Помідорний суп на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• 1 велика куряча грудка;
• 6 ст. л. перлової крупи;
• 5 середніх картопляних бульб;
• 4 зелені помідори;
• 3 л очищеної води;
• дрібна сіль;
• свіжої зелені.

Курячі грудки промити. Обережно зрізати з неї шкіру. Покласти в каструлю, залити солоною водою. Відправити варитися до готовності м'яса.

Ретельно промити перлову крупу. Через 10 хвилин після початку варіння курки відправити до неї перловку. Разом готуватиме компоненти ще 20-25 хвилин.

Витягти грудку з бульйону. Зрізати з кісточки все м'ясо. Поділити його на невеликі шматочки. Повернути назад у бульйон. Після повторного закипання туди ж додати сіль, невеликі шматочки очищеної картоплі та помідорів. Посолити масу.

Варити першу страву ще 15-17 хвилин. Всипати в нього подрібнену зелень. Накрити каструлю кришкою і залишити на чверть настоятися. Готовий суп розлити по тарілках і доповнити до смаку легким майонезом.

Збірна м'ясна солянка із зеленими помідорами

Збірна м'ясна солянка з помідорами

Інгредієнти:

• 550 г яловичини на кісточці;
• 4 картоплини;
• 1 кг будь-яких копченостей;
• 1 цибулина;
• 2 шт. моркви;
• 350 г солоних домашніх бочкових огірків + 1 ст. розсолу від них;
• 2 солоних зелених помідорів;
• 2 часникові зубчики;
• 1 банка маслин без кісточок;
• 85 г пасти з томатів;
• сіль;
• соняшникова олія;
• спеції.

Промите м'ясо яловичини на кістки укласти в каструлю і залити солоною водою. Варити м'ясний бульйон 2,5-3 години. Витягти з каструлі м'ясо. Акуратно зрізати його з кісток, подрібнити. Бульйон процідити через кілька шарів марлі. Висипати у нього нарізане м'ясо.

У повторно закипілий бульйон додати невеликі брусочки картоплі. Варити овоч 10-12 хвилин|мінути|.

Моркву очистити і потерти на тертці із середніми отворами. Цибулю довільно дрібно нарубати. Часник потерти на тертці або просто нарізати гострим ножем. Всі ці інгредієнти закласти в сковорідку з розігрітою олією. Через 6-7 хвилин додати до них терті зелені помідори і подрібнені солоні бочкові огірки. Відразу влити і розсіл. Закрити сковорідку щільною кришкою. Втомлювати її вміст 8-9 хвилин на повільному вогні.

Викласти до овочів томатну пасту. Всипати невеликі шматочки маслин без кісточок. Ще через 5-6 хвилин гасіння перекласти обсмажування зі сковороди в бульйон.

На окремій сковороді на невеликій кількості олії обсмажити тонкі смужки бекону. Вона повинна покритися рум'яною скоринкою. Перекласти м'ясний продукт у бульйон. Відразу зняти суп із вогню, розлити по тарілках і доповнити сметаною. На смак можна прикрасити солянку свіжою або сушеною зеленню, часточками лимона.

Фруктово-овочевий салат «Фарби»

Інгредієнти:

• 4 нектарини;
• 350 г салатного міксу;
• 2 ст. свіжої полуниці;
• 130 г сиру фета;
• 2 зелені помідори;
• ½ ст. дрібно порізаного базиліку;
• 90 г ядер волоського горіха;
• 2/3 ст. рафінованої олії;
• ½ ст. цукру-піску;
• 1 ст. насіння маку;
• 1/3 цибулини;
• сіль;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці.

Приготувати заправку для салату:

1. Олію змішати з цукром та маком.
2. Додати дуже дрібно порізану цибулю, дижонську гірчицю, сіль.
3. Влити свіжий лимонний сік.
4. Блендером перетворити інгредієнти на однорідну повітряну масу.
5. Перелити заправку в пластиковий контейнер, що щільно закривається.
6. Закрити ємність кришкою та прибрати у прохолоду.

Нектарин нарізати невеликими рівними акуратними шматочками. Полити їх частиною заправки, що настоялася, перемішати.

На велику тарілку висипати крупно порване салатне листя. На них викласти нектарин із соусом. Висипати половинки чи четвертинки свіжої полуниці, невеликі шматочки зелених помідорів, розкришений сир, подрібнений базилік. Зверху розподілити порубані і злегка обсмажені горіхові ядра. Вилити на закуску заправку, що залишилася, подати частування на обід або вечерю.

Гострий салат із зелених помідорів

Гострий салат із зелених помідорів

Інгредієнти:

• 1 кг зелених помідорів;
• 1 гострий стручковий перець;
• ½ пучка свіжого листя петрушки;
• 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
• велика сіль;
• 2 зубки часнику;
• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 2 ст. л. цукровий пісок.

У невеликій мисці змішати рідкі компоненти – яблучний оцет та олію. Додати в суміш дрібно нарізаний гострий перець, пропущений через прес свіжий часник. Всипати в гострий соус сіль та цукор. Солі буде достатньо 2 ч. л. Але можна регулювати її кількість на свій смак. Активно перемішати соус до повного розчинення солодких та солоних крупинок.

Нарізувати|нарізати| зелені помідори невеликими шматочками. Скласти їх у скляну ємність із кришкою. Залити ароматною сумішшю, що вийшла. Щільно закрити кришку банки, забрати закуску в холодне місце на 24 години.

Викласти готові помідори у невелику піалку, присипати свіжою зеленню. Подати як салат до будь-якої гарячої страви.

Овочевий салат із кукурудзяними сухариками

Інгредієнти:

• 470 г кукурудзяного хліба;
• 1 великий свіжий огірок;
• 4 пера свіжої зеленої цибулі;
• ½ ст. подрібненого свіжого базиліка;
• 1/3 ст. якісної оливкової олії;
• ½ ч. л. подрібненої лимонної цедри;
• 1/3 ст. свіжого лимонного соку;
• 1 шт. перцю халапеньо;
• 1 ст. л. рідкого натурального меду;
• сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Заздалегідь розігріти духовку до середньої температури. Кукурудзяний хліб разом із скоринками нарізати однаковими акуратними кубиками. Висипати на лист, розрівняти. Сухарики повинні лежати на поверхні одним шаром. Відправити лист у розігріту духовку. Запікати сухарики чверть години до апетитної рум'яності. Залишити їх остигати при кімнатній температурі.

Зелені помідори порізати середніми шматочками. Висипати їх до місткої салатниці. Додати кружечки свіжого огірка, подрібнену зелену цибулю та базилік.

Приготувати заправку для закуски:

1. Змішати дрібно нарубаний перець халапеньо (без насіння та шкірки) з оливковою олією.
2. Додати до соусу подрібнену лимонну цедру, сіль за смаком, перець.
3. Влити бджолиний мед та сік лимона.
4. Злегка збити заправку звичайною вилкою.

Полити сумішшю овочі в салатниці. Зверху розсипати готові кукурудзяні сухарики.

Веганський бургер

Веганський бургер

Інгредієнти:

• 2 булочки для бургерів;
• 1 червоний та 1 зелений помідор;
• 1 шт. червоної салатної цибулі;
• 250 г буряка;
• 90 г манної крупи;
• 1 пучок свіжого салату;
• 2 часникові часточки;
• ½ ст. рослинного масла;
• ½ ст. панірувальних сухарів;
• 2 ст. л. будь-якого соусу;
• кетчуп до смаку;
• спеції.

Буряк прямо в шкірці зварити до м'якості. Готовий коренеплід почистити, нарізати кубиками невеликими. Висипати їх на сковорідку з прогрітою олією. Додати сіль, спеції та розчавлений часник. Обсмажити масу, щоб із неї випарувалася основна рідина.

Додати до сковорідки манну крупу. Продовжувати обсмажування ще 10-12 хвилин. За цей час манка вбере в себе вологу, що залишилася з буряка. Товкушкою прямо в сковорідці перетворити її вміст на густу однорідну масу. Коли остання охолоне, сформувати з неї широкі плоскі котлети. Обваляти кожну в панірувальних сухарях і обсмажити на окремій сковорідці до появи рум'яної скоринки. котлети Викласти на паперові серветки.

На кожну булочку для гамбургера укласти по листочку салату. Зверху розподілити вибраний соус. Покласти на основу котлету. Покрити її кружечками помідорів двох квітів, кетчупом за смаком та кільцями фіолетової цибулі.

Веганські бургери - чудовий варіант перекушування для тих, хто худне.

Зелені помідори, обсмажені у клярі

Зелені помідори у клярі

Інгредієнти:

• 4 середні зелені помідори;
• 2 сирі яйця;
• велика сіль;
• ½ ст. кукурудзяного борошна;
• ½ ст. подрібненого на тертці пармезану;
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• 1 ч. л. часникової солі;
• ½ ч. л. меленого імбиру;
• ½ ч. л. сушеного орегано;
• 1/3 ст. оливкової олії.

Приготування страви потрібно розпочати із овочів. Зелені помідори нарізати тонкими кружальцями. Оптимальна товщина для шматочків – 0,5-0,7 см. Посипати кожну скибочку сіллю з усіх боків. Залишити у такому вигляді на 12-15 хвилин.

У глибокій мисці збити вміст сирих яєць. У другій широкій ємності змішати борошно двох видів, всі заявлені спеції, подрібнений сир.

Обсушити кружечки зелених помідорів паперовими рушниками, не стираючи з них сіль. Заготовки по одній спочатку опускати у збиті яйця, а потім обвалювати в борошняній ароматній суміші.

У великій чавунній сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти у нього помідори, покриті кляром. Смажити по 4-5 хвилин із кожного боку. Корочка має стати рум'яною та хрусткою.

Готову закуску викласти на рушники з паперу, щоб позбавити зайвого жиру. Потім перекласти на блюдо сервіровки і відразу подавати гостям з будь-яким гострим соусом.

Огірки із зеленими помідорами на зиму

Огірки із зеленими помідорами

Інгредієнти:

• 1 кг мініатюрних огірків;
• 1 кг зелених помідорів;
• ½ великого болгарського перцю;
• 130 г стручкової квасолі;
• 4 часникові зубчики;
• 70 г великої солі;
• 50 г цукрового піску;
• 60 г подрібненого свіжого кропу;
• 20 г подрібненої кінзи;
• 60 мл столового оцту.

Усі підготовлені овочі ретельно промити. За потреби потерти щіткою. У огірків зрізати "хвостики". Далі нарізати їх подовжньо середніми шматочками. Також подрібнити болгарський перець. Квасолю залишити повністю. Останні два компоненти використовуються у закусці скоріше для краси, тому їх сміливо можна виключати чи замінювати іншими улюбленими овочами.

Помідори також залишити цілими. Лише в районі плодоніжки зробити невеликою вилкою глибокі проколи.

Наповнити підготовлені стерилізовані банки всіма овочами упереміш. Додати до кожної очищені часникові зубчики. Залити вміст ємностей окропом. Накрити банки кришками. Через чверть години воду з них злити в каструлю. Висипати в неї подрібнений кріп, кінзу, сіль, цукор. Поставити каструлю на вогонь.

Довести майбутній маринад до закипання. Відразу після появи перших бульбашок влити оцет. Зняти маринад із вогню. Швидко розлити його по банкам із овочами. Закатати ємності кришками, перевернути та покрити теплими пледами. Через 24 години перенести для тривалого у холодне місце. Знімати пробу із закуски можна вже за 15 днів. Це найпростіший смачний рецепт на зиму, який зможе повторити кожна господиня.

Вихідне повідомлення Enigmatica

Дякую за докладні рецепти!!

Фаршировані зелені помідори від Валі М.В.Б

2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)

Заливка:

6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту

Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Втретє

Залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Фаршировані помідори

Інгредієнти для маринованих зелених помідорів

Зелені помідори – 2 кг
морква – 0,5 кг
петрушка – 150 г
кріп - 150 г
часник - 1 головка
гострий червоний перець - 1-2 шт.

Спосіб приготування маринованих зелених помідорів.

Робимо розсіл: 2 літри води, 100 г великої солі. Закип'ятити та остудити.

Моркву натерти на тертці.
Петрушку і кріп порубати. Часник дрібно порізати або пропустити через прес.

Зелень, часник та перець змішати з морквою.
Помідор розрізаємо навпіл, не вздовж поперек, але не до кінця.
Наповнюємо помідори овочевою сумішшю і складаємо в каструлю (емальовану) і заливаємо холодним розсолом до верху.
Накриваємо кришкою, але так, щоб можна було покласти зверху гніт.

Якщо маленькі помідори, їх можна укладати в кілька рядів по колу каструлі.

Солити 3-4 дні.
Потім нарізаємо, поливаємо олією і посипаємо зеленою цибулею.

Зелені помідори по-грузинськи

Інгредієнти для рецепту
помідори – один кілограм

зелень петрушки – 150 грам
зелень кропу - 100 грам
часник - 50 грам
вода - 3 склянки
лавровий лист – по одна штука. на банку
перець червоний слабопекучий - одна штука.
сіль - одна столова ложка

1. Тверді не дуже великі помідори проколемо в холодній воді, дамо стекти воді.

2. Зубчики часнику розріжемо на 4 частини. Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями.

3. У каструлю увіллємо воду, доллємо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проваріть 3-5 хвилин, після чого

Зелень виймемо і охолодимо. У відвар додамо сіль.

4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю. Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоріть і поставимо в сухе прохолодне місце.

5. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.

Квашені помідори

ВАРІАНТ 1

Беремо зелені великі помідори
гілочки селери
часник

Горький перець, червоний

Готуємо розсіл -

на 1 літр холодної, не кип'ят., води,
70 г великої солі

Помідори розрізати вздовж не до кінця.

Часник – якщо великий, то зубчик розрізати на кілька частин.

Перець – кільцями.

Селера - гілочки.

У кожен помідор вкладаємо кілька шматочків

Часника, 2-3 шт. перцю (регулюємо гостроту до смаку).

Вкладаємо селеру, складену в кілька разів. Помідор можна обмотати ниткою, щоби не розповзався.

На дно каструлі, бочки або банки викладаємо гілочки селери, потім помідори, знову селери і т.д. Зверху має виявитися селера.

Заливаємо розсолом і ставимо під гніть.

3-літрова банка - близько 1,5 літрів розсолу.

Помідори повинні поблукати, коли перестануть міхуритися і розсіл стане прозорим, значить готово.

Можна вгамовувати.

Для тривалого зберігання:

Злити розсіл, прокип'ятити і окропом залити помідори. Закрити кришками.

Готові помідори ріжуть на шматочки, можна полити олією, а можна і без.

ВАРІАНТ 2

Зелені помідори розрізати до половини, кожен розріз ложемо пластинку часнику і червоного гіркого перцю.
Складаємо в ємність, перекладаючи зеленню (петрушка, кріп, фенхель, листя винограду, смородини та вишні), додаємо лавровий листок і запашний перець, заливаємо розсолом і залишаємо нехай соляться.
Розсіл: на 1 літр води – 1 ст. ложка з гіркою солі.

ВАРІАНТ 3

Інгредієнти:

Помідори зелені – 2 кг,
перець гострий – 2 шт.
часник – 3 – 4 головки,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
кріп, петрушка – невеликі пучки,
лавровий лист – 2 – 3шт.,
запашний перець горошком – 3-4 шт.,
вода – 2 л,
сіль – 4 ст. ложки,
цукровий пісок – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Помідори, перець та зелень добре вимити.
2. Почистити часник та цибулю.
3. 2 л води налити в каструлю, відміряти сіль і цукор. пісок, покласти лавровий лист і запашний перець, довести до кипіння. Розсіл готовий.
4. На помідорах у плодоніжки зробити хрестоподібні надрізи.
5. У пучків зелені відрізати товсті стебла і відкласти зелень дрібно порізати.
6. Зубчики часнику пропустити через часнику, перемішати із зеленню.
7. Один гострий перчик розрізати навпіл, вичистити насіння та дрібно порізати, додати до зелені з часником. Вийшла чудова начинка для помідорів. Нею начиняємо помідори.
8. Тепер помідори укладаємо в 3-літрову банку щільно, пересипаємо їх гілочками зелені (ті товсті стебла, що відрізали!), кладемо цибулю та зубчики часнику, гострий перець.
9. Заливаємо вміст банки розсолом, банку обв'язуємо марлею і нехай постоїть 2 - 3 дні при кімнатній температурі, потім відправимо в холодильник.

ВАРІАНТ 4

Гострі та ароматні

2 кг зелених помідорів,
0,5 кг моркви,
150 гр петрушки,
150 гр кропу,
1 головка часнику,
червоний гострий перець-1-2

Для розсолу:
2 літри води,
100 г великої солі. Закип'ятити, остудити.

Рецепт закуски:

Морква три на великій тертці.

Петрушку та кріп дрібно рубаємо.

Часник дрібно ріжемо.

Червоний перець теж дрібно посікти.

Зелень, часник та перець змішуємо з морквою – начинка для зелених помідорів готова.

Помідор надрізаємо навпіл, не вздовж, а впоперек, але не до кінця. Великі помідори надрізаємо кілька разів, щоб краще просочилися розсолом.

Наповнюємо помідори овочевою сумішшю, складаємо в емальовану каструлю і заливаємо холодним розсолом до верху.

Накриваємо тарілкою або кришкою, зверху кладемо гніт.

Якщо начинка залишилася, розкладаємо помідори.

Солити 3-4 дні і вже можна їсти. Якщо хочете закатати на зиму, потрібно розкладати відразу по банках і заливати гарячим розсолом. На кожну літрову баночку додати 1 чайну ложку оцтової есенції. Стерилізувати. Закатати.

Готові помідорки перед подачею на стіл поливаємо оливковою олією та посипаємо зеленою цибулею.

Зелені помідори солоні

Інгредієнти для рецепту
помідори зелені – один кілограм
зелень селери - 200 грам
зелень петрушки – 150 грам
зелень кропу - 100 грам
часник - 50 грам
вода - 3 склянки
перець стручковий червоний слабопекучий - одна штука.
сіль - одна столова ложка

Спосіб приготування рецепту

1. Тверді невеликі помідори промиємо в холодній воді, дамо стекти воді.

2. У каструлю увіллємо воду, доведемо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проварити 3-5 хвилин, після чого зелень виймемо і охолодимо. У відвар додамо сіль.

3. Зубчики часнику розріжемо на чотири частини. Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями.

4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю, покладемо в кожну по одному лавровому листку.

5. Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоримо і поставимо в сухе прохолодне приміщення.

6. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.

Помідори фаршировані морквою та часником

Взяти зелені помідори, майже білу стиглість...
Їх надрізати, але не до кінця...
У серединку помідора вставляємо кілька гілочок петрушки, пластинку моркви сирої і зубчик часнику... І так з усіма помідорами.

Потім наповнюємо 3-л банку до країв помідорами зеленими і заливаємо окропом на 45 хвилин.

Зливаємо через час першу воду і заливаємо другою окропом... Перед другою заливкою в банку додаємо 1 ст. л. солі, 7 ст. л. цукру та 7 ст. л. 9% оцту... Ось і все...
Помідори виходять солоденькими... Хто хоче не дуже солодкі помідори, пропорції солі і цукру можна переглянути. Це на любителя...

Зелені помідори «пальчики оближеш»

на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Ще варіант:

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідори - цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень – порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки,

Середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках.

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат зі свіжих помідорів готовий.

Зелені помідори з виноградом

Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помідори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів
1 кг перцю болгарського
1 кг моркви
1 кг цибулі
Гіркий перець за смаком
Розсіл:
350 гр. соняшникової олії
100 гр. солі
300 гр. цукру
100мл. 9% оцту
Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом. Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте. Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та масло і залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

Фаршировані зелені помідори – 2

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на великій тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Поради та рецепти від Надії

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші та традиційні, зелені помідори, у нас-засолені. Дуже смачні! На базарі їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.
Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
Селера-гілочки
Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)

Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок.
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.

Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.
Смачного!

Салат «Зимовий»

У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику.
Розкласти по банкам і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.

Коли червоне спекотне літо повільно змінюється осінньою прохолодою, розквітають айстри, гладіолуси, а літні відпустки добігають кінця, настає сезон заготівлі зелених помідорів.

На моїх полицях у льоху заготівлі із зелених помідорів з'явилися відносно недавно, але вони настільки встигли полюбитись усім моїм домочадцям, що ось уже другий рік поспіль я консервую різні салати із зелених помідорів, марину зелені помідори з часником, з аджикою, і навіть з горілкою.

Але, не зупиняючись на досягнутому, я постійно знаходжуся в пошуках нових і цікавих рецептів заготівель із зелені помідорів, і пробую різні способи як можна заготувати зелені помідори на зиму.

На щастя, проблем із наявністю зелених помідорів у мене немає, оскільки моя свекруха бувала дачниця, і щороку вона постачає мене парочкою відер цього делікатесу. Хоча на ринках міста я жодного разу не зустрічала зелені помідори у продажу.

У цій статті я пропоную вашій увазі найвдаліші, на мій погляд, рецепти заготовок із зелених помідорів на зиму. Традиційно прошу вас ділитися своїми улюбленими та перевіреними рецептами, адже чим більше хороших рецептів, тим більше задоволених господарок!

Зелені помідори корейською на зиму

Пропоную вам спробувати приготувати зелені помідори по-корейськи на зиму: яскраву, пікантну, і неймовірно смачну закуску із зелених помідорів по-корейськи, яка нагадає вам про фарби осені сірою та похмурою зимою. Рецепт зелених помідорів по-корейськи досить простий, з доступних сезонних інгредієнтів, але все ж таки готуватимемо зелені корейські помідори на зиму зі стерилізацією, тому запасіться терпінням і гарним настроєм. Рецепт з фото.

Зелені помідори часточки на зиму

Помідори за цим рецептом виходять в міру гострі, ароматні, та й зовні виглядають дуже апетитно. Мабуть, найскладніше у цьому рецепті – стерилізація. Ні, не сам процес, а очікування, коли банки з помідорами можна буде закатати. Так що без особливого клопоту ваша комора поповниться ще однією порцією вдалої заготівлі на зиму. Рецепт з фото.

Салат із зелених помідорів на зиму «Фарби осені»

Якщо ви ще жодного разу не готували салат із зелених помідорів, терміново виправляйтеся! Цей вид заготівлі один із найулюбленіших у моїй родині, і банки із салатом, як правило, закінчуються ще до Нового Року. …

Ікра із зелених помідорів на зиму

Я думаю, кожен городник стикається з тим, що восени помідори не встигають дозрівати і почервоніти, а залишаються висіти сумними зеленими плодами на кущиках. Не варто засмучуватися, якщо у вас залишилося багато таких зелених томатів - з них можна приготувати багато смачних заготовок. Одна з них – ікра із зелених помідорів на зиму. Така закуска буде дуже популярною в холодну пору року, а готувати її зовсім нескладно. Як готувати, дивіться.

Зелені помідори на зиму з аспірином

Готуються помідори просто і швидко, а результат ... тверді помідори з насиченим смаком червоного перцю і маринованого часнику. Навіть якщо ви не любите консервованих зелених помідорів, цей рецепт вам обов'язково сподобається. …

Зелені помідори на зиму з горілкою

Всі хто пробував ці диво-помідори залишилися просто в захваті, а чоловіки колись чують, що зелені помідори мариновані з горілкою, кажуть: «Накладай у тарілку побільше». Рецепт.

Зелені помідори на зиму з часником та гострим перцем «Кобра»

Мій чоловік, тато, і брати в захваті від цих зелених помідорів з часником і гострим перцем, і на кожне свято запитують мене: «А «Кобра» під горілку буде?», на що я їм відповідаю: «Була горілочка, а « Кобра обов'язково буде! …

Гострі зелені помідори по-грузинському на зиму

Якщо напередодні перших заморозків на грядці залишилися зелені помідори, можна зняти їх і залишити дозрівати в домашніх умовах або можна використовувати, не чекаючи дозрівання. Адже недозрілі томати – необхідний інгредієнт багатьох страв.

При цьому плоди відрізняються безумовною корисністю та включають низку вітамінів та мінералів, необхідних для повноцінного функціонування організму.

Споживання овочів допоможе запобігти ризику інфарктів, розвитку ракових клітин і зміцнить імунітет. Крім того, серотонін, що входить до складу томатів, позбавить від депресій і нормалізує роботу нервової системи. Важливо тільки врахувати всі тонкощі і правила приготування страв з помідорів, що недостигли, щоб плоди приносили максимум користі і ніякої шкоди організму.

Бочкові томати швидкого приготування

Найсмачніша закуска із зелених томатів – це засолювання овочів у бочці. Для надання помідорам особливого смаку та аромату використовують різні прянощі та спеції: листочки дуба, хрону, чорної смородини, м'яти, зелень кропу та петрушки. В результаті виходить смачна, ароматна, пікантна та хрумка закуска з недозрілих овочів. У домашніх умовах для приготування страви із зелених помідорів можна використовувати емальовану каструлю або трилітрові банки.

Інгредієнти:

• Вода – 13 л
• Стручки перцю – 20 шт.
• Помідори – 20 кг
• Пучки петрушки, кропу – по 5 шт.
• Сіль – 0,75 кг
• Головки часнику – 10 шт.

1. Зелень петрушки та кропу сполоснути проточною водою, струсити від надлишків вологи та дрібно порізати.
2. Зубчики часнику приголомшити і нарізати пластинками.
3. Пекучий перець сполоснути, подрібнити.
4. У мисці змішати подрібнену зелень, часник, перець.
5. Підготувати щільні томати без ознак пошкодження або гниття на шкірці, вимити та обсушити, попередньо видаливши плодоніжку. Надрізати плоди до половини навхрест і начинити сумішшю з перцю, часнику та зелені.
6. Підготувати розсіл, розчинивши в охолодженій кип'яченій воді сіль.
7. Щільно утрамбувати заготовлені плоди в бочку чи каструлю. Залити томати холодним розсолом так, щоб рідина повністю покривала овочі. Накрити заготовку тарілкою або кришкою трохи менше від діаметра ємності. Поверх тарілки поставити вантаж, наприклад, каструлю чи банку з водою. Залишити помідори для просолювання на 2-3 дні за кімнатної температури.
8. Третій день перенести продукт у холодне місце для подальшого зберігання. Для зручності можна розфасувати помідори банками і залити розсолом доверху, закрити тару капроновими кришками.

Зелені помідори швидкого приготування будуть готові до вживання на четверту-п'яту добу.

Аджика із зелених томатів

Ще один варіант того, що можна зробити із зелених помідорів, сподобається любителям гострих частування та соусів. Адже з недозрілих томатів можна приготувати просте та смачне частування – аджику, яка доповнить смак будь-якої страви або стане окремою закускою на святковому столі.

Інгредієнти:

• Цибуля – 0,5 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Стручки гострого перцю – 2 шт.
• Помідори – 1,6 кг
• Олія пісна – 250 мл.
• Цукор – 200 г
• Сіль – 60 г
• Оцет – 100 мл
• Прованські трави – 2 год.
• Яблука – 0,7 кг
• Головки часнику – 2 шт.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати овочі для приготування. Вимити томати, яблука та перці під проточною водою, розкласти на рушник для висихання. Помідори розрізати на четвертинки. Перці очистити від насіння та зрізати плодоніжки. Зубчик часнику та цибулю приголомшити, промити. Цибулини розрізати на 4-6 частин. Яблука розрізати навпіл, видалити насіннєву коробку. Сполоснути фрукти та нарізати великими часточками.
2. За допомогою м'ясорубки перемолоти підготовлені овочі в кашку. Додати до овочевої маси сіль, цукровий пісок, влити оцет та олію.
3. Проварити овочеву масу в каструлі із товстим дном протягом 30-35 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності всипати у суміш прованські трави.
4. Гарячу аджику розфасувати чистими баночками і закупорити знезараженими кришками. Перевернути закатку вгору дном і остудити під теплою ковдрою.

Овочеве рагу із зелених томатів

На основі недостиглих томатів можна приготувати за цим рецептом смачну страву на зиму – овочеве рагу із зелених помідорів, перцю, цибулі та часнику. При цьому сам процес приготування займе мінімум сил, часу та коштів.

Компоненти:

• Цибуля – 10 шт.
• Перець – 10 шт.
• Томати – 2,5 кг
• Листочки лавра – 5 шт.
• Олія – 0,5 л
• Чорний перець мелений – 1 ч.л.
• Цукор – 10 ст.
• Зубчики часнику – 5 шт.
• Сіль – 5 ч. л.

Ріпчасту цибулю приголомшити, сполоснути і нарізати півкільцями.

1. Перчик звільнити від насіння та плодоніжки, подрібнити соломкою.
2. Зелені помідори промити, обсушити рушниками і порізати часточками.
3. У мисці змішати заготовлені овочеві скибочки із сіллю, накрити тару кришкою. Залишити заготовку на 4 години, помістивши у холодильник. Після закінчення часу сік, що утворився, злити, овочі пересипати в каструлю.
4. Додати до овочевої маси пропущені через прес зубчики часнику. Вмішати в заготовку спеції: мелений перець, цукор, олію, покласти листочки лавра.
5. Каструлю з овочевим рагом поставити на вогонь, довести масу до кипіння. Гасити овочі 60 хвилин на мінімальному вогні.

Увага!Щоб страва не пригоріла, періодично розмішувати рагу дерев'яною ложкою.

1. Готову ікру розкласти чистими банками і закрити кришками. Остудити консервацію та прибрати у прохолодне місце на зберігання.

Варення з томатів

Якщо хочеться поекспериментувати та скуштувати щось смачне та незвичайне, можна приготувати варення із зелених помідорів. Ласощі стануть чудовим доповненням до млинців, оладок, закускою до чаю або начинкою для пирогів.

Продукти:

• Апельсин – 0,6 кг
• Вода – 200 мл
• Желе – 180 г
• Кориця - 2 пал.
• Лимон – 160 г
• Цукор – 1 кг
• Томати – 1 кг

Алгоритм приготування:

1. Томати перед приготуванням помити. Замочити овочі на 2 години в соляному розчині з розрахунку 1 літр води 1 чайну ложку солі. Після цього промити плоди проточною водою, обсушити та нарізати часточками. Пересипати скибочки овочеві в каструлю.

Увага!У зелених помідорах міститься шкідливий компонент – соланін, тому споживати овочі у свіжому вигляді не бажано. А ось зробити продукт абсолютно безпечним для здоров'я можна, попередньо бланшувавши овочі 2-3 хвилини, обдавши окропом тричі поспіль або вимочивши в соляному розчині.

1. В окремій каструлі змішати воду із цукром. Поставити ємність на вогонь. Закип'ятити рідину і проварити 5-7 хвилин|мінути| на повільному вогні.
2. Гарячим сиропом залити скибочки зелених томатів. Залишити масу до повного остигання і після цього закип'ятити. Варити томати 3-5 хвилин після закипання і знову остудити, вимкнувши вогонь.
3. У цей час із цитрусів зрізати цедру і видавити сік. Цедру подрібнити.
4. До охолодженої помідорної маси додати сік цитрусових, корицю та цедру лимона з апельсином. Прокип'ятити суміш протягом 5 хвилин|мінути|. Остудити варення 5-6 годин.

Увага!Для ароматності в заготівлю можна додати щіпку горіха мускатного і тертий імбир.

1. Після закінчення часу всипати в заготівлю апельсинове желе. Проварити масу, розмішуючи на повільному вогні кілька хвилин.
2. Гаряче варення розкласти чистими баночками, закрити кришками. Зберігати частування в холодильнику.

Протягом кількох тижнів варення загусне і перетвориться на желе.

Смажені помідори

Зелені помідори підходять не тільки для консервації або маринування, але і для приготування найсмачнішої закуски зі смажених помідорів, рецепт якої детально розглянутий нижче.

Компоненти:

• Олія соняшникова – 100 мл
• Борошно – 4 ст.
• Томати – 2 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Перець запашний – 1/3 ч. л.
• Сіль - ½ ч.л.

Приготування страви із зелених помідорів виглядає так:

1. Помідори вимочити у соляному розчині, сполоснути та обсушити. Подрібнити овочі тонкими кружальцями.
2. Кільця томатів поступово посолити і поперчити.
3. Яйце збити в піну віночком чи вилкою. Окремо підготувати невелику піалу з кукурудзяним борошном.
4. Кільця помідорів занурити в яєчну суміш, а потім обваляти з двох сторін у борошні.
5. Відразу ж викласти овочеві кружечки на розпечену сковороду, змащену олією.
6. Обсмажити заготовки по 1-2 хвилини з двох сторін і викласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії.

Подати страву як гарнір чи самостійну закуску.