металевому коробі з внутрішніми гратами та дверцятами-засувками. До верхньої стінки короба була прикріплена металева скоба, в яку протягалася жердина, в свою чергу покладена на рогульки.

Дно короба знаходилося в 40-50 см над землею. М'ясо укладалося на ґрати, розташовані всередині короба. Перед копченням м'ясо необхідно обсушити та прогріти. Холодне м'ясо відразу коптити не можна, інакше сажа і кіптява прилипатимуть до поверхні продукту, зіпсують зовнішній вигляд і додадуть гіркоти м'ясу.

Тому після того, як ви поклали м'ясо на грати, зачиняти дверцята (шторку) не можна. Її залишають відкритою та розводять несильний вогонь під коробом. Потім, коли м'ясо обсохло і прогрілося, на дно короба кладуть сухі шматочки деревини фруктових дерев або вільхи, осики, верби.

Ялина, сосна та береза ​​в бересті дають при копченні смолистий або дьогтярний присмак. Копчення продовжують 2-3 години, залежно від величини шматків чи тушки.

Маленькі шматки краще гарячим копченням не обробляти. Вони сильно всихають і стають малопридатними для вживання.

Якщо таких шматків багато, то їх перед копченням слід зв'язати прядив'яним шпагатом в один і в такому вигляді коптити. За процесом копчення треба спостерігати постійно. Слідкувати, щоб дрова під коптилкою горіли не надто сильно, а дим із щілин та спеціальних отворів виходив постійно та рівномірно.

Не давати коптильній деревині можливості займання. Після копчення, крім приємного специфічного аромату, боброве м'ясо не містить жодних присмаків.

Мої діти вже виросли. Я їх, можна сказати, вигодував дичиною. Але чого б вони не їли, завжди кажуть, що краще за копчену бобрятину вони не їли нічого. Нині бобрів, з різних причин, навіть у Московській області, дуже багато.

Якщо ви отримаєте дозвіл на видобуток цінного звіра, будь ласка, не викидайте м'ясо і використовуйте його в їжу. Смачного.